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"Ao de la Promocin de la Industria

Responsable y del Compromiso Climtico"


FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
TEMA: GALLETAS CON HARINA DE ALGARROBO
CURSO: INGENERIA INDUSTRIAL
CICLO: I
ALUMNOS: CAZORLA COLAN JUDITH
CHUMPITAZ ZACARIAS FIORELLA
OLIVAS TAQUIRE JHENNY MILE
VENTES POLO VALERIE CRISTINA

DOCENTE: RUDY CHAPOAN CAMARENA

2014-I
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DEDICATORIA
Nuestro trabajo lo dirigimos
A todas aquellas personas que
Al igual que nosotros estn dispuestas
A seguir los pasos de los que se
Atrevieron a ser negocios en el Per.

PRESENTACIN
Como estudiantes de 1er Ciclo en la escuela de Ingeniera Industrial de la Universidad
Cesar Vallejo, presentamos la formulacin del proyecto de inversin Ake-Per Sac, el
cual se basa en la preparacin y comercializacin de galletas naturales. De esta
manera esperamos ingresar al mercado galletero, caracterizado por consumidores que
se preocupan cada vez ms por su salud y su imagen personal tornndose cada vez
ms exigentes.
Hemos elaborado el presente trabajo que respeta y analiza cada punto que todo
proyecto debe tener en cuenta para su realizacin.

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INTRODUCCIN

Mediante el presente trabajo, aplicaremos las tcnicas que nos permitan saber si la
implementacin del proyecto es una decisin acertada. Algo que es de suma
importancia para cualquier inversionista, y a la vez para todo empresario que est
deseoso de poner en marcha una empresa que responda ante un entorno cada vez
ms competitivo.
Para su elaboracin se han utilizado fuentes de informacin primaria y secundaria que
permita cubrir todas las expectativas de nuestro mercado meta.
Los productos de nuestra micro-empresa, estn dirigidos a los minoristas del distrito
de Los Olivos, y tambin a su vez a todos los consumidores dispuestos a mejorar su
calidad de vida.
El proyecto consta de captulos a saber, como: Generalidades, responsables, objetivos
y metas, fundamentacin del proyecto, estudio del mercado, estudio de localizacin.
Esperamos as tener una visin panormica de lo que significa optar por un proyecto
de inversin, analizar sus riesgos y proyectar sus beneficios.

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INDICE
PRESENTACIN. Pg.3
INTRODUCCIN..Pg.4
CAPITULO I: GENERALIDADES DEL PROYECTO.Pg.6
1.1 Denominacin del proyecto
CAPITULO II: OBJETIVOS Y METASPg.6
2.1 Objetivos
2.2 Metas
CAPITULO III: FUNDAMENTACION DEL PROYECTO..Pg.7
3.1 Antecedentes
3.2 Misin
3.3 Visin
CAPITULO IV: ESTUDIO DEL MERCADOPg.8
4.1. rea de influencia del proyecto
4.2 Estudio del Proyecto
4.3 Materias Primas
4.4 Estudio de la Demanda
4.5 Anlisis Estadstico
4.6 Estudio de la Oferta
4.7 Anlisis de Precios
4.8 Canales de Distribucin
CAPITULO V: ESTUDIO DE LA LOCALIZACION..Pg.34
5.1 Localizacin

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CAPITULO I
GENERALIDADES DEL PROYECTO
1.1.-DENOMINACIN DEL PROYECTO
El presente trabajo de investigacin trata sobre produccin y elaboracin de galletas
para hogares de limeos.
Productos ALGO DIET y ALGARROBIN, es un proyecto de inversin para la
elaboracin y comercializacin de galletas naturales a base de insumos naturales
como la harina de algarroba; ofreciendo as un sabor diferente al pblico en general.
Es por eso que las Galletas de Algarroba son un producto de consumo, destinado
como suplemento alimenticio en los consumidores que se preocupan por su salud y su
estado fsico.

CAPITULO II
OBJETIVOS Y METAS

2.1.- OBJETIVOS

Lograr que los clientes potenciales acepten y se identifiquen con nuestra


marca, y los clientes reales opten por nuestro producto que presentara
ciertas diferencias como la utilizacin de un nuevo insumo.

Conseguir el reconocimiento dentro del mercado galletero.

Expandir nuestra comercializacin hacia el exigente mercado internacional.

2.2.- METAS

Ampliar nuestras lneas de produccin en un periodo de un ao para asi


lograr minimizar riesgos

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Conseguir en el segundo ao un crecimiento en el volumen de nuestras


ventas en un 150% ms.

Brindar ofertas y facilidades de pago en los primeros 6 meses.

CAPITULO III
FUNDAMENTACION DEL PROYECTO

3.1.- ANTECEDENTES
Una de las principales preocupaciones de los padres de familia es el bajo consumo
proteico de los principales alimentos que brindan en la ingesta diaria de sus hijos. Peor
an cuando estos son adolescentes, por ello adquieren diversos complementos
nutritivos, sumndose adems que hoy el consumidor es ms exigente y se informa
antes de adquirir un producto. Por ello la empresa de produccin de galletas AKEPER S.A.C. incursiona en el mercado ofrecindole un producto que cumpla con sus
expectativas y las supere.

3.2 MISION
A pesar que la mayora de madres son las que toman las decisiones en las compras
del hogar cuando tienen hijos en edad escolar y adolescentes, son ellos quienes
solicitan la compra si quieren solicitar un nuevo producto. As el pblico objetivo lo
conforman personas entre 9 a24 aos que pertenecen a los niveles socioeconmicos
B, C de la poblacin de Ate Vitarte, Los Olivos y Puente Piedra.
Por su parte las madres esperan que el producto cumpla con ser nutritivo y que tenga
un sabor que guste a sus hijos.
La empresa AKE-PER S.A.C.. Siempre estar pendiente de sus objetivos de
mantenerse lder en la comercializacin de sus productos y sobre todo en la lnea de
sus productos, especficamente el sabor para nuestros clientes la cual tenemos la
marca ALGO DIET y ALAGRROBIN.
Por eso se debe establecer con claridad los resultados de la promocin, las ventas
obtenidas, anlisis de la competencia, el comportamiento del consumidor a travs de
la lealtad y cambios de preferencia, especialmente de nuestros competidores.

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3.3 VISION
Ser una empresa con los mejores estndares de calidad en galletas dietticas y

nmero uno en el mercado local con enfoque de expansin a nivel nacional.

CAPITULO IV
ESTUDIO DE MERCADO
4.1 AREA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO
El rea de la empresa AKE-PER abarca el distrito de LOS OLIVOS y los
diferentes distritos de LIMA NORTE.
Los Olivos
Los Olivos es el distrito de Lima Norte con un mayor porcentaje de desarrollo
econmico, predominando el NSE B1 y B2.
Croquis de Ubicacin
Nuestra planta estar ubicada en la Urb. Los Pinares (Av. Antnez de Mayolo) del
distrito de Los Olivos, este es un lugar estratgico debido a que tiene salida a la
Panamericana Norte, este factor nos puede ser de suma importancia para realizar una
efectiva y rpida distribucin de nuestra mercadera.

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4.2

ESTUDIO DEL PRODUCTO


AKE-PER S.A.C. tendr una presentacin no muy comercializada actualmente,
cajitas, que nos servir para diferenciarnos de la competencia. Nuestro producto est
hecho a base de un producto natural propio del norte de nuestro pas que no tendr
repercusiones en nuestros clientes y/o consumidores.
4.2.1 PRODUCTOS

LINEA 1: GALLETAS SALADAS (Cracker)

X Paquete
Precio: S/. 4.25

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Deliciosas galletas cracker que cuenta con los siguientes ingredientes: 1/2 taza
de endulzantes, 1 mantequilla, vainilla, huevos, harina cernida con polvo de hornear,
harina de algarroba.
ALGODIET, presenta en una bolsa plstica transparente que contrastara entre s con

el logo para lograr la mxima atraccin al consumidor y facilitar su reconocimiento en


el mercado.
En la parte posterior del empaque se puede encontrar los ingredientes del
producto, su informacin nutricional, adems del cdigo de barra, la fecha de
vencimiento, tambin se puede encontrar el nmero telefnico, direccin y la direccin
electrnica para cualquier tipo de opinin o sugerencias que tenga el cliente.

LINEA 2: GALLETAS DULCES

X Paquete
Precio: S/. 4.50

Deliciosas galletas rellenas de chocolate que cuenta con los siguientes


ingredientes: mantequilla, azcar, harina cernida, harina de algarroba, cacao en polvo,
canela molida y para el relleno: chocolate negro troceado y nata lquida.

ALGARROBIN, presenta en una bolsa plstica transparente que contrastara entre s

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con el logo para lograr la mxima atraccin al consumidor y facilitar su reconocimiento


en el mercado.
En la parte posterior del empaque se puede encontrar los ingredientes del
producto, su informacin nutricional, adems del cdigo de barra, la fecha de
vencimiento, tambin se puede encontrar el nmero telefnico, direccin y la direccin
electrnica para cualquier tipo de opinin o sugerencias que tenga el cliente.
A continuacin se detalla materia prima a utilizar para ambas lneas de produccin.

4.3 MATERIAS PRIMAS


Harina de Algarrobo

Producto derivado de la ALGARROBA. Es un


alimento altamente energtico, que se obtiene a
partir de una rigurosa seleccin de la
ALGARROBA, lavada y secada para luego ser
molida y tamizada para obtener una harina fina.

La harina de algarrobo mejora la dieta de


la poblacin, con un producto de alto
contenido energtico (azcares), un
significativo aporte de protenas (8,5%),
fibras (11,5%) y sales minerales (en
especial calcio y hierro).

INFORMACION NUTRICIONAL
Protenas 9%
Carbohidratos totales 82%
Azcares 40%
Fibra diettica 35%
Hierro 40 mg / kg

Por su alto contenido de azcares


naturales, proporciona la energa
requerida por nios, jvenes y adultos
con gran actividad fsica o intelectual.
Su aporte de fibra diettica contribuye
tambin al cuidado de la salud, por todos
los beneficios demostrados para este
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Vitamina B1 2 mg / Kg
Vitamina B2 2 mg / kg
Mantequilla

La mantequilla se obtiene a partir de la


crema de leche entera, y su valor nutritivo
se debe casi totalmente a su alto contenido
graso (82%), ya que el otro componente
importante es el agua.
La mantequilla representa la principal fuente
de vitamina A y D, y lo mismo puede decirse
de la E. Contiene sales minerales como
calcio, fsforo, sodio, potasio, magnesio,
zinc, manganeso, hierro, cobre, flor, yodo,
cromo y selenio.

Cacao en polvo
El Cacao en Polvo, es un producto que en
su proceso de elaboracin, se le ha
reemplazado el azcar comn por fructosa,
sin que el sabor difiera en absoluto de los
productos similares del mercado.
Este producto puede ser tolerado por
personas que tengan diabetes, y muy
adecuado para dietas que tengan como
objetivo suprimir el consumo de sacarosa
y disminuir el aporte calrico en la dieta

Nata lquida
La nata liquida sin azcar reemplaza con xito
la nata tradicional. No contiene azcar es un
producto especialmente destinado para las
personas que no pueden consumir productos
con un alto nivel de carbohidratos (contiene <
0.1 g carbohidratos por 100 g de producto).

