Revista 158 Porcicultura

Porcicultura Colombiana
Octubre 2011
Contenido
Una publicacin de la
Asociacin Colombiana de Porcicultores
Fondo Nacional de la Porcicultura
Octubre de 2011 Ao 22 - No. 158
Licencia Mingobierno 0011739
Junta Directiva
Presidente
Cooperativa Colanta
Santiago Berro Calle
Vicepresidente
APA
Guillermo Len Barreneche S.
Miembros
Agropecuaria La Molienda Ltda.
Carlos Eduardo Pineda Bustos
Augusto Osorno Gil
Cercaf
Lilia Consuelo Velasco Zambrano
Cerdos del Valle S.A.
Juan Carlos Cardona
Eduardo Gmez Gonzlez
Freddy Alonso Velsquez Restrepo
Granjas Paraso
Mara del Carmen Otero
Jorge Eliecer Jaramillo Mesa
Miembro Honorario
Jaime Enrique Cullar Chacn
CONSEJO EDITORIAL
Gerente
Carlos Alberto Maya Calle
Subgerente
Ximena Mahecha Anzola
Editora
Lorena Castaeda Macchi
comunicaciones@porcicol.org.co
Conceptualizacin grfica y diseo de portada
BHR Grupo Estratgico
Fotografas
Departamento de comunicaciones,
Archivo general, Pginas WEB
Impresin
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PBX: 425 5255 Exts. 1341-1301
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www.meencantalacarnedecerdo.com
Bogot Colombia
Las opiniones aqu expresadas son responsabilidad de sus autores.
Reproducciones parciales o totales deben acreditar la fuente,
citando nuestra publicacin.
ISSN 0122-4220
Octubre 2011
Contenido
3
4
6
8
10
13
Tratados bilaterales: De grandes amenazas,

grandes oportunidades.
Actividades de inters.
Actualidad.
Lanzamiento de zona libre de PPC en las
regiones.

3er compartimento libre de PPC.
La flora bacteriana en la piel de la glndula mamaria de las hembras y en su calostro.
18
Cervalle: integracin hasta la mesa del

consumidor.
21
Al natural con Santiago Cruz y la carne de cerdo.
22
3er Concurso Sabor Innovador de la Carne de

Cerdo.
24
26
28
Seminario Internacional de Reproduccin

Porcina
Qu esperamos del TLC con Estados Unidos.
Costos
Nuestros anunciantes
Frigorficos BLE
1
Lhaura
9
Contraportada
Vecol
11
Fondo Nacional de la Porcicultura
Solla 12
DSM 17
Portadas interiores
Intercomercial Andina Ltda.
21
Asoporcicultores, Misin - Visin
BioARA S.A.
25
Centro de Servicios Tcnicos y Financieros
Javar 27
Tratados bilaterales
De grandes amenazas, grandes oportunidades
preciados porcicultores, los ltimos aos

han sido de inters
para la economa del
pas, ya que se han realizado
acuerdos bilaterales con Estados Unidos, Canad y la Unin
Europea; actualmente se est
avanzando en las negociaciones del acuerdo con Corea del
Sur; la Asociacin Colombiana
de Porcicultores ha estado presente en esta negociacin, en
aras de salvaguardar la produccin porccola del pas e identificar nichos de mercado para exportacin de carne de cerdo colombiana.
Las diferencias entre las fronteras de los sistemas productivos y
en ventajas comparativas entre los pases, son oportunidades y
amenazas que el gremio debe afrontar; con capacitacin del recurso humano, el mejoramiento de la eficiencia productiva y la
incorporacin de tecnologa.
Hay que acortar la brecha entre las asimetras tecnolgicas y de
infraestructura; no hay otro camino que el de la asociatividad,
el crecimiento en escala y la adopcin por conviccin del
pensamiento de cadena. Debemos abolir de nuestros esquemas
productivos las acciones individuales que slo generan retrasos
tecnolgicos y amenazan el estatus fitosanitario de nuestro pas.
Sin duda, por la magnitud de la negociacin, hay sectores afectados, en general el sector agropecuario; con productos como
el arroz, el trigo, el azcar, la avicultura, los bovinos y desafortunadamente la porcicultura. Se proyecta una reestructuracin
en los costos de la produccin porcina, lo que conllevar a una
variabilidad en los mrgenes de rentabilidad en la cadena agroalimentaria de la carne de cerdo; disminuyendo los costos para
el productor, realizando la transferencia de esta disminucin en
toda la cadena.
La Asociacin Colombiana de Porcicultores - Fondo Nacional de
la Porcicultura, en calidad de representante del gremio porccola, respetuosamente demanda del gobierno con toda celeridad,
destinar recursos para proteger a los porcicultores, mediante
apoyos internos, con el fin de equiparar los subsidios que distorsionen los precios de mercado. Fue de esta manera como con
toda sutileza, Estados Unidos demostr su experticia en el marco
de este tipo de negociaciones, ya que al igual que otros pases
con los que ha negociado Colombia, como Canad y la Unin
Europea, no negoci la reduccin de sus ayudas internas en el
Tratado de Libre Comercio.
En la terminologa de la Organizacin Mundial del Comercio

OMC- los denominados compartimentos o cajas mbar, azul y verde, por medio de la cual se camuflan y clasifican las ayudas internas de acuerdo con las distorsiones que causan en el mercado de
los productos beneficiados: mbar, las distorsionantes, con efectos
en los niveles de produccin o de precio de venta, con compromisos de reduccin; azul, para las ayudas relacionadas con programas de reduccin en la produccin; y verde, para las ayudas que
no generan distorsiones, en stas ltimas Estados Unidos no acept
compromisos de reduccin.
En trminos generales, una nacin, dentro de sus objetivos de poltica econmica, concentra sus esfuerzos en controlar la inflacin,
el crecimiento de la produccin, disminuir la tasa de desempleo
y el dficit fiscal. Existen pases que han adoptado el esquema
de inflacin por objetivo -modelo del Reino Unido- y otros como
Estados Unidos que tienen sta variable de inflacin controlada,
lo que evidencia franca desventaja con los acuerdos bilaterales
que se realicen con Estados Unidos, debido a que concentra su
poltica econmica en la expansin de su produccin debido a
sus excedentes agrcolas, es decir, a exportar sus productos, interprtese carne de cerdo.
Acuerdos bilaterales TLC- exitosos, son el caso de Mxico y Chile, en los cuales se increment la balanza comercial y el consumo
per cpita de carne de cerdo 15 y 19.2 kg/ao respectivamente; en
el caso particular de Mxico, aument las exportaciones de carne
de cerdo diferenciada y su consumo per cpita se nivel con el
promedio del consumo mundial. No obstante, la incertidumbre
que presentan los TLC, Colombia a la fecha tiene una balanza
comercial favorable, se han exportado 31 mil 691 millones de
dlares FOB y se han importado 28 mil 943 millones de dlares.
Colombia debe continuar realizando la tarea en los aspectos sanitarios y fitosanitarios, implementando las buenas prcticas en
granja y vigilando los riesgos: fsicos, qumicos, biolgicos y radiolgicos en la industria y comercializacin.
Con desarrollo tecnolgico, nivel avanzado de educacin y proteccin sanitaria, lograremos el acceso de la carne de cerdo Colombiana a los mercados internacionales.
Los problemas son oportunidades para demostrar lo que se sabe
Duke Ellington.

A.E.A SANTIAGO BERRO CALLE
Jefe FRIGOCOLANTA.

Presidente Junta Directiva.
VII Congreso de la AVPA
Barcelona Degusta
La cuarta edicin de Barcelona Degusta, se llevar a cabo del 2 al 4 de diciembre de 2011 en
Barcelona, Espaa.
Del 23 al 24 de noviembre la Asociacin de Veterinarios

de Porcino de Aragn, llevar a cabo
su VII congreso sobre
estrategias de futuro
del sector porcino.
Barcelona Degusta, est dirigido a los profesionales interesados en la cocina, salud y nuevas
tendencias gastronmicas, as como al consumidor final. Los asistentes al evento podrn disfrutar de talleres, demostraciones culinarias, cartas
y degustaciones, as como de mesas redondas y ponencias, entre otras actividades.
Los temas que se abordarn en este congreso

son: las 20 preguntas sobre PRRS, que nunca te atreviste a realizar; manejo de la cerda
hiperprolfica a nivel de granjas y lneas estratgicas en porcino.
Igualmente, los talleres prcticos se centrarn
en los siguientes temas: estrategias para reducir
el coste de alimentacin en lechones y cebo,
cmo buscar con xito en la red informacin
sobre porcino, necropsias porcinas, adaptacin
de gestaciones al bienestar animal, cunto nos
jugamos en las cargas a mataderos? Cmo
mejorarlas?, manejos en cebaderos, abordaje
prctico del problema del PRRS y gestin de
conflictos en el entorno laboral.
Mayor informacin
www.avparagon.com
secretario09@avparagon.com
Mayor informacin: http://www.barcelonadegusta.com/
Seminario de Cerdo Banff 2012

Del 17 al 21 de enero de 2012 en Alberta, Canad, se llevar a cabo el
Seminario de Cerdo Banff, cuyo objetivo es proporcionar informacin sobre
produccin, comercializacin y desafos que enfrenta la industria de la carne
de cerdo.
Algunos de los temas que se abordarn durante este seminario son: Ganadera como una va de
la pobreza, a cargo de Gregg Bevier de Fundacin Bill y Melinda Gates; realizacin global de
alimentos seguros, asequibles y abundantes a cargo de Jeff Simmons, de Sanidad Animal de Elanco; futuro de precios y costos de produccin a cargo de Mildred Haley de la USDA, entre otros.
El seminario de cerdo de Banff es celebrado en el Centro Banff de conferencias en Banff, AB,
Canad. Situado en el corazn de hermosas montaas rocosas de ese pas.
Mayor informacin: http://www.banffpork.ca/
V Concurso de Fotografa Dilogos sobre el Cerdo Ibrico 2012

Con motivo de la prxima celebracin de los Dilogos sobre el cerdo ibrico, se convoca la IV edicin
del Concurso Fotogrfico Dilogos sobre el cerdo ibrico. Esta convocatoria pretende estimular a los
aficionados de la fotografa a captar el significado de la produccin del Cerdo Ibrico.
El plazo de recepcin de fotografas permanecer abierto hasta el 19 de diciembre de 2011. El Jurado
estar compuesto por los miembros del comit organizador de los Dilogos sobre el Cerdo Ibrico 2012.
El premio al primer y segundo lugar ser de 600 y 300 Euros, respectivamente.
El fallo del concurso se har pblico la semana del 16 al 20 de enero de 2012 a travs de la pgina web
de SYVA (www.syva.es) y se comunicar individualmente a los autores de las obras premiadas.
Algusto
Saber y Sabor
Entre el 16 y 19 de diciembre de 2011,
se realizar en Bilbao, Espaa, la tercera
edicin de Algusto Saber y Sabor, un
certamen pionero en el sector de la gastronoma y la alimentacin de ese pas. Tambin se llevarn a cabo
talleres infantiles y exhibiciones de renombrados cocineros.
Este Certamen trata de difundir la filosofa del movimiento Slow Food,
cuyo objetivo es promover una alimentacin buena, limpia y justa. Algusto, inspirado en el Salone del Gusto de Turn, abrir sus puertas a
todo el pblico en general y se convertir en el referente de los sectores
de la gastronoma y la alimentacin ms artesanales.
Mayor informacin: http://www.algusto.eu/
Octubre 2011
Expo Agro Sinaloa cuenta con un programa integral de conferencias

y cursos con temas como: tecnologa, capacitacin, apoyos para los
productores y las principales tendencias en la agricultura. Esta Feria
tiene como objetivo desarrollar y mantener las condiciones fsicas
necesarias de infraestructura y servicios para una adecuada y eficaz
interaccin entre comercializadores de insumos y tecnologa con
productores, tcnicos y distribuidores interesados, as como mostrar
al mundo que la produccin agroalimentaria de Sinaloa representa
una ventana de oportunidades para hacer negocios agroindustriales.
Expo Agro Sinaloa, se llevar a cabo del 15 al 17 de febrero del
prximo ao, en Sinaloa, Mxico.
Mayor informacin: http://www.expoagro.org.mx
La carne de cerdo en la Feria

de Gastronoma
Amrica Latina 2012

La Feria Industrial Latinoamericana de Aves y Porcinos, AveSui, se realizar del 2 al 4 de abril del 2012, en Sao Paulo, Brasil. Su programacin
contempla dos momentos distintos, en el primer da, en auditorio nico, los temas econmicos, de mercado y consumo son tratados dentro
del llamado panel coyuntural, en donde economistas y profesionales de
renombre, representantes del sector productivo y de entidades discuten
y analizan la coyuntura econmica nacional e internacional, apuntando tambin a escenarios futuros para los dos sectores.
En los dos das siguientes, el Seminario Internacional se direcciona
hacia las cuestiones tcnicas. En salas especficas, una enfocada en la
produccin de aves y otra en la de porcinos, son presentados y debatidos los temas relacionados a manejo, nutricin, sanidad, gentica,
bienestar animal, entre otros.
Los principales investigadores y tcnicos brasileos y extranjeros abordarn tendencias, nuevos conceptos, maneras de producir con eficiencia, rentabilidad y cmo atender las nuevas demandas productivas y
de mercado.
Mayor informacin: http://www.avesui.co
La Asociacin Colombiana de Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura particip en la sexta versin de

la Feria de Gastronoma realizada en
Corferias, Bogot.
Durante la Feria, el stand, que impulsa el
consumo de la carne de cerdo, cautiv a todos los asistentes al evento.
Shows de cocina, degustaciones, valoracin nutricional y la preparacin especial de deliciosos chicharrones en olla a presin, realizada
por un reconocido chef de Manizales, fueron las actividades realizadas.
La Feria, fue el espacio propicio para la actualizacin en las ltimas
tendencias en productos para la cocina nacional e internacional, la
participacin de shows gastronmicos, talleres, catas de los mejores
licores y degustacin de diferentes productos gastronmicos. Los shows
gastronmicos de la Feria estuvieron a cargo de tres chefs del canal El
Gourmet: Fernando Trocca, Juliana Lpez May y Pedro Lambertini.
Uno de los principales eventos de esta feria fue la realizacin del Primer Congreso Internacional de Escuelas de Gastronoma, que reuni a
pases como Brasil, Estados Unidos, Ecuador, Canad, Italia, Francia,
Israel, Espaa, La Repblica Libanesa, Chile, Costa Rica y Panam.
Igualmente, se llev a cabo el Primer Concurso Nacional de Arequipe
y Manjar Blanco, el cual busca incentivar las alternativas de consumo
de leche mediante productos tradicionales.
XIV Congreso de Nutricionistas y Dietistas Acodin.

