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I.

PLANTEAMIENTO:

El Noni es un producto de reciente introduccin en nuestro

mercado por lo cual existe desconocimiento de su aplicacin en el
rea gastronmica y la utilizacin de la fruta en la misma.

II.

OBJETIVO:
1. OBJETIVO GENERAL
Crear y preparar un postre a base de Noni
2. OBGETIVO ESPECIFICO
Describir y conocer la fruta Noni con sus

caractersticas nutritivas y su contenido.

Determinar los beneficios que se le atribuyen a dicha fruta en el

campo de la salud.
Preparar un postre creativo utilizando al Noni como ingrediente
primario.

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EL NONI
III.

INTRODUCCIN
El noni es una fruta natural que contiene componentes que
pueden ayudar al cuerpo humano a regenerarse celularmente y a
incrementar las defensas del mismo, de manera natural. El noni
puede ayudar a prevenir enfermedades y mejorar la salud. La fruta
tiene un sabor y olor amargo, y por lo general al ser procesado
para convertirlo en jugo es
mezclado con otras frutas
naturales. Mientras ms sabor a
otras frutas tiene el jugo, ms
diluido esta y por lo tanto menos
efectos positivos son logrados.
FRUTA DE NONI

El noni es una pequea planta originaria de las Islas del Pacfico,

del sudeste de Asia, de la India y de Australia que crece con
frecuencia en terrenos volcnicos. En la actualidad del noni se
emplea casi todo: desde las frutas hasta las hojas, las flores, los
tallos, la corteza y la raz. Estas partes se usan para fabricar
dismiles medicamentos que sirven en el tratamiento de varias
enfermedades.
En este sentido, se conoce que el noni es empleado para el
tratamiento de clicos, convulsiones, diabetes, para la enfermedad
del hgado, as como para la tos, la fiebre, el estreimiento y para
estimular el flujo sanguneo. Usualmente se emplea adems para
aliviar el cncer, el asma, la viruela, las cataratas, la depresin y
los problemas digestivos y lceras gstricas.
Sin embargo, a pesar de todos los usos del noni hasta ahora
mencionados; lo cierto es que la medicina natural moderna an no

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ha demostrado la efectividad de esta planta. Por lo tanto, los

especialistas recomiendan que se utilice con moderacin.

A. HISTORIA

El noni es originario del sudeste asitico, concretamente de la

India. Desde all viaj al resto de la polinesia junto con los
nativos. Durante muchos aos, los polinesios utilizaron el NONI
para tratar distintas afecciones desde una fiebre simple hasta
el reuma y afecciones cutneas. Antiguos manuscritos relatan
que los Kahunas (curanderos autctonos) le atribuan todo tipo
de propiedades mgicas y curativas, y lo utilizaban para
combatir la fiebre y las infecciones. Adems los Kaunas
aprovechaban la mayor parte de la planta (races, corteza,
flores, y especialmente del fruto) para tratar todo tipo de
problemas de salud. Las fiebres, las lombrices intestinales o las
afecciones cutneas eran algunas de las enfermedades ms
comunes tratadas con alguna de las partes del Noni. Las
semillas se las utilizaba como purgantes, las hojas machacadas
para aliviar dolores e inflamaciones y tratar diversas afecciones
de la piel. Y hasta la llegada de los tintes sintticos, sus races
fueron usadas como tinte natural para la ropa.
Los investigadores y navegantes ingleses y holandeses del
siglo XVII y XVIII tuvieron la virtud de contactar con las
civilizaciones del Pacifico y conocer de las propiedades de la
Morinda Citrifolia, posteriormente los ingleses en el siglo XVIII
la introducen en el continente Americano. En el archipilago de
San Andrs y Providencia (Colombia), gracias a estas
plantaciones y a los fenmenos climatolgicos como tormentas
ciclones y huracanes, la presencia de corrientes marinas en la

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zona y la flotabilidad de las semillas propiciaron condiciones

para que este cultivo se propagara por toda la cuenca del
Caribe incluyendo la zona costera atlntica del Centro y norte
de Sur Amrica.
Hoy crecen plantaciones en la zona del ocano Atlntico de
forma silvestre en las costas de: Cuba y sus cayos adyacentes,
Puerto Rico e islas Vrgenes, Santo Domingo, Jamaica, Hait,
Guadalupe, Barbados, Trinidad, Las Guayanas y la aparte
Atlntica de Panam, Colombia, Belice, Guatemala, Nicaragua,
Honduras, Venezuela y en Mxico en sus dos costas. Drury E
Wight en el ao de 1943 al realizar el manual de supervivencia
para la infantera de las fuerzas armadas de los EE.UU.
consignadas a las islas del Pacifico durante la segunda guerra
mundial fue uno de los primeros autores en Amrica en
describir el uso del noni.