Esencia de Vainilla
Concentrado que se obtiene de la vaina de la
vainilla y sirve para aromatizar preparaciones,
bebidas e infusiones. Debe utilizarse con
moderacin. El extracto de vainilla, que es el
que habitualmente se utiliza, es de menor
concentracin.
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Precio:
US$ 1.30
S/. 3.70

Canela molida
Canela molida se utiliza para darle ese gustito
caracterstico a nuestros postres, galletas y
pasteles.

Huevo

Los huevos son una fuente barata y


rica de protenas, y en casi todas sus
preparaciones son muy digestivos

Polvo de Hornear
Polvo de hornear diseado para trabajar en
doble efecto, el primero funciona cuando est
siendo amasado y en fro y el otro efecto termina
cuando est en el horno, asegurando de esta
manera el crecimiento del producto en forma
sostenida y segura, se distribuye muy bien, de
tal manera que no forma huecos en el
producto, provocando densidades bajas del
producto final.

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Cobertura de chocolate

Chocolate en barras: estos chocolates hechos de


un cacao seleccionado para la produccin de
nuestros chocolates.

Azcar

Se denomina azcar a la sacarosa. La sacarosa


es un disacrido formado por una molcula de
glucosa y una de fructosa, que se obtiene
principalmente de la caa de azcar o de la
remolacha azucarera.
En cambio en mbitos industriales se usa la
palabra azcar o azcares para designar los
diferentes monosacridos y disacridos, que
generalmente tienen sabor dulce, aunque por
extensin se refiere a todos los hidratos de
carbono.

4.4 ESTUDIO DE LA DEMANDA


4.4.1 ANALISIS DE LOS USUARIOS
HOJA TECNICA
a) Caracterstica de la Poblacin
La micro-empresa AKE-PER S.A.C. estar ubicada en el distrito de Los OLIVOSCovida, la cual cuenta con una poblacin de 80 896 hab. De 6 a 24 aos.

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rea: 18.25 km
Fecha de creacin: 06/04/1989
b) Segmentacin Geogrfica

Nuestro producto va ir dirigido a las familias de clase media (b y c), ya que es un


producto para consumo familiar.
c) Universo
En el mercado de La cooperativa en el Distrito de Puente Piedra cuenta con un
promedio de a 120 puestos de venta de los cuales 11 puestos se dedican a la
comercializacin de Galletas y golosinas

Los Valores
92% prob. A favor

d) Da Y hora del Estudio


El da domingo 08/06/2014 a las 2:00 PM

e) Punto de recoleccin de datos


Las encuestas se realizaran en el distrito de los OLIVOS y a sus alrededores en donde
encuestamos a 100 personas.

FORMATO DE LA ENCUESTA:
Sexo: _______________________

Edad: __________________

1. Qu tipo de galletas consume con ms frecuencia?


a) Dulces
b) Saladas

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2. Qu factor influye para que Ud. compre su galleta?


a) Precio
b) Calidad
c) Marca
d) Sabor
e) Otros______________________________________
Por qu?:_____________________________________
3. Con qu frecuencia consumes galletas?
a) 1 vez al da
b) 1vez a la semana
c) 2 veces a la semana
d) 3 veces a la semana
e) Otros
4. De qu sabor prefiere su galleta?
a) Vainilla
b) Fresa
c) Chocolate
d) Otros
5. Conoce usted los beneficios de la algarroba?
a) Si
b) No
6. Estara dispuesto a consumir galletas hechas de algarrobina?
a) Si
b) No
7. Cmo le gustara que fue su empaque y cuantas cantidades?
a)
b)
c)
d)

Plstico
Cajita
Metal
Otros

Cantidad: _______________

ANLISIS ESTADSTICO:

Pgina | 16

33%
saladas
dulces

67%

1.

Qu tipos de galletas consume


ms?
%

saladas

40

33,33

dulces

80

66,67

120

100

total

Los consumidores en su prefieren las galletas


dulces 66.67% los cuales en su mayora son
nios y el 33.33% prefieren las galletas saladas.

2. Qu factor influye para que Ud. consuma galleta?

7%
2% 5%
33%
19%
1%
1%
19% 5% 2%
7%

5,83
14,17
1,67
calidad
sabor
total

20,83
57,50
precio
marca
otros

%
precio
calidad
marca
sabor
otros
total

7
25
17
69
2

5,83
20,83
14,17
57,50
1,67

120

100

Pgina | 17

El sabor es el factor con mayor influencia en la


preferencia con 57.5%, as como la calidad tambin
en relevante con 20% y el precio no es muy
influyente.

Pgina | 18

3. Con qu frecuencia consume galletas?

14%

8%

1 al dia
1 a la sm
2 a la sm
3 a la sm
4 o ms a la sm

18%

23%

37%

%
1 al da

22

18,33

1 a la sm

44

36,67

2 a la sm

28

23,33

3 a la sm

17

14,17

7,50

120

100

4 o ms a la
sm
total

19%

20%
18%

43%

Las personas que consumen galletas regularmente


suman 40% y los que consumen 1 a la semana es del
36%.

4.

De qu sabor prefiere su galleta?

vainilla
fresa
chocolate
otros

%
vainilla

24

20,00

fresa

21

17,50

chocolat
e
otros

52

43,33

23

19,17

120

100

total

Las galletas con sabor a chocolate son de mayor


preferencia de los consumidores con 43.3% y en menor
cantidad los de vainilla 20% y fresa 17.5%.

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5.

Conoce Ud. los beneficios de la algarroba?

32%
si
no

68%

%
si

38

31,67

no

82

68,33

120

100

total

El 31% de las personas tienen conocen las


propiedades y beneficios de la algarroba y el 68%
no conoce o tiene un concepto mnimo.
6. Estara dispuesto a consumir una galleta hecha de algarroba?
8%

92%

si
no

%
si

110

91,67

no

10

8,33

120

100

total

7. Cmo le gustara el empaque de esta galleta y de cuntas unidades?


El 91 % de las personas estn dispuestos a consumir
las galletas de algarrobina por sus propiedades y que
sea de buena calidad.

Pgina | 20

12% 3%

plastico
cajita
emp. de metal
otros

44%
42%

%
plstico

53

44,17

cajita

50

41,67

Emp. de
metal
otros

14

11,67

2,50

120

100

total

4.4.2 ANALISIS DE LOS CLIENTES


Vamos a realizar un anlisis de los demandantes

por cada producto que se pretenden comercializar, debido a que estn orientados a
pblicos distintos, pero cabe mencionar que nuestro producto ser distribuido a puntos
especficos de venta como son
las bodegas y panaderas
Los aconsumidores
prefieren un empaque de plstico 44% para poder
ver el producto y que contenga la informacin nutricional del
producto, el 41% desea en cajita y que sea con diseo para regalo.
MERCADO POTENCIAL

TOTAL
PUESTOS
VENTA

PUESTO VTA.
GALLETAS

VALOR
PORCENTUAL

PUENTE PIEDRA

40

10

27%

ATE VITARTE

45

13

30%

COVIDA

65

27

43%

TOTAL

150

50

100%

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FORMATO DE ENCUESTA DE CLIENTE

Establecimiento: _______________________
1.
a)
b)
c)
d)

Distrito: __________________

Cada cunto tiempo se provee de galletas? y qu cantidad?


Mes

Semana

Quincena

Otros

2. Quin le provee estos productos?


a) Fabricantes
b) Mayoristas
c) Minoristas
d) Otros______________________________________
Por qu?:_____________________________________
3. Qu facilidad le da su proveedor?
a)
Crdito
Cunto
b)
Promocin
Cul
c)
Descuentos
Cunto
d)
Ofertas
Cul
e)
Otros
Cul

:________________
:________________
:________________
:________________
:________________

4. En qu aspectos le gustara que mejore su proveedor?


a) Frecuencia de visita
b) Calidad del producto
c) Crdito
d) Otros _________________________________________
Porque? __________________________________________
5. Qu marcas son las que se demandan ms?
a)
b)
c)
d)

Tentacin
Oreo
Morocha
Otros
Cual: ______________________________________________
Por qu: ___________________________________________
6. Que le parece la idea, muy pronto entraremos al mercado con un nuevo
producto que busca de satisfacer sus expectativas y la de sus clientes.

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ANALISIS ESTADISTICO
1.- Cada cunto tiempo se provee de galletas? Y qu cantidad?
TIEMPO
Mes
Semana
Quincena
otros
TOTAL

15%
19%

17%
50%

NUMER
O
6
27
11
10
54

11%
50%
20%
19%
100%

CANTID
AD
28
7
14
6
34

Mes
Semana
Quincena
otros

A travs de este cuadro podemos


ver que las bodegas en su mayora
requieren galletas a la semana lo
que representa el 50%.

2.- Quin le provee estos productos?


fabricantes
mayoristas
minoristas
TOTAL

17
31
6
54

31%
57%
11%
100%

Pgina | 24

En el distrito "los olivos" el 57% de las


11%
57%

31%

fabricantes
mayoristas
minoristas

bodegas son abastecidas por los mayoristas


y el 17% hacen sus compras directamente a
Los fabricantes.

Pgina | 25

3.- Qu facilidad le da su proveedor?


crdito
promocin
descuentos
ofertas
Contado
TOTAL

17%

11
22
10
9
2
54

20%
41%
19%
17%
4%
100%

Las empresas proveen las galletas con


promocin
en un 41%, con la facilidad de
crdito
crdito
en
un
20% y solo el 4 % vende al
promocin
contado.

21%

19%

descuenctos
ofertas

42%

4.- En qu aspectos le gustara que mejore su proveedor?


frecuencia de
visita
calidad del
producto
crdito
promociones
regalos
TOTAL

13

24%

17%

21
8
3
54

39%
15%
6%
100%

Pgina | 26

15%
39%

6%

24%
17%

frecuencia de visita
calidad del
producto
crdito
promociones
regalos

Las bodegas prefieren


tener una facilidad de pago
al crdito 39% y que los
proveedores visiten con
mayor frecuencia 24%.

Pgina | 27

5.- Qu marcas son las que se demandan ms?


tentacin
oreo
morocha
field
costa
integral
casino
chocochip
soda
nutrilight
glacitas
animalitos
todas
TOTAL

12
17
28
14
4
13
18
4
14
1
7
5
7
144

8%
12%
19%
10%
3%
9%
13%
3%
10%
1%
5%
3%
5%
100%

20%
15%
10%
5%
0%

Las galletas ms consumida en el mercado son las morochas con


19%, y las de relleno como: casino, oreo que representan el 25%

6.- Que le parece la idea, muy pronto entraremos al mercado con un nuevo producto
que busca de satisfacer sus expectativas y la de sus clientes?
SI
no
TOTAL

22
32
54

30%

40%
60%
100%

El 70.4% de las bodegas desean comprar un


producto innovador y de buena calidad para
captar nuevos clientes y el 29.6% no
SI
requieren de estos productos.
70%
no

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Segn el resultado de las encuestas que realizamos pudimos ver en gran medida las
necesidades con respecto a su demanda de galletas es porque vamos a orientar
nuestra produccin en funcin de lo que requieren nuestros clientes y usuarios. En la
primera pregunta a nuestros usuarios vemos que prefieren las galletas por su sabor,
precio y variedad.
Por lo cual nosotros produciremos galletas de buen sabor, a buen precio y con una
variedad de diseos.
Con respecto a nuestros competidores los principales serian los mayoristas ya que son
los proveedores de los puntos de ventas, y la demanda de nuestras galletas seria
mayormente semanal entre 7 docenas. Por lo cual orientaramos nuestra produccin
semanal segn los pedidos de nuestros clientes.
En cuanto a las facilidades de pago que les ofrecen nuestra competencia a nuestros
clientes tenemos en mayor medida los descuentos en un promedio de 5 a 8 % y
tambin algunas ofertas promociones y crditos hasta como mximo de 15 das. Por lo
cual nosotros tambin ofreceremos un descuento del 10 % segn nuestros costos de
produccin, adems tambin tendramos una lnea de crdito de 15 das o mas, pero
con un descuento adicional por pronto pago, tambin tendremos un descuento por
cantidad y otras promociones adicionales para as poder contrarrestar a nuestros
principales competidores, y as obtener las principales ventajas competitivas y
comparativas. Segn la encuestas tenemos un buen porcentaje de aceptacin por lo
cual tambin tendremos que tener una buena publicidad para as poder entrar en la
mente de los usuarios y poder obtener un posicionamiento en el mercado.
Para poder cumplir con las exigencias de nuestros clientes entonces tendremos que
implementar una infraestructura adecuada, maquinas modernas y tener un proceso de
produccin para las diferentes lneas que vamos a producir, por lo cual tambin
tendremos que tener un control de calidad, y tratar de utilizar al mximo los recursos
para as poder minimizar los costos.

Pgina | 29

4.6 ESTUDIO DE LA OFERTA


4.6.1 IDENTIFICACIN DE LAS EMPRESAS OFERTANTES
EMPRESA
ALICORP S.A.A

ARCOR S.A.

PANADERIA SAN JORGE


S.A.

COSTA

MARCA

DATOS GENERALES
Av. Argentina 4793 Callao

Panamericana Norte Carretera a


Chancay -Lima

Carlos Villarn 1050, La Victoria

PRODUCTOS QUE FABRICA

Galletas dulces y saladas


Galletas cracker e integrales.

Elaboramos deliciosas galletas utilizando


saborizantes naturales

Galletas dulces a gratel, saladas


empaquetadas y saladas a gratel.
Panetones en caja y en bolsa.
Fideaos empaquetados

Av. Venezuela 2850, El Cercado - Lima


Lima
Chocolates - Galletas - Bizcochos - Wafers

COOKIE FACTORY

C.C. Larcomar Tda. 220 - Miraflores


Lima
Galletas en diversas presentaciones, tortas,
pastelera fina.

NUTRI NATUR

Julio C.Tello 1092 Lince-Lima

Elaboracin de nutri galletas integrales,


panetones, panes y rosquillas.

4.6.2 ANALISIS FODA


Analizaremos el FODA de nuestro principal competidor
FORTALEZAS

Posicionamiento favorable
Precio ms econmico comparando
con la competencia.
Mayor tecnologa
Mayor capacidad investigativa
Ofertas y promociones constantes
de la competencia
Publicidad masiva por distintos
medios de comunicacin por parte
de la competencia.

AMENAZAS

OPOTUNIDADES
Aceptacin dentro del mercado
Productos de necesidad bsica
Mercado no saturado
Demanda mundial creciente

DEBILIDADES
Mano de obra costosa.
Escasa publicidad y promociones
Escasa distribucin del producto

4.6.4. MIX MARKETING DE LAS 4 P

PRODUCTO: Galleta de Algarroba como un producto de consumo, destinado


como suplemento alimenticio en los consumidores que se preocupan por su salud
y su estado fsico,

para todo tipo de persona. Se trabajaran varios tipos de

presentaciones.

Nuestro producto surge como resultado de un estudio de mercado realizado en


lugares pblicos del distrito de Los Olivos, cuyo resultados salieron positivos en
cuanto a el reconocimiento que tienen los alumnos y padres de familia con
respecto a las propiedades nutritivas del fruto del algarrobo como un producto
energtico y de muchas protenas que sirven para el desarrollo fsico y mental. As
como la disposicin de comprar un producto propio de la regin norte de nuestro
pas.

La marca ser claramente identificada en el producto. Las caractersticas son:

La marca ser ALGO DIET(para nuestro sector jvenes y adultos) y


ALGARROBN(para nuestro sector infantil)

La produccin estar en constante control de calidad.

El yogurt una variedad de sabores.

Las presentaciones sern tanto en envases plsticos como en cajitas.

En la etiqueta estar impresa el fruto que se utiliza en la produccin.

Las galletas tendrn forma cuadradas, redondas y figuras, para ser cogidas con gran
facilidad.
PRECIO:

Anlisis de costo, caractersticas y competencia para encontrar precio que justifique


nuestras galletas.
Forma de pago a nuestros clientes: contado (efectivo, cheques, etc.) y crdito (facturas
por cobrar).
PLAZA: Los canales de distribucin que vamos a usar son dos:

Canales de distribucin.
a. Canal indirecto: Ya que vamos a promocionar y vender nuestro producto
directamente a los consumidores.
b. Canal directo: Venderemos nuestros productos a: Bodegas, mercados y
supermercados.

Otros: Centros naturistas, spa y gimnasios.

Distribucin: norte y sur de la cuidad de Lima.

Frecuencia mayor de consumo: norte

4. PROMOCION:

Promocin a nios y jvenes en edades 9 a 24 aos.

Publicidad: Nuestra publicidad estar enfocada especficamente a los beneficios del


producto tales como:
* Ser un producto energtico.
* Que te da fuerza.
* Ser nutritivo.
* Slogan. ALGO DIET : para que te des un gustosin un susto.
* Slogan. ALGARROBIN: fuerza y energa para todo el da.

Con este Slogan queremos posicionar un producto nutritivo y energtico.

- Publicidad: Colocacin de afiches en las principales calles de los distritos. As


tambin se repartirn volantes a cada puesto de venta, por ejemplo: Bodegas,
kioscos, mercados y Supermercados.
- Promocin de ventas: demostraciones de producto, descuentos, muestras gratis,
concursos o sorteos, etc.
- Participacin en ferias comerciales

4.7 ANALISIS DE PRECIOS


Existe ya un posicionamiento de marcas para el producto galletero en el Per. Sin
embargo, an no se ofrece al mercado limeo galletas hechas de harina de
algarroba, lo cual representa una fortaleza para nosotros. Los precios tambin nos
van a servir como ventaja, ya que se ofertar el producto a un precio menor al de
la competencia.
ANALISIS DE LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN EL PRECIO DE LAS
GALLETAS

El 75% del costo del materia prima est representado por la Materia Prima (harina
de algarroba) y dems ingredientes.

Nuestro proyecto basa la calidad en el uso de insumos naturales, el contar con un


personal calificado y un riguroso control de calidad.

Existen productores con una gran participacin en el mercado de productos


galleteros, como son ALICORP, KRAF FOODS, ARCOR, COSTA, entre otros.
Son competidores que se han posicionado del mercado por su calidad de
produccin y prestigio. Este es un factor que tendremos en cuenta para fijar el
precio de nuestras galletas ALGO DIET y ALGARROBN y de esa manera
tener una ventaja comparativa.

El alquiler del local costara US$ 100.00.

El costo de la energa elctrica S/.300.00.

4.7.1

VENTAJA COMPARATIVA

Analizando los precios de la competencia, elaboramos el siguiente cuadro:


Arcor Man

Arcor Man
Livianas
sabor Coco
- Pq. x 145
g

Rellenas
sabor
Limn - Pq.
x 165 g.

S/.1,90

S/.1,60

Salvado
Natura

S/. 1.50

S/.1.50

Galletas de

Galletas
Agua Light
Costa x
210grs

Galletas de

Galletas
Cream

Crackers
Field 316
grs.

Galletas de

Maca

S/. 1.60

Kiwicha

S/.1.60

S/. 1.70

Toscana
Galletas de
Coco 50grs

S/. 1.90

4.7.2 PRECIOS DEL PROYECTO POR LINEA


Lnea 1:

Lnea 2:

Galletas de
algarrobaPq. x 145 g

S/.1,25
(clientes)

s/1.60(usu

Galletas de
algarroba
baadas en
chocolate Pq. x 165 g.

arios)

S/.1.50(clie

nte)

s/.
1.90(usuari
o)

Para la fijacin de precios, nosotros vamos a aplicar una Estrategia De


Penetracin para posicionarnos en el precio; esta estrategia consiste en cobrar un
precio medio del mercado, esto es, ni ms alto ni mas bajo que la mayora de los
competidores. Nos apoyamos en esta estrategia en el hecho de que nuestros
clientes preferirn nuestros productos por la calidad de los mismos.

4.8 CANALES DE DISTRIBUCION

4.8.1 OBJETIVOS

Minimizar los costos de distribucin

Maximizar las ganancias

Maximizar los servicios


4.8.2 COMPONENTES:

Para aquellas bodegas que se encuentran lejos de nuestra fbrica, se enviara a


los distribuidores que hagan la entrega respectiva de nuestro producto a los
minoristas ya que por intermedio de ellos nuestro producto ser conocido.

4.8.3 CANALES:
Productor AK con la marca de ALGO DIET y ALGARROBN.

TOTTUS

METROPLAZA VEA

MAYORISTA

MINORISTA

4.8.4 PUBLICIDAD
4.8.4.1.-Objetivos

Ganar un espacio en el mercado


Dar a conocer el producto y nuestra marca.
Marcar diferencia con respecto a la competencia.

* SLOGAN. Algo Diet, para que te des un gustosin un

susto

* SLOGAN. Algarrobn, fuerza y energa para todo el da.

4.8.5 PLAN DE MEDIOS


A pesar que nuestros clientes directos sern mayoristas y minoristas tambin
nuestro producto lo deben conocer nuestros clientes indirectos, pues si queremos
crecer y llegar a ocupar un lugar en un mercado tan competitivo es aplicando
estrategias que otros no realizan
Es de suma importancia elegir correctamente los medios que difunden el mensaje
de las ventas al pblico al que el anunciante quiere llegar, para eso la empresa
AK eligi el siguiente medio

PUBLICIDAD RADIAL anunciaremos y regalaremos un SIXPAC de galletas y polo


con nuestra marca por la emisora radial OK Radio, Radio MODA, STUDIO 92 y
Ritmo Romntica.

Alianzas con tiendas y supermercados del norte y sur, centros nutricionales y


mayoristas.
Muestras gratuitas y descuentos para la introduccin rpida de ALGO DIET y
ALGARROBIN.
Pgina Web: informacin, inquietudes y preferencias.
Folletos y afiches.
Sorteos semestrales para inscripciones anuales del gimnasio Gold`s Gym.

CAPITULO V
ESTUDIO DE LA LOCALIZACIN
5.1 LOCALIZACIN

5.1.1 MACROLOCALIZACIN

El proyecto de inversin AKE-PER S.A.C. se desarrollar en la ciudad de


Lima.

ANALISIS DE LA MACROLOCALIZACION

LOS OLIVOS

POND
ERACI
N

C
A
L
I
F
I
C
.

30%

1.5

1.2

50%

1.5

1.5

20%

0.8

0.8

3.8

3.5

FACTORES

ZONAS
URBANAS
ZONAS
COMERCIA
LES

AV.PRINCIP
ALES

TOTAL

PUENTE
PIEDRA

100
%

POND
ERAC.

C
A
L
I
F
I
C
.

PON
DER
AC.

CONCLUSIN:
El resultado obtenido nos muestra como la mejor opcin al distrito de Los Olivos.

6.1.2 MICROLOCALIZACIN

Para la seleccin ms especfica de nuestro proyecto hemos tomado en cuenta los


siguientes factores:

Costo de Transporte
Fcil acceso de los clientes-usuarios
Seguridad de la zona
Cantidad de habitantes por la zona

AV. ANTUNEZ
DE MAYOLO

AV.LECARO
S

FACTORES

POND
ERACI
N

C
A
LI
FI
C
.

POND
ERAC.

C
A
L
I
F
I
C
.

PON
DER
AC.

COSTOS

30%

0.9

0.6

FCIL
ACCESO

25%

1.25

ZONA
SEGURA

25%

0.75

20%

0.75

0.75

100
%

3.9

3.1

ZONAS
URBANAS

TOTAL

CONCLUSIN
Mediante el Ranking de Factores, nos inclinamos por la Av. Antnez de Mayolo
como ubicacin de nuestro proyecto.

Mtodo de Ranking de factores:


Anlisis al local ubicado en el distrito de Los Olivos (Calle Los ngeles 189-Urb Pacifico)

Costos de transporte: El local se ubica a un paso de las Av. Universitaria y de la Panamericana


Norte.
Costos de transporte: El Local se ubica en uno de los distritos meta, tambin colinda con San
Martin de Porres y Comas, por lo q el reparto se realizara ahorrando recursos (Tiempo y
dinero en combustibles).
Seguridad: La seguridad de la zona la hace una desventaja, ya que se han perpetuado
muchos asaltos ltimamente en la zona.

Anlisis al local ubicado en el distrito de Puente Piedra (Av. Juan Lecaros)

Costos de transporte: El local se ubica a slo diez minutos de la Panamericana Norte


Zonas Urbanas: Este local tambin se encuentra en uno de los distritos meta, es uno de los
distritos ms poblados de la ciudad de Lima, colinda con Los Olivos y Comas.
Fcil acceso: El local se ubica 10 minutos de la Va Expresa, una ventaja atractiva.

Seguridad: Por ser una zona industrial la seguridad es un aspecto primordial en que ese
desarrolla efectivamente en bienestar de todos

CAPITULO VI
INGENIERIA DEL PROYECTO
6.1.- ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO
El producto del estudio es sobre las galletas para todas las edades .La materia prima que
utilizaremos para nuestro proyecto ser fruta de la mejor calidad considerndola la mejor para
el consumo humano.

6.2.- DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCCIN

La descripcin del proceso es igual tanto para galletas saladas (cracker), como para las
galletas dulces lo nico que varia son los insumos adicionales que distinguirn su sabor dulce.

PRIMERA LINEA 1: GALLETAS SALADAS (cracker)

He aqu nuestra receta de galletas caseras. Lleva su tiempo (unos 45 minutos), pero salen
muy buenas. Para nosotros, mucho mejor que las que venden en el supermercado.
Con esta cantidad de ingredientes te salen como 400 galletas.
1. Traer harina, la mantequilla, polvo para hornear, sal, huevos, y vainilla de la bodega hacia la
mesa de trabajo. (2minutos)
2. Mezclar todos los ingredientes. (1 minuto): Amasa la mezcla. (5 minutos) hasta conseguir
una masa compacta, fina y sin grumos.

Nosotros usamos la amasadora de la foto de arriba pero las galletas se pueden hacer a mano
tranquilamente.

3. Despus con el rodillo extiende la masa y da forma a las galletas. (5 minutos): A plana la
masa (no toda de golpe, sino la mitad o 1/3) y con un vaso o un objeto ad hoc perfora la masa
de forma que te queden marcadas las galletas. Luego tendrs que retirar la masa sobrante (la
que no tiene forma todava) tirando de ella y volver a empezar el proceso.

4. Intenta que las galletas tengas todas un grosor parecido, o te quedarn unas ms tostadas
que otras.


5. Colocar las galletas en los moldes. (5 minutos): Debes poner las galletas en bandejas
previamente untadas con un poco de margarina o mantequilla, para que no se peguen y las
puedas retirar con facilidad una vez horneadas.

6. Llevar las galletas al horno. (30 segundos): Baja la temperatura del horno a 190 y pon las
galletas dentro. Deben hornearse tanto por arriba como por abajo.
Si pones una sola bandeja tardar unos 10 minutos. Si pones dos o ms tardar un poco ms
y puedes tener dificultades para que se hagan igual por arriba y por abajo. El primer da no les
quites ojo y no te fes de los tiempos. Ten en cuenta que el grosor de las galletas y la potencia
de tu horno influyen en el resultado y afectan el tiempo de horneado.

7. Llevar las galletas a la mesa de trabajo para enfriamiento. (30 segundos)

8. Enfriamiento de galletas. (10 minutos)


9. Empacar galletas. (5 minutos)
10. Almacenar galletas.
Tiempo total de elaboracin 44 minutos con 30 segundos.

SEGUNDA LINEA 2: GALLETAS


DULCES
Ingredientes para unas 12 unidades.
Para las galletas: 125 gr de mantequilla en pomada, 75 gr de azcar, 125 gr de harina, 40 gr
de cacao en polvo, 1/2 cucharadita de canela molida.
Para el relleno: 125 gr de chocolate negro troceado y 50 ml de nata lquida (35% m.g.)

Elaboracin.

Batimos la mantequilla en pomada con el azcar hasta que quede una masa ligera y
esponjosa.

Ponemos la bola entre dos papeles sanforizados (de horno) y la extendemos hasta obtener
una lmina de unos 3 mm. Con una corta pastas de 6 cm hacemos las galletas y las ponemos
en una bandeja de horno con papel.

Introducimos en el horno precalentado a 160 C y cocemos durante unos 15 minutos como


mximo.

Mientras hacemos el relleno, calentando la nata el chocolate troceado. Removemos hasta


obtener una crema suave y dejamos enfriar durante media hora en la nevera.

En el momento de servir untamos las galletas y las juntamos.

Tiempo de elaboracin | 25 minutos ms una hora de reposo

6.3.- TECNOLOGIA DEL PROYECTO

6.3.1 Plan De Produccin Mensual

PRO
DUC
TO

TIEM
PO
DE
TRA
BAJ
O

TER
MIN
ADO

mes

26 das

horas
labor
ables

312
horas

12

60

720

312

h
o
r
a
s
m
i
n
u
t
o
s

s
e
m
a
n
a
l
m
e
n
s
u
a
l

12

60
720

h
o
r
a
s
m
i
n
u
t
o
s
s

PROD
UCCI
N
MENS
UAL

M
ES
(P
A
Q)

92
44

D
o
c
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n
a
s
(
P
A
Q
.)
7
7
0

LIN
EA2

LIN
EA 1

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312

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m
a
n
a
l
m
e
n
s
u
a
l

48
94

4
0
8

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N
MENS
UAL

ES
(P
A
Q)

o
c
e
n
a
s
(
P
A
Q
.)

6.3.2 Equipos Especificaciones

EQUIPO Y MAQUINARIAS REQUERIDAS

1. HORNO SEMI INDUSTRIAL


Horno industrial a gas

Fabricado con planchas de Acero


Inoxidable calidad AISI 304 2B.

Con aislamiento de fibra de vidrio por


sus 5 lados, lo cual permite retener el
calor y reducir la temperatura en la
superficie exterior.

De una cmara con puerta de doble


vidrio trmico visor

Equipado con termostato para control


de temperatura y ahorro de energa

Equipado con una parrilla de altura


regulable

2. BATIDORA Y AMASADORA SEMI INDUSTRIAL

Estos equipos son bastante


tiles para mezclar y amasar el
pan, para obtener una mezcla
uniforme y totalmente elstica.
Es muy importante tener
presente que se debe amasar
con bajas velocidades para no
recalentar la masa.

3. BALANZA ELECTRONICA

Imprescindible pesar los


ingredientes con medidas
exactas y en pequeas
cantidades

4. REFRIGERADORA

* Parrillas anticorrosivas
* Balcones transparentes
* Legumbrera transparente

5. CARRITO PORTA BANDEJA

til para el transporte de las


bandejas con las galletas. Este
equipo nos permitir trasladar las
bandejas en un nmero mayor a
una sola, lo que me permitir
optimizar el tiempo.

6. BANDEJA

7. MESA DE TRABAJO

8. MOLDES PARA GALLETAS

EQUIPO AUXILIAR/HERRAMIENTAS/ACCESORIOS

CA
NTI
DA
D

2
3
A

EQUIPOS Y
MATERIALES

Medidor de litro
Medidor de cucharas
Recipientes varios

CARACTERSTICAS

Para la materia prima


Exactos
Para envasar, limpios

gusto
2
3

Agitador
Ollas

Cedazo para colar

De plstico acero inoxidable


Aluminio con tapa, para
contener 10 litros de leche
fresca
Limpio, grande

6.3.3 Requerimiento De Materiales

La cantidad necesaria de ingredientes para producir Doc. Galletas

MATERIA PRIMA

CANTIDADES

UNIDADES

Mantequilla
Vainilla
Azcar
Harina cernida

125
1
75
125
75
2
1
40
125
0.5
50

kilogramos
onza
kilogramos
kilogramos
kilogramos
unidades
sobre
Kilogramos
Kilogramos
Cucharita
Mililitros

Harina de algarroba
Huevo
Polvo de hornear
Polvo de cacao
Chocolate
Canela en polvo
Nata lquida

6.4 REQUERIMIENTO DE SERVICIOS

ENERGIA ELECTRICA

Utilizaremos la energa para la fabricacin de nuestros productos y tambin para la


iluminacin de nuestra fabrica

SERVICIO DE AGUA

Igualmente utilizaremos este servicio para la fabricacin de nuestros productos y servicio


higinicos

SERVICIO TELEFNICO
Contaremos con una lnea telefnica fija para que los clientes puedan hacer sus pedidos y ser

atendidos con mayor rapidez, tambin tendremos celulares mviles para los vendedores, para
que as se mantengan comunicados en todo momento.