El simposio a cargo
del doctor Fernando
Lizcano, el almuerzo
ofrecido a 150 nutricionistas, el sorteo
de las anchetas ofrecidas por la empresa
Cataln y la entrega
de material publicitario sobre las ventajas de la carne de cerdo fueron
las actividades realizadas por la Asociacin Colombiana de Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura durante el XIV Congreso de
Nutricionistas y Dietistas, Acodin.
Jornada de Asistencia Tcnica

en Fusagasug y Villavicencio
En el mes de octubre, el rea Tcnica de Asoporcicultores FNP, realiz las Jornadas de Asistencia
Tcnica en Productividad de Empresa (JATPE) en
Fusagasug y en Villavicencio. Cada jornada cont
con la asistencia de aproximadamente 30 personas, entre tcnicos y porcicultores.
Durante las jornadas el Mdico Veterinario Nstor
Daza, realiz conferencias sobre la importancia
de los costos en la produccin porcina. Adicionalmente, por parte de funcionarios de Asoporcicultores FNP se desarrollaron conferencias en manejo
ambiental y el impacto econmico de las enfermedades en la produccin porcina.
El Doctor Fernando Lizcano, endocrinlogo y presidente de la Asociacin Colombiana de Endocrinologa, present el estudio de influencia
de la carne de cerdo en el perfil lipdico realizado durante en el 2010.
En dicho estudio se concluye que el consumo de la carne magra de
cerdo tiene un efecto nutricional benfico para el ser humano, especialmente en el aporte de los micronutrientes en el organismo y no
tiene un resultado adverso sobre los niveles de grasas corporales.
En el congreso, realizado en Medelln, Colombia, cont con la participacin de conferencistas de prestigiosas universidades e instituciones
de Colombia y del exterior, quienes presentaron sus experiencias respecto al desarrollo de la nutricin y los alimentos.
Da del porcicultor
Porcicultores de Boyac, Cundinamarca, Magdalena Medio, Meta y

Tolima se dieron cita para celebrar su da. Durante el evento se realizaron tres charlas sobre: estrategias para lograr la apertura de los
mercados de exportacin; estrategias de control de las enfermedades
bacterianas y la neumona en el destete y gerencia y talentos en la
PYME.
Queramos colaborar con las necesidades del porcicultor. Un da de
ciencia y diversin, indic Tarcisio Tamayo, propietario del almacn
Agropecuario Campen y organizador del evento.
Nuevo presidente de la Bolsa

Mercantil de Colombia
Ivn Daro Arroyave Agudelo,
fue designado por la Junta Directiva como nuevo Presidente
de la BMC Bolsa Mercantil de
Colombia.
El nuevo Presidente de la compaa, es Economista Industrial
de la Universidad de Medelln y Postgraduado de la Universidad
de Manchester Inglaterra en Economa y Ciencias Sociales. A la
fecha, se viene desempeando como Secretario Privado y Asesor
Financiero del ministro de Agricultura, Juan Camilo Restrepo.
Es miembro de las Juntas Directivas del Banco Agrario, Finagro, Fiduagraria, BMC Bolsa Mercantil de Colombia, Corabastos y Centroabastos. Asimismo, es responsable del montaje y puesta en marcha de la Direccin Nacional de Riesgos
Agropecuarios del mismo Ministerio.
El ayuno antes del sacrificio

ayuda a mejorar la calidad de la
carne porcina
Por Andre Sulluchuco
Segn ABC.es, un estudio elaborado por investigadores del Instituto de Investigacin y Tecnologa Agroalimentarias (IRTA) demuestra que la calidad de la carne de cerdo mejora si se reduce
el estrs del animal antes del sacrificio.
La entidad espaola analiz muestras de 72 animales en condiciones de estrs mnimo, alcanzado cuando son transportados
en trayectos cortos y suaves y viajan con animales del mismo
corral, al igual que el efecto del ayuno en estos cerdos. Los
resultados, segn un comunicado, concluyen que la carne porcina es de mayor calidad cuantas ms horas lleve el animal sin
comer antes del sacrificio y menos estrs pase.
El IRTA ha destacado que esta investigacin bsica necesita una
experimentacin en condiciones comerciales reales antes de
trasladar las conclusiones al mercado.
Andi y SAC firman convenio de cooperacin

para jalonar desarrollo del pas
Dada la estrecha relacin entre la actividad agrcola y el desarrollo minero en Colombia, la Sociedad
de Agricultores de Colombia, SAC, y la Asociacin
Nacional de Empresarios de Colombia, ANDI, suscribieron el convenio de colaboracin mutua para
generar el desarrollo de polticas pblicas y compartir una visin de pas de largo plazo, donde los
objetivos e intereses particulares queden abiertos
al dilogo, procurando una mayor coordinacin y
acuerdos benficos para las regiones.
El convenio firmado entre el presidente de la SAC, Rafael Meja Lpez y el presidente de
la ANDI, Luis Carlos Villegas, destaca que los dos gremios buscan entregar herramientas
para la toma de decisiones de sus afiliados, y en especial, la bsqueda de canales de comunicacin, y que si fuere el caso, se constituyan en escenarios propicios para el logro
de consensos entre los sectores, frente a la problemtica de la agricultura y la minera.
En tal sentido, en el marco de este convenio de cooperacin, se generarn los espacios de
debate y construccin colectiva de la problemtica minera y agropecuaria en el pas, a fin
que los interesados cuenten con todos los elementos de juicio que les permitan adoptar
las decisiones que sean del caso.
Nuevo presidente de Finagro

Luis Eduardo Gmez, es el nuevo presidente
del Fondo para el Financiamiento del Sector
Agropecuario, Finagro. Gmez fue asesor especial de la gerencia de la Federacin Nacional de Cafeteros entre 1987 y 2010 y representante del gremio en Asia entre 2003 y 2008.
A partir de 1975 y por ms de una dcada fue
asistente de la gerencia regional de Antioquia
del Banco Cafetero, en donde adems ocup
cargos administrativos como director de oficinas metropolitanas y subgerente de la sucursal
Medelln, entre otros.
Octubre 2011
China: previsto un
aumento del 4% en la
produccin porcina
para 2012
Para 2012 se prev que la produccin porcina de China aumente un 4% hasta 51,3
millones de toneladas tras un descenso del
3% durante el pasado ao.
Impulsado por los precios marcadamente
ms altos en 2011, los productores de cerdo de China estn ampliando el tamao
de sus explotaciones y esto ayudar a aumentar la produccin de carne de cerdo a
principios de 2012. Este crecimiento de la
produccin tambin est siendo apoyado
por la decisin de China en julio de 2011
de reanudar las ayudas de 100 yuanes por
cerda y la introduccin de otras polticas
para fomentar la expansin del censo.
Sin embargo, a pesar la recuperacin esperada en la produccin de carne de cerdo, las importaciones de carne seguirn
aumentando debido a la importante demanda y a los competitivos precios de las
importaciones. En general, se espera que
las importaciones de carne de cerdo en el
2012 aumenten en un 8% y las de menudillos un 10%.
Respecto a las exportaciones de carne de
cerdo en el ao 2012 se prev un aumento del 5% (272.000 t) debido a la fuerte
demanda en los tradicionales mercados de
exportacin de China en Asia.
Tomado de http://www.3tres3.com
Al campo no lo vamos a dejar desprotegido, asegur el Presidente

Santos durante la presentacin del TLC con Estados Unidos
A travs del Programa de Desarrollo Rural con Equidad, el Gobierno destina ms de 500 mil millones de pesos este ao para
apoyar y hacer ms competitivos a los pequeos y medianos
empresarios del campo en el pas, asegur el Mandatario.
El Gobierno Nacional no dejar desprotegido al campo frente al
Tratado de Libre Comercio (TLC) con los Estados Unidos, afirm
este viernes el Presidente Juan Manuel Santos Caldern.
Durante la presentacin del acuerdo comercial el Mandatario
seal que el Gobierno est trabajando para mejorar la competitividad de todos los subsectores productivos del agro.
Al campo no lo vamos a dejar desprotegido, y estamos trabajando para mejorar su competitividad en todos sus sectores,
expres el Jefe de Estado al revelar que nada ms este ao el

Gobierno destina recursos superiores a los 500 mil millones de
pesos para hacer ms competitivo el campo colombiano.
Con el programa Desarrollo Rural con Equidad que reemplaz
a Agro Ingreso Seguro- estamos destinando, no ms este ao, 500
mil millones de pesos para apoyar y hacer ms competitivos a los
pequeos y medianos empresarios del campo explic Santos.
Adems, record que el Gobierno trabaja en la Ley de Desarrollo
Rural, que servir para mejorar la productividad del sector rural.
La Ley de Desarrollo Rural, cuyo proyecto se est socializando actualmente con las comunidades, ser fundamental para
mejorar la eficiencia y productividad de nuestro sector rural,
puntualiz el Jefe de Estado.
Carne de cerdo: qu productos prefieren los europeos?

Description of EU pork consumers: a survey carried out in 6 countries.
Panella-Riera, N., Blanch, M., Font I Furnols, M., Kallas, Z., Gil, J.M., Tacken, G., Chevillon, P., De Roest, K., Gil, M. and Oliver, M.A. EAAP - 62nd
Annual Meeting, Stavanger 2011.
Dentro del proyecto ALCASDE (Alternatives to Castration and

Dehorning ), se llev a cabo una encuesta para caracterizar el
consumo europeo de carne porcina. La encuesta se realiz en
Alemania (132 encuestados), Espaa (133), Francia (139), Italia
(140), Holanda (132) y el Reino Unido (146). Los 822 participantes se seleccionaron por consumir cerdo ms de una vez al mes y
se estratificaron por edad y gnero dentro de cada pas.
En general, ms del 90 % de los encuestados afirm comer carne
de cerdo ms de dos veces por semana (Alemania 96,2 %, Espaa
95,5 %, Italia 92,9 %, Holanda 93,9 % y Reino Unido 97,3 %),
con la excepcin de Francia (34,8 %).
Reapertura lnea
especial de crdito
para afectados por
el fenmeno de
la Nia
Finagro informa que, dada la asignacin de recursos por

parte del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural se
reciben nuevamente operaciones de medianos y grandes
productores bajo la lnea Especial de Crditos para la Recuperacin de la Actividad productiva para productores
Agropecuarios Afectados por el Fenmeno de la Nia
2010 2011.
Lanzamiento de
zona libre de PPC

en las regiones
l Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, organiz los eventos

regionales de lanzamiento de la tercera zona libre de PPC. Porcicultores de Manizales, Pereira, Armenia y Palmira recibieron
con agrado y orgullo la certificacin de esta zona.
Es importante recordar que este importante logro se alcanz gracias

al modelo de concertacin y cogestin entre el sector el privado,
liderado por la Asociacin Colombiana de Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura y el sector pblico, en cabeza del Instituto
Colombiano Agropecuario, ICA.
Se espera que para el 2013 el territorio nacional en su totalidad sea
declarado libre de PPC.
Entrega de certificado zona libre de PPC en Caldas. En la foto, Carlos Enrique Rendn, Jairo Escobar, Deyanira Barrero Len, subgerente de Proteccin Animal del ICA, Jairo Escobar, lder de especie
porcina del ICA seccional Caldas.
Entrega de certificado tercera zona libre de PPC en Pereira. En la foto

Deyanira Barrero Len, subgerente de Proteccin Animal del ICA, y
Mario Pea, lder Nacional Proyecto Porcino del ICA.
Entrega de certificado tercera zona libre de PPC en el Valle del Cauca. En la Foto gerente de Asoporcicultores, Carlos Alberto Maya,
Mara del Carmen Otero, miembro de la Junta Directiva de Asoporcicultores, Deyanira Barrero Len, subgerente de Proteccin Animal
del ICA, Diego Rojas, director del Programa de Erradicacin de Peste
Porcina Clsica de Asoporcicultores, entre otras personalidades.
Lanzamiento de la tercera zona libre de PPC en Quindo. En la foto,
Teresita Beltrn gerente del ICA; Carlos Alberto Maya, gerente de Asoporcicultores; Gustavo Patio, presidente del Comit de Ganaderos del
Quindo.
La tercera zona libre de Peste Porcina Clsica est conformada por los departamentos de Antioquia (a excepcin del Bajo Cauca, Urab y Nordeste Antioqueo), Valle
del Cauca, Norte del Cauca, Caldas (a excepcin del Magdalena Medio Caldense),
Quindo, Risaralda, Norte del Choc y Cajamarca en el Tolima. All se concentra el 70%
de la porcicultura tecnificada del pas y cerca de dos millones y medio de animales.
10
Octubre 2011
11
3er compartimento
libre de PPC
Las Lajas de Agropecuaria SAS es el
tercer predio en Latinoamrica que recibe
la certificacin de compartimento libre
de Peste Porcina Clsica, PPC.
n la actualidad Colombia cuenta con tres compartimentos

libres de Peste Porcina Clsica, Las Lajas de Agropecuaria
SAS, ubicada en el municipio de Tabio, Cundinamarca, es
el tercer predio que recibe esta certificacin.
Las Lajas de Agropecuaria SAS, es propiedad de Carlos Enrique

