Empanada Baozi (China)

La empanada es un plato muy controversial en cuanto a su origen. La

referencia ms lejana de este plato se remite a Persia siglos antes de
Cristo, con carne de cordero, trigo burgol y al estilo rabe. Luego se dice
que llega a Espaa con la conquista de los moros, y de all a Amrica,
especialmente a Argentina. Es un alimento que se puede encontrar en
muchos pases, haciendo casi imposible viajar a un pas o regin y no
encontrarse con este famoso y popular plato. Igualmente no importa de
dnde sea la empanada, el secreto siempre va a ser el corazn del relleno,
la masa que envuelve y esconde el relleno y su forma.
Todos los pases tienen su propia forma de preparar sus deliciosas
empanadas, y a su vez cada regin dentro del pas tiene una forma distinta
y caracterstica de hacerlas. Por ejemplo, en Argentina podemos disfrutar de
una gran variedad de deliciosas empanadas. Tenemos empanadas criollas,
salteas, tucumanas, cordobesas, etc., todas deliciosas con un sabor
especial que las hace nicas.
China, por su parte, tambin tiene su versin de la empanada. Cuando se
habla de empanada china, generalmente se piensa en los famosos rollos
primavera, que se realizan con una pasta de harina de trigo que envuelve

al relleno y luego se fren en aceite hirviendo. Pero en realidad, en China

hay otro tipo de empanadas, llamadas
Empanadas Baozi:
Que es un tipo de bollo de pan relleno y generalmente cocido al vapor,
aunque muchos despus eligen saltearlo.
Estos Baozi se han hecho cada vez ms populares ltimamente,
especialmente para quienes frecuentan el barrio chino y pueden comprarlos
para ir comiendo en el camino. Entre estos tambin hay muchas variedades.
Los ms conocidos son el relleno con carne de cerdo y brotes de bamb y
una variedad vegetariana con brotes de soja y tofu.
Estas empanadas se comen como bocadillo, pero en China tambin se les
da otros usos, para complementar distintos platos. Por ejemplo, los Xiaolong
bao son un pequeo Baozi relleno de carne procedente de Shanghi que se
incluye en las sopas. Y hablando de sopas, el Tangbao, muy comn en la
regin de Y Hangzhou est relleno de sopa!
Otras variedades son los Dousha bao (rellenos de dulce de porotos rojos),
Lianrong bao (de pasta de semillas de loto), Zima bao (de pasta de semillas
de ssamo) y los Naihuang bao (rellenos con una masa dulce de color
amarillo).
Empanadas al vapor
La mayor diferencia entre estas empanadas chinas y las occidentales es la
forma de coccin de la masa, ya que en el caso chino se cocina al vapor.
Aunque a los ojos occidentales el blanco parejo de estas empanadas no
parece muy tentador, al primer bocado uno experimenta todas las ventajas
de cocinar con este mtodo.
Este antiguo mtodo de coccin permite extraer el sabor ms puro del
ingrediente que pierde el mnimo de nutrientes, contrario a lo que pasa con
otros mtodos de coccin como preparar los alimentos fritos o con otra
tcnica. La coccin por concentracin del vapor caliente aplica calor al

producto para lograr que se cueza, logrando cocciones ms rpidas que

mantienen la humedad en el alimento; es buena en las verduras y no se
pierden los olores ni los jugos, aunque no podemos obtener dorados
crujientes en carnes o pescados. En la cocina al vapor las especias quedan
totalmente suprimidas, ya que este mtodo mantiene los sabores y los
aromas del alimento casi ntegramente.
Para cocinar al vapor en wok como hacen en China, en el fondo del
recipiente se aade agua, la cual podemos enriquecer con ingredientes
aromticos (finas hierbas, jengibre, ajo, cebollas, vinos) o tambin algn
caldo corto, y en el mismo grill o en un cestillo se colocan los alimentos
cortados en trozos de similar tamao. Estos se cuecen por el vapor que
suelta el agua al hervir, recordando que nunca deben tocar el agua. De esta
manera, adems de conservar al mximo las vitaminas y las sales
minerales solubles en agua, que no se pierden al no estar el alimento en
contacto con el lquido, los alimentos mantienen su sabor natural.
Con esto, probar una de estas empanadas chinas no solo es una forma
accesible de conocer nuevos sabores, sino de disfrutar de una comida
sana y nutritiva!
Empanadas de cerdo al vapor
Ingredientes:
Para el relleno: Carne de cerdo, 160 gr. Jengibre, 5 gr. Caldo de pollo, 50 gr.
Puerro, 20 gr. Aceite de man, 20 gr. Salsa de soja, a gusto
Para la masa: Harina de trigo, 350 gr. Levadura, 100 gr (si es masa
fermentada). Soda, un poco.
Preparacin:
Picar o exprimir la carne de cerdo.Mezclar la carne picada con jengibre
picado. Batir la carne picada con palillos mientras echar salsa de soja poco
a poco.

Cinco minutos despus echar caldo de pollo, y batir otra vez la carne hasta
que est glutinosa.
Echar puerro picado y aceite de man, mezclar todo bien.
Guardar el relleno en la heladera unos diez minutos para que se solidifique
un poco el caldo. Si no, es difcil envolver el relleno con las capas de masa.
Mezclar harina de trigo y levadura y agua fra para hacer una masa. Tapar la
masa con una tela hmeda (media hora) hasta que se hinche.
Amasar la masa con un poco de soda. Cortar la masa en trozos pequeos
(cada uno pesa 12g). Alisarlos para tener capas de masa.
Sacar el relleno de la heladera y envolverlo con las capas de masa (15g
relleno- cada capa). Hacer la forma de Bao Zi.
Cocer al vapor 10 minutos. (Probar uno para ver si est cocido

Empanada Fogazza (tpica brasilea)

En Brasil tenemos una empanada que se llama Fogazza.

En un barrio que se llama "Bexiga" En So Paulo, donde se concentra
muchsimos descendientes de italianos y que a cada agosto hacen la fiesta de
"Mara Santsima Achiropita" , con paradas que venden comida tpica italiana una
de las cosas que se venden ms.. Es la "Fogazza", hay muchas versiones del
origen de su origen, pero segn consta en 1977 "Ida Pugliese", la hija de unos
inmigrantes italianos, record de una receta de empanada italiana que su mama
haca, lo ha hecho y se llev para vender en su parada en la fiesta. Verdad o no
Son riqusimas.
En realidad la Fogazza, tiene la forma de media luna y hay que frer, pero yo he
optado por hacerlas rectangulares y al horno se queda diferente. Pero el crujiente
de fuera y el blandito de dentro.
Receta
1/2 kg de Harina de trigo
25 g de azcar
25 gr. levadura fresca
15 g de sal
2 cucharas soperas de aceite de girasol
1 vaso de agua tibia casi caliente
1 huevo
Relleno. Lo he rellenado con Bacon, guindilla, tomate, cebolla y queso pero podrs
rellenar de lo que queris.

Preparacin.
En un Bol. Mezclamos azcar, sal, huevo, agua y la levadura y un poquito de
harina.
Con las manos vamos mezclando todo y vertiendo el restante de la harina puede
ser que tenga que utilizar un poquito ms de harina. Pero no mucho. Si se gruda
un poquito, no pasa nada, lo ideal es que trabaje bien ella tape con un film, aqu
en casa como hace mucho frio, la envuelvo con una mantica deje descansar por 1
h o hasta que doble su tamao.
Es muy importante que la masa se quede leve. Quedar una empanada pesada...
por esto deje que crezca.
Despus es fcil haga pelotitas, modelamos de forma que se quede bien finita
cuanto ms fina