Consulta de Programa

Datos Bsicos
Tipo Programa
A la medida
Linea Tecnolgica
Red Tecnolgica

PRODUCCIN Y
TRANSFORMACIN
TECNOLOGAS
AGROINDUSTRIALES

Red de Conocimiento
Estado del programa
Versin Programa
Denominacin del Programa
Pentgono
Cdigo Programa
Tipo de certificacin
Certificacin o Titulo

100
PROCESAMIENTO DE CARNES Y
DERIVADOS
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635140
TCNICO
TCNICO EN PROCESAMIENTO
DE CARNES Y DERIVADOS
Recibe y almacena materias primas con condiciones de calidad

Descripcin Programa

Justificacin
Duracin (Meses)
Duracin Etapa Productiva (Meses)
Duracin Etapa Lectiva (Meses)

El programa Tcnico en el Procesamiento de carnes y derivad

El pas cuenta con potencial productivo en procesamiento de c

12
3
9
Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la ca

Estrategia Metodolgica
Edad Mnima Requerida

Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtic

Nivel Acadmico Requerido

Grado
Mnimo 9
Requerido
Requisito
Adicional
Requisito
Certificaci
n

- Superar prueba de aptitud y conocimiento

Sector
econmic
o al que se PENDIENTE POR DEFINIR
asocia el
programa
Fecha
aprobaci
n interna
Fecha
aprobaci
n externa
Resoluci
n de
Activaci
n
Fecha
Resoluci
n de
Activaci
n

Perfil Tcnico del Instructor

Requisitos
Acadmico
s del
Instructor
Experiencia
laboral y/o
especializa
cin del
Instructor

El programa requiere de un equipo de instructores T

Profesional Zootecnia y/o Ingeniero de Alimentos y/o

Mnimo 24 meses de vinculacin laboral con el rea d

Especialista o experto Procesamiento de Carnes

Competenc
ias del
Instructor

Formular, ejecutar y evaluar proyectos.

Trabajar en equipo
Establecer procesos comunicativos asertivos

Sectores Clase Mundial

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Sectores Locomotora
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Ocupaciones
Ver Diccionario de Ocupaciones
ndice
Ocupacin
SUPERVISOR,
SUPERVISORES DE
CLASIFICACIN Y
PROCESAMIENTO DE
EMPAQUE
ALIMENTOS DE
ALIMENTOS
BEBIDAS Y TABACO
PROCESADOS
SUPERVISOR,
SUPERVISORES DE
CONTROL DE
PROCESAMIENTO DE
CALIDAD ALIMENTOS DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS Y TABACO
BEBIDAS
OPERADORES DE
CONTROL DE
OPERADOR DE
PROCESOS Y
MQUINA,
MQUINAS PARA LA
PROCESADORA ELABORACIN DE
CARNES
ALIMENTOS Y
BEBIDAS
SUPERVISOR,
SUPERVISORES DE
PROCESAMIENTO - PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS Y
ALIMENTOS DE
BEBIDAS
BEBIDAS Y TABACO
INSPECTORES DE
INSPECTOR,
CONTROL DE
CONTROL DE
CALIDAD DE
CALIDAD PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS Y
ALIMENTOS Y
BEBIDAS
BEBIDAS

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Consultar Competencias
Lista de Competencias del Programa
Nombre Competencia
ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGN
NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TCNICAS DE
ALMACENAMIENTO
APLICAR PROCESO TRMICO SEGN PROCEDIMIENTO Y
NORMAS VIGENTES.
COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y
AUDITIVA
COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES
Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
INDUSTRIALIZAR EMBUTIDOS CRNICOS CON BASE EN
ORDEN DE PRODUCCIN Y LA LEGISLACIN VIGENTE.
INYECTAR MATERIAS PRIMAS CRNICAS DE ACUERDO
CON EL PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
OBTENER PROCESADOS CRNICOS CON BASE EN LA
EXIGENCIA DEL MERCADO Y LEGISLACIN VIGENTE
PLANEAR LA PRODUCCIN SEGN LOS
REQUERIMIENTOS DEL MERCADO Y NORMAS TCNICAS
NACIONALES VIGENTES
Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y
con la naturaleza en los contextos laboral y social.
REALIZAR LA ASEPSIA EN EL REA DE TRABAJO DE
ACUERDO CON LOS PARMETROS DE SEGURIDAD E
HIGIENE REQUERIDOS POR EL PRODUCTO.
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2
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COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA

Resultados de Aprendizaje

ANALIZAR LA VIABILIDAD TCNICA, ECONMICA Y SOCIAL DEL

PROYECTO DE ACUERDO CON LOS INDICADORES DE GESTIN. Lectiva
PARTICIPAR EN LAS ACTIVIDADES COLABORATIVAS TECNOLGICAS Y
OPERATIVAS DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL, DE ACUERDO CON LAS
LNEAS PRODUCTIVAS PROPIAS DE SU PERFIL.
Lectiva
FORMULAR PROPUESTAS DE INNOVACIN Y MEJORAMIENTO DE LOS
PROCESOS PRODUCTIVOS DE ACUERDO CON LA POLTICA EMPRESARIAL.
Lectiva
EXPLORAR LA INFORMACIN SUSTENTABLE, CONFIABLE Y AUTNTICA
REQUERIDA TENIENDO EN CUENTA LA IDEA DE PROYECTO.
Lectiva
INCLUIR LOS PARMETROS DE SOSTENIBILIDAD, RESPONSABILIDAD
SOCIAL Y CICLO DE VIDA DEL PROYECTO EN LA FORMULACIN DE LA
FASE DE FACTIBILIDAD, SEGN PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN
Lectiva
IDENTIFICAR EL IMPACTO DE LA IDEA DE PROYECTO EN LA
TRANSFORMACIN DEL CONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO DE ACUERDO
NORMAS Y PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN
Lectiva

Cdigo de la competencia
291101053
Norma/ Unidad de competencia:
COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO
CON LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
Criterio Evaluacin
- Interpreta con creatividad los componentes de los proyectos de inversin y
desarrollo en el sector agroindustrial segn protocolos de investigacin
- diagnostica de manera responsable las tendencias y oportunidades de
proyectos del sector agroindustrial, aplicando las herramientas de
diagnostico segn indicadores de gestin.
- realiza con responsabilidad estudios de investigacin y proyeccin de
mercados, factibilidad tcnica, econmica, administrativa y social segn
protocolos
- escoge la mejor alternativa organizacional y legal para el proyecto
planteando de acuerdo con la naturaleza del proyecto.
- elabora presupuestos apoyados por la aplicacin de software a partir de la
interpretacin de los estados financieros y de acuerdo con la definicin del
plan de necesidades de las reas o unidades de negocio.
- identifica fuentes de financiamiento para el proyecto agrcola de acuerdo
con la oportunidad financiera y el comportamiento de los indicadores de
gestin.
- analiza los aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos y
financieros del proyecto, aplicando indicadores financieros.
- analiza la factibilidad de la ejecucin del proyecto, teniendo en cuenta
criterios de sostenibilidad e impactos negativos.
- maneja la gestin y fortalecimiento empresarial de proyectos productivos
agrcolas segn protocolos de investigacin.

- identifica las oportunidades comerciales de productos o servicios de la

empresa segn el comportamiento del mercado.
- examina la capacidad de produccin industrial como base para el manejo de
la empresa en su respectiva lnea productiva segn protocolos empresariales.
- planea actividades administrativas para la gestin de proyectos
productivos, segn polticas de la empresa.
- aplica paquetes informticos contables para el sector agroindustrial.
- promueve el buen clima laboral en la empresa, segn tendencias de los
modelos administrativos.
- participa en el desarrollo de los procesos productivos y labores tcnicas
propias de la empresa segn lnea productiva.
- gestiona estrategias productivas o administrativas de la empresa teniendo en
cuenta las relaciones entre las diferentes unidades de negocio.

Conocimientos de proceso
- Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y
tcnicas establecidas.
- Identificar el proyecto agroindustrial segn diagnstico efectuado.
- Elaborar el perfil y la prefactibilidad del proyecto.
- Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto
- Consultar fuentes primarias y secundarias y su proyeccin.
- Analizar informacin tcnica sostenible referente al proyecto de
acuerdo con procesos, tecnologas a implementar, localizacin, tamao y
distribucin en planta.
- Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con
parmetros tcnicos, tipo de empresa y entorno.
- Elaborar el estudio financiero, establecer costos e ingresos del
proyecto, proyectar estados financieros segn vida til y estudios
anteriores realizados.
- Diligenciar la formulacin del proyecto en los formatos respectivos
- Identificar fuentes de financiacin del entorno, su anlisis y
conveniencia
- Examinar aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos del
proyecto formulado.
- Analizar y evaluar el proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el
estudio de factibilidad del mismo.
- Identificar el flujo financiero del proyecto de acuerdo con parmetros
establecidos.
- Gestionar el proyecto para la empresa, teniendo en cuenta los
problemas tecnolgicos surgidos en los sistemas productivos
agroindustriales.
- Planear las actividades administrativas y operativas de la empresa
agroindustrial.
- Constituir la empresa asociativa y organizar la estructura empresarial
estableciendo los cargos y funciones acorde con los lineamientos dados.