Rendn y hace parte de la granja de cra Chambac en Chinchin, Caldas, con capacidad para 320 hembras de cra, y una granja
de ceba para 2.100 cerdos, en el municipio de Tabio, Cundinamarca, la cual se encuentra dentro de un gran cultivo de rosas
para exportacin logrando que la bioseguridad y el manejo
ambiental sean demasiado estrictos.
Para Carlos Enrique Rendn, propietario de la granja de cra, este
reconocimiento significa aparte de una gran satisfaccin poder
proyectarse en el gran mercado de la ciudad de Bogot, como
proveedor de carne de cerdo de excelente calidad y sanidad, y
poder ser en el futuro una punta de lanza de mi empresa Cercaf
para mercados ms especializados y exigentes, indica Rendn.
El ser la tercera granja en recibir este reconocimiento es

una demostracin para mis
colegas de que con dedicacin y tenacidad se pueden
hacer cosas que marquen
diferencia y que nos pongan
a la par de mercados especializados.
Carlos Enrique Rendn,
propietario del predio Las Lajas.
12
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Una explotacin porccola es certificada como compartimento

libre de PPC cuando cumple una serie de condiciones entre las
que se destacan altos estndares de bioseguridad, que permitan
considerarla como epidemiolgicamente cerrada, lo que significa
que no debe haber ingreso de animales, a menos que provengan
de pases libres, zonas libres o compartimentos certificados como
libres de PPC.
Este reconocimiento no slo garantiza la ausencia del virus de
la PPC en dichas granjas, sino que se convierte en una nueva
posibilidad de comercializacin tanto dentro del pas como fuera
de l, hacia zonas, regiones o pases declarados o en proceso de
declaracin de libres de esta enfermedad.
Carlos Enrique Rendn sostiene que el proceso de certificacin
surgi de la necesidad de trasladar lechones de 30 kg desde zona
libre de Peste Porcina Clsica a zona endmica conservando el
status sanitario del origen, para ello fue necesario adecuar una
construccin con todos los requerimientos que exige la Resolucin ICA 3088 del 30 de agosto de 2009, por medio de la cual se
establecen los requisitos para la certificacin de Compartimentos
Libres de Peste Porcina Clsica.
Inicialmente me otorgaron una Resolucin suspendiendo y
prohibiendo la vacunacin en el predio para PPC, luego de un
ao se realiz un monitoreo a un nmero considerable de animales, el 20 de octubre me fue otorgada la Resolucin de granja
compartimentada, puntualiz Carlos Enrique Rendn.
Qu es un compartimento libre?
Segn el Cdigo Sanitario para los Animales Terrestres de la OIE, un compartimento es aquel que logra demostrar la ausencia del agente patgeno de origen animal que provoca determinada enfermedad, teniendo en
cuenta las condiciones prescritas por el Cdigo de Animales Terrestre
para el reconocimiento de compartimentos libres de enfermedades.
Cules son los requisitos para certificar un compartimento libre de PPC?

Segn la Resolucin ICA 3088 del 30 de agosto de 2009 para que
una explotacin porccola pueda ser certificada como compartimento
libre de PPC, las instalaciones donde se encuentre ubicada debern
contar con lo siguiente:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
Cerco perimetral que evite el ingreso o salida no autorizada

de animales o personas.
Sistemas de desinfeccin para vehculos a la entrada del
predio.
Zona de parqueo y desembarque fuera del cerco perimetral.
Techos, pisos, puertas y paredes en materiales resistentes al
lavado y desinfeccin.
Filtros sanitarios en las zonas de acceso (lavamanos, pediluvios y duchas).
rea de duchas, como filtro sanitario, la cual debe ser la
nica entrada al sector productivo, y deber contar con tres
zonas: 1. Zona sucia: rea para dejar la ropa de calle. 2.
Zona intermedia: ducha sanitaria. 3. Zona limpia: rea de

vestier interno.
g)
Zona social para el descanso y consumo de alimentos para

los operarios del predio.
h)
Farmacia para medicamentos y biolgicos y una bodega de

almacenamiento de desinfectantes y plaguicidas ubicada en
un lugar independiente al de alimentos. Las instalaciones deben contribuir al control de plagas con un espacio menor a 1
cm entre el piso y el borde inferior de la puerta.
i)
j)
k)
l)
m)
Sistema de eliminacin de cadveres y residuos biolgicos,

de acuerdo a las normas ambientales vigentes.
Sistema de recoleccin de excretas.
Malla antipjaros en las zonas de produccin.
Unidad de aislamiento.
Zona de necropsia.
13
14 Octubre 2011
La flora bacteriana en la piel de la

glndula mamaria de las hembras
y en su calostro.
Kemper N, Preissler R. J Swine Health Prod. 2011; 19(2):112115.
Resumen
Materiales y mtodos
Se analizaron bacteriolgicamente hisopos de la piel

de la glndula mamaria y de muestras de leche de cerdas prximas a parto. Todas las muestras de piel resultaron positivas, con 5.2 aislados en promedio, siendo
los Staphylococcaceae los organismos dominantes. En
20.8% de las muestras de leche no se detectaron bacterias. De las muestras de leche positivas, se hallaron
dos aislados en promedio, principalmente Staphylococcaceae y los Streptococcaceae.
Todo el cuidado de los animales y los procedimientos de manejo utilizados en

este estudio e instaurados en las granjas siguieron de conformidad las directrices
establecidas presentadas por la Federacin de Ciencias Animales3.
La mastitis por coliformes en las cerdas, como parte

del Sndrome de Disgalactia postparto, representa una
enfermedad econmicamente importante. En otras especies, por ejemplo en las vacas, existe una mayor susceptibilidad de la glndula mamaria a infectarse antes
y durante el parto segn Oliver y Sordillo2. Aunque la
mastitis por coliformes es una enfermedad multifactorial, las bacterias desempean un papel importante en
la patognesis de la infeccin.
Posiblemente, las bacterias patgenas no slo se encuentran en el ambiente de los animales, pues pueden estar tambin presentes sobre la piel. La flora de
la piel de los cerdos, especialmente en la glndula
mamaria de las cerdas, no ha sido objeto de un examen cientfico. Esto es, al conocimiento de los autores, el primer estudio publicado para determinar la
carga bacteriana de la flora de la piel y de calostro
en un nmero limitado de cerdas con glndulas mamarias clnicamente sanas.
Fueron utilizadas ocho cerdas periparto para dicho estudio; estos animales fueron
utilizados de la finca de investigacin del Instituto de Reproduccin animal y de
Zootecnia de la Universidad Christian-Albrechts ubicada en Kiel Alemania, predio con 120 cerdas en total (2.5 partos/hembra/promedio). El programa de vacunacin instaurado en la granja contempla la vacuna contra PRRSv y Micoplasma
hyopneumoniae. Las cerdas fueron estabuladas durante su periodo de lactancia el
cual fue de 28 das. Una semana antes de la fecha probable de parto, ellas fueron
baadas y alojadas en parideras limpias y desinfectadas.
El suelo de las jaulas individuales fue parcialmente enrejillado y no fueron provistas
de material de cama antes del parto. Todas las muestras fueron recolectadas durante el periodo entre el comienzo del parto y el nacimiento del ltimo lechn. Las
cerdas muestreadas no demostraron fiebre, ni signos clnicos de mastitis durante el
periodo de muestreo, y ninguna desarroll mastitis posteriormente a dicho periodo.
La coleccin de muestras de piel de todas las glndulas disponibles se llev a
cabo en seis cerdas. En dos cerdas, la coleccin de muestras de piel se restringi
debido al comportamiento agresivo de estos animales y slo en algunos pezones
pudieron ser tomadas las muestras.
Hisopos de muestras se tomaron de las reas de piel definido en las glndulas
mamarias con la ayuda de una plantilla circular (10 cm en de dimetro), con el
pezn como el punto central. Un hisopo de algodn estril fue humedecido con
solucin salina isotnica estril, se frot de manera uniforme en el rea definida
y se trasport en medio Amies (Transwab; equipamiento mdico, Corsham, Wiltshire, Inglaterra).
15
Adems, muestras de calostro de todas las cerdas fueron colectadas

antes que los lechones empezaran a mamar. Todas las muestras fueron
obtenidas por ordeo manual sin inyeccin de oxitocina. Para el caso
de algunos pezones individuales, el esquema de toma de muestras de
leche no fue posible realizarlo debido al comportamiento agresivo de
las cerdas y el bloqueo de acceso a los pezones por parte de la cerda.
Las muestras de calostro fueron obtenidas despus de la limpieza
de cada glndula mamaria con una solucin de jabn y la desinfeccin con un antisptico local (Tintura fuerte Kodan; Schlke y Mayr,
Norderstedt, Alemania) y alcohol isoproplico al 70%. Los primeros
chorros de la secrecin de cada pezn se descartaron con el fin de

eliminar las bacterias presentes en la parte distal del conducto del
pezn, los siguientes chorros se recogieron en tubos de ensayo estril.
En total, 96 muestras de piel (2, 8, 15, 16, 14, 14,14 y 13 muestras
por cerda, respectivamente) y 77 muestras de calostro (2, 3, 12, 13,
14, 6, 14 y 13 muestras por cerda, respectivamente) fueron examinadas. El anlisis bacteriolgico fue realizado por diagnstico bacteriolgico rutinario, incluyendo cultivos en sangre de ovejas Columbia,
Agar Endo, Tincin de Gram y sistemas de identificacin bioqumicos,
(ID32 STAPH, API20STREP, y API20E; bio-Mrieux, Nrtingen, Alemania), como ha sido descrito anteriormente4.
Tabla 1. Clasificacin por familias y especies de las bacterias aisladas en los cultivos
realizados de las muestras de piel (n= 96) y de las muestras de calostro(n=77) de 8 cerdas sanas*.
Piel
Familia
Especie
Staphylococcaceae Total
Enterobacteriaceae
Streptococcaceae
Enterococcaceae
Leuconostocaceae
Calostro
Aislamientos
Distribucin porcentual (%)
Aislamientos
Distribucin porcentual (%)
250
100,0%
66
100,0%
Staphylococcus simulans
59
23,6%
15
22,7%
Staphylococcus aureus
44
17,6%
4,5%
Staphylococcus warneri
25
10,0%
13
19,7%
Staphylococcus hyicus
22
8,8%
4,5%
Staphylococcus xylosus
22
8,8%
12,1%
Staphylococcus chromogenes
21
8,4%
7,6%
Staphylococcus haemolyticus
17
6,8%
6,1%
Staphylococcus species
17
6,8%
15
22,7%
Staphylococcus sciuri
15
6,0%
0,0%
Gemella morbillorum
2,8%
0,0%
Gemella haemolysans
0,4%
0,0%
Total
96
100,0%
100,0%
Escherichia coli
74
77,1%
80,0%
Enterobacter species
10
10,4%
0,0%
Klebsiella pneumoniae
4,2%
0,0%
Escherichia species
3,1%
0,0%
Citrobacter species
2,1%
0,0%
Proteus species
2,1%
0,0%
Others
1,0%
0,0%
Serratia species
0,0%
20,0%
Total
70
100,0%
37
100,0%
Aerococcus viridans
35
50,0%
23
62,2%
Lactococcus lactis
13
18,6%
10,8%
Streptococcus dysgalactiae
11
15,7%
5,4%
Streptococcus species
11,4%
18,9%
Aerococcus urinae
4,3%
2,7%
Total
41
100,0%
100,0%
Enterococcus faecium
18
43,9%
42,9%
Enterococcus faecalis
16
39,0%
14,3%
Enterococcus durans
14,6%
42,9%
Enterococcus avium
2,4%
0,0%
Total
18
100,0%
100,0%
Leuconostoc species
18
100,0%
100,0%
Otras
Total
100,0%
100,0%
Formacin de esporas
Total
16
100,0%
100,0%
16 Octubre 2011
* Las cerdas fueron alojadas en corrales individuales (2.47m x 1.75m) con suelos
parcialmente enrejillados y sin material de cama. Las dimensiones del sitio de partos
se ajustaron al tamao de cada cerda.Frotis de la piel y muestras de calostro fueron
recolectados durante el perodo comprendido entre el comienzo del parto y el nacimiento del ltimo lechn. Las muestras de piel fueron tomadas por un hisopo de
algodn estril humedecido con solucin salina isotnica estril,de las reas establecidas con la ayuda de una plantilla de 10 cm de dimetro con el pezn como el
punto central;las muestras de calostro se tomaron sin aplicar oxitocina, se realiz por
ordeo manual de cada pezn. El primer chorro de de cada pezn fue descartado y
los siguientes chorros se colectaron en tubos estriles de vidrio.
Resultados
Un amplio espectro de bacterias, pero con gneros similares fueron
aislados de la piel y de las muestras de calostro. Las 96 muestras de
piel fueron bacteriologicamente positivas con 496 aislamientos en total con 5.2 aislamientos por muestra en promedio (tabla 1). Slo tres
muestras de piel, todas de una misma cerda, fueron negativas para
Staphylococcaceae.
Entre una y cinco diferentes especies de Staphylococcaceae fueron
aisladas de las otras 93 muestras de piel (96.9% del total de las muestras de piel), con 2.7 especies de Staphylococcus por muestra en promedio. La familia Staphylococcaceae fue aislada ms frecuentemente
en la piel (50.4% de todos los aislamientos de piel), con Staphylococcus simulans como el gnero predominante (tabla 1).
La familia predominante Streptococcaceae fue aislada de la piel de
61 de las 96 muestras de piel (63,5% de todas las muestras de piel,
14,1% detodos los aislamientos de piel) con el Aerococcus viridans
como gnero predominante.
7 especies de enterobacterias fueron aisladas de 64 de las 96 muestras
de piel (66.7% de todas las muestras de piel, 19.4% de los aislados de
piel), y E. coli fue la especie dominante.
Entre las muestras de calostro (tabla 1), 16 de 77 muestras (20.8%) fueron negativas al cultivo, mientras que 61 de las 77 muestras (79,2%)
fueron bacteriolgicamente positivas, con 122 aislamientos en total
y 2 aislamientos en promedio por muestra positiva. Individuos de
la familia Staphylococcaceae fueron aislados con mayor frecuencia
(54,1%), tanto del calostro y muestras de piel (tabla 1), con S. simulans
como especie dominante.
La familia Streptococcaceae, con Aerococcus viridans como especie
dominante, represent un 30.3% de todos los aislados de muestras
de calostro. La familia Enterobacteriaceae fue aislada de slo cuatro
muestras de calostro (3.9% del total de aislamientos hechos en el calostro), con E. coli como especie dominante; 2 aislamientos de E. coli
morfolgicamente diferentes fueron identificados, pero E. coli no se
encontr en las correspondientes muestras de piel.
Adems, en otras 2 cerdas, E.coli fue detectado en slo 1 glndula

