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Koutoubia Holding

est le premier groupe 100% marocain de la


transformation des viandes au Maroc. Au sein du groupe, depuis 25
ans, lune de nos principales exigences est certainement le respect des
normes de qualit, dhygine et des traditions culinaires marocaines.
Des investissements importants tant dans le domaine de la production
que de celui de la distribution nous ont permis datteindre le niveau
dexigence que nous nous sommes fixs, par respect de notre mtier et de nos
consommateurs...

HISTORIQUE
Originaire de Tafraout, boucher de pre en fils, Tahar Bimezzagh, Prsident Directeur Gnral du
Holding
Koutoubia,
est
un vrai
self
made
man.
A 12 ans Tahar grait dj deux points de vente Casablanca, la boucherie Agourram et par la
suite
la
Maison
2000.
A 20 ans il dcide dlargir son commerce anim, par la volont familiale, en crant une unit
industrielle de production Mohammedia pour la transformation des viandes halal. La Socit
anonyme des Palmeraies Koutoubia (SAPAK) voit alors le jour, et Tahar Bimezzagh pass ainsi du
mode
traditionnel
au
mode
industriel.
En 2001, le Holding Koutoubia change de vision et de stratgie avec llargissement de ses
activits qui vont de llevage la distribution. Grce son exprience et son savoir faire, Hadj
Tahar a pu largir son business, tout en suivant lvolution technologique, et faire de SAPAK la
locomotive
dans
le
secteur.
En termes dimage de marque, KOUTOUBIA a su se doter dune forte identit avec 400 produits
rfrences. Aprs avoir consolid sa position sur le march de la charcuterie et la volaille, il
sinvestit dans celui de la viande rouge et llevage. Koutoubia sest vu attribu ds 2003 des
certifications, savoir, ISO 9001, et 3 ans plus tard, celui de ISO 22000 de la scurit alimentaire.
De 10 employs au dbut de 2000, aujourdhui, la ressource humaine a toujours t une priorit
pour Monsieur Tahar qui met la disposition de son personnel des conditions de travail trs
favorable : restauration, transport et meme cours dalphabtisation pour les ouvriers qui nont
jamais
t.
En 2004, Mr Tahar met en place un Espace de Recherche, de Formation et de Dveloppement pour
lAlimentation (ERFA) et reoit Rome le Trophe international de Qualit. Pour encourager la
recherche, les portes de Koutoubia ont toujours t ouvertes aux tudiants notamment de
luniversit
Hassan
II
et
lcole
vtrinaire.
Avec les huits filiales du Holding Koutoubia, Sapak, Dlices Viande, Koutoubia Elevage,
Selvadinde, Sabav, El Benna Food, Casa Viande, Beldinde, et Tradastar, Tahar Bimezzagh dtient
aujourdhui
plus
de
75%
de
part
de
march
marocain
dans
ce
domaine.
Il exporte en afrique, au proche Orient et en Turquie et projette de sintroduire dans le march
europen.

Koutoubia : la saga d'un boucher


Entreprenant
Economie

En 1993, lentreprise vendait 20


tonnes par an, aujourdhui elle en
vend

millions

Leffectif est pass de 6 250


salaris
Koutoubia est certifie Iso 90012000 et a engag un processus dintgration.
Comment une minuscule entreprise de charcuterie artisanale a-t-elle pu se transformer en dix
ans en une grosse PME qui approvisionne aujourdhui 75% du march avec ses 8 millions de
tonnes par an ? Une entreprise qui, de surcrot, vient dobtenir la certification ISO 9001,
version 2000 ? Derrire ce succs un autodidacte : Tahar Bimezzagh, le PDG de Koutoubia.
Sil refuse de parler chiffres, faisant sien ladage pour vivre heureux, vivons cachs, sa
saga nen demeure pas moins une fulgurante aventure o travail, flair et patience sont
synonymes de russite. Bien entendu, il doit galement son exploit des hasards heureux.
Mais,

que

peut

la

chance

si

lon

ne

sait

pas

la

saisir

Lhistoire de Koutoubia commence, en 1985, par linstallation dun MRE Mohammdia.


Belghiti Khennoussi Mohamed ne revient pas dfinitivement au pays. Mais, riche dune
exprience de fournisseur de matires premires en charcuterie en France, il cre une unit
de la mme marque, Koutoubia, au pays. Partag entre le Maroc et lHexagone, il confie la
gestion de lentreprise un Franais. Au bout de quelques mois, des difficults de
commercialisation, ajoutes la forte prsence des produits de contrebande, ont raison de
son

esprit

dentreprise.

