Tendencias Del Sector de Alimentos en Europa

Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica
Direccin de Inteligencia Comercial
Estudio de Mercado
Tendencias del sector de alimentos en Europa
Feria SIAL 2010
Arianna Tristn Jimnez

Analista Econmico
Febrero, 2011
Contenido
I.
INTRODUCCIN..............................................................................................................................3
II.
GENERALIDADESDELAUNINEUROPEA.......................................................................................4
III.
LAINDUSTRIAALIMENTARIADELAUNINEUROPEA....................................................................6
IV.
INTERCAMBIOCOMERCIALCOSTARICAUE...................................................................................8
V.
TENDENCIAS.................................................................................................................................10
VI.
INNOVACIONES............................................................................................................................25
VII.
CONDICIONESDEACCESO............................................................................................................29
VIII.
CONCLUSIONES............................................................................................................................33
IX.
ANEXOI:PRINCIPALESMARCASVERDESSEGNPAS..................................................................34
X.
REFERENCIASBIBLIOGRFICAS.....................................................................................................35
I.
Introduccin
La Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica (PROCOMER), a travs de su

Direccin de Inteligencia Comercial, realiz el presente estudio con el objetivo de
identificar las tendencias e innovaciones en el sector de alimentos y bebidas del mercado
europeo. El estudio se llev a cabo en el marco de la feria SIAL 2010, actividad bienal que
tiene lugar en Paris, Francia.
Si bien es cierto, el sector de alimentos en la UE es altamente competitivo y muchos de
los pases que la conforman son mercados maduros, el volumen que estos representan
as como las tendencias y caractersticas de los mismos, ofrecen grandes oportunidades
para el exportador nacional.
Tal y como se analiza en el presente documento, temas como la salud, lo natural, y la
conveniencia de la mano con el placer, son elementos que dictan la pauta de los
productos alimenticios y las innovaciones en dicho campo; pero a su vez, es importante
manifestar el hecho de que la crisis econmica ha calado en el comportamiento y
patrones de compra de los consumidores, lo cual tambin tendr un efecto en los
alimentos que consume.
El presente documento se estructura en siete secciones. La presente introduccin, un
segundo captulo sobre las generalidades del mercado de la Unin Europea; una
contextualizacin sobre la importancia de la industria alimentaria se desarrolla en el tercer
captulo, en la cuarta seccin se presentan las principales estadsticas del intercambio
comercial entre Costa Rica y la Unin Europea en el sector de alimentos; el quinto
captulo aborda el tema de las tendencias, el sexto presenta una serie de productos
innovadores, el stimo las condiciones generales de acceso y por ltimo, un captulo de
conclusiones.
II.
Generalidades de la Unin Europea
Constituida a partir del 2007 por 27 pases, la Unin Europea representa un mercado
nico de aproximadamente 500 millones de habitantes, es decir 110 veces la poblacin de
Costa Rica.
UE-27: distribucin de la poblacin. 2010*

Alemania
16%
Otros
30%
Francia
13%
Polonia
8%
Espaa
9%
Italia
12%
Reino Unido
12%
*Cifras proyectadas.
Fuente: Eurostat.
Alemania, uno de los miembros fundadores de la UE, es el pas ms poblado con el 16%
de la poblacin total de la UE-27, seguido por Francia (13%), el Reino Unido (12%) e Italia
(12%), con lo cual, estos cuatro pases comprenden el 53% de los consumidores de dicho
bloque.
Debido a la etapa de la transicin demogrfica del continente europeo, ste se caracteriza
por el envejecimiento de sus habitantes y la reducida tasa de fecundidad, por lo que la
migracin se ha convertido en un factor clave para mantener el crecimiento de la
poblacin.
UE-27: distribucin del PIB. 2009

Alemania
19%
Otros
27%
Francia
14%
Polonia
5%
Espaa
9%
Italia
12%
Reino Unido
14%
Fuente: Eurostat.
Los cuatro pases ms poblados de la regin son tambin los que lideran en cuanto al
tamao de sus economas. De esta forma, Alemania contribuye casi con una quinta parte
del PIB de la Unin Europea, seguido por Francia (14%), Reino Unido (14%) e Italia (12%).
Cabe destacar el caso de Polonia, una economa del este de Europa que para el ao
2009 se ubic en la sexta posicin con una contribucin al PIB de la UE-27 del 5%.
Sin embargo, son los pases ms pequeos como Luxemburgo y Holanda los de mayor
poder adquisitivo, si se toma en consideracin su PIB per cpita expresado en paridad del
poder de compra.
UE-27: PIB per cpita. 2009

(euros en PPA)
70,000
63,900
60,000
50,000
40,000
30,000
27,400
23,600
20,000
10,000
0
Nota: cifras no disponibles para Bulgaria.

Fuente: Eurostat.
III.
La Industria Alimentaria de la Unin Europea
La industria de alimentos y bebidas es un pilar de la economa de la Unin Europea (UE27), al ser el sector manufacturero ms grande de la regin y representar el 8% del total
del PIB de la UE. Para el ao 2008 las ventas totales, es decir la facturacin de dicha
industria, fueron de 965 miles de millones de euros, mostrando un crecimiento del 3.2%
en relacin al 2007.
Es una industria competitiva comparada con otros pases desarrollados, pero segn la
propia Confederacin de Industrias de Alimentos y Bebidas de la Unin Europa, ha ido
perdiendo competitividad en relacin a las economas emergentes como China y Brasil.
Durante la desaceleracin econmica el desempeo de la industria fue mejor que el de
otros sectores manufactureros europeos, aunque las compaas de bebidas si sintieron
sus efectos especialmente en el ltimo trimestre del 2009.
La Unin Europea contina siendo el principal exportador e importador de alimentos a
nivel mundial (excluyendo el comercio intrarregional), pero ante el incremento en la
competitividad de otros pases suplidores ha visto reducida su importancia en el caso de
las exportaciones, al pasar de una participacin del 24.6% en 1998 a 17.5% en el 2008.
Lo anterior tambin ha provocado que la Unin Europea todava siga siendo un
exportador neto de alimentos, pero que su supervit decrezca a un ritmo acelerado. Las
exportaciones para el ao 2008 fueron de 58.2 miles de millones de euros y las
importaciones de 57.1 miles de millones de euros, con un crecimiento del 6.4% y 8.4%
respectivamente.
De acuerdo a su estructura, la alimentaria es una industria fragmentada, al componerse
de aproximadamente 310.000 empresas, de las cuales el 99.1% son pequeas y
medianas1, y generan el 48.7% de la facturacin, mientras que el 0.9% son empresas
grandes y generan el 51.3% de la facturacin.
Segn subsector, los productos alimenticios diversos son la principal categora dentro de
la industria de alimentos y bebidas de la UE-27, con una participacin del 26%; esta es
una categora bastante diversa que incluye repostera, chocolates, confites, pasta y
alimentos para bebs. Otras categoras claves son los productos crnicos, las bebidas y
los lcteos, estas cuatro representan el 76% de las ventas totales.
Es decir con menos de 250 empleados.
UE-27: facturacin segn subsector. 2008