mamaria.
La diferencia entre el nmero total de bacterias aisladas en la piel y en las
muestras de leche calostral fue significativa (P <.001), con un nmero ms
alto en las muestras de piel. Con respecto a la relacin entre el calostro y
las muestras de piel, en 35 de las 61 muestras de leche positivas (57.4%), al
menos una especie de bacteria fue aislada, la cual fue aislada de las muestra de piel del correspondiente pezn. A nivel de cultivos, 54 de las 122
especies aisladas en el calostro (44.3%) fueron encontradas en la correspondiente piel del pezn tambin. Esta correlacin fue especialmente vista
en S. stimulans (13 de 54 especies; 24.1%) y Staphylococcus warneri (12
de 54 especies; 22.4%). Sin embargo, el anlisis pareado de cada cerda y
pezones no revelaron una relacin significativa (P> 0,05), entre las familias
de las bacterias de la flora de la piel y en la flora del calostro.
residente en la piel de la glndula mamaria en las cerdas. Resultados

similares fueron reportados por Nagase et al5, examinando la distribucin de staphylococci sobre la piel de la espalda en los cerdos (ellos
cultivaron 2 a 4 especies de staphylococci por muestra).
Mientras los Staphylococcaceae son residentes de la piel de la glndula mamaria, otra familia de bacterias, como los Streptococcaceae,
parece ser transitoria, de acuerdo con su distribucin poco frecuente
en la piel. Esto es especialmente cierto para Enterobacteriaceae, pertenecientes a la flora fecal y con frecuencia aisladas de la piel despus
de la contaminacin fecal, como lo demuestra Bertschinger et al6.
Discusin
A causa que especies de la familia Staphylococcaceae fueron aislados
de todas las cerdas, (96.9% del total de las muestras de piel y del
75.4% de todas las muestras de calostro fueron positivas), sugerimos
que los Staphylococcaceae representan una parte esencial de la flora
La comparacin de estos resultados con los resultados de otros estudios

se complica por el hecho de que en nuestro estudio, el calostro se recogi
antes de los lechones empezaran a mamar. Sin embargo, el espectro de
bacterias aisladas en las muestras de calostro fue similar al visto en otros
estudios sobre la flora de la leche en cerdas sanas y cultivos desarrollados
para generar mastitis clnica al final de la lactancia, Morkoc et al7.
17
En este estudio, las muestras tomadas de forma asptica a travs de aspiracin percutanea demostr la presencia de bacterias en un 41.6%
de las muestras provenientes de cerdas saludables y de un 74.9% en
las muestras de cerdas con disgalactia. En las cerdas con disgalactia,
hubo una mayor prevalencia de bacterias gram negativas7. Escherichia coli ha sido descrito como el principal patgeno de mastitis por
coliformes8, pero ni signos clnicos sistmicos ni signos locales de
mastitis se observaron en las cerdas examinadas en nuestro estudio.
La presencia de bacterias en el calostro o en la leche no es un indicador de la mastitis, segn lo declarado por Zhu et al9. La invasin
bacteriana sin signos de inflamacin se produce sobre todo antes del
parto y la lactancia, incluso en estadios ms tempranos (gestacin al
da108), como se demuestra en el estudio realizado por Bertschinger
al 6. En nuestro estudio, la mastitis sin signos clnicos no se puede
excluir, porque no hay otros parmetros, por ejemplo recuento de
clulas somticas o bacteriologa cuantitativa, que fuesen evaluados.
Establecer si el alto porcentaje de flora de la piel, especialmente de Staphylococcaceae en el calostro de las cerdas es una consecuencia de la
contaminacin a travs del conducto del pezn o del epitelio de la gln-
dula mamaria de la cisterna del pezn durante el proceso de ordeo sigue

siendo desconocido. La colonizacin del ducto del pezn se ha descrito
en vacas 10 y ovejas 11,12 y por lo tanto se puede suponer para las cerdas.
A pesar que el nmero de cerdas muestreadas fue bajo, el nmero
total de muestras proporcionan una buena primera visin de las bacterias presentes en las muestras de piel y el calostro. Sin embargo, la
situacin puede ser diferente para las cerdas en otras condiciones de
alojamiento, y otros estudios son necesarios para proporcionar una
visin ms profunda.
Este estudio muestra claramente que varias especies de bacterias estn
presentes en la piel y en la leche calostral de cerdas clnicamente sanas con la familia Staphylococcaceae como la bacteria predominante.
Adems, los resultados del cultivo de las muestras de leche indicaron
que la flora bacteriana difiere entre los distintos pezones.
Para aclarar la posible relacin entre flora de la piel y la leche y su
potencial influencia en la incidencia de mastitis clnica en las cerdas
se recomienda ms estudios, por ejemplo, bacteriologa cuantitativa
en salud y en los animales enfermos.
Implicaciones:
La flora bacteriana de la glndula mamaria de las cerdas se
compone principalmente de Staphylococcaceae.
Streptococcaceae y Enterobacteriaceae, incluyendo E. coli
pueden estar presentes transitoriamente en la piel de las glndulas mamarias de las cerdas.
Referencias:
Bajo las condiciones de este estudio, el calostro de muchas

cerdas sanas no estaba libre de bacterias, por lo tanto, el aislamiento de especies de bacterias de la leche de cerdas con
mastitis clnica debe ser considerado en este contexto.
18
Agradecimientos:
Este trabajo fue parcialmente apoyado financieramente por el Ministerio Federal Alemn de Educacin e Investigacin (BMBF) en la investigacin programa FUGATO - El anlisis del genoma de los organismos animales , proyecto geMMA Anlisis estructural y funcional
de la variacin gentica del sndrome MMA (FKZ0315138).
1. Gerjets I, Kemper N. Coliform mastitis in sows: a review. J Swine Health Prod.

2009;17:97105.
7. Morkoc A, Bckstrm L, Lund L, Smith AR. Bacterial endotoxin in blood of dysgalactic

sows in relation to microbial status of uterus, milk and intestine.JAVMA. 1983; 7:786789.
2. Oliver SP, Sordillo LM. Udder health in the periparturient period. J Dairy Sci.
1988; 71:25842606.
8. Awad-Masalmeh M, Baumgartner W, Passering A, Silber R, Hinterdorfer F. Bacteriological studies in sows with puerperal mastitis in different herds in Austria.
Tierrztliche Umschau. 1990; 45:526535.
3. Federation of Animal Science Societies. Guide for the Care and Use of Agricultural Animals in Agricultural Research and Teaching. 3rd rev ed. Champaign, Illinois:
Federation of Animal Science Societies; 2010. Available at :www.fass.org/docs/agguide3rd/Ag_guide_3rd_ed.pdf. Accessed 14 October 2010.
9. Zhu Y, Fossum C, Berg M, Magnusson U. Morphometric analysis of proinflammatory

cytokines in mammary glands of sows suggests an association between clinical mastitis
and local production of IL-1beta, IL-6 and TNF-alpha. Vet Res. 2007; 38:871882.
4. Kemper N, Gerjets I. Bacteria in milk from anterior and posterior mammary

glands in sows affected and unaffected by postpartum dysgalactia syndrome (PPDS).
Acta Veterinaria Scandinavica. 2009; 51:2632.
10. Linde K, Holmberg O, Astrm G. The interference between coagulase negative

staphylococci and Corynebacterium bovis and the common udder pathogens in the
lactating cow. Nord Vet Med.1980; 32:552558.
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Med Sci. 2002; 64:245250.
11. Fragkou IA, Mavrogianni VS, Cripps PJ, Gougoulis DA, Fthenakis GC. The bacterial flora in the teat duct of ewes can protect against and can cause mastitis. Vet
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puerperal mastitis in the sow by protection of the mammary gland against fecal
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12. Mavrogianni VS, Cripps PJ, Fthenakis GC. Bacterial flora and risk of infection of
the ovine teat duct and mammary gland throughout lactation. Prev Vet Med. 2007;
79:163173.
Octubre 2011
ue precisamente en 1998, con la unin de comercializadores y porcicultores del Departamento del Valle
del Cauca, que inici este arduo camino con una visin
puntual producir la mejor carne de cerdo. Desde ese
entonces Cervalle ha evidenciado grandes avances, en la
actualidad integra todo el proceso de produccin tecnificada y transformacin de la carne de cerdo, desde
la fbrica de alimentos concentrados, pasando por el
proceso de cra en las granjas, la sala de procesamiento
de carnes frescas, fras y alimentos precocidos, hasta la
entrega del producto al consumidor final a travs de distribuidores, casinos, hoteles, famas y puntos de venta propios.
integracin hasta la mesa del consumidor

con esta frase Javier Jimnez Arana, gerente general de Cervalle
define el trabajo que ha realizado esta empresa durante trece
aos en el sector porccola del pas.
Debido a la informalidad del sector en esa poca, y al riesgo de

las carteras decidimos unirnos para formalizarlo. Al constituirse la
empresa se vieron las necesidades de seguir creciendo para entregar un producto de excelente calidad, asegurar el producto, que
fuera mucho ms homogneo, no solamente la conformacin del
cerdo, sino tambin la calidad de la carne, puntualiza el Gerente.
Cervalle cuenta con una planta de alimentos concentrados exclusiva
para los cerdos que producen, con unos parmetros nutricionales
especiales, indic Juan Carlos Cardona, director comercial de Cervalle y miembro de la Junta Directiva de la Asociacin Colombiana
de Porcicultores.
Cervalle cuenta con granjas propias y asociadas, en cada una de
ellas se evidencia altos estndares de bioseguridad, adems de
implementar prcticas amigables con el medio ambiente.
Desde el 2002 Cervalle cuenta con su propia planta de desposte,
la cual tiene en la actualidad capacidad de desposte de 450 cerdos
da en un turno. La planta inici despostado con el 10% de la produccin de las granjas y hoy participa del 70%. El proceso que
se lleva en esta sala es realizado por personal idneo cumpliendo
con las normas establecidas por el Invima.
20 Octubre 2011
Segundo punto de venta

en Cali.
Desarrollan la primera
planta de desposte.
2003
Nace el proceso de desposte

en la planta de sacrificio de
Jamundi.
Adquieren la primera granja
con ciclo completo.
Primer punto de venta en
Cali.
2002
Nace Cerdos del Valle por la

unin de comercializadores y
productores de cerdo formando
una sociedad annima.
2001
1998
En este ciclo integrado de produccin se lleva a cabo el proceso de

fabricacin de las carnes fras, cuyo principal materia prima es el
cerdo, garantizando as la trazabilidad y calidad de los productos.
Son tres las lneas para carne fra: Lnea tradicional, lnea gourmet y
lnea econmica (ver recuadro lneas de carnes fras).
Cerv
bien
com
Crean la planta de fabricacin de concentrados

en la Ciudad de Buga.
Inician la produccin
de carnes fras.
Cervalle tambin se encarga del empaque del producto, el cual se realiza

