Captul

6
CAPITULO 6 PROCEDIMI
ENTO DE MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS

NOMBRE DE LA
EMPRESA

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura

VERSION 01

PROCEDIMIENTO DE MANEJO INTEGRADO DE

PLAGAS

FECHA
09/2010

6.1 Objetivos
Establecer acciones para prevenir la presencia o eliminar roedores, insectos
u otras plagas en el establecimiento y que estas se conviertan en un
problema en la seguridad de los alimentos.

6.2 Alcance
Plagas y animales domsticos.

6.3 Sectores afectados

Todos.

6.4 Responsabilidad
Supervisor y operarios.

6.5 Desarrollo
6.5.1 Generalidades

Las plagas que podemos encontrar en general son:

o

Insectos: voladores (moscas, mosquitos) o rastreros (cucarachas,

hormigas)

Roedores: ratas, ratones.

Aves: pjaros

Se realiza un diagnostico inicial por medio una inspeccin previa de las

instalaciones con el fin de determinar qu tipos de plagas hay o pueden
llegar a presentarse, los posibles lugares por donde pueden ingresar,
anidarse o alimentarse.

La tarea es realizada por personal idneo y capacitado para este fin o

por medio de una empresa que posee la habilitacin correspondiente.

Conocido el tipo de plagas a manejar y controlar, se elabora un plan de

manejo integrado de plagas (ver ejemplo anexo 1 PLAN MIP) en el que
se definen las reas, el tipo de plaga a controlar o manejar, tipo de
control (fsico o qumico), los productos y su nombre comercial, la
frecuencia de aplicacin/reposicin preventiva, la frecuencia de control,
responsable y supervisor, y se elabora un cronograma de aplicacin /
reposicin (ver ejemplo anexo 2 CRONOGRAMA DE APLICACIN /
REPOSICION) , donde se indica el producto utilizado, la dosis , el equipo
para su aplicacin y tiempo de acuerdo a las instrucciones del fabricante,
y la fecha de ultima aplicacin.

Los controles fsicos o barreras fsicas utilizados son: cortinas de PVC,

trampas de pegamento para roedores e insectos, y trampas de luz
UV para insectos, mallas o cortinas metlicas (tela mosquitera)
(en todas las ventanas, extractores de aire, ductos de ventilacin y
chimeneas).

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PLAGAS

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09/2010

Los controles qumicos son la utilizacin de productos qumicos como

raticidas o insecticidas. Las concentraciones de uso de los mismos son
las indicadas por el fabricante.

Los cebaderos colocados estn fijos al suelo para evitar que sean
cambiados de lugar.

Se confecciona un croquis donde se identifican las cebaderas, cortinas

de PVC y trampas (ver ejemplo anexo 3 CROQUIS), las mismas se
identifican con nmeros para un control posterior.

Se elabora un listado de productos/equipos utilizados, en donde se

indica nombre comercial, principio activo, fabricante / proveedor, tipo y
nmero de aprobacin, y usos.
(ver ejemplo anexo 4 LISTADO
PRODUCTOS / EQUIPOS MIP), al que adjunta hojas de seguridad de cada
producto provistas por el fabricante.

Se almacenan todos y cada uno de los productos de acuerdo al

procedimiento de manejo y almacenamiento (ver capitulo 4) y estn
debidamente identificados.

Los cebaderos y barreras fsicas (cortinas de PVC, trampas de

pegamento, trampas de luz, tela mosquitera) son revisados de acuerdo
a la frecuencia indicada en el plan MIP, se anotan en un registro de
control (ver ejemplo anexo 6 REGISTRO DE CONTROL DE CEBOS y
BARRERAS FISICAS).

En el caso de encontrarse alguna situacin fuera de lugar (falta de cebo,

presencia de un roedor muerto o vivo, presencia de excremento, material
mordido, presencia de alguna plaga, lmpara rota, trampa rota, mallas
rotas, etc.) se da aviso al supervisor o a la empresa encargada del
manejo de plaga y se realiza la accin correctiva (detener la actividad
de la sala, descartar materiales contaminados, limpiar y desinfectar
nuevamente, cerrar posibles vas de entrada, etc.), y se registra en la
planilla de situaciones fuera de lugar, que indica fecha, ubicacin,
situacin, tipo de plaga, accin correctiva y quien lo realizo. (ver
ejemplo anexo 5 CONTROL DE SITUACIONES FUERA DE LUGAR).

Cuando se realiza una aplicacin o reposicin, ya sea preventiva o

correctiva, se anota en el registro correspondiente (ver ejemplo anexo 7
REGISTRO DE APLICACIN / REPOSICION MIP).

6.5.2 Medidas Preventivas

La empresa con el fin de prevenir la penetracin, propagacin y la

proliferacin de plagas toma de las siguientes Medidas Preventivas
(no qumicas):
Limpieza

Se cumple con el procedimiento de Limpieza y Desinfeccin (ver

capitulo 5)

Se cumple con el procedimiento de Manejo de Residuos y Desechos

(ver capitulo 9).

Orden
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La planta mantiene un orden dentro de sus instalaciones, lo cual implica

que se cumple con lo siguiente:

Se mantienen equipos y maquinaria fuera de uso afuera del rea de

faena y si no se pueden movilizar o se utilizan espordicamente se
mantienen cubiertas.

Se elimina el hbitat y las zonas de desarrollo o anidamiento de

plagas en las reas internas y externas a la de elaboracin.

Se respetan los mtodos de almacenamiento recomendados. (ver

capitulo 4 procedimiento de manejo y almacenamiento de materias
primas y productos terminados).

Instalaciones

Todas las aberturas (puertas, ventanas, etc.) permanecen cerradas

para impedir la entrada de insectos o roedores u otra plaga a las
instalaciones.

Todos los desages de la planta poseen rejillas y estn provistas de

mallas metlicas para impedir el acceso de cucarachas y roedores

Para impedir el acceso de moscas y mosquitos, existen tela

mosquitera o malla metlica (en todas las ventanas, extractores
de aire, ductos de ventilacin y chimeneas), cortinas de PVC y
trampas de luz UV.

Todas las estructuras son mantenidas en buen estado de

conservacin de acuerdo al procedimiento de mantenimiento descrito
en este manual. En el caso de encontrarse alguna situacin fuera de
lugar (mallas rotas, presencia de alguna plaga, etc.) se da aviso al
supervisor o a la empresa encargada del manejo de plagas y realiza
la accin correctiva. La misma se anota en el registro de aplicacin
/reposicin (ver ejemplo anexo 7)

Personal

Toda persona que vea una plaga o vea una situacin fuera de lugar lo
comunica al supervisor y se registra en la planilla de situaciones fuera
de lugar.

6.5.3 Precauciones de Seguridad

Se tienen las siguientes medidas de seguridad en la aplicacin de

qumicos:

Se debe leer la etiqueta para comprobar que se trata

del producto correcto para el tipo de plagas.

Utilizar ropa de proteccin adecuada.

Utilizar los equipos de aplicacin adecuados.

En caso de contacto con el producto seguir las

indicaciones de la etiqueta.

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La inadecuada manipulacin y/o aplicacin de estos productos puede

traer aparejados problemas de intoxicaciones a los aplicadores u
operarios de la planta. Es responsabilidad directa del aplicador
efectuar la correcta aplicacin de los productos.
De presentarse un problema toxicolgico (operario, animal, producto
elaborado, etc.) se da aviso a los centros de Toxicologa que figuran
en las etiquetas del producto para una atencin de emergencia, y al
fabricante del plaguicida quienes prestarn la asistencia necesaria.
Nunca tirar los marbetes o rtulos de los envases.

6.6 Documentacin y Registros

Habilitacin Empresa Prestadora de Servicios (si corresponde)

Plan MIP

Cronograma anual de aplicaciones / reposiciones MIP

Croquis o Plano de Ubicacin de Cebos, Cortinas PVC y Trampas de

Luz.

Listado de Productos /Equipos MIP

Aprobaciones de Productos.

Hojas de Seguridad

Registro de Situaciones Fuera de Lugar

Registro de Control de Cebaderos y Barreras Fsicas

Registro de Aplicacin / Reposicin MIP

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PLAGAS

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6.7 Anexos
6.7.1 Anexo 1
NOMBRE DE LA
EMPRESA

Versin:
Fecha:
Hoja 1 de..

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura

PLAN MIP

Area

Plaga

Tipo de
Control

Tipo de
producto

Nombre
comercial

Frecuencia
Aplicacin

Frecuencia
de Control

Respons
able

Supervis
or

Patios y
Alrededores

Roedores

Qumico

Raticida

XX Bloques

Mensual

Semanal

Rojas

Moscas

Qumico

Mosquicida

MosquiX

Mensual

Semanal

Cucarach
as

Qumico

Cucarachic
ida

CucaX

Mensual

Semanal

Empresa
de
control
de
plagas
Empresa
de
control
de
plagas
Empresa
de
control
de
plagas

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Rojas

Rojas

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EMPRESA

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PLAGAS

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6.7.2 Anexo 2
NOMBR
E DE LA
EMPRES
A

Patios y alredores

Elaboracin y
envasado

Area

Versin:
Fecha:
Hoja 1 de..

