REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIN.
L.N.B. HUGO RAFAEL CHVEZ FRIAS.
BARINAS ESTADO BARINAS.

ELABORACIN DEL ALMIDN A BASE DE YUCA PARA EL

FORTALECIMIENTO EN LA ECONOMA DE LOS HABITANTES
DE CIUDAD TAVACARE-BARINAS.

AUTORES:
Garnier, Sialegnny.
Torres, Mirley.

BARINAS, MAYO 2014.

NDICE DE CONTENIDOS

I MOMENTO

Contextualizacin situacional
Descripcin del tema de estudio: A continuacin vamos a
especificar como se elabora el Almidn a base de Yuca (nombre comn:
yuca; nombre cientfico: manihot esculenta).
La Yuca (manihot esculenta), es un arbusto perenne de la familia de las
euforbiceas, cultivado en Sur-Amrica y el Pacfico por su raz almodonosa
de alto valor alimenticio. La Yuca se usa tanto en la alimentacin humana
como en la animal, en forma fresca o procesada; la forma ms usual como
se puede conseguir es en forma de Almidn de Yuca o Talco siendo este el
procedimiento artesanal usado ms comnmente en nuestra casas por
nuestros abuelos y ancestros segn la cultura Indgena Venezolana. Al
finalizar esta Investigacin obtendremos un producto llamado Almidn de
Yuca o Talco contribuyendo as al fortalecimiento de la economa de los
habitantes de Ciudad Tavacare.

Acercamiento a la realidad: En la actualidad la yuca (Manihot

Esculenta Crantz) es una de las principales fuentes de alimentos en parte de
frica por su alto contenido en vitaminas y minerales adems de lo
anteriormente expuesto como lo que es la facilidad para ser cultivado. En
frica este cultivo es cada vez mas comercializado en el mercado urbano, si
bien el cultivo de la yuca (Manihot Esculenta Crantz) es una gran fuente de
alimentos para muchos es necesario destacar tambin que muy pocos
cultivadores saben de ms ventajas que posee este tubrculo, es decir, que
estos no son conscientes de sus otras opciones de comercializacin solo ven

en el cultivo como fuente inmediata del ingreso sin antes proporcionales

algn otro tipo de uso.
En tal sentido es importante resaltar de que uno de los principales
problemas que observamos al realizar dicha investigacin en la poca
informacin que tenemos de lo que realmente se podra producir e
industrializar por medio de este cultivo; no es ms que una falta de inters
por parte de los organismos encargados del rea agrcola de un pas en
difundir sus distintos usos para las mejoras de la economa de los pequeos
y grandes productores cultivo de la yuca.

Caracterizacin del objetivo de estudio: se presentan los

resultados de una exhaustiva investigacin, cuya finalidad es realzar la
importancia que posee la elaboracin del almidn de yuca como una fuente
ms de ingreso; pero es necesario destacar que dicho producto presenta
mltiples inconvenientes puesto que no se han dado a conocer a fondo todos
los beneficios que tiene. Para comprender bien es necesario hacernos las
siguientes interrogantes:
1. Es necesaria realmente la fabricacin del almidn de yuca teniendo
tantas opciones en el mercado?.
2. Es fundamental la elaboracin de campaas publicitarias para dar a
conocer el producto?.
3. Que beneficios le aportaramos a la comunidad con la elaboracin
del almidn de yuca?.

Propsito de la investigacin: La Investigacin que se plantea

tiene una importacia del primer orden, ya que el almidn de yuca es un

producto que servir tanto en la industria alimenticia como en la industria

panadera, adems de que tambin posee propiedades farmacuticas y
termo-plsticas naturales.
La fabricacin del almidn a base de yuca tiene un impacto positivo en la
sociedad debido a que la yuca contiene un almidn de excelente calidad, ya
que es mas claro y tiene mas viscosidad, es muy estable al combinarse con
otros productos alimenticios, esto ha sido en comparacin a los obtenidos
por medio de otras plantas. Adems la calidad del almidn est definida
como relacin del producto final.
En general puede decirse que cuando mas cuidadoso y limpio es el
proceso de produccin mayor es su valor.
El fin de la investigacin planteada se basa principalmente en dar a
conocer las diversas ventajas que posee el almidn de yuca; adems de
promover su industrializacin,crear conciencia y dejar a un lado la idea que
tienen la mayora de las personas que no es mas que ver el cultivo de la
yuca como un producto exclusivo para el consumo humano.