de acuerdo a los requerimientos del cliente, a las condiciones de transporte
y almacenamiento (ver recuadro de empaque), as como del transporte del
mismo, equipado con un sistema de refrigeracin confiable, garantizando as que se mantengan las caractersticas de sabor, olor y color,
que conservan la calidad del producto.
Posteriormente, el producto es llevado a los puntos de venta, que
representan el 35 % de las ventas totales de Cervalle, en donde el
consumidor final lo puede adquirir. Nuestro objetivo es garantizar
la plena satisfaccin de nuestros consumidores, por esta razn
nos comprometemos con ellos realizando un control exhaustivo
en todos los procesos de produccin que van desde la fbrica del
alimento hasta la mesa. De esta premisa nace la iniciativa de realizar la
produccin tecnificada con la cual garantizamos que nuestra carne sea
saludable, afirma Javier Jimnez Arana, gerente general de Cervalle.
Es as que Jimenez Arana destaca que el logro ms importante durante
estos 13 aos ha sido la integracin de todos los eslabones de la cadena permitiendo as la creacin de marca generando confianza en el
consumidor final. Sabemos que el consumidor final reconoce a Cervalle por la calidad de sus productos.
De esta forma el gerente de la organizacin sostiene que el principal aporte
de esta empresa al sector porccola del pas ha sido pasar de ser un productor de cerdo, a crear una industria de produccin de la carne de cerdo.
Por su parte, Juan Carlos Cardona, considera que el valor agregado que
ofrecen los productos que se encuentran en Cervalle es toda la infraestructura, con la cual se garantiza la trazabilidad de toda la cadena de
produccin y del producto en s. Tambin, el control biosanitario desde
el comienzo de la produccin, pasando por el beneficio, el transporte
y los puntos de venta. Toda la cadena de produccin est tecnificada.
La perspectiva de trabajo de Cervalle bajo la filosofa del respeto al consumidor, al medio ambiente y al cerdo, ha evidenciado un crecimiento
notable en los ltimos aos.
Precisamente, este crecimiento impone nuevos retos como incrementar
el consumo de la carne de cerdo en la canasta familiar. Queremos
meternos en la casa de las familias y mostrarles todas las bondades de la
carne de cerdo. A su vez, promover el consumo a travs de estrategias
que confirmen la confiabilidad de nuestros productos.
De ah que actualmente se encuentren trabajando fuertemente para dar
a conocer nuevos cortes, nuevas presentaciones, empaques, preparaciones. No es fcil, es una labor ardua y de mucha constancia, pero
estamos seguros que vamos por el camino correcto. Siempre nos enfocamos en compararnos con otras carnes para destacar la jugosidad
y lo tierna que es la carne de cerdo, sostiene el Director
Comercial.
Abren el cuarto y el quinto punto

de venta, este ltimo se especializa en el mercado de productores
de rellena y otros productos que
contienen vsceras.
2011
Adquieren la planta de desposte

y embutido con capacidad de
desposte de 450 cerdos da en
un turno y 200 toneladas mes
de carnes fras.
2010
Abren el tercer punto

de venta en el barrio
Independencia de Cali.
2008
2005
valle trabaja bajo la filosofa del respeto. El respeto al consumidor, al medio am

nte, y al cerdo. Al respetar estos tres ejes aseguramos el crecimiento de nuest
mpaa y nuestros colaboradores , Javier Jimnez Arana, gerente general de Cervalle.
Abren el sexto
punto de venta
en Santa Mnica
en Cali.
21
Seminario
Administracin
de Precios
de Materias
primas
Todos nuestros socios recibirn
un descuento del 50% sobre el
valor total del Seminario
Del 29 de febrero hasta el 2 de marzo
de 2012 se llevar a cabo el Seminario
Administracin de Precios de Materias
Primas, en la ciudad de Bogot, Colombia, organizado por Commodity & Ingredient Hedging, LLC [CIH].
Algunos de los temas que se abordarn en
este seminario son:
Introduccin al mercado de futuros,
en donde se realizar una explicacin
de la funcin del mercado de futuros, su
historia y la terminologa relacionada a la
industria.
Composicin del precio, all se analizar la relacin entre los precios a futuro
y el precio fsico de las materias primas.
Alternativas para fijacin de precio, en
donde se ilustrar los diferentes mtodos
usados para fijar precio y tomar posesin
de materias primas.
Introduccin a opciones, en este mdulo se enfatizar en la forma en que las
estrategias de opciones pueden ofrecer
flexibilidad valiosa a la hora de establecer
precios.
Estrategias centrales y ajustes para la
administracin de precios, aqu se utilizarn materiales interactivos para analizar
las diferentes estrategias que pueden ser
usadas de acuerdo al riesgo al que se est
expuesto, bien sea a precios altos o bajos.
La Asociacin Colombiana de Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura ha venido trabajando de manera conjunta con FEDEGAN Fondo Nacional del Ganado y FENAVI Fondo
Nacional Avcola, en la estructuracin y perfeccionamiento de un Convenio Especial de Cooperacin, cuya implementacin permitir disear, proponer y adelantar acciones encaminadas a
trabajar en pro de la formalizacin en la comercializacin de la carne de cerdo, carne de res y
carne de pollo a nivel nacional.
Simulacin de administracin de precios, a travs de un formato interactivo,

los participantes sern guiados en una
base histrica de casos reales que reforzarn los temas tratados. Los participantes
Parte de las acciones que se pondrn en marcha para la temporada de fin de ao, incluyen menciones radiales mediante contrato suscrito con RCN Radio Compromiso Social y distribucin de
volantes informativos en campaas de sensibilizacin al consumidor que se adelantarn en las
principales ciudades del pas.
Valor $900 USD

Valor para nuestros socios
$450 USD
22 Octubre 2011
Al natural
con Santiago Cruz y la

carne de cerdo
n el mes de octubre, Bogot vibr con el cantante colombiano

Santiago Cruz, el grupo Siam y la carne de cerdo. La Asociacin
Colombiana de Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura y el Club Gourmet de la Carne de Cerdo patrocinaron e invitaron a los bogotanos a disfrutar del Al Natural, de la emisora Vibra
Bogot, con Santiago Cruz y el grupo caleo Siam.
Participar y ganar boletas para este espectacular evento fue muy fcil,
slo deban ingresar a www.meencantalacarnedecerdo.com y responder a la pregunta por qu te encanta y consumes carne de cerdo. 20
afiliados al club Gourmet ganaron pases dobles V.I.P, mientras que
10 en la categora de no afiliados fueron los afortunados de disfrutar
de este concierto.
Durante el concierto los asistentes disfrutaron mini sndwich de lomo
de cerdo y conocieron algunas de las ventajas nutricionales de consumir carne de cerdo.
Es suave, fcil de digerir, su sabor es muy agradable, fcil y

practica de preparar, fcil de combinar con otros alimentos, es
ideal para cualquier ocasin a mis hijas les encanta y su valor
nutricional me parece excelente, Roco Ayala Figueredo.
Por qu debes afiliarte al Club Gourmet de la

Carne de Cerdo
Al afiliarte al Club Gourmet de la Carne de Cerdo podrs gozar de amplios beneficios. Podrs participar en concursos, eventos y conciertos,
como el realizado el pasado 27 de octubre con Santiago Cruz y Siam.
Tambin podrs acceder a descuentos y promociones que otorguen
los aliados del Club.
A ellos les encanta la carne de cerdo porque

Es la que menos grasa tiene, adems la carne de cerdo es
recomendada a pacientes que como yo sufrimos de hipertensin arterial. Absaln Ayala Gonzles
Es deliciosa, es ms fcil de combinar con otros alimentos,
aporta protena a mi organismo y las preparaciones pueden
ser muy diversas, Fernando Burgos Bohrquez.
23
En versiones anteriores el Concurso ha tenido una gran aceptacin, es por esto que en su
tercera versin el concurso ha ampliado sus
categoras a tres: profesionales, estudiantes de
gastronoma y aficionados.
La Asociacin Colombiana de Porcicultores
Fondo Nacional de la porcicultura los invita a
participar de este concurso.
Bases del concurso
lega el tercer Concurso del Sabor Innovador de la Carne de Cerdo, cuyo objetivo es incentivar a los amantes de la
carne de cerdo, y en general a amantes
de la cocina, a preparar deliciosas y variadas
recetas con los 24 principales cortes de la
carne de cerdo.
1
2
Categoras:
Categora profesional:
est dirigida exclusivamente a profesionales del rea de gastronoma, quienes en caso de ser preseleccionados como finalistas debern acreditar su formacin
y/o experiencia en el sector de mnimo 3 aos.
Categora estudiantes de gastronoma: en esta

categora pueden participar quienes se encuentren vinculados actualmente a instituciones educativas en carreras
tcnicas o tecnolgicas del rea de gastronoma, en caso
de ser preseleccionados como finalistas debern acreditar
mediante certificacin dicha vinculacin.
Categora aficionados: comprende todos aquellos
concursantes que no cuenten con formacin acreditada

en gastronoma.
24 Octubre 2011
innovadora, preparada con uno o

Participa con tu receta original e
cerdo (no procesados).
de
e
carn
la
ms de los 24 cortes de
itamente sus recetas ingresando
Los participantes podrn enviar gratu
com, o a travs del correo electra www.meencantalacarnedecerdo.
paadas del registro fotogrfiacom
,
nico callcenter@porcicol.org.co
es:
co y de los siguientes datos personal
Apellidos
Nombre
Direccin
Documento de Identidad
Celular
Telfono
Fecha de nacimiento
ico
trn
elec
eo
Corr
Ciudad
Aficionados):
Categora (Profesional, Estudiantes,
ientes caractersticas: Nombre de

Las recetas deben contener las sigu
do), nombre del corte de carne
cer
la receta (que incluya la palabra
personas es la preparacin, tiempo
de cerdo utilizado, para cuntas
sus proporciones y procedimiento
de preparacin, ingredientes con
de preparacin detallado.
4
5
6
7
un registro fotogrfico de mximo

La receta debe ir acompaada por
mximo cada una).
2 fotos en formato JPEG ( 2megas
s
r en slo una de las tres categora
Cada participante podr concursa
un mxicon
o),
onad
afici
o
a
onom
gastr
(Profesional, Estudiante de
mo de 2 recetas.
de hasta 4 finalistas por cada cate
El jurado realizar la preseleccin
.
final
gran
gora, los cuales participaran en la
en la gran final en la ciudad de
Los preseleccionados participarn
. Los finalistas de la categora
2011
de
re
emb
Bogot, el da 28 de novi
in con una canasta de producprofesionales realizarn una preparac
conocer el da de la final. Los
se
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que
y
tos elegidos por el jurado
tes de gastronoma y aficionados
finalistas de las categoras estudian
concursaron frente al jurado,
cual
la
debern preparar la receta con
es especficas el da de la final.
el cual podr establecer condicion
8
9
la
alojamiento que se generen por
Los gastos de desplazamiento y
asun
ser
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Bogo
de
fuera
s
ente
participacin de los finalistas resid
ultores - FNP.
midos en su totalidad por Asoporcic
sus recetas hasta el viernes 18 de
Los participantes podrn enviar
noviembre de 2011 a las 11:59 pm.
Premios:
Jurado
Categora profesional
El primer lugar recibir un viaje para una (1) persona a Madrid,
Espaa, para asistir al Saln Internacional Club de Gourmets
2012, del 05 al 08 de marzo de 2012. Incluye: tiquetes ida y
regreso, estada y gastos de alimentacin y transporte. El premio
no es transferible o canjeable por dinero. El ganador deber gestionar los trmites de visa y dems trmites legales de viaje requeridos para el desplazamiento fuera del pas.
Los dems finalistas recibirn canastas con bonos de consumo de
carne de cerdo y productos promocionales de la carne de cerdo.
Los bonos debern ser canjeados en los establecimientos autorizados en un periodo mximo de 12 meses. Los premios no sern
canjeables por dinero.
Categora estudiantes de gastronoma

El primer lugar recibir un curso en Carnes, en la Escuela Gato
Dumas de Argentina del 13 al 16 febrero. Incluye: tiquetes ida
y regreso, estada y gastos de alimentacin y transporte. El premio no es transferible o canjeable por dinero. El ganador deber
gestionar los trmites de visa y dems trmites legales de viaje
requeridos para el desplazamiento fuera del pas.
Categora aficionados
El primer lugar recibir un viaje para dos (2) personas 3 noches 4
das a Lima, Per, uno de los principales destinos gastronmicos de
Latinoamrica. Incluye: tiquetes ida y regreso, estada y gastos de alimentacin y transporte. El premio no es transferible o canjeable por
dinero. El ganador deber gestionar los trmites de visa y dems trmites legales de viaje requeridos para el desplazamiento fuera del pas.
Los jurados del concurso son los Chef Harry Sasson, Bernardo Gmez y
Luis Forero, quienes estarn acompaados de los directivos de Asoporcicultores- FNP. Asoporcicultores- FNP realizar una preseleccin de las
recetas participantes, evaluando el cumplimiento cabal de las reglas del
concurso. Posteriormente, los preseleccionados sern evaluados por el
jurado, quienes elegirn los finalistas por cada categora. Por ltimo, de
cada categora se elegirn a los grandes ganadores.
Harry Sasson, Egresado del colegio Anglo Colombiano, estudi

cocina en el Sena. Comenz sus prcticas profesionales en el Hotel
Hilton. De ah viaja a Vancouver (Canad), a trabajar en los mejores
restaurantes de esa ciudad. Luego de seis aos en el exterior, regresa
a Colombia y monta sus restaurantes Harry Sasson Wok & Satay Bar,
Balzac, Harrys Bar, Chirec y Club Colombia, todos de Bogot.
Harry Sasson no slo es el chef ms famoso de Colombia, es un empresario con una visin de negocios que despus de 15 aos de haber
abierto su primer restaurante sigue siendo referente de la buena cocina
y contina con sus propuestas innovadoras.
Bernardo Gmez, Administrador de empresas y economista de

la University of The Pacific, California Estados Unidos. Es miembro de
la chaine des rotisseurs, academia colombiana de gastronoma, Asociacin colombiana de chefs, cofradia de la buena mesa y fraternidad
internacional de administradores de empresas alpha kappa psi.
Ha realizado estudios tcnicos sobre carnes tecnologa, corte y preparacin, en estados unidos, Colombia, argentina y Per. Tambin es
consultor gastronmico de la Fazenda, chef y realizador de talleres de
la Asociacin Angus Brangus y propietario de la empresa productora de
derivados crnicos BGC Alimentos Especiales.
Luis Forero, aprendiz de cocina del Servicio Nacional de Aprendizaje Sena, cocinero aprendiz del Hilton International Bogot , Commis de
cocina Apollo Ship Chandlers Miami Florida, E.U.A., cocinero de brigada
Apollo Ship Chandlers Miami Florida, E.U.A., cocinero de Brigada
Carulla y Cia. S.A., Chef Partie Carulla y Cia. S.A.
Miembro y capitn del equipo nacional de Colombia que compiti en la Olimpiada Mundial
Gastronmica en Frankfurt. Es miembro
honorario de la Asociacin Colombiana de
Chefs, miembro profesional de la Cofradia de
la Chaine des Rotisseurs Colombia y jurado
Concurso Internacional de Alpina La Tabla
Redonda Colombia.
www.meencantalacarnedecerdo.com
25
Seminario en Reproduccin Porcina

