TEMA DE INVESTIGACIN:

Proceso de produccin del Queso-Quesera Quesabroso

INDICE
4. RESUMEN EJECUTIVO........................................................................................ 1
5.1 ORIGEN Y EVOLUCION DEL PROYECTO.............................................................2
5.2 IDEA EMPRESARIAL......................................................................................... 2
6. PLANIFICACION................................................................................................ 3
6.1 POLITICAS....................................................................................................... 3
6.2 NORMAS......................................................................................................... 3
6.3 MISIN............................................................................................................ 9
6.4 VISIN............................................................................................................ 9
6.5 MATRIZ FODA................................................................................................ 10
6.7 EJES ESTRATEGICOS...................................................................................... 12
6.8 CUADRO DE MANDO...................................................................................... 13
7. ORGANIGRAMAS............................................................................................. 14
7.1 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA....................................................................14
8. DIRECCION..................................................................................................... 15
8.1 ALIANZAS ESTRATEGICAS.............................................................................. 15
8.2 GESTION DE COMPETENCIAS..........................................................................16
8.3 GESTION DEL CONOCIMIENTO........................................................................16
8.4 PROTAGONISMO DE LAS PERSONAS................................................................17
9. CONTROL........................................................................................................ 18
9.1 FORMATOS DE HOJA DE VERIFICACION...........................................................18

4. RESUMEN EJECUTIVO
Productos One "Los mejores quesos para los mejores gustos", nace con el propsito de
ofrecer un queso nacional que satisfaga las necesidades de degustar un buen queso.
Elaborado bajo los ms estrictos controles de calidad y procesado con el respaldo de las
mejores lecheras del pas, as asegurar los planes de negocios con un desenvolvimiento
fructfero. La idea de elaborar un buen queso surgi en la empresa Queseria Quesabroso
a raz de investigaciones y estudios realizados en el mercado de quesos en nuestro pas
como consecuencia da la alta comercializacin de quesos, nuestra intencin es explotar el
mercado de quesos que recin esta tomado. En la empresa contamos con una
avanzada tecnologa con las ms sofisticadas maquinarias y as decidimos elaborar un
producto de calidad con excelente presentacin, que pueda competir tanto en el mercado
nacional como internacional y que cumpla con los requisitos que requiere un buen queso
para satisfacer las preferencias y gustos del pblico.

5. PRESENTACION DEL PROYECTO

5.1 ORIGEN Y EVOLUCION DEL PROYECTO

Este proyecto surgi debido a la necesidad de la creacin de una empresa el cual se
debe aplicar todos los conocimientos adquiridos en la Universidad Tecnolgica del
Per-Arequipa para as lograr que el producