NORMA TCNICA

PERUANA
Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales - INDECOPI
Calle De La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145

NTP 205.014
1998
Lima, Per

LEGUMBRES SECAS. Definiciones

Pulses. Definitions

98-12-09
3era Edicin

R.0067-98-INDECOPI/CRT. Publicada el 98-12-26

I.C.S.: 67.060
Descriptores: Legumbre, producto agrcola, definicin.

Precio basado en 08 pginas

ESTA NORMA ES RECOMENDABLE

NDICE

Pgina
NDICE

PREFACIO

ii

1.

OBJETO

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

3.

CAMPO DE APLICACIN

4.

DEFINICIONES

5.

ANTECEDENTES

ANEXOS

PREFACIO

A.

RESEA HISTRICA

A.1
La presente Norma Tcnica Peruana ha sido elaborado por el Comit
Tcnico Permanente de Cereales y Menestras, mediante el Sistema 2 u Ordinario,
durante los meses de junio a setiembre 1998, siendo aprobada como Proyecto de Norma
Tcnica Peruana el 02 de setiembre de 1998.

A.2
El Comit Tcnico Permanente de Cereales y Menestras present a la
Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales CRT-, con fecha 98-09-18, el
PNTP 205.014:1998, para su revisin y aprobacin, previa a la etapa de Discusin
Pblica el 98-11-05. No habindose presentado ninguna observacin, fue oficializado
como Norma Tcnica Peruana NTP 205.014:1998 LEGUMBRES SECAS.
Definiciones, 3 Edicin, el 26 de diciembre de 1998.

A.3
Esta Norma Tcnica Peruana utiliz como antecedentes a NTP
205.104:1992 LEGUMBRES SECAS. Definiciones. Presenta cambios editoriales
referidos principalmente a terminologa y ha sido estructurada de acuerdo a las Guas
Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

A.4

esta Norma Tcnica Peruana reemplaza a la NTP 205.014.1992.

B.

INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN

DE LA NORMA TECNICA PERUANA

Secretara

ASOCIACION DE EXPORTADORES

Presidente

ING. ALFONSO VELASQUEZ

Secretario

ING. JUAN CARLOS PALMA

ENTIDAD

REPRESENTANTE

ADEX

Gabriela Muoz

CIPCA
FUNDACION HUALTACO
INTERLINK DEL PERU
TRAMSA AGRO
RRAVIC
ARPER
BENAGRISA
GLOBE INDUSTRIAL
PROCESADORA
SENASA
DIGESA
PRONAA
PROMPEX
UNIVERSIDAD NAC. AGRARIA
SGS
SAT
INASSA
La Molina Calidad Total
CERPER

Anglica Fort
Vctor Zapata
Dante Burgos
Hilda Ros de Rozas
Ral Garreta
Francisco Ramos
Mario Gonzales
Cesar Cueva
Jorge Mufarech
Rita Chonyen
Gonzalo Tejada
Abraham Lingan
Celeste Garca Funegra
Alejandrina Sotelo
Angel Valladolid
Luis Chiappe
Julio Toledo
Elba Matta
Silvia Quevedo
Celso Bazn
Juan Carlos Palma
Julia Peralta

NORMA TECNICA
PERUANA

NTP 205.014
1 de 8

LEGUMBRES SECAS. Definiciones

1.

OBJETO

Esta Norma Tcnica Peruana establece, la terminologa relativa a las legumbres secas.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

En el texto de esta norma no se han hecho referencia a otras por ser una norma de
vocabulario.

3.

CAMPO DE APLICACIN

Esta Norma Tcnica Peruana se aplica a las leguminosas secas de grano.

4.

DEFINICIONES

Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:

4.1
Linnaeus.

adzuki: Es el grano maduro procedente de la especie Vigna agularis

4.2

arveja: Es el grano maduro procedente de la especie Pisum sativum Linnaeus.

4.3
cscara: Es la cubierta de los cotiledones del grano. Tambin se denomina
Testa o Tegumento.

NORMA TECNICA
PERUANA

4.4
(L.) Walp.

NTP 205.014
2 de 8

castilla (caup): Es el maduro procedente de la especie Vigna unguiculata

4.5
clase: Es el conjunto de granos similares que pertenecen a una o ms
variedades o cultivares de la misma especie botnica

NOTA: Este trmino clase no est referido a la clasificacin taxonmica.

4.6
Linnaeus.

coccineos: Es el grano maduro procedente de la especie Phaseolus coccineus

4.7
clasificacin: Operacin que consiste en identificar y separar lotes de
legumbres secas segn su apariencia y condiciones fsicas o de acuerdo a una de sus
caractersticas especficas (qumicas, tecnolgicas).

4.8
contenido de humedad: Es la cantidad de agua libre contenida en el grano.
Su valor se expresa en porcentaje.