26 Octubre 2011
n las principales ciudades del Pas, Bogot, Cali, Medelln y Pereira se realiz el Seminario Internacional en Reproduccin Porcina. Tres expertos en el tema, Francisco Henao de Colombia;
Jonatn Snchez-Osorio y Rafael Palls de Espaa fueron los encargados de abordar temticas como la dinmica de la calidad seminal de verraco; los avances en evaluacin seminal
de verracos; biotecnologas reproductivas avanzadas; nuevas tecnologas en inseminacin artificial
porcina, entre otras.
Para Blanca Coronado, propietaria de la granja Chanchitos Santamara realizar este tipo de seminarios aporta a la formacin y trabajo del porcicultor. Es novedoso porque la inseminacin es la clave
del xito de una granja, es el dinero que tenemos en el bolsillo los porcicultores, indic.
Por su parte, Edwin Garca de Inscerd considera que este seminario abord temticas de gran relevancia realmente esta es la actualizacin que tenemos nosotros como profesionales, en la universidad lo que uno trabaja queda ah, y este tipo de seminarios con expertos de alto nivel contribuyen
a nuestra formacin y a conocer todas las tecnologas que se manejan en cuanto inseminacin.
Este seminario se convirti en una herramienta de capacitacin no slo para empresarios, porcicultores, sino para los estudiantes, quienes esperan en un futuro no muy lejano hacer uso de los avances
de la ciencia para el sector porccola. Son tcnicas que no hemos visto ac y que en nuestro papel
como estudiantes est el deber de empezar a estudiarlas y ponerlas en prctica para beneficiar a todo
este sector, indic Javier Barrera, estudiante de la Universidad Nacional de Colombia.
La gran acogida de este seminario impact a los invitados internacionales quienes consideran que los
colombianos muestran un gran inters por fomentar el crecimiento y desarrollo del sector. Todos los
lugares han quedado pequeos, la asistencia ha sido abrumadora, pero ms que eso, me impresiona
la actitud de la gente, peguntan, muestran inters por saber y aprender, puntualiz Rafael Palls.
Me ha sorprendido la cantidad de gente que ha estado muy atenta durante todo el da. Esto en Espaa es ms difcil de conseguir, indic Jonatn Snchez-Osorio.
Reproduccin en porcinos
os tres expertos compartieron con los asistentes temas relacionados con reproduccin porcina.
Francisco Henao de la Universidad de Caldas de Colombia, convers sobre la dinmica de la
calidad seminal en verracos del centro-occidente de Colombia.
Henao sostuvo que en Colombia, el esquema de control de calidad seminal en los centros de inseminacin artificial de porcinos no est definido y presenta importantes falencias. Considera que la
falta de informacin conduce a utilizar material seminal de calidad desconocida, bajo el supuesto de
buena calidad, exponiendo la competitividad y rentabilidad de la empresa y del subsector porcino
colombiano.
En cuanto al aseguramiento de calidad seminal en porcinos, el docente de la Universidad de Caldas
destac que la evaluacin de la calidad seminal se debe realizar de forma sencilla y eficaz para
conocer de manera predictiva dicha calidad. Igualmente, las cualidades de un buen eyaculado se
destacan por la ausencia de organismos contagiosos, adecuada durabilidad o resistencia al almacenamiento, buena fertilidad y alto valor gentico.
Francisco Henao, destaca que es

imperativo establecer un sistema de
aseguramiento de calidad seminal en
Colombia, que garantice que los machos, desde que entran al servicio estn proporcionando semen de buena
calidad.
En Colombia hay machos genticamente muy buenos, pero por desajustes en la eyaculacin, falta de rigor
en las temperaturas, en el transporte,
entre otros, terminamos llevando a las
granjas semen de mala calidad.
El Seminario Internacional en Reproduccin Porcina

culmin con xito en Bogot, Cali, Medelln y Pereira.
Por otro lado, Jonatn Snchez-Osorio

de la Universidad de Murcia, Espaa,
abord todo el tema de biotecnologas reproductivas avanzadas. Explic los sistemas
eficaces de criopreservacin y transferencia de embriones, obtencin de embriones in vivo en tres etapas: la
quirrgica, tras el sacrifico y no quirrgica.
Snchez Osorio destaca que la valoracin de los embriones se puede
realizar segn el estado de desarrollo y calidad embrionaria. Igualmente, su conservacin se puede llevar a cabo por congelacin lenta
o equilibrada o vitrificacin. En la primera se debe tener en cuenta
que la velocidad de enfriamiento debe ser lenta, bajas concentraciones de crioprotectores y que los embriones alcancen el equilibrio
osmtico con el medio antes de la congelacin. La segunda, vitrificacin, debe estar en altas velocidades de enfriamiento y elevadas
concentraciones de crioprotectores.
Tambin, comparti la experiencia de la creacin del primer cerdo
clonado en Espaa y las nuevas tecnologas en inseminacin artificial porcina. Subray que el objetivo de llevar a cabo la inseminacin
artificial es lograr una mxima fertilidad y prolificidad, mnimo nmero de espermatozoides y reducida mano de obra.
Jonatn Snchez Osorio afirm que los nuevos procedimientos de inseminacin no

mejoraran la fertilidad, pero si
reducen el gasto y homogenizan las camadas.
Por lo tanto, los nuevos procedimientos de inseminacin
son una valiosa herramienta
para mejorar la calidad del
producto final.
Por ltimo, Rafael Palls Alonso,

licenciado en veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid,
comparti con los asistentes los
avances en evaluacin seminal de
verracos.
Para Palls la evaluacin del semen
tiene como objetivo determinar la
calidad espermtica del eyaculado,
optimizar al mximo el potencial reproductivo de los verracos, detectar problemas de subfertilidad e
infertilidad en el verraco, permiten identificar los verracos que producen semen de mala/buena calidad, determinando la optimizacin
del uso de aquellos que tienen una mayor capacidad fecundante.
Dentro de las tcnicas de conservacin del semen de verraco, Palls destac las ventajas de los diluyentes, cuyas funciones son:
ampliar el volumen del eyaculado, neutralizar los productos de
desecho de los espermatozoide, estabilizar las membranas espermticas, evitar la capacitacin de los espermatozoides, mantener
el equilibrio osmtico, prevenir el shock trmico durante el transporte, proporcionar nutrientes, prevenir el crecimiento bacteriano.
El Seminario Internacional en Reproduccin Porcina, organizado
por el rea tcnica de la Asociacin Colombiana de Porcicultores
Fondo Nacional de la Porcicultura cont con la participacin de
185 personas en Medelln, 117 en Pereira, 124 en Bogot y 101
en Cali.
27
Qu esperamos del
con Estados Unidos
Por Carlos Maya Calle Gerente de Asoporcicultores - FNP
l portal Pig International E- News revel un estudio del National Pork Producers Council de los Estados Unidos realizado por
el Economista de Iowa State University, Dermot Hayes. Segn
este estudio, con los Tratados de Libre Comercio suscritos con
Colombia, Panam y Corea del Sur, los productores estadounidenses
aumentarn sus ventas en USD 772 millones cuando dichos tratados
sean plenamente implementados. De igual manera agregarn USD 11
por animal mercadeado y generarn 10 mil empleos en la industria
porccola.
Estados Unidos es el segundo productor de carne de cerdo a nivel
mundial, con ms de 10 millones 187 mil toneladas, adems de ser el
segundo mayor exportador despus de Alemania, con ms de 2 millones 136 mil toneladas exportadas en el ao 2009. Para Colombia,
el Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos, representa grandes
retos y amenazas en materia de porcicultura. Sin embargo, hay que
TLC
ver cmo los productores mexicanos, ante las enormes dificultades

que signific el Nafta de los aos noventa, lograron salir adelante y
convivir con las importaciones. Con modelos de integracin vertical,
importantes desarrollos exportadores, y una concentracin de la produccin en economas de escala consolidaron su cadena productiva y
continuaron con el desarrollo de ese competido mercado. Mucho de
lo que vivi Mxico se vivir en Colombia, pero podemos aprender
de los errores y los aciertos de los mexicanos.
Entre los principales aciertos est el desarrollo exportador por parte de
los productores, especialmente los estados de la zona noroccidental.
Gracias a esto lograron conquistar mercados de gran exigencia cmo
el japons. En el caso nuestro, ante una noticia tan impactante cmo
la ratificacin del Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos,
debemos hacer un recuento del camino que hemos recorrido y el que
falta por recorrer para superar los retos que se presentarn.
Los retos y amenazas estn concentrados

en el Tratado de Libre Comercio con los
Estados Unidos?
De ninguna manera. La agenda de negociaciones que Colombia viene trabajando desde hace varios aos incluye los principales pases
exportadores de carne de cerdo a nivel mundial: Canad y Estados
Unidos, as como los ms representativos en produccin a nivel latinoamericano cmo lo son Chile y el grupo Mercosur. Los retos no son
solamente por el TLC con los Estados Unidos si tenemos en cuenta
que se han negociado desgravaciones y contingentes con otros pases
con altsimo potencial para entrar a nuestro mercado.
Nos hemos preparado desde la negociacin hasta ahora?

A diferencia de otros sectores, la porcicultura colombiana s se ha venido preparando para afrontar los acuerdos comerciales. Hoy nuestro
sector puede mostrarle al pas y al mundo importantes avances que
marcan el paso sobre el camino que emprende la porcicultura. Estos avances, estructurados desde una visin de cadena, nos permiten
pensar que pese a las amenazas por la posible llegada de grandes
cantidades de carne de cerdo de otros pases, tengamos la posibilidad
de competir y exportar. La erradicacin de la Peste Porcina Clsica en
Colombia ya es una realidad al tener la declaracin de la zona libre
sin vacunacin de la mayora de la produccin del pas (ms del 70%
de la produccin tecnificada) y un programa que por buen camino

avanza con el objetivo de declarar el pas libre en el ao 2013.
Durante los ltimos cinco aos varias estructuras empresariales colombianas
se han potencializado integrando otros eslabones y creciendo para generar
una mayor escala. Muchas plantas de beneficio han trabajado e invertido
para adecuar sus instalaciones al cumplimiento de la normatividad y prepararse frente a los retos de competitividad. La imagen de la carne de cerdo
colombiana ha mejorado de tal manera que el aumento de la demanda a
tasas determinantes para permitir el crecimiento de la produccin.
Cules son los principales retos para el sector?

Competitividad: El mayor reto que tienen los productores (pequeos, medianos y grandes) es consolidarse en estructuras competitivas.
La asociatividad es fundamental, tanto para lograr economas de escala cmo para lograr integracin vertical en la cadena. Asimismo
es responsabilidad de los productores lograr por medio de alianzas
acceder a las ventajas arancelarias que los mismos tratados ofrezcan
en cuanto a materias primas.
28 Octubre 2011
Por otra parte, los productores deben considerar el mejoramiento de

su estatus sanitario y todos sus indicadores de productividad, pues los
pases con los cuales se estar compitiendo tienen actualmente mejores indicadores que los nuestros.
Institucionalidad: El sector requiere por parte del Gobierno compromiso para fortalecer las instituciones. Todos los eslabones de la ca-
dena necesitan trabajar bajo reglas claras y con estricto cumplimiento.

