> - El Cultivo de Achachaird Garcinia humilis Manual de RecomendacionesEl Cultivo de Achachairt Garcinia humilis Manual de Recomendaciones Ardaya B. Daniel Gobierno ie Auténomo. Centro de Investigacién Santa Cruz ‘Agricola TropicalPRESENTACION La presente publicacién es una contribuci6n institucional que viene a llenar un vacio existente en el conocimiento técnico del cultivo del achachaird (Garcinia humilis), tanto en el ambito regional, nacional, como internacional, La misma ha sido escrita con la finalidad de proporcienar a agricultores, técnicos y estudiantes, un manual para poder resolver las dudas que se les presenten cuando empiecen a cultivar el achachairu. En este libro estan asentados las resultados de investigaciones y las experiencias vividas alo largo de una década de trabajo con especies nativas, entre las cuales se destac6 ‘el achachair por ser una fruta nativa originaria det oriente boliviano. Con la publicacion de este manual, el CIAT busca incentivar el desarrollo y la expansion de tan importante cultivo y para que el achachairU deje de ser considerado un fruto silvestre y pase a ocupar el lugar que le corresponde, en atencidn a su alta calidad y caracteristicas cualitativas como fruta; ademés, de la potencialidad actual y futura dentro del campo de la fruticultura Estamos seguros que este manual, por su claridad de exposicion y por su aparicion en un momento pertinente de desarrollo de cultivos emergentes en el pais, sera de interés para muchos fruticultores, profesionales, docentes y estudiantes que requieran profundizar sus conocimientos y practicas en el cultivo del achachaird. Confiamos en que los futuros planes de desarrollo rural, tendran como premisa fomentar politicas de produccién agricola que tomen en cuenta a cultivos perennes alternativos nuevos como el achachairu. De esta manera, habremos cumplido con nuestros abjetivos propuestos. Hugo Serrate Rea Director Ejecutivo CIATPROLOGO El marco de referencia del presente libro esté basado en los logros del proyecto Frutales y Perennes ejecutado por el Centro de Investigacién Agricola Tropical (CIAT-Bolivia), instituci6n que ha desarrollado diversos trabajos de investigacion en agroecosistemas templados, subtropicales y tropicales del departamento de Santa Cruz, Bolivia. Entre las lineas prioritarias del proyecto se encuentra el estudio y caracterizacién de las especies nativas que presentan potencial para el mercado local, nacional y externo, tanto en productos frescos como procesados. De esta manera, se llegé a profundizar trabajos de investigacion respecto al achachairu, el cual se encuentra dentro de los frutales que encierra el antiguo genero Rheedia actualmente denominado Garcinia, que al igual que otras especies de este importante género, tiene su centro de origen en las regiones onduladas y llanas de! sub trépico y tropico del oriente boliviano, zonas que encierran una variada y rica biodiversidad de valor singular que servira de banco genético para la regién, el pais y el mundo. Tenemos la seguridad que el “achachairu” (Garcinia sp), ¢| mas importante de este género, en un plazo no muy lejano se constituird en un preciado regalo de la naturaleza para ser compartido con toda el mundo. Hasta ahora los productos de este frutal tienen un buen comportamiento en el comercio de frutas frescas del mercado local, nacional, y existen pequefias experiencias en el mercado externa que lo convierten de alguna forma en un producto promisorio. Bajo estos conceptos, el libro "E! Cultivo de Achachairi”, encierra todos los aspectos técnicos hasta ahora desarrollados por las investigaciones realizadas en las Estaciones Experimentales del CIAT y las experiencias de investigacién participativa en las fincas de los productores. El libro "El Cultivo de Achachairi” ha sido elaborado responsablemente bajo fundamento cientifico y practico, con el prapésito de contribuir al desarrollo de la fruticultura en la regi6n y el pais. El mismo debe ser tomado como una guia técnica seria y confiable por quienes tengan interés en ingresar a este importante cultivo. El Autor‘CONTENIDO 1, INTRODUCCION.. VA. OF GON eecense 12. Actualidad y perspectivas para el futuro. 2. IDENTIFICACION BOTANICA 2.1, Botanica... ee 2.2. Especies frutales de a misma fami 2.3. Caracteristicas de los tipos de achachai 2.4. Caracteristicas de las partes de la planta. . ECOLOGIA....... w 3.1, Factores ambientales importantes para el achachai lluminacién. Ventilacion. 3.1.6 Suelos para el achacl 4, PROPAGACION..... 4.1. Obtenci6n y selecci6n de la semilla. 4.1.1, Selecci6n de plantas madres. 4.1.2. Preparacion de la semilla.. 4.1.3. El almacigo y sus cuidados. 4.2. El vivero........4.2.1. Condiciones esenciales.. 4.2.2. Sustrato y bolsas de polietilen 4.2.3. El transplante de plantulas..... 4.2.4. Principales cuidados en el vivero. 4.2.5. Fertilizaci6n de plantines en vivero. 4.2.6. La injertacion. 4.2.7. Otras formas de propagaci6n del achachaird. 5. ESTABLECIMIENTO DEL ACHACHAIRU EN CAMPO...........0c0::00000 5.1. Factores climaticos..... 5.2. Factores de suelo. 5.2.1. Textura... 5.3.1. El material genético o cultivar. 5.3.2. Densidad de la plantacién.. 5.4, Pasos para el establecimiento definitivo. 5.4.1. Raleo de monte alto o barbecho.... 