4.9
daos (lesiones): Son las alteraciones que han sido ocasionadas por causas
externas o internas y que afectan a la presentacin o calidad del producto. Pueden ser
causados por efectos mecnicos, climticos, fisiolgicos, patolgicos o por insectos.

4.10
frijol (frejol): Es el grano maduro procedente de la especie Phaseolus
vulgaris Linnaeus.

4.11
gandl (frijol de palo): Es el grano maduro procedente de la especie Cajanus
cajan (L.) Millspaugh.

4.12
Linnaeus.

garbanzo: Es el grano maduro procedente de la especie Cicer arietinum

4.13

germinacin: Actividad fisiolgica que precede al crecimiento de la planta.

NORMA TECNICA
PERUANA

NTP 205.014
3 de 8

4.13.1
capacidad germinativa: Es la aptitud de un grano para germinar, expresada
como el porcentaje de granos que germinan bajo condiciones experimentalmente definidas,
las cuales no incluyen limitacin alguna de duracin de germinacin.
4.13.2
fuerza germinativa: Es la aptitud de un grano para germinar, expresada como
el porcentaje de granos que germinan dentro de un periodo de tiempo determinado y bajo
condiciones experimentalmente definidas.

4.14
grano abierto: Es aquel grano sano y entero cuyos cotiledones estn
parcialmente separados.

4.15
grano arrugado: Es aquel que presenta la cscara o tegumento rugoso en ms
de un 50% de su superficie total, debido a que la parte interna del grano (cotiledn) se ha
contrado, originando la separacin entre la cscara y la parte interna.
NOTA: En algunos casos como la arveja, las arrugas son de carcter varietal, no considerndose
como defecto.

4.16
grano daado: Es aquel que presenta cualquiera de los siguientes defectos:
arrugado, descascarado, manchado, rodo, abierto, enfermo, hongueado, germinado, sucio,
infestado, picado u otros defectos que alteren la apariencia normal del grano.

4.17
grano descascarado: Es aquel que ha perdido su cscara o tegumento en un
porcentaje mayor al 25% de la superficie total del grano.

4.18
grano enfermo: Es aquel que presenta decoloracin, reduccin, secamiento, o
pudricin del grano causada por la accin de microorganismos.

4.19
grano extrao (clase contrastante): Es todo grano distinto de los presentes en
la muestra o en el lote bajo consideracin

4.20
hongo.

grano hongueado: Es aquel recubierto por el micelio u otra estructura del

4.21
grano infestado: Es aquel que presenta insectos vivos o muertos u otras
plagas en cualquiera de sus estados biolgicos (huevo, larva, pupa o adulto).

NORMA TECNICA
PERUANA

NTP 205.014
4 de 8

4.22
grano manchado: Es aquel cuya superficie presenta una coloracin diferente
a la tpica de la variedad causada por agentes fsicos, qumicos y/o biolgicos, en un
porcentaje mayor al 25% de su superficie total con excepcin del Pallar (Phaseolus lunatus
Linnaeus.) y Haba (Vicia faba Linnaeus.) donde se considera un porcentaje mayor al 10%.

4.23
grano partido: Es aquel grano sano cuyo tamao es menor a las partes del
grano entero o aquel cuyos cotiledones estn totalmente separados.

4.24
grano picado: Es aquel que presenta perforaciones visibles u oclusiones
ocasionados por insectos, conocindose con el nombre de nube u oclusin (encontrndose
o no el insecto muerto)

4.25
grano rodo: Es aquel grano que se encuentra carcomido por la accin de
insectos, aves y/o roedores.

4.26

grano sano: Es aquel grano que no ha sufrido ningn dao o enfermedad.

4.27
grano sucio: Es aquel que presenta tierra, materia orgnica y/o inorgnica
adherida a la superficie del grano y que no se desprende fcilmente con el manipuleo.

4.28

haba: Es el grano maduro de la especie Vicia faba Linnaeus.

4.29

hilo: Es la cicatriz correspondiente a la unin del grano con la vaina.

4.30
legumbre: Es el fruto o la semilla comestible que se desarrolla en vainas,
proveniente de la familia de las leguminosas.

4.31

legumbre seca: Es la semilla seca y separada de la vaina.

NOTA: En el Per se denomina tambin Menestra. Las semillas se denominan
tambin Granos

NORMA TECNICA
PERUANA

4.32

NTP 205.014
5 de 8

lenteja: Es el grano maduro procedente de la especie Lens culinaris Medikus

4.33
loctao (frijol chino): Es el grano maduro procedente de la especie Vigna
radiata (L.) Wilczek.