IV.

BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL NONI

El Noni aumenta las defensas del cuerpo, y un cuerpo con
buenas defensas puede combatir diversos tipos de
enfermedades. Contiene componentes que pueden ayudar al
cuerpo humano a regenerarse
celularmente y a incrementar
las defensas del mismo, de
manera natural. Se han hecho
algunos estudios al respecto
con resultados positivos.
La mayora de nosotros vivimos
vidas sedentarias y de estrs. Los efectos del envejecimiento

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empiezan a surtir efecto a temprana edad. Desde los simples

dolores, la falta de energa y la inhabilidad de dormir, hasta los
desafos ms serios tales como la diabetes, la presin
sangunea elevada y la artritis. El Noni puede ayudar a prevenir
enfermedades y mejorar la salud.
Muchas personas han reportado distintos beneficios que el
Noni ha causado en su salud. En diferentes estudios se ha
demostrado que Noni tiene un impacto ms significativo en la
detencin del crecimiento de las clulas RAS cancerosas
implantadas en animales de laboratorio.
A. PROPIEDADES CURATIVAS DEL NONI
Algunos de sus propiedades nos ayudan en:

Tumores
lceras
SIDA
Alergias
Artritis
Asma
Mejor circulacin
Resfriados

Constipacin
Tos
Diabetes
Migraas
Mltiple
Dolor en los
Msculos

Sistema Digestivo
Energa
Presin Alta
Infecciones
Cncer en el Hgado
Cncer en el Rin
Clico Menstrual

Energa Corporal y Estados de Animo

Los resultados positivos del NONI se derivan de que mejora las
actividades de la glndula pineal profundamente localizada en
el cerebro. Esta importante glndula es uno de los lugares
donde se produce la serotonina, que luego es utilizada para
producir otra hormona, la melatonina. La serotonina y la
melatonina ayudan a regular el sueo, la temperatura, los
estados de nimo, la pubertad y los ciclos ovricos. Estabiliza

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el azcar en la sangre, reduce los dolores menstruales y

disminuye en el hombre la necesidad de orinar durante la
noche ocasionada por el agrandamiento de la prstata.
El Noni y la Diabetes
Introduccin:
La Diabetes es una afeccin crnica muy frecuente en todo
el mundo que impide el correcto aprovechamiento de los
alimentos debido a un problema con una hormona llamada
insulina. Esta afeccin es una de las condiciones por las
cuales el Noni es ms comnmente usado.
Hay numerosas clasificaciones, pero la ms simple es:
Diabetes tipo 1 o insulinodependiente.
Diabetes tipo 2 o no insulinodependiente.

La Diabetes tipo 1, es la que requiere para su control

de la administracin diaria de insulina. Se presenta
generalmente en forma brusca, y con mayor frecuencia
en nios y adultos jvenes. Se produce porque las
clulas del pncreas encargadas de fabricar insulina,
llamadas clulas B (clulas beta), detienen su trabajo o
producen cantidades insuficientes de esta hormona.

La Diabetes tipo 2, se presenta habitualmente en adultos

mayores de 40 aos con sobrepeso.
Es la forma ms comn, ya que el 90% de los diabticos son no
insulinodependiente.
En este caso, la clula B produce insulina, pero el organismo no
puede utilizarla, por esta razn, se llega tambin a la
hiperglucemia.

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Los sntomas ms comunes del tipo 2 son:

Poliuria: miccin frecuente.
Polidipsia: sed intensa.
Polifagia: apetito muy aumentado.
Prdida o aumento de peso.
Cansancio.
Visin borrosa.