5.4.2. Chaqueado del monte... 5.4.3. Demarcacién y cabado de los hoyos. 5.4.4. Establecimiento de los plantines. 5.5. La sombra en el achachaird. 5.5.1. La sombra temporal... 5.5.2. El intercalado de cultivos. 6. MANEJO DEL CULTIVO DE ACHACHAIRU... 6.1. Practicas culturales.6.1.1. Cortinas rompe vientos... 6.1.2. Podas....... 6.1.3. Control de malezas.. 6.1.4. Fertilizaci6n.. 6.1.5. Riego... 6.1.6. Control de enfermedades. 6.1.7. Contro! de plagas... 7. COSECHA MANIPULEO Y TRANSPORTE........ thee cneaehy seam nnaioeR SSC 7.1. Recoleccién y seleccién de frutos.. 7.1.1. Maduracién de consumo... 7.1.2. Estado de cosecha y época.. 7.1.3. Cosecha de frutos.... 7.2. Manejo de post-casech. 7.2.1. Fisiologia de post-cosecha... 7.2.2. Clasificacion de la fruta.... 7.2.3. Envase y/o embalaje del achachai 7.2.4. Almacenamiento.........---..--:0 8B. USOS DEL ACHACHAIRU........c0:ccsesscsnsssse 8.1. Fruta fresca.. 8.2. Fruta procesada... 9. BIBLOGRAFIA.5 INTRODUCCION 4. INTRODUCCION Sin lugar a dudas, la riqueza de todo pais © nacién se mide por los recursos naturales que posee, sean estos no renovables o renovables como las especies animales y vegetales, siendo prioritario e importante para nuestra region y el pais conocer y estudiar la biodiversidad existente en toda nuestra geografia. En los diversos y variados ecosistemas que encierra el territorio boliviano, se encuentran en forma abundante, valiosas especies vegetales cuyas bondades encierran un potencial inexplorado para uso agro-industrial, farmacapea y otros. Los paises subdesarrollados tienden a introducir frutos descubiertos y mejorados de paises desarrollados, para tornarlos en nuevas alternativas en las cuales basan modelos de sistema de explotacién agropecuaria, muchas veces sin éxito; sin embargo, en las ultimas décadas se han descubierto, estudiado y lanzado al mercado mundial varios frutos nativos proveniente de regiones sub-tropicales y tropicales, sobre todo de la region amazonica sudamericana, dada la tendencia a la apertura del mercado mundial para las frutas exoticas nuevas, de colores y sabores penetrantes provenientes de estos ecosistemas. En Bolivia se han realizado estudios en el Altiplano, Valles y Amazonia sobre la identificacién de la flora, pero no se ha culminado con el lanzamiento de alguna especie frutal a nivel mundial. En el departamento de Santa Cruz, el Centro de Investigacion Agricola Tropical (CIAT-Bolivia), en coordinacién con las Agencias de Cooperacién Internacional del Japon (ICA) y Mision Britanica en Agricultura Tropical (MBAT), han realizado estudios conjuntos sobre frutales nativos, como el Pejibaye o Tembe (Bactris gasipaes H.B.K.) y el Achachaird, los cuales tienen muy buenas perspectivas en el mercado local, nacional e internacional. Mundialmente se conoce el Mangostén como la reina de las frutas; si el achachairtt hubiera sido estudiado y lanzado antes que el mangostén, tal vez fuera hoy en dia la "Reina de las Frutas" ya que ambos pertenecen a la misma familia y género. (Garcinia antiguamente denominado Rheedia) |El Cultivo de Achachaird - Manual de Recomendaciones 1.1, Origen El achachaird, antiguamente denominado Rheedia spp, pertenece actualmente al género Garcinia. Es encontrado en forma natural en todo el oriente boliviano, donde se han diferenciado un numero considerable de especies, sobresaliendo una de ellas, por presentar mejor apariencia y mayor calidad de fruto con relaci6n a las otras especies oriundas de América Central, América del Sur y Madagascar. En 1703, Plumier descubrié por primera vez una especie de este género, con el nombre de Van Rheedia, que posteriormente describe (1755-1760) el habito de crecimiento de una planta con este nombre. Esta planta probablemente sea Rheegia laterifolia, actualmente denominada Garcinia humilis que fue descrita por Linnaeus en 1753, tratandose de la “species - typus" para el antiguo género Rheedia. 1.2. Actualidad y perspectivas para el futuro El achachaird actualmente es producido en huertos damésticos, en forma silvestre en Reservas Forestales (Parque Nacional Ambord) y en pequefias plantaciones semi ordenadas, en las localidades de Porongo, La Guardia, El Torno, Montero, Saavedra, Buena Vista, San Pedro, Guarayos, San Javier y Roboré, en el departamento de Santa Cruz, cuya produccion es absorbida por el mercado departamental. Se puede afirmar que su aceptacién a nivel nacional esta en plena expansi6n en los mercados del pais. Se ha evidenciado que la fruta es consumida con mucho agrado por viajeros que estan de paso por Santa Cruz, por lo que se deduce que existe un mercado potencial en los demas departamentos como Cochabamiba, La Paz, Oruro, Tarija y otros. Esta demanda no sera cubierta en varios afios si no se realizan plantaciones a nivel comercial. El precio actual es estable y bueno y se prevé que se mantendra a mediano y largo plazo, constituyendo una alternativa viable para los productores. Como proyeccién se podria indicar que una vez cubierta la demanda nacional, actualmente insatisfecha, se podria explorar los mercados de paises vecinos como Argentina, Chile y otros, tratando de llegar a los mercados de Estados Unidos de& _Introdvccién Norteamérica, Europa y Asia, donde se prevé que el fruto de