4.34
materias extraas (impurezas): Es todo material orgnico e inorgnico
diferente al grano que conforma el lote tales como arena, piedras, pedazos de tallo, hojas,
vainas, malezas, insectos muertos, fragmentos de insectos (fuera del grano) y otros.

4.35
otras leguminosas (variedad o cultivar contrastante): Granos
pertenecientes a especies de leguminosas distintos a los de la leguminosa principal contenido
en la muestra o lote bajo consideracin.

4.36
Linnaeus.

pallar: Es el grano maduro procedente de la especie Phaseolus lunatus

4.37

soya: Grano maduro procedente de la especie Glycine max Linnaeus.

4.38
tamao: Es la masa de un determinado nmero de granos segn la especie,
expresado en base seca o en base hmeda.

4.39
(L)Sweet.

tarwi: es el grano maduro procedente de la especie Lupinus mutabilis

4.40
variedad (cultivar): Son los productos de una misma especie botnica con
caractersticas internas (genotpicas) y externas (fenotpicas) definidas que permiten su
identificacin.

4.41
(L) Smart

zarandaja: Es el grano maduro procedente de la especie Lablab purpreus.

NOTA: Anteriormente el nombre cientfico de esta especie era Dolichos lablab Linnaeus.

NORMA TECNICA
PERUANA

NTP 205.014
6 de 8

5.

ANTECEDENTES

5.1

NTP 205.014-1992. Legumbres Secas. Definiciones

5.2

CODEX STAN 171-1989 (Rev. 1-1995).

ALIMENTARIUS para determinadas legumbres.

5.3

ISO 5527: 1995 Cereales Vocabulario

5.4

ISO 5526-1986 Cereales, legumbres secas y otros granos alimentarios.

Nomenclatura.

5.5

Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), 1987.

Normas

del

CODEX

NORMA TECNICA
PERUANA

NTP 205.014
7 de 8

ANEXO 1
Especies de Leguminosas de Grano y sinonimia
Nombre comn/
Nombre cientfico

Sinonimia
Per

Sinonimia
(otros pases)

Adzuki
Vigna angularis

Adzuki

Adzuki bean; Haricot adzuki.

Arveja
Pisum sativum
Linnaeus

Arveja
Arvejn
Alverja

Pea, Field pea, Garden pea, guisante; Pois, Pois

cultiv, Pois des champs.

Caup, Castilla
Vigna unguiculata
(L) Walpers

Castilla
Caup
Boca negra
Ojo negro
Chileno
Chiclayo

Black eye beans, cow pea, Pois du Brsil, Haricot

Kunde, Alubia, Frijol.

Toda la vida
Coccineos
Phaseolus coccineus
Linnaeus

Runner bean, Multiflora bean, Haricot dEspagne.

Frijol
Phaseolus vulgaris
Linnaeus

Frejol
Frijol
Poroto
ua

Bean, frejol y Poroto, Feijao, Caraota, Alubia, Juda,

Frixol, Fagiolini, Haricot, Bohne, Fasula, loubia,
Frijol.

Gandul

Frijol de palo
Chivatito
Puspo poroto
Lenteja

Guandul, Quinchoncho, Pigeon pea, Pois cajan, Pois

de congo.

Garbanzo

Chick pea, Pois chiche, Gravanco, Grao-de-bico,

Channa

Cajanus cajan
(L) Millspaugh

Garbanzo
Cicer arietinum
Linnaeus

Especies de Leguminosas de Grano y sinonimia

NORMA TECNICA
PERUANA

NTP 205.014
8 de 8

Nombre comn/
Nombre cientfico

Sinonimia
Per

Sinonimia
(otros pases)

Haba
Vicia faba
Linnaeus

Haba

Broad bean, Faba bean, Horse bean; Fverole, Fvette;

Gourgane

Lenteja
Lens culinaris
Medikus

Lenteja
Lentejn

Lentil, Lentille.

Loctao
Vigna radiata
(L) Wilczek

Frijol chino
Lautau

Mungo bean, Green gram, frijol de la India; Haricot

mungo, Ambrique, Haricot urd, kalai.

Pallar
Phaseolus lunatus
Linneaus

Pallar
Alverja pallar

Butter bean, Lima bean, Sieva bean; Haricot de Lima,

Haricot du cap, Pois du cap, Haricot de Madagascar;
pallar; frijol manteca.

Zarandaja
Dolichos lablab
Linnaeus

Zarandaja
Lenteja bocona
Chileno

Hyacinth bean, Lablab, Bonavist bean , Dolico, frijol

caballero, frijol jacinto, poroto japones, Dolique lablab,
Dolique dEgypte, Feijao de Freira.

Fuentes :

Elaborado:

Centro Internacional de Agricultura Tropical-CIAT

International Standard - ISO 5526
PROMPEX-Programa PROMENESTRAS.
PROMENESTRAS - PROMPEX