6.5 DISTRIBUCION DEL AREA

CAPTULO VII
ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO
7.1. TAMAO DEL PROYECTO

7.1.1. CAPACIDAD INSTALADA

LI
N
E
A
1
LI
N
E
A
2

Tie
mp
o(D
OP)

ho
ra
s

min
utos

45

12

720

85

12

720

Deman
da por
lnea

P
r
o
d
d

a
1
6

u
ni
d(
L
O
T
E)

uni
dda

4
0
0

640
0

8.
5

4
0
0

338
8

UNID*
PAQU
E

DI
A
RI
O
S

ME
S(P
AQ
)

pa
qu
et
es
35
6

26

924
4

7
7
0

18
8

489
4

4
0
8

El cuadro nos
muestra
el
tiempo
de
preparacin de
cada lnea, as
como
la
cantidad
que
se
podra
preparar en un
mes, teniendo
en cuanta un
da de trabajo
de 12 horas. La

3
3
.
3
3
%
6
6
.
6
7
%

D
o
c
e
n
a
s
(
P
A
Q
.)
1
2

1
1
7
8

contribucin de cada lnea


(Pregunta N 1)

fue asignada segn la encuesta de usuario realizada

7.1.2 CAPACIDAD DE DEMANDA


PUN
TOS

CANTI
DAD
(DOC)

DOCSEMA
NAL

MENS
UAL
30

378

1620

DE
VEN
TA
54

DOCEN/LINEA

LINE
A1
LINE
A2

La produccin
mensual a plena capacidad
es de 1,620 doc. De galletas, sumando las
ACEP
PR
M
BI
dos lneas,
teniendo
en cuenta
el
tiempo
de peparacin
TACI de cada lnea
OD (ver DOP)
E
M
ON
UC
N
E
DE
CI
S
S
LA
N
U
T
DEM
A
R
CAPACI
ANDA
L
A
DAD

L
INSTAL

2
ADA
40%

LIN
EA
1
LIN
EA
2

2
1
6
4
3
2
6
4
8

POR
4
DEMAN
DA3
2
8
6
4
1
2
9
6

5
5
.
0
0
%

54
0
10
80

1
6
2
0

7.1.3 SERVICIOS

SERVICIOS
ALQUILER

S/.

600.00

ELECTRICIDAD

S/.

200.00

AGUA

S/.

100.00

TELEFONO

S/.

80.00

INTERNET

S/.

200.00

PUBLICIDAD *

S/.

180.00

TOTAL

S/.

1,360.00

GASTOS DE ADMINISTRACION Y DE VENTA MENSUAL


UTILES DE OFICINA

40

GASTOS DE DISTRIBUCION

240

Al MES

4 veces

AUTO

20 diario

COMBUSTIBLE

20 diario

CONDUCTOR

15 diario

la empresa, es en tiles oficina,


Los gastos de administracin y ventas en que incurrir
gastos de administracin; y la distribucin se tiene que hacer es de 4 veces al mes,
necesitando un auto que cobra S/ 20.00 diario y unconductor es de S/ 15.00 y el costo
en combustible de S/ 20.00

7.1.4 MATERIA PRIMA


COSTO DE PRODUCCION POR 1 DOC( 12
paquetes)
LINEA 1
INSUMOS
CANTI
ME
DAD
DID
A
Mantequilla
125
gr.
Vainilla
1
onz
a
Azcar
75
gr.
Harina cernida
125
gr.
Harina de algarroba
75
gr.
Huevo
2
uni
d
Polvo de Hornear
1
sobr
e

TOTAL

1 doc.

S/. 0.34
S/. 0.04

S/.
S/.
S/.
S/.

0.07
0.15
0.50
0.10

S/. 0.03

S/. 1.23

COSTO DE PRODUCCION POR 1 DOC( 12


paquetes)
LINEA 1
INSUMOS
CANTI
ME
DAD
DID
A
Mantequilla
125
gr.
Polvo de cacao
40
Gr.
Azcar
75
gr.

1 doc.

S/. 0.38
S/. 0.03
S/. 0.07

Harina cernida
Harina de algarroba
Canela molida

125
75
0.5

Chocolate
Nata lquida

125
50

gr.
gr.
cuc
har
adit
a
gr.
ml.
TOTAL

S/. 0.28
S/. 1.03
S/. 0.01

S/. 0.25
S/.0.19
S/. 2.24

7.1.5 MANO DE OBRA


SUELDOS
Y
SALARIOS

Administrador/
Secretaria

Asistente/oper
ario

COS
TO
REA
L

ES
SA
LU
D

TOTA
L(me
nsual
)

9%

TOTAL(
bimest
ral)
2

35

1000

84

1084

1718

55

687.
5

57.7
5

745.25

1490.5

Vendedor

75

875

73.5

948.5

1947

Operario1

S/.

750

63

813

1626

331
2.5

27
8.2
5

3590.
75

6783.5

La planilla de remuneraciones comprende de un Administrador, un Asistente, un


vendedor y 1 operario que necesitan para

empezar la produccin de las galletas,

llegando a un total de S/.3 590.75.

7.1.6 INVERSION

Escritori
os

Sillas
para
oficina
Estantes

INVERSION FIJA
TANGIBLE
T.c.
S/.
2.88
MOBILIARIO

$
1
0
0
.
0
0
$

S/.
50.0
144.0
0
0
$

S/.
20.0
57.60
0
$

S/.
30.0
86.40
0

EQUIPOS

$
5

S/.
489.60

S/.
288.
00
S/.
115.
20
S/.
86.4
0

S/.
1,

9
9
.
0
0

Comput
adoras

Impreso
ra
Multifun
cional

$
500.
00
$
99.0
0

72
5.
12

S/.
1,440.
00
S/.
285.1
2

MAQUINARIAS
$
1,641.00

S/.
1,44
0.00
S/.
285.
12

S/.
4,
78
0.
80

Batidora
semi
industria
l
Amasad
ora
doble
rodillo
Mesa de
trabajo
acero
inox.
Carro
prta
bandeja
s
Bandeja
s 18" *
26"
Horno
semi
industria
l
Molde
para
galletas
Refriger
ador

$
300.
00

S/.
864.0
0

S/.
864

$
300.
00

S/.
864.0
0

S/.
864

$
250.
00

S/.
720.0
0

S/.
720

$
100.
00

S/.
288.0
0

S/.
288

$
6.00

S/.
17.28

S/.
69

$
414.
00

S/.
1,192.
32

S/.
1,19
2

$
1.00

S/.
2.88

S/.
6

S/.
720.0
0
S/.
57.60

S/.
720

Balanza

$
250.
00
$
20.0
0

S/.
58


TOTAL

S/
.
6,
99
5.
52

7.1.7 FINANCIAMIENTO
TOTAL INVERSION
FINANCIAMIENTO DE
ACCIONISTAS
FINANCIAMIENTO BANCARIO

14052
S/.
3,000.00
S/.
11,052.39
24
21%

PLAZO
TASA

PERI
ODO
1

3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

SALD
O
S/.
11,052.
39
S/.
10,677.
43
S/.
10,296
S/.
9,908
S/.
9,513
S/.
9,111
S/.
8,702
S/.
8,287
S/.
7,863
S/.
7,433
S/.
6,995
S/.
6,549
S/.
6,096
S/.
5,635
S/.
5,166
S/.
4,688
S/.
4,203
S/.

INTERESES

100%
21%

nuevos
soles
meses
anual

AMORTIZ
ACION
S/.
374.97

79%

CUOT
A
S/.
567.29

S/.
192.32

S/.
185.80

S/.
381.49

S/.
567.29

S/.
179.16
S/.
172.40
S/.
165.53
S/.
158.54
S/.
151.43
S/.
144.19
S/.
136.83
S/.
129.34
S/.
121.72
S/.
113.97
S/.
106.08
S/.
98.05
S/.
89.89
S/.
81.58
S/.
73.13
S/.

S/.
388.13
S/.
394.88
S/.
401.76
S/.
408.75
S/.
415.86
S/.
423.10
S/.
430.46
S/.
437.95
S/.
445.57
S/.
453.32
S/.
461.21
S/.
469.24
S/.
477.40
S/.
485.71
S/.
494.16
S/.

S/.
567.29
S/.
567.29
S/.
567.29
S/.
567.29
S/.
567.29
S/.
567.29
S/.
567.29
S/.
567.29
S/.
567.29
S/.
567.29
S/.
567.29
S/.
567.29
S/.
567.29
S/.
567.29
S/.
567.29
S/.

19

20

21

22

23

24

3,708
S/.
3,206
S/.
2,694
S/.
2,174
S/.
1,644
S/.
1,106
S/.
558
TOTAL

64.53
S/.
55.78
S/.
46.88
S/.
37.83
S/.
28.61
S/.
19.24
S/.
9.70
S/.
2,562.53

502.76
S/.
511.51
S/.
520.41
S/.
529.46
S/.
538.68
S/.
548.05
S/.
557.59
S/.
11,052.39

7.1.8 COSTOS

1
E
R
BI
M

2
d
o
BI
M

3
e
r
B
I
M

4
t
o

S/.
7,
18
3.
50

S/.
7,
18
3.
50

SERVI
CIOS

S/.
1,
18
0.
00

S/.
1,
18
0.
00

S
/
.
7
,
1
8
3
.
5
0
S
/
.
1
,
1
8
0

6t
o
BI
M

S/.
7,
18
3.
50

S/.
7,
18
3.
50

S/.
1,
18
0.
00

S/.
1,
18
0.
00

B
I
M

COSTO FIJOS

SUELD
OS Y
SALAR
IOS

5t
o
BI
M

S
/
.
7
,
1
8
3
.
5
0
S
/
.
1
,
1
8
0

567.29
S/.
567.29
S/.
567.29
S/.
567.29
S/.
567.29
S/.
567.29
S/.
567.29

.
0
0
S
/
.
1
8
0
.
0
0
2
3
6
.
0
4

.
0
0
S
/
.
1
8
0
.
0
0
2
3
6
.
0
4

PUBLI
CIDAD

S/.
18
0.
00

S/.
18
0.
00

DEPRE
CIACIO
N

23
6.
04

23
6.
04

TOTAL
COSTO
FIJO

S/.
8,7
79.
54

S/.
8,7
79.
54

S
/.
8
,
7
7
9
.
5
4

S/.
18
0.
00

S/.
18
0.
00

23
6.
04

23
6.
04

S
/
.
8
,
7
7
9
.
5
4

S/.
8,7
79.
54

S/.
8,7
79.
54

COSTO VARIABLES
MATERI
A
PRIMA

LINEA
1

52
9.
26

56
9.
97

73
2.
81

12
55
.2
4

13
51
.8
0

6
5
1
.
3
9
1
5
4
4
.
9
1

69
2.
10

LINEA
2

6
1
0
.
6
8
1
4
4
8
.
3
5

16
41
.4
7

17
38
.0
2

TOTAL

COSTO
VARIAB
LE

S/.
1,7
84.
49

S/.
1,9
21.
76

S
/.
2
,
0
5
9
.
0
3

S
/
.
2
,
1
9
6
.
3
0

S/.
2,3
33.
57

S/.
2,4
70.
84

COSTO
TOTAL
ES

S/.
10,
56
4.0
3

S/.
10,
70
1.3
0

S
/.
1
0
,
8
3
8
.
5
7

S/.
11,
11
3.1
1

S/.
11,
25
0.3
7

S
/
.
1
0
,
9
7
5
.
8
4

GTS DE
ADM Y
VTS

S/.
28
0.0
0

S/.
28
0.0
0

S
/.
2
8
0
.
0
0

S/.
28
0.0
0

S/.
28
0.0
0

S
/
.
2
8
0
.
0
0

En los cuadros de texto se muestra los costos fijos y variables trimestrales,


en los cuales incurre la empresa para la venta de las 2 lneas .En estos
comprende el sueldo del asistente, materia prima, servicios, publicidad,
alquileres y gastos de administracin y ventas.