Que la normatividad que se dicta sea til, coherente, y alcanzable.
Adems de tener marcos normativos procedentes es necesario garantizar su control y seguimiento. Las instituciones deben garantizar los
recursos para ejercer sus deberes.
La autoridad sanitaria (ICA), por ejemplo, debe garantizar sus funciones en cuanto a vigilancia epidemiolgica, control de la movilizacin
de animales, registro de predios y capacidad diagnstica, entre otros.
El Invima debe garantizar las funciones de IVC en plantas de beneficio, y desposte. El compromiso por parte de las instituciones debe ser
total para que de acuerdo con sus competencias se logre acabar la
comercializacin de carne originada en el sacrificio ilegal.
Infraestructura: Actualizar un pas con atraso notable en cuanto a infraestructura de vas, puertos, capacidad de almacenamiento y plantas de beneficio (en algunas regiones), ser una dura tarea para el gobierno nacional.
Importaciones de carne: Los productores, logrando integraciones
con la comercializacin deben participar activamente en las importaciones, de tal manera que puedan llevar un poco ms de control
para que stas no sean especulativas sino complementarias. Las importaciones muy posiblemente potencialicen el consumo y en ciertas
coyunturas o pocas del ao ocasionen reducciones sustanciales en
los precios de venta. Sin embargo, ser partcipe de esta dinmica es
un reto para los productores, y al hacerlo evitarn que la especulacin
golpee con ms fuerza el sector.
Exportar: Aunque la dinmica en la cual la demanda en el pas viene absorbiendo el crecimiento de la produccin es satisfactoria, ante
un escenario en el cual se disparen las importaciones definitivamente
los productores nacionales deben tener alternativas que les posibiliten
vender cortes especficos con mayor valor agregado. Si los productores nacionales van a competir con productores de otros pases, que no
sea solo en el territorio nacional.
Hace 7 aos en Cartagena de Indias, Colombia, iniciaron las negociaciones del Tratado de Libre Comercio, TLC, con Colombia, Per y
Ecuador. Para Colombia este proceso tard 89 meses, despus de que
el pasado 12 de octubre el Congreso estadounidense aprobara el texto
que fue negociado durante dos aos aproximadamente:
En el 2003 el expresidente lvaro Uribe propuso a su homlogo
George Bush suscribir un TCL bilateral. Despus de 14 rondas,
el 27 de febrero de 2006 finaliz la negociacin en Washington
y el 22 de noviembre de ese mismo ao, en la sede del Banco
Interamericano de Desarrollo (BID) el exministro de Comercio
Jorge Humberto Botero y el representante comercial de Estados
Unidos, John Veroneau, firmaron el TLC, dando inicio a una gran
discusin poltica interna en Estados Unidos sobre los derechos
humanos y sindicales en Colombia.
El Acuerdo de Promocin Comercial entre la Repblica de Colombia y los Estados Unidos de Amrica, sus cartas adjuntas y
sus entendimientos fueron suscritos en Washington, el 22 de noviembre de 2006.
El proceso de incorporacin a la legislacin interna colombiana
su surti mediante la aprobacin de la Ley 1143 2007 por el
Congreso colombiano, y se complement mediante Sentencia
C-750/08 de la Corte Constitucional mediante la cual el Acuerdo
y la citada ley se encontraron acordes al ordenamiento constitucional del pas. Con igual suerte corri el Protocolo Modificatorio del Acuerdo, firmado en Washington el 28 de junio de 2007,
y aprobado mediante Ley 1166 de 2007, cuya exequibilidad fue
declarada en Sentencia C-751/08.
El 5 de octubre de 2011, luego de negociaciones entre ambos
gobiernos, con 24 votos a favor y 12 en contra, el Comit de
Medios y Arbitrios de la Cmara de Representantes de EE.UU.
aprob en primera votacin el TLC con Colombia.
El 12 de octubre tanto la plenaria de la Cmara de Representantes de Estados Unidos como el Senado de ese pas aprobaron el acuerdo. Las votaciones de la cmara fueron 262 votos
a favor y 167 en contra, mientras que el senado 66 a favor y
33 en contra.
El viernes 21 de octubre, en la Oficina Oval el presidente de
Estados Unidos, Barack Obama sancion el Tratado de Libre
Comercio con Colombia. Esta firma, da inicio formal a la llamada fase de implementacin, que pude tardar entre seis meses o un ao, posteriormente el tratado volver al escritorio de
Obama para que este certifique que puede entrar en vigencia.
29
30 Octubre 2011
COSTOS DE PRODUCCIN PORCICULTURA REGIONALES - ZONA BOGOT - SEPTIEMBRE

Valor
Lechn
Costo lechn a los 22.2 kg
Particip.
Valor
Costo cebador
Particip.
Valor
Costo cerdo ciclo completo
Particip.
Valor
Particip.
$0
0,0%
$93.578
61,4%
$158.172
34,8%
$0
0,0%
Alimento (*)
$49.588
53,0%
$41.520
27,3%
$249.344
54,8%
$340.452
75,8%
Pie de cra
$15.646
16,7%
$0
0,0%
$0
0,0%
$15.646
3,5%
$2.783
3,0%
$0
0,0%
$0
0,0%
$2.783
0,6%
$966
1,0%
$0
0,0%
$0
0,0%
$966
0,2%
Mano de obra
$11.685
12,5%
$6.163
4,0%
$14.302
3,1%
$32.149
7,2%
Instalaciones
$4.525
4,8%
$3.562
2,3%
$4.564
1,0%
$12.651
2,8%
Droga y vacunas
$6.552
7,0%
$3.831
2,5%
$589
0,1%
$10.972
2,4%
$0
0,0%
$2.449
1,6%
$2.614
0,6%
$5.005
1,1%
Tasa de partos
Repeticiones
Mortalidad
Comercializacin
$0
0,0%
$0
0,0%
$22.438
4,9%
$22.438
5,0%
Otros
$1.835
2,0%
$1.209
0,8%
$2.754
0,6%
$5.798
1,3%
TOTAL
$93.578
100,0%
$152.313
100,0%
$454.777
100,0%
$448.859
100,0%
Vr. IVA pagado
$6.637
$5.618
$33.424
$45.678
Bogot
Costo lechn al destete (5.5 Kg)
Rubro
(*) El rubro alimento incluye IVA y fletes
UTILIDAD (PRDIDA) SEGN LECHONES DESTETADOS POR CAMADA (LECHN DE 22.2KG)

Lechones
destetados
Costo de
produccin
Precio de
venta
Utilidad
(prdida)
Margen/invest.
tasa mensual
T.E.
anual
IVA pagado por

lechn
$169.237
$154.632
-$14.604
-1,41%
-16,19%
Precio promedio kg/pie periodo
$4.683
$12.991
Punto equilibrio cebador
$4.547
$4.488
$9.670
10
$152.313
$154.632
$2.320
0,25%
3,00%
$12.254
Punto equilibrio ciclo completo
11
$138.466
$154.632
$16.166
1,90%
24,12%
$11.651
Valor dec.conversin engorde
12
$126.927
$154.632
$27.705
3,56%
47,15%
$11.148
UTILIDAD (PRDIDA) SEGN PRECIO DE VENTA (22.2 kg - 100,0 kg)

$ Kilo
Ingr./animal
$/animal
cebador
Util/animal
cebador
Margen/inver.
tasa mens.
$/animal
C. compl.
Comercializacin ($/cerdo)
Util/animal
C. comp.
Margen/inver.
tasa mens.
$4.300
$430.030
$454.777
-$24.747
-1,67%
$448.859
-$18.829
-0,45%
$4.400
$440.031
$454.777
-$14.746
-0,99%
$448.859
-$8.828
-0,21%
$4.500
$450.032
$454.777
-$4.746
-0,32%
$448.859
$1.173
0,03%
$4.600
$460.032
$454.777
-$5.255
0,35%
$448.859
$11.173
0,26%
$4.700
$470.033
$454.777
$15.256
1,03%
$448.859
$21.174
0,50%
$4.800
$480.034
$454.777
$25.257
1,70%
$448.859
$31.175
0,74%
$4.900
$490.034
$454.777
$35.257
2,37%
$448.859
$41.175
0,98%
$5.000
$500.035
$454.777
$45.258
3,05%
$448.859
$51.176
1,21%
Bogot
Flete/ANL
$7.500
Merma (%)
$2%
Merma ($)
$9.367
Seguro (%)
0,0%
Seguro ($)
$0
F.N.P.
$3.571
Licencia
$2.000
$22.438
UTILIDAD (PRDIDA) SEGN NDICE DE CONVERSIN ALIMENTICIA (22.2 kg - 100,0 kg)

Conver.
Alimento
Consumo
Variacin $
alimento
Util.
cebador
Margen/inver.
tasa mens.
IVA
pagado
Util.C.
compl.
Margen/inver.
tasa mens.
IVA
pagado
2,3
179
$222.413
40.521
2,90%
$29.814
$46.380
1,17%
$42.068
2,4
187
$232.083
30.851
2,16%
$31.110
$36.710
0,90%
$43.364
2,5
195
$241.753
21.181
1,45%
$32.406
$27.040
0,65%
$44.660
2,6
202
$251.423
11.511
0,77%
$33.702
$17.370
0,41%
$45.957
2,7
210
$261.093
1.841
0,12%
$34.999
$7.700
0,18%
$47.253
2,8
218
$270.763
-7.830
-0,50%
$36.295
-$1.970
-0,04%
$48.549
2,9
226
$280.433
-17.500
-1,10%
$37.591
-$11.640
-0,26%
$49.845
3,0
233
$290.103
-27.170
-1,68%
$38.887
-$21.310
-0,46%
$51.142
SIMULACIN CON GASTOS OPERACIONALES Y FINANCIEROS

CICLO COMPLETO.
(Se estima porcentaje como proporcin del valor de venta)
GAV +
Financ
Precio
Venta
Costo total
Utilidad
Tasa
mensual
3%
$468.367
$462.325
$6.042
0,14%
6%
$468.367
$475.790
($7.423)
-0,17%
9%
$468.367
$489.256
($20.889)
-0,45%
12%
$468.367
$502.722
($34.355)
-0,73%
IMPACTO DEL PESO AL SACRIFICIO EN EL COSTO Y LA RENTABILIDAD

Peso (kg) al
sacrificio
Costo cebador
$/cerdo
Utilidad
$/cerdo
Tasa mensual
%
T.E. anual
%
Costo ciclo
C. $/cerdo
Utilidad
$/cerdo
Tasa mensual %
T.E. anual
%
93,1
$425.512
$10.728
0,83%
10,35%
$419.600
$16.640
0,43%
5,22%
100,0
$454.777
$13.590
0,91%
11,42%
$448.859
$19.508
0,46%
5,58%
107,1
$485.578
$16.228
0,95%
11,93%
$479.279
$22.527
0,49%
5,89%
31
COSTOS DE PRODUCCIN PORCICULTURA REGIONALES - ZONA MEDELLN - SEPTIEMBRE

Rubro
Medelln
Valor
Particip.
Lechn
Valor
Costo cebador
Particip.
Valor
Particip.
Valor
Particip.
$0
0,0%
$93.810
61,7%
$158.172
34,5%
$0
0,0%
Alimento (*)
$49.562
52,8%
$41.139
27,0%
$251.504
54,8%
$342.204
75,6%
Pie de cra
$15.902
17,0%
$0
0,0%
$0
0,0%
$15.902
3,5%
$2.783
3,0%
$0
0,0%
$0
0,0%
$2.783
0,6%
Tasa de partos
Repeticiones
$963
1,0%
$0
0,0%
$0
0,0%
$963
0,2%
Mano de obra
$11.685
12,5%
$6.163
4,1%
$14.302
3,1%
$32.149
7,1%
Instalaciones
$4.525
4,8%
$3.562
2,3%
$4.564
1,0%
$12.651
2,8%
Droga y vacunas
$6.552
7,0%
$3.831
2,5%
$589
0,1%
$10.972
2,4%
Mortalidad
$0
0,0%
$2.448
1,6%
$2.634
0,6%
$5.022
1,1%
Comercializacin
$0
0,0%
$0
0,0%
$24.189
5,3%
$24.189
5,3%
Otros
$1.839
2,0%
$1.208
0,8%
$2.964
0,6%
$5.814
1,3%
TOTAL
$93.810
100,0%
$152.161
100,0%
$458.918
100,0%
$452.650
100,0%
Vr. IVA pagado
$6.633
$5.565
$33.722
$45.920

Lechones
destetados
Costo de
produccin
Precio de
venta
Utilidad
(prdida)
Margen/invest.
tasa mensual
T.E. anual
IVA pagado por

lechn
$4.589
$169.068
$154.632
-$14.436
-1,39%
-16,02%
$12.935
$4.526
10
$152.161
$154.632
$2.471
0,26%
3,20%
$12.198
11
$138.329
$154.632
$16.304
1,92%
24,36%
$11.5905
12
$126.801
$154.632
$27.831
3,58%
47,44%
$11.092
$4.447

$9.754
Mendelln
Flete/ANL
$7.500
Merma (%)
$2%
Merma ($)
$8.895
Seguro (%)
0,5%
Seguro ($)
$2.224
F.N.P.
$3.571
Licencia
$2.000
$24.189
$ Kilo
Ingr./animal
$/animal
cebador
Util/animal
cebador
Margen/inver.
tasa mens.
$/animal
C. compl.
Util/animal
C. comp.
Margen/inver.
tasa mens.
$4.300
$430.030
$458.918
-$28.887
-1,93%
$452.650
-$22.620
-0,53%
$4.400
$440.031
$458.918
-$18.887
-1,26%
$452.650
-$12.619
-0,30%
$4.500
$450.032
$458.918
-$8.886
-0,59%
$452.650
-$2.619
-0,06%
$4.600
$460.032
$458.918
-$11.115
0,07%
$452.650
$7.382
0,17%
$4.700
$470.033
$458.918
$11.115
0,74%
$452.650
$17.383
0,41%
$4.800
$480.034
$458.918
$21.116
1,41%
$452.650
$27.383
0,64%
$4.900
$490.034
$458.918
$31.117
2,08%
$452.650
$37.384
0,88%
$5.000
$500.035
$458.918
$41.117
2,74%
$452.650
$47.385
1,11%

CICLO COMPLETO.
UTILIDAD (PRDIDA) SEGN NDICE DE CONVERSIN ALIMENTICIA (22.2 kg - 100,0 kg)