Jugos y frutas Grasas
5%
procesadas
6%
Granos
4%
P. Pesqueros
3%
Alimentos
diversos
26%
Alimentos para
animales
6%
Lcteos
14%
Bebidas
15%
Crnicos
21%
Fuente: CIAA.
Especficamente en el caso de los alimentos diversos, los panes, la pastelera fresca y los
queques abarcan casi la tercera parte, le siguen en importancia los chocolates y artculos
de confitera, las galletas y pastelera preservada.
Composicin de las ventas de otros productos

diversos. 2008
Pasta
4%
Otros alimentos
16%
Condimentos y
sazonadores
5%
Pan, pastelera
fresca y
queques
31%
Azcar
8%
T y caf
8%
Galletas y
pastelera
preservada
9%
Chocolates y
artculos de
confitera
19%
Fuente: CIAA.
Francia, junto con Alemania, Italia, el Reino Unido y Espaa, son los principales
productores de alimentos y bebidas dentro de la Unin Europea. A su vez, el sector de
alimentos y bebidas lidera la industria manufacturera en la mayora de los pases
miembros segn el nivel de ventas.
Pas
Francia
Alemania
Italia
Reino Unido
Espaa
Fuente: CIAA.
Ventas 2008
(miles de millones de euros)
162.9
156.3
120.0
96.0
83.0
Ranking de la industria
1
5
2
1
1
Un aspecto fundamental que se debe tomar en consideracin es el hecho de que a pesar

de que la industria procesadora se encuentra considerablemente fragmentada sucede lo
contrario en el sector de ventas al detalle. Prcticamente en todos los pases miembros la
participacin de los tres principales detallistas representa al menos el 50%. Como
excepciones se encuentran Polonia e Italia con una menor concentracin. Pero en el otro
extremo se sitan pases como Finlandia, Suecia y Holanda en los cuales la participacin
es cerca del 80%. Otro factor a resaltar es el crecimiento de los productos bajo marcas
privadas, segn las proyecciones de la CIAA en pases como Reino Unido y Alemania la
participacin de mercado de las marcas privadas rondara el 40% en el ao 2013.
Tanto la concentracin del sector detallista como la importancia creciente de las marcas
privadas limitan el poder de negociacin de la industria procesadora en estos mercados.
Tambin es de inters mencionar, que como una estrategia generalizada e inclusive
propia de la regin europea ms que de cada pas en particular, la industria contina
incrementando sus esfuerzos hacia un consumo y produccin sostenible y hacia la
disociacin entre su crecimiento y la emisin de gases de efecto invernadero.
IV.
Intercambio comercial Costa Rica-UE
Para el ao 20102 las exportaciones costarricenses a la Unin Europea ascendieron a

US$ 1,667.7 millones, mostrando un crecimiento del 11% en relacin al ao 2009. El
principal socio comercial de Costa Rica dentro de la Unin Europea fue Holanda, pas al
cual se export un total de US$ 675 millones y que ocup la segunda posicin segn el
total de pases de destino de las exportaciones nacionales; cabe destacar que dicho socio
comercial funciona como puerto de entrada de la gran mayora de los productos
exportados por Costa Rica al continente europeo y no necesariamente constituye un
destino final de las exportaciones costarricenses; pases como Blgica, Reino Unido, Italia
y Alemania, le siguen en importancia dentro de los destinos de las exportaciones
costarricenses a la UE-27.
2
Segn cifras preliminares para dicho ao.
En relacin al comercio de alimentos3, el total exportado a la UE-27 en el ao 2010 fue de

US$ 157.6 millones de dlares, decreciendo un 2% en relacin al ao 2009, pero en
trminos relativos sigue ocupando una importante posicin (tercera) como sector, dentro
de las exportaciones totales que Costa Rica realiza a dicho bloque (con una participacin
del 9.4%).
Los principales productos exportados de la industria alimentaria corresponden a productos
derivados de frutas, especialmente los jugos y concentrados de frutas con una
participacin mayor al 50% y los purs y pastas de frutas con una participacin del 16%;
otros productos de importancia son el alcohol etlico (9%), el palmito (6%), las dems
frutas tropicales conservadas (5%), el aceite de palma (4%) y con una participacin del
1% cada uno se encuentran los chips de pltano o banano y otras preparaciones
alimenticias, entre otros.
Por su parte, los principales destinos de las exportaciones costarricenses de productos
alimenticios corresponden a Holanda (59%), Blgica (14%), Francia (9%), Espaa (8%) y
Alemania (4%).
Costa Rica: exportaciones de la ind. alimentaria a la
UE-27. 2010
Reino Unido
3%
Alemania
4%
Espaa
8%
Francia
9%
Otros
3%
Holanda
59%
Blgica
14%
Fuente: PROCOMER.
En este caso, la industria alimentaria abarca del captulo 15 al 24 del Sistema Armonizado.
V.
Tendencias
Las tendencias presentes en el sector de alimentos se derivan de una serie de cambios

en el estilo de vida de las familias; modificaciones que se desprenden de la situacin
econmica a nivel mundial pero adems son un efecto de condiciones estructurales a
nivel social y demogrfico. Todos estos cambios condicionan y moldean los patrones de
comportamiento del consumidor europeo.
En primera instancia se puede hacer referencia a un cambio en la composicin de los
hogares; hace algunas dcadas la norma era las familias nucleares, sin embargo, el
nmero de estas ha venido disminuyendo. Diversos factores han influido en esta
reduccin, tales como, una menor tasa de fecundidad, el retraso de la edad para contraer
matrimonio, la mayor esperanza de vida, el enfoque de las nuevas generaciones en su
desarrollo profesional antes de establecer una familia, la mayor cantidad de parejas del
mismo sexo, entre otros; lo cierto del caso es que la cantidad de hogares que diverge del
concepto tradicional va en aumento, siendo la principal caracterstica una disminucin de
las personas por hogar.
Segn los datos de Euromonitor, el nmero de ocupantes promedio en Europa Occidental
para el ao 2009 era de 2.5, mientras que para Europa Oriental 2.6, en ambos casos ha
disminuido considerablemente, ya que en el ao 1979 estas cifras ascendan a 3.0 y 3.9
respectivamente.
Nmero de ocupantes por hogar

4.5
4.0
3.5
3.0
2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0
3.9
3.4
3.0
2.8
1979
1989
Europa oriental
2.9
2.6
1999
2.6 2.5
2009
Europa occidental
Fuente: Euromonitor.
En segundo lugar se encuentra el factor de un estilo de vida ms acelerado, en el cual el
tiempo adquiere un valor prioritario; esto de la mano con un reordenamiento de los roles
comnmente aceptados para cada persona en la sociedad, especialmente cundo nos
referimos al gnero. Actualmente se habla de una masculinizacin de la poblacin
femenina, en el sentido de que estas asumen roles que anteriormente se limitaban a los
hombres y viceversa.
10
Este nuevo ordenamiento sociodemogrfico demanda soluciones inmediatas y

convenientes que abarcan desde alimentos listos para su consumo hasta porciones
individualizadas, pero al mismo tiempo, dichas soluciones deben de ser placenteras.
Por otro lado, el estilo de vida acelerado est pasando su factura en trminos de la salud,
y conforme avanza el tiempo hay una mayor incidencia de enfermedades como la
obesidad, el estrs, problemas cardiovasculares, entre otras. La respuesta de la industria
ha sido el lanzamiento de una gama de productos asociados al bienestar.
Tal y como se mencionaba al inicio de este apartado, la situacin econmica a nivel
mundial tambin ha tenido un impacto en las tendencias presentes actualmente; y es que
cabe resaltar que la crisis financiera ha tenido un efecto en la manera de pensar del
consumidor y sus expectativas en relacin a los productos. Ms all de ser un efecto de
corto plazo, la crisis ha provocado un cambio en las actitudes de los consumidores, los
cuales han pasado de hacer elecciones de compra simples y pasivas a unas ms activas,
deliberadas y complejas, a travs de las cuales se busca que los productos provean valor
agregado genuino. Sin duda alguna, surge con mayor fuerza el estilo del consumidor
ahorrativo pero no se deja de lado el otro extremo, el cual desea y obtiene placer en la
compra de productos sofisticados y de alto precio.
A partir de esta contextualizacin, se presentan las principales tendencias de la industria
alimentaria en el mercado europeo; algunas de ellas ya han sido plasmadas en
documentos anteriores y se podra decir que son de aplicacin generalizada a nivel
mundial, mientras que otras adquieren mayor fuerza en ciertos mercados europeos,
especialmente aquellos ms industrializados de Europa occidental. Dichas tendencias se
desprende de la visita a la feria SIAL Paris 2010, especficamente a partir del trabajo
realizado por la firma XTC4 y los hallazgos de Innova Database5.
1- Los productos ultra: desde hace algunos aos el fenmeno de los extremos ha
estado presente en el mercado de los alimentos. En pocas de contraccin
econmica dicho fenmeno se amplifica, y pareciera que en esta oportunidad
estar presente por mucho tiempo. Sin embargo, en esta ocasin el consumidor
va detrs de la obtencin de un beneficio.
En otras palabras, si en las ltimas dcadas la norma fue la simple relacin
precio-calidad ahora el consumidor busca la relacin precio-beneficio. Esto por
cuanto estamos frente a un consumidor cada vez ms crtico, que compara y mide
las opciones que se le ofrecen junto a su presupuesto disponible, pero adems, de
acuerdo a los beneficios esperados y percibidos de los productos.
Es de esperarse que bajo esta tendencia lo clsico quede un poco excluido de la
atencin del consumidor, para dar espacio a aquellos alimentos que contengan
algo extremo, en el sentido de que no sean un producto promedio.
4
XTC scan es una base de datos de productos innovadores de gran consumo.