Cmo puede actuar el Noni en la Diabetes:

Se han estudiado numerosos casos de personas con
Diabetes que han tomado jugo de Noni y un alto porcentaje
not mejora en los sntomas que acompaan esta
enfermedad. Sin embargo an no se conoce exactamente
cmo el Noni puede aliviar los efectos debilitantes de la
Diabetes. Aunque hay teoras posibles para su mtodo de
accin. Una de las razones por las que hay disminucin de
la produccin o en la calidad de insulina, es por la
destruccin o falla de la clula B debido a un error del
sistema inmune.
Tambin es reconocida la accin estimulante de la
liberacin de serotonina, la que permite una mejor
circulacin sangunea. Recordando los efectos de la
Diabetes en la circulacin de los grandes vasos y en los
capilares, el Noni podra mejorar o prevenir estas
complicaciones.
Por otro lado, el sistema xeronina, donde la proxeronina
contenida en el Noni, a travs de la proxeroninasa, en el
organismo se transforma en xeronina.
Se sabe que el Aparato de Golgi (una estructura compleja
que se encuentra en el interior de la clula), almacena y
enva un paquete de nutrientes necesarios para la clula.

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Se cree que la xeronina ayuda al Aparato de Golgi a

conseguir el embalaje y la ruta correctas de estos
nutrientes, hacia la clula daada, para as mantener o
recuperar la funcin normal. Entonces, una clula sana es
capaz de producir en el lugar y tiempo adecuados, los
nutrientes que los diferentes estmulos indicaron que se
necesitan. Se cree que la scopoletina, es empaquetada en
el aparato de Golgi, y liberada al sitio correcto, gracias a la
xeronina. De esta forma, se puede explicar cmo el Noni ha
ayudado a aliviar los sntomas propios de la Diabetes
Mellitus, y quiz pueda retrasar las complicaciones
crnicas.
EFECTOS SECUNDARIOS O NEGATIVOS DEL NONI
En general, no se conocen efectos secundarios o negativos del
Noni, pero siempre existe la posibilidad que a una persona le
reaccione diferente a otra. Si es la primera vez que consume
Noni, tenga en cuenta que puede tener un efecto de leve
soltura intestinal. Se ha reportado que el Noni puede causar
estreimiento en caso de tomarlo en exceso. Se recomienda
que cada tres meses, se deje de consumir Noni por 10 das,
antes de resumir. Recuerde, TODO en exceso es malo.
B. DESCRIPION DEL NONI

DATOS BASICOS DEL NONI

NOMBRE CIENTIFICO

Morinda Citrifolia

NOMBRE COMN

Noni

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ORIGEN Y DISTRIBUCION
GEOGRAFICA
FRUTA

EMITOLOGUIA

Panam principalmente en las provincias de

Bocas del
Toro, Colon, y San Blas.
Salvaje y cultivado comercialmente.
El Noni usualmente es producido como:
jugo, nctar, tabletas, capsulas y t.
Morinda, del latn MORUS = mora
EINDO = relativo a la india, por el parecido
del fruto a una mora y su procedencia.
Citrifolia, del Latn CITRIFOLIUS = con hojas
parecidas a un ctrico.

Parte de la
planta

USOS EN MEDICINA TRADICIONAL

usada
Alivia la tos, la nusea, clico, tuberculosis, reumatismo,
fracturas de hueso, dislocaciones, hipertensin, dolor de
Hojas

estmago, diabetes, la prdida de apetito, dolencias de

extensin urinarias, hinchazn abdominal, deficiencia en
la Vitamina A
Lumbago, el asma, cataplasma de herida, llagas o
costras, dolor de garganta, abscesos, boca e infecciones

Fruta

de la boca y las encas, dolores de muelas, alimento

estimulante del apetito y del cerebro, tuberculosis,

Jugo de la

contusiones profundas, hipertensin.

Regula el flujo menstrual, problemas del tracto urinario,

fruta

artritis.

Tallo

Hipertensin

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UTILIDADES DEL NONI

V.