achachaird tendra buena aceptacién, por las buenas cualidades del sabor, aroma, textura y otros aspectos que nada tienen que envidiarle a las mejores frutas hasta hoy conocidas y consumidas mundialmente; pudiendo agregarse que todavia no se han estudiado los velores que podrian agregarse a los subproductos, como la producci6n de saborizantes y colorantes para diversos usos en reposterla e industria.ad bo IDENTIFICACION BOTANICA 2.1. Botanica El achachaird (Garcinia humilis (Vahl) C.D Adams) forma parte de la familia Guttiferae L,, orden Theales, de la que constituye e! antiguo género Rheedia. En la actualidad, segun la nomenclatura de la base de datos del Jardin Botanico de Missouri en los Estados Unides de Norteamérica, reconocen al Achachairti dentro del genero Garcinia. (W3TROPICOS: Nomenclatural and Specimen Database of the Missouri Botanical Garden, January de 2002) Este género comprende a cerca de 45 especies (Morton, 1987), no claramente definidas, debido a los pocos trabajos existentes sobre el particular. Anivel nacional, existen varios trabajos de revision taxondémica de este género, asi Cardenas (1969), Pefia (1976), Kempff (1980) y Coimbra (1992), indican que las especies existentes en Bolivia son: Rheeoia achachaird Rusby Achachairé pequefio Rheedia acuminata Miers. cord Rheedia brasiliensis (Martius) Planchon & Triana ‘Achachairés: mediano Rheedia gardneriana Miers stories Rheedia /aterifolia L. Actualmente Garcinia humilis “Achachaird selecto” Rheedia macrophylla (C. Martius) Planchon & Triana Achachairi grande Rheedia madruno Planchon & Triana cord Rheedia rogaguensis Rusby Achachaird del Beni Rheedia spruceana Engler Achachairis pequefio Buena Vista EI “achachaird selecto”, de aqui en adelante denominado simplemente "Achachairé", corresponde a la especie Rheedia /aterifolia L. Actualmente denominado Garcinia humilis, él mas importantes de todos, es producido y comercializado en cantidades mayores con relacin a las demas especies, que a pesar de tener frutos comestibles, son comercializades en pequefias cantidades y a muy bajos precios, siendo mayormente ‘consumidos por los agricultores que generalmente cuentan con pocas plantas en huertos domésticos. (W3TROPICOS; Nomenclatural and Specimen Database of the Missouri Botanical Garden, January de 2002)* Ideniificacién Botanica 2.2. Especies frutales de la misma familia Las especies de esta familia son notables desde el punto de vista comercial como frutales 0 por su riqueza en resinas. Entre los primeros se encuentran warias especies de las géneros: Garcinia del Viejo Mundo y Mammea, Platonia y Rheedia en América (Central y Sur) Los principales géneros y especies de importancia econdmica que encierra la familia Guttiferae, se muestran en el cuadro 1 Cuadro 1. Principales géneros y especies de importancia econdmica que encierra la familia Guttiferae a —— 5 Garcinia Garcinia humilis Achachaira: T 1 Garcinia Garcinia mangostana Mangostan F E Mammea Mammea americana Mamey R 3 Platonia —_Platonia insignis Bacurf Fuente: Elaboracién propia Las especies Garcinia mangostana *Mangontan”, Platonia insignis "Bacuri" y Mammea americana "Mamey", son productoras de los frutes mas conacidos y apetecidos de esta familia en el mundo. Asimismo, los frutos de “achachairu selecto” (Garcinia Aumilis) estan adquiriendo mayor importancia economica, principalmente en las regiones productoras, donde son comercializados en grandes cantidades.El Cultivo de Achachaird - Manual de Recomendaciones 5 ‘Cuadro 2. Principales caracteristicas de las especies frutales importantes de la familia Guttiferae. Achachaird selecto* 50.0 39.8 47.8 12.8 163 08 20.4 ‘Mangostan in 122.0 293 564 14.3 W207 24.6 Bacuri ** 213.0 12.0 70.0 18.0 64 16 10.3 ‘Bacuri-Pari** 52.0 15.7 56.8 27.5 42 29 28 Fuente: (*) Nagata (1980), CIAT (2002,2003) (**) Barbosa et al (1979) citado por F5.5. (1990) El cuadro 2 muestra las ventajas comparativas del frute de “achachairi selecto” con relacién a otros frutos importantes de la misma familia. En el se observa que el “achachaird selecto” no presenta un fruto tan grande con relacién a los frutos de las otras especies; sin embargo, es importante resaltar que el fruto del “achachaird selecto” contiene el mayor porcentaje de pulpa, menor porcentaje de cascara y semilla con relacién a los demds frutales de la familia, lo cual implica que contiene mayor cantidad de parte comestible o aprovechable en forma directa, constituyendo una ventaja favorable. Si se trata de transportar grandes cantidades de fruta, se estaria llevando menor cantidad de material no aprovechable con relaci6n a los demas frutales. En todos los frutos de cualquier especie, sea este de clima templado, sub-tropical 0 tropical, lo mas importante es la calidad del fruto, la misma que esta determinada por el sabor, textura y aroma, que en gran parte resulta de la relacién de los grados brix 0 azticares con el porcentaje de acidez. Mientras mas alto el valor de esta relacin, es mejor el sabor. El “achachairt selecto” presenta un balance favorable que le daun sabor caracteristico, suave y penetrante a la vez, de gran similitud al mangostan, ademés de presentar un agradable aroma y fragancia (bouquet) que atrae a ser consumide en forma reiterada, caracteristica que en el mangostan no esta presente. En forma general, el ntimero de semillas para estas especies frutales varlan de 3 a ificacién Boténico 5, presentando el “achachairU selecto" 3 semillas, de las cuales una es efectiva o viable y las otras dos atrofiadas. 