Camino hacia una alimentacin consciente

Carina Vaca Zeller

Octubre 2003
Charla para padres en el Colegio San Cristbal
(Apuntes de Anita Isla y Luz Phillipi, revisados y completados por Carina Vaca Zeller)
Cuando uno habla de una Alimentacin sana no slo lo hace en trminos de salud corporal, tambin lo puede hacer desde la idea
antroposfica de lograr una alimentacin que favorezca desarrollo anmico espiritual. Por lo tanto an cuando el tema sea la
alimentacin, el tema de fondo sigue siendo la bsqueda del desarrollo del ser humano anmico-espiritualmente libre. Esto implica
para empezar que cada ser humano necesita una forma de alimentarse especfica para su individualidad, ya que cada uno es
distinto al otro. Por eso, no son recetas ni dietas las que aqu se darn. Para el ser humano los patrones preestablecidos que se
imponen, son venenos para su desarrollo anmico espiritual libre. Veremos cmo se realiza el proceso de la nutricin en el hombre y
cmo se relaciona con las fuerzas concretas de los alimentos. Luego hay que cavilar sobre la forma de alimentacin que mejor se
aviene a la propia individualidad.
Hbitos y ritmos
Si observamos nuestro proceso evolutivo, el hombre primitivo se alimentaba de lo que instintivamente le dictaba su organismo, por
estar inmerso en la naturaleza posea ese conocimiento innato de lo que le haca bien y le que le haca mal. Asimismo poda sentirpercibir cul planta poda curarlo de alguna afeccin. A medida que fue desarrollando su conciencia terrena, fue separndose de
esta unidad con la naturaleza y su orden universal, fue despertando a los placeres terrenos, como los sabores etc fue perdiendo
los instintos sanos y con ellos la sabidura del como alimentarse.
No se trata de volver atrs a lo instintivo sino de iniciar una bsqueda consciente de lo que puede ser adecuado para este momento
evolutivo y hacerlo desde el entendimiento, ya no desde los instintos, que han sido sacrificados, en pos de que pueda brotar una
conciencia clara y libre. El hombre tiene que desarrollar una cultura sobre la alimentacin. El hombre aprende a comer, el animal
est determinado a engullir. Para ello es fundamental tener presente, entre otras cosas, la comprensin del concepto al que nos
referimos cuando hablamos de ritmos.
Todos los seres en el mbito de lo viviente, estn inmersos en ritmos. Tenemos por ejemplo los ritmos de:
Las estaciones.
El da y la noche.
El ritmo respiratorio y cardaco.
El ritmo en el crecimiento de las plantas.
Toda esta vida de ritmos es la que permite un desarrollo vital armnico. Los hombres, por haber perdido en gran medida los sanos
instintos, debemos procurar encontrar una fuente de salud basada en procesos conscientemente buscados. Si hablamos de nios
pequeos, dems est decir que somos los adultos los que somos su conciencia. Sera de desear que el ritmo alimentario fuese
cada vez ms regular, lo que tambin puede tomarse como un proceso de autoeducacin para los adultos a cargo. Todo lo que es
rtmico, fortalece y sana. Todo lo arrtmico, debilita y enferma. En este punto tambin influyen las cantidades. Ellas debieran ser
regulares y justas. Porciones ni muy grandes, ni muy pequeas. La medida justa como adulto puede ser aquella cuando uno an
tiene un poco de hambre. Ah sera bueno parar. Es decir no quedar con sensacin de plenitud estomacal, lo que por otro lado no
permite avocarse a otras tareas con eficiencia. Los nios que son alimentados en forma regular con alimentos saludables, cuyos
sabores no son artificiales y muy estimulantes, en general conservan un sano instinto, por el que comen la cantidad adecuada, sin
cometer excesos. Sin embargo cuando son nios acostumbrados a comer chatarra, pueden perder la buena medida sana.
Fisiologa desde el punto de vista antroposfico
Cmo es que actan los alimentos en nosotros?
Para comprender el proceso de la nutricin, hay que entender el proceso digestivo en sus principios bsicos desde lo que nos revela
la ciencia espiritual.
Al ingerir un alimento del reino vegetal o animal, no slo uno est ingiriendo carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas etc
La planta se encuentra un escaln por encima del mineral, porque puede organizar al mineral segn sus propias leyes. Es capaz de
arrancarlo de las fuerzas fsico-terrenas que rigen al mineral (gravedad, desintegracin) e incorporarlo a las leyes de lo viviente
(organizacin, crecimiento, reproduccin, superar las fuerzas de gravedad). Este sistema est dado por un organismo de fuerzas
concreto en cada especie vegetal, que se denomina Cuerpo Etrico, que es esta organizacin, que en todo ser viviente gobierna lo
mineral. Cuando comemos una planta, tambin ingerimos con ella, sus fuerzas etricas. Lo mismo ocurre cuando ingerimos un
animal, l posee tambin otro tipo de fuerzas, sobre las que hablaremos ms adelante, con las que nos relacionamos.
REINOS:
Mineral: solamente cuerpo fsico.
Vegetal: Cuerpo fsico y cuerpo etrico
Animal: Cuerpo fsico, cuerpo etrico y cuerpo astral ya que porta toda su vida instintiva. Es un ser colectivo. Tiene sistema neurosensorio, tiene conciencia.
Ser Humano: Cuerpo fsico, cuerpo etrico, cuerpo astral y Yo o espritu (que le otorga su individualidad y la autoconciencia).
.

Cuando el ser Humano se alimenta, tiene que matar por completo esas fuerzas y luego impregnar esa sustancia, de fuerzas propias.
Debe por ejemplo destruir las protenas del pollo (que van acompaadas de fuerzas astrales de pollo) y rehacer la protena humana.
Lo mismo con los carbohidratos de los vegetales etc.En lo exterior ya se puede apreciar esta transformacin con el acto de
masticar, luego en nuestro estmago mediante los jugos gstricos que siguen destruyendo etc.Es un punto de vista materialista
aquel que dice que somos lo que comemos, como lo afirman muchas personas. Ms bien podramos decir que somos aquello que
es capaz de transformar lo que comemos. Rudolf Steiner dice: no comemos para que esto o lo otro nos caiga bien, nos nutrimos
gracias a oponernos a las fuerzas de esta tierra y vivimos gracias a que ofrecemos resistencia. En un ser humano sano, todo
debiera ser metabolizado e impregnado por las propias fuerzas yoicas. Si no logramos despojar de sus fuerzas a los alimentos, es
decir matarlas, para transformarlas, ellas actan como algo extrao, algo del mundo exterior, dentro de nuestro propio organismo,
como un veneno. Por ejemplo las personas alrgicas, no pueden terminar de matar las fuerzas de la protena exterior (ya sea
inhalada o ingerida) y por eso se enferman. El cuerpo produce una reaccin frente a esa sustancia extraa que se ha introducido
en l. Todo lo que es naturaleza debe quedar afuera, en la naturaleza. Cuando se entra en el hombre, est todo aquello que se
opone a la naturaleza.
Si observamos al animal, a la planta y al mineral, en relacin al ser humano, podemos darnos cuenta que el ms cercano a ste es
el animal. La planta es el nico ser que puede sintetizar protenas desde el reino mineral. El hombre y el animal no pueden. Ellos lo
deben realizar a travs del consumo de plantas o de otros animales. Por lo tanto cuando un hombre ingiere un animal est haciendo
un esfuerzo menor que si comiera una planta, es mucho ms fcil, ya que esta sustancia se encuentra a medio camino. Por otro
lado hay que considerar que todo esfuerzo que no realizo, me debilita. Como ser humano se hace el proceso de elevar lo vegetal
primero al plano animal y luego al plano yoico. Es decir, lo eleva dos veces. Cuando el hombre ingiere un vegetal, algo bastante
lejano de su organizacin, esto requiere una gran fuerza del yo. Las fuerzas que uno utiliza para elevar lo vegetal al plano animal
son muy distintas a las que se utilizan para elevar lo animal al plano humano. Las primeras existen en el ser humano. Si ellas no son
utilizadas, se vuelven contra el propio organismo, lo cansan y lo distorsionan.
La planta tiene fuerzas etricas (vitales), ella crece como resultado de la conjuncin de fuerzas csmicas (el sol, la luna, los
planetas) y terrenas. Ella se yergue desde la tierra hacia el cielo. Esas son las fuerzas que la impregnan y a ellas nos enfrentamos
cuando comemos una planta.
El animal tiene una vida de instintos y pasiones, propias de cada especie animal. Esas fuerzas son tan concretas que incluso
esculpen su forma fsica. Esta vida de pasiones que mueve al animal est dada por una organizacin superior a la etrica, que es el
cuerpo astral. El cuerpo astral es aquel que permite a los seres que lo poseen, tener un sistema nervioso, rganos sensorios, el
poder desarrollar una experiencia interior, en base a un estmulo exterior y la capacidad de desplazarse. En el cuerpo astral se da
toda la vida pasional. Cada animal corporiza fuertemente una pasin. Cuando ingerimos animales no solo estamos comiendo sus
fuerzas etricas, sino que son fuerzas etricas gobernadas por lo astral y fuerzas astrales, a las que nos tenemos que enfrentar.
Todo lo material que nos rodea es una manifestacin y una expresin de lo espiritual, por lo tanto detrs de todo lo que ingerimos
existen fuerzas operantes. Nosotros a travs de la alimentacin entramos en relacin con una realidad espiritual, con un sustrato que
est detrs de lo material.
Si comparamos la planta con el hombre, podemos observar lo siguiente: la planta incorpora anhdrido carbnico y libera de s
oxgeno. El hombre inhala oxgeno y exhala anhdrido carbnico. La planta tiende a vivificar, transforma lo muerto en vivo, otorga
oxgeno para el resto de los seres vivientes. El hombre tiene la tendencia contraria.
Si observamos la sangre, ella es roja. El fluido fundamental de la planta, la savia es de color verde, el color complementario del rojo.
La molcula principal para la vida de la planta es la clorofila, esa es una sustancia mgica. La molcula fundamental de la sangre
humana es la hemoglobina. Ambas son molculas de una alta complejidad (anillos tetrapirrlicos) exactamente iguales, con la nica
diferencia de que en el centro la clorofila posee el elemento magnesio y la hemoglobina tiene en su centro al hierro. Ambos
elementos poseen una gran afinidad por la luz. Un fluido es totalmente interior, la sangre, la clorofila se abre al cosmos, a la luz del
sol.
La cabeza humana, si la contemplamos como imagen, es como la bveda celeste, es como la Tierra entera. Requiere de muchos
minerales, en ella se manifiestan tendencias contractivas, desecantes, endurecedoras. Si nos detenemos en la raz vegetal, ella se
hunde en la tierra, en lo mineral y aparecen las mismas tendencias de endurecimiento, contraccin y desecacin. Existe sin embargo
una gran diferencia, posee una gran vitalidad, que el rgano principal de la cabeza de ninguna manera tiene. As es cmo con esta
inmensa vitalidad absorbe lo mineral y lo incorpora a la vida.
Cada vez que uno quiera estimular las fuerzas de la cabeza en un nio/a, es necesario darle raz. Ejemplos de nios con fuerzas
ceflicas dbiles: cabeza grande, somnolientos que necesitan despertar, con problemas de concentracin, dficit atencional.
Qu tipo de races? Las races coloreadas son las que pueden otorgarle fuerzas vitalizantes al sistema neurosensorial. La
zanahoria y la betarraga, adems de ser hermosamente coloreadas, son muy estructuradas, tienen abundante contenido mineral e
incluso tienen un leve aroma. Las fuerzas ceflicas estn activas con especial intensidad en el primer septenio, por lo tanto estos
importantes alimentos no deben faltar en esta etapa.
La papa merece una atencin especial. Crece bajo la tierra en el mbito de la raz, pero no es raz, es tubrculo. Esto es diferente
porque significa que es un tallo ensanchado y sus races son finsimos hilitos. Es casi puro almidn, no tiene la abundancia de
minerales como la zanahoria, no es coloreada, es informe. Es decir, es como si las fuerzas del mbito de la hoja-tallo y del fruto
hubiesen cado a lo terrenal, a las fuerzas de lo terreno. No significan fuerzas vigorizantes para de la cabeza, sino todo lo contrario.
Por tener esta caracterstica de asumir en s las fuerzas de lo terreno favorece el desarrollo del pensamiento racional mecanicista,

que sustenta al materialismo de hoy da. En cambio en la betarraga y la zanahoria, que llevan a las profundidades el color, la luz, el
aroma y la sustancia estructurada, uno ve las fuerzas de la flor y el fruto gobernando la raz. La papa adems pertenece a la familia
de las solanceas (como el tomate, pimentn, berenjena, flores de belladona), que tienen pequeas cantidades de solanina, que es
una sustancia que se esconde de la luz del sol y tiende a formar venenos. La papa debilita el mesencfalo y conduce a una
debilidad senil de los ojos.
Si uno quiere fortalecer lo rtmico (corazn y pulmones) es la hoja lo que se necesita. La hoja crece con su superficie hacia el sol y
por las fuerzas del sol. Crecen y salen rtmicamente, de una en una, igual que las costillas del trax del hombre. Este ritmo tambin
aparece en los pulmones y corazn. La planta realiza el intercambio gaseoso por la hoja. Nuestro proceso respiratorio tambin se da
en nuestro trax.
Las hojas (ensaladas verdes) son fcilmente digeribles en el intestino. No hace falta cocerlas, se pueden comer crudas y con ello se
fortalece el hombre medio. No hay que olvidar que en este centro asienta la regin del sentir humano. Pensar en ellas en especial
para nios tristes, asmticos o con otros problemas bronquiales o torcicos. En ellos hay que fortalecer el centro.
La fruta y la flor ya han sido en cierta manera cocinadas por el sol. Las flores son como hojas metamorfoseadas, muy sutilizadas.
Es tan claro que el fruto porta el calor en s, que se puede cortar verde y ste contina el proceso de maduracin (o coccin) por s
mismo. Cul es la correspondencia con el ser humano? All donde el metabolismo es ms intenso, existe ms calor, importantes
procesos vitales y se encuentra todo el sistema reproductor. Aquel polo que llamamos sistema metablico motor y que corresponde
a los rganos del abdomen y las extremidades. Para estimular esta regin, damos abundante cantidad de fruta y flores. En qu
nios es necesario? En los flacuchentos, plidos, sin apetito, desvitalizados, de cabeza chica, con poca voluntad, porque es en este
sistema metablico motor, que se asienta la voluntad humana. A estos nios entonces, mucho frutos, flores y semillas.
Por lo recorrido, podemos darnos cuenta que el hombre es una planta invertida y l est ntimamente relacionado en su organizacin
con ella.
Estos tres principios mencionados estn en un tipo especial de alimento. Estos son los cereales integrales. En ellos estn
contenidos las fuerzas de la raz, de la hoja y del fruto. Estos no son como cualquier semilla. En el cereal maduro, encontramos un
intenso proceso de mineralizacin. Este representa el principio raz. Esto comienza una vez que la raz (por ejemplo del trigo) ya ha
logrado un gran desarrollo, de ms de un metro de largo, al iniciar la maduracin del grano de trigo, se va produciendo una regresin
en la raz. Cuando el trigo est bien mineralizado, la raz est casi atrfica. Es decir, toda la fuerza mineralizante de la raz se
desplaz desde ella hacia este pequeo grano. En l tambin encontramos importantes procesos metablicos, en la sustancia ms
abundante del cereal, el almidn y en el germen de trigo, que es la pequea parte que posee la potencia para formar una planta
entera. El elemento luz, que tiene tanto que ver con la hoja, tambin lo encontramos en el grano maduro. Por eso cuando las hojas
de la planta se marchitan y aparece el brillo de oro sobre un campo de cereales, es seal de que toda esa vida est all
concentrada. Adems por ejemplo en la conformacin de la espiga tambin encontramos el elemento rtmico de la hoja en la
ordenacin de los granos.
Los cereales poseen un alto contenido en slice, que es una de las sustancias qu ms puede acoger las fuerzas csmicas de luz y
erguimiento. Es fundamental en todo lo que es tejido de sostn. (huesos, dientes, pie plano etc)
Son siete los cereales arquetpicos: trigo, avena, arroz, mijo, maz, cebada y centeno. La quinoa y el amaranto son muy nutritivos
tambin pero no son cereales propiamente tales, son pseudocereales (pertenecen a la familia de las amarantceas). Ojal toda
dieta de los nios estuviera basada principalmente en cereales integrales, que son el alimento ms completo, armnico y adecuado
para el desarrollo plenamente humano. Un plato equilibrado siempre debiera contener el elemento raz, el elemento hoja y el
elemento flor.
Ejemplos de formas de cereales integrales que se pueden conseguir hoy en Chile: pan integral, avena arrollada, mijo pelado (se
consigue en Tierra Viva: Dr Johow 889), arroz integral, chuchoca o polenta, harina tostada, centeno incorporado al pan integral de
centeno, trigo mote, fideos integrales. Hay que aprender a cocinar con cereales, se pueden hacer platos muy sabrosos con ellos
cuando se los sabe preparar bien.
En cada cereal actan fuerzas bien definidas, que permiten favorecer ciertos aspectos del desarrollo.
La avena est indicada para nios carentes de impulsos. Por lo mismo se recomienda usarla con moderacin en los colricos.
El arroz tiene una intensa relacin con el elemento agua. Est muy poco enraizado a la tierra. Se vincula con lo flemtico. Es un
cereal muy armonizante. Siempre es conveniente agregarle condimentos aromticos, para que podamos aterrizarlo ms hacia lo
metablico. Moderarse de dar arroz integral todos los das a un nio muy sanguneo.
El maz se esconde entre las hojas, pero igual guarda en su color la luz del sol. En su encierro tiene que ver con el temperamento
melanclico. Por lo tanto hay que usarlo con moderacin en nios con esa tendencia y se puede usar de vez en cuando en los que
son demasiado alegres y extrovertidos.
El mijo acta contra la rigidizacin. Su planta es como muy aeriforme. Se emparenta con el temperamento sanguneo. Por lo tanto
es ideal para los melanclicos, que son un poco rgidos interior y exteriormente.
El cereal a pesar de ser un alimento tan equilibrado, le falta algo. No tiene ricos aromas ni vivos colores en general, que son los
principios de la flor. Por eso es necesario siempre condimentarlo muy bien con hierbas aromticas, como tomillo, organo, romero,
cilantro, comino etc
Al pan blanco se lo ha despojado de la vitamina B, oligoelementos y minerales, adems del importantsimo germen de trigo. Para
asimilarlo, el organismo debe recurrir a sus propias reservas de minerales, oligoelementos y vitaminas. Por esto el pan blanco, lejos
de nutrirnos, nos despoja de fuerzas importantes.

Cualidad de los alimentos

Como ya lo mencionamos, lo que nos nutre no son tanto las sustancias, sino las fuerzas de los alimentos. Esto nos hace ver lo
fundamental de contar con una agricultura que est en armona con el hombre y la Tierra. Si lo que ingerimos, ya prcticamente no
porta
fuerzas vitales o son fuerzas muy raquticas, sino puros qumicos, es decir puro mineral sin fuerzas vivas. Esto va directo a la regin
ceflica, casi sin oponer resistencia, ya que no hay fuerzas vitales a las que oponerse. Es un ataque al Yo humano, ya que no se
ofrece resistencia a estas sustancias y ellos actan como venenos. No pueden ser transformadas por el Yo.
Dentro de lo posible hay que optar por alimentos orgnicos (sin qumicos ni pesticidas) por lo menos o biolgico-dinmicos (en la
medida que existan en Chile). Estos son los nicos que cumplen los requisitos de un alimento que es capaz de nutrir con calidad, ya
que conservan las fuerzas vitales.
(Los cereales crudos sobrecargan al organismo para cocinarlos en el cuerpo. No comer mucha avena cruda. Mejor tostarla o
cocerla, lo que ayuda a encarnar en el metabolismo. Produce estmulo de la voluntad en lo metablico.)
La organizacin calrica
El ser humano tiene un organismo calrico que lo hace ser hasta cierto punto independiente del entorno. La temperatura de la
sangre es relativamente constante. Cada uno de nosotros adems posee un mapa calrico propio a lo largo de su corporalidad.
Nuestra organizacin calrica tiene que ver con nuestra individualidad, con nuestro Yo.
El ser humano es ms afn al calor que al fro. l es un ser calrico, no un ser del fro. l debe elevar hasta su organizacin calrica
todo cuanto ingiere. Llevar lo mineral hasta el plano de lo calrico es un tremendo esfuerzo. La alimentacin hoy en da tiene
muchas fuerzas minerales.
