Mdulo III

HUERTOS ESCOLARES
Una alternativa para mejorar esta situacin son
los huertos escolares, los que pueden llegar a
ser un medio adecuado para facilitar la
disponibilidad de frutas y fuente de produccin
de alimentos ricos en carbohidratos y protenas,
con la siembra de otras plantas y la crianza de
especies menores (aves, cerdos, etc.)
De igual manera, el huerto puede convertirse
en un laboratorio donde se aumentan los
conocimientos para la enseanza de la
educacin alimentaria-nutricional, tan importante

INTRODUCCIN
A pesar de que la produccin de los alimentos
est aumentando en la mayora de pases de

en los tiempos actuales.

A. IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIN
ADECUADA DEL ESCOLAR

Centro Amrica, la desnutricin permanece

especialmente en los grupos de poblacin ms
vulnerables: es decir los nios, madres
embarazadas y lactantes; enfermos o
convalecientes y ancianos. Dentro de estos
grupos, se ven afectados principalmente los que
pertenecen a las reas rurales y zonas marginales,
que en su mayora son campesinos sin tierra y
desempleados.
La escasa disponibilidad de alimentos, la baja
capacidad de compra y la mala distribucin
de los recursos, son algunos de los factores
condicionantes de la calidad de vida de estos
grupos, sobre todo de nios de poca edad y en
edad escolar.

La alimentacin del escolar es importante, debe

ser suficiente y variada, ya que de lo contrario
puede detener el crecimiento y dar origen a
debilidad y susceptibilidad a numerosas
enfermedades, especialmente en nios
pequeos.
La alimentacin correcta proporciona al
organismo sustancias que inducen el
crecimiento, el mantenimiento de las funciones
del organismo y la acumulacin de reservas.
As mismo, la necesidad de energa y nutrimentos
aumenta de manera extraordinaria cuando el

CADENA 17

nio estudia, trabaja o juega, es decir, cuando

desarrolla una actividad fsica.

conocimientos suficientes sobre el cultivo de

huertas o buscar la ayuda de agrnomos,
agentes de extensin agrcola, agentes de
crdito rural y funcionarios de los Ministerios de
Agricultura, que trabajen en la zona para que
les brinden asesora y apoyo.

B. PRODUCCIN ALIMENTARIA
ESCOLAR
La produccin alimentaria escolar es el conjunto
de actividades escolares relacionadas con la
seleccin, produccin y utilizacin de hortalizas,
rboles frutales y otras plantas comestibles,
incluyendo actividades de educacin
alimentaria-nutricional. Estas deben estar a
cargo de los maestros, orientados a ensear,
intensificar o modificar los conocimientos sobre

Entre las principales funciones que cumple una

huerta escolar estn:

prcticas agropecuarias

la produccin de alimentos.
Los escolares, dirigidos por los maestros, pueden
construir, mantener y hacer producir una Huerta
Escolar, donde pueden obtener experiencias

Producir alimentos para el comedor escolar.

Proveer experiencias directas en educacin

alimentaria.

educativas sobre el crecimiento de las plantas

que sirven de alimento y sobre experiencias
ligadas a la enseanza que el escolar recibe en

necesario que los maestros tengan

Brindar experiencias educativas de carcter

general.

la escuela primaria.
Para que una huerta escolar tenga xito es

Proporcionar experiencias educativas en

Proporcionar experiencias de integracin

social.

Mdulo III

Servir como medio de difusin de actividades

del mar y los 1,200 m. de altura; el clima

escolares

templado cubre las zonas que se elevan

a los 2,400 m. de altura, y el fro alcanza el lmite

Promover el establecimiento de huertos

familiares y comunitarios.

A continuacin se presentan los aspectos bsicos

a considerar para dirigir la produccin alimentaria
en el rea escolar:

1. Establecimiento de la huerta:

superior de la zona cultivada, que es alrededor

de los 3,500 m. Estas diferencias de temperatura
deben considerarse en el cultivo de las distintas
clases de hortalizas y frutas que se desean
producir en la huerta.
Tambin la lluvia relacionada con la temperatura
permite el crecimiento de las plantas; si la lluvia
es inferior a los 300 mm al ao, el clima debe

Ubicacin

considerarse rido. Si la lluvia oscila entre los

650 y 1,250 mm. El clima es semirido. Cuando

La huerta debe estar cerca de la escuela para

la lluvia supera los 1,500 mm y su distribucin es

asegurar su cuidado y vigilancia; donde haya

ms o menos uniforme durante todo el ao, se

agua o pueda obtenerse de algn estanque u

dice que el clima es hmedo.

otra fuente y que est bien soleada, ya que la

mayor parte de las hortalizas necesitan mucha

Si la regin es rida, se debe establecer un

luz para su desarrollo.

sistema de riego, mediante canales, bombeo

de agua, pozo o buscar una alternativa accesible
en la que los alumnos puedan participar en el
riego y cuidado diario de las siembras.