FLUJO DE CAJA FINANCIERO


INGRESO
S

1
E
R
B
I
M

SALDO
INICIAL

VENTAS

2
d
o
B
I
M

3
e
r
B
I
M

4
t
o
B
I
M

5
t
o
B
I
M

6
t
o
B
I
M

S
/.
5
0
0
.
0
0

S
/.
5
0
0
.
0
0

S
/.
1
4
,
3
2
0
.
8
8

S
/.
5
0
0
.
0
0

S
/.
1
5
,
4
2
2
.
4
9

S
/.
5
0
0
.
0
0

S
/.
1
6
,
5
2
4
.
1
0

S
/.
5
0
0
.
0
0

S
/.
1
7
,
6
2
5
.
7
0

S
/.
5
0
0
.
0
0

S
/.
1
8
,
7
2
7
.
3
1

S
/.
1
9
,
8
2
8
.
9
2

TOTAL
INGRESO
S

EGRESO
S

COSTO
DE VTA
DEPREC

S
/.
1
4
,
8
2
0
.
8
8

S
/.
1

S
/.
1
5
,
9
2
2
.
4
9

S
/.
1

S
/.
1
7
,
0
2
4
.
1
0

S
/.
1

S
/.
1
8
,
1
2
5
.
7
0

S
/.
1

S
/.
1
9
,
2
2
7
.
3
1

S
/.
1

S
/.
2
0,
3
2
8.
9
2

S
/.
1

0
,
8
0
0
.
0
7
GASTOS
FINAC

GASTOS
DE AD Y
VTAS

AMORTI
ZACION

IMPUES
TOS

0
,
9
3
7
.
3
4

S
/.
3
7
8
.
1
2

S
/.
3
5
1
.
5
6

S
/.
2
8
0
.
0
0

S
/.
3
2
4
.
0
7

S
/.
2
8
0
.
0
0

S
/.
7
5
6
.
4
6

S
/.
2
8
0
.
0
0

S
/.
8
3
8
.
9
5

S
/.
2
8
0
.
0
0

S
/.
1
,
1
3
4
.
5
8

S
/.
1
,
8
2
2
.
2

S
/.
2
3
5
.
6
9

S
/.
1
,
5
2
4
.
4

S
/.
2
6
6
.
1
7

S
/.
2
8
0
.
0
0

S
/.
8
1
0
.
5
0

1
,
4
8
6
.
4
1

S
/.
1
,
2
2
6
.
8

S
/.
2
9
5
.
6
2

S
/.
2
8
0
.
0
0

S
/.
7
8
3
.
0
2

1
,
3
4
9
.
1
4

1
,
2
1
1
.
8
7

S
/.
9
2
9
.
6
2

1
,
0
7
4
.
6
1

S
/.
1
,
1
3
4
.
5
8

S
/.
2
,
1
2
0
.
4

S
/.
2
,
4
1
8
.
8

9
TOTAL
EGRESO
S

SALDO
FINAL

S
/.
1
3
,
1
4
4
.
2
7
1
6
7
6
.
6
2

S
/.
1
3
,
5
7
8
.
8
0
2
3
4
3
.
6
9

S
/.
1
4
,
0
1
3
.
6
2
3
0
1
0
.
4
8

S
/.
1
4
,
4
4
8
.
7
2
3
6
7
6
.
9
8

S
/.
1
5
,
1
5
0
.
3
0
4
0
7
7
.
0
1

S
/.
1
5,
5
5
5.
5
3

4
7
7
3.
3
8

FLUJO DE CAJA ECONOMICO

INGRESOS

1E
R
BI
M

SALDO
INICIAL

VENTAS

S/.
50
0.
00
S/.
14
,3
20
.8
8

TOTAL
INGRESOS

EGRESOS

COSTO DE
VTA -

S/.
14,
82
0.8
8

2
d
o
BI
M

S/.
50
0.
00

S/.
15
,4
22
.4
9

S/.
15,
92
2.4
9

S/.

3e
r
BI
M

4t
o
BI
M

5t
o
BI
M

6t
o
BI
M

S/.
50
0.
00

S/.
16
,5
24
.1
0

S/.
17,
02
4.1
0

S/.

S/.
50
0.
00

S/.
17
,6
25
.7
0

S/.
18,
12
5.7
0

S/.

S/.
50
0.
00

S/.
18
,7
27
.3
1

S/.
19,
22
7.3
1

S/.

S/.
50
0.
00
S/.
19
,8
28
.9
2

S/.
20,
32
8.9
2

S/.

S/.

DEPREC

10
,8
00
.0
7

10
,9
37
.3
4

11
,0
74
.6
1

11
,2
11
.8
7

11
,3
49
.1
4

11
,4
86
.4
1

GASTOS
FINAC
GASTOS
DE AD Y
VTAS

AMORTIZA
CION
IMPUESTO
S

TOTAL
EGRESOS

SALDO
FINAL

S/.
28
0.
00

S/.
28
0.
00

S/.
1,
04
3.
06

S/.
12,
12
3.1
2
S/.
2,6
97.
76

S/.
28
0.
00

S/.
12,
54
9.6
9
S/.
3,3
72.
80

S/.
1,
33
2.
36

S/.
28
0.
00

S/.
12,
97
6.2
6
S/.
4,0
47.
83

S/.
1,
62
1.
66

S/.
28
0.
00

S/.
13,
40
2.8
3
S/.
4,7
22.
87

S/.
1,
91
0.
96

S/.
28
0.
00

S/.
2,
20
0.
26

S/.
13,
82
9.4
0
S/.
5,3
97.
91

S/.
2,
48
9.
56
S/.
14,
25
5.9
7
S/.
6,0
72.
94

CAPITULO IX
ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
9.1 ORGANIZACIN LEGAL

Para nuestro caso, hemos decidido constituirnos como persona jurdica,


constituyendo una organizacin con finalidades econmicas.
La forma legal adoptada es de SOCIEDAD ANNIMA CERRADA (S.A.C.), debido
a que es la forma societaria que ms se adecua a las caractersticas de nuestra
organizacin, considerada como una estructura dinmica y gil para iniciarse con
el mbito empresarial y su estructura es ms simple.

Segn La Ley General de Sociedades 26887, las S.A.C deben de tener una junta
general de socios y una gerencia para su administracin, un mnimo de dos y un
mximo de 20 socios, el capital social est integrado por las aportaciones de los
socios. Estas participaciones no podrn ser incorporadas en ttulos valores ni
denominarse acciones.
Al constituirse la sociedad el capital debe estar pagado en no menos del 25% de
cada participacin y depositado en una entidad bancaria a nombre de la sociedad.
De la administracin de la sociedad se encargar un socio, quien la representar
en todos los asuntos relativos a su objetivo. Para efectos del presente estudio se
eligi la razn social AkPer S.A.C..
REGIMEN TRIBUTARIO.

En lo que se refiere al rgimen tributario aplicable a las micro y pequeas


empresas, los ingresos provenientes de la realizacin de actividades de
produccin y comercializacin, son considerados como ingresos afectos al
Impuesto General a las Ventas, debiendo cumplir con las obligaciones tributarias
respectivas. Nuestro negocio estar bajo el Rgime General a las Ventas.
La Sociedad Annima Cerrada se rige bajo las normas contempladas en la Ley
General de Sociedades N 26887 Art. 234. La empresa AkePer SAC tendr
como partida original e inscrita como REGIMEN GENERAL (RG) por que este tipo
de rgimen cuenta con todo los requisitos que una empresa industrial formal
requiere.

9.2 ACTOS PRELIMINARES PARA CONSTITUIR UNA SOCIEDAD

PASOS Y REQUISITOS PARA LA CONSTITUCIN DE LA EMPRESA

1. Reunin (de los Socios o Personas Jurdicas)


Para elegir la figura empresarial de acuerdo a normas legales (Ley General de
Sociedades): S.A.C.
2. Identificacin de la Razn Social
El nombre de nuestra empresa se llamar: AkePer S.A.C.
3. Elaboracin de Minuta
La Minuta es el documento en el cual se determinan los fines, objetivos,
actividades y estatutos de la Empresa. La Minuta debe estar autorizada por un

abogado colegiado y ante un Notario Pblico, requisito indispensable para poder


ser
inscrita
en
los
Registro
Pblicos.
Previamente se deber haber acreditado el pago de los aportes, los que
generalmente se suelen depositar en una entidad del Sistema Financiero

4. Testimonio de Constitucin Notarial (Escritura Pblica)


Una vez firmada la Minuta el Notario lleva la Minuta a Escritura Pblica y expide
las partes Notariales que son los documentos que permiten la inscripcin en
Registro Pblicos.
5. Inscripcin En Registros Pblicos
Presentar la Escritura Pblica ante Registro Pblicos, para que lo registren y se
pueda obtener la Inscripcin como Persona Jurdica.
Pagar en Registro Pblicos:
Derecho de Trmite S/. 32.00
Inscripcin S/. 7.00
Nombramiento de Gerente S/. 17.00
6. Inscripcin SUNAT (RUC)
La inscripcin en el Registro nico de Contribuyentes, en donde se asigna el RUC,
que es el nmero que lo identifica como contribuyente.
Para obtenerlo hay que acercarse a las Oficinas de SUNAT, con original y copia de
la Escritura de Constitucin de Sociedad Registrada en Registros Pblicos; original
y copia del D.N.I. del Representante Legal: Sr. Julio Manrique Cspedes profesor
asesor de nuestro proyecto ya que tiene la mayora de edad para que pueda ser el
representante legal.
Llenar Formularios:
2119 (Inscripcin de la Empresa)
2054 (Identificacin de Representante Legal)

7. Autorizacin de Impresin de Comprobantes de Pago


Una vez obtenido el RUC se solicita el Formulario 806 para autorizacin de
Impresin de Boletas, Facturas:
Rgimen General ya que tenemos que emitir facturas debido a que nuestros
clientes van a ser intermediarios y no clientes finales, como kioscos, tiendas y
bodegas.
8. Licencia de Funcionamiento Municipal
Los pagos correspondientes se efectuarn en la Municipalidad Distrital de Olivos

9. Adquisicin de Registros Contables de acuerdo a su forma de constitucin


con efecto tributario
RG: Contabilidad Completa.

10. Legalizacin de los Libros Contables


Estos deben ser legalizados por un Notario Pblico (Leg. N 26002).

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO MUNICIPAL

Constituyen la autorizacin de la Municipalidad del Distrito que permitir que se


ponga en marcha el negocio, debiendo realizarse los trmites correspondientes en

la misma.
AUTORIZACIN MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO

Presentarse a la Municipalidad de los Olivos:


1. En la ventanilla N 11 de Caja comprar los siguientes formularios:
* Declaracin Jurada de Actividad Comercial.
- Valor S/. 15.00 - rea Tributaria.
* Solicitud de Conformidad de Uso de Local
- Valor S/. 35.00 - A mesa de partes.
Se inicia el trmite con el formulario de S/. 35.00 el cual una vez llenado se
presenta en la Oficina de Mesa de Partes de la Municipalidad

2. En la Oficina de Licencias, solicitar un Giro para el pago de la Autorizacin


Municipal segn escala aprobada por la Ordenanza Municipal N 003-98 MPCH/A.
Presentar el Formulario de S/. 15.00 en la Oficina de Tributacin.

3. Para la obtencin de la licencia definida se har el pago correspondiente previa


verificacin del local por la persona designada de la Municipalidad (oscila entre S/.
300.00 S/. 480.00).
Otros pagos:
- Solicitud de Conformidad de Uso del Local S/. 35.00
- Tasa de Licencia de Funcionamiento S/. 15.00
- Certificado de Saneamiento Ambiental S/. 50.00 (Dependiendo del Giro del
Negocio)
- Solicitud de Declaracin Jurada para la
instalacin de Anuncios (Opcional) S/. 145.00
Acercarse al rea de tributacin a recoger el Memorndum de Licencia, dando la
conformidad del Uso del Local, despus que lo han medido y visto. Luego ir al
rea de Licencias y recoger la orden de pago.
Una vez efectuado el pago se deber presentar una copia de recibo de
arrendamiento, presentada a tributacin; todo esto en flder en mesa de partes y
se espera que se emita la resolucin respectiva.

REGISTRO DE MARCAS

Las marcas son los nombres o dibujos que usan los proveedores para diferenciar
sus productos. El Registro de Marcas es un trmite que se lleva a cabo ante las
oficinas de Signos Distintivos de INDECOPI.
Para asociar la denominacin o razn social a determinado producto o servicio, se
tiene que realizar los siguientes pasos:
Efectuar una bsqueda adicional en el Indecopi, del nombre comercial o marca
del producto o servicio; cuyo costo es de S/.37.50, denominacin y figura S/.
48.50.

Una vez que este seguro que no existe un nombre un nombre comercial o marca
del producto o servicio igual o similar a la competencia, hacer el registro que lo
convertir en propietario de la marca por 10 aos, el monto es de S/.411.00
Para registro se tiene que presentar una solicitud y efectuar el pago.

A los 15 das se nos otorga la orden de publicacin de aviso que tendr que
hacerse efectiva en el Diario El Peruano. El costo del aviso en el caso de
nuestro producto, fluctan entre S/.200.00 S/. 300.00, ya que contiene la
denominacin y el logotipo de nuestra marca.
Dentro de los 30 das hbiles siguientes a la publicacin, cualquier persona que
tenga legtimo inters, podr presentar oposicin, al registro de la marca solicitada,
vencido el plazo, antes mencionado, sin que se hubiesen presentado oposiciones,
la oficina proceder a realizar el examen de registrabilidad y a otorgar el Registro
de la Marca. Este hecho ser comunicado al interesado mediante resolucin.

VIABILIDAD LEGAL

El estudio de Factibilidad para la elaboracin de galletas, recibe el respaldo de las


leyes: Nueva Ley General de Pequea y Micro Empresa Ley N 27268, Ley
General de Sociedades 26887

GASTOS DE CONSTITUCIN DE LA EMPRESA A K E-PER S.A.C (Soles)


INSCRIPCIN EN REGISTROS PBLICOS
(Pago a Notario, derecho a trmite, inscripcin y nombramiento de Gerente) 106.00
SUNAT - Impresin de Comprobantes de Pago (Facturas y boletas) 40.00
AUTORIZACIN MUNICIPAL
Declaracin Jurada de Actividad Comercial, Solicitud de Conformidad de Uso de
Local)-50.00
- Verificacin del local por la persona designada de la Municipalidad - 300.00
Otros pagos:
- Solicitud de Conformidad de Uso del Local-35.00
- Tasa de Licencia de Funcionamiento-15.00
- Certificado de Saneamiento Ambiental - 50.00
REGISTRO DE MARCAS
- Bsqueda de Nombre - 37.50
- Registro de Marca - 300.00
Total S/. 933.50
Por lo pronto a corto plazo no haremos un Registro de Marca en Indecopi por razones
financieras es por eso que lo que tendremos que gastar el monto de S/. 633.50
nuevos soles.

9.3 ESTRUCTURA DE ORGANIZACIN

MANUAL Y ORGANIZACIN Y FUNCIONES (MOF

1. LA JUNTA DE ACCCIONISTAS
Est representada por todos los accionistas de la Empresa, dividirn los asuntos
propios de la competencia de ella.
Los acuerdos sern por los socios que presenten la mayora de capital. El estatuto
regula la vida de la sociedad.
Se podr convocar a la junta si lo solicita, no menos de la quinta parte de capital.
Funciones:

Elegir al gerente general

Reglamentar su funcionamiento

Encomendar diversos asuntos a uno de los socios

Determinar obligaciones y funciones de los empleados

Ejercer las atribuciones sealadas por la ley

Planeacin de las polticas de la empresa

Fijacin de los Objetivos

2.GERENCIA GENERAL

La Gerencia General es el rgano ejecutivo encargado de dirigir la estructura


orgnica tanto administrativa como operativa de la institucin.

3.REA DE ADMINISTRACIN

rgano encargado de disear y dirigir y ejecutar los planes y proyectos


institucionales en materia de desarrollo, planificacin, racionalizacin
administrativa, estadstica e informtica.
El rea de administracin es responsable de programar, conducir, y controlar los
servicios administrativos de presupuesto, personal, logstica y contabilidad

4.REA DE COMERCIALIZACIN
Funciones

Elaboracin del Plan de Marketing.


Responsable de campaas promocionales a clientes
Responsable de preparar, implementar y organizar el rea de marketing
Responsable de la gestin comercial.
Anlisis de reportes de ventas.
Mejora de procesos internos orientados a la calidad de servicio
Desarrollo y elaboracin de diseos publicitarios.
Coordinacin con proveedores
Controlar que los pedidos cumplan con los estndares de la empresa.
Informar a gerencia de cualquier falla de los productos

5.REA DE PRODUCCIN

a) Jefe de produccin: Supervisor de procesos de produccin, encargado de


inventario y distribucin a transporte.
b) Mezclador/hornero: Encargado de la bodega y de mezclar todos los ingredientes y
limpieza. Chequeo del leudado y horneado.
c) Amasadores/formadores: Pasar la mezcla por la amasadora. Dar la masa la forma
de galleta. Limpieza.
d) Empaquetadores y despachadores: Empaquetar y sellar la galleta. Encargado de
la logstica de produccin y de ventas. Limpieza.

9.4. IMPACTO AMBIENTAL.


Por lo descrito en el proceso productivo, se puede apreciar que el impacto
ambiental es leve. Sin embargo trataremos de cumplir con las recomendaciones
HACCP en lo concerniente al tratamiento de harinas.

La implantacin y desarrollo del sistema de HACCP en la industria alimentaria


requiere que se respeten unas correctas prcticas de higiene a lo largo de todo el
proceso industrial y comercial, concretamente:
Por parte de los manipuladores de alimentos y, en su conjunto, por todos los
trabajadores de la industria panificadora, quienes deben conocer y cumplir los
principios bsicos de unas buenas practicas de manipulacin.
En los locales donde tienen lugar los procesos de fabricacin y almacenaje, asi
como en sus inmediaciones.
En los equipos utilizados para el tratamiento y manipulacin de los productos
(maquinaria, medios de almacenamiento, medios de transporte, as como tiles y
utensilios).
Para resulta importante tomar en consideracin las siguientes recomendaciones
higinicas a la hora de implantar un sistema HACCP.
a) Hbitos higinicos de los trabajadores.
Todos los trabajadores de la industria panificadora debern:
Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado,
la indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempea y de su uso
exclusivo para e trabajo.
Lavarse las manos con agua caliente y jabn o detergente adecuado, tantas veces
como lo requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su
puesto, despus de una ausencia o hacer realizado actividades ajenas a su
cometido especfico.
El manipulador aquejado de enfermedad de transmisin por va digestiva o que sea
portador de grmenes, deber ser excluido de toda actividad directamente
relacionada con los alimentos hasta su curacin clnica y bacteriolgica o
desaparicin de su condicin de portador. En los casos que existan lesin cutnea
que pueda estar o ponerse en contacto directa o indirectamente con los alimentos,
al manipulador afectado se le facilitar el oportuno tratamiento y una proteccin con
vendaje impermeable en su caso.
El personal manipulador no podr: fumar y masticar goma de mascar, comer en el
puesto de trabajo, utilizar prendas de trabajo distintas a las reglamentarias,
estornudar o toser sobre los alimentos.

b) Higiene de los equipos y utensilios

Los locales de la industria panificadora y harinera, y sus alrededores debern estar


limpios y en buen estado.

Entre los requisitos que resultan convenientes respetar se encuentran.

El diseo y construccin de la planta permitir una limpieza y desinfeccin


adecuada tanto en sus edificios como de sus alrededores. Los permetros de
desplazamiento .Este terreno circulante se mantendr libre se basura o desperdicios. Los
roedores, pjaros e insectos anidan con facilidad en estas zonas.

Los materiales usados en el interior de la industria deben ser duraderos y fciles de


limpiar y mantener. En general las superficies debern ser lisas, impermeables y no
txicas, especialmente en las reas donde se elaborar la galletas y se almacena las
materia primas y el producto final.


Las puertas permanecern cerradas siempre que sea posible. Se podrn cubrir en
su parte interior con planchas metlicas que dificulten el paso de los roedores.

Se evitara la acumulacin de suciedad y polvo en las paredes, techos y suelos de


los locales.

Se mantendrn as condiciones adecuadas para impedir la formacin de


condensaciones, dado que las superficies hmedas favorecen el desarrollo de los mohos.

En el diseo de la industria debera propiciarse, siempre que resulte posible, una


adecuada separacin entre las zonas de recepcin y descarga y las zonas de almacn de
productos terminados y expedicin, con el objetivo de evitar posible contaminaciones
cruzadas.