2.3. Caracteristicas de los tipos de achachaira Con la finalidad de conocer la diversidad morfoldgica del achachairU en el departamento de Santa Cruz y evaluar sus caracteristicas fisico-quimicas y bromatolégicas, el CIAT realiz6 trabajos de investigacién al respecto, cuyos resultados determinaron la existencia de doce tipos de achachairti (cuadro 3 y figuras 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 y 12), clasificados de acuerdo a su tamafio y peso, en pequefios, medianas y grandes. Cuadro 3. Caracteristicas morfoldgicas del fruto de achachair, de acuerdo a los tipos. ces Elipsoide-esteroide Achachairucillo P2 — Achachairt pequetio | Elipsoide P3 AA. pequefio gioboso | Esferoide P4 Achachairt pequefio | Elipsoide M1 A. mediano deB.V*. | Globaso-turbinado M2 Achachaird mediano Globaso M3 Achachaird mediano | Turbinado Ma, mediano largo Clavado-clipsoide MS —Achachaird mediano } AO Achachaird-ocoré ASE Achachaird “Selecto” Achachaird grande “BV 7 Buena Vista Fuente: CIAT - JICA, 1995; y CIAT, 2002-2003 Turbinado-elipsoide Elipsoide Turbinado-globoso Ovoide Amarillo-anaranjado Naranja intenso Anaranjado ¢lara Naranja-amarilo Naranja oscuro Anaranjado: Anaranjado claro Amarilo-naranja Naranja intenso Amaril-anaranjado Naranja-rojizo ‘Anaranjedo daro 4.15 426 5.10 445 5.43 611 1.97 2.42 2.63 2.62 3.25 3.32 341 3.57 3.58 401 450 || El Cultive de Achachaird - Manual de Recomendaciones ~ Sepa pmmpey see penen aay aper men Fig, 1. Achachairucilio - P1 Fig. 1. Achachairu - P2 Fig. 3. Achachaird pequeno - P3 Fig. 4. Achachaird pequefio - P4 Fig. 5. Achachaird mediano - PS Fig. 6. Achachair mediano - M6noe ¥ . 4 7 b Fig. 11. Achachairy selecto A - SE Fig. 12. Achachaird grande A -Gél = Cultivo de Achachairé - Manual de Recomendaciones + Al no tener las investigaciones del CIAT como objetivo la revision e identificacion taxonémica de todos los tipos de achachaird estudiados, la mayoria de ellos no fueron identificados a nivel de especie. Sin embargo, la informacién y descripcion de la especie Rheedia laterifolia L., corresponde al Achachairu “Selecto”, actualmente denominado Garcinia humilis. El cuadro 4, muestra que el “Achachairu Selecto” tiene el segundo lugar en peso de fruto con 50.0 g, cuenta también con el segundo lugar en porcentaje de pulpa con 39.81 %, demostrando que es el tipo de achachairu que presenta las mejores caracteristicas de peso fruto y rendimiento de pulpa con relacion a los demas tipos de achachairu En cuanto a las caracteristicas quimicas, el “achachairU selecto” presenta el mayor grado de dulzor, que esta representado por los sdlidos solubles o grados Brix. Ademas, contiene un buen balance entre los sdlidos solubles y la acidez, que esta por encima del valor de 20, lo cual le da un sabor especial comparado con los demas tipos. Analizando en forma general en el cuadro 3 y 4, todas las caracteristicas fisicas y quimicas de cada tipo de achachairU, se observa que e| “achachaird selecto” presenta las mejores caracteristicas con relacion a los demés tipos, por lo que social y econémicamente, es el tipo de achachaird: mas conocido, valorado, cultivado y consumido en el oriente boliviano.“ Identificacién Botéinica Cuadro 4. Caracteristicas fisicas y quimicas del fruto, de acuerdo al tipo de achachairt. = meena Acidez Rel | 1.19 11,02 086 19.62 1.50 1139 | 082 19.16. 0.57 | 23.61 122 7.96 | 1.05 | 12.56 oss | 18.73 vio | 13.36 0.58 | 26.84 ASE 50.00 | 39.81 | 0.80 20.35 ae | 90.00 | 22.02 | | 1.23 | 13.12 Fuente: CIATIICA, 1995; y CIAT, 2002-2003 Las caracteristicas bromatoldgicas del Mangostan (Garcinia mangostan) y el “Achachaird Selecto” (Garcinia humilis) son comparadas en el Cuadro 5, donde se observa que los valores no difieren de una especie a otra. Las Figuras 13 y 14 muestran frutos del “achachaird selecto” completos y con su pulpa. Fig. 13. Frutos de achachairt selecto Fig. 14. Pulpa de! AchachairU selecto WWEl Cultivo de Achachairé - Manual de Recomendaciones Cuadro 5. Comparacién de los valores expresados sobre 100 gramos de pulpa comestible del fruto de Achachaird “Selecto” y el Mangostan Calorias _ Humedad (g) 80.1 -83.97 | Proteina (g) 0.42-0.5 | Grasa (g) eo 010-050 | Total carbohidratos (g) 14.0 - 14.25 | Total azucares 16.11 - 16.27 | Fibra (a) 0.56 - 1.0 | Ceniza(g) 02-03, | Calcio (mg) 0.2-0,21 | Fasforo (mg) 04-2084 : | Hierro (mg) 021-08 0.20 - 0.80 Tiamina (mg) 0.03 0.03 Vitamina C (mg) _ ised 1.1-2.0 60.0- 63.5 Fuente: (*) CIAT, 1995, 2003 y 2004 (**) Australian Exotic Tropical Fruit 2.4. Caracteristicas de las partes de la planta Dada la importancia econdmica, social y ecolégica del “achachairt selecto”, estudiado ampliamente por el CIAT y recomendado como alternativa viable para su producci6n comercial, en adelante, toda la informacién técnica contenida en el presente manual estaré referida a este fruto, empezando por la descripcion de la planta, sus Organos y otras caracteristicas que resulten importantes para su cultivo comercialIdentificacién Boténica Planta Los arboles del “Achachairu Selecto” son de tamafio mediano, presentan alrededor de 8-10 m de altura cuando son adultos, la copa es de forma piramidal o cénica (Figuras 15 y 16) presentando algunas veces forma redondeada, situacién que ocurre cuando la planta recibe algun dafio o mal manejo (poda apical de la planta). Fig. 15. Arbol de Achachaird sin Fig, 16. Arbol de Achachaird en brotacién foliar plena brotacién foliar Tallo El tronco es monopodial, columnar cilindrice y vigoraso, con 26 a 35 em. de didmetro cuando sobrepasa los 15 afios de edad-, de color café negrusco, con corteza bien pegada al lefio, el cual es de consistencia dura y de color rojizo (Figura 18) Ramas Las ramas también son cilindricas, flexibles y resistentes, con presencia de resina amarilla, formando angulos variables respecto al tronco, desde agudos a obtusos, de acuerdo a su ubicacién en la planta. Asi, hacia la base, las ramas forman angulos mas abiertos y hacia el apice, angulos mas cerrados; esto debido a que la produccién de frutos se concentra mas en la base de la planta (Figura 17).El Cultivo de Achachairi - Manual de Recomendaciones bead a “ Fig. 18. Tallo y bifurcacién de ramas Fig. 17. Tallo y ramas can frutos Estas caracteristicas del “achachairu selecto” se encuentran influenciadas por las condiciones de iluminacién o sombreo de las plantas, asi, las plantas que se encuentran totalmente descubiertas a pleno sol, tienden a ser de menor altura con los entrenudos mas cortos (ramas mas cercanas entre si), con diametro de tallo mayor; por el contrario, las plantas que se encuentran en sombra, son generalmente mds altas con entrenudos més largos y de menor didmetro de tallo, ya que fisiolégicamente se desarrolla buscando la luz. Hojas Las hojas del “Achachairl Selecto” son de forma elipticas y oblongas, con el apice agudo o acuminado, la base aguda y el margen generalmente entero. Ademés, son simples, opuestas, coridceas y glabras, cuyas dimensiones son de 16 a 25 cm. de largo, 4.3 a 7.1 cmde ancho y 0.3 a 0.4 mm de espesor. De forma lanceolada, lustrosa en ambas caras, color verde mas oscuro el haz que el envés, margen entero, ondulado, pice acuminado y base aguda; peciolo surcado longitudinalmente (Figura 20)." Identificacién Beténica Fig. 19. Hojas jovenes Fig. 20. Hojas maduras Cuando ocurre la brotacién foliar de nuevas hojas, la cual acontece cada 70 dias aproximadamente, dependiendo mayormente de la humedad del suelo, las hojas jOvenes presentan el color tendiente a rosado 0 rojo vino (Figuras 19 y 22). En este estado, la incidencia del viento y las bajas temperaturas a la que se encuentran expuestas, hacen que a veces queden deformadas y atrofiadas, incluso algunas veces quemadas totalmente. Muchas veces este dana fisioldgico es confundide cen el ataque de algun tipo de plaga o enfermedad (Fig. 21) Fig. 21. Dario fisiolégico Fig. 22. Broto foliar sin danio fisiologicoFlores El “Achachaird Selecto” es una planta andromonoica (flores hermafroditas y masculinas en la misma planta), encontrandose las flores hermafroditas en mayor proporcién que las masculinas en una relacién aproximada de 200 4 1 Las flores hermafroditas del “achachaird selecto” son autagamas pleistogamas; vale decir, que tiene las dos sexos y se autopolinizan antes de abrir la flor. Estas flores son de 17 - 36 mm de largo, con 20 a 34, estambres libres uniseriades, el ovario con 3.5 = 5.0 mm de didmetro y se encuentran generalmente solitarias o formando grupos de hasta 5 flores. Las flores masculinas son de tamario variable desde 11 mm hasta 76 mm, presenta 2 sépalos y 4 pétalos carnosos o menbrandceos de color crema verdoso, y se encuentran solitarias en las ramas de las plantas (Figuras 23 y 24). Fig. 24. Cuajamiento de los frutos Fig. 23. Tipos de flores y su esquema Fruto El fruto del “Achachaird Selecto” es una baya con epicarpo (cascara) coridcee liso, de color amarillo a naranja rojizo de acuerdo al grado de madurez del mismo; su color inicialmente es verde, luego se torna amarillo a principios de la madurez, cambiando a anaranjado y acentuandose a un anaranjado intenso de matiz rojizo cuando se encuentra completamente maduro. Es de forma tendiente a globosa con dimensiones que estén alrededor de 6.11 cm. de largo y 4.5 cm. de diametro, con un peso promedio de 50 gramos (Figuras 25 y 26)jcacién Boténica Fig. 25. Frutos en las ramas del arbol Fig. 26. Frutos maduras en racimos Semillas Las semillas en el frute del “Achachairt Selecto” son monoembridnicas y poliembriénicas (Figura 27), y se encuentran en nimero de 3 entre atrofiadas y efectivas, generalmente una efectiva y dos atrofiadas, de forma cilindrica, color café claro con lineas estriadas mas claras. El numero de semillas efectivas esta en directa proporcién al tamario y peso del fruto. Frutos con mas semilla tienen mayor peso y volumen. La semilla contiene buena cantidad de latex o resina de color amarillo que emerge cuando esta es seccionada 7Raices La raiz del Achachairu es pivotante, bastante profunda en plantulas llegande a representar el doble de la parte aérea (Figuras 28 y 29), no conociéndose si perdura esta situaci6n en adulto. Se observa una escasa presencia de raices secundarias por lo que el achachaird tiende a