Innova Database es una herramienta electrnica de acceso restringido que monitorea y analiza
las tendencias y el desarrollo de nuevos productos a nivel mundial. La informacin se obtuvo a
travs de las presentaciones especializadas en la feria.
11
El consumidor est dispuesto a seleccionar productos en ambos extremos de la

oferta: en super descuento y/o extremadamente sofisticados; todo estar en
funcin de las circunstancias en las cuales se consumen los productos y los
beneficios percibidos por el consumidor.
Dado lo anterior, se encuentra que los productos estn siendo colocados con
mucho mayor atrevimiento, en el sentido de que por un lado se presentan los
productos sumamente econmicos y simples y por otro lado ultra elaborados y
sofisticados.
Los mismos supermercados a travs de sus marcas privadas estn siendo un
importante actor dentro de esta tendencia, al sacar una lnea de productos super
gourmet bajo su marca privada (como por ejemplo los chocolates finos en la
cadena Rewe de Alemania).
A pesar de que en trminos generales an se vive en un ambiente pesimista,
producto de la crisis financiera, el nicho gourmet mantiene un papel importante y
de hecho se destacan dentro de esta categora ciertas sub-tendencias.
Productos gourmet:
El mercado de productos gourmet es un segmento dinmico y en crecimiento;
incluye una serie de productos que apelan a lo selecto, raro, excntrico, original,
simblico, cultural, lujoso, sofisticado, entre otros; son productos que representan
una oferta nica y hasta inaccesible para muchos, pero que justamente pretenden
responder a una necesidad cada vez ms apremiante de un grupo de
consumidores por adquirir productos de alto valor agregado.
Las cuatro tendencias que lideran el segmento gourmet son6:
-
Inusual e imaginario: bajo esta tendencia se entremezcla el descubrimiento con

algn simbolismo, es decir, se apela a lo original, potico y divertido como
mecanismos para realzar el disfrute o placer de los alimentos.
Esta seccin se basa en la exposicin de productos gourmet, organizada por SIAL y Cate
Marketing.
12
Producto: Arbequina 100%

Marca: Azada Organic
Origen: Espaa
Descripcin: aceite de oliva obtenido de
olivas arbequina, triturado y prensado con
granos de caf arbiga orgnicos. De
esta forma se obtiene un sabor nico
junto con todas las vitaminas, minerales y
antioxidantes del caf y las olivas.
Producto: Chocolate caliente

Marca: Le Comptoir de Mathilde
Origen: Francia
Descripcin: pequeas cucharas con un
trozo de chocolate (30 gr) para hacer una
bebida caliente a base de chocolate y
con 18 sabores distintos.
Esencial y mtico: sencillez y nobleza, los productos bajo esta tendencia se

catalogan como monumentos dentro del patrimonio culinario.
Producto: Miel con tomillo y romero 154
Marca: La Maison du Miel
Origen: Francia
Descripcin: La Maison du Miel (La Casa de la Miel)
fue fundada en Pars por un apicultor que venda su
miel ah desde hace ms de 100 aos. Todas sus
mieles fueron enumeradas en aquel momento. 154
es una miel emblemtica, su mezcla fue creada por
el fundador de la empresa y disfrutada por
generaciones.
13
Excelencia y know how: fruto de la tradicin ancestral, esta tendencia pone en

relieve la cultura culinaria.
Producto: sprays naturales
Marca: Brum
Origen: Francia
Descripcin: sprays naturales orgnicos de uso culinario,
para aadir sabores a los platos. Refuerza o reemplaza las
hierbas frescas, la cscara de ctricos, especias y flores, para
cualquier preparacin culinaria, fra o caliente, dulce o salada,
cruda o cocida. Empaque de aluminio sin aire en su interior,
permitiendo que el producto se preserve intacto por largo
tiempo.
Raro e ntimo: la industria responde con alimentos bastante singulares,

catalogados como priceless y reservados para unos pocos afortunados.
Producto: perlas de sal
Marca: Terre Exotique
Origen: Francia
Descripcin: sal seca que adquiere forma de perla de
manera natural. Para ser utilizada de acuerdo al
tamao de la perla: pequeas para espolvorear,
medianas para moler y grandes para utilizarla en
agua para hervir.
2- Mezcla de gneros: esta es una tendencia que va muy de la mano con el uso de
los sabores extremos que representen un reto al paladar de los consumidores.
Hace referencia a una categora de alimentos fusin, en los cuales se utilizan
ingredientes exticos, que cada vez se hacen ms conocidos, y que se usan para
agregar una dimensin nica o inusual a los alimentos. Este es el caso de los
chips cubiertos de wasabi o el uso de jengibre en bebidas y productos lcteos.
En los alimentos fusin adems del uso de ingredientes exticos se mezclan
sabores extremos: sabores picantes, fuertes y provocadores pero con cierta
dulzura, como por ejemplo, miel con especias.
Eventos como la Copa Mundial 2010 han tenido un rol dentro de esta tendencia,
ya que ha incrementado el inters por los alimentos picantes, en este caso de la
cocina del continente africano, un continente hasta el momento ignorado por
algunos mercados occidentales.
Bajo esta tendencia adquiere potencial el lanzamiento de salsas que permitan
darle al consumidor ese reto en el paladar, al mezclar ingredientes exticos y
14
mezclas de hierbas y especias, y en general productos que den muestra de la

intensidad de su sabor.
Producto: Queso con wasabi
Marca: Excellent
Origen: Holanda
Descripcin: queso gouda con wasabi, 50%
de grasa.
3- Como un chef en casa: esta tendencia se viene manifestando desde un tiempo

atrs y ha sido reconocida con frases como staying in is the new going out
(permanecer es el nuevo salir). La misma se deriva de una posicin ms activa
tomada por el consumidor, al asumir las riendas en la eleccin, preparacin y
consumo de sus alimentos y no limitarse nicamente a la simple compra y uso de
los mismos.
Dado lo anterior, en esta tendencia se conjugan varios criterios a la vez, por un
lado el deseo por la salud (el comer bien) y por otro lado el ahorro, de ah el factor
hecho en casa, pero de la mano con el disfrute de cocinar y preparar los alimentos
uno mismo.
Estos consumidores redescubren sus habilidades para la cocina y para
entretenerse, y por esto buscan los medios para preparar ellos mismos los
alimentos, pero comidas verdaderamente satisfactorias que representen algo
nuevo. En otras palabras, no basta con seguir una receta y agregar ingredientes
de manera automtica, sino que se siente una necesidad por entender el papel de
los ingredientes, las combinaciones e interacciones entre los mismos; sin duda
esta necesidad es la base del reciente inters en la cocina molecular7.
Hoy en da un mayor nmero de consumidores estn preparados para comprar los
utensilios de alta precisin que una vez fueron del dominio exclusivo de los
profesionales de la cocina.
Hay una influencia cada vez mayor de cocineros clebres con programas de
televisin, por lo que las personas van en la bsqueda de los mismos productos
bsicos utilizados por los chefs, de ah la expectativa de una nueva generacin de
productos de cocina como un chef en casa o promocionados por dichos chefs.
La cocina o gastronoma molecular hace referencia a la aplicacin de la qumica y fsica en la

