SEGURIDAD ALIMENTARIA

La FAO define la seguridad alimentaria como la posibilidad para toda la poblacin

de tener acceso en cualquier momento a los alimentos necesarios para llevar una
vida sana y activa. (Riechmann, 2003, p. 191).
Disponibilidad de alimentos: La existencia de cantidades suficientes de
alimentos de calidad adecuada, suministrados a travs de la produccin del pas o
de importaciones (comprendida la ayuda alimentaria).
Acceso a los alimentos: Acceso de las personas a los recursos adecuados
(recursos a los que se tiene derecho) para adquirir alimentos apropiados y una
alimentacin nutritiva. Estos derechos se definen como el conjunto de todos los
grupos de productos sobre los cuales una persona puede tener dominio en virtud
de acuerdos jurdicos, polticos, econmicos y sociales de la comunidad en que vive
(comprendidos los derechos tradicionales, como el acceso a los recursos
colectivos).
Utilizacin: Utilizacin biolgica de los alimentos a travs de una alimentacin
adecuada, agua potable, sanidad y atencin mdica, para lograr un estado de
bienestar nutricional en el que se satisfagan todas las necesidades fisiolgicas.
Este concepto pone de relieve la importancia de los insumos no alimentarios en la
seguridad alimentaria.
Qu es la cadena alimentaria?
La cadena alimentaria engloba todas las etapas en las que se ven involucrados los
alimentos de la granja a la mesa , es decir ,desde la produccin en granjas y
cultivos hasta el consumo , pasando por las distintas fases de su manipulacin ,
transformacin , envasado , conservacin , transporte , venta y disposicin en el
hogar.
Quines intervienen en la cadena alimentaria?
Las partes que intervienen en la cadena alimentaria son bsicamente tres: las
autoridades competentes, los operadores del sector alimentario (productores,
transformadores, envasadores, importadores, almacenistas, distribuidores,
mayoristas y minoristas) y los consumidores.
Agentes que pueden causar enfermedades por medio de los alimentos
Estas se agrupan en las siguientes categoras:
Biolgicos: Tales como bacterias (salmonella), virus (hepatitis A), parsitos
(anisakis), hongos (aspergillus) y algas (dinoflagelados).
Qumicos: tales como plomo, cadmio, mercurio, dioxinas, residuos de plaguicidas
y de medicamentos veterinarios, y sustancias qumicas utilizadas por las industrias
de alimentacin.
Vestimenta

La ropa de uso diario y el calzado, son una posibilidad para llevar al lugar donde se
procesan alimentos, suciedad adquirida en el medio ambiente. Es la razn principal
para usar una indumentaria de trabajo que est siempre limpia y que incluya: una
gorra, cofia o ambas, que cubran totalmente el cabello, para evitar su cada sobre
los alimentos. Este elemento antes que ser decorativo, debe cumplir la funcin de
cubrir completamente el cabello. Un guardapolvo de color claro (puede ser una
chaqueta y pantaln o un mameluco) que utilizado solamente dentro del rea de
trabajo, protege a los alimentos y superficies de la contaminacin un barbijo, que
debidamente usado cubriendo nariz y boca, ayuda a proteger los alimentos de
gotitas provenientes de la nariz o la boca, cuando se preparan alimentos para
grupos de riesgo como nios, ancianos o enfermos.