Lhistoire aurait pu sarrter l et lusine de production naurait alors t quune autre unit
dsaffecte,
La

comme

campagne

il

sen

trouve

dassainissement

du
permis

ct

du

port

dlargir

les

de
parts

Mohammdia.
de

march

Cest l quintervient un deuxime larron qui ne se contentera pas de jouer les seconds rles.
Tahar Bimezzagh est boucher, charcutier au quartier de Benjdia et il se trouve quil tait un
des meilleurs clients des dbuts fringants de Koutoubia Mohammdia. Des vagues discussions
sur les dboires des uns et des autres natra une association o la parole donne tient lieu de
contrat devant notaire. Et ce nest quen 1993 que le deuxime pisode de lhistoire de
Koutoubia
Un

abattoir

commence
de

dindes

qui

traite

scrire.
1200

units/heure

Tahar Bimezzagh na pas fait de longues tudes, mais a cultiv, ct du savoir-faire dun
mtier hrit de pre en fils dans la famille Agourram, un flair toute preuve et une

dmarche de fonceur. Il sinstalle donc sur le tiers des 3 000 m2 de lunit de production
larrt et fait tourner hachoirs et fours... Il commence avec 6 personnes sur lespace qui fera
aussi office de lieu de gte et de couvert de fortune. Les temps sont durs et lentreprise
narrive couler que 500 700 kg de produits par semaine, sur lesquels il y a souvent des
mventes, dailleurs, explique Tahar Bimezzagh. Ceci, alors que la capacit de production est
de 3 tonnes par jour. Mais comment voulez-vous placer un produit qui vous revient entre 8
et

10

DH,

alors

que

la

contrebande

loffre

DH.

La troisime vie de lentreprise commence en 1995, avec le lancement de la campagne


dassainissement. Et l, on apprend quen raison dun cortge de malheureuses victimes, elle
a t un moment dcisif, celui o le destin de Koutoubia a t scell. Les produits de
contrebande vont accuser un tel recul que la charcuterie de Tahar Bimezzagh et Belghiti
Khennoussi va oprer la perce que les deux compres appelaient de leurs vux. La
conjonction de deux autres facteurs va assurer la prennit de lentreprise : la charcuterie se
fait une place dans le panier de la mnagre et la tendance est relaye par larrive des
grandes surfaces qui en dmocratisent la commercialisation. Laiterie, boucherie et suprettes
sont, aujourdhui, autant de prsentoirs pour les produits de charcuterie. Cependant, plus que
tout, cest au moment de la priode des intoxications alimentaires par la mortadelle que les
ds seront jets. En effet, les accidents intervenus ont sonn le glas de toutes les petites
socits artisanales et peu structures du secteur de la charcuterie. Ds ce moment, les jeux
sont faits et le consommateur va irrmdiablement opter, une fois pour toutes, pour la
qualit.
Aujourdhui, Koutoubia revendique un taux de pntration de prs de 75 % sur le march des
produits du genre. Elle fabrique pas moins de 60 produits diffrents. Ses quipements
(hachoirs, poussoirs, fours, chambres froides..) ont t soit renforcs soit moderniss.
Lentreprise stale sur 30 000 m2 et 60 80 MDH ont t investis dans deux ples :
labattage et la dcoupe de la volaille et la charcuterie, la salaison et les conserves de viande.
Un abattoir de dindes a t acquis pour le traitement de 1 200 units par heure. La capacit
de production, elle, a t porte 50 tonnes par jour. Le personnel est pass des 6 employs,
souvent dsuvrs, au dpart, 250 permanents, avec des pointes de 320 en t, et
Koutoubia est en train de prospecter le march lexport. Nous serons ds la fin 2003 sur
les tals des supermarchs des pays du Moyen-Orient et je me flicite que mon banquier
mait suivi dans la longue marche entre la production artisanale de dpart et lactivit
industrielle,

conquise

de

longue

haleine.

Aujourdhui, aprs avoir russi lintgration verticale en crant, par exemple, des fermes
spcialises, spares de son activit de base, Koutoubia songe ltape ultrieure. Il sagit
de produire des plats cuisins. Russir, cest anticiper, tel est le mot dordre de lquipe
dirigeante. Dans tout cela, Tahar Bimezzagh, le PDG, na quun seul regret, celui de stre
spar de son associ en 1996.