Las gritas y agujeros que pudieran aparecer se repararn inmediatamente para


mantener el aislamiento con el exterior. Deber presentarse una especial atencin a los
espacios muertos existentes (por ejemplo cavidades en los suelos o huecos cubiertos por
falsos pisos o techos), y el supuesto de no poder ser eliminados, deber resultar
accesibles para realizar una limpieza regular y/o fumigacin.

c) Higiene los equipos y utensilios

Los equipos debern estar limpios, ser accesibles, de modo que se puedan limpiar
perfectamente,
De acuerdo con los establecido en el programa correspondiente, y cuando sea
necesario, que se desinfecten para fines perseguidos. Tambin debern permitir una
limpieza adecuada de la zona de circulacin.
Los equipos, que incluye toda maquinaria empleada en la fabricacin, deben
mantenerse en un buen estado de conservacin y limpieza por estar en contacto
directo con el producto.
No permitir normalizar las actividades de limpieza y desinfeccin de tal forma que
siempre se realizarn del mismo modo y siguiendo unas instrucciones dadas por los
responsables correspondientes.
En la industria debe asegurarse que se realiza la correcta limpieza y desinfeccin
de aquellos elementos, mquinas, tiles, medios de transporte interno y externos,
locales y almacenes que intervienen en el proceso de fabricacin. Para ello las
empresas establecern instrucciones de trabajo necesarias.

Nosotros contribuimos a la preservacin del medio ambiente:

Reduciendo su consumo innecesario.


Reduciendo la contaminacin generada
Mejorando la eficiencia energtica en el puesto de trabajo (aprovechamiento de los
recursos energticos).
Fomentando su reutilizacin y reciclaje.

Nuestra empresa va a facilitar el cumplimiento de los objetivos empresariales en

materia de gestin medioambiental y con ello mejorar la imagen de la empresa ante


la sociedad en su conjunto.
A continuacin detallamos los medios con los que vamos a contar para que nuestra
empresa contribuya de manera eficaz en la preservacin del medio ambiente:

CONSUMO DE PAPEL
Disponer de la informacin en soportes
informticos permite compartirla y gestionarla
de forma eficaz. Su uso adecuado supone un
considerable ahorro de papel y evita
transportes, de manera que se reduce la
contaminacin y un gasto energtico
innecesario. Desde nuestros puestos de
trabajo podemos contribuir a economizar el
gasto en papel siguiendo unas sencillas
recomendaciones.
Fotocopiar e imprimir a doble cara, ya que
reduce a la mitad el papel usado.
Imprimir utilizando la opcin 2 pginas por hoja.
Trabajar en soporte informtico: fomentar entre el personal trabajador el uso de
correo electrnico para comunicaciones internas y externas. Las redes informticas
de comunicacin interna (intranet) y el correo electrnico facilitan el envo y
recepcin de informacin, sin necesitad de utilizar el papel.

Revisar los textos en el PC, a travs de la vista previa o a travs del corrector
ortogrfico, antes de dar la orden de impresin, para evitar imprimir documentos
con errores.
Utilizar papel reciclado (blanqueado, sin compuestos clorados, y con un 50% de
fibras reciclada), tanto para el uso interno, como para folletos publicitarios o
informativos. Se puede utilizar una de las bandejas de la impresora para este uso.
Separar el papel del resto de la basura, desechndolo en papeleras especficas
para el papel usado, ubicadas al lado de la impresora, y utilizando a continuacin,
los canales de recogida habituales para reciclado.
No usar cubierta de fax, ya que as, se ahorra papel y tiempo de transmisin.

Las caras en blanco de hojas ya impresas pueden usarse para faxes, imprimir un
borrador, etc.

USO EFICIENTE DE EQUIPOS OFIMTICOS

Nuestra empresa puede sacar el mximo


provecho en el uso de sus equipos
ofimticos a la vez que contribuye a
conservar el medio ambiente, si pone en
prctica estas sencillas pautas.
Apagar el ordenador en los siguientes casos:
Horas de la comida.
Reuniones.
Fin de jornada laboral
Fines de semana o das de ausencia al
trabajo.
Adquirir ordenadores o monitores con el
logotipo Energy Star, que implica que el
ordenador, con una configuracin correcta,
disminuye el consumo durante los periodos
de inactividad.
Es til disponer de equipos con apagado
bookmark o marcador, ya que este sistema
permite, mediante la secuencia de teclas adecuada, desconectar el equipo,
grabando la posicin ltima en la que se ha apagado. Ello posibilita que, al volver a
encender el equipo, ste lo haga en la posicin de trabajo en la que lo habamos
dejado al apagar.
El nico modo de salvapantallas que ahorra energa es el que deja la pantalla en
negro, por lo que se recomienda configurar el salvapantallas en modo Black
Screen.
Impresora, fotocopiadoras y dems equipos activar el modo ahorro de tner al
imprimir o fotocopiar, en caso que exista esta opcin.
Intentar imprimir siempre que sea posible en blanco y negro. Adquirir equipos que
dispongan del modo ahorro de energa (Energy Star, Powersave), mediante el
cual el consumo se reduce a un mnimo en los tiempos de inactividad o de espera
Agitar el cartucho de tner cuando empieza a avisar de que se est agotando; se
pueden hacer muchas copias an.
CONSUMO ENERGTICO: ILUMINACIN
Colocar reguladores de intensidad luminosa de tipo electrnico (no de restato).

En salas de uso continuo o de iluminacin permanente se recomiendan los tubos


fluorescentes o lmparas compactas de bajo consumo, en cambio, para zonas de
uso peridico (garajes, vestbulos, zonas comunes, etc.), utilice lmparas que
iluminen de forma adecuada el lugar, pero con temporizadores o sistemas de
apagados de luz automticos.
RECICLADO DE RESIDUOS PELIGROSOS
Cada uno de los residuos catalogados como peligrosos debe almacenarse en
contenedores slidos, resistentes y claramente identificados, para evitar que se
mezclen con otros de diferente tipo. All pueden permanecer durante un mximo de
seis meses. Pasado ese periodo, tendrn que entregarse a la entidad gestora
autorizada por la Comunidad Autnoma.
Utilizar cartuchos de tinta y/o tner reciclados.
Situar los cartuchos usados en un contenedor para facilitar la recogida.
Aparatos elctricos y electrnicos (ordenadores, impresoras, etc.)
Entregarlos a los distribuidores cuando queramos deshacernos de ellos. Tubos
fluorescentes con mercurio Situar los tubos desechados en un contenedor para
facilitar la recogida.
De igual manera los residuos de embalajes e insumos en mal estado que tendrn
un tratamiento especial de acuerdo a as normas ISO.
Papeles y cortones:

Residuos orgnicos:

Envases de plstico y metal:

9.5. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO.


MATRIZ FODA
Este anlisis permite explicar la relacin de la organizacin a implementar con la
forma como la empresa va a competir en el mercado.

Fortalezas

Innovacin en galletas de algarroba en mercado limeo.


Precio accesible a nuestro mercado meta.
ALGO DIET y ALGARROBIN est elaborado con materias prima nutricionales y

alimenticias.
El sistema de distribucin en alianza a pequeos comercializadores y el uso de
envases de cajita

nos permiten innovar y estar en puntos en los que sus

principales competidores no estn.


Productos bien posicionados en los segmentos C, D y E que representan el 85%
del mercado peruano.

Oportunidades

El mercado no est saturado ni existe monopolio con esta clase de producto.


Existe gran aceptacin en el mercado local por productos naturales y

nutricionales.
Posibilidad de desarrollar y diferenciar ALGO DIET y ALGARROBN para

mercados nacionales y exportacin.


Factibilidad de crear una cultura nutricional en los consumidores mediante
publicidad y promociones.

Debilidades

Producto innovador, lento crecimiento en las ventas.


Los costos materia prima principal son altos.
Falta de informacin acerca de este producto.
Facilidad de imitacin de sabores.

Amenazas

Negativa percepcin hacia los productos de algarroba por su falta de


conocimiento sobre ella.

Alza de precio de la harina de algarroba (materia prima).

Introduccin de una nueva galleta de algarroba.

Sustitutos con un buen desempeo nutricional.

Reduccin del consumo (como variable macroeconmica).

Incremento en los costos de produccin y comercializacin por depender de un


insumo principal.

LOGO Y ESLOGAN

* SLOGAN. Algo Diet, para que te des un gustosin un susto

* SLOGAN. Algarrobn, te da fuerza y energa para todo el da

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES FINALES

AkePer S.A.C cuenta con el apoyo gerencial y disposicin del personal.

Los costos de de los insumos de fabricacin y de mano de obra son mnimos, lo


que hace del producto pueda ser comercializado a un precio similar o menor al de
la competencia.
El mercado de galletas en el Per est en ascenso, y aunque en consumo percpita es menor en otros pases, la produccin en volumen de galletas de
toneladas mtricas es en constante crecimiento al igual que las ventas de as
principales galleteras.
El mercado galletero en Per, representa para AkePer un mercado atractivo y de
crecimiento sostenible en el tiempo, ya que solo Lima representa la poblacin
entera de Bolivia, adems de las clases sociales C y D son los que tienen mayor
crecimiento y aceptacin para el tipo de galleta que se quiere introducir y otros
potenciales productos en el largo plazo.
Los consumidores sobre todo los Jvenes y los nios no son los consumidores
fieles a una sola marca o tipo de galleta, la mayora decide la compra en el mismo
punto de venta.
Hay una tendencia al cuidado del organismo a travs del ejercicio y una buena
alimentacin, muchas personas adoptan la necesidad de consumir productos
sanos y bajos en grasas para evitar problemas cardiacos o de obesidad.
El mercado peruano experimenta un crecimiento en la densidad poblacional
haciendo necesaria la creacin de ms bodegas, mercados, supermercados y
grifos donde las personas puedan abastecerse. Al igual que servicios de
intermediarios de mayoristas y detallistas cada vez estn a la busca de
oportunidades de comercializar productos de consumo de rpida venta como las
golosinas, bebidas y galletas.
A pesar de ser pueblos y gentes similares los gustos y preferencias de los
consumidores peruanos y bolivianos difieren en algunos aspectos.
AkePer S.A.C. tiene que trabajar en la consistencia de la galleta para lograr una
textura ms firme y crocante, adems de utilizar un chocolate que cubra por
completo la galleta y pueda mantener ese estado por ms tiempo.
Los sabores dulces en combinacin con las galletas integrales son las de mejor
acogida por el mercado peruano y no asi los sabores amargos.
Los nombres productos tiene que mejorar, para evitar la comparacin con otras
marcas o confundir al consumidor.
Los empaques que se tienen que utilizar para los productos tienen que tener la
totalidad o la mayor parte del producto cubierta por la incidencias del sol, adems
que tiene que ser mejor selladas para evitar la humedad que es caracterstica de
esta regin.

BIBLIOGRAFIA

http://www.sni.org.pe/comites/comite073/galletas.html

http://agrodataperu.blogspot.com/search/label/Galletas%20Per%C3%BA
http://google.com

http://monografias.com
ren_productos_naturales_del_peru.pdf
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http://www.estarguapa.com/edicion/noticia/0,2458,98811,00.html
http://www.youtube.com/watch?v=xHhS5fObahYo para hornear, sal,
huevos, y http://www.youtube.com/watch?v=aPc93CPKjskbodega hacia
http://www.olx.com.pe
http://www.cedel.org.pe
http://www.municipalidaddelosolivos.com.pe
http://www.nutrinatur.net
http://www.macalit.es
http://www.pallomaro.com