Receta del arroz con pato

INGREDIENTES:
4 piernas de pato
1/2 taza de aceite
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajos picados
3 cucharadas de aj amarillo molido
1 taza de culantro molido
1/2 taza de pisco
4 tazas de caldo de pato
1 taza de cerveza
3/4 tazas de arvejas
1/2 taza de zanahoria en cuadrados
2 pimientos rojos
1 aj amarillo en tiras
3 tazas de arroz
Sal y pimienta
MODO DE PREPARACIN:
Sazone el pato con sal y pimienta. Fralo en aceite durante siete minutos. Retire una vez
dorado. En el mismo aceite fra la cebolla, el ajo, el aj amarillo molido, el culantro y cocine
unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.
Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente. Aada la alverja, la
zanahoria, un pimiento picado, el aj amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el
fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el
pimiento restante cortado en tiras.

CABRITO A LA NORTEA (Seis personas)

Ingredientes
1 k (2.4 lb) de cabrito, en trozos
2 tazas de chicha de jora **
3 cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar por cebolla roja)
3 ajes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados
1/2 taza de culantro, picado
Aceite vegetal, la cantidad necesaria
1 cucharada de ajo molido
Aj panca molido, al gusto

1 cucharadita de organo
Sal
Pimienta
Preparacin
Limpiar bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter en un
recipiente la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerar durante 2 horas
aproximadamente.
Echar aceite en una olla y cuando est caliente agregar el ajo, el aj panca y el organo y
cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar ms aj si se desea. Agregar
el lquido de la maceracin, culantro, aj amarillo, y la cebolla. Mezclar todo.
Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartn con poco aceite para sellar la
carne rpidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los dems
ingredientes.
Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2
horas aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito est muy tierno. Chequear la sazn.
Si es necesario agregar ms agua para evitar que se seque. Agregar unas gotas de limn al
final de la coccin.
Acompaar con arroz blanco y yuca cocida. Algunas personas acostumbran acompaarlo con
frjol panamito.

SOPA SECA (4 Personas)

Ingredientes
1 kg de fideos tallarin delgado
750 g de carne de gallina
3 cebollas medianas picadas en cuadritos
3 zanahorias rayadas
250 g de aj panca molido
2 lt de agua
50 g de perejil molido
300 g de albahaca molida

4 dientes de ajo machacados

Sal, pimienta y aceite al gusto
10 aceitunas negras
50 g de pasas negras
Preparacin
En una olla grande, coloca unas seis cucharadas de aceite y fre la gallina trozada y
desgrasada. Una vez que estn doradas, resrvalas aparte y en el mismo aceite fre la cebolla
picada con el ajo hasta dorar, luego agrgale la pimienta, el comino, la sal y el aj panca.
Cuando el aj ya no huela a crudo, agrgale el perejil, la albahaca y la zanahoria rallada.
Djalo sofrer un par de minutos y coloca la gallina (con todo y jugos), el agua y la sal a gusto.
Djalo hervir por 50 minutos hasta que la gallina ablande.
Luego agrega el fideo, las pasas y las aceitunas y djalo cocinar lentamente.
Para ablandar la carne y eliminar la acidez de algunos de los ingredientes, se le puede
agregar una taza de vino y una cucharada de azcar a la gallina antes de agregarle el fideo.
Este rico plato lo puedes servir solo o acompaado de una deliciosa cara pulcra clsica o
chinchana; a esta deliciosa combinacin se le denomina mancha pecho en Chincha y adems
puedes servirlo con papas o yuca y ensalada de cebollas.

CUY CHACTADO
Ingredientes
-Un cuy entero
-200 g. de harina de maz
-500 ml de aceite vegetal
-3 dientes de ajos
-Comino
-Pimienta
-Sal yodada
-Limn
Preparacin
Lava el cuy con agua y luego psale limn por todo el cuerpo, dentro y fuera. Djalo reposar
una hora y luego enjugalo y djalo secar por dos horas.

Muele los granos de maz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios.
En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la
pimienta y el comino.
Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por
la harina de maz previamente tamizada.
Calienta el aceite y fre enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados,
resrvalos en papel absorbente.
Sirve el plato acompaado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnicin que
elijas.

Causa Rellena con Pollo:

Ingredientes (Receta para 8 personas)
-Papa amarilla 1.5 kg.
-Aceite taza.
-Jugo de 3 o 4 limones.
-Aj amarillo licuado 03.
-Sal c/n.
-Pechuga deshilachada 01.
-Mayonesa taza y media.
Decoracin y complemento
-Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
-Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos
-Perejil picado media taza
-Rodajas finas de 2 tomates
-Hojas de lechuga
Preparacin
Hervir las papas con sal y media tajada de limn, cuidando que no se deshagan al cocinarse.
Para pasarlas fcilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo ms
caliente que sea posible. Dejar enfriar.
Cuando la papa prensada est fra, agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limn, aceite
y el aj licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa est

muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener
una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.
En un recipiente extender la mitad de la masa. Aparte, mezclar el pollo con la mayonesa y
extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco
al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de
lechuga.
Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de
plstico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudndose con la hoja de
plstico, una vez formado el rollo, decorar de la misma manera.
Para que los vegetales con los que haga el relleno le queden vistosos y mantengan sus
propiedades nutritivas, cocinarlos por separado en muy poca cantidad de agua:
La zanahoria cocinarla casi a vapor con la tapa de la olla cerrada.
En el caso de las vainitas y arvejitas, comenzar su cocimiento cuando el agua este hirviendo y
con un poco de sal, con la olla destapada para que conserven su color verde, apenas estn,
sacarlas del fuego, botar el agua caliente y echarles un chorro de agua fra sobre un colador,
bien escurridas ponerlas a la refrigeradora hasta el momento de usarlas.