II MOMENTO.
Ruta Metodolgica
Tipo de investigacin: Tomando en cuenta los diferentes esquemas
para el desarrollo de una investigacin cientfica, el estudio que corresponde
a esta investigacin ser de tipo experimental, basados en el hecho de tener
que realizar una determinada cantidad de pruebas experimentales en la yuca
para observar el rendimiento de calidad y adems de los diversos factores
causales que arrojan las diferentes pruebas, las actividades realizadas y que
se halla dirigida a modificar la realidad con el propsito de crear almidn de

yuca y as a travs de los diferentes procedimientos adecuados para su

elaboracin.
Segn UPEL (1990). Se entendi por Investigacin de Campo: el anlisis
sistemtico del problema con el propsito de explicar sus causas y efectos
entendiendo

su

naturaleza,

factores

constituyentes

predecir

su

concurrencia.
Segn BALLESTRINI, M. (2001), los diseos experimentales se
subdividen en autnticamente, Experimentos Puros. A travs de los cuales
se manipulan las variables, supuestos efectos y determinar las relaciones
causales; los diseos pre-experimentales y los diseos correlacionados.

Descripcin de los y/o las informantes:

Segn Palella y Martins, (2003), sealan que el diseo de
investigacin se define como el plan global de investigacin que integra de
un modo coherente las tcnicas de recoleccin y el anlisis de datos a
utilizar, (p. 80). De all que, el diseo de investigacin se refiere a la
estrategia que adopta el investigador para responder al problema, dificultad o
inconveniente planteado en el estudio.
La investigacin experimental que se desarrolla en este trabajo, se
basa en informaciones o datos primarios, obtenidos directamente de la
realidad, su innegable valor es que a travs de ellos se puede cerciorar las
verdaderas condiciones en que se presentan en esta problemtica, garantiza
un mayor nivel de confianza para el conjunto de la informacin que se ha
obtenido. En el presente trabajo se obtendrn los datos primarios a partir de
la aplicacin de una encuesta.

Tcnicas e instrumentos de Recoleccin de informacin: Las

tcnicas de recoleccin de datos no son ms que procedimientos que se
utilizan para su obtencin para su obtencin. Para la Universidad Pedaggica
Experimental Libertador, (2006), dice:
Las tcnicas de recogida de datos pretenden una
reconstruccin de la

realidad entre las que figuran: la

observacin participante y no participante, entrevista

estructura y no estructurada, entrevista a profundidad,
encuesta,

declaraciones

personales,

historiales,

comunicacin no verbal, anlisis de contenido, documentos

personales, fotografas y otras tcnicas audiovisuales,
mtodos interactivos y no interactivos. (p.327).

En este caso, se utilizar la encuesta para obtener la informacin que

suministra el grupo de persona o muestra acerca del uso del almidn de yuca
o talco

III MOMENTO
Sistematizacin de los Hallazgos

A continuacin presentamos el resultado de estas encuestas cuyas

preguntas fueron las siguientes:
1. Cree usted, que el Almidn de Yuca o Talco es efectivo para el
tratamiento de la Paalitis o Sarpullido en los nios? (*09 personas
contestaron que SI.)

* Fuente: Salas, Garnier, Ortiz, Torres, Buitrago, 2014.

2. Saba usted cuales son los usos que se le dan al Almidn de Yuca o
Talco? (*07 personas contestaron que SI, 02 NO SABE/ NO
CONTEST.)

* Fuente: Salas, Garnier, Ortiz, Torres, Buitrago, 2014.

3. Usted cree que el Almidn de Yuca o Talco sirve como tratamiento

alternativo en la cura de enfermedades como la Lechina o Varicela?
(*08 personas contestaron que SI, 01 NO SABE/ NO CONTEST.)

*
Fuente: Salas, Garnier, Ortiz, Torres, Buitrago, 2014.

4. Cree usted, que el almidn de yuca o talco es efectivo cuando se usa

en el Planchado? (*08 personas contestaron que SI, 01 NO SABE/ NO
CONTEST.)

*
Fuente: Salas, Garnier, Ortiz, Torres, Buitrago, 2014.