penetrar mas radicularmente en los tipos de-suelo arencsos. Fig. 29. Raices de plantulas En las observaciones realizadas en huertos establecidos, se puede mencionar en forma general, que las races son fuertes, ya que son pocas las plantas que llegan a ser derribadas por el viento, situacién que generalmente ocurre cuando las plantas se encuentran totalmente descubiertas y no cuentan con ningin obstaculo fisico para poder detener la velocidad del viento que es la que causa su calda. Por este aspecto, se hace necesaria la implantaci6n de cortinas rompevientos en plantaciones nuevas, que ademis evitaran la desecacion y caida de flores, frutos recién formados y frutos durante su desarrollo.Epoca de floraci6n y fructificacion La época de floracién y maduracién del fruto, en el oriente boliviano ocurre en los meses de agosto y septiembre, encontrandose los frutos maduros a partir de noviembre hasta febrero, segtin las condiciones del clima en cada zona productora. El AchachairU, por ser el tipo mas cultivado, esta distribuido por todo el Departamento. Debido a que se cosecha el fruto en distintos grados de madurez, tiene un periodo més amplio de producci6n. Han habido ocasiones en afos anteriores, que el achachairl florecid en dos oportunidades: la primera en el mes de junio, la cual, segiin informacién proparcionada por los agricultores y las observaciones realizadas en el siguiente aho, no seria normal, pudiendo haber ocurrido por los desajustes climaticos de ese afio (sequia), La segunda floracion ocurrié en los meses de agosto y septiembre, la épaca normal, viéndose disminuida en cantidad, pudiendo haber sido esta ultima afectada también por la sequia y la floracién del mes de junio. La apertura floral ocurre a partir de las primeras horas de la mafiana y se prolonga hasta cerca del medio dia. Los resultados de los estudios de fecundaci6n realizados por el CIAT, mostraron que presenta un porcentaje de autofecundacién (autogamia y pleistogamia) del 57%, de fecundaci6n cruzada artificial con flores de |a misma planta 34%, mientras que la fecundacién natural (autofecundacion y fecundacién cruzada con flores de la misma planta) sin intervencion de ningin agente artificial es de 67%. Todos estos datos nos indican que el “Achachairt Selecto” es autofértil, con el polen capaz de realizar normalmente la fecundacién de sus propias flores sin necesidad de polen externo, lo cual garantiza el mantenimiento de las caracteristicas de la planta madre de donde se obtuvo la semilla. Después de fecundada la flor, comienza el desarrollo del fruto a través de dos fases: * La primera, que abarca todos los cambios fisicos que ocurren en el fruto, comenzando desde la fecundacién hasta el cambio de color del mismo. aaEl Cultivo de Achachaird - Manual de Recomendaciones * * La segunda inicia con el comienzo del cambio de color de verde a amarillo, que son los cambios quimicos que ocurren en el fruto; este proceso termina cuando llega a la madurez y se traduce en el acentuamiento del color anaranjado (© naranja-rojizo del epicarpo (parte externa de la cascara), disminucién de la acidez y aumento del contenido de azucar. Este proceso de desarrollo del fruto del “achachairU selecto” tiene una duracion aproximada de 150 a 160 dias, pudiendo variar de acuerdo a las condiciones- ambientales de la zona y del afo, y del tipo de manejo que se realiceECOLOGIA 3. ECOLOGIA 3.1. Factores ambientales importantes para el achachairt Los factores ecolégicos biéticos y abiéticos como temperatura, humedad, iluminacién y ventilacion, en interrelacién con las condiciones fisicas, quimicas y topograficas del suelo, entre los ms principales de mencionar, se considera que tienen una marcada influencia sobre la sobrevivencia, el desarrollo vegetativo y la produccién del achachairt en forma 6ptima. Si estos factores ecaldgicos son manejados favorablemente a través de una serie de labores culturales, como la proteccién con cortinas rompevientos, el sombreo, la poda, la fertilizaci6n, el riego, el control de plagas, enfermedades y malezas, entonces el “Achachairti Selecto” podra manifestar todo su potencial genético. Antes de referirnos a ellos y para aclarar su influencia, es preciso conocer las caracteristicas del clima y suelo de la regién de origen del Achachairu. En el oriente boliviano, el Achachaird como especie se halla en forma silvestre en zonas de bosque subtropical y tropical himedo de los departamentos de Santa Cruz, Beni y Pando, desde los 180 m.s.n.m. hasta los 600 m.s.n.m., asociado siempre con el bosque en las zonas aledarias a los rios y cursos menores de agua, generalmente enel estrato medio, donde los arboles mas altos le proporcionan sombra parcial; con temperatura media anual de 23 a 26 °C y precipitaciones que varian entre 1.400 y 2.000 mm anuales. El achachaird cultivado y semicultivado se encuentra mas ampliamente distribuido, y es encontrado en lugares con topografia que varia desde ondulado, ligeramente ondulado, casi plano hasta plano, en la zona de transicion del sub-andino a la llanura Chaco Beniana norte, la llanura aluvial Chaco Beniana norte y el escudo precambrico chiquitano; a una altitud que varia desde los 240 m.s.n.m. hasta los 700 m.s.n.m., con una precipitaci6n pluvial