Conver.
Alimento
Consumo
Variacin $
alimento
Util.
cebador
Margen/inver.
tasa mens.
IVA
pagado
Util.C.
compl.
Margen/inver.
tasa mens.
IVA
pagado
2,3
179
$224.340
$12.980
0,92%
$30.080
$18.991
0,47%
$42.277
2,4
187
$234.094
$3.226
0,22%
$31.387
$9.237
0,23%
$43.585
GAV +
Financ
Precio
Venta
Costo total
Utilidad
Tasa
mensual
3%
$444.733
$466.230
-$21.497
-0,49%
2,5
195
$243.847
-$6.528
-0,44%
$32.695
-$517
-0,01%
$44.893
202
$253.601
-$16.282
-1,08%
$34.003
-$10.271
-0,24%
$46.201
6%
$444.733
$479.809
-$35.076
-0,78%
2,6
9%
$444.733
$493.389
-$48.656
-1,05%
2,7
210
$263.355
-$26.036
-1,69%
$35.311
-$20.025
-0,46%
$47.509
-1,31%
2,8
218
$273.109
-$35.790
-2,28%
$36.619
-$29.779
-0,67%
$48.816
2,9
226
$283.863
-$45.544
-2,84%
$37.926
-$39.533
-0,87%
$50.124
3,0
233
$292.617
-$55.298
-3,39%
$39.234
-$49.287
-1,06%
$51.432
12%
$444.733
$506.968
-$62.235
32 Octubre 2011
Peso (kg) al
sacrificio
Costo cebador
$/cerdo
Utilidad
$/cerdo
Tasa mensual
%
T.E. anual
%
Costo ciclo
C. $/cerdo
Utilidad
$/cerdo
Tasa mensual %
T.E. anual
%
93,1
$429.281
-$15.054
-1,16%
-13,17%
$423.205
-$8.978
-0,23%
-2,77%
100,0
$458.918
-$14.185
-0,95%
-10,89%
$452.650
-$7.917
-0,19%
-2,23%
107,1
$489.730
-$13.246
-0,77%
-8,97%
$483.264
-$6.779
-0,15%
-1,74%
COSTOS DE PRODUCCIN PORCICULTURA REGIONALES - ZONA CALI - SEPTIEMBRE

Valor
Lechn
Particip.
Valor
Costo cebador
Particip.
Valor
Particip.
Valor
Particip.
$0
0,0%
$90.168
61,6%
$156.562
35,6%
$0
0,0%
Alimento (*)
$45.957
51,0%
$39.124
26,7%
$236.473
53,8%
$321.553
74,9%
Pie de cra
$15.979
17,7%
$0
0,0%
$0
0,0%
$15.979
3,7%
$2.754
3,1%
$0
0,0%
$0
0,0%
$2.754
0,6%
Tasa de partos
Repeticiones
$924
1,0%
$0
0,0%
$0
0,0%
$924
0,2%
Mano de obra
$11.685
13,0%
$6.163
4,2%
$14.302
3,3%
$32.149
7,5%
Instalaciones
$4.525
5,0%
$3.562
2,4%
$4.564
1,0%
$12.651
2,9%
Droga y vacunas
$6.552
7,3%
$3.831
2,6%
$589
0,1%
$10.972
2,6%
$25
0,0%
$2.355
1,6%
$2.564
0,6%
$4.818
1,1%
$0
0,0%
$0
0,0%
$21.891
5,0%
$21.891
5,1%
Mortalidad
Comercializacin
Otros
$1.768
2,0%
$1.162
0,8%
$2.840
0,6%
$5.561
1,3%
TOTAL
$90.168
100,0%
$146.366
100,0%
$439.785
100,0%
$429.253
100,0%
Vr. IVA pagado
$6.136
$5.287
$31.648
Cali
Rubro
$43.071

Lechones
destetados
Costo de
produccin
Precio de
venta
Utilidad
(prdida)
Margen/invest.
tasa mensual
T.E.
anual
IVA pagado por

lechn
$4.410
$4.398
$162.629
$153.022
-$9.607
-0,96%
-11,23%
$12.104
10
$146.366
$153.022
$6.656
0,74%
9,09%
$11.423
$4.292
$9.171
11
$133.060
$153.022
$19.962
2,45%
31,45%
$10.865
12
$121.971
$153.022
$31.050
4,15%
55,85%
$10.400
$ Kilo
Ingr./animal
$/animal
cebador
Util/animal
cebador
Margen/inver.
tasa mens.
$/animal
C. compl.
Util/animal
C. comp.
Margen/inver.
tasa mens.
$4.300
$430.030
$439.785
-$9.754
-0,68%
$429.253
$777
0,02%
Flete/ANL
Cali
$7.500
$4.400
$440.031
$439.785
$246
0,02%
$429.253
$10.778
0,27%
Merma (%)
$4.500
$450.032
$439.785
$10.2477
0,71%
$429.253
$20.778
0,51%
Merma ($)
$8.821
0,0%
$4.600
$460.032
$439.785
$20.248
1,41%
$429.253
$30.779
0,76%
Seguro (%)
$4.700
$470.033
$439.785
$30.248
2,11%
$429.253
$40.780
1,01%
Seguro ($)
$4.800
$480.034
$439.785
$40.249
2,80%
$429.253
$50.781
1,26%
F.N.P.
$4.900
$490.034
$439.785
$50.250
3,50%
$429.253
$60.781
1,51%
Licencia
$5.000
$500.035
$439.785
$60.250
4,19%
$429.253
$70.782
$2%
$0
$3.571
$2.000
$21.891
1,75%
UTILIDAD (PRDIDA) SEGN NDICE DE CONVERSIN ALIMENTICIA (22.2 kg - 100,0kg)

Conver.
Alimento
Consumo
Variacin $
alimento
Util.
cebador
Margen/inver.
tasa mens.
IVA
pagado
Util.C.
compl.
Margen/inver.
tasa mens.
IVA
pagado
2,3
179
$210.932
$26.789
1,98%
$28.230
$36.985
0,97%
$39.653
2,4
187
$220.103
$17.618
1,27%
$29.458
$27.814
0,72%
$40.880
2,5
195
$229.274
$8.447
0,60%
$30.685
$18.643
0,47%
$42.108
2,6
202
$238.445
($724)
-0,05%
$31.912
$9.472
0,23%
$43.335
2,7
210
$247.616
($9.895)
-0,67%
$33.140
$301
0,01%
$44.562
2,8
218
$256.787
($19.066)
-1,27%
$34.367
-$8.870
-0,21%
$45.790
2,9
226
$265.958
($28.237)
-1,84%
$35.595
-$18.040
-0,42%
$47.017
3,0
233
$275.129
($37.407)
-2,39%
$36.822
-$27.211
-0,62%
$48.245
SIMULACIN CON GASTOS OPERACIONALES Y

FINANCIEROS CICLO COMPLETO.
GAV +
Financ
Precio
Venta
Costo total
Utilidad
Tasa
mensual
3%
$441.033
6%
$441.033
$442.131
($1.098)
-0,03%
$455.008
($13.975)
-0,33%
9%
$441.033
$467.886
($26.853)
-0,61%
12%
$441.033
$480.763
($39.730)
-0,88%

Peso (kg) al
sacrificio
Costo cebador
$/cerdo
Utilidad
$/cerdo
Tasa mensual
%
T.E. anual
%
Costo ciclo
C. $/cerdo
Utilidad
$/cerdo
Tasa mensual %
T.E. anual
%
93,1
$411.960
-$1.180
-0,09%
-1,13%
$401.608
$9.172
0,25%
3,00%
100,0
$439.785
$1.248
0,09%
1,05%
$429.253
$11.780
0,29%
3,52%
107,1
$468.710
$3.811
0,23%
2,82%
$457.991
$14.529
0,33%
3,97%
33
COSTOS DE PRODUCCIN PORCICULTURA REGIONALES - ZONA BUCARAMANGA - SEPTIEMBRE

Rubro
Valor
B/manga
Lechn
Particip.
Valor
Costo cebador
Particip.
Valor
Particip.
Valor
Particip.
$0
0,0%
$ 89.649
62,1%
$ 156.562
34,2%
$0
0,0%
Alimento (*)
$ 46.139
51,5%
$ 37.589
26,1%
$ 239.070
52,3%
$ 322.798
72,6%
Pie de cra
$ 15.310
17,1%
$0
0,0%
$0
0,0%
$ 15.310
3,4%
$ 2.754
3,1%
$0
0,0%
$0
0,0%
$ 2.754
0,6%
Tasa de partos
Repeticiones
$ 927
1,0%
$0
0,0%
$0
0,0%
$ 927
0,2%
Mano de obra
$ 11.685
13,0%
$ 6.163
4,3%
$ 14.302
3,1%
$ 32.149
7,2%
Instalaciones
$ 4.525
5,0%
$ 3.562
2,5%
$ 4.564
1,0%
$ 12.651
2,8%
Droga y vacunas
$ 6.552
7,3%
$ 3.831
2,7%
$ 589
0,1%
$ 10.972
2,5%
Mortalidad
$0
0,0%
$ 2.335
1,6%
$ 2.568
0,6%
$ 4.780
1,1%
Comercializacin
$0
0,0%
$0
0,0%
$ 36.805
8,0%
$ 36.805
8,3%
Otros
$ 1.758
2,0%
$ 1.145
0,8%
$ 2.954
0,6%
$ 5.538
1,2%
TOTAL
$ 89.649
100,0%
$ 144.275
100,0%
$ 457.413
100,0%
$ 444.685
100,0%
Vr. IVA pagado
$6.161
$5.075
$32.007
$43.243
$4.683
Lechones
destetados
$4.574
$160.305
$153.022
$4.447
10
$144.275
$153.022
$8.747
0,99%
12,21%
$11.236
$9.272
11
$131.159
$153.022
$21.863
2,72%
35,21%
$10.676
12
$120.229
$153.022
$32.793
4,45%
60,30%
$10.209
$ Kilo
$12.500
Merma (%)
4%
Merma ($)
$18.735
Seguro (%)
0,0%
Seguro ($)
$0
F.N.P.
$3.571
Licencia
$2.000
$36.805
Precio
Venta
Costo total
Utilidad
(prdida)
Margen/invest.
tasa mensual
T.E.
anual
IVA pagado por

lechn
-$7.284
-0,74%
-8,70%
$11.921
Utilidad
Ingr./animal
$/animal
cebador
Util/animal
cebador
Margen/inver.
tasa mens.
$/animal
C. compl.
Util/animal
C. comp.
Margen/inver.
tasa mens.
$4.300
$430.030
$457.413
-$27.383
-1,83%
$444.685
-$14.655
-0,35%
$4.400
$440.031
$457.413
-$17.383
-1,16%
$444.685
-$4.654
-0,11%
$4.500
$450.032
$457.413
-$7.382
-0,49%
$444.685
$5.347
0,13%
$4.600
$460.032
$457.413
$2.619
0,18%
$444.685
$15.348
0,37%
$4.700
$470.033
$457.413
$12.619
0,84%
$444.685
$25.348
0,61%
$4.800
$480.034
$457.413
$22.620
1,51%
$444.685
$35.349
0,85%
$4.900
$490.034
$457.413
$32.621
2,18%
$444.685
$45.350
1,08%
$5.000
$500.035
$457.413
$42.622
2,85%
$444.685
$55.350
1,32%

CICLO COMPLETO.
GAV +
Financ
Precio de
venta
Bucaramanga
Flete/ANL
Costo de
produccin
UTILIDAD (PRDIDA) SEGN NDICE DE CONVERSIN ALIMENTICIA (22.2 kg - 100,0ZZ kg)

Conver.
Alimento
Tasa
mensual
Consumo
Variacin $
alimento
Util.
cebador
Margen/inver.
tasa mens.
IVA
pagado
Util.C.
compl.
Margen/inver.
tasa mens.
IVA
pagado
2,3
179
$213.249
$36.775
2,61%
$28.550
$49.062
1,24%
$39.786
2,4
187
$222.521
$27.503
1,91%
$29.791
$39.790
0,99%
$41.027
3%
$468.367
$462.325
$6.042
0,14%
2,5
195
$231.792
$18.232
1,24%
$31.032
$30.518
0,74%
$42.268
6%
$468.367
$475.790
($7.423)
-0,17%
2,6
202
$241.064
$8.960
0,60%
$32.274
$21.247
0,51%
$43.510
9%
$468.367
$489.256
($20.889)
-0,45%
2,7
210
$250.336
($312)
-0,02%
$33.515
$11.975
0,28%
$44.751
12%
$468.367
$502.722
($34.355)
-0,73%
34 Octubre 2011
2,8
218
$259.607
($9.584)
-0,61%
$34.756
$2.703
0,06%
$45.992
2,9
226
$268.879
($18.855)
-1,18%
$35.998
-$6.568
-0,15%
$47.234
3,0
233
$278.151
($28.127)
-1,73%
$37.239
-$15.840
-0,35%
$48.475
T.E. anual
%
Costo ciclo
C. $/cerdo
Tasa mensual %
T.E. anual
%
Peso (kg) al
sacrificio
Costo cebador
$/cerdo
Utilidad
$/cerdo
Tasa mensual
%
Utilidad
$/cerdo
93,1
$428.428
$7.812
0,60%
7,41%
$415.886
$20.353
0,53%
6,45%
100,0
$457.413
$10.954
0,73%
9,08%
$444.685
$23.682
0,57%
6,85%
107,1
$487.548
$14.258
0,84%
10,39%
$474.624
$27.182
0,59%
7,18%

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