IV MOMENTO
Acercamiento Cultural-Educativo
El almidn es fabricado por las plantas verdes durante la fotosntesis
formando parte de las paredes celulares de las plantas y de las fibras de las
plantas rgidas.
El tratamiento que escribe este producto comprende tres operaciones: el
tamizado o refinado, la purificacin y el secado.
El almidn se diferencia de los dems hidratos de carbono presentes en
la naturaleza ya que se presenta como un conjunto de grnulos o partculas.
Estos grnulos son relativamente densos e insolubles en agua fra, aunque
pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua;
suspensiones que pueden variar en sus propiedades en funcin de su origen.
El almidn agrio es un producto fermentado para uso de la industria de
alimentos. Su obtencin ha sido el resultado de una labor domstica
realizada principalmente por familias enteras en las reas rurales y con
equipos manuales rsticos y de fabricacin casera.

REFLEXIONES

Al momento de realizar la Molienda Primaria o Rayado de la yuca,

debemos hacerlo por el lado ms fino del rallador, de modo que se
pueda extraer ms lechada sin necesidad de agregar mucha agua.

La calidad y la cantidad de lechada proporcionada en la extraccin por

lavado con agua dependern de las tcnicas empleadas en este
proceso.

A la hora de sedimentar se debe colocar el envase en una superficie

completamente plana, para que este proceso se haga ms rpido.

Si se calienta por tiempo prolongado y en condiciones cidas, el

almidn pierde sus habilidades espesantes.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Arias, Fidias G. (2004). El proyecto de investigacin: Introduccin a la

metodologa cientfica (5ta ed.) Caracas: Episteme.

Arismendi, L. C. 1980. Almacenamiento y Procesamiento de la Yuca

Dermatologa en Medicina General, Quinta edicin, Tomo 1. Editorial

Mdica Panamericana, Buenos Aires.

Hernndez & otros, 2003. Instrumentos de Recoleccin (4ta. Ed., pp.

285)

Moyano, R. E. 1992. El cultivo de yuca

AN
EX

MATERIALES Y EQUIPOS A UTILIZAR PARA LA ELABORACIN DEL

ALMIDN DE YUCA.

4 y kilogramos de yuca.

4 litros de agua.

2 cuchillos.

2 ralladores para queso.

1 taza grande.

1 molino.

1 colador.
PROCEDIMIENTO PARA LA EXTRACCIN DEL ALMIDN DE YUCA.

LAVADO: El propsito de esta operacin es eliminar la tierra y otras

impurezas adheridas a la cascarilla de la yuca.
TROCEADO: Es el proceso mediante el cual se procede a cortar, trocear
o dividir en trozos pequeos la yuca para su fcil manipulacin.
MOLIENDA PRIMARIA O RAYADO: En este proceso, se liberan los
grnulos del almidn contenidos en las clulas de la yuca. La eficiencia de
esta operacin determina en gran parte el rendimiento total del almidn en el
proceso final de extraccin.
EXTRACCIN POR LAVADO CON AGUA: Es el proceso mediante el
cual se mezcla el almidn de yuca con agua, pasndola a travs de una tela

fijada en un marco de madera el cual est colocado o instalado sobre un

recipiente o depsito, donde se sedimentar la lechada de yuca que pas por
la tela.
SEDIMENTACIN: Es el proceso en el cual se separan el componente
mas denso, o sea el almidn, cuyos grnulos de diversos tamaos se
sedimentan en el fondo. Este procedimiento puede tardar entre tres (3) a
ocho (8) horas dependiendo de la cantidad de yuca empleada. Al final de
esta etapa, lo que queda en el fondo del recipiente es el almidn y el agua
restante se desecha.
SECADO: Es el proceso mediante el cual el almidn hmedo pasa a la
etapa de deshidratacin, mediante la exposicin al calor natural del sol.
TRITURADO: Es el proceso mediante el cual el almidn de yuca se
tritura para proceder a la molienda final.
MOLIENDA FINAL: Es una tcnica usada para quebrar y reducir a lo
mas mnimo posible los grumos del almidn y transformarlos en polvo.
TAMIZADO: Es el mecanismo en el cual depuramos minuciosamente las
partculas del almidn despus de la molienda final.