Las comidas calientes son ms fcilmente digeribles que las fras. Cuando uno abusa de los alimentos helados, se est requiriendo
del organismo un esfuerzo excesivo y esto adems sobrecarga al hgado, que es el rgano que tiene tanta relacin con el calor. El
dao a la organizacin calrica de los nios produce un debilitamiento en su individualidad. Por eso mucho cuidado con los helados
frecuentes o con echarle hielo a todo cuanto se bebe.
Cuando nosotros calentamos o cocinamos los alimentos, ellos pueden ingresar ms fcilmente a la organizacin calrica. El hombre
no necesita cocinarlos o calentarlos. El calentar, cocinar, tostar, dorar es siempre un alimento para la organizacin calrica, va
dirigido al hombre central. Los procesos calricos llevan ms la nutricin al hombre central, hacia las funciones internas,
individuales, donde el hombre se relaciona con la Tierra, donde se desarrolla su individualidad. Tiene que ver con fuerzas
encarnatorias. Se estimula de esta forma la voluntad en el mbito metablico motor. Cocido no significa recocido. Hay que cocer las
verduras de modo que no pierdan su color y consistencia, de otro modo tambin se destruyen sus fuerzas.
La comida fra y cruda produce un fortalecimiento de las influencias csmicas, de las fuerzas extrahumanas. Con ello se estimula
al hombre perifrico (piel y rganos sensorios). Me refiero a los alimentos crudos tal como se hallan en la naturaleza.
Lo crudo requiere del hombre muchas fuerzas. stas son especialmente importantes de promover cuando se quiere lograr un
proceso de curacin. Por eso cuando un nio est enfermo hay que estimular el consumo de alimentos crudos, ellos ayudan en la
sanacin. Si es una persona con sus fuerzas propias demasiado debilitadas (se ve ms en personas mayores, no en nios), es
preferible darles alimentos cocidos, ya que es una exigencia que en vez de actuar como estmulo, puede pedir demasiado de un
organismo que no lo puede dar. En nios enfermos con enfermedades agudas comunes, dar jugos naturales, frutas y ensaladas
crudas en cantidad preponderante.
Es muy diferente lo que sucede con alimentos enfriados artificialmente. Estos llevan al hombre a polarizarse hacia el polo fro. El
proceso de congelamiento lleva a los alimentos hacia lo mineral, se daan sus fuerzas vitales.
El nico alimento que puede ser considerado realmente crudo es la raz cruda (zanahoria, betarraga, rabanito etc.). La fruta por estar
en cierto modo ya cocinada por el sol, est un poco ms dirigida al hombre central. La fuerzas de la zanahoria y la betarraga
cocidas van directo a fortalecer la cabeza. Si las doy crudas deben pasar por el metabolismo para cocinarse antes de poder
estimular lo ceflico.
La cabeza (neurosensorial) es el polo fro, el abdomen (metablico motor) es el polo caliente. Todo lo cocido nutre, lo crudo sana.
Hay que equilibrar entre ambos tipos de alimentos para nutrir y promover fuerzas de sanacin a manera de prevencin. En verano
se dar una mayor proporcin de alimentos crudos y fros, que lo que se da en invierno. En invierno nuestra organizacin calrica
est luchando contra el fro exterior, por lo que no podemos sobre-exigirla con una gran proporcin de alimentos crudos.
Las protenas del huevo, leche y vegetales mejoran con el calor o la coccin. Se hacen ms digeribles. La protena de la carne
animal no experimenta cambios en ese sentido.
El proceso de secado se da en la naturaleza en la semilla. La ingesta de semillas estimula al metabolismo. Cada vez que tostamos o
doramos lo que vamos a comer, estamos llevando fuerzas a los miembros, al organismo metablico. Esto tambin ocurre con los
cereales. Para que se aproveche su poder nutritivo deben ingerirse cocidos. Idealmente hay que remojarlos durante la noche en
agua fra. El cereal tiene una sustancia, la fitina, que se enlaza con el hierro y el zinc e impide su absorcin. Al remojarlo se
desarrolla otra sustancia, la fitasia, que desdobla a la fitina. Luego se pueden tostar antes de cocerlos.
Con lo dicho se comprender el valor de la sopa caliente, sobre todo con alios, como primer plato. Calienta el abdomen, es
fcilmente digerida y estimula el metabolismo para recibir los alimentos que vienen despus.
Hoy nuestra cultura tiende a alimentos fros: helados, hielos, comida congelada, provocando un gran dao a nuestra organizacin
calrica. Como colegio Waldorf debemos formar una cultura en torno a la alimentacin, una comunidad entre los padres y los
profesores donde haya concordancia. Tenemos que impedir que la comida chatarra, los jugos envasados, bebidas carbonatadas,

dulces etc daen el sano sentido gustativo de los nios. Si uno le da bebidas artificiales una vez por semana a un nio, el ya no
querr nunca ms probar un jugo natural o el agua. Todo eso daa tan profundamente al organismo de los nios, que es la base
para su futuro desarrollo anmico espiritual, que como responsables por el bien de ellos debemos actuar mancomunadamente
ofrecindoles lo mejor para que se alimenten.
El Azcar
Para que nuestras funciones orgnicas y mentales funcionen bien, nuestra glicemia (glucosa en la sangre) debe ser relativamente
estable. Cuando la glicemia disminuye, no estamos bien presentes, tenemos malestar, distensin abdominal, estamos ansiosos o
irritables, estamos poco despiertos. Todos estos son signos de no estar bien encarnados. Esto nos hace ver que la glucosa en la
sangre posee una ntima relacin con el Yo. Para pensar, que es una actividad yoica, el cerebro necesita glucosa. Para que esta
glucosa de verdad sirva al Yo, es el Yo el que tiene que haberla formado. Esto se realiza en el calor del hgado. Este rgano tiene un
ritmo. La mxima elaboracin de glucgeno (forma en que se guarda la glucosa como ramificada) ocurre a las 3 AM. Esta es una
fase constructiva. La mxima degradacin del glucgeno (se libera glucosa hacia la sangre para su utilizacin) es a las 3 PM. Esta
sera la fase catablica. Si uno quiere respetar este ritmo fisiolgico debiera consumir de noche carbohidratos (frutas, verduras,
cereales), que se digerirn muy bien.
A este ritmo se opone otro, que es el de la vescula biliar, cuya mxima actividad es a las 3 PM y la mnima a las 3 AM. Como la bilis
sirve principalmente a la digestin de las grasas, stas debieran evitarse de noche, ya que la vescula a esa hora entra en su fase de
actividad decreciente.
Lo dulce, si bien es un elemento muy afn con el Yo, para estar bajo su dominio, el Yo tiene que haber intervenido en su produccin.
Eso ocurre cuando ingerimos carbohidratos complejos, como son los cereales, verduras y frutas, que necesitan un cierto proceso
digestivo bastante complejo hasta que se transforman en glucosa en la sangre. El azcar blanco, sin ser del reino mineral, tiende a
lo mineral muerto por su configuracin. Es de hecho muy fcilmente digerible y sustituye a un elemento que podemos producir a
travs del trabajo yoico. Lo dulce reconforta, envuelve, tranquiliza y apoya (momentneamente), pero uno no ve el desmoronamiento
de fuerzas que se produce, que por supuesto se apalea con ms azcar.
El azcar blanco, por no tener en su proceso de asimilacin casi ninguna intervencin del Yo, pero a la vez por tener este elemento
dulce tan alta afinidad con l, lo sustituye. Hay un fantasma de Yo en su lugar. Se estimula al ego, en todo su despliegue, todo
aquello que aparenta ser un Yo, pero que no hace ms que substituirlo falsamente y debilitarlo en sus posibilidades de
manifestacin.
El hgado se debilita cada vez ms. Este es un rgano que representa al Yo en lo metablico. Cada vez que hay una enfermedad
heptica, la persona est sin fuerza de voluntad. Por ejemplo en una hepatitis, lo nico que se quiere es estar en cama y dormir todo
el da.
Para la medicina antroposfica por ejemplo la depresin tiene un fundamento en un hgado enfermo. Por eso los nios que son
melanclicos, que tienden a la depresin, si se exacerba hasta lo patolgico su temperamento, tienden a ser los que saltan a comer
el azcar de a cucharadas u otros alimentos dulces en cantidades.
Los nios con adiccin al azcar son inquietos, inconstantes y no se pueden concentrar. Les falta la presencia del Yo, que es quien
gobierna esas funciones. Por eso en nios con hiperactividad o trastornos de la conducta, hay que suprimir, en la medida de lo
posible, el azcar. El azcar rubia no es mejor, adems tiene residuos incontrolables, de su proceso de refinamiento a medias, que
no seran beneficiosos para la salud.
Los cereales exigen un buen trabajo yoico en su digestin, y por ellos se logra un nivel de glicemia sin altibajos importantes (como
con el azcar), lo que permite la base fsica para una estabilidad anmica. El carbohidrato ms equilibrado se encuentra en los
cereales integrales.
La miel es producida por las abejas para su propia alimentacin. Las abejas son seres que se rigen en su existencia por la luz solar.
Poseen un orden perfecto en su colmena. Las celdillas de sus panales son hexagonales, que es una forma con gran afinidad por la
luz, igual que el cuarzo, que cristaliza de manera hexagonal. Se podra incluso decir, que guarda en s la luz y el calor del sol. Es un
alimento con muchas fuerzas csmicas. Al ingerir miel a uno lo lleva a hacerse ms csmico, menos terreno. Estos principios son
importantes sobre todo en la etapa de la adultez avanzada y de la vejez, cuando ya empiezan a actuar las fuerzas excarnatorias. Los
nios son muy csmicos, pero ellos vienen con fuertes impulsos encarnatorios. Ellos vienen a integrarse y a ser seres activos en
esta Tierra. La miel se puede usar en pequeas cantidades en los nios (nunca en menores de un ao), y de vez en cuando. Se
suele usar en la profilaxis y terapia del raquitismo, pero eso ya constituye una indicacin del mdico a un nio en particular. En los
melanclicos tambin se puede usar un poco ms frecuentemente. Pero en general, la miel con mucha moderacin en nios y no
como un sustituto diario para el azcar.
Los seres humanos nos tenemos que volver a acostumbrar a los sabores naturales, al dulzor de la fruta sin otros agregados. Es
importante tener siempre en la casa a la mano frutos secos (pasas de uva, ciruelas, higos, manzanas, duraznos, damascos secos,
dtiles), para darles un bocadillo dulce una o dos veces por da a los pequeos. Esto es una necesidad sobre todo para los
melanclicos o nios que estn atravesando momentos difciles.
Para ciertas circunstancias se puede usar el maple syrup, por ejemplo para endulzar un poco el yogurt natural.
La mam puede hacer cada dos semanas o una vez al mes un queque o unas galletitas. Ella puede usar un poco de azcar (mejor
de caa). Pero estas son situaciones especiales y que deben ser vividas como tal por los nios, como un da especial, donde
tambin viven el calor del cario de mam.
La Sal

La sal corresponde al polo superior. La sal despierta las fuerzas de la conciencia. Por eso no se da sal a los lactantes y hay que
moderarse de usarla en nios en el primer septenio, a los que se intenta no despertar en exceso y favorecer ms la capacidad de
crecer y de desarrollo del cuerpo fsico.
Si una persona es muy vida por la sal, esto implica que hay una unin demasiado intensa entre el Yo-cuerpo astral y el cuerpo
fsico-cuerpo etrico. Es decir es una persona demasiado ligada a lo terreno.
Nosotros salamos las comidas para que podamos pensar. Pero hoy se consume demasiada sal, lo que tambin es nocivo. La otra
forma de consumir el elemento sal es a travs de consumir las races: zanahoria y betarraga.
Alimentacin animal y alimentacin vegetal
Cuando un hombre se alimenta de vegetales debe ejercer ms trabajo para elevarlos al plano humano, debe encender ms fuerzas
que cuando come animales, por lo que gana ms fuerzas tambin.
El mineral se encuentra tan lejos del hombre, que l apenas lo puede tolerar en grandes cantidades. Por eso, en general, la mayor
cantidad de minerales se ingiere incorporada a las sustancias vegetales.
Si observamos la estructura del ser humano, su dentadura no se parece ni a la del carnvoro, ni a la de los herbvoros. Tiene su
carcter propiamente humano. El intestino del hombre es ms corto que el de los herbvoros y ms largo que el de los carnvoros.
Pero concluir de estos hechos, que el ser humano come de todo, es una simplificacin demasiado grande. Lo que s se puede decir,
es que tiene una capacidad de adaptacin grande a distintas formas de alimentacin y gustos. Esto significa, que el hombre tiene la
posibilidad de zafarse de un orden de alimentacin preestablecido, como al que est sometido el animal y puede buscarse su propia
forma de alimentacin segn su constitucin, etapa evolutiva, raza o pueblo al que pertenece, geografa y sobre todo, segn su
individualidad.
La alimentacin vegetariana estimula fuerzas. Si es que uno es capaz de arreglrselas sin carne, se siente ms fuerte que antes.
Esto depende tambin de la herencia, ya que hay personas que por las fuerzas hereditarias que portan en s, no pueden desarrollar
las suficientes fuerzas para una alimentacin exclusivamente vegetariana. Tambin hace mucho la costumbre. Si un nio es
alimentado desde muy pequeo con mucha carne, es difcil que pueda dejarla. Su organismo ya la pide.
Herdoto escribi que los pueblos que se alimentaban de cereal (es decir de plantas), se destacaban mucho en artes, ciencias,
nmero de habitantes, formacin fsica y espiritual, comparados con aquellos que vivan de la guerra, la caza, la cra de animales y
la pesca.
Herder dice: el elefante es el rey de los animales, por su sabia tranquilidad y racional pureza de los sentidos. El len es otro tipo de
rey. La naturaleza lo ha dotado de msculos, no de mansedumbre y entendimiento.
Rudolf Steiner dice al respecto: en todas partes, donde el hombre se eleva a grandes miradas de la existencia, donde no est atado
por las cadenas de una tradicin generalizada, sino donde l determina su vida y su existencia desde puntos de vista amplios y
libres, el hombre le agradece este pensar gil, esta mirada en perspectiva, a la alimentacin que se toma desde el mundo vegetal.
All donde el hombre forma sus juicios desde la rabia, los interese propios, por la simpata y antipata, que todo lo empaan y lo
muestran bajo una luz estrecha; en que se arrastra de prejuicio en prejuicio, eso se lo debe a su relacin con el mundo animal, a su
alimentacin animal.
La alimentacin con carne permiti al hombre estar bien parado sobre la Tierra, desarrollar su vida personal. Pero con la evolucin
de la humanidad, lo vegetal en la alimentacin ganar ms y ms espacio, de por s. No hace falta agitar, ni hacer manifestaciones
para que ello ocurra. Ocurrir espontneamente. Ya se ve en la tendencia de los nios de hoy a rechazar cada vez ms de manera
espontnea la carne.
La carne desarrolla en el ser humano, la ira, la antipata y las pasiones ligadas a lo terreno. Pero tambin la valenta y la osada que
necesitaban ciertos pueblos para llevar a cabo sus guerras. Pero si se exagera la alimentacin animal, se perder todo inters por lo
espiritual. Por el contrario, los pueblos que se dedicaban a intereses ms espirituales, trataban de alimentarse desde lo vegetal.
Lo crneo conecta a la Tierra. Lo vegetal a lo csmico.
Pero cuidado, la mayor parte de las personas no pueden hoy en da tener una alimentacin puramente vegetariana.