de 1.200 a 2.500 mm por afio y una temperatura media anual de 23 - 26 °C. En el departamento de Santa Cruz, la mayor diversidad de especies silvestres de este género se encuentra en el parque Ambord y sus proximidades; asimismo, la mayor J — 21El Cultivo de Achachaird - Manual de Recomendaciones cantidad de plantas cultivadas se encuentran distribuidas en la zona agroecolégica central (figura 30). Figura 30. Mapa de las zonas productoras de achachairl en el departamento de Santa Cruz “TTA t+ BOLIVIA 22% Ecologia Los vientos predominantes en la sierra crucefia son de direccién Norte, que aparentemente no provocan muchos dafios mecdnicos a este frutal, ya que cuenta con un sistema radicular profundo y fuerte. Sin embargo, cuando las plantas se encuentran totalmente descubiertas, podrian llegar a ser derribadas por estos vientos. Los vientos del Sur, acompafiados de bajas temperaturas en los meses de Junio - agosto y septiembre, provocan dafios fisioldgicos durante el brote foliar, caida de gran cantidad de flores y frutos pequefios en desarrollo, lo cual ocasiona un menor crecimiento de las plantas por el dafio a las hojas tiernas, y lo que es peor aun, una significativa disminucién en la produccién de frutos. Por este motivo, en toda plantacién de AchachairUi se ve |a necesidad imprescindible de establecer cortinas rompevientos, no sélo para atenuar la velocidad del viento, sino también para atenuar las bajas temperaturas, pérdida de humedad, desecacién del polen y deformacién de brotes nuevos. En cuanto al suelo, se ha observado que el achachairti es un Arbol frutal que prospera en todo tipo de suelo de acuerdo a las condiciones que este le proporcione Los suelos en los cuales se los ha encontrado en el departamento de Santa Cruz, son suelos profundos de origen aluvial, de textura muy variada desde livianos hasta pesados, incluyendo suelos pedregosos de pie de monte, pH generalmente entre moderadamente acido y ligeramente alcalino, fertilidad entre muy baja y alta, ubicadas en lugares bien o regularmente drenados y mal drenados. En los suelos arenosos @ livianos de escasa retencién de humedad en zonas de precipitaciones de alrededor de 1.200 mm anuales, el Achachairu esta mas expuesto al efecto de la sequia y su desarrollo vegetative es lento alargando de esta manera el periodo pre-productivo.El Cultivo de Achachairé - Manual de Recomendaciones Cuadro 6, Caracteristicas de los lugares donde se cultiva Achachairu en el departamento de Santa Cruz. Pendiente pronunciada Buena Vista 349 1.848 San Carlos 320 1.848 Poca pendiente Portachuelo 290 1.479 Plano Saavedra 320 1.216 Plano | San Pedro 240 1.639 Plano Montero 317 1.283 Plano SantaCruz 416 1.183 Plano Terevinto 425 1.194 Poca pendiente Porongo 360 1.650 Poca pendiente La Guardia 470 1,675 Poca pendiente Guarayos 310 1,520 Poca pendiente i San Javier _450 1.110 Poca pendiente Fuente: Elaboraci6n propia El sombreado de las plantas durante los tres primeros afios proporciona en épocas secas, la posibilidad de mantener altos indices de humedad alrededor de las plantas en desarrollo, asimismo son de gran ayuda las cortinas rompevientos hacia el Sur y Norte, conjuntamente con el uso de coberturas verdes y mulch se deben utilizar como medidas de proteccién contra la erosién causada por los fuertes vientos. En terrenos con pendientes, estas medidas ejercen una accién importante sobre el medio y pueden, contribuir a mejorarlo, logrando que las plantas cuenten con mejores condiciones para su desarrollo, mejor si se complementan estas labores de manejo cultural con la fertilizacin de cobertura y foliar, para obtener un indice 6ptimo de crecimiento de las plantas.3.1.1. Temperatura El efecto de este factor esta intimamente relacionado con la produccién y desarrollo del achachaird. En general, ninguna especie tropical resiste mucho tiempo una temperatura cercana a los 0 °C. Cuando la temperatura desciende hasta 6 °C acompafado de indices de humedad relativa bajos (50%), durante el invierno los tejidos foliares y los brotes nuevos y tiernos tienden a desecarse, lo que se traduce en una defoliacién parcial de las plantas jovenes y adultas. Con temperaturas mas bajas a las indicadas, en una o dos horas podrian morir una gran cantidad de plantas, sobre toda las mas jvenes. Los descensos de temperaturas en general, ocasionan notables trastornos fisioldgicos que repercuten en el menor crecimiento y fructificacién de las plantas. Los ascensos de temperatura por encima de las 35 °C, acompafiado de indices de humedad relativa bajas (50%), afectan igualmente a la planta. Asimismo, la incidencia de corrientes de vientos fuertes incrementan la transpiracién, provocando la deshidratacién de los tejidos y el marchitamiento del follaje que se ennegrece parcialmente, especialmente cuando las temperaturas altas se prolongan por algun tiempo. Las temperaturas medias optimas oscilan entre 22 °C y 26 °C, sin que las wariaciones sean muy marcadas. De un modo general, por lo visto, la temperatura Optima para el Achachairt: varia de 20 a 25 °C la mas recomendada, con extremos de 15 a 35 °C. 3.1.2, Agua Como ocurre con cualquier planta, la deficiencia de agua en el suelo impide el crecimiento normal del Achachairu. Se puede indicar que en