Condiciones del Terreno

De preferencia se debe elegir un terreno plano
que est protegido, o que se pueda proteger
del viento y de las crecientes de agua.
Es necesario que el suelo sea de buena calidad,

Clima

de textura fina, suficientemente profundo y no

En Centroamrica hay bsicamente tres tipos

Las hortalizas se desarrollan en una gran variedad

de climas: clido, templado y fro. El clido

de terrenos. Los suelos muy pobres deben

abarca las regiones comprendidas entre el nivel

mejorarse aplicando abonos.

demasiado hmedo durante la estacin lluviosa.

CADENA 17

El suelo ideal para la produccin de hortalizas

debe ser rico en materia orgnica, poroso, suave
y absorbente.

Forma y distribucin
S e sugiere que la huerta sea de forma

rectangular, ya que puede sembrarse y cultivarse

en menos tiempo y hacer surcos largos en un
terreno plano y orientado de norte a sur. Debe
estar limitada por un cerco con alambre
espigado, muros de piedra o cualquier otro
material de fcil adquisicin en la comunidad
para evitar la entrada de personas extraas y
animales.
En lugares azotados por vientos fuertes es preciso
defender los cultivos con rompevientos, utilizando
plantas de rpido crecimiento tales como ciprs,
pltano o banano, gandul, u otros.

Tamao de la Huerta
En trminos generales se recomienda un rea
de tierra cultivada (excluyendo frutales, jardines,
caminos, etc.) entre 5 a 10 m2 por nio. Si se
estima que trabajen 50 nios por escuela, ser
necesario disponer de 250 a 500 m2 de
superficie. La distribucin del terreno debe ser
por grupos de igual cantidad de alumnos para
cultivarlo exitosamente.

En cada huerta se debe reservar parte de terreno

para la preparacin de almcigos, eligiendo el
lugar con suficiente luz solar y abrigado as como
espacio para la construccin de aboneras o
comportes.
Adems, de ser posible, se debe dedicar una
parte especialmente para frutales, sin que su
sombra ni races alcancen el espacio cultivado
de las hortalizas. La Figura No. 1 se ofrece el
trazado de una huerta escolar.

Mdulo III

FIGURA No.1
TRAZADO DE PARCELAS O TABLONES

CADENA 17

Trazado de Parcelas o Tablones

Parcelas para zonas de mediana pluvialidad o

con riego por gravedad.

La experiencia ha demostrado que 25 m 2, es

decir, parcelas de 10m de largo por 2.5 m de
ancho es una superficie suficiente para que 5
nios realicen actividades agrcolas, tal como
se muestra en la Figura No. 1. (Hoja anterior)
Adems, el sistema de siembra de cinco cultivos
diferentes por parcela tiene ventajas muy
importantes para los educandos.
Este tipo de procedimiento es de gran utilidad,
no slo porque en casos de inundacin evita el

Parcelas para zonas de baja precipitacin pluvial.

estancamiento del agua, sino tambin protege

de la erosin a la tierra cultivable; y las sustancias
nutritivas del suelo son mejor aprovechadas por
los cultivos. Las parcelas pueden elaborarse en
forma de surcos y en camas o camellones
dependiendo de la precipitacin pluvial de la
zona.
Este tipo de procedimiento es de gran utilidad,
no slo porque en casos de inundacin evita el
estancamiento del agua, sino tambin protege
de la erosin a la tierra cultivable; y las sustancias
nutritivas del suelo son mejor aprovechadas por

2 . Pr e p a r a c i n d e l Te r r e n o :

los cultivos. Las parcelas pueden elaborarse en

forma de surcos y en camas o camellones

Los pasos necesarios para la preparacin del

dependiendo de la precipitacin pluvial de la

terreno, para favorecer la buena germinacin

zona.

de las semillas, as como la penetracin profunda

Parcelas recomendadas en zonas de alta

precipitacin pluvial.

de las races, el crecimiento normal de las plantas

y, por lo tanto, el desarrollo satisfactorio de la
huerta son: el arado, la apertura de los surcos,
el desmenuzamiento del suelo hasta reducirlo
a polvo y compactarlo para evitar la evaporacin
rpida del agua. El Cuadro 1 muestra algunos
aspectos a considerarse en la preparacin del
terreno.
7

Mdulo III

CUADRO 1
CARACTERSTICAS DE LA PREPARACIN DEL
TERRENO DE LA HUERTA ESCOLAR
CARACTERSTICAS

HUMEDAD

LIMPIEZA

NIVELACIN DEL
TERRENO

DESCRIPCIN
Para verificar si la humedad es adecuada, pueden realizarse
dos pruebas simples:
Tomar un puado de tierra y apretarlo a mediana presin,
si al abrir la mano se ha formado una bola firme, pero que
se deshace con facilidad, significa que la tierra se encuentra
en forma conveniente para trabajarla.
Tambin cuando la tierra adherida a las herramientas de
labranza se desprende fcilmente del utensilio.
Es preciso retirar toda vegetacin leosa, las hierbas y
hojarascas, lo cual se efectuar a mano, usando pala, piochn,
azadn o piocha. Si la extensin es mayor, conviene emplear
arado y rastra. La limpieza del terreno debe hacerse al
comenzar el ao escolar para que se encuentre en condiciones
de sembrar cuando empiecen las primeras lluvias
Si se debe nivelar el terreno, conviene hacerlo desde el
comienzo para que haya una buena canalizacin del agua;
para ello se deben hacer zanjas en las partes altas y en las
depresiones.
Si el terreno se hallara en pendiente, es necesario cultivar en
terrazas, trazando curvas de nivel.
Para fertilizar o abonar el suelo de los huertos escolares, es
preferible utilizar los desechos vegetales, como hojas secas,
hierbas, rboles viejos, los que al descomponerse en la tierra
aumentan la cantidad de materia orgnica del suelo,
mejorando as su fertilidad y por consiguiente su rendimiento.

FERTILIZACIN

Tambin puede elaborarse abono orgnico o compost, en

aboneras o pilas hechas en el terreno, colocando en capas
superpuestas residuos de plantas, estircol, tierra, avena y
ceniza o cal; que se mezclan o remueven cada 3 o 4 semanas.
El estircol puede ser de ave, equino, vacuno, cerco y conejo,
en ese orden de conveniencia. La proporcin en que debe
usarse por metro de surco es de 0.5 kg. si es de ave, 1 kg. si
es de otros animales. Si se aplica directamente sobre la tierra
debe guardar cierta distancia de la base de la planta.

Fuente: FAO. Nuestra Huerta Escolar. Manual de Nutricin y Horticultura. 3. Ed. Roma, 1982. Coleccin FAO
8

CADENA 17

3. Siembra de Hortalizas

Mtodos de Siembra

Tan pronto como el terreno est preparado para

Siembra de asiento o directa

el cultivo se recomienda planificar la siembra,

determinando la calidad y cantidad de semillas

Algunas semillas, como las de espinaca,

a sembrar, los mtodos de siembra, el transplanta

ayote, nabo, rbano, remolacha y zanahoria,

y las herramientas bsicas necesarias.

se siembran directamente en el terreno. Este

continuacin se describe cada uno de estos

tipo de siembra se conoce como siembra

aspectos.

de asiento o directa, para lo cual se marcan

las hileras utilizando una cuerda tensa a fin

Seleccin de Semillas

Se deben elegir las semillas de acuerdo con la

poca ms apropiada para la siembra del
cultivo y despus de haber decidido qu
variedades de hortalizas se desea cultivar. Es

de que queden rectas sobre las parcelas.

En este mtodo, la profundidad de siembra
debe ser aproximadamente 4 veces su
dimetro.

Mientras la semilla est

germinando el suelo requiere bastante

humedad.

aconsejable recoger semillas de plantas

cultivadas en la propia huerta escolar para
usarlas el prximo ao. Si no es posible o es el
primer ao de cosecha conviene comprar
semillas frescas de hortaliza. Las semillas que
no se usen de inmediato debern mantenerse
en un lugar fresco y seco, en recipientes
hermticamente cerrados. Algunas plantas que
no se propagan por semillas como la papa,
camote y yuca, se siembran en porciones vivas
de las mismas, que deben ser uniformes, de

l Siembra de semilleros:

tamao similar, bien desarrolladas y sin

enfermedades a fin de que germinen bien.

Mdulo III

Otra forma es utilizando semilleros,

generalmente se utilizan cuando el costo de
la semilla es alto y se requiere reducir las
prdidas, debido a que se les da ms

Tan pronto como la semilla brota o germina

se quita la cubierta. El semillero se riega con
frecuencia, colocando la regadera a poca
distancia.

cuidado. Tambin cuando las semillas

germinan lentamente o su tamao es muy
pequeo y cuando al sembrarlas es difcil
colocarlas en las hileras uniformes. Por regla
general la berenjena, tomate, repollo, ajo y
puerro, requieren semilleros. Estos pueden
hacerse directamente en el suelo o en
cajones, latas o tapescos.
La tierra del semillero debe ser frtil, tipo
arenoso y abonada (1/3 tierra negra, 1/3
arena, y 1/3 de estircol conviene aadir un
poco de cal comn), colocando la mezcla
gruesa al fondo y la cernida (refinada)
encima. Adems se necesita afirmar bien
la tierra y nivelar la superficie para hacer los
surcos a una distancia de 4 a 6 pulgadas
cada uno.

Se recomienda abonar despus de la

siembra, en el semillero y durante el
crecimiento de las plantas en canales
paralelos a las lneas de siembra, con
productos comerciales o abono orgnico
cubierto con tierra para aprovechar su efecto.
El abono no debe aplicarse sobre los surcos
o plantas porque quemaran la siembra y
adems debe ir disminuyendo la cantidad
en cada aplicacin.
Las plantas en desarrollo pueden ser
trasladadas a un sitio definitivo en la huerta.
El trasplante puede llevarse a cabo cuando
las plantas han alcanzado un desarrollo
normal en el semillero; se considera
conveniente cuando miden 3 a 4 pulgadas
de alto o 3 a 4 hojas. Se deben utilizar
mtodos adecuados para evitar daar o
quebrar las plantas.

Una vez colocadas las semillas en los surcos,

se cubren con tierra de pulgada de
espesor. Luego se cubre el semillero con un
pedazo de tela gruesa, paja o sacos,
procurando que no le de sol y no lo ataquen
los insectos o plagas.
10

Si no se va a sembrar inmediatamente se
deben conservar en la sombra. Es necesario
eliminar aquellas plantas dbiles y
defectuosas.
El Cuadro 2 presenta informacin para la
siembra de algunas hortalizas.

CADENA 17

CUADRO 2
INFORMACIN PARA LA SIEMBRA DE HORTALIZAS
Distancia

siembra
Entre
Plantas

Das de
germinacin

Nmero
de das
para
cosecha

Profundidad
de siembra
(cm)

Entre
Hileras

Pepino

8-10

50-70

3-5

60

Habichuelas

8-10

55-75

3-5

Zanahoria

18-20

60-80

Tomate

6-8

Yuca

Hortaliza
nombre
comn

Cantidad
de semillas
100 mts2

Produccin
probable
100 mts2

2 gr.

80 lbs.

50-70

10

1 oz.

100 lbs.

1-3

4-5

1.5 mt.

1 oz.

85 lbs.

75-100

0.5-1

100

30-40

1 gr.

80 lbs.

6-8

180-270

3-5

120

60

100 estac.

50 lbs.

10-15

90-100

2-5

120

60

0.72 oz.

85 lbs.

Pimentn

6-8

70-115

0.5-1

50

45

1 g.

80 lbs.

Maz

6-8

90-120

3-5

75-100

30-50

0.64 oz.

40 mazor.

Repollo

6-7

70-100

1.5

50-75

40-45

1 oz.

50 lbs.

60-85

0.5-1

45

30

1 oz.

50 lbs.

ame

6-12

210-230

3-5

1 mt.

1 mt

20 cepas

200 lbs.

Yuca

6-10

224

3-5

1-15 mt.

1-15 mt.

25 cepas

200 lbs.

Pltano

15-20

270-365

2 mt.

2 mt.

15 hijos

(frijol)

Zapallo

(calabaza)

Lechuga

Banano

*La cantidad del pltano y el banano depender del tamao, peso y cantidad del racimo.
Fuente: Ministerio de Educacin. Direccin de Nutricin y Salud Escolar. Serie I. Cultivemos alimentos en el Huerto
Escolar. Manual de horticultura. Serie I. Area de Disponibilidad de Alimentos. Panam, 1989

Herramientas para las labores de la

huerta

continuamente para lograr mayor eficiencia y

duracin.

A fin de simplificar el trabajo de la huerta y evitar

gastos superfluos, deben utilizarse las herramientas
conocidas por los escolares y en cantidad
suficiente que permita a los escolares trabajar
simultneamente.

El equipo esencial para preparar la tierra, sembrar

Las herramientas deben limpiarse y afilarse

y cosechar consiste en:

Azadn, rastrillo, palas y piocha, cuerda,
plantador y cuchara, apisonador, pala, regadera
de mano, rociadota pequea, pulverizadora,
machete, carretilla.
11

Mdulo III

Herramientas para las labores de la huerta

4.

Actividades de conservacin
del huerto y las hortalizas.

Rotacin de cultivos
Con la rotacin de los cultivos se puede prevenir
el desarrollo de enfermedades y plagas. Tambin
ayuda a evitar que el suelo agote los nutrientes
consumidos por una misma variedad.
Por lo tanto, se aconseja alternar las siembras
que se llevan a cabo en un mismo sitio. Para
esto se puede considerar:
12

No sembrar sucesivamente en el mismo lugar

la misma hortaliza o de la misma familia.
Despus de cosechar una hortaliza de raz,
no sembrar otra hortaliza de raz en el mismo
lugar.
Las hortalizas de races profundas deben
rotarse con hortalizas de races superficiales.
Tomando en cuenta estos aspectos se han
elaborado esquemas de rotacin de siembras
segn cada clima; tal como puede observarse
en el Cuadro 3.

CADENA 17

CUADRO 3
ROTACIN DE CULTIVOS SEGN CLIMAS
Y CARACTERSTICAS DE LAS PLANTAS
Huerta de Clima Templado a Fro
Despus de plantar una de las siguientes:
Acelga

Frijol, tomate, berenjena, repollo, okra, lechuga o cebolla.

Repollo
(cualquier tipo)

Acelga, lechuga, cebolla, zanahoria, fijol o tomate.

Lechuga

Frijol, zanahoria, repollo, cebolla, rbano, nabo o tomate.

Cebolla

Frijol, rbano, repollo, lechuga, zanahoria o nabo.

Zanahoria

Lechuga, repollo, frijo, espinaca o cebolla.

Huerta de Clima Clido

Despus de plantar una de las siguientes:
Aj o chile serrano

Frijol, berenjena, tomate, camote o ame.

Yuca

Espinaca, frijol, berenjena o aj.

Frijol

Tomate, berenjena, yuca, aj o zapallo (calabaza).

Tomate

Pepino o aj.

Fuente: FAO Nuestra Huerta Escolar. Manual de Nutricin y Horticultura. 3ed. Roma, 1982.
Coleccin FAO, Capacitacin No. 5

Riego
El agua es elemental para los cultivos agrcolas,
si en la zona no llueve suficientemente, el agua
puede llevarse hasta la huerta a travs de tuberas
o canales partiendo de un manantial situado a
un nivel ms alto. Los mtodos de riego ms
usados en la huerta son:

1) Riego por surcos: donde el agua se

distribuye entre los surcos desde una zanja
o tubera principal de toma. Este tipo de
riego se emplea en las huertas planas o
ligeramente inclinadas.

13

Mdulo III

Riego por surcos:

Control de malezas o malas hierbas

Las que crecen en los semilleros deben ser
extradas manualmente. Las que crecen entre
las hileras de las parcelas se las puede eliminar
con azadn, piocha, cultivador de mano, etc.
Al destruir las malezas se airea el suelo,
preparando la tierra para el futuro crecimiento
de la planta.

Combate de insectos y enfermedades

2) Riego por aspersin: se realiza mediante

una manguera o regadera; es posible
utilizarlos en terrenos planos sin que haya
peligro de erosin.