AJI DE GALLINA
Ingredientes:
1 gallina
kg. ajes
botella de aceite
1 pan de molde mediano
1 lata de leche evaporada
kg. queso parmesano
2 cebollas
1 kg. papas amarillas
6 huevos duros
2 litros de agua
1 zanahoria
cucharada de sal
cdta de pimienta

Preparacin:
Se sancochan la gallina en el agua hirviendo con cucharada de sal, la zanahoria y una
cebolla; cuando esta cocida la gallina, se saca se deja enfriar y se corta en trozos. Se fre en
botella de aceite, la cebolla y el aj molido, luego el pan remojado en leche, la gallina,
pimienta y queso. Se sirve con papas sancochadas y huevos duros.

Lasaa forma de pan

INGREDIENTES
500 gramos de jamn
500 gramos de mozzarella
3 paquetes de pan de molde
2 Paquetes de patatas paja
3 Caldo de pollo
2 pechugas de pollo sin piel y hueso
2 tazas de crema de queso
2 cajas de crema
Modo de preparacin:
Cocer la pechuga de pollo y caldo de pollo en 1 litro de agua en la olla a presin.
Despus de que la marca de la presin en el reloj de 25 minutos, apagar el fuego, dejar enfriar
y desmenuzar el pollo.
Hacer una salsa para el pollo desmenuzado.
En una olla pequea que la salsa blanca con crema y queso cottage.
Engrasar el molde con mantequilla y colocar las rebanadas de pan en l sin la cscara.
Una vez que poner las rebanadas de pan, los mojar con el caldo de pollo.
A continuacin, aadir la salsa blanca, pollo desmenuzado, jamn y mozzarella.
Hacer lo mismo otra vez. En el ltimo lugar capa de mozzarella las papas fritas en la parte
superior gratinado y hornear a 180C .
Nota: Hacer lo suficiente caldo para la salsa de pollo y blanco rallado no necesitar tomar el
fuego.
Buen provecho!

Canelones de pollo
Ingredientes
Filete de pollo
masa 1 pastelera
mozzarella 300 g
300 g de jamn
Especias al gusto
Extracto de tomate
Olor verde
MODO DE PREPARACIN:
1. En una temporada refractaria los filetes de pollo en su gusto
2. A continuacin, comenzar a ensamblar los canelones, abra la masa de hojaldre poner
jamn, queso y finalmente la envoltura de pollo
3. Haga esto con todos los ingredientes
4. Ponga todos los canelones en un libro de hornear
5. En una cacerola preparar la salsa con la pasta de tomate, sin olvidarse de poner el olor
verde que le da un toque especial, temporada a su gusto
6. Vierta la salsa sobre los canelones y cubrir con papel de aluminio, hornear en pre-calentado
a una temperatura de 280 horno, dejar durante 25 minutos
7. A continuacin, retire el papel de aluminio y dejar otros 15 minutos
8. Servir con arroz blanco y patatas paja

Panqueque carne molida

Masa:
1 huevo
2 tazas de leche
1 tableta de caldo
2 tazas de harina y llen
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de queso rallado
relleno:
1/2 kg de carne picada condimentada con vinagre
2 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo
2 caldos
2 tomates pelados picados
1 pimiento rojo entero
El organo perejil al gusto
finalizacin
Salsa de tomate
Queso rallado
MODO DE PREPARACIN:
Carne de res molida rehogar en aceite de oliva con ajo
Coloque el organo pimienta tomates caldo de dejarlo sequinha as fuera y poner el perejil
libro
Mezcle los ingredientes de la masa de alevines en cacerola antiadherente hay necesidad de
poner el aceite en la sartn, la masa ya tiene petrleo
Ir llenando cada panqueque y poner en un resistente al horno
Coloque un pozo caprichado salsa de tomate espolvorear el queso rallado y servir as
siguiendo
Esta masa produjo 18 pequeas tortitas.

Panqueque de pollo
ingredientes:
1 taza de trigo
1/2 taza de leche
3 huevos
1 cucharada de margarina
1 pizca de sal
Modo de preparacin:
Batir todos los ingredientes en una licuadora. La masa tiene que ser suave pero
consistente. Si es demasiado suave trigo complemento, si se pone demasiado
espesa aadir la leche! Calentar la sartn con aceite de alambre de verter un poco
de masa y preparar uno por uno cada panqueque. Una vez listo poner el relleno y
hacer los rollos. Organizar los panqueques en una salsa de tomate de venta para
horno y queso para mejorar el sabor. el relleno se puede hacer al gusto.