elaboracin de alimentos.
15
Producto: kit para preparar caracoles

Marca: Escarghot
Origen: Francia
Descripcin: kit para la preparacin de
caracoles, contiene una lata con 48
caracoles y todos los implementos para
prepararlos, servirlos y consumirlos,
inclusive una plantilla de cermica para
calentar.
4- Simplicidad: como bien ha sido sealado en estudios anteriores de la Promotora,

la crisis ha provocado que las personas sientan cierta nostalgia por tiempos ms
sencillos y alimentos ms simples en todos los aspectos del producto; entindase
su composicin o receta, su empaque e inclusive el mensaje que se quiere dar al
consumidor. Se muestran los ingredientes de una manera simple y fcil de
comprender, ofrecindole al consumidor una imagen limpia y sencilla de lo que se
va a consumir.
Como respuesta, los fabricantes estn haciendo uso de una limitada y mnima
seleccin de ingredientes pero de alta calidad, recurriendo cada vez ms al uso de
ingredientes naturales.
Esta tendencia est estrechamente ligada a los siguientes conceptos de productos
naturales y saludables.
Producto: Jalea de frutas

Marca: Simple
Origen: Blgica
Descripcin: jalea natural que resalta su
composicin simple a base de 80% fruta, en
botella exprimible.
16
Producto: Helado Five

Marca: Hagen-Dazs /Nestle
Descripcin: helados naturales elaborados con

cinco ingredientes (leche, crema, azcar,
huevos ms el ingrediente del respectivo
sabor) con el fin de obtener un sabor ms
equilibrado y con menor contenido de grasa.
5- Natural: muy de la mano con la tendencia anterior y la tendencia de lo saludable,

se encuentra la creciente demanda por productos naturales.
Desde el punto de vista del consumidor, lo natural equivale a inofensivo o sin
riesgos y para muchos es sinnimo de saludable. En otras palabras, lo natural se
traduce como algo mejor.
Lo natural son aquellos productos sin ingredientes o procesamientos artificiales,
por lo que los aditivos qumicos son rechazados por aquellos que buscan este tipo
de alimentos. Si bien es cierto pueden caber dentro de esta categora los
productos orgnicos o catalogados como saludables, estas caractersticas no
necesariamente implican que sean naturales.
Sin duda alguna es un segmento en expansin cuyo crecimiento est vinculado a
nuevas creencias y actitudes por parte del consumidor.
Segn Dan Brown, Director de la empresa Its Only Natural, las marcas 100%
naturales funcionan porque representan una solucin y una opcin para el
consumidor que busca comer saludable y que adems se enfrenta a una situacin
paradjica cuando debe elegir sus alimentos; esta situacin se presenta porque
por un lado cuenta con poco tiempo para tomar sus decisiones de compra, las
cuales quiere hacerlas de la manera ms rpida posible, pero a la vez est ante
una gran cantidad de informacin con cierto nivel de contradiccin, por lo que la
cantidad y calidad de la informacin ms bien genera una especie de parlisis,
provocando que el consumidor sea menos capaz de hacer su escogencia; es
entonces cuando lo natural habla por s solo, evitando el escenario anterior.
17
Producto: Sorbete natural, Fruit Freezie

Marca: Its Only Natural
Origen: Reino Unido
Descripcin: sorbete 100% natural a
base de frutas.
Producto: Bebida energtica

Marca: Chaman
Origen: Francia
Descripcin: bebida energtica
natural, enriquecida con vitaminas.
100%
6- Libre de: esta tendencia hace referencia al surgimiento de productos libre de,
dirigidos a un creciente segmento de consumidores que sufre de intolerancias o
alergias. La oferta ha ido en aumento especialmente para el caso de los productos
libres de gluten8 y de lactosa.
Aunque la oferta de este tipo de alimentos est surgiendo de manera aleatoria y
vara enormemente de un pas a otro, el comn denominador es que las
expectativas de los consumidores son altas, por lo que el mercado de estos
productos tiene gran potencial, especialmente si se toma en consideracin que la
demanda crece a un ritmo superior que la incidencia de este tipo de
enfermedades, sobretodo en el caso de los productos libres de gluten para los
celiacos. Mucho de este crecimiento est asociado por un lado a que los medios
de comunicacin han dado a conocer los sntomas de la enfermedad y muchas
personas se auto diagnostican con la misma, o consumen estos productos de
manera preventiva y por otro lado se da un consumo derivado, como por ejemplo
los padres que tienen el padecimiento y dan a sus hijos estos productos para
prevenir que puedan desarrollar dicha intolerancia, sin antes haber sido
diagnosticados con el padecimiento o las parejas terminan consumindolos si uno
de los dos tiene la enfermedad.
Segn las cifras de Euromonitor, de acuerdo al valor de las ventas, Estados Unidos es el
mercado ms grande de productos libres de gluten, seguido por Alemania, Italia y el Reino Unido.
18
El gran reto de las empresas que se encuentran en este segmento ser mejorar el
sabor y la calidad de los productos libre de, con el fin de ofrecer una experiencia
placentera y nutritiva al momento de consumirlos.
Por otro lado, algunas marcas se estn posicionando con apelaciones como: fcil
de digerir y suave con su estmago o mild=suave.
Producto: Pastelillos libres de

gluten
Marca: Les Recettes de Celiane
Origen: Francia
Descripcin: pastelillos libres de
gluten y lcteos, sin colorantes ni
preservantes. Con una vida til
de 6 meses.
7- Seguimiento de los ingredientes cuestionables: en gran parte de los pases

industrializados se observa una voluntad por parte de los consumidores a
realmente saber y entender los productos, los ingredientes que contienen, y el
origen de los alimentos que pretende consumir.
Por su parte, los fabricantes de alimentos deben adoptar una posicin de completa
transparencia si quieren ser una opcin para los consumidores.
En algunos casos el nivel de transparencia excede las obligaciones legales, pero
esta sper transparencia puede proporcionar una ventaja de marketing,
particularmente cuando se trata de sealar la ausencia de indeseables como las
grasas trans o aceite de palma, o un contenido de sal ms bajo.
Gracias a la creciente omnipresencia de herramientas que los consumidores
pueden utilizar para comprobar los productos en el punto de venta (como por
ejemplo los telfonos inteligentes), es probable que a los fabricantes de alimentos
no les quede otra opcin que una mayor transparencia.
19
Producto: Crotons Marie-Amlie

Marca: Olives & Co
Origen: Francia
Descripcin: crotons que destacan el hecho
de no tener aceite de palma.
8- Beneficios sobre la salud peroexplcitos y crebles: sigue presente y con ms

fuerza el deseo de los consumidores por mantener un buen estado de salud.
Hoy en da vemos una gran gama de productos que pretenden ayudar en
problemas especficos de salud como enfermedades cardiovasculares,
osteoporosis y mala digestin. As como la aparicin de productos vinculados a la
mayor esperanza de vida, centrndose en el intelecto, la memoria y la proteccin
celular. Cabe mencionar que este no es un terreno exclusivo para la alimentacin
de adultos, por el contrario, crece la oferta de productos para nios, que va ms
all de la simple alimentacin saludable para entrar en el terreno de potenciar las
capacidades cerebrales.
Ahora bien, en el caso de los alimentos saludables debemos recordar la
desconfianza que se ha creado en el mercado, por un lado el consumidor espera
resultados ms crebles y especficos y por otro lado las autoridades de salud han
puesto mucho nfasis en qu se puede considerar un alimento o ingrediente
saludable. Lo anterior ha provocado un retorno ha afirmaciones menos tcnicas y
mdicas y al uso de ingredientes que se da por sobreentendido que tienen un
efecto positivo sobre la salud, como es el caso de las superfrutas, supervegetales,
el t verde, entre otros.
Especficamente, en el caso de la Unin Europea son relativamente pocos los
ingredientes saludables que han sobrevivido las resoluciones de la EFSA
(Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)9, por lo que frente a un consumidor
hambriento de alimentos saludables la industria potenciar aquellos ingredientes
que ya estn aprobados y a su vez se ver obligada a hacer afirmaciones sobre la
salud un poco ms suaves. Sin duda alguna, las grandes vencedoras en este
escenario son las superfrutas; pero hay otras sustancias que emergen como los
estanoles y esteroles vegetales o el betaglucano para mantener niveles normales
de colesterol en la sangre.
9 La EFSA es una agencia europea independiente cuya funcin es proporcionar asesoramiento