Riego por aspersin:

Los insectos y las enfermedades disminuyen

considerablemente la produccin. El tratamiento
de las hortalizas para combatir estos problemas
se hace, por regla general, con bombas de
aspersin y pulverizacin.
La mayora de insecticidas lquidos y
fungicidas son venenosos y no deben
utilizarse en las escuelas sin el conocimiento
y las recomendaciones de los tcnicos y
la supervisin del maestro.
El Cuadro 4 da una lista de las principales plagas
de las hortalizas y la forma apropiada de
combatirlas.
A veces los nombres comunes de los insectos
cambian de un lugar a otro por lo que se
abarcan algunos de los ms conocidos.
Aparte del empleo de productos qumicos, para
el ataque de enfermedades e insectos, stos
pueden prevenirse y controlarse teniendo
presente las siguientes precauciones:

Las plantas en pleno perodo de crecimiento y

las de follaje necesitan regarse con regularidad.
De preferencia se debe emplear agua
abundante en cada riego aunque no sean
muy frecuentes- a fin de que sta penetre y
permita el desarrollo de las races ms profundas.

14

Rotacin de cultivos dentro de las parcelas.

Uso de variedades de semillas o plantas
resistentes.
Uso de semillas desinfectadas.
Proveer al terreno de buenos drenajes.
Deshierbe y destruccin de residuos de
cosechas.

CADENA 17

CUADRO No.4
PRINCIPALES PLAGAS QUE AFECTAN A LOS CULTIVOS DE HORTALIZAS
PLAGAS

CULTIVOS QUE
ATACA

DAO

* COMBATE

No. DE
APLICACIONES

Comen hojas y
ejotes, daan el
follaje

Malation 50E,
Kevin 80%
Lannate 24%

De 2 a 3
aplicaciones una por
cada semana.

Gusano de la hoja Col, coliflor

Comen hojas y
cabeza

Malatin 50 E y
Kevin 80%

Aplicar cada
semana.

Araa roja, pulgn, B e r e n j e n a, m a z

gusano

Follaje y los frutos no

desarrollan

Keltane M.F.
Metasystox R50

Aplicar cada
semana.

Pulgones,
minadores, gusano
soldado,
falso medidor

Chupan los jugos de

las plantas

Malatin 50 E
Lannate
Diometoato

Cuando sea
necesario evitando
altas infestaciones.

Catarinas rayadas P e p i n o , m e l n ,
y punteadas.
calabacitas.

Comen el follaje y
transmiten
enfermedades.

Kevin 80
Malation 50 E

Aplicar cada
semana

Larvas de
lipidptera

Comen hojas tiernas

de las plantas.

Diazinn
Tamarn

Aplicar cada
semana

T h r i p s t a b a c i , Cebolla y ajo
Aelothrips major,
minadores

Bulbo de la cebolla

Dimetoato 40
Diazinn

Dos o tres
aplicaciones

G a l l i n a c i e g a , Camote, tomate y
gusano de alambre chile

A las races

Diazinn
Thiodan

Una sola aplicacin

Mosca del gnero Rabanito

Hylemya, Hylemya

Barrena la raz
comestible

Kevin
Malatin 1000E

Una sola aplicacin

P u l g o n p i c u d o , Chile
mosca blanda

Fsico y
enfermedades

Lannate
Sevin

Aplicar cada
semana

P u l g n v e r d e , Pimiento
gusanos, cortadores

Hojas verdes

Orthene
Gusatin metlico

Aplicar cada
semana

Tizn

Daa hojas y rizoma

Manzate D

Aplicar cada
semana

Conchuela
Cerotoma
Diabrtica
(catarinas)

Haba, habichuela

C h i c h a r o, h a b a,
papa, tomate o
jitomate, tomate de
cscara, maz, col,
coliflor.