Lo ideal, claro que hay que ver cada caso individual, es que los nios no comieran carnes, sobre todo rojas (que vienen de los
animales ms pasionales) hasta los tres aos o hasta el momento en que se digan Yo a s mismos. El caminar, el hablar y el decirse
Yo son manifestaciones del Yo humano. Por lo tanto si damos carnes antes de que esto haya ocurrido, el nio an no tiene un Yo
desde donde poder enfrentarse a esta astralidad animal y poder en verdad transformarla. Si le damos carnes, sobre todo rojas,
antes de esta etapa, estas fuerzas lo compenetrarn y pasarn a ser parte constitutiva de ellos. Veremos entonces a nios con
instintos poco humanizados, por ejemplo que comen vidamente, que andan poco erguidos y se la pasan echados en el piso, muy
impulsivos.
La leche se produce totalmente en la periferia, en glndulas de la periferia y que tienen sus propias leyes. La leche tiene sustancias
propias que no aparecen en otras partes del organismo. La protena propia se llama casena, el carbohidrato es la lactosa,
absolutamente exclusivos de la leche. Por ello a pesar de ser una especie de ultrafiltrado complejo de la sangre, es una formacin
original, que se aleja de la sangre. La sangre es para la vida propia, la leche no tiene que ver con la vida propia sino que se produce
para exteriorizarse. La sangre est relacionada al hombre central, vinculado al proceso de individuacin. La leche est ms cerca de
lo csmico, de lo extraterrenal. Recordemos la relacin de lo cocido y lo crudo. Por ello la leche cruda tiene otra cualidad que la
cocida, que as adquiere interioridad. La leche tiene un proceso animal muy leve. Es slo a medias un producto de origen animal, ya
que en su formacin no se ha permitido casi la participacin astral animal, ni humana. Por lo tanto una dieta de vegetales con
lcteos puede no considerarse mixta, ya que ambos pueden ser colocados del lado vegetariano.

Asimismo hay alimentos del lado vegetal, que por su composicin forma de crecer van ms hacia el lado animal, como son las
legumbres y los hongos.
Las legumbres tambin conviene consumirlas con moderacin, son bastante pesadas de digerir. Cuidado con remplazar la leche por
leche de soya. Consumir legumbres una vez a la semana es suficiente y siempre de da, no de noche.
Vida espiritual y alimentacin
Para ayudar a las fuerzas de la conciencia es necesario ingerir alimentos que contienen fsforo de manera natural. Este se
encuentra en los cereales, sobre todo en el arroz integral, pero tambin en las avellanas. Esto es muy importante en los aos de
formacin del cerebro del nio.
Otro elemento fundamental es el slice. Este forma una fina red, que sostiene la corporalidad y forma la base fsica de la
organizacin del Yo. Se lo encuentra en los cereales, sobre todo en el mijo, pero tambin en las races.
La sal es directamente procesada por la organizacin del Yo. Hay que cuidarse de no sobrecargarla. Pero s es importante consumir
un poco de sal, especialmente a partir de los dos o tres aos de edad.
Hay que tener presente que el aceite omega 3 es importante en ayudar a las funciones del cerebro. l est contenido en las semillas
de linaza, en las semillas de cha, en el aceite de canola y en el pescado principalmente, por lo que se sugiere consumir de estos
alimentos en forma regular.
Es recomendable generar en los nios, la fuerza de la temperancia, el gusto por los sabores simples y naturales y tratar de impedir
que se genere el impulso a la avidez. Si se le da demasiada protena o demasiada cantidad de comida a los nios, se les pervierten
los instintos alimentarios.
Por ltimo no debemos dejar de lado una fuerza importante en torno a la comida, que es su fuerza formadora de comunidad. Es uno
de los factores sociales ms importantes de la vida humana. Por lo tanto enseemos a nuestros nios, con el ejemplo, que es un
momento de reunin y de encuentro. El rezo antes de comer o un momento de conciencia, tambin genera una disposicin ms
humana a comer y no a abalanzarse sobre el plato.
Aristteles dice: no slo los alimentos nos nutren, tambin el alma.
En cuanto a las dietas Rudolf Steiner nos dice: cada dieta transforma al ser humano en un ser antisocial. A travs de su comida se
asla de la comunidad no slo en lo nutricional, tambin en lo anmico se transforma en una rareza. el hombre tiene que poder
lograr en que aquello que no puede tolerar, lo termine tolerando. De esa manera se crea una fuerza formadora de rganos. Las
dietas lo ms cortas posibles, para volver a la comunidad.
Entre las imgenes de la primera tentacin del hombre, por una manzana y la imagen de la ltima cena con el Cristo compartiendo
el pan y el vino, tenemos guardado como un misterio a develar, todos los momentos en que como ser humano me puedo encontrar.
En ellas aparece el alimento de la Tierra, como algo que nos tienta, nos hace caer y el otro alimento, que tiene el significado ms
alto posible para el ser humano.
Que cada acto de comer pueda transformarse en una actividad plenamente humana, donde haya conciencia de lo que se come,
agradecimiento por lo que se nos brinda y por las manos que nos lo prepararon y ojal la alegra de compartir este pan con otros.
Gracias a Anita y Luz por darse todo el trabajo que se dieron
Referencias bibliogrficas:
Nutrition and Health, Rudolf Steiner, Anthroposophic Press.
Dynamische Ernhrungslehre, Gerhard Schmidt, Proteus- Verlag.
La Alimentacin del Escolar, Udo Rezenbrink, Editorial Sanyago.
Pediatra para la Familia, Wolfgang Goebel- Michaela Glckler, Epidauro.