COMPONENTES Y SUSTANCIAS NATURALES DEL NONI

El noni contiene:
Xeronina: Alcaloide que ocasiona una reaccin en el ncleo de la
clula en la sntesis de protena. La Xeronina y la Serotonina
hacen que las personas se sientan mejor porque da ms energa
fsica y mental y por ende, ayuda a reducir las adicciones tales
como alcoholismo, cigarrillo, drogas, etc.
Oligosacridos: Es un tipo de azcar que estimula la produccin
de serotonina, antidepresivo, analgsico, somnfero, combate la
migraa.
Flavonoides: El Noni tiene 10 flavonoides diferentes. Los
flavonoides son las sustancias de pigmentacin de las frutas y los

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vegetales. Ayudan en la reparacin de los capilares, son

antinflamatorios y antivirus.
Quercetin: Flavonoide que repara las vasos sanguneos y es
antinflamatorio. Mejora condiciones de varices y hemorroides.
Enzimas: Proxeroninasa, ayuda en la digestin y absorcin de
nutrientes. Es tambin antinflamatorio, ayuda particularmente a
la inflamacin de los rganos sexuales femeninos en condiciones
como calambres, endometriosis, etc.
Neutralizador: Neutraliza el oxalato de calcio, que ayuda a
eliminar las piedras en el rin.
Antioxidantes: El Noni contiene varios antioxidantes que actan
impidiendo la accin de los Radicales libres causantes del
envejecimiento.
Cicatrizantes: Diversos testimonios de mdicos y pacientes
aseguran que el Noni contribuye a la rpida cicatrizacin de
heridas.
Antinflamatorio: Ingerido y usado tpicamente (sobre la piel) el
Noni reduce inflamaciones en la piel, acn, erupciones, etc.
Desintoxicante: Ayuda a eliminar toxinas del cuerpo.
Antisptico: Ayuda a combatir infecciones.
Antiparsitos: Ayuda a combatir todo tipo de parsitos.

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VI.

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PREPARACION
A continuacin procederemos a la preparacin del Helado de
Noni para el cual tomamos una hiptesis acerca del tiempo, y
este proceso no debera de pasar los 20 minutos (incluyendo la
fruta de noni entera antes de despeparla) Sim embargo, este
proceso es solo para la base del helado; una vez que ya tengamos
nuestra base congelada, la finalizacin de la preparacin del
helado es casi inmediata.
Para esta preparacin de la base primero que nada debemos tener
a mano los siguientes ingredientes:
1. Ingredientes
Medio kilo de Noni maduro (1/2 kg de Noni)
1 tarro de Crema de Leche
1 tarro pequeo de leche gloria pequea (previamente
congelada)
2 claras de huevo
Stevia
Esencia de Vainilla (puede incluir un colorante para
diferenciar de la base que se ara para el helado)

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Nuestros materiales para elaborar la base.

2. Materiales
1 Cuchillo
3 Tarazones (de preferencia 1 metlico, para congelar
el helado ya que el metal mantiene y concentra mejor
la temperatura)
1 Batidora
1 Coladora (de preferencia de agujeros grandes para
que se cole mejor el Noni y se queden las pepas)
1 Cuchara
1 jara, taza o cualquier recipiente parecido a un vaso
alto (se utilizada para batir el noni)
Una congeladora o refrigeradora disponible.
3. Preparacin de los ingredientes
i.

(Paso 1) Preparacin del Noni

Se procede a pelar el noni con el cuchillo de tal
manera que solo quede las pepas y la pulpa,
quitando el pequeo tallito que llevan en el medio.
La pulpa se coloca en el vaso, para inmediatamente
aplastar la pulpa con la cuchara y batiendo con la
misma hasta que note que la pulpa se desprende de
la pepa y agarre una consistencia cremosa. (Aprox.
10 min)

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Luego que nuestro Noni se haya puesto en un

estado cremoso y que las pepas estn sueltas
completamente, pasmos a colarlo con el colador en
uno de los tazones, hasta obtener la crema pura de
noni.

ii.