Lechuga

Zanahoria

Antes de aplicar cualquier producto qumico, leer detenidamente y entender las recomendaciones que estn en la etiqueta.
Fuente: FAO Nuestra Huerta Escolar. Manual de Nutricin y Horticultura. 3ed. Roma, 1982. Coleccin FAO, Capacitacin

15

Mdulo III

C. USO DE LOS PRODUCTOS DEL

HUERTO
Los frutos cosechados en el momento oportuno
tienen mayor contenido de vitaminas que
cuando estn verdes. En algunos casos, sin
embargo, las frutas verdes son ricas en vitamina
C, como el mango. Cuando estn muy maduras
parte del contenido de vitaminas se ha perdido.
Las hortalizas, una vez cosechadas, mantienen
su frescura por algunas horas, despus empiezan
a marchitarse. Es necesario, por lo tanto,
mantenerlas en un lugar hmedo y fresco, y
consumirlas lo ms pronto posible para
aprovechar al mximo su valor nutritivo. Cuando
esto no es posible deben guardarse en
refrigeracin en bolsas plsticas o vasijas tapadas.
Hay otros mtodos de conservacin casera que
pueden realizar los estudiantes como parte
prctica de su aprendizaje que pueden utilizarse
cuando hay un excedente de produccin.
Los alimentos del huerto escolar pueden
complementar los alimentos que se utilizan en
el Programa de Alimentacin Escolar, aunque
generalmente no son suficientes para ser una
fuente regular de abastecimiento para las
comidas escolares. Los huertos escolares tambin
son una oportunidad para que los estudiantes
y los padres de familia aprendan buenos
mtodos de produccin de alimentos. La Figura
2 ilustra algunas posibles relaciones entre la
alimentacin escolar, el huerto escolar, los padres
de familia y la comunidad.

D. CARACTERSTICAS DE LA ENSEANZA
EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN

16

1. Objetivos de la educacin alimentaria

y nutricional para nios en edad escolar

Dar a conocer los alimentos disponibles

en el rea, con nfasis en aquellos de
mayor valor nutritivo y de ms fcil
obtencin o menor costo, cuyo consumo
se desea promover.

Ensear a asegurar la higiene del alimento

para su utilizacin.

Que los nios aprendan a combinar

alimentos para formular y seleccionar dietas
adecuadas al menor costo posible.

Que produzcan o adquieran, conserven y

preparen los alimentos en forma adecuada
para su consumo.

Que reconozcan las diferencias en el

consumo de alimentos en cantidades
adecuadas a las necesidades particulares
de cada individuo (nio, adolescente,
adulto, mujer embarazada, madre que
amamanta, anciano).

2. La educacin alimentaria y nutricional

en el plan de estudios
Los programas de de enseanza de la escuela
primaria siempre ofrecen medios para la
integracin de la educacin alimentaria y
nutricional. Este tema debe estar incluido en
casi todas las materias del escolar, para mejorar
el comportamiento alimentario de los nios.
Para aprovechar las materias bsicas del
programa escolar bastar una buena
coordinacin que asegure la complementacin
de los conocimientos y evite las duplicaciones
innecesarias. En el Cuadro 5 se presenta un
esquema de la relacin de los contenidos con
diferentes materias.

CADENA 17

RELACIN ENTRE LA ALIMENTACIN ESCOLAR, LOS HUERTOS Y LA COMUNIDAD

Los padres y alumnos aprenden nuevas

recetas y mejoran las prcticas higinicas

de preparacin de alimentos
El programa de alimentacin emplea a

algunos padres.
La comunidad proporciona fondos,

alimentos, mano de obra y otros recuros

para la comida escolar

La comunidad proporciona mano de obra,

semillas, conocimientos y otros recursos para

los huertos
La comida escolar es un incentivo para un

huerto
El encargado del PAE (Programa Alimentacin

Escolar) da orientacin sobre los mejores

alimentos para producir.
El huerto es usado como rea demostrativa

para la comunidad
El huerto estimula el uso y la produccin de

alimentos locales
Los padres y los estudiantes aprenden buenas

prcticas de horticultura
El huerto proporciona alimentos y combustible

para cocinar
Fuente:

FAO. Guas para Capacitar a Personal Local encargado de Alimentacin a Grupos Materno-Infantil y Escolar

EL MAESTRO DEBE LLEVAR REGISTROS DE LOS FONDOS Y RECURSOS,

DE LOS ALIMENTOS PRODUCIDOS Y DE CMO SE USAN
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Mdulo III

CUADRO 5
ESQUEMA DE RELACIN DE CONTENIDO ALIMENTARIO NUTRICIONAL
CON LAS MATERIAS DEL PLAN DE ESTUDIOS ESCOLAR
MATERIAS DEL PLAN DE ESTUDIOS

