LCTEOS BENELANDY.

PRODUCTOS LACTEOS DESLACTOSADOS: QUESO FRESCO Y QUESO

MOZZARELLA.

POR:
ZAIRETH DAYANNA GONZALEZ MARTINEZ.
CC: 1152693898
PAMELA ANDREA RUIZ MORATO
CC: 1036647640

DOCENTE:
FABIN GUTIRREZ BUILES

AREA:
MERCADEO

FECHA:
09 DE MAYO DE 2016

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACUTICAS Y ALIMENTARIAS
MEDELLN, 2016

NOMBRE DE LA EMPRESA: Lcteos Benelandy.

1. RESUMEN EJECUTIVO:

Lcteos Benelandy es una empresa productora de lcteos funcionales

enfocados en el mejoramiento de la calidad de vida de sus consumidores, a
travs de la implementacin e innovacin de soluciones que mitigan la
intolerancia a la lactosa de los individuos, la cual pretende introducir al mercado
dos tipos de queso (queso fresco y queso deslactosado), con el fin de ampliar
la diversificacin de productos con dichas funciones y efectuar un aporte
representativo a la salud humana.
El queso deslactosado es una alterativa para obtener los requerimientos diarios
de calcio y protena de los individuos, los cuales no se pueden obtener con el
consumo de leche entera, por los efectos adversos que les genera este tipo de
productos lcteos, los cuales son indispensables para el desarrollo normal de
las actividades cotidianas, ya que el calcio es el macromineral con mayor
presencia en el organismo y es fundamental para la regulacin nerviosa y
neuromuscular; adems la carencia de ste es generador de osteoporosis. Por
tal motivo el mercado tiende a la necesidad de satisfacer esta problemtica que
aumenta con el transcurso del tiempo, al aumentar la edad de la poblacin y
por ende la probabilidad de sufrir esta enfermedad por el dficit de calcio.
Lcteos Benelandy para la creacin de la planta fsica requiere de una
inversin de $ 40.994.000 y para la produccin mensual alrededor de $
43.110.740, los cuales se emplearn en la compra de equipos, procesos de
produccin, compra de insumos (materia prima) y transporte de producto
terminado. Inicialmente los productos sern distribuidos en pequeos
supermercados para lograr el posicionamiento de la marca, adems de
manejar el mercado virtual a travs de la pgina oficial de la empresa, para
promover el consumo de los productos a nivel nacional, se estima que en un
periodo 8 meses incursionar en las principales cadenas de supermercados de
la cuidad y en 2 aos tener disponibilidad fsica a nivel nacional.

2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
2.1 GENERALIDADES DE LA EMPRESA
2. Lcteos Benelandy es una empresa destinada a la elaboracin y
produccin de productos lcteos deslactosados sin participacin en el mercado
actualmente, ya que se encuentra en etapa de introduccin al mismo, con poca
competencia a nivel nacional en la lnea de quesos, debido a que estos son
productos innovadores y alimentos funcionales enfocados en el mejoramiento
de la calidad de vida de los consumidores especficamente a las personas
intolerantes a la lactosa.
La empresa se encuentra ubicada en la hacienda 3 arroyos, en el municipio de
san pedro de los milagros a 400 metros de la va principal que conduce al
municipio el cual se encuentra a 6 kilmetros de la hacienda, la cual est
certificada por el ICA. Fue fundada en enero de 2016 por dos ingenieras de
alimentos de la Universidad de Antioquia, est conformada por 16 empleados

capacitados en procesos industriales que se realizan en la empresa, lo cual

permite una adecuada rotacin de los mismos, adems son capacitados en la
normatividad necesaria para el cumplimiento de los requisitos legales de
nuestros productos, lo que garantiza la calidad deseada de los mismo.
Se cuenta con una planta pequea con probabilidad de crecimiento, ampliacin
y fabricacin de otros productos, lo cual es una ventaja para la empresa,
adems en el mercado nacional no existe queso fresco deslactosado y el
queso mozzarella deslactosado solo lo ofrecen 2 marcas (colquesos y xito);
sin embargo solo lo ofrecen por compran en lneas, por ende la disponibilidad
fsica (almacenes, locales, estanteras, etc.), es nula, creando una gran
oportunidad de incursin en el mercado para nuestra empresa.

Por otra parte se cuenta con proveedores de poblacin campesina de la

subregin norte del departamento de Antioquia de los municipios de San Pedro
de los milagros, Entrerios y San Flix, con lo que se pretende contribuir al
desarrollo econmico y agrcola de esta regin, a travs de la creacin de
nuevos empleos, capacitacin del personal e implementacin de estrategias
motivacionales a nivel educativo, para favorecer al mejoramiento de la calidad
de vida del sector y la calidad de nuestros productos.

Lcteos Benelandy, se est creando bajo los requerimientos establecidos por

la resolucin 2674 de 2013, ISO 9001 e ISO 22000, con el fin de lograr la
certificacin en dichas normas en un periodo mximo de 24 meses a partir de
la creacin de la empresa, con el propsito de garantizar a nivel de calidad de
los productos establecidos por la empresa.

La poltica de calidad se enfoca en garantizar la calidad sensorial e inocuidad

en nuestros productos y posicionarse como el principal productor y
comercializador de productos lcteos deslactosados en el pas, realizando de
manera eficiente nuestra gestin, cumpliendo con los ms estrictos estndares
de calidad y competitividad, y satisfacer las necesidades de nuestros clientes
contribuyendo al desarrollo sostenible, tecnolgico y social de nuestro entorno,
a travs de la realizacin por parte de todo el personal de la empresa, como
parte integrante del sistema de la calidad.

Adems Lcteos Benelandy, posee actualmente una mnima competencia en

la lnea de quesos deslactosados ya que de tipo mozzarella solo 2 empresas lo
comercializan en un mercado virtual, y de tipo fresco no existen empresas que
lo comercializan en el pas y este tipo de productos no son importados,
convirtindose en una oportunidad de innovacin e incursin de la empresa en

el mercado; sin embargo la produccin de productos deslactosados es bastante

gustosa debido a que la enzima -galactosidasa, no ha alcanzado el estatus de
enzima comercial en el pas, por ende su valor es elevado y esto genera una
diferencia significativa en el precio final del producto comparado con el precio
de un queso normal, y esto se convierte en una desventaja para la empresa,
adems de generar gastos adicionales como la difusin de la informacin de
las propiedades del producto y mayor publicidad, porque al ser una empresa
nueva necesita incorporarse y posicionarse en el mercado, esto se logra al
superar la barrera de desconfianza en el mercado por ser una nueva marca.

2.2 VISION:
Para el 2026, Lcteos Benelandy ser el principal productor y comercializador
de productos lcteos deslactosados, cumpliendo con los ms estrictos
estndares de calidad, permitiendo al asociado crecer de manera paralela con
nuestra labor y satisfaccin de las necesidades de nuestros clientes
contribuyendo al desarrollo sostenible, tecnolgico y social de nuestro entorno
2.3 MISION:
Somos una empresa slida e integral que contribuye al desarrollo econmico
de la regin, buscando innovar a partir de soluciones alimenticias a problemas
de salud pblica, ofreciendo productos lcteos deslactosados; promoviendo
nuestros valores para el desarrollo y bienestar de asociados y trabajadores,
aplicando en nuestros productos y servicios los ms estrictos estndares de
calidad y cumpliendo con las normas legales existentes, adems de promover
la conservacin del medio ambiente
2.4 OBJETIVOS ESTRATEGICOS

Desarrollar en Lcteos Benelandy productos lcteos deslactosados,

para proporcionar a los consumidores un producto que mitigue su
intolerancia a la lactosa y le aporte una cantidad significativa del
requerimiento diario de calcio para el desarrollo de sus actividades
metablicas.
Producir lcteos en Lcteos Benelandy con altos estndares de
calidad desde la primera etapa de elaboracin de productos,
implementando el sistema de gestin de calidad ISO 9001 e ISO 22000
para aumentar el grado de satisfaccin de los clientes, mejorando la
calidad sensorial y microbiolgica de nuestros productos.
Posicionar a Lcteos Benelandy en los siguientes 3 aos dentro del
mercado de lcteos a nivel nacional para satisfacer las necesidades de
nuevos productos funcionales mediante la utilizacin de herramientas
de la mercadotecnia.

Generar en Lcteos Benelandy procesos sostenibles utilizando

eficientemente los recursos naturales para ayudar a preservar el medio
ambiente y fortalecer la interaccin de la empresa con la comunidad,
para contribuir al desarrollo tecnolgico, social, y sostenible de ambos.

2.5 VALORES Y PRINCIPIOS CORPORATIVOS

Valores
Compromiso: Promover el compromiso de los trabajadores en un
ambiente constructivo y aportar a su desarrollo profesional al
Incrementar el conocimiento cientfico y tecnolgico de cada uno de los
integrantes de la empresa, para la innovacin, crecimiento y desarrollo
de la misma, garantizando el mejoramiento continuo a travs de la
capacitacin, incentivando el aprendizaje de conocimientos y
habilidades orientadas a maximizar su desempeo.
Igualdad: Nuestro xito se basa en nuestro personal, el trato entre s es
con respeto y decoro, valoramos nuestra diversidad como una fortaleza,
sin discriminacin y trato en igualdad de condiciones, promoviendo un
sentimiento de responsabilidad personal, social y ambiental lo cual
permita mantener un ambiente de trabajo agradable y una mejor
ejecucin en cada labor.
Respeto: Trabajamos con un especial cuidado y respeto al medio
ambiente, con un manejo sostenible de sus recursos y de manera
socialmente equitativa con nuestros trabajadores y la comunidad a la
cual pertenecemos.
Sentido humano: en nuestra empresa tenemos presente que somos
humanos, trabajando para humanos, por lo tanto, se dan espacios para
reflexionar y valorar las consecuencias de sus actos ante circunstancias
que exijan humanizacin, Trabajamos con un especial cuidado y
respeto al medio ambiente, con un manejo sustentable de sus recursos
y de manera socialmente equitativa con nuestros trabajadores y la
comunidad a la cual pertenecemos.
Disciplina: Como poltica empresarial se tiene el inicio puntualmente de
cada una de las labores realizadas en la empresa, adems del
compromiso de cada integrante de la empresa con su puesto de trabajo,
limpieza, mantenimiento y adecuacin del mismo, para garantizar la
produccin diaria y la solidez financiera para un desarrollo empresarial
sostenible con criterio de inocuidad y calidad sensorial en el desarrollo
de nuestros productos.
Principios Corporativos:

Calidad: Ofrecer al consumidor un producto seguro y con altos

estndares de calidad, protegiendo su salud y bienestar, exigiendo a
nuestros proveedores, agentes, contratistas y sus empleados que

implementen la honestidad e integridad de la misma manera en la que

estamos comprometidos hacia nuestros propios consumos.
Informacin: Brindar informacin clara, confiable y verdica hacia los
consumidores, de modo que les permita ejercer su derecho a elegir
con conocimiento y preferencia el producto que requieren.
Comunicacin: Tener en cuenta sugerencias, quejas y reclamos para
garantizar cada da un mejor producto, adaptado a las necesidades de
cada consumidor.
Sostenibilidad ambiental: Estamos comprometidos con el cuidado
del medio ambiente, utilizando eficientemente los recursos naturales
en todas las etapas del proceso, favoreciendo el uso de recursos
renovables manejados sosteniblemente.
Servicio: Ofrecemos un excelente servicio a los consumidores, los
accionistas, la comunidad en la que se opera y la sociedad en conjunto,
brindando atencin y confianza, reflejado en nuestra actitud y conducta
orientada a satisfacer las necesidades de clientes internos y externos.
Flexibilidad: Somos una empresa en constante desarrollo, acogemos
el cambio y estamos dedicados al mejoramiento continuo de nuestros
procesos, adaptados a un entorno dinmico y competitivo entendiendo
las necesidades actuales y futuras de nuestros clientes, esforzndonos
permanentemente por cumplir y superar lealmente sus expectativas.
Proteccin: Fomentar y mantener un lugar de trabajo inspirador,
enriquecedor y gratificante para cada trabajador de Lcteos
Benelandy, potenciando el desarrollo profesional y personal,
protegiendo la salud e integridad fsica, en un ambiente seguro,
confiable y agradable.
Innovacin: Desarrollamos constantemente ideas que nos lleven a
productos de alta calidad que satisfagan la necesidad de los
consumidores mejorando continuamente las relaciones comerciales con
nuestros clientes, productores y proveedores, as como sus operaciones
y sistemas en todas las etapas de elaboracin, distribucin y venta.
2.6 TIPO DE EMPRESA JURDICA

Lcteos Benelandy est formada por una sociedad limitada de dos socios,
el capital est representado en partes iguales y cada uno de los socios
responde por los aportes hechos.
2.7 TITULARIDAD DE LA EMPRESA
Lcteos Benelandy es una empresa privada, ya que el capital de la
empresa es aportado por dos socios fundadores y no existe otros
propietarios de la empresa.
2.8 TIPO DE EMPRESA ECONMICA
Lcteos Benelandy es una empresa Industrial perteneciente al sector
secundario segn su actividad econmica, est ubicada en este sector ya
que centra su actividad productiva en transformar fsicamente unos bienes

en otros ms tiles para su uso, como es el caso de la leche el queso

deslactosado.
2.9 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA
Para desarrollar todos los procesos que se llevan a cabo en la empresa, es
necesario establecer responsabilidades y organizar el recurso humano, con
el fin de lograr resultados satisfactorios, por esto en Lcteos Benelandy
se cuenta con una estructura lineal que se basa exclusivamente en la
aplicacin del principio de unidad de mando. El cual establece que cada
superior tiene autoridad nica, exclusiva y absoluta sobre sus
subordinados. En definitiva: Cada subordinado tiene slo un jefe. Entre el
superior y el subordinado existe una lnea directa y nica de autoridad y
responsabilidad. Es exclusiva, total y no compartida.
Esta estructura hace que la empresa tenga una definicin clara de la
autoridad y responsabilidad en cada posicin.

DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO
Cargo: Gerente
Profesin: Ing. De alimentos con especializacin en administracin de
empresas
Funciones:

Formular, controlar, supervisar y evaluar las actividades adelantadas por

el personal a su cargo.
Liderar.
Se encarga de dirigir y controlar el funcionamiento de la empresa.
Representa a la compaa en todos los negocios y contratos con
terceros en relacin con el objeto de la sociedad.
Controla administrativa y disciplinariamente a todo el personal.
Evala el rendimiento de todos los procesos de la empresa y del
personal involucrado en cada uno de ellos.
Tambin es el encargado de la planificacin y la administracin de los
recursos financieros que posee la empresa.
Cargo: Asistente de gerencia
Profesin: Secretaria
Funciones:

Comunicar las decisiones de gerencia.

Elaboracin de informes.
Recepcin de informes de cada rea.
Controla la agenda, reuniones y llamadas
Realizar las compras.

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
Cargo: Jefe de planta
Profesin: Ing. De Alimentos
Funciones:

Elaborar el plan de produccin.

Asignar el trabajo al personal.
Control del proceso productivo.
Organizar la produccin.
Elegir insumos y materia prima.
Establece el rendimiento que debe tener el rea de produccin y la
calidad a partir del control del laboratorio.

Cargo: Supervisor.
Profesin: Ing. De Alimentos.
Funciones:

Resolver los problemas en el rea de produccin.

Apoyar a los trabajadores.
Dirigir y supervisar al personal asignado.
Control de la produccin.
Control de los estndares productivos.

Marca las pautas para obtencin y el uso de los recursos de la empresa

conforme a un plan. Coordina y controla las operaciones segn la
planeacin y diseo del producto.
Cargo: Operarios, total 10.
Profesin: Tecnlogos(a) de Alimentos o produccin.
Funciones:

Almacenar los productos terminados.

Manejo de inventario.
Control de materiales y repuestos.
Manipular de las mquinas y equipos.
Controlar y supervisar las mquinas y equipos.
Manipular la materia prima (empaque).
Elaborar el producto.
Transporte del producto terminado.

DEPARTAMENTO COMERCIAL

Cargo: Asesor(a) comercial

Profesin: Asesor comercial
Funciones:

Generar las rdenes de venta.

Realizar las visitas a los clientes.
Promover y comercializar el producto.
Planeacin del plan de ventas.
Coordinacin y control de los puntos de venta.
Asesorar a los clientes.

Cargo: Gerente de ventas

Profesin: Mercaderista
Funciones:

Dirigir los procesos de ventas

Atencin al cliente
Bsqueda de clientes potenciales
Planifica y dirige estudios de investigacin de mercado para as
satisfacer las necesidades de los consumidores.
Es el encargado de desarrollar nuevas estrategias para la promocin y
distribucin del producto, realizar anlisis del sector de
telecomunicaciones que incluya clientes, proveedores competencia,
servicios sustitutos y los posibles ingresantes al mercado, para as
mejorar la competitividad y la rentabilidad del producto.

2.10 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

2.11 PROCESOS COSTEADOS

COSTOS DE INVERSIN

ITEM
EQUIPOS
Tanques de refrigeracin
Marmitas
Tina quesera
Prensa para quesos
Mesas de trabajo
Empacadora al Vaco
Material de vidrio

COSTO
$ 18.000.000
$ 5.379.000
$ 8.500.000
$ 2.000.000
$ 1.000.000
$ 5.115.000
$ 1.000.000
$ 40.994.000

TOTAL
COSTOS AL MES
ITEM
MATERIA PRIMA

COSTO

Leche
-galactosidasa
Sal
Cuajo Liquido
Conservantes

MATERIAL DE EMPAQUE/TRANSPORTE
- Empaque
- Etiqueta
- Transporte
MANO DE OBRA
- Directa (10 empleados)
- Indirecta
Gerente
Supervisor de produccin
Secretaria
Asesor comercial (impulsador)
Mercaderista

$ 10.545.000
$ 1.549.490
$ 150.000
$ 1.080.000
$ 1.050.000
$ 14.374.490
$ 480.000
$ 600.000
$ 2.000.000
$ 3.080.000
$ 12.556.250
$ 3.000.000
$ 2.200.000
$ 1.000.000
$ 900.000
$ 2.000.000
$ 21.656.250

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN

- Servicios publico
- Papelera

TOTAL

$ 3.500.000
$ 500.000
$ 4.000.000
$ 43.110.740

Costo Variable
$ 17.454.490
Costo Variable unitario
$ 5,527
Precio de venta (margen de utilidad $ 6.000
7.8%)
Margen de contribucin
$ 473
Costo fijo
$ 25.656.250
Punto de equilibrio unidades
7185

2.12 CAPACIDAD INSTALADA

*Jornada laboral: 8h/da, 6 das/semana, 4 semanas al mes, 24 das
hbiles/mes, 26 das de produccin/mes
Lote estndar de queso 300 unidades de 250 g

P. comercial: bolsa por 250 g/unidad

Tamao lote: 75000 g/lote
Lead time: 6.6 horas/lote
Jornada lote: 172 horas/mes

Nmero lote/mes

172 (horas/mes) 6.6 (horas/lote) = 26 lote/mes (aproximadamente 26

lote/mes)

Nmero unidades/lote

75000 (g/lote) 250 (g/unidad) = 300 unidades/lote

Unidades/lote (C.I)

C.I = 26 (lote/mes) * 300 (unidades/lote) = 7800 unidades/mes

Flujograma de proceso de produccin del Queso Deslactosado

de la leche y filtrado
Recepcin e higienizacin de la Medicin
leche

Punto crtico de control Pruebas de plataforma

Alcohol, acidez, densidad

Estandarizacin

Registro temperatura

Pasteurizacin

Inoculacin de cultivos lcteos

De 30-40 minutos a 33C 34C
os

Adicin galactosidasa

De 5-7 minutos a
33C 34C

Desuerado

Salado

Prensado y moldeado

Secado

Empacado y rotulado
Punto crtico de control

Nota: Este proceso es el mismo para los dos tipos de quesos, con excepcin
que el queso mozzarella requiere ms tiempo de hilado (90 minutos
adicionales).
3. ENTORNOS
3.1 ENTORNO DEMOGRAFICO:
El sector de lcteos siempre ha generado un inters particular en la
investigacin de la industria alimentaria por ser una lnea fundamental en la
nutricin y alimentacin de la poblacin a nivel mundial. Por esta razn, este
sector siempre est en constante evolucin y bsqueda de nuevos productos
que contribuyan a una dieta saludable para sus consumidores. Estudios
recientes han demostrado que cuando los alimentos lcteos forman parte de
una dieta baja en grasas, pueden contribuir a la prdida de peso y facilitar la
quema de la grasa almacenada, al favorecer el aceleramiento del metabolismo

de las mismas, y este echo satisface la tendencia del mercado mundial en la

actualidad hacia un estilo de vida saludable y fitness, por lo tanto es
satisfactorio construir sobre este mercado al formular nuevos productos
lcteos, ya que estos tienen la oportunidad de llegar ms all de la salud, para
ofrecer un realce del estilo de vida y mejoras en el rendimiento personal.
Segn estadsticas, el aumento del consumo de productos lcteos o derivados
lcteos, se debe a la ampliacin y creacin de productos lcteos
deslactosados, (OMS,2015), los cuales contrastan la intolerancia a la lactosa:
La intolerancia a la lactosa significa que no hay suficiente enzima (lactasa C12,
H22, O11) en el intestino delgado para romper toda la lactosa consumida, la
cual debe ser transformada en unidades ms pequeas (glucosa y galactosa).
La lactosa digerida parcialmente o no digerida pasar al intestino grueso y es
all que es descompuesta por las bacterias del intestino grueso, generando las
sustancias de desecho Hidrgeno (H2), Anhdrido carbnico (CO2), Metano
(CH4) y cidos grasos de cadena corta que provocan todos sus sntomas:
Nuseas, dolor abdominal, espasmos, hinchazn y distensin abdominal,
gases abdominales y flatulencias, diarreas cidas, heces pastosa y flotantes,
defecacin explosiva, vmitos y enrojecimiento perian, los cuales aparecen Los
sntomas suelen aparecer de los 30 minutos a las 2 horas despus de haber
ingerido alimentos que contengan lactosa, y desaparecen entre 3 y 6 horas
ms tarde, Tambin es conocida como intolerancia a productos lcteos,
deficiencia de disacaridasa, deficiencia de lactasa, existen 3 tipos:

Intolerancia primaria gentica o hipolactasia adquirida (LNP Lactasenonpersistence): Se produce una prdida progresiva de la produccin de
la lactasa, y por tanto una prdida gradual de la capacidad de digerir la
lactosa. Suele darse a lo largo de la vida en ciertos grupos tnicos y
tiene una causa gentica. Las personas con esta intolerancia van
notando como la ingesta de leche les causa cada vez ms sntomas.
Ms del 70% de la poblacin mundial padece de esta intolerancia.
Cuando es de carcter primario/gentico no existe curacin posible
porque el individuo no recupera el enzima y los sntomas slo se alivian
con la suspensin de los productos lcteos en la dieta. La intolerancia a
la lactosa no es peligrosa y es muy comn en los adultos, quienes en su
mayora al llegar a los 20 aos de edad muestran algn grado de
intolerancia.
2. Intolerancia secundaria: TEMPORAL Y CURABLE: La disminucin de
la produccin de la lactosa es secundaria, ya que est provocada por un
dao intestinal temporal que tiene otra causa. Una vez la persona est
curada y cuando la mucosa intestinal se ha regenerado, desaparece la
intolerancia a la lactosa. Posibles Causas: Despus del destete, la
cantidad de lactasa producida se reduce si el nio no est
continuamente expuesto a la lactosa a travs de su dieta. Por eso es
importante introducir la lactosa de forma gradual. Al principio el beb
slo puede digerir el calostro (agua rica en protenas, sales minerales y
factores inmunolgicos). Despus ste se va enriqueciendo con lactosa

y lpidos hasta dar lugar a la leche definitiva. La leche de la madre se va

haciendo ms completa al ritmo de las enzimas del beb. Es por tanto el
organismo el que aumenta o disminuye las enzimas segn sus
necesidades, un desajuste en este proceso es el que provoca esta
intolerancia infantil.
Problemas intestinales provocados por virus, bacterias o parsitos.
Celiaqua (enteropata inducida por el gluten)
Enfermedades intestinales (Chron)
Malnuitricin ligada a una diarrea prolongada
Operaciones quirrgicas del intestino delgado
La toma de ciertos antibiticos
Situaciones de malnutricin (anorexia o bulimia)
3. Intolerancia congnita o hipolactasia congnita (CLD Congenital
lactase deficiency): GENTICA, DE NACIMIENTO E INCURABLE: Esta
es una forma muy rara de intolerancia, provocada por un defecto
congnito o gentico. Se han detectado muy pocos casos en el mundo,
la mayora de ellos en Finlandia. Es imprescindible prescribir una dieta
sin lactosa al lactante para evitar lesiones y complicaciones graves en su
desarrollo.

se estima que la intolerancia a la lactosa actualmente afecta a un 75% de la

poblacin mundial, es decir a las partes de los individuos a nivel mundial,
segn la GRAFICA N1: Mapa de porcentajes de personas intolerantes a la
lactosa, la cual, al parecer existe una clara relacin causa-efecto con el hbito
de tomar leche. Aquellos pueblos que han sido tradicionalmente "ganaderos",
que se han alimentado generacin tras generacin de la leche de los animales,
presentan menos casos de intolerancia a la lactosa que otros pueblos no
acostumbrados a su consumo. La mayora de la poblacin mundial adulta tiene
dficit de lactasa, excepto la poblacin del norte y centro de Europa.

GRAFICA N 1: Mapa de porcentajes de personas intolerantes a la lactosa.

Fuente: Asociacin de intolerantes
http://www.lactosa.org/saber.html.

la

lactosa.

Tomado

de:

La sensibilidad a la lactosa puede variar ampliamente, algunas personas notan

sus efectos de forma inmediata tras consumir pequeas cantidades, mientras
otras tienen un umbral de sensibilidad ms alto y es ms difcil de observar su
relacin causa-efecto-. Dependiendo del nivel de intolerancia, cada persona
tolerar una cantidad ms o menos alta de lactosa al da. Hay personas que
permanecen de forma asintomtica toda su vida sino sobrepasan una
determinada cantidad de lactosa al da:
Sensibilidad lactosa
ALTA
MEDIA
BAJA

Cantidad diaria tolerada

De 1 a 4g
De 5 a 8g
De 9 a 12g

Estos porcentajes estn basados en los 3 grados de intolerancia a la lactosa.

Diversidad geogrfica
La prevalencia de la intolerancia a la lactosa vara mucho segn los grupos
tnicos. En Latinoamrica, as como en numerosos pases de Asia y frica,
entre un 50% y un 100% de la poblacin es incapaz de digerir la lactosa. En
otros lugares, en cambio, esta cifra puede ser de slo un 3-5%, como por
ejemplo en el noroeste de Europa. Los habitantes de esas zonas continan
produciendo lactasa en la edad adulta. Se cree que esta capacidad se debe a
una mutacin gentica dominante. Debido a las ventajas nutricionales de la
dieta rica en leche, este gen se difundi rpidamente en las zonas en que se
criaban animales productores de leche. De hecho, las investigaciones
demuestran que los menores porcentajes de deficiencia de lactasa se hallan en
poblaciones europeas con una larga historia de ganadera lctea. Sin
embargo, incluso en esas regiones, la capacidad de digerir la lactasa puede
disminuir con la edad.
Se estima que los seres humanos estn genticamente predispuestos a dejar
de producir lactasa, un fenmeno que aumenta con la edad, algunos cientficos
afirman que, en casi todos los seres humanos, el nivel de lactasa cae cuando
maduran, y no creen que sea una anormalidad. Quizs la variacin gentica
anormal es la que permite que se produzca mucha lactasa despus de que ya
no deba producirse. Incluyendo los nios en los cuales el problema se torna un
poco ms grave porque el nio puede sufrir una deshidratacin a causa de los
sntomas y surge el problema de la sustitucin de la leche.
Deficiencias en la dieta
En zonas con elevada prevalencia de la intolerancia a la lactosa, como
Latinoamrica, el consumo de leche y productos lcteos se reduce o evita para
evitar los efectos secundarios desagradables provocados por la lactosa no
digerida. Tradicionalmente, en esas zonas se recomienda a las personas con
intolerancia a la lactosa que complementen su dieta con otros alimentos ricos
en calcio y con vitamina D para mantenerse sanos, particularmente en cuanto a

masa sea. A pesar de ello, a muchos consumidores les preocupa que una
dieta pobre en productos lcteos les impida consumir nutrientes vitales para su
salud. Los estudios siguen demostrando diversas ventajas de una dieta rica en
productos lcteos, que van desde un menor riesgo de cardiopatas, accidentes
cerebrovasculares o diabetes hasta la conservacin de la salud de los huesos.
Si no se realiza un gran esfuerzo para consumir suplementos adecuados o
incluir fuentes alternativas en la dieta, puede ser difcil obtener una cantidad
suficiente de los nutrientes contenidos en los productos lcteos.
En los ltimos diez aos ha aumentado mucho el conocimiento de los
consumidores latinoamericanos sobre la intolerancia a la lactosa. Por ejemplo,
se han publicado numerosos artculos y publicidades en revistas o en Internet
que han logrado educar a los consumidores en este problema e informar las
deficiencias nutricionales asociadas. Esto ha ayudado a despertar en
Latinoamrica, como en otras partes del mundo, una enorme demanda de
productos lcteos sin lactosa o bajos en lactosa. Inicialmente, este sector
emergente se limitaba a la leche, pero las constantes innovaciones han llevado
a lanzar en la ltima dcada una amplia gama de productos, que contina
creciendo. Abarca desde leche, incluidos los batidos y las bebidas lcteas
saborizadas y enriquecidas con vitaminas, hasta helado, crema batida, queso
cottage, ricota, queso fresco y diversos quesos semiduros.
Por la alta prevalencia de la intolerancia a la lactosa en Latinoamrica puede
decirse que esos pases han estado a la vanguardia de la revolucin de los
productos sin lactosa o bajos en lactosa. Por ejemplo, el yogur sin lactosa se
lanz en Colombia en 2002-03, en Brasil en 2005 y en Chile en 2006-07. Por
su parte, la leche en polvo baja en lactosa se comercializa en Argentina desde
hace ms de diez aos, y en Costa Rica desde 2001-02. A menudo, el
lanzamiento de estos productos se ve acompaado por publicidades de alto
perfil y campaas de concientizacin para ayudar a los consumidores a
conocer su problema e impulsar la demanda en este lucrativo mercado. Como
la intolerancia a la lactosa es una de las causas ms frecuentes de molestias
digestivas en todo el mundo, estos productos ofrecen a un elevado porcentaje
de la poblacin un modo de poder consumir y disfrutar por fin productos lcteos
sanos.
En Colombia las cifras de la poblacin incapaz de digerir la lactosa alcanzan un
40-60%, Cerca de 16 millones de personas en el pas sufren de dolor
abdominal, distensin del abdomen y flatulencia como producto de este
problema, consecuencia de muchos factores, el ms frecuente, la intolerancia
primaria, La actividad de la lactasa es alta y vital durante la infancia, pero
disminuye de forma fisiolgica y progresiva a partir del final de la lactancia. Por
eso, la intolerancia primaria a la lactosa se manifiesta en la mayora de los
casos en la pubertad o en la adolescencia tarda. Recientes estudios afirman
que generalmente desde los 20-30 aos los latinoamericanos dejan de producir
lactasa y los colombianos empiezan a no producir -Galactosidad (lactasa) a
partir de los 25 aos, aunque tambin se encuentran casos de nios y
adolescentes.

Conforme al acta medica colombiana, Antioquia, donde su poblacin consta

aproximadamente de 6. 456. 207 presenta un 47 % de poblacin intolerante a
la lactosa, generalmente a partir de los 25 aos de edad, hasta la edad
avanzada (70 aos), con una excepcin del 6% de nios entre los 3 aos y 8
aos de edad, en Medelln el 42% de la poblacin presenta esta enfermad, y el
14 % de la poblacin no consume lcteos, debido a esta intolerancia, segn la
Encuesta Nacional de la Situacin Nutricional del ICBF 2010, lo cual no es
conveniente ya que segn la OMS los derivados de la leche son necesarios en
todas las etapas de la vida, no solo en la niez, por su alto contenido de
protena.
En la actualidad en el mercado de productos deslactosados en el pas se
encuentran la leche deslactosada, yogur deslactosado, queso mozzarella
deslactosado) solo por compras virtuales y sobre pedido, y helado
deslactosado.

3.2 ENTORNO ECONOMICO:

A nivel mundial, tanto la produccin como el consumo de leche y productos
lcteos estn regidos por la FAO (Organizacin de las naciones unidas para la
alimentacin y la agricultura), la cual expone anualmente las estadsticas de
consumo y produccin, las nuevas leyes establecidas e insumos prohibidos y
permitidos para la produccin de lcteos; y otras como la FDA (Administracin
de medicamentos y alimentos), OMS (Organizacin mundial de la salud)
CODEX alimentarios, y otras organizaciones establecidas para cada regin o
subregin del globo.
Segn estas organizaciones Alrededor de 150 millones de hogares en todo el
mundo se dedican a la produccin de leche. En la mayora de los pases en
desarrollo, la leche es producida por pequeos agricultores y la produccin
lechera contribuye a los medios de vida, la seguridad alimentaria y la nutricin
de los hogares. La leche produce ganancias relativamente rpidas para los
pequeos productores y es una fuente importante de ingresos en efectivo.
En los ltimos decenios, los pases en desarrollo han aumentado su
participacin en la produccin lechera mundial. Este crecimiento se debe
principalmente al aumento del nmero de animales destinados a la produccin,
y no al de la productividad por cabeza.
Adems, en los tres ltimos decenios, la produccin lechera mundial ha
aumentado en ms del 50 por ciento, pasando de 500 millones de toneladas en
1983 a 769 millones de toneladas en 2013, Como se muestra en la grfica 1.

GRAFICA N1: PRODUCCION MUNDIAL DE LECHE

Segn esto, actualmente la India es el mayor productor mundial de leche, con
el 18 por ciento de la produccin total, seguido por los Estados Unidos de
Amrica, China, Pakistn y Brasil.
Desde el decenio de 1970, el aumento de la produccin lechera se registra en
su mayor parte en Asia meridional, que es el principal impulsor del crecimiento
de la produccin lechera en el mundo en desarrollo. La produccin lechera en
frica crece ms lentamente que en otras regiones en desarrollo debido a la
pobreza y, en algunos pases, a las condiciones climticas adversas. Los
pases con los mayores excedentes de leche son Nueva Zelanda, los Estados
Unidos de Amrica, Alemania, Francia, Australia y Irlanda, Los pases con los
mayores dficits de leche son China, Italia, la Federacin de Rusia, Mxico,
Argelia y Indonesia.
En cuanto a latino amrica Brasil es el principal productor de leche y Colombia
ocupa el cuarto puesto, en la siguiente grafica se muestra la produccin en
millones de litro, para el 2012.
GRAFICA N2: Produccin latinoamericana de leche.
Tomada.http://www.sic.gov.co/drupal/recursos_user/documentos/promocion_co
mpetencia/Estudios_Economicos/Estudios_Economicos/Estudio_Sectorial_Lec
he1.pdf
Por otra parte, Segn estas organizaciones y estadsticas del ao anterior
(2015), Ms de 6000 millones de personas en el mundo consumen leche y
productos lcteos; El consumo de leche per cpita es:

elevado (mayor que 150 kilogramos per cpita al ao) en Amrica del
Norte, Argentina, Armenia, Australia, Costa Rica, Europa, Israel,
Kirguistn y Pakistn;
medio (de 30 a 150 kilogramos per cpita al ao) en la India, Japn,
Kenia, Mxico, Mongolia, Nueva Zelandia, la Repblica Islmica de Irn,
frica septentrional y meridional, la mayora del Oriente Prximo y la
mayor parte de Amrica Latina y el Caribe;
bajo (menor que 30 kilogramos per cpita al ao) en Vietnam, Senegal,
la mayora de frica central y la mayor parte de Asia oriental y
sudoriental.

En cuanto al precio de venta, segn la grfica 3: precio promedio internacional

de la leche, se obtiene un descenso en el ltimo trimestre de 2014 y primer
trimestre de 2015, Por lo que se puede concluir que an no se ha manifestado
la esperada recuperacin de la crisis financiera y econmica que se desat en
2008.

GRAFICA N3: precio promedio internacional de la leche

Fuente: FEDEGAN, tomada de http://www.fedegan.org.co/estadisticas/precios

Sin embargo, en cuanto a los productos lcteos, el panorama es distinto y

completamente favorable, ya que el consumo de estos, en el ltimo ao
aument 6%, y en quesos un 10%. En el comercio internacional de los

productos lcteos, Nueva Zelanda se destaca como primer exportador mundial

de leche en polvo y mantequilla, la Unin Europea es el primer exportador de
Quesos, otros destacados exportadores de productos lcteos son Australia,
Estados Unidos y Argentina. Con respecto a las importaciones, el primer puesto
lo ocupa Rusia para el caso de la mantequilla y el queso, mientras que India es
el primero para leche en polvo descremada y Argelia para leche en polvo
entera, en cuanto a las importaciones de queso tambin se destaca Japn, y
para leche en polvo Mxico y Venezuela (CNL, 2015).
El consumo de productos lcteos en Latinoamrica se muestra en la grfica
N4, en la cual Uruguay es el mayor consumidor de este tipo de productos y
Colombia ocupa el 4 lugar.
GRAFICA N4: Consumo promedio de productos lcteos en Latinoamrica.

Especficamente para el queso: La produccin de los principales productos

lcteos (mantequilla, queso, LDP y LEP) est aumentando a nivel mundial a un
ritmo similar a la produccin de leche, observndose un aumento ligeramente
ms rpido en la produccin de productos lcteos frescos, sobre todo en los
pases en desarrollo en un 3.0 % promedio anual, donde la mayora del

consumo est en forma de la leche u otros productos lcteos fresco, segn la

FAO, Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura de las Naciones
Unidas, se producen anualmente en el mundo ms de 18 millones de toneladas
de queso.
El consumo per cpita de productos lcteos en los pases en desarrollo se
prev que aumente entre 1.4 % a 2.0 % promedio anual. La expansin de la
demanda refleja que contina, aunque de forma ms modesta, el crecimiento
de los ingresos y una mayor globalizacin de las dietas. Por el contrario, el
consumo per cpita en el mundo desarrollado, que refleja el ya relativamente
alto consumo per cpita de estos productos, se prev que aumente de 0.2 % y
1.0 % promedio anual, con la cifra ms baja para la mantequilla, la cual compite
con aceite vegetal, y la cifra ms alta para el queso.
En la grfica N5: mayores productores y consumidores de queso a nivel
mundial: se observa que el mayor productor mundial de queso, es estados
unidos, y amrica es el segundo continente donde ms se produce este
derivado lcteo, en cuanto al consumo no es tan alto como la produccin
encontrada.

GRAFICA N5: mayores productores y consumidores a nivel mundial.

Fuente: Quesos.es tomada de: http://quesos.es/historia-del-queso/producciony-consumo-en-el-mundo

Respecto al precio de los quesos en trminos nominales se espera que sean
los que aumenten ms rpido durante el periodo de proyeccin (2015-2025), y

que mantengan una considerable ventaja sobre los otros productos lcteos.,
como se muestra en la grfica 5 y 6.

GRAFICA N6: Precios de productos lcteos a nivel Mundial.

TABLA N 1: Proyecciones mundiales de Derivados Lcteos: queso y

mantequilla

COMPORTAMIENTO ECONOMICO, PRODUCTOS DESLACTOSADOS

As mismo, en Asia donde existen una alta incidencia a la intolerancia a la
lactosa, 72 a 90% de la poblacin, los productos deslactosados han presentado
una fuerte tendencia en ventas, junto con las leches fermentadas que eliminan
o reducen drsticamente los sntomas de la intolerancia: la incursin en el
continente asitico, fue gracias a esfuerzos publicitarios y de mercadeo de
parte de compaas lderes estadounidenses, pues anteriormente el mercado
se centraba en la poblacin hispana y afroamericana. En Europa y en otras
regiones, gracias a sus beneficios en la salud, estos productos han llegado a
ser los ms competitivos en el mercado, aun frente a la leche de soya, un
producto de alto consumo como alternativa a la leche.
El mercado impulsado por la intolerancia alimenticias ha experimentado un
rpido crecimiento en los aos recientes, esto lo demuestra el reporte actual de
Mintel (Mintel International Group Ltd, Mintel publications), que predice que
para el 2015 este mercado habr crecido el doble, alcanzando US$ 486.74
millones solamente en el Reino Unido. El sector de productos para intolerantes
a los lcteos con una participacin de 36% en ventas, con leche de soja y
yogur como representantes, es el que ha experimentado la segunda racha de
crecimiento de este mercado.
El mercado de productos deslactosados en Estados Unidos, como leche,
quesos, helados, entre otros genera cerca de US$ 100 millones en ventas por
ao con una tasa de crecimiento anual del 8% aproximadamente. Una de las
compaas ms representativas de este mercado en Nueva York, en sus inicios
en el 200 gener, alrededor de US$ 1.3 millones en ventas, periodo durante el
cual el producto captur el 29% del mercado regional de productos para
intolerantes a la lactosa, vendiendo aproximadamente 2,6 millones de capsulas
de lactasa, sin una sola queja del consumidor con efectos secundarios o
eficacia.
En pases latinoamericanos se adelantan investigaciones para el desarrollo de
nuevos productos que ayudan a sobrellevar la carencia de la enzima lactasa
tales como Cuba, qu realiz una investigacin para el desarrollo de un
producto infantil deslactosado que sustituya la leche materna, utilizado con
fines teraputicos en alimentacin de nios recin nacidos que presenten
intolerancia.

Comportamiento economa colombiana

Actualmente segn el balance de la ANDI, Colombia tiene canales de acceso al

mercado internacional mejor definidos como lo son los ltimos tratados de Libre
Comercio y el Acuerdo con la Unin Europea, por otra parte la alianza para el

Pacfico contina su proceso de consolidacin y el pas est trabajando en la

adopcin de las mejoras prcticas de polticas pblicas en la bsqueda de su
ingreso a la OECD (Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo
Econmico ) donde las previsiones de crecimiento son mayores que las de sus
34 miembros actuales.
Sin embargo, para el primer trimestre de 2015 segn los datos entregados por
el DANE (departamento administrativo de estadstica) a cerca de los resultados
del producto interno bruto (PIB) se observ un crecimiento de 2,8 por ciento
frente al mismo periodo del ao anterior donde fue de 6.5 %, evidenciando un
crecimiento muy bajo en la economa que el pas no registraba desde el primer
trimestre de 2013, momento en que anot un incremento de 2,9%. Pero,
aunque el dato evidencia desaceleracin en la economa del pas, contina
dejando a Colombia en el primer puesto de crecimiento entre los pases de
Amrica Latina. Este retroceso est explicado en buena parte en el
comportamiento de dos sectores: la industria, que a pesar de los diferentes
planes anunciados por el gobierno registr una cada del 2,1 % en el primer
trimestre del ao perdiendo participacin en el total de la produccin nacional
en 0,5%para quedar pesando 10,7% y por otro lado se encuentra el sector
minero energtico ya que el desplome de ms del 50 % en los precios del
petrleo registr una cada de 0,1 %. El impacto en la economa es grande
teniendo en cuenta que cerca del 70 % de las exportaciones colombianas
corresponden a petrleo, carbn y otros productos bsicos. Adems, alrededor
del 30 % de los ingresos del fsico los aporta este rengln econmico.

Grafico 7. Producto interno bruto (PIB) en el tiempo. Fuente DANE.

Aunque se menciona con este anlisis trimestral que la industria manufacturera

tuvo un decrecimiento se puede observar que dentro de sus actividades ms
representativas la cadena agroindustrial de lcteos la cual comprende la
produccin de leche cruda, el proceso de pasteurizacin y la produccin de
leches cidas y quesos. Est compuesta por siete eslabones productivos: leche
fresca; leche pasteurizada; grasas, cremas y mantequillas; queso; leche

azucarada, helados y postres; leches cidas fermentadas, y leche en polvo. La

leche fresca es el insumo para la produccin de los dems eslabones.
Mltiples actores institucionales participan activamente en esta cadena
productiva, en representacin de los ganaderos, los productores de leche y la
industria de productos lcteos. En representacin de los primeros se
encuentran: la Federacin Nacional de Ganaderos FEDEGAN, las
asociaciones por razas especializadas como ASOCEBU y ASOHOLSTEIN,
entre otras; la Unin de Asociaciones Ganaderas Colombianas UNAGA, y
ASODOBLE que asocia a los productores de doble propsito, carne y leche.
Los productores de leche estn representados por la Federacin Colombiana
de Cooperativas de Productores de Leche FEDECOLECHE, que afilia
numerosas cooperativas y la Asociacin Nacional de Productores Lcteos
-ANALAC, que representa a productores de zonas especializadas en la
produccin de leche.
En representacin del componente industrial de la cadena se encuentran la
Cmara de la Industria de Alimentos de la ANDI, que agremian a las grandes
industrias, la Asociacin de Industriales de la Leche ASOLECHE y la
Asociacin de Procesadores Independientes, que agremian a la pequea y
mediana industria.
La produccin de leche en 2004 fue de 6 mil millones de litros, lo que significa
una produccin de entre 20 y 23 millones de litros diarios, representando
11,85% de la produccin agropecuaria. Entre 1994 y 2004 la produccin de
leche cruda present un crecimiento promedio de 3,7%, lo que ha permitido
alcanzar un nivel de autoabastecimiento del 98,5%. De acuerdo con ANALAC,
El componente agroindustrial de la cadena contribuye con el 3,05% de la
produccin industrial y participa con el 2,2% del empleo total de la industria.
Aproximadamente, el 88% de la produccin de leche cruda del pas es
absorbida por la industria de productos lcteos. El porcentaje restante se
destina al sostenimiento de novillos en sistemas de doble propsito y a la venta
en zonas rurales por el sistema de cantinas10. La industria de productos
lcteos presenta una estructura de competencia monopolstica. Segn
Agrocadenas, las cuatro primeras empresas de esta industria concentran el
62,5% del total de ventas, por un valor aproximado de $ 673 mil millones.
La produccin de leche pasteurizada utiliza el 28% de la leche cruda; la de
derivados lcteos, el 43%; la de leche en polvo, el 12%, y la de leche ultra
pasteurizada, el 5%. En 2004, la produccin de esta industria ascendi a $ 3
billones con un crecimiento respecto al ao anterior de 18%. La leche
pasteurizada fue el eslabn que ms contribuy a la produccin con el 44,2%
del valor de venta en la fbrica total.
En la tabla N2: se compara el precio de los diversos productos lcteos en el
pas, empleo generado, exportaciones e importaciones., para establecer la
incidencia del sector lcteo en la economa del pas.

TABLA N 2: Principales variables de la cadena de lcteos.

En cuanto a la produccin de queso A nivel nacional, est dividida en

departamentos, en la cual Antioquia es el segundo departamento, en producir
la mayor cantidad de queso en el pas. Como se evidencia en la grfica N9.

GRAFICA N 9: Produccin nacional de Queso

Adems, cifras preliminares de Asoleche, el gremio de las industrias lcteas,

indican que el ao pasado el crecimiento en leches procesadas alcanz el 6% y
en quesos frescos super el 10%.
El crecimiento tiene que ver con factores que van desde el clima hasta el
aumento en el ingreso de los hogares colombianos. En materia climtica, 2014
fue un ao de lluviosidad moderada que permiti a los industriales un
abastecimiento adecuado de materia prima. En 2015 se anticipa que, a pesar

del Fenmeno del Nio, se mantendrn las buenas condiciones en suministro

de leche.
El mayor ingreso fue otro factor positivo. El consumo per cpita de leche en
Colombia alcanza los 145 litros, uno de los ms altos de Amrica Latina, pero
todava bajo frente a pases desarrollados o al nivel recomendado por la FAO,
de 170 litros por persona. Sin embargo, el ao pasado mantuvo su tasa
crecimiento, lo que impacta positivamente al sector, pues de los $6 billones que
vende al ao, cerca de 50% corresponde a leche lquida.
Otro 20% del mercado lcteo del pas son quesos, 23% es leche en polvo y el
7% restante a derivados lcteos, segn cifras de Asoleche. Aunque el negocio
de quesos en 2014 tuvo un crecimiento sobresaliente, los dems derivados
lcteos se mantienen estables.
En cuanto a la industria de la manufacturera se tiene la tabla N3, la cual
expone la variacin porcentual anual y trimestral de los productos
pertenecientes a esta industria donde los lcteos, representan una de las
mayores variaciones anuales con un 5,0 %.

Tabla N3: variaciones industria manufacturera.

Fuente DANE.

Analizando las otras ramas de actividad econmica del pas se obtiene que el
sector comercio, restaurantes y hoteles, adems de crecer a una tasa del 5%
respecto al primer trimestre de 2014, ahora aporta 12,1% en la produccin
nacional, es decir un 0,3% ms. Por su parte, el sector de la construccin pesa
en la produccin nacional en este primer trimestre un 0,1% ms que hace un
ao y creci a una tasa del 4,9% respecto al primer trimestre de 2014,
explicado por el crecimiento de obras de ingeniera civil y edificaciones. El
tercer sector que creci por encima del total de la economa fue el
de establecimientos financieros, el cual adems de crecer 4,4% con respecto al
primer trimestre del ao pasado, contribuy un 0,3% adicional a la produccin
nacional, es decir un 19,8%. El aumento en la intermediacin financiera fue el
principal
impulso
en
este
sector
de
la
economa.
El sector agrcola sigue pesando lo mismo que en el primer trimestre de
2014 en el total de la produccin nacional, es decir 6,2%. Sin embargo, creci
2,3% en los tres primeros meses del ao, el cual es el mejor crecimiento de los
ltimos
cuatro
trimestres
reportados
por
el
DANE.
El sector de electricidad gas y agua en el primer trimestre de 2015 pesa 3,4%,
igual que hace un ao y es el que menos pesa en la economa. Por su parte, el
crecimiento reportado para el primer trimestre de 2015 fue de 2%, es el
crecimiento trimestral ms bajo desde comienzos de 2013. Otro que no
aumenta su contribucin en el total de la produccin nacional fue el de
Transporte y Almacenamiento, pues pesa igual al primer trimestre de 2014, es
decir 7,3%. Este sector creci 2,5% y es el dato ms bajo reportado desde el
primer trimestre de 2013.
Por otra parte, de acuerdo al gasto de los hogares a nivel nacional (tabla 4) se
observa que la inversin ms grande se encuentra en Bienes y servicios
diversos, seguido de vivienda, pero hay que resaltar que el gasto en consumo
de alimentos y bebidas no alcohlicas, est entre los gastos ms bajos de la
poblacin colombiana (penltima en destinacin de gastos), es preocupante e
inaudito establecer que se prefiera gastar prensas de vestir y bebidas
alcohlicas y estupefacientes, que en la alimentacin del hogar.

Tabla N4. Gasto de consumo interno de los hogares por finalidad. Primer
trimestre de 2015. Fuente DANE.

Comportamiento economa Antioquea

En general se considera a Antioquia como la economa ms importante a nivel

nacional en relacin a la industria y la que tiene mayor proyeccin, as lo
demuestran sus diferentes instituciones, articuladas con la gobernacin o la
alcalda de Medelln, que promueven el emprendimiento y la innovacin. Por
estas razones se hace una economa atractiva para la creacin de nuevos
proyectos y poder lograr la futura viabilidad de estos. Para el 2013 el
departamento represent 13.1 % en la participacin del PIB a nivel nacional.
La capacidad adquisitiva de los ciudadanos antioqueos se demuestra a partir
del PIB per cpita el cual brinda una aproximacin del ingreso disponible de los
ciudadanos que para el ao 2014, tuvo un promedio en el departamento de
Antioquia de $680.708. Esto indica que una familia promedio en Antioquia
compuesta por cuatro personas, tena un ingreso de $2.722.832. Con respecto
al ao 2013 el ingreso per cpita tuvo un aumento de 10,8%.
Por otra parte, cuenta con un porcentaje muy significativo de exportaciones e
importaciones per cpita en relacin con las presentadas a nivel nacional.
Dentro de las principales actividades econmicas de este departamento se
destaca el comercio con alrededor de 27.6 %, seguida de la industria con
22.1% y los servicios con 21,7%. Se ha demostrado que la tasa de desempleo
ha disminuido quedando en un 8.9 % para mayo del presente ao, sin
embargo, hay que tener en cuenta que se presenta desigualdad en la
distribucin del ingreso el cual se mide con el coeficiente de GINI que para el
ao 2014, en Antioquia, fue de 0,555 frente a 0,532 en 2013 (aument en 0,023
puntos) y a nivel nacional, fue de 0,538 con una disminucin de 0,001 con
respecto al ao anterior.

Mercado nacional de productos deslactosados

Mientras hace tan solo tres aos solo haba una marca de productos
deslactosados, hoy la oferta se ha ampliado a ms de ocho marcas, Alpina
tiene una lnea de estos productos conformada por leche, yogurt, kumis y
avena. Tambin Parmalat y Colanta ofrecen al mercado leche deslactosada y
mimo`s helado deslactosado, la grfica N10 muestra la participacin en el
mercado de la leche deslactosada.

GRAFICA N 10: Participacin del mercado por tipo de leche.

Alpina viene creciendo en el mercado nacional a un ritmo del 40% promedio

mensual, en los dos ltimos aos lidera la categora con ms del 80% de la
participacin en el mercado nacional y se convirti en la primera del pas en
sacar una lnea de productos deslactosados. Por otra parte alquera tiene una
penetracin en el mercado del 24% en el mercado de Bogot y ha triplicado
sus ventas de productos deslactosados en los ltimos aos, Parmalat vende
cerca de 30.000 litros de leche deslactosada, la grfica N11, muestra la
participacin de las diferentes marcas en el mercado de deslactosados en
Colombia, de febrero de 2013 a febrero de 2014; periodo en el cual alquera
tuvo el mayor aumento en participacin, aproximadamente del 20%, La grafica
N12, muestra un incremento significativo del volumen de ventas de leche
deslactosada en solo tres aos, siendo 4 veces ms en el ao 2014 que en el
ao 2010.

GRAFICA N 11: Participacin en el

mercado por marca

GRAFICA N 12: Ventas en volumen

de leche deslactosada, miles de
litros.

En cuanto al precio de los productos, a pesar de que la leche deslactosada

tiene una prima por encima del precio de la leche entera, esta brecha ha ido
reducindose, pues hace unos aos un producto deslactosado costaba el doble
de uno entero, actualmente el incremento es alrededor del 40%.
En la actualidad no existes mercados fsicos del queso deslactosado, en el ao
2015, la empresa COLQUESOS, ingreso al mercado de los productos
deslactosados un queso mozzarella con estas caractersticas, y posteriormente
el grupo xito, sin embargo, solo lo comercializan sobre pedidos y por ventas
virtuales.

3.3 ENTORNO SOCIOCULTURAL:

Nelson Molano, gerente general de El Pomar, inform que, durante 2014, se
logr un 6% de incremento en leches procesadas, lo que se traduce a que la
industria lctea tuvo un crecimiento significativo, Datos de la Organizacin de
las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) muestran que
el consumo per cpita de leche en Colombia lleg a los 156 litros, ocupando
uno de los lugares ms altos en Amrica Latina, aun as se espera que sigan
creciendo esta cifra, pues lo recomendado son de 170 litros por persona.
Sin embargo, es difcil establecer tendencias homogneas en el tipo y zonas y
en los segmentos y estratos del mercado de las regiones. As mismo, el
consumo de alimentos depende de los hbitos, poder adquisitivo, gustos,
moda, tipo de poblacin, costumbres, modo de vida, publicidad, tendencias del
mercado, entre otros.
segn FEDEGN (2015), la demanda de leche se concentr en los estratos
altos, con un nivel que super la recomendacin de la OMS, donde se

consumieron en promedio 179 litros/ao, en tanto que el estrato bajo consumi

38 litros/ao, como se muestra en la grfica N13
GRAFICA N 13: Consumo de lcteos por estratos socioeconmicos.

Esto se debe al que el mercado de lcteos en Colombia tiene un alto potencial,

por su nmero de habitantes cercano a los 47 millones y partiendo de que el
30% de esa poblacin est catalogada como pobre y no tiene un consumo
frecuente y adecuado de leche.
Si lo vemos por el lado de la oferta tambin hay potencial en Colombia que
produce 6.400 millones de litros de leche al ao con 3.000 millones de litros
que recoge la industria, mientras que los otros se comercializan en mercados
informales con consumo de leche cruda. Entonces hay potencial grande para
poner leche transformada para ese 30% de la poblacin pobre.
Sin embargo, segn FEDEGAN consumo anual aparente de leche a nivel
nacional ha disminuido significativamente, como se muestra en la grfica N14:
lo cual contrasta con la informacin arrojada por la FAO.

GRAFICA N14: Consumo aparente precipita anual de leche(FEDEGAN)

Para FEDEGAN el problema radica en que la leche procesada en Colombia no

llega a los 13 millones de habitantes pobres por ser "costosa". El producto se
encarece en el pas por los gastos de desplazamiento por vas sin pavimentar,
el alto margen de utilidad que pone la industria, los intermediarios y la venta en
supermercados.
Para que la leche producida en el pas llegue a todos los mercados, se requiere
de polticas pblicas para que quien necesita la leche la tenga y quien la vende
la ofrezca procesada, toda vez que el consumo de productos lcteos crudos
afecta la salud humana.
As mismo Segn el Acuerdo de Competitividad de la Cadena Lctea del ao
2016, existen ocho (8) macro - cuencas o regiones productoras de leche en el
pas, que, por las condiciones geogrficas, climatolgicas, de suelos,
produccin y actores son las zonas competitivas para el desarrollo de la
cadena lctea, estas son:
Centro (Cundinamarca y Boyac)
Antioquia Eje Cafetero - Choc
Caribe Seco (Cesar, La Guajira, Magdalena, Atlntico)
Caribe Hmedo (Crdoba, Sucre y Bolvar)
Santanderes (Santander y Norte de Santander)
Suroccidente (Nario, Cauca, Putumayo)
Suroriente (Tolima, Huila, Caquet)
Orinoqua (Meta, Casanare, Arauca y Vichada)
Apoyados en el diagnstico de la problemtica del sector, realizado por la
Gobernacin de Antioquia, ante la entrada en vigencia de los Tratados de Libre
Comercio y, en el que participaron todos los eslabones de la cadena lctea del

departamento, es importante destacar que el Departamento de Antioquia es el

mayor productor de leche en el pas con una produccin aproximada de
3.500.000 litros/da, donde la mayor produccin est en las subregiones norte y
oriente.
El departamento es uno de los mayores productores de leche a nivel pas. La
cuenca del norte conformada por 17 municipios, tiene en Donmatas, Santa
Rosa de Osos, Entrerros, Belmira, San Pedro de los Milagros, San Jos de la
Montaa y Yarumal, a las poblaciones que alcanzan un mayor volumen,
logrando una extraccin diaria de 2 millones y medio de litros, la cual no
presenta variaciones significativas a lo largo del ao.
Y segn las estadsticas, en los lugares donde existe mayor produccin, es
donde se da el mayor consumo, por lo tanto, este departamento es el mayor
consumidor de productos lcteos del pas, se tiene estadsticas que indican que
en Antioquia se toma ms leche lquida que en cualquier otra parte del pas: 94
litros al ao por persona, mientras que el promedio nacional puede ser del
orden de los 54 litros anuales.
Se estima que Bogot es la segunda regin en consumo con unos 65 litros.
Definitivamente, la zona de menor consumo es la Costa, por debajo del
promedio nacional, explicado por las dificultades para que la produccin llegue
a la poblacin.
Por empresas, el liderazgo en el pas lo tiene la compaa Colanta, con el 25
por ciento, mientras que Alquera tiene el 18 por ciento. La tercera es Parmalat
con cerca del 8 por ciento. Antioquia representa hoy el 20 por ciento de las
ventas de la categora en el pas.
En la categora de quesos el 70% de la venta la hacen los quesos frescos. El
queso de mayor consumo en Colombia es el quesito, que hace el 80% de las
ventas de los quesos frescos, y su mayor consumo se da en Antioquia, con el
77%.
Esta cifra demuestra que en el departamento existe una cultura de consumo de
lcteos, adems la mayora de la poblacin est situada en el estrato 3, el cual
tiene consumo promedio de 89 litros de leche por ao, y un buen consumo
promedio de queso debido a la cultura lechera que est presente
aproximadamente un 63% de su poblacin.
La compaa Nielsen revel un estudio en el cual explica que un colombiano,
en promedio consume 1,1 kilos de queso al ao. Actualmente el pas adquiere
49 mil 524 toneladas del producto, mientras que hace 2 aos la cifra alcanz
las 46 mil toneladas. Las encuestas Nielsen se miden por el poder adquisitivo
de los estratos 3, 4, 5, y 6, lo que quiere decir que entre ms ingresos
econmicos tenga una persona, ms inters tiene en comprar productos con
valor agregado. La medicin de consumo de quesos se hace por los cdigos de
barras, o los registros de marca. Si no lo tienen no pueden captar esa
informacin.

Aunque el consumo per cpita de queso en el pas oscila entre los 1.1 y 1.5
kilogramos, y se realizan campaas a nivel nacional para aumentar esta cifra,
al ser comparado con naciones como Francia o Estados Unidos, 23 y 14
kilogramos, respectivamente, se evidencia la falta de campaas privadas y
pblicas para incentivar el consumo de este en el pas, ya que el consumo est
por debajo de la produccin anual de queso. en Colombia los 3 tipos de quesos
que ms se consumen son los costeos, los campesinos y la doble crema,
aunque los maduros han comenzado a ganar un terreno importante en el
paladar de los compradores en el pas, y esto se debe a que el colombiano
est empezando a comer quesos maduros gracias al nivel de riesgo que ha
tomado, pues se necesita un paladar atrevido para experimentar con nuevos
sabores. por lo tanto, consideramos que este sector tiene un gran potencial
para la inclusin de nuevos productos y para la oferta de lcteos en general.
As mismo se cuenta con un estudio: Consumo de lcteos en poblacin
universitaria de la ciudad de Medelln de marzo del 2015, el cual arroja que los
estudiantes universitarios indagados, 80,2% haba tomado leche entera, 67,2%
leche en polvo, 54,4% leche saborizada, 34,1% leche deslactosada y 26,3%
leche cruda. Los tipos de leches que menos consuman eran: la que contiene
fitoesteroles (1,9%) y la que contiene omega 3 (2,2%). La leche entera es la de
mayor frecuencia de consumo diario (60,2%), seguida de la deslactosada con
20,8% (tabla 1). La leche en polvo, saborizada, semidescremada y descremada
tienen mayor consumo en el estrato alto; la leche entera y deslactosada en el
estrato medio, mientras el mayor porcentaje de consumo de leche cruda se da
en el estrato econmico de menor poder adquisitivo, en este estrato las leches
descremadas son las de menor consumo. La mayor frecuencia de consumo
diario de leche entera, deslactosada y cruda se da en estudiantes universitarios
de estrato alto:
TABLA N5: Consumo y frecuencia de consumo de distintos tipos de leche

TABLA N6: consumo de derivados lcteos.

Tomado de: http://www.scielo.cl/pdf/rchnut/v42n1/art04.pdf

Basado en el entorno sociocultural, econmico y demogrfico, se determina
que la poblacin objetiva donde se establece el estudio de mercado objetivo es
1000 individuos de edades entre 25-35 aos de la ciudad de Medelln, del
sector Universidad de Antioquia, por la cultura de consumo, por la presencia de
intolerantes a la lactosa en un 42% aproximadamente y por la edad en que
generalmente disminuye la produccin de lactasa.
3.4 ENTORNO NATURAL
La industria de productos lcteos se encuentra entre una de las actividades
industriales que tienen un mediano impacto ambiental, los grandes problemas
ambientales asociados a este sector estn concentrados bsicamente en la
problemtica de los residuos lquidos los cuales estn cargados de grasas,
aceites, slidos suspendidos y nitrgeno amoniacal; estos presentan una alta
carga orgnica, fluctuaciones de PH y temperatura y altos niveles de fsforo y
nitrgeno. Tambin son de importancia ambiental los residuos slidos
usualmente generados entre los cuales podemos encontrar productos
vencidos, papeles, plsticos utilizados en envasado de materias primas y
producto terminado.
A partir de esto, se tiene que la responsabilidad ambiental y la produccin
sustentable se basan en la reduccin del uso de recursos y emisiones al
ambiente, as como en la mejorara del desempeo socio-econmico en varias
etapas de la vida del producto; facilitando as el vnculo entre los diferentes
actores econmicos, sociales y ambientales dentro de una compaa y a travs
de toda la cadena de valor. Los sistemas sostenibles de produccin de
alimentos deben tener tres objetivos:

Elevar la produccin y la productividad

Reducir los efectos de la contaminacin y la degradacin de los
recursos
Viabilidad social y econmica

Para alcanzar estos objetivos hay que modificar las pautas tradicionales de
produccin de alimentos. Casi todas las opciones tcnicas para el aumento de
la produccin alimentaria tienen contrapartidas ecolgicas, sociales y
econmicas; pero pueden conseguirse importantes beneficios dando prioridad
a las prcticas que favorecen caractersticas ecolgicas como la diversidad, la
capacidad de recuperacin y el uso eficiente de la energa.
El reto empresarial consiste en reconocer los diversos impactos que ocurren en
todos los puntos a lo largo del ciclo de vida de un producto y evaluar los
impactos potenciales como parte del proceso de toma de decisiones, entre
estos se debe analizar:

Utilizacin de los recursos naturales y uso eficiente de Aguas: el actual

sistema de explotacin y uso de recursos naturales se traduce en una
mayor escasez y dificultad de obtencin de materias primas a un coste
razonable. Los precios de las materias primas, el agua, los combustibles, la
energa elctrica o los materiales plsticos, entre otros, van en aumento
gradualmente y en algunos casos el incremento ha sido muy significativo y
no se ha podido repercutir en el precio final, con la consiguiente prdida de
margen por parte de las empresas. Esta situacin hace que el mximo
aprovechamiento y uso eficiente de dichos recursos en los procesos de
produccin, transformacin y comercializacin de alimentos se est
convirtiendo en uno de los factores clave. Por lo tanto, reducir el consumo
del agua es uno de los retos principales no solo con el fin de bajar costos
sino como medida ecolgica, adoptando prcticas de gestin e inversin
tecnolgica eficiente en el uso, recuperacin y reutilizacin de aguas.

Energa y cambio climtico: se deben buscar alternativas de produccin

ms limpias con el fin de reducir, las emisiones de gases de efecto
invernadero.

Legislacin ambiental: se est generando nuevas normativas

ambientales de aplicacin cada vez ms exigentes, que a menudo el sector
alimentario tiene dificultades para cumplir (sobre todo en lo que respecta a
residuos y vertidos). Es clave para las empresas ajustarse a las actuales
"reglas del juego", evitar multas y sanciones y estar preparadas para las
nuevas exigencias que vendrn en el futuro.

Reduccin de la huella de carbono: la huella de carbono es la medida de

las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) generadas a lo largo
del ciclo de vida de un producto, expresada normalmente en trminos de
dixido de carbono equivalente.
Se pueden reducir las emisiones de GEI por medio de proyectos de ahorro
de energa, de cambio a combustibles con menores emisiones de estos
gases o con el uso de energas renovables.

Requisitos ambientales impuestos por el mercado: en el sector

alimentos lcteos se suscitan serias dudas sobre si el consumidor final est
dispuesto a pagar un sobrecosto de precio por un producto ms respetuoso
con el medio ambiente. Sin embargo, es una realidad que la demanda de
productos verdes y responsables va en aumento, lo que ha generado un
incremento de la utilizacin del marketing verde y distintivos ambientales.
En este sentido, existe una creciente utilizacin del medio ambiente como
elemento diferenciador de productos y marcas.

Productos Innovadores: investigar y desarrollar soluciones innovadoras e

inteligentes que ofrezcan valor agregado significativo.

Empaques Amigables con el medio ambiente: reducir el impacto de los

empaques sobre el medio ambiente, mediante el uso de procesos y
materiales ms amigables para ello es necesario buscar de forma continua
el desarrollo de materiales innovadores de embalaje con el menor impacto
medioambiental, manteniendo la proteccin del producto y su conservacin.

Transporte y distribucin: Reducir el impacto medioambiental de los

desplazamientos a travs de la colaboracin con los proveedores de
transporte y distribucin, para mejorar la eficiencia en el abastecimiento de
productos, cambios modales, redes de distribucin, planificacin de rutas y
la eleccin del vehculo.

Gestin de materias prima: Discriminar el uso de las materias primas

producto por producto, para poder efectuar anlisis de costos de produccin
lo que permite tener un mejor control de inventarios, implementar puntos
crticos para las materias primas y materiales, los cuales indicaran el
momento de pedido y evitaran su carencia en la planta, estudiar
econmicamente la instalacin de un sistema de escurrido de canecas, con
el fin de disminuir las prdidas de leche cruda en el vaciado, implementar un
sistema de vaciado mecnico para recuperar ms leche y evitar lesiones
lumbares en empleados, el encargado de los insumos debe de verificar
frecuentemente el almacenamiento, estado y cantidad de los inventarios de
la empresa.

3.5 ENTORNO TECNOLOGICO:

A nivel internacional, se presenta la grfica de los Ranking de las empresas

procesadoras de lcteos, donde se observan la presencia de marcas muy
posicionadas en el mercado nacional como Nestle, que ocupa el tercer puesto
a nivel mundial en procesamiento de lcteos.

GRAFICA N15: Ranking de empresas procesadoras de lcteos.

A nivel nacional:
Alpina viene creciendo en el mercado nacional a un ritmo del 40% promedio
mensual, en los dos ltimos aos lidera la categora con ms del 80% de la
participacin en el mercado nacional y se convirti en la primera del pas en
sacar una lnea de productos deslactosados. Por otra parte, alquera tiene una
penetracin en el mercado del 24% en el mercado de Bogot y ha triplicado
sus ventas de productos deslactosados en los ltimos aos, Parmalat vende
cerca de 30.000 litros de leche deslactosada.
A nivel departamental: Para Alquera, tener un eje de produccin en la capital
antioquea es vital por lo que representa el mercado en trminos de consumo,
aunque sus productos tienen presencia hace una dcada, con resultados que
para sus directivas son satisfactorios. En Antioquia, Colanta se mantiene como
lder y Alquera logr conquistar el segundo lugar, tras una dcada de presencia
sin planta. De hecho, el top of mind o recordacin de marca pas de 5 a 25 por
ciento en la regin. A nivel nacional, la recordacin de marca de Alquera es de
40 por ciento.

Alpina productos alimenticios S.A

La historia de ALPINA es la historia de dos hombres que, con su visin futurista
y su amor por el trabajo y por estas tierras llegaron a Colombia en 1945,
procedentes de Suiza. Don Walter Goggel, quien recibi de su abuelo la
oportunidad de montar un negocio propio cerca de Lucerna, al presentir los

vientos de guerra y tras consultar un atlas de Amrica Latina, emigr al

Ecuador con su familia y se instal al sur del pas, donde se dedic a la
agricultura. As escribi a Max Bazinger, su amigo de juventud, y lo invit a que
se trasladara a trabajar con l. Juntos iniciaron la fabricacin de quesos y
mantequilla, pero el trabajo no prosper debido a lo incierto del mercado y a las
precarias condiciones de agua y luz tan necesarias en la elaboracin de
productos lcteos.
En ese entonces compraban 500 botellas de leche y manualmente elaboraban
el queso diario. Con el tiempo aseguraron un pequeo mercado y el nmero de
botellas de leche procesadas por da aument rpidamente. Lleno de
optimismo se vea a Don Max montar en una carreta tirada por un caballo,
cuando iba a la finca productora a recogerla leche en cantinas. Mientras tanto,
fue Walter Goggel quien, con un sello que contena el nombre de ALPINA en
manuscrito y en color verde, lo estamp sobre uno de los quesos dando el
original logotipo de la compaa.
En 1945 empezaron con la creacin de la Fbrica de Quesos Suizos Gggel y
Bazinger, en un casern donde funcion la primera planta, en Sop. Recogan
la leche en haciendas vecinas en cantinas de 55 litros que los mismos
fundadores importaron de Europa.
1950 PRIMERA PLANTA INDUSTRIAL: Con un prstamo bancario en la
dcada de los 50s adquirieron un terreno de siete fanegadas donde construy
la primera planta industrial para el desarrollo de los derivados lcteos como el
yogurt y kumis.
1975 Se vincula a la compaa un nuevo grupo de accionistas colombianos. A
finales de los 70s, se profesionaliza la administracin de la Compaa.
Pasando de ser una empresa familiar a convertirse en una compaa con
prcticas globales. Lanzamientos: Arequipe, Finesse, Boggy y leche.
1985, Alpina ampli su alcance geogrfico en Colombia. Fueron pioneros en la
industria lechera implementando un esquema de pago por calidad de la leche,
que funciona an hoy en da y ha sido seguido por las otras compaas del
sector. Lanzamientos: Bonyurt, Alpinito y Leche Alpina UHT. Adquisicin de los
activos de Chambourcy (Nestl) situada en Facatativ.
1995 Alpina se establece en los mercados internacionales va exportaciones.
Lanzamiento de Avena, producto estrella que ampli la categora de bebidas
lcteas. Ampliacin de la produccin industrial en Colombia y se inicia la
comercializacin en Venezuela y Ecuador.

Desarrollo de la tecnologa de alimentos en empaques aspticos. Se obtienen

los permisos de la FDA y del Departamento de Agricultura de Estados Unidos
para exportar a ese pas.
2000 Alpina recibe la certificacin ISO 9001 otorgada por el Instituto
Colombiano de Normas Tcnicas (Icontec), en su planta de produccin de
Facatativ (Cundinamarca), se convierte en la primera compaa nacional de
lcteos en obtener esta certificacin.
2002 Las ventas de la Compaa pasan de US$ 200 MM a US$ 550 MM.
Desarrollo del concepto de evolucin alimentaria, presentando al mercado
productos funcionales de alto valor agregado como Yox, Regeneris y Frutto que
mejoran el estado de salud y aportan al bienestar de nuestros consumidores.
Definicin de nuevos focos estratgicos (Core Business, Innovacin,
Internacionalizacin, y Modelo Corporativo).
Adquisicin de los activos de la compaa lechera Friesland (marca Purac). El
segundo en el mercado en la regin Pacfico. Adquisicin de Proloceki en
Ecuador (marca el Kiosko lder de quesos). Pasamos de 120.000 a 180.000
clientes.
2008 Se crea la Fundacin Alpina y el rea de Responsabilidad Corporativa.
Las ventas consolidadas ascienden a ms de US$676 MM.
Creacin de la gerencia de Estados Unidos, con el objeto de acelerar el
desarrollo de una operacin local en ese pas. Creacin del Instituto Alpina,
dedicado a la investigacin en nutricin y alimentacin. Creacin de la
Fundacin Alpina, resultado de nuestro compromiso con la Responsabilidad
Social Empresarial. Integracin de la cadena de logstica.
2009 Alpina Productos Alimenticios S.A. emiti bonos por $260.000 millones de
pesos al mercado colombiano. Esta fue la primera emisin de bonos de la
empresa.
2010 Evoluciona el Modelo Corporativo de Alpina, el cual est dividido en tres
columnas de crecimiento: Pases, Centro Corporativo y Procesos
Centralizados. Inicia operaciones la planta de Entrerros, una de las ms
modernas plantas de yogurt de Amrica Latina.
2011 Alpina identifica sus 7 desafos para su sostenibilidad y la de su entorno, y
con esto estructura su estrategia de sostenibilidad con visin de negocio. Inicia

la construccin de la primera planta de produccin de Alpina Foods, en el

estado de Nueva York.
COLANTA
En 1964, al norte del departamento de Antioquia, la situacin de los pequeos
productores de leche era catica, la minera del oro, lav los suelos y la
subsistencia de sus familias dependa de una produccin de 20 litros de leche
diarios
por
familia.

En Medelln la situacin tampoco era la mejor. La Alcalda prohibi la venta de

leche cruda y un oligopolio controlaba el 95% del mercado lechero, el vital
lquido solo se venda, da por medio y mximo 2 litros por familia

Aun as, los deseos de superacin de los pequeos productores siguieron

adelante. Sesenta y cuatro campesinos, con la iniciativa de la Secretara de
Agricultura, fundaron en Don Matas, Antioquia. El 24 de junio de 1964, lo que
entonces se llam COOLECHERA.

La situacin no era fcil para la naciente cooperativa, porque tres veces fue
declarada en quiebra legal durante sus primeros 10 aos y el gobierno orden
su liquidacin.

En 1973 el panorama cambi por completo, cuando Jenaro Prez, Mdico

Veterinario y Zootecnista de la Universidad Nacional de Bogot, ex secretario
de Agricultura Departamental, con estudios en Gran Bretaa por tres aos, pas
en el que naci el cooperativismo, cambi el nombre de Coolechera
por COLANTA, sigla de Cooperativa Lechera de Antioquia, con la premisa:
haga todo lo que deba, aunque deba todo lo que haga.
Esa filosofa y la obsesin por la calidad han caracterizado el crecimiento de la
cooperativa a lo largo de todos estos aos.
Por eso, en este ao y contra todos los pronsticos, tomaron la decisin de
montar un centro de acopio en Santa Rosa, Antioquia. All comenzaron
recolectando 3.000 litros diarios (hoy son 300.000). Posteriormente, con
$500.000 prestados arrendaron el lote donde montaron la primera planta
pasteurizadora en Medelln, en el barrio Caribe. Poco a poco, la cooperativa se
fue consolidando hasta conquistar el mercado de la capital antioquea, al

mismo tiempo que cre nuevos centros de acopio de leche en Yarumal,

Frontino,
La
Pintada
y
Puerto
Boyac.

El 25 de julio de 1976 se vendi el primer litro de leche. COLANTA parti la

historia econmica de Colombia, cuando nadie pens que COLANTA es la
nica empresa lechera del pas a la que le ha sido otorgada la Cruz de Boyac,
mximo reconocimiento de la presidencia de la Repblica de Colombia.
Este compromiso ha hecho que COLANTA crezca de una forma notable
durante estos ltimos aos. Sus ventas pasaron de $36.000 millones en 1990 a
$540.000 millones en el 2000. Un paso importante en este crecimiento se dio
en 1991, cuando la Federacin Nacional de Cafeteros les vendi una planta
pasteurizadora que tena en Armenia. Incluso, les prest $600 millones para
que la compraran. Con esa plata, COLANTA pag el edificio y compr en
Santa Marta la pasteurizadora La Reina para trasladar los equipos a Armenia.
Hoy, esta planta produce 210.000 litros diarios de leche pasteurizada que
vende en Cali, Armenia, Pereira, Manizales y Palmira, entre muchas otras
ciudades.

COLANTA le apost al negocio de la pulverizacin, en el que nadie crey.

Para Genaro Prez, secar la leche era la mejor opcin para almacenar la que
se desperdiciaba en pocas de abundancia. Incluso, esta idea lo enfrent con
el gobierno y con Fedegan. El gremio ganadero era partidario de invertir
recursos en frigorficos, idea que Prez nunca comparti. Contra todos los
pronsticos, Colanta se la jug y mont sus dos primeras plantas
pulverizadoras en Planeta Rica, Crdoba, y San Pedro, Antioquia, en 1999.

Hoy COLANTA es patrimonio nacional, sus dueos son ms de 10 mil

campesinos de Antioquia, Boyac, Cundinamarca, Crdoba, Viejo Caldas,
Atlntico y Nario, y ms de 4.500 trabajadores tambin asociados a
COLANTA.
La labor de COLANTA en 35 aos en Antioquia Colombia, ha permitido
transformar suelos, modificar costumbres y consolidar la economa de miles de
familias colombianas, convirtiendo a Colombia de un pas deficitario en leche y
por lo tanto importador, en un pas autosuficiente: el consumo per cpita pas
de 50 litros a 146 litros-ao.

ALQUERIA

Fundada en 1959 por Jorge Cavelier Jimnez y su hijo Enrique Cavelier

Gaviria, Alquera naci con el generoso propsito de llevar nutricin a los
colombianos a travs de un buen vaso de leche. Lo que entonces era un
sueo, hoy es una realidad.
1959 El Profesor Jorge Cavelier, junto a su hijo Enrique, adquieren la primera
planta de pasteurizacin en Rionegro, Antioquia.
1962 El Profesor Jorge Cavelier, junto a su hijo Enrique, adquieren la primera
planta de pasteurizacin en Rionegro, Antioquia.
1995
Iniciaron
el
proyecto
de
productos
Larga
Vida.
Se volvieron la planta de ultra pasteurizacin ms moderna y con mayor
capacidad en el rea Andina. Lanzaron nuevos productos: chocoleche, Cremas
de leche, Jugos Citrus
2001 Cambiaron de razn social y renovamos la imagen con PRODUCTOS
NATURALES DE LA SABANA S.A. ALQUERA. Presentaron novedosos
productos con envases econmicos, ecolgicos y aspticos, Leches
especializadas, Sorbetes, Bebidas lcteas, Avena
2005 Para incrementar su presencia en el pas, abrieron sede en Cali y
Palmira.
Renacieron y se hicieron ms fuertes, culminaron el proceso de prepago de
todas las obligaciones de la ley 550.
2008 Para expandir lneas de negocio, se aliaron con DANONE, especialista en
yogures.
2009 se volvieron expertos en leches funcionales, con mayor oferta para el
mercado: Baja en grasa 0 grasa Deslactosada Digestive.
2011 Este fue un ao de mucho movimiento! Cerraron la compra de los activos
de
Lcteos
de
la
Sierra
en
Santa
Marta.
Adquirieron
la
procesadora
San
Martin
en
Medelln.
Terminaron la construccin de Envases Plsticos de la Sabana.
2012 Incursionaron en el mundo del arequipe y adquirimos la empresa
productos de Antao, ampliando as su portafolio.
2013 Inauguraron su planta en Santa Marta, expandindose en la costa
atlntica con presencia en Guajira, Cesar, Sucre, Bolivar, Atlantico y
Magdalena.
2014 se posicionaron como empresa lder en innovacin de empaques y
productos de la categora de leches en Colombia con la Practijarra.
Ese mismo ao, lanzaron el yogurt con tapa novedosa (junto con DANONEALQUERA) y en diferentes formatos:

Bebible
Tapa pitillo

2015 Adquirieron FreskaLeche para fortalecer su presencia en los

Santanderes.
Construyeron planta en las instalaciones de Cajic para duplicar la produccin
de arequipe y renovaron la imagen de los productos de Antao.
Abrieron regional Sabana Norte y Sur, para mayor cubrimiento y servicio a sus
clientes.
Lanzaron el producto Alquera FortiKids, leche lquida para nios mayores de
un ao. Y 0% deslactosada
Las grandes competencias y la exigencia de los consumidores han llevado a
que las compaas sientan la necesidad de desarrollar e implementar nuevas
estrategias, haciendo constantemente estudios en su mercado para adaptarse
a ellos y crear ventajas ante sus competidores.

3.6 ENTORNO POLTICO LEGAL

NORMOGRAMA SECTOR LECHERO EN COLOMBIA
N

Tipo de
documento

Numero

Fecha de
emisin

Descripcin

Ley

09

24/01/1979

616

28/02/2006

Dicta
disposiciones
reglamentarias
y legales para
lograr
la
sanidad
de
todo
el
territorio
nacional, para
la
conservacin y
preservacin
del
medio
ambiente.
Por el cual se
expide
el
Reglamento
Tcnico sobre

Decreto

Entidad
emisora

Procesos
involucrado
s

Congreso de Proteccin
la Repblica del
medio
de Colombia ambiente.

Congreso de Produccin
la Repblica de leche.
de Colombia

los requisitos
que
debe
cumplir
la
leche para el
consumo
humano que
se
obtenga,
procese,
envase,
transporte,
comercialice,
expenda,
importe
o
exporte en el
pas.
3

Decreto

3075

03/12/1997

Decreto

2437

30/08/1983

Resolucin

2310

24/02/1986

Principios
bsicos
y
prcticas
generales de
higiene en la
manipulacin,
preparacin,
elaboracin,
envasado,
almacenamien
to, transporte y
distribucin de
alimentos para
el
consumo
humano.
Disposiciones
generales
y
definiciones.

Ministerio de Buenas
salud
y prcticas de
proteccin
manufactura.
social

Ministerio de
salud
y
proteccin
social.

Regula
la
produccin,
procesamient
o, transporte
y
comercializa
cin de la
leche
Procesamiento Ministerio de Regula
lo
, composicin, salud
y concerniente
a
requisitos,
proteccin
procesamient
transporte
y social.
o,
comercializaci
composicin,
n
de
los
requisitos,
Derivados

Lcteos.

Resolucin

2674

22/07/2013

Norma
tcnica

512-1

12/12/2007

transporte y
comercializa
cin de los
derivados
lcteos.
La
presente Ministerio de Esta
resolucin
salud
y resolucin
modifica
al
tiene
por proteccin
decreto
objeto
social.
3015.
establecer los
03/12/1997
requisitos
sanitarios que
deben cumplir
las personas
naturales y/o
jurdicas que
ejercen
actividades de
fabricacin,
procesamiento
, preparacin,
envase,
almacenamien
to, transporte,
distribucin y
comercializaci
n
de
alimentos
y
materias
primas
de
alimentos y los
requisitos para
la notificacin,
permiso
o
registro
sanitario de los
alimentos,
segn
el
riesgo
en
salud pblica,
con el fin de
proteger
la
vida y la salud
de
las
personas.
Esta
norma Instituto de Rotulado o
tiene
por normas
etiquetado

colombiana

Norma
tcnica
colombiana

399

10/1/2002

Norma
tcnica
colombiana

506

30/10/2002

10

Norma
tcnica
Colombiana

750

22/11/2000

objetivo
establecer los
requisitos
mnimos de los
rtulos
o
etiquetas
de
los envases o
empaques en
que expanden
de
los
productos
alimenticios
para
el
consumo
humano.
Esta
norma
establece
los
requisitos
que debe
cumplir la leche
cruda como
materia
prima
para
su
industrializacin
Esta
norma
establece los
requisitos y los
mtodos
de
ensayo
que
debe cumplir
la
leche
pasteurizada.
Esta
norma
establece
las definiciones,
clasificacin y los
requisitos que
deben cumplir
los quesos
destinados para
consumo directo
o
para
elaboracin
posterior,
incluyendo
queso rallado y
queso en polvo.

tcnicas
y parte
certificacin
norma
(ICONTEC)
general.

1:

Instituto de Leche Cruda

normas
tcnicas
y
certificacin
(ICONTEC)

Instituto de Leche
normas
Pasteurizada
tcnicas
y .
certificacin
(ICONTEC)

Instituto de Quesos.
normas
tcnicas
y
certificacin
(ICONTEC)

11

Norma
tcnica
Colombiana

4315

Requisitos
especficos
queso
mozzarella

12

Norma
tcnica
Colombiana

1254

25/11/1998

13

Norma
tcnica
Colombiana

1453

06/12/1978

Instituto de
normas
tcnicas
y
certificacin
(ICONTEC)
La
presente Instituto de
norma
normas
se aplica a la tcnicas
y
sal utilizada
certificacin
como
(ICONTEC)
ingrediente de
los alimentos
que se destina
tanto a la venta
directa
al
consumidor
como
a
la
industria
alimentaria y a la
sal
utilizada
como vehculo
de
aditivos
alimentarios o
de nutrientes
Esta
norma Instituto de
establece
las normas
sustancias que tcnicas
y
pueden
certificacin
emplearse en la (ICONTEC)
industria
de
alimentos para
conservar sus
productos y las
cantidades
mximas
que
pueden utilizarse
para ello

Queso
Mozzarella.

Sal para
consumo
humano.

Sustancias
para
la
conservacin
de alimentos

3.7 ENTORNO DE MERCADO

Se realiz una encuesta para observar el posible comportamiento y alcance de
dos tipos de queso deslactosado (fresco y mozzarella) en una poblacin
especifica del departamento de Antioquia conformada por personas mayores
de 25 aos de edad, ya que se consider este un pblico apropiado debido a
que segn las estadsticas a esta edad en Colombia, empieza la disminucin

en la produccin de la enzima lactasa en los individuos, y es la edad en que se

presenta el mayor porcentaje de personas intolerantes a la lactosa en el pas,
adems de la capacidad adquisitiva que presentan, sin embargo no se descart
aplicar esta encuesta a un grupo de jvenes adultos de 18-20 aos, porque
existen registros que en esta edad, tambin se puede presentar la intolerancia
a la lactosa, adems se tienen altas probabilidades que en un futuro podran
ser clientes de Lacteos Benelandy convirtindolos en un mercado potencial
que podra aumentar los ingresos econmicos de la empresa.
Para la encuesta se tuvo en cuenta una serie de variables ligadas a cada una
de las preguntas que la conformaban que permitieran conocer la posible
acogida y la viabilidad del proyecto. En el inicio se evala el consumo de
productos lcteos en la poblacin escogida, para evaluar preferencia y
consumo de estos productos en el mercado, se determin que 92% del
universo consume este tipo de productos, lo cual verifica lo encontrado en las
investigaciones anteriores; Dentro de las variables evaluadas se encuentra la
existencia de la problemtica, la cual resulta ser importante porque es
necesario que el pblico posea la anomala que se quiere mitigar, lo que
garantiza la mayor la probabilidad de adquirir los productos deslactosados, de
acuerdo a la encuesta el 51.8% del universo encuestado es intolerante a la
lactosa y un 67.1% de los encuestados, tiene familiares intolerantes a la
lactosa, lo que nos permite inferir como empresa que ms de la mitad de
nuestros posibles clientes aceptaran con facilidad nuestro proyecto; sin dejar
de lado que dentro de las variables se tuvo en cuenta la intencin de compra
hacia propuestas diferentes de productos deslactosados existentes, pues el
79.4% consume productos deslactosados, lo que en cierta medida nuestros
productos se convertira en una solucin para diversificar el mercado, adems
el 89.7% acepto el sabor del queso fresco como agradable y el 88.7% refiri
como agradable el sabor del queso mozzarella, lo cual le evita a la empresa
campaas de aceptacin de sabor o cambios en el sabor original de los
productos y se determina que el queso es un producto de consumo frecuente y
con mucha aprobacin en el mercado.
Por otra parte se evalu la demanda actual que tiene el queso y los productos
deslactosados ya que esta es la intencin del proyecto a realizar, encontrando
que la mayora de encuestados (83.3%) incluye el queso en su dieta y un
75.7% lo consume con una frecuencia de ms de dos veces a la semana, lo
indica la favorabilidad de la inclusin del producto en el mercado, adems al
observar la intencin de compra del producto el 85.4% de las personas que
participaron en la encuesta estaran dispuestos a comprar una nueva marca de
queso, y el 73.4% tendra como opcin de compra un queso deslactosado, con
un precio de 6000$, de esta forma se evalu el precio que podra tener el
producto y se observ que las partes de la poblacin encuestada pagara el
valor propuesto para el producto, convirtindose en un fuerte argumento del
mercado de la necesidad de este tipo de productos y de la ampliacin de la
disponibilidad y diversidad del mercado de productos lcteos deslactosados..

Con todo lo anterior se podra afirmar que se cuenta con una demanda latente,
ya que aunque existen varios factores que pueden limitar la compra del
producto, como las personas no intolerantes, existencia de otros productos
deslactosados, como helado, yogur y leche, son ms los argumentos que
apoyan el proyecto de queso fresco y mozzarella deslactosados propuesto por
la empresa Lcteos Benelandy, debido a su inexistencia en el mercado en
cuanto al tipo fresco y poca disponibilidad fsica para el tipo mozzarella.

RESUMEN DE RESULTADOS:

3.7.1 ANALISIS DE VARIABLES

Las preguntas estudiadas en la presente encuesta, estn ligadas a una serie
de variables de identificacin y de evaluacin, las cuales permiten analizar, el
producto, la poblacin especfica y lneas de mercado.
Las variables involucradas son las siguientes:
PREGUNTA
Usted consume Lcteos?

VARIABLE
Consumo

Es intolerante a la lactosa?

Presencia de la problemtica

Tiene familiares intolerantes a la

lactosa?

Antecedentes

Consume productos deslactosados?

Consumo

El sabor del queso fresco como le

parece?

Percepcin: Descripcin de atributos

(sabor)
Percepcin: Descripcin de atributos

El sabor del queso mozzarella como

le parece?

(sabor)

Usted incluye el queso en su dieta?

Consumo

pagaria $ 6000 por 250gr de queso

mozzarella deslactosado o queso
fresco deslactosado?
consumiria una nueva marca de
queso?

Precio

Consume queso mas de dos veces a

la semana?

Frecuencia

Innovacin

3.7.2 CRUCE DE VARIABLES

Teniendo en cuenta las variables analizadas dentro de la encuesta se puede
afirmar que existen unas que se relacionan directamente con las otras ya que
les generan apoyo y permiten deducir la capacidad de inclusin del producto en
el mercado, encontrando dentro de estas por ejemplo la relacin de la posible
demanda frente a factores como el precio, la intencin de compra, la
descripcin de los atributos y la preferencia, demostrando entonces que los
clientes se ven influenciados directamente por caractersticas especiales o
importantes del producto adems de los gustos individuales o grupales que se
posean en la sociedad para generar una percepcin a cerca del producto y de
acuerdo a esta definir la disposicin de pago de mismo, en otras palabras
establecer un valor hacia el producto.
Por otra parte se encuentra relacin entre la competencia, la distribucin y la
divulgacin ya que en conjunto demuestran el estado del producto en el
mercado, estas variables permiten establecer estrategias por parte de la
empresa en cuanto a procesos de proyeccin de la posibilidad de permanencia
del producto en el mercado adems de buscar cambios de forma que ayuden a
posicionar de manera diferente y sean atractivos frente a los clientes para
evadir la competencia existente de una manera eficaz. En la distribucin es
fundamental tener en cuenta aspectos virtuales ya que en la actualidad la
tecnologa invade a la sociedad y se hace entonces un proceso fcil de acceder
a los clientes, situacin que puede apoyar tambin la divulgacin mediante
redes sociales y publicidad a travs de la pgina oficial de la empresa.
Finalmente se puede establecer una relacin entre la intencin que se tiene a
cerca del producto y la posible intencin de compra de otro diferente
conservando la misma idea de materia prima ya que ambas permiten
establecer la probabilidad de aceptacin de este tipo de productos en el
mercado, considerando principalmente la influencia sobre los consumidores de

estudios cientficos a cerca del aporte saludable que generan los productos
lcteos deslactosados.
3.7.3 ANALISIS DE MUESTREO
Para conocer el nmero de encuestas a realizar, se utiliz una herramienta de
Google, Calculadora maestral, la cual permite identificar el tamao maestral a
encuestar que se deben aplicar con respecto a un universo, adems se tuvo en
cuenta un margen de error de 5 y un nivel de confianza de 95, evidencindose
a continuacin:

ENCUESTA DE OPININ Y ACEPTACIN

Producto: Queso Fresco Deslactosado y Queso Mozzarella Deslactosado
Usted encontrara una serie de preguntas en las cuales podr seleccionar
marcando con una X en la casilla, la opcin que mejor describe su opinin
sobre el producto.
1. Usted consume Lcteos?