(Paso 2) Preparacin de la base del helado

Tomamos las 2 claras de huevo, y en el segundo
tazn comenzarlas a batir con la cuchara hasta que
alcance el punto de ponche. (Aprox. 5 min
constantes)

En el tazn donde se encuentra nuestro noni le

echamos 3 cucharillas de Stevia (con el medidor de
la Stevia), una media cucharilla de colorante
(colorante de menta) para diferenciarlo de otras,
luego le agregamos nuestra leche congelada, y
empezamos a batir con nuestra batidora
constantemente hasta que se vea cremoso, para

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luego agregarle el ponche de clara de huevo. Una

vez que se encuentre homogenizado lo metemos a
la congeladora.

Finalmente ya tendramos nuestra base de noni

concentrada, y ya una vez que se encuentre en la

congeladora, pasada una hora lo sacamos un lo
revolvemos con la cuchara para evitar que se cristalice.
iii.

Finalizamos con el helado

Una vez que nuestra base se haya congelado en un
estado casi cremoso, lo que asemos retirarlo del
congelador, y dejarlo a temperatura ambiente por un
momento, solo para que se suelte un poco, de tal
manera que podamos levantarlo con la cuchara.

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En el tercer pocillo (este es el metlico) se baca el

tarro de crema de leche al cual le agregamos 2
cucharas de nuestra base de Noni concentrada el cual
claramente tiene un color verde plido. Y para
quitarle un poco el aroma de Noni, le echamos una
gotitas de esencia de Vainilla. Y lo batimos con la
batidora, hasta que se homogenice y alcance un
estado copo de nieve cremoso.

Ya obtuvimos nuestro helado, faltando nicamente

congelarlo, pero antes degustamos un poco para
verificar si est a nuestro gusto, y si queremos le
quitamos ms el sabor agregndole un poco de chispas
de chocolate y/o ms vainilla para el aroma. En este
caso lo dejaremos as, para que se sienta el ligero
sabor a Noni.

Y concluimos metindolo al congelador e igual que

la base, despus de una 1 hora o 1:30 horas lo
sacamos y lo revolvemos, para finalizar
regresndolo y dejarlo por un plazo de 3 a 5 horas
ms (segn la potencia de la refrigeradora)

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VII.

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COSTOS Y RENDIMIENTO

Noni (kg)
Crema de leche (lata)
Leche Gloria (lata)
Huevo (unid.)

PRECIO/UNIDAD
S/. 5.00
S/. 4.50
S/ 3.50
S/. 0.40

CANTIDAD
0.5
1
1
2
TOTAL S/.

TOTAL
2.50
4.50
3.50
0.80
11.30

Nuestra base es de aprox. poco ms de 1/2 lit. del cual solo

utilizamos 2 cucharas para una lata de crema de leche. El
cual rindi aprox. casi litr. de helado.
VIII.

CONCLUCIONES
Nos llevamos el conocimiento acerca del noni, como
sus beneficios, utilidades de toda su planta en s.
Los componentes del Noni.
Efectos negativos del Noni.
Tambin podemos recalcar que a pesar de que la fruta
noni presenta un aspecto y un olor poco agradables,
dentro de las preparaciones su sabor, olor color y
textura mejoraron en gran cantidad teniendo mucha
acogida en las degustaciones.

IX.

RECOMENDACIONES
Debemos considerar que al haber consumido una
preparacin a base de Noni, no es recomendable
combinarlas con licor, ya que estas alteran las
caractersticas organolpticas de la fruta.

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Si no se dispone de una heladera, es recomendable despus

de 1 hora de tener el helado en la congeladora, sacarlo y
revolverlo nuevamente, porque de esta manera evitaremos
que se cristalice.
Al momento de colar el noni ya batido, y colarlo, en caso que
no pase fcilmente por el colado, NO AGREGAR AGUA, ya
que esto facilitara la cristalizacin al momento de congelar,
simplemente coger la cuchara y pasarla por los cantos para
que pase el noni cremado y solo queden las pepas.

X.

BIBLIOGRAFA
Libro: El noni, El rbol de vida ---- Antoln de la torre
Libro: Las 76 maneras de usos tpicos del Noni ---Dra. Iso Nabarro
http://www.noni.com.pa/nonifunciona.html (el noni,
que es, propiedades)
http://www.jugos-curativos.com/noni.html
(propiedades y beneficios)
http://www.ehowenespanol.com/funcion-serotoninasobre_69049/ (funcin de la xerotonina)