CONTENIDO

Ciencias Naturales

Caractersticas botnicas y biolgicas de los

alimentos

Botnica

Crecimiento y desarrollo de las plantas y

animales

Salud y Seguridad

Consumo de los alimentos y su relacin con

la salud

Lenguaje

Nombres de productos de la huerta

Matemticas

Clculo de super ficies de terreno

Cantidades de fertilizantes y plaguicidas por
rea cultivada
Volumen y costo de la produccin

Historia o Estudios Sociales

Captulo sobre los alimentos introducidos por

los conquistadores

Geografa

Produccin en distintas regiones

Dibujo

Ilustracin de hortalizas y frutas

Canto y Recreacin

Canciones, adivinanzas alusivas a los

alimentos, etc.

Fuente: FAO: Nuestra Huerta Escolar. Manual de Nutricin y Horticultura. 3ed. Roma, 1982.
Coleccin FAO, Capacitacin No. 5

La metodologa de enseanza de estos

En general, la actividad prctica es mejor recurso

contenidos comprende actividades tericas y

didctico para fijar conocimientos, crear nuevas

prcticas, impartidas al escolar de forma que

aprenda y aplique diariamente conceptos sobre
la importancia, valor nutritivo y econmico de
las hortalizas y frutas de la regin, sobre todo de
aquellas que se cultivan en la huerta de la
escuela, adems de la produccin de especies
menores.
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actitudes e impulsar a un mejor comportamiento.

No se requiere de materiales audiovisuales
costosos. En la enseanza de la alimentacin
no hay nada ms ilustrativo que el alimento real,
su forma, tamao, color, aroma, textura, sabor,
forma de preparacin y consumo.

CADENA 17

As mismo, las actividades de la produccin en

En algunas escuelas ha dado buen resultado

la huerta y la alimentacin (refaccin o almuerzo

dar calificaciones o crditos por el trabajo

escolar), pueden ser permanentemente

agrcola u horticultura que realizan los alumnos

educativas y complementarias.

Nunca asigne el trabajo del huerto como un castigo.

Al contrario, estimule a los estudiantes a sentir que la
produccin de alimentos es un trabajo importante y valioso.

RECUERDE QUE
Los alumnos, a travs de su participacin en la produccin alimentaria escolar
y con la educacin alimentaria-nutricional:
l

Aprenden a ser buenos horticultores.

Aprenden a ser mejores consumidores.

Aprende a seleccionar los alimentos.

Aprenden a difundir ideas, proyectando al hogar y a la comunidad los conocimientos adquiridos.

Aprenden a promover la produccin de hortalizas y frutas.

Aprenden a percibir convenientemente el enorme despliegue publicitario de alimentos, cuyo alto

costo, no guarda relacin con su escaso valor nutritivo.

GLOSARIO
Aireacin del suelo:

Estircol:

Intercambio de gases que suscita en el suelo.

Excrementos de animales.

Almcigos:

Fertilidad:

Lugar en donde se siembran semillas de rboles

Capacidad que tiene el suelo para el buen

para transportarlos despus.

desarrollo de las plantas.

Disponibilidad:

Fertilizante:

Existencia de determinados productos en una

Producto utilizado para estimular el crecimiento,

regin, rea o localidad (alimento).

desarrollo y produccin de las plantas.

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Mdulo III

Fungicida:

Plaga:

Sustancia para combatir hongos.

Grupo de organismo que causa dao a las

Germinacin:

actividades agropecuarias.

Fenmeno por el cual surge la planta del embrin

Precipitacin Pluvial:

o semilla.

Se refiere a la cantidad de lluvia que cae en

Herbicida:

una determinada regin.

Sustancia para combatir las hierbas indeseables

Propagacin:

(maleza).

Multiplicacin de las especies por medio de la

Insecticida:

reproduccin.

Sustancia utilizada para combatir insectos.

Policultivo: Siembra de diferentes cultivos.

Labranza:

Toxicidad: Facultad que tienen las sustancias

Cultivo del campo.

para causar malestar, enfermedad o muerte.

Pesticida o Plaguicida:
Sustancias empleadas para combatir las plagas.

Crditos:
Tomado de Cadena No. 19. Produccin Alimentaria Escolar.
Serie CADENA. 1. Edicin. Publicacin INCAP, 1993

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