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura

CRONOGRAMA ANUAL DE APLICACIONES / REPOSICION

Producto

Nombre
Comerci
al

Dosis /
unidad

Equip
o

Tiemp
o

Fecha de
ultima
aplicaci
n

AO: 2010
Mes
E F M A M J

A S O N D

Trampa
pegamento

Trampra
t

1
x Manu
lugar
al

05/12/20
09

X X X X X X X X X X X X

Lmpara
UV

LapmpL
ux

1
Manu
lmpar al
a
x
equipo

02/01/20
09

Cebos ratas Xxbloqu

es

20 gr x Manu
cebade al
ro

03/12/20
09

X X X X X X X X X X X X

Mosquicida

MosquiX 10ml/lit
ro

Mochi
la

10
minut
os

23/12/20
09

X X X X X X X X X X X X

Cucharachi
cida

CucaX

Mochi
la

10
minut
os

12/12/20
09

X X X X X X X X X X X X

10
ml/litro

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6.7.3 Anexo 3
Croquis o plano de ubicacin de cebos, cortinas pvc y trampas de
luz

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6.7.4 Anexo 4

NOMBRE DE
LA
EMPRESA
Nombre
Comercia
l

Principio
Activo

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura

LISTADO DE PRODUCTOS / EQUIPOS MIP
Fabricante /
Proveedor

XX
Bloques

Brodifaco
um

Carlitos

TrampaR
oe

Pegament
o

Carlitos

Tipo y
Nmero de
Habilitacin
ASSAL 1234 ,
Senasa 123/
Ministerio de
Salud 234
ASSAL 1435,
Senasa 234 /
Ministerio de
Salud 124

Uso*

Versin:
Fecha:
Hoja
de..
Donde se utiliza

Roenticida (R)

Estaciones de cebo

Barrera Fsica
(BF)

Elaboracin,
depsitos, baos

*Uso: Roenticida (R), Insecticida (I), Barrera Fsica (BF)

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6.7.5 Anexo 5
NOMBRE
DE LA
EMPRESA

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REGISTRO DE SITUACIONES FUERA DE LUGAR

Area

Tipo de
Situacin Plagas /
Animal

Fecha

Hora

21/06/201
0

17:00

21/06/201
0

Patios y
Presencia
17:00 alrededor
de Animal
es

21/06/201
0

18:00

Elaboraci
Presencia
n y
de plaga
Envasado

Elaboraci
Tela
n y
mosquitera
Envasado
rota

Versin:
Fecha:
Hoja 1 de..

Accin Correctiva

Responsable

Moscas

Cerrar puertas, verificar

estado de lmparas

Rojas

Perro

Sacarlo, cerrar puertas de

accesos.

Rojas

Reparar

Rojas

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6.7.6 Anexo 6
NOMBRE DE LA
EMPRESA

Fecha

Hora

REGISTRO DE CONTROL DE CEBOS Y BARRERAS FISICAS

Responsa
ble

Cebo / Barreras
Fsica

rea

#
21/12/10

12:00

Versin:
Fecha:

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura

Rojas

Elaboraci
n

1
1

Estado**

Nombre
Trampa de Sano
luz

Hoja 1 de..

Plaga***
Moscas

Se quitan
las moscas
de la placa
Se quita el
roedor
y
se cambia
la trampa
Se limpia

Trampa de Sano,
Ratn
pegamento
presencia
roedores
de
roedor
muerto
Cortina
de Sucia
PVC

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Accin
Correctiva

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6.7.7 Anexo 7

NOMBRE DE LA
EMPRESA

Fecha
Inicio
tratamie
nto

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura

REGISTRO DE APLICACIN / REPOSICION MIP

Area

Control

Correcti
vo o
Preventi
vo?

FUMIGACIO
NES SRL

Depsi
tos

Trampas
de
pegame
nto #1

Preventiv
o

15:
15

FUMIGACIO
NES SRL

Depsi
to de
Desech
os

Cebad
era #4

153
0

FUMIGACIO
NES SRL

Patios

Ambient
al

Fecha
Aplicac
in

Hora

Responsabl
e

12/06/10

21/12/10

14:
00

12/06/10

21/12/10

12/06/10

21/12/10

Tipo de
Aplicac
in

Versin:
Fecha:
Hoja 1 de..

Dosis
/
Product Cantid
Tiem
o
ad
po

Manual

No
aplica

Trampa
pegame
nto
cucarac
has

correctiv
o

Manual

No
aplica

Cebo en
bloque
XX

preventiv
o

Fumigac
in

10mg/
lt / 15
minut
os

dada

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