Recetas de Sushi: Cmo hacer Sushi en casa

El sushi es un plato de origen japons que tiene siempre como base arroz
cocido aderezado con vinagre de arroz, azcar y sal.
Los ingredientes necesarios, aparte del pescado o las verduras que se
prefieran, son los siguientes:
Alga seca nori para sushi
Arroz japons para sushi
Vinagre de arroz para sushi
Salsa de soja japonesa
Pasta de rbano picante wasabi
Esterilla de bamb
Palillos japoneses
Este plato es uno de los ms reconocidos de la gastronoma japonesa y uno
de los ms populares internacionalmente.
Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, tambin
puede llevar verduras.
El sushi se prepara generalmente en raciones pequeas, del tamao de
bocados que puedan ser llevados a la boca con los palillos.

Existen diferentes tcnicas de preparacin, en funcin de con qu o cmo se

acompae el arroz. Las dos tcnicas ms habituales y conocidas son:
- Maki sushi o sushi en rollo. Se sirven el pescado (o las verduras) y el arroz
enrollados en una hoja de alga nori.
- Nigiri sushi. Se trata de una especie de albndiga de arroz cubierta por el
pescado en finas lminas.

En ambos casos la base de arroz es la misma, y se debe hacer con arroz

especial para sushi, de tipo Japonica, que es de grano corto y muy cremoso y
glutinoso.
A veces se llama errneamente sushi a la otra preparacin del pescado muy
popular en Japn, que es el sashimi, que no lleva arroz y que se trata de
pescado crudo cortado en finas lminas y con salsas y acompaamientos
muchas veces similares a los del sushi.

Preparar el arroz para el sushi

500 g de arroz japons para sushi
700 cl de agua
70 ml de vinagre de arroz especial para sushi
Para cocer el arroz para sushi, lavarlo previamente antes de cocinarlo,
enjuagndolo varias veces y removindolo con las manos hasta que el agua
est limpia.
Mezclar en una cazuela con el agua fresca y dejar reposar durante 30
minutos. Tapar la cazuela y llevar a ebullicin a fuego alto. Despus, cocer

durante 8-10 minutos a fuego lento, apagar el fuego y mantener el recipiente

tapado durante 15 minutos ms. NO descubrir la tapa mientras se est
haciendo el arroz.
Dejar enfriar destapado hasta que est a temperatura ambiente, y aderezar
inmediatamente con el vinagre de arroz especial para sushi, que ya lleva el
azcar y la sal necesarios. Si no dispones de l ya preparado, puedes hacerlo
mezclando en caliente 2 cucharadas de vinagre de arroz con una de azcar y
una de sal, removiendo muy bien para que se disuelvan totalmente, y
dejndolo enfriar antes de mezclar con el arroz.
Para mezclar el arroz con el vinagre, extender el arroz sobre una bandeja
plana o superficie de madera y con ayuda de una cuchara de madera se van
haciendo surcos de un lado a otro y de arriba abajo, como si se estuviera
labrando el campo, a la vez que se va esparciendo el vinagre de arroz
preparado. Lo ideal y tradicional es abanicar el arroz a la vez que se est
labrando para que cobre brillo, pero no es fcil si no ayuda otra persona.

Preparar el maki sushi

Se colocan lminas de algas nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla
de bamb, despus se coloca una capa de arroz con los dedos hmedos
cubriendo la capa de algas y encima se colocan los ingredientes de relleno
(pescado o verduras).
Se enrollan las lminas sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda
de la esterilla, y se sella el rollito humedeciendo el extremo del alga nori. Por
ltimo, con un cuchillo muy afilado se corta el rollo en pequeos bocados,
humedeciendo el cuchillo despus de cada corte.

Preparar el nigiri sushi

Se preparan bolas alargadas de arroz, se unta con wasabi o pasta de rbano

picante una de las caras de un filete de pescado y en dicha cara lo unimos a la
bola de arroz.

Comer el sushi
El sushi se come con palillos. Poner un par de palillos para cada comensal y
otro par de palillos en cada fuente para servirse.
Se acompaa siempre de salsa de soja en un bol, a la que se suele aadir un
poco de wasabi o pasta de rbano picante. La salsa de soja ideal es la
japonesa, que es ms suave y menos salada que la china.
Se coge una pieza con los palillos, se moja levemente en la salsa de soja y se
come de un bocado.
Precauciones: No aadir la salsa de soja sobre los trozos de sushi ni echarla
sobre el plato. Cuidado con el wasabi porque es muy picante, no tomarlo solo.