cientfico y comunicar acerca de los riesgos existentes y emergentes asociados a la cadena
alimentaria. En la seccin de condiciones de acceso, se profundiza acerca de las opiniones
emitidas por dicha autoridad y los alimentos saludables.
20
Dentro de esta tendencia hacia alimentos saludables y con beneficios especficos

cabe mencionar el caso de los productos con afirmaciones sobre el sistema
inmunolgico, donde han alcanzado gran fama los probiticos y otros ingredientes
adicionados que tambin ganan popularidad como por ejemplo la vitamina C,
zinc equincea, el ajo y minerales como cobre, cromo, magnesio, manganeso,
potasio y sodio.
Un aspecto a tomar en consideracin es que si bien es cierto el blanco es atender
la salud, seguimos hablando de alimentos y no de medicamentos, por lo que
comer alimentos saludables tiene que seguir siendo una experiencia agradable y
placentera y desligarse completamente de algo medicinal.
Producto: galletas enriquecidas saludables (para el

sistema inmunolgico y digestivo).
Marca: Praeventia
Origen: Canad
Descripcin: galletas y barras de cereal saludables, en
paquetes individuales. Con inulina y polifenoles.
Producto: Barras de cereal

Marca: Octain
Origen: Austria
Barras de cereal enriquecidas con ginkgo, nuez
de cola, fibra soluble y lecitina para la memoria y
la concentracin.
9- La apariencia y el control: como parte de la tendencia de la salud, se encuentra el

bienestar fsico asociado al control de la apariencia y crecientes niveles de
energa. La oferta de hoy responde cada vez ms a la necesidad de los
consumidores de entender los efectos que tienen en sus cuerpos los alimentos
que consume y van dirigidos tanto para aquellos que quieren mantener su buena
figura como para la creciente proporcin de consumidores que sufren de obesidad.
Pero, como el consumidor est cada vez ms informado y comprende los efectos
de los alimentos sobre su cuerpo, ya no se trata de productos que mantengan mi
figura o adelgacen sin importar las consecuencias; en ese sentido, se pasa de los
21
productos light comunes a la innovacin en la oferta de productos adelgazantes

que controlen el apetito y que permitan fcilmente determinar la cantidad de
caloras.
Producto: suplemento alimenticio congelado
Marca: -18o
Origen: Francia
Descripcin:
suplemento
alimenticio
congelado para el bienestar (belleza,
delgadez, digestin y vitalidad), en empaque
piramidal, 100% natural. Vida til de 4 aos a
una temperatura de -18o que adems permite
preservar los extractos activos.
Un nuevo concepto que ha ganado gran popularidad y que surge a partir de las
bebidas energticas es la presentacin en formato shot, el cual consiste en
incrementar la concentracin del contenido pero un empaque mucho ms pequeo,
siempre ofreciendo la dosis correcta del producto.
10- Sostenibilidad: tal y como se present en el estudio Tendencias del sector de
alimentos en Europa 2010 elaborado por la Direccin de Inteligencia Comercial10,
consumidores, productores y detallistas se mueven hacia el concepto de
sostenibilidad, ya sea por conviccin, presin, moda o necesidad.
Es difcil llegar a una definicin exacta de qu se considera un producto sostenible,
pero de manera general se hace referencia a la necesidad de llegar a un balance
entre tres componentes: lo econmico, lo social y lo ambiental. En ese sentido,
existen diversas interpretaciones y expectativas por parte de los consumidores
sobre lo que es un producto sostenible, lo cierto del caso es que hay una creciente
conciencia de la necesidad de ser ambiental y socialmente responsables.
Segn un estudio de Cohn&Wolfe11 cuyo objetivo fue medir la percepcin de los
consumidores sobre las marcas verdes, la mayora de los consumidores en los
pases encuestados quiere comprar los productos de compaas ambientalmente
responsables. En el caso particular de Francia y Alemania, muchos consumidores
utilizan las certificaciones como criterio para evaluar la caracterstica de verde,
aunque tambin encuentran que las certificaciones son confusas y en ocasiones
poco confiables; comparativamente la poblacin francesa es la ms escptica
acerca de la publicidad verde.
10
Puede descargarse el documento en la seccin de Informacin Comercial de la pgina web de

PROCOMER, www.procomer.com
11
Estudio realizado en el ao 2010, para medir la percepcin de los consumidores sobre los
productos y las marcas verdes. Para ello se encuestaron un total de 9,022 consumidores en
Australia, Brasil, China, Estados Unidos, India, Francia, Alemania y Reino Unido.
22
Con base en ese mismo estudio, cuando se le pregunt a los encuestados sobre
cules marcas verdes reconocan o consideraban ms importantes en su pas,
muy pocas pertenecan a la industria de alimentos y bebidas; para el caso de
Alemania, Reino Unido y Francia, nicamente se reconocieron cinco marcas
dentro de las principales 10 y todas ellas pertenecientes a la industria de bebidas,
en especial de agua embotellada, lo que significa que en el campo de los
alimentos todava hay mucho trabajo por hacer en el tema de la sostenibilidad.
Especficamente, en Reino Unido se mencion una marca en la segunda posicin,
en Alemania cuatro marcas que ocuparon las primeras cuatro posiciones y en
Francia no se enlistaron dentro de las primeras 10 marcas alguna relacionada con
alimentos. Para mayor detalle consultar el anexo I del documento.
Cuando nos referimos a sostenibilidad y los alimentos, el tema del empaque es
donde hay un mayor margen de mejora para hacer que los alimentos sean ms
amigables con el ambiente. La estrategia de la industria ha sido innovar con la
incorporacin de empaques a partir de materiales biodegradables o compostables;
algunos otros resaltan su reducida huella de carbono o las buenas prcticas de
pesca y agricultura sostenible.
Como se mencionaba anteriormente, parte de esta sostenibilidad tambin se
asocia a la responsabilidad de las empresas con el entorno social en el cual
operan, de ah que crezca el nmero fabricantes que estn promocionando o
dando a conocer sus polticas de un comercio ms justo, llmese apoyo a
productores locales, prohibicin de trabajo infantil o diferentes aspectos que
demuestren que se desempean bajo relaciones ms justas y transparentes entre
productores, comercializadores y consumidores.
Lo anterior tambin ha impulsado el crecimiento del segmento de productos
certificados con comercio justo, tanto en la gama de productos certificados, como
en el tipo de empresas, ya que se ha dado la entrada de empresas grandes con
marcas muy reconocidas tales como Cadbury Dairy, Ben & Jerrys o Nestl.
Producto: jugo de
limn en botella
biodegradable
Marca: Polenghi
Origen: Italia
Descripcin: jugo de
limn
en
botella
biodegradable hecha
a partir de maz.
Producto: spread
orgnico de
chocolate
Marca: Brinkers
Its my life.
Origen: Holanda
Descripcin:
spread orgnico
para nios
certificado
comercio justo.
23
11- Manipulacin y las nuevas necesidades: esta tendencia es una combinacin de