zonas agroecoldgicas con estacién seca prolongada, el ciclo de crecimiento y la produccién de frutos del Achachaird se ve drdsticamente afectado por la carencia de agua, mostrando solo crecimiento en el periodo de Iluvias, lo que produce un alargamiento significativo del periodo pre-productivo del Achachaird. El exceso de aqua, podria inicialmente contribuir en el crecimiento o desarrollo de las plantas, pero si no es controlable, al futuro incidiré negativamente en el rendimiento y calidad de los frutos, ya que se tendran Ecologia26 ird - Manual de Recomendacion % plantas de exuberante follaje con escasa produccién de frutos, propensas a contraer enfermedades en el cuello de la raiz debido al exceso de humedad en el suelo. El agua es un factor importante para el Achachairl y debe ser analizado bajo el siguiente criterio: la precipitacién anual, total y su reparto mensual. En general, el Achachairé tiene un amplio rango de tolerancia a la precipitacion, crece con 1.200 a 1.800 y aun 2.000 mm anuales, como ocurre en algunas zonas del Area Integrada del departamento de Santa Cruz, las mismas que abarcan gran parte de las zonas de colonizacién, llegando inclusive a algunas zonas de las provincias chiquitanas como San Javier, con un régimen que comprende una época lluviosa y una estaci6n seca 9 de relativa sequia. En muchos casos, por debajo de los 1.000 mm de precipitaci6n anual aun bien repartidos, el cultivo del Achachaird es riesgoso y la produccion muy fluctuante, por tanto el cultivo resulta marginal bajo estas condiciones, a no ser que haya la posibilidad de proporcionar riegos complementarios. La distribucién estacional de las lluvias, especialmente de aquellas que siguen a la estaci6n seca, tiene una gran influencia sobre la floracién, la fecundacién y fructificacion. La precipitacién Optima para el desarrollo vegetativo y produccién de! Achachairu esta en los 1.500 a 2.000 mm de precipitacién anual y que no haya una época seca drastica 3.1.3. Humedad atmosférica Este factor ejerce una marcada influencia sobre la vegetacién del Achachairu. La misma que se define como la cantidad de vapor de agua existente en la atmosfera que envuelve a las plantas. Parte de su transpiracién esta en funcién de este factor (humedad atmosférica) ademas de la iluminaci6n recibida y absorbida, las cuales determinan la apertura y cierre de las estomas de las hojas de los arboles de Achachairi El rocio constituye un aporte de agua en las primeras horas de la mafiana, y se lo considera beneficioso para el Achachairi en algunas regiones, especialmente en la época seca, ya que representa un aporte hidrico no desechable y mas bien util para las plantas. Se podria mencionar que niveles de 40% de humedad relativa en épocas secas, acompariada de bajas temperaturas y la incidencia de vientos del Sur, ocasionan darias fisiolégicos en las hojas tiernas del Achachaird (como ya se mostro anteriormente). Por otro lado, niveles de alta humedad relativa (90%), podrian desencadenar el ataquede enfermedades en las plantas. Los parémetros de humedad relativa éptimos para el desarrollo y produccién del Achachairu esta en el rango de 60 a 70% 3.1.4, lluminacion Este factor es importante para el AchachairU y debera ser manejado de acuerdo al estado de la planta. Al hacer referencia a la luminosidad, es necesario tener en cuenta el papel de la sombra en el desarrollo inicial de las plantas que necesitan un sombreo. de hasta el 40% en los primeros 3 afios después del establecimiento, con lo cual las plantas de Achachairu adquieren una buena forma y estructura de la copa predispuesta a soportar alta productividad. Posteriormente, la sombra debera ser eliminada en el cuarto afio en forma gradual, de manera que las plantas de Achachaird se adapten ala plena exposici6n solar sin sufrir dafios en el follaje y estas continuen su desarrollo vegetativo é inicien la produccién en forma normal. También es importante mencionar que la sombra excesiva, que solo permite una escasa iluminacién, influye negativamente en las plantas con indices bajos de crecimiento. Las plantas no mueren, pero tampoco se desarrollan. Por otro lado, la falta de sombra durante los primeros tres afios del cultive se traducen en un desarrollo pobre y una formacion inadecuada de las copas de las plantas peor aun si hay deficiencia de agua en suelo. El efecto de plantas de Achachairu en produccién con sombreamiento se traduce en baja produccién de frutos, también de baja calidad y Propensos al ataque de enfermedades, tanto en las hojas como en los frutos. 3.1.5. Viento Los vientos de la regién llevan una velocidad excesiva y perjudican a las plantas de Achachaird en algunos casos, por el rompimiento de las hojas tiernas, la caida de flores y frutos tiernos en desarrollo. A esta accién mecanica, se afiade una accion fisiolégica, no menos importante, especialmente si se trata de vientos secos y calientes (0 secos y frios (surazos), que causan marchitez y resecamiento de las hojas y brotes JOvenes y hacen que el crecimiento se detenga. La accién destructiva de los vientos es mucho mas marcada cuando las reservas hidrieas del suelo son escasas 0 se han agotado (suelos ligeros, muy permeables, de escaso poder de retencion de agua), SS Se 27