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Postgrado en Almacenamiento y
Conservacin de Productos de Carnicera en
el Comercio Mayorista (Doble Titulacin)
Duracin: 420 horas
Precio: 320 *
Modalidad:
Online
www.euroinnova.edu.es
Descripcin
En el mbito del mundo de la carnicera es necesario conocer los diferentes tipos de almacenamiento,
manipulacin y conservacin de estos productos, teniendo en cuenta el control de calidad que stos
deben pasar y el impacto ambiental que se puede causar con un uso indebido de la maquinaria entre
otros. Para ello este curso pretende aportar los conocimientos necesarios para un correcto almacenaje,
conservacin y manipulacin de los mismos en el comercio mayorista de alimentos.
cursos Homologados
cursos online
Puede matricularse hoy con un 10% de descuento, si se matricula online en el siguiente enlace:
Al formar parte de Euroinnova podrs disponer de los siguientes servicios totalmente gratis, adems de
pasar a formar parte de una escuela de negocios con un porcentaje de satisfaccin de ms del 95%,
auditada por agencias externas, adems de contar con el apoyo de las principales entidades formativas
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A quin va dirigido
El curso se dirige a aquellas personas que trabajen o deseen trabajar en el mbito de almacenamiento,
manipulacin y conservacin de productos de carnicera, que tengan expectativas para aprender
cuestiones relacionadas con su actuacin, funcionamiento, maquinaria, recursos materiales y humanos
etc. Tambin va dirigido a aquellas que quieran ampliar sus conocimientos profesionales y nociones en
algn aspecto concreto del mismo.
Objetivos
- Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptndolas a los sistemas de
trabajo, para minimizar los riesgos de alteracin o deterioro de los productos evaluando las
consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores.
- Clasificar las mercancas, aplicando criterios adecuados a las caractersticas de los productos
alimentarios y a su almacenaje.
- Controlar las cmaras de fro para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas crnicas y derivados
crnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilizacin posterior o venta.
- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparacin y mantenimiento de la
sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares.
- Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas crnicas y prepararlas para su
comercializacin, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del
proceso.
- Aplicar las tcnicas de preparacin para la comercializacin o el uso industrial de los despojos
comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Adoptar las medidas adecuadas para el cumplimiento, en el tiempo y forma establecida, de las
rdenes de movimiento y reparto de proximidad.
- Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo
habitual de (los manipuladores de alimentos).
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Salidas laborales
Desarrolla su actividad profesional en el rea de gestin de la produccin de carnicera de grandes,
medianas y pequeas empresas pblicas o privadas, tanto por cuenta ajena como por cuenta propia.
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Titulacin
Doble Titulacin: - Titulacin de Postgrado en Almacenamiento y Conservacin de Productos de
Carnicera en el Comercio Mayorista expedida por Euroinnova Business School y Avalada por la
Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
- Titulacin de Manipulador de Alimentos. Sector Crnico (10 horas) expedida por Euroinnova Business
School y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
Una vez finalizado el curso, el alumno recibir por parte de Euroinnova Formacin va correo postal, la titulacin
que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.
Esta titulacin incluir el nombre del curso/master, la duracin del mismo, el nombre y DNI del alumno, el
nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno super las pruebas propuestas, las firmas del
profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formacin recibida (Euroinnova
Formacin, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisin Internacional para la Formacin a
Distancia de la UNESCO).
Forma de financiacin
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- Contrarrembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.
Metodologa
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Gua del Alumno dnde
aparece un horario de tutoras telefnicas y una direccin de e-mail dnde podr enviar sus consultas,
dudas y ejercicios. La metodologa a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje
online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluacin, el alumno/a deber
completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulacin ser remitida al alumno/a por correo
una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Materiales didcticos
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Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de 12 meses para la finalizacin del mster, a contar desde la fecha de
recepcin de las materiales del mismo.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de ejercicios y
evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa justificada de 3
meses.
Bolsa de empleo
El alumno tendr la posibilidad de incluir su currculum en nuestra bolsa de empleo y prcticas,
participando as en los distintos procesos de seleccin y empleo gestionados por ms de 2000
empresas y organismos pblicos colaboradores, en todo el territorio nacional.
Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta
de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin, viajes al extranjero para
aprender idiomas...
Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a distancia,
artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos pblicos de la
administracin, ferias sobre formacin, etc.
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Programa formativo
PARTE 1. ALMACENAJE Y EXPEDICIN DE CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS
UNIDAD DIDCTICA 1. RECEPCIN Y EXPEDICIN DE MERCANCAS
Operaciones y comprobaciones generales en recepcin y en expedicin.
Tipos y condiciones de contrato:
Proteccin de las mercancas crnicas
Transporte externo
Condiciones y medios de transporte
Graneles y envasados
Colocacin de las mercancas crnicas en el medio de transporte
UNIDAD DIDCTICA 2. CONTROL Y MANEJO DE TNELES Y CMARAS DE FRO.
Sistemas de produccin de fro. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas:
Colocacin de mercancas crnicas. Sistemas de cierre y de seguridad
Tneles de congelacin. Ajuste de temperaturas
Cmaras de maduracin. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad
Cmaras de conservacin. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos
Control instrumental de tneles y cmaras
Anomalas y defectos que puedan detectarse.
Registros y anotaciones. Partes de incidencia
UNIDAD DIDCTICA 3. ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS CRNICOS
Sistemas de almacenaje, tipos de almacn para derivados crnicos
Clasificacin y codificacin de mercancas con destino a la produccin crnica:
Procedimientos y equipos de traslado y manipulacin internos
Ubicacin de mercancas
Condiciones generales de conservacin de los productos
Documentacin interna
Registros de entrada y salidas. Fichas de recepcin
Documentacin de reclamacin y devolucin
rdenes de salida y expedicin. Albaranes
Control de existencias, stocks de seguridad, estocage mnimo, rotaciones
Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.
UNIDAD DIDCTICA 4. MEDIDAS DE HIGIENE EN CARNICERA-CHARCUTERA Y EN LA INDUSTRIA CRNICA
Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados crnicos
Alteraciones de los alimentos
Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne
Normativa
Medidas de higiene personal
Requisitos higinicos generales de instalaciones y equipos
Niveles de limpieza
Procesos y productos de limpieza, desinfeccin, esterilizacin, desinsectacin, desratizacin
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