- Implementar estrategias para el mercadeo de los productos

agroindustriales
- Investigar oportunidades de mercados de productos agroindustriales.
- Participar en el desarrollo de estrategias de roles gerenciales
- Aplicar estrategias de comunicacin asertiva, trabajo en equipo y
mejoramiento del clima organizacional en la participacin de roles
gerenciales
- Coordinar la relacin con otras empresas del entorno, gestionando
recursos y desarrollando conjuntamente labores que permitan el
crecimiento empresarial.
- Recibir asesora empresarial para la toma de decisiones y la solucin
de problemas en la empresa agroindustrial.
- Procesar datos y registros operativos, financieros, de mercadeo y
administrativos segn lnea productiva y de acuerdo con los soportes
tecnolgicos e informticos de la empresa agroindustrial.
- Controlar las actividades operativas y administrativas, de acuerdo con
el anlisis de registros productivos, contables y de costos
agroindustriales segn indicadores financieros, administrativos y
operativos de la empresa.
- Manejar la informacin y los documentos empresariales para la toma
de decisiones.
- Participar en el desarrollo de las labores operativas propias de la
empresa agroindustrial segn lnea productiva
- Monitorear la produccin de la empresa, con base en el desarrollo de
las actividades y los resultados obtenidos a travs de los registros y los
indicadores establecidos.
Conocimientos del saber - El entorno agroindustrial: reconocimiento del
entorno, polticas de desarrollo, caracterizacin zonal y tipologa, anlisis
global del entorno, proyectos desarrollados regional.
- Diagnstico estratgico: tcnicas, interpretacin y anlisis.
- Identificacin de proyectos: estrategias, mtodos , tcnicas y
presentacin
- seleccin de la idea: tcnicas, aplicaciones, anlisis, toma de
decisiones.
- Propuestas de innovacin y mejoramiento tecnolgico para la
empresa: metodologa, tcnicas, procedimientos, normas.
- Alternativas de solucin empresarial: anlisis de alternativas, toma de
decisiones, conclusiones y formulacin
- Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificacin, concepto de
vida til.
- El perfil del proyecto: presentacin, normas tcnicas, mtodos,
estructuracin.
- Etapa de prefactibilidad: profundizacin de la investigacin y su
formulacin.
- Etapa de factibilidad de Proyectos:
- Formulacin del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario:
oferta, demanda, proyeccin de mercados, investigacin y precio,
proveedores, comercializacin.
- Estadstica bsica: definicin, aplicacin, medidas de tendencia
central, medidas de dispersin, probabilidad estadstica.

- Redaccin de informes: normas tcnicas, procedimientos,

estructuracin.
- Formulacin del estudio tcnico: Aspectos tcnicos agroindustriales,
tamao, localizacin, procesos de produccin y tecnologa a utilizar,
obras civiles, recursos fsicos requeridos, distribucin en planta.
- Formulacin del estudio organizacional y legal: Trmites legales y
clasificacin de las empresas, manuales de funciones y procedimientos,
organigramas.
- Formulacin del estudio financiero del proyecto: matemticas bsicas,
interpretacin de estados financieros, costos y presupuestos, ingresos y
egresos, flujo de fondos.
- Crdito y fomento: lneas, intereses, proyeccin en flujo de fondos.
- Evaluacin de Proyectos: principios de matemticas financieras,
aplicacin de indicadores financieros (V.P.N, T.I.R., R.B.C), anlisis y
decisiones. Herramientas contables y de control: manejo de kardex o
tarjetas de inventario, formatos diligenciados con registros tcnicos,
contables y de costos de los sistemas productivos agroindustriales.
- Costos y presupuestos agropecuarios: elaboracin ingresos y egresos,
estados financieros de los sistemas productivos agroindustriales y su
anlisis.
- Registros contables en la empresa agroindustrial: manejo, registro y
anlisis.
- Formatos prediseados de entidades financieras: tipos, normas,
diligenciamiento.
- Sensibilidad del proyecto: Anlisis de datos segn cantidad y precio.
- Informtica bsica: generalidades, aplicacin hojas de clculo.
- Proceso administrativo: fases de planeacin, organizacin, direccin y
control, marco terico y su aplicacin en los sistemas productivos.
- Productividad agroindustrial: fundamentos, formulacin, anlisis e
interpretacin de indicadores administrativos, financieros y de talento
humano.
- Administracin de documentos: concepto, administracin de archivo.
- Sistemas de informacin y comunicacin: implementacin en los
sistemas productivos agroindustriales: Aplicativos administrativos
agroindustriales.
- Manejo de la informacin y relaciones interpersonales: tica,
estrategias, protocolos.
- Trabajo en equipo: caractersticas, su implementacin y anlisis.
- Solucin de problemas: en labores administrativas, tcnicas u
operativas
- Procesos operativos o tecnolgicos de la empresa agroindustrial:
caractersticas, diagramas de procesos, desempeo y participacin en
los procesos, ejecucin de proyectos productivos en la empresa,
aspectos tcnicos agroindustriales.
- Tecnologas vigentes agroindustriales: diagnstico, implementacin,
adaptacin, transferencia.
- Indicadores productivos: tipos, clculo, anlisis e interpretacin.
Referentes bibliogrficos (Segn normas APA)
Duracin Mxima (horas) 180
Bina Tecnolgica

Porcentaje L1

40