contrastes; por un lado la individualidad y por otro lado la exigente interaccin
social; o el envejecimiento de la poblacin y la baja fecundidad pero al mismo
tiempo la mayor autonoma e independencia de los nios. Bsicamente la
tendencia llama la atencin sobre la necesidad de satisfacer requerimientos muy
especficos relacionados con las caractersticas demogrficas y/o sociolgicas de
los distintos segmentos de la poblacin.
El principal efecto de esta tendencia cae sobre la presentacin de los productos y
su empaque. De esta manera la industria alimentaria pone a disposicin del
consumidor empaques pequeos e individuales, muy de la mano con la creciente
individualidad y la reduccin del tamao de los hogares, pero a la vez vemos un
aumento de la oferta de productos en envases diseados para el consumo en
situaciones sociales como fiestas.
En el caso de la poblacin de edad avanzada, hay todo un nicho de mercado en
cuanto al diseo de productos que faciliten las tareas cotidianas que pueden
resultar difciles a esta edad, debido a problemas en las articulaciones.
Por su parte, los nios estn ejerciendo con mayor anticipacin su independencia,
a un nivel en el cual examinan y tienen poder de convencimiento en la eleccin de
sus alimentos, en este caso tambin hay una oportunidad en el diseo de
empaques para este segmento de manera que se facilite el uso y consumo de los
productos.
12. Autenticidad: en la autenticidad se entremezclan una serie de factores o

emociones en el consumidor que buscan retomar las tradiciones o los sabores
clsicos. Ante este deseo por la autenticidad, la industria ofrece productos cuyo
enfoque es el uso de ingredientes tradicionales y hechos a mano, como un mtodo
de produccin que les permite dar una imagen ms selecta. Ahora bien, bajo esta
tendencia ya no es suficiente crear un producto con un posicionamiento regional,
el producto debe estar basado en los ingredientes de esa regin y como caso ideal
ser producido ah. Segn Matthias Horx 12 , no debe considerarse como una
nostalgia por los tiempos pasados sino ms bien una fusin entre lo global y lo
local (glocalizacin).
De la mano con esta bsqueda por la autenticidad se encuentra la bsqueda por
los productos elaborados localmente, como un impulso a las economas regionales
y esto a su vez, relacionado con el menor impacto en el ambiente, al menos
porque se incurre en menores tiempos de transporte entre las reas de produccin
y los puntos de venta.
Un factor adicional que atae a todas las tendencias es el avance tecnolgico que permite
la comunicacin en tiempo real. Elementos como la web, los celulares, los escneres son
distintas herramientas que posibilitan la comunicacin y el intercambio de informacin que
12
Del instituto Zukunfts, www.zukunftsinstitut.de
24
le facilita al consumidor sus escogencias y los usos de los productos. La tecnologa est
presente en los productos y en los puntos de venta y se convierte en una herramienta que
facilita la promocin y el conocimiento de un producto, pero en ambas vas, as como
puede ser muy ventajoso para una compaa el flujo de informacin positivo, el mismo
puede contener aspectos negativos del producto; en otras palabras volvemos al hecho de
que el consumidor busca informacin en la cual basar su eleccin, desde usos e
informacin propia del producto hasta recomendaciones o alertas por parte de otros
consumidores.
VI.
Innovaciones
SIAL es una excelente ventana para analizar las ltimas tendencias de consumo e
innovaciones a nivel internacional. Segn los organizadores del evento, el 72% de los
visitantes tienen como objetivo descubrir nuevos productos y visitar el rea de Tendencias
e Innovaciones
La siguiente informacin se desprende del reporte de la firma XTC la cual publica el World
Innovation Panorama. Segn la metodologa utilizada, los productos innovadores se
asocian a 15 tendencias que se agrupan en cinco ejes distintos: el placer, la salud, lo
fsico (apariencia), la conveniencia y la tica.
Los cinco ejes y las tendencias asociadas a estos corresponden a:
Placer: lo que genera el deseo, generalmente asociado a valores emocionales.

Tendencias asociadas: sofisticacin, extico, variedad de sentidos y diversin.
Salud: las acciones beneficiosas para la salud y la prevencin. Tendencias asociadas:

natural, vegetarianismo y medicinal.
Fsico (apariencia): el cuidado de la apariencia, el estado fsico y mental. Tendencias

asociadas: diettico (delgadez), energa/bienestar y cosmtico.
Conveniencia: uso efectivo y adaptacin a las nuevas formas de vida. Tendencias

asociadas: fcil manejo, ahorro en tiempo y nomadismo.
tica: sensacin/sentimiento de la ciudadana, atencin enfocada en los otros y su

ambiente. Tendencias asociadas: solidaridad y ecologa.
De acuerdo al anlisis realizado por XTC, el placer es el eje que lidera en las
innovaciones a nivel mundial, ya que representa casi una de cada dos innovaciones. Le
siguen en importancia la salud, lo fsico, la conveniencia y por ltimo la tica.
Dentro del eje del placer, sobresale la tendencia de la variedad de los sentidos, mediante
el lanzamiento de productos que contrastan sabores y texturas. Tambin dentro de este
mismo eje sobresale la sofisticacin, aunque pierde levemente participacin en relacin al
ao 2008. Tal y como se mencion anteriormente, la recesin abri una oportunidad para
25
el lanzamiento de productos de muy bajo precio y a la vez productos premium que

responden a esta tendencia de lo sofisticado.
Ejesdeinnovacin
50%
40%
30%
48%
45%
20%
26% 26%
10%
11% 10%
17% 4%
2% 2%
Conveniencia
Etica
0%
Placer
Salud
Fsico
2008
2009
Fuente: XTC.
Por su parte, la tendencia de lo natural es la que gana terreno dentro del eje de la salud,
el cual se mantiene estable en relacin al ao anterior. Inclusive, lo natural se ubica en la
tercera posicin dentro de las quince tendencias, de acuerdo al lanzamiento de productos
innovadores. La cuarta posicin le corresponde a lo mdico, tambin dentro del eje de la
salud.
Como es de esperarse, la conveniencia no poda quedar por fuera de las primeras
posiciones en cuanto al lanzamiento de nuevas innovaciones, y es la tendencia del fcil
manejo la que sobresale dentro de este eje, ocupando la quinta posicin a nivel general.
A continuacin se presenta una seleccin de los productos catalogados como
innovadores en la feria SIAL 2010.
26
Eje y
Tendencias
-Salud:
Vegetarianismo,
Medicinal,
-Conveniencia:
nomadismo
Producto
Descripcin
Obleas de vegetales altas
en fibra. El empaque est
hecho de materiales
reciclables procedentes de
fuentes renovables.
Producto biodegradable y
se puede utilizar como
fertilizante.
Producto francs.
Innovacin
Receta,
composicin;
empaque.
-Salud:
medicinal,
natural.
-Placer:
sofisticacin
Receta,
Turrn natural 1880
Turrn libre de gluten, rico composicin
en almendras.
Producto espaol.
-Placer:
variedad de los
sentidos;
-Natural
-Ecolgico
Jalea
orgnica
de
zanahoria. Rica en beta
caroteno y enriquecida con
vitamina A.
Producto italiano.
Receta
y
composicin,
una
propuesta de
un
nuevo
sabor en la
categora de
jaleas.
27
-Placer:
variedad de los
sentidos
y
sofisticacin
Perlas con centro lquido

para servir como guarnicin
o decoracin. En sabores
como mango, chocolate,
menta,
maracuy,
caramelo, frambuesa, entre
otros.
Producto del Reino Unido.
Proceso de
manufactura,
receta
y
composicin.
-Salud:
medicinal
Lactosalt. Sustituto de la sal

a partir del fraccionamiento
de la leche. Adquiere su
sabor
salado
por
la
concentracin
de
los
minerales de la leche.
Contiene 25% menos sodio
que la sal regular.
Producto francs.
Receta,
composicin
y proceso de
manufactura.
-Placer:
sofisticacin
diversin
-Placer:
variedad de los
sentidos.
-Conveniencia:
fcil manejo.
-Saludable:
natural.
PequeOliva: aceite de oliva Receta,

extra virgen enriquecido con composicin
vitamina A, D, K y E para y empaque.
bebs.
Producto espaol.
Ptalos de frutas (frutas