SI

NO

2. Es intolerante a la lactosa?
SI
NO
3. Tiene familiares intolerantes a la lactosa?
SI

NO

4. Consume productos deslactosados?

SI
NO
5. El sabor del queso fresco como le parece?
Agradable

Desagradable

6. El sabor del queso mozzarella como le parece?

Agradable

Desagradable

7. Usted incluye el queso en su dieta?

SI

NO

8. pagaria $ 6000 por 250gr de queso mozzarella deslactosado o queso

fresco deslactosado?
SI

NO

9. consumiria una nueva marca de queso?

SI

NO

10. Consume queso mas de dos veces a la semana?

SI

NO

3.7.4. ANLISIS ECONMICO

MEGATENDENCIAS

DEL SECTOR Y/O

TENDENCIAS Y

En cuanto a las tendencias en el sector lcteo se pueden encontrar

principalmente aquellas ligadas a la salud y nutricin, debido al crecimiento de
la obesidad en los pases occidentales, y la preocupacin por el aumento de la
obesidad en jvenes adultos, por lo que el comercio al pblico tiende hacia
alimentos sanos, nutritivos y que favorezcan el metabolismo, es decir ayuden a
la prdida de peso, y segn un informe de la FAO, 6000 millones de personas
en todo el mundo consumen lcteos en la actualidad, adems el mercado de
productos deslactosados a nivel mundial triplico sus ingresos en un periodo de
solo dos aos.
Por otra parte, el consumidor actual, cada vez ms formado e informado,
acerca de la intolerancia a la lactosa, y ha evolucionado hacia posturas de
mayor exigencia en lo relativo a su alimentacin. As, considera innegociables
conceptos tales como contenido de lactosa en alimentos y medicamentos,
calidad del producto, respeto al medio ambiente y seguridad alimentaria, e
inclusive a nivel mundial existe la asociacin de intolerantes a la lactosa, la cual

est enfocada en disminuir la presencia de lactosa en los productos y que este

mercado se diversifique, ya que este es el problema digestivo ms comunes de
la poblacin mundial, ya que segn estudios, el ser humano est diseado para
dejar de producir lactasa, y la anomala, son los seres humanos que siguen
producindola aun en edad adulta.
En esta misma direccin, otros productos deslactosados van ganando terreno a
nivel mundial y local, ya que en Latinoamrica la intolerancia a la lactosa es de
alta prevalencia estos pases se han caracterizado por innovar en este tipo de
productos, adems tan solo en el pas el incremento de consumo anual en el
2015 de estos productos aumento un 20 %, con respecto al consumo en el
2014, en cuanto al queso, Colombia est aumentando su consumo per cpita
alrededor de 3-6% cada ao, segn FEDEGAN, y eso se debe a que el paladar
de los Colombianos quiere internacionalizarse, est ms atrevido a consumir y
probar nuevos productos, dejando de lado el costumbrismo y eligiendo
productos o alimentos funcionales que tengan un valor agregado hacia su
bienestar corporal y mental.
De igual forma frente la generacin de una cultura snack donde las personas
prefieren Productos fciles de digerir, que sean ms baratos y fciles para
llevar, debido a la falta de tiempo para el consumo de alimentos, el queso
mozzarella tiene una ventaja de incursin en este mbito, ya que no necesita
preparacin para ser consumido, tiene gran contenido nutricional, como la alta
cantidad de protena y de calcio, aunque esta notacin hace que este queso
deba tender ms a variaciones de presentaciones ms livianas y pequeas
para facilitar su consumo en cualquier ambiente. Asimismo, los estudios indican
que el crecimiento de los hogares individuales y nmero de integrantes de las
familias har crecer en el mediano plazo, el consumo de los empaques
familiares.

3.7.4.1

DIAGNOSTICO DE ESTADO DE LA DEMANDA

Segn las encuestas realizadas, el 85.4% de las personas estaran dispuesta

a consumir una nueva marca de queso, el 79.4% del universo consume
productos deslactosados, el 73,4 % estn de acuerdo con el precio asignado al
producto y 83,4% incluye el queso en su dieta, adems el 75,7% consume
queso con alta frecuencia (ms de dos veces a la semana), una cifra bastante
alta, por lo tanto se puede decir que sera muy viable el lanzamiento del
producto en el mercado ya que de acuerdo a los porcentajes se aprueba por
parte de los posibles clientes es ms de un 60% en todos los casos y
especialmente la compra del producto es decir se cuenta con una demanda
latente.
Tambin se puede apoyar la idea de que se cuenta con una demanda latente al
observar la cultura que se est creando en el pas acerca del consumo de
alimentos saludables, nutritivos, y el estilo de vida fitness adems del creciente
econmico que presenta sector lcteo a lo largo del tiempo.

De igual forma con el lanzamiento al mercado de quesos deslactosados tipo

fresco y mozzarella, se generara la satisfaccin a la continua necesidad de
productos funcionales y diversificacin de este mercado, que es lo que
actualmente gobierna el mercado
3.7.4.2. PLANTEAMIENTO DEL PROCESO MOTIVACIONAL DEL CLIENTE
CARENCIA

No se encuentra
en el mercado
queso

fresco

deslactosado.
No se encuentra

NECESIDAD

Diversificar
el mercado
lacteos
deslactosad
os

MOTIVACION

Consumir productos
lcteos que no
afecten su salud y
mitigen su
irequerimiento
diario de calcio,
aportado por los

en el mercado

DESEO

Obtener
productos
lacteos que
hagan un aporte
significativo de
calcio a los
individuos, sin
alterar su salud.

CONDUCTA
EFECTIVA
Compra del queso
deslactosado
(fresco y
mozzarella)

de forma fsica,
queso
mozzarella.

4.1 ENFOQUE DE MARQUETING

En Lcteos Benelandy se cuenta con un enfoque de marketing proactivo, ya
que al momento de pensar en los productos a desarrollar se intenta
acompaarlos de innovacin como la creacin de productos de poca o nula
existencia en el mercado. Tambin cabe resaltar que la innovacin est ligada
a la agricultura y a la ciencia, siendo este un punto central, con el fin de lograr
un producto con alto valor agregado, por el alto contenido de calcio y protenas,
el proceso de obtencin y transformacin con el que se obtiene, realizando un
aporte significativo al desarrollo de la regin oriente del departamento de
Antioquia, adems del mejoramiento de la calidad de vida de nuestros
consumidores.
A partir de estas innovaciones se desea por parte de la empresa lograr la
satisfaccin de los clientes potenciales frente a necesidades altamente
marcadas en la actualidad debido a la disminucin en la produccin de la
enzima, proceso generado por el aumento de la edad en los individuos, por lo
tanto, ofrecer los beneficios en la salud que puedan proveer estos productos y
dando cierto valor agregado a los mismos.
Adems, de acuerdo a las necesidades actuales en lo referido a la alimentacin
y salud, incluyendo criterios normativos, se ha buscado tener una orientacin
latente a la satisfaccin a los consumidores clientes, en donde se pesquisa el

aprovechamiento de las nuevas tecnologas, de los riesgos econmicos y

dems que se puedan presentar en la estrategia del producto.
Con este enfoque se busca tener la capacidad de gestionar las crisis tanto
econmicas como polticas que se puedan presentar, respondiendo de manera
proactiva y reactiva a las amenazas u oportunidades existentes en el mercado.

nfasis estratgico en marketing

Cultura emprendedora (trabajadores y equipo de trabajo)

Solucin crisis mercado

MARKETING

PROACTIVO

Orientacin al mercado
APLICACIN REACCIN

n de Marketing Mercado- Nuevos Productos deslactosados - Mejoras

4. DIAGNSTICO SITUACIONAL MATRIZ DOFA 1

FACTORES INTERNOS

FACTORES EXTERNOS

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

F1: quesos deslactosados con aporte a la

salud por su alto contenido de calcio.
F2: Calidad en los procesos
F3: Apoyo a pequeos productores de leche
Antioqueos
F4:Personal
capacitado
en
procesos
productivos

O1: Uso de una nueva materia prima para la

elaboracin de quesos.
O2: Aumento en el consumo de productos
deslactosados en el pas.
O3: Demanda Latente

DEBILIDADES

AMENAZAS

A1: Mucha competencia en el mercado de

D1: Costo de materia prima
productos deslactosados.
D2: Fuertes competencias en el sector A2: Impacto Ambiental del proceso de
Lcteo.
elaboracin
D3: Infraestructura limitada (apenas se est A3: Ventas virtuales
en la compra de nuevas tecnologas)
A4: Ausencia de cultura respecto al consumo
D4: por ser una empresa nueva, poco de quesos deslactosados a nivel regional.
reconocimiento en el mercado nacional

4.1 Matriz DOFA 2

DOFA II

Fortalezas
F1: quesos deslactosados con
aporte a la salud por su alto
contenido de calcio.
F2: Calidad en los procesos
F3: Apoyo a pequeos
productores de leche
Antioqueos
F4:Personal capacitado en
procesos productivos

Debilidades
D1: Costo de materia prima
D2: Fuertes competencias
en el sector Lcteo.
D3: Infraestructura limitada
(apenas se est en la
compra de nuevas
tecnologas)
D4: por ser una empresa
nueva, poco
reconocimiento en el
mercado nacional

Oportunidades
O1:
Uso de una nueva materia
prima para la elaboracin
de quesos.
O2: Aumento en el
consumo de productos
deslactosados en el pas.
O3:Demanda Latente
Amenazas
A1: Mucha competencia en
el mercado de productos
deslactosados.
A2: Impacto Ambiental del
proceso de elaboracin
A3: Ventas virtuales
A4: Ausencia de cultura
respecto al consumo de
quesos deslactosados a
nivel regional.

E1: Aprovechamiento -Desarrollo de producto

E2: Aprovechamiento - Intensiva penetracin de mercado
E3: Neutralizacin - Integracin hacia adelante
E4: Aprovechamiento - Diversificacin concntrica.

4.3 Diseo de estrategias producto, plaza, promocin y precio.

Producto - E1: O2, F1, D2, A1.

Disear una etiqueta que sea llamativa para el consumidor donde se resalte
que nuestro producto es funcional (deslactosado), el cual ayuda a la digestin y
posee alto contenido de calcio, por lo cual beneficia la salud de quien lo tome.

Precio - E2: O3, D1, A1, A4, F2, F3.

Nuestro producto ser lanzado al mercado con un precio accesible para el

consumidor aprovechando que existe una demanda latente y brindndoles un
producto de buena calidad, con esto cubriremos los gastos de la materia prima,
seguir apoyando a los campesinos y competir en el mercado con los dems
productores lcteos.
Plaza - E3: A3, O3, D4.
Para llegarles ms a nuestros consumidores nuestro producto ser distribuido
en tiendas de barrio, supermercados de cadena, creando as una pgina web
donde las personas podrn conocer ms de la empresa, nuestro producto y
donde podrn realizar compras en lnea virtuales.
Promocin - E4: O2, D4, A4.
Para persuadir a los consumidores y fomentar la cultura del consumo de
quesos deslactosados, realizaremos eventos donde las personas podrn
probar los diferentes sabores de queso (queso fresco deslactosado y queso
mozzarella deslactosado), dndoles una gama de conocimientos y comodidad
ya que el servicio que ser prestado en estos eventos ser de ptima calidad.
Adems, se realizarn sorteos donde los premios sern productos de nuestra
empresa, visitas guiadas para conocer el proceso de elaboracin de quesos y
bonos de compra.
4.4 Clasificacin de las estrategias por concepto administrativo
E1: Aprovechamiento.
E2: Aprovechamiento.
E3: Neutralizacin.
E4: Aprovechamiento.
4.5 Clasificacin de las estrategias por concepto de mercadotecnia.
E1: Desarrollo de producto.
E2: Intensiva de penetracin en el mercado.
E3: Integracin hacia adelante.
E4: Diversificacin concntrica.

4.6 Matriz DOFA 3

4.7 Anlisis de Aprovechamiento - Resultado de Eficacia

54 = Nmero de cruces realizados

256 = Opciones de cruces
Se utiliz el 21.09% de los posibles cruces
4.8 METAS DE MARKETING
Lcteos Benelandy es una empresa nueva en el mercado colombiano, cuya
estrategia diferenciadora se basa en el desarrollo y promocin de productos de
alta calidad, que se caracterizan por ser saludables, nutritivos y atractivos. Esto
se logra con mucha investigacin e innovacin acompaado de una estructura
organizacional orientada al mercado.
Teniendo conocimiento de la oportunidad que nos ofrece la industria lctea de
la regin, determinada por la produccin diaria de leche en la mayora de las
fincas cercanas a nuestra planta, y la demanda que existe, se buscar motivar
a la poblacin para que consuma productos deslactosados en nuestro caso
queso fresco deslactosado y queso mozzarella, por lo que se plantea lo
siguiente:
Se propone como meta: dar conocimiento a los consumidores que producto
funcional.
Vender 265.330 libras de queso en 157 puntos de venta el equivalente a 5.102
libras de queso a la semana.
4.9: METAS FINANCIERAS:
Lcteos Benelandy tiene como propsito financiero, despus de su incursin
significativa en el mercado (8 meses despus de su creacin) vender
mnimamente 7200 unidades de queso deslactosado mensual a un precio de
6000$, para un total de ingresos mensuales de 43.200.000$, preferiblemente

3600 unidades de cada tipo de queso. Para lograr el equilibrio financiero que
garantice su continuacin en el mercado.
En un periodo de 24 meses, luego de la implementacin de un plan de
marketing acompaada de una excelente campaa publicitaria, se espera que
las ventas netas mensuales de la empresa sean de 15000 unidades por mes a
un precio de 6500$ para un total de ingresos mensuales de 97.500.000$, y en
este punto se genere la retribucin poco a poco de la inversin realizada por
los socios.