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Crumble Gourmand

Recette pour 3 tartes de 220 mm

de diamtre.

Crumble

Composition :

Pte sable

- Crme frangipane fraise

- Compote rhubarbe/pomme
- Crumble

Marc Hemery

Recette propose par Marc Hemery

Conseiller technique DISGROUP
Renseignements auprs de votre distributeur

Pte sable
Compote de
rhubarbe/pomme

Crme frangipane
fraise

Ingrdients
Pte sable

300 g de beurre
375 g de sucre glace
5 g de sel
125 g de poudre damande DISGROUP
ufs
2
500 g de farine DISGROUP

Crme frangipane fraise

250 g de pure de fraise DISGROUP

uf
1
80 g de sucre
20 g de poudre crme DISGROUP
400 g de crme damande

Compote rhubarbe - pomme

600
160
30
200

g
g
g
g

de rhubarbe DISGROUP
de sucre
de poudre crme DISGROUP
de pomme cube Fruttidor

Crumble
200
200
200
200
4

g
g
g
g
g

de beurre
de sucre cassonade
de poudre damande DISGROUP
de farine DISGROUP
de vanille 200 DISGROUP

Astuces du Chef
Malaxer le beurre pommade avec le sucre glace, le
sel et la poudre damande. Ajouter les ufs puis la
farine. Rserver 12 heures au rfrigrateur avant de
foncer les tartes.

Chauffer la pure de fraise. Blanchir luf avec le

sucre et ajouter la poudre crme. Cuire comme
une crme ptissire. Ajouter la crme damande et
refroidir.

Chauffer la rhubarbe dans une casserole. Mlanger

sec le sucre avec la poudre crme. Lorsque la
rhubarbe commence mijoter, verser le mlange
sec. Cuire et mixer lgrement. Ajouter les pommes
cubes et refroidir
Mettre le beurre en pommade puis ajouter tous les
autres ingrdients. Mlanger au batteur laide dune
feuille jusqu lobtention dune pte homogne.
Placer cette pte au rfrigrateur minimum 6 heures.
Rper cette pte avec une grosse rpe lgumes.

Montage des tartes

Etaler une couche de crme frangipane environ 0,5 cm dans le fond de tarte. Rpartir la compote de
rhubarbe. Parsemer le crumble et cuire 25-30 mn 170-180. Dcorer avec des fruits et du Biancaneve
(sucre glace dcor).

Disponible en ligne sur : www.disgroup.fr