deshidratadas)
sin
colorantes ni preservantes,
en empaque resellable.
Presentaciones:
mango,
pia, meln y banano.
Producto francs.
Desarrollo de
un snack de
frutas
en
empaque
conveniente.
28
-Salud:
medicinal.
Leche
enriquecida
con
DHA 13 para el desarrollo
intelectual de los nios.
Producto chino.
Por
sus
promesas
para el buen
desarrollo del
cerebro y la
memoria.
El cuadro anterior es una muestra de las innovaciones que la industria est generando
para satisfacer los deseos especficos de los consumidores. Es de inters recalcar el
hecho de que los nuevos productos abarcan todo el espectro demogrfico, desde los ms
nios hasta personas adultas con padecimientos asociados a la edad avanzada.
A su vez es palpable una sofisticacin en cuanto a la oferta de los productos, desde
aquellos alimentos especficos que estn dirigidos a segmentos determinados, como por
ejemplo los productos saludables o libres de algn ingrediente perjudicial para la salud,
hasta los que comnmente han sido sofisticados porque buscan satisfacer el deseo
gourmet del consumidor (como por ejemplo snacks o guarniciones). Bsicamente la
palabra clave dentro de la innovacin es el placer plasmado a travs de la sofisticacin y
la variedad de los sentidos, un ejemplo de eso es el desarrollo de diferentes productos
bajo un concepto que se asocia casi de manera universal con lo sofisticado como lo es la
presentacin de productos bajo el concepto de perlas o caviar.
VII.
Condiciones de acceso
a. Barreras arancelarias
Para fines aduanales, los 27 miembros de la Unin Europea conforman un territorio

comn, en ese sentido sus miembros no tienen ninguna barrera arancelaria entre ellos y
tienen un arancel comn para las mercancas importadas. Por otra parte, una vez que los
aranceles han sido cancelados y las mercancas inspeccionadas, los bienes importados
pueden transitar libremente en el resto de la Unin Europea.
En la siguiente direccin electrnica se puede tener acceso a la informacin sobre los
requisitos de importacin de la UE y de los estados miembros, as como de los
gravmenes internos que se aplican a los productos. A su vez, puede obtener informacin
sobre los regmenes comerciales preferenciales de la UE, en el caso de Costa Rica se
puede obtener tratamiento preferencial a travs del SGP-Plus, rgimen especial de
estmulo del desarrollo sostenible y la gobernanza.
Export Help Desk for developing countries: http://export-help.cec.eu.int/index_es.html
Es importante mencionar que en mayo del 2010 fue concluida la negociacin del Acuerdo
de Asociacin Comercial con la Unin Europea, acuerdo que est a la espera de
aprobacin por parte de la Asamblea Legislativa; en espera de dicha aprobacin, la Unin
13
El cido docosahexaenoico o DHA por sus siglas en ingls es un cido graso de la serie omega3; es vital para el desarrollo y mantenimiento de la salud.
29
Europea ha extendido el plazo para gozar de los beneficios del SGP hasta diciembre del
2013.
b. Barreras no arancelarias
En la Unin Europea se ha utilizado un sistema dual en el proceso de armonizacin de la
legislacin sobre alimentos: la legislacin horizontal que incluye aspectos aplicables a
toda clase de alimentos (aditivos, etiquetado, higiene etc.) y la legislacin vertical la cual
es aplicable a productos especficos (productos de cacao, azcar, jugos de frutas, jaleas,
entre otros).
En enero de 2002, la UE adopt el reglamento 178/2002 el cual establece los principios y
requisitos generales de la ley sobre alimentos. Esta regulacin introduce de manera
obligatoria la trazabilidad de los alimentos en la cadena alimenticia. La reforma a la
legislacin busca la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena, desde la
produccin primaria hasta el consumo final; entre las condiciones generales a tomar en
consideracin se encuentran:
Los principios y requisitos generales se encuentran en la regulacin 178/2002.
Reglas generales sobre la higiene de los alimentos y las especificaciones generales

de la higiene para los alimentos de origen animal son de acuerdo a la regulacin
852/2004 y 853/2004 respectivamente (Introduccin del Sistema de Anlisis de Riesgo
y Control de Puntos Crticos, HACCP, para todos los operadores del sector de
alimentos).
Existen medidas en lo referente a la presencia de residuos de pesticidas, de

medicinas veterinarias y de contaminantes en los alimentos.
Provisiones especiales con respecto a los alimentos genticamente modificados,

bioprotenas y nuevos alimentos.
Hay reglas especiales en ciertos grupos de productos (por ejemplo, agua mineral,
cacao, alimento congelado) y en alimentos que tienen como objetivo satisfacer los
requisitos alimenticios de grupos especficos de la poblacin (por ejemplo alimentos
para nios).
Requisitos especficos para la comercializacin y el etiquetado para los alimentos

compuestos y los alimentos con propsitos alimenticios particulares.
Condiciones especficas para los materiales y para los artculos que estn en contacto
con los comestibles.
Dada la importancia de la tendencia de la salud y bienestar presentada en la seccin

anterior, es importante profundizar en la reforma regulatoria que est llevando a cabo la
Comisin Europea y el papel que juega la EFSA.
30
El Reglamento relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en

los alimentos corresponde al No 1924/2006. Las disposiciones generales en materia de
etiquetado estn incluidas en la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del
Consejo, del 20 de marzo del 2000; dicha Directiva prohbe de forma general el uso de
informacin que pueda inducir a error al comprador o que atribuya propiedades
medicinales a los alimentos. Por su parte, el Reglamento viene a complementar los
principios generales incluidos en la Directiva anterior y establece disposiciones
especficas relativas al uso de las declaraciones nutricionales y de propiedades
saludables que vayan a suministrarse como tales a los consumidores.
Dentro de este Reglamento, cabe resaltar cuatro artculos:
Artculo 8:
Condiciones especficas de las declaraciones nutricionales.
Artculo 13.1:
Declaraciones de propiedades saludables de funciones generales.
Artculo 13.5:
Nuevas declaraciones sobre la salud que incluyan una solicitud de proteccin de los
datos sujetos a derechos de propiedad industrial.
Artculo 14:
Declaraciones de reduccin del riesgo de enfermedad y declaraciones relativas al
desarrollo y la salud de los nios.
Por su parte, la EFSA es la autoridad responsable de verificar el fundamento cientfico de
las declaraciones presentadas, algunas de las cuales estn actualmente en uso y otras
han sido propuestas por solicitantes especficos. La informacin emitida por la EFSA sirve
de base a la Comisin Europea y los Estados Miembros, quienes posteriormente deciden
si se autoriza cada una de las declaraciones.
Posterior a la aprobacin de la Regulacin (EC) No 1924/2006, la EFSA public en enero
del 2009 una lista consolidada de 4,185 declaraciones sobre la salud de funciones
generales, presentadas en virtud del artculo 13.1; en octubre de ese mismo ao emite
sus primeras opiniones acerca de 523 declaraciones analizadas, incluyendo vitaminas
minerales, fibra, grasas, carbohidrato, probiticos, entre otros; de estas solo una cuarta
parte fue aprobada. Entre las declaraciones rechazadas, casi la mitad se debi a falta de
informacin sobre la sustancia en la cual se basa la declaracin.
En febrero del ao 2010, la EFSA publica una segunda serie de opiniones, con un
panorama menos alentador, ya que de las 416 declaraciones analizadas solo 9 fueron
aprobadas; por ltimo, en octubre de ese mismo ao se emite el tercer listado en el cual
se aprueban 91 de las 808 declaraciones en estudio, en la mayora de los casos los
rechazos se deben a la imposibilidad de establecer una relacin de causa y efecto entre
los productos y las declaraciones o por efectos declarados que son demasiado generales.
Para junio del presente ao se espera que la EFSA termine de emitir sus criterios.
31
Aquellas declaraciones rechazadas por la EFSA y que los Estados Miembros adopten la
decisin de no autorizarla, podrn ser utilizadas nicamente por seis meses ms posterior
a la decisin tomada.
El siguiente diagrama es una muestra de las principales declaraciones aprobadas y
rechazadas, relacionadas con la tendencia de los alimentos fortificados y/o funcionales.
Fuente: elaborado a partir de Euromonitor.
Para mayor informacin sobre la legislacin de la Unin Europea se puede visitar el

siguiente sitio oficial http://eur-lex.europa.eu/es/index.htm
32
VIII.
Conclusiones
Si duda alguna el sector de alimentos en la UE es altamente competitivo y en muchos

aspectos es un mercado maduro, sin embargo, contina marcando la pauta en cuanto al
desarrollo de nuevos productos y las tendencias de consumo a nivel mundial y dadas
estas tendencias, representa un mercado de oportunidades para el sector exportador
costarricense.
Conceptos como la salud y el bienestar siguen estando presentes en la mente y el deseo
de los consumidores, especialmente porque el consumidor est cada vez ms consciente
de la relacin entre los alimentos que consume y su estado de salud fsica y mental.
Si bien es cierto varias de las tendencias presentadas en el documento se han hecho
sentir desde hace varios aos atrs, un aspecto fundamental que se debe resaltar en
cuanto a los patrones de consumo de los individuos es que la crisis ha provocado un
cambio en las actitudes de los consumidores, los cuales han pasado de hacer elecciones
de compra simples y pasivas a unas ms activas, deliberadas y complejas, a travs de las
cuales se busca que los productos provean valor agregado genuino; el consumidor ya no
quiere solo comprar y consumir sino que quiere entender lo que come y formar parte
activa en el proceso de compra y preparacin. Como era de esperarse, surge con mayor
fuerza el estilo del consumidor ahorrativo pero no se deja de lado el otro extremo, el cual
desea y obtiene placer en la compra de productos sofisticados y de alto precio.
Otro factor de inters es que el consumidor est buscando honestidad y transparencia y
las empresas deben procurar lograr la confianza del consumidor si se quieren mantener
en la palestra. Esa transparencia abarca desde el contenido e ingredientes utilizados en
los productos hasta la estrategia de produccin de las empresas, a las cuales se les exige
una mayor responsabilidad social corporativa; el consumidor espera que las empresas
vayan ms all de la mera generacin de riqueza para los accionistas, y ms bien
generen valor para los empleados, suplidores, clientes y la sociedad como un todo,
convirtindose esta responsabilidad social en un nuevo factor de competitividad.
En sntesis, ahora ms que nunca, el valor agregado real es fundamental para llamar la
atencin del consumidor. Despus de la crisis, los consumidores buscarn innovaciones
reales, que le ofrezcan ms salud, ms seguridad, y un menor impacto sobre el ambiente.
33
IX.
Anexo I: Principales marcas verdes segn pas

Marcas verdes segn pas encuestado
Estados Unidos
Reino Unido
Francia
Alemania
Australia
China
India
Brasil
Fuente: Cohn&Wolfe.
34
X.
Referencias bibliogrficas
CIAA. (2010). CIAA Competitiveness Report 2010. Disponible en www.ciaa.eu
CIAA. (2009). Data & trends of the European Food and Drink Industry. Disponible en
www.ciaa.eu
CIAA. (2009). Annual Report 2009. Disponible en www.ciaa.eu
Cohn&Wolfe. (2010). 2010 Image Power Green Brands Survey. Conferencia en SIAL
Paris 2010.
Euromonitor International. (2011). Gluten-free remains one of the most dynamic health
and
wellness
categories.
Disponible
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http://www.portal.euromonitor.com/Portal/Default.aspx
Euromonitor International. (2011). Impact of EFSAs changing guidelines on functional

food-drink
claims.
Disponible
en
Euromonitor International. (2010). Yeppies, neo-tribals, singletons, guppies, DINKs and

other non-nuclear family consumers in Europe: New household arrangements and
the
consumption
lifestyles
that
go
with
them.
Disponible
en
Eurostat. (2011). Disponible en http://ec.europa.eu/eurostat/
Horx M., Huber J., Reglin B. (2009). Trends Shaping Drinks. Alemania: zukunfts institut.
Innovadatabase.
(2011).
Sitio
http://www.innovadatabase.com/home/index.rails
oficial
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European Food Safety Authority. (2011). Sitio oficial en http://www.efsa.europa.eu/
EUR-Lex (2011). Sitio oficial en http://eur-lex.europa.eu/es/index.htm

SIAL. (2010). International Trends & Innovations Book.
35

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Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica

Direccin de Inteligencia Comercial

Arianna Tristn Jimnez

Tendencias del sector de alimentos en Europa

Tendencias del sector de alimentos en Europa

La Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica (PROCOMER), a travs de su

Tendencias del sector de alimentos en Europa

Generalidades de la Unin Europea

UE-27: distribucin de la poblacin. 2010*

Tendencias del sector de alimentos en Europa

UE-27: distribucin del PIB. 2009

UE-27: PIB per cpita. 2009

Nota: cifras no disponibles para Bulgaria.

Tendencias del sector de alimentos en Europa

La Industria Alimentaria de la Unin Europea

Es decir con menos de 250 empleados.

Tendencias del sector de alimentos en Europa

UE-27: facturacin segn subsector. 2008

Composicin de las ventas de otros productos

Tendencias del sector de alimentos en Europa

Un aspecto fundamental que se debe tomar en consideracin es el hecho de que a pesar

Intercambio comercial Costa Rica-UE

Para el ao 20102 las exportaciones costarricenses a la Unin Europea ascendieron a

Segn cifras preliminares para dicho ao.

Tendencias del sector de alimentos en Europa

En relacin al comercio de alimentos3, el total exportado a la UE-27 en el ao 2010 fue de

Tendencias del sector de alimentos en Europa

Las tendencias presentes en el sector de alimentos se derivan de una serie de cambios

Nmero de ocupantes por hogar

Tendencias del sector de alimentos en Europa

Este nuevo ordenamiento sociodemogrfico demanda soluciones inmediatas y

XTC scan es una base de datos de productos innovadores de gran consumo.

Tendencias del sector de alimentos en Europa

El consumidor est dispuesto a seleccionar productos en ambos extremos de la

Inusual e imaginario: bajo esta tendencia se entremezcla el descubrimiento con

Tendencias del sector de alimentos en Europa

Producto: Arbequina 100%

Producto: Chocolate caliente

Esencial y mtico: sencillez y nobleza, los productos bajo esta tendencia se

Tendencias del sector de alimentos en Europa

Excelencia y know how: fruto de la tradicin ancestral, esta tendencia pone en

Raro e ntimo: la industria responde con alimentos bastante singulares,

Tendencias del sector de alimentos en Europa

mezclas de hierbas y especias, y en general productos que den muestra de la

3- Como un chef en casa: esta tendencia se viene manifestando desde un tiempo

La cocina o gastronoma molecular hace referencia a la aplicacin de la qumica y fsica en la

Tendencias del sector de alimentos en Europa

Producto: kit para preparar caracoles

4- Simplicidad: como bien ha sido sealado en estudios anteriores de la Promotora,

Producto: Jalea de frutas

Tendencias del sector de alimentos en Europa

Producto: Helado Five

Descripcin: helados naturales elaborados con

5- Natural: muy de la mano con la tendencia anterior y la tendencia de lo saludable,

Tendencias del sector de alimentos en Europa

Producto: Sorbete natural, Fruit Freezie

Producto: Bebida energtica

Tendencias del sector de alimentos en Europa

Producto: Pastelillos libres de

7- Seguimiento de los ingredientes cuestionables: en gran parte de los pases

Tendencias del sector de alimentos en Europa

Producto: Crotons Marie-Amlie

8- Beneficios sobre la salud peroexplcitos y crebles: sigue presente y con ms

9 La EFSA es una agencia europea independiente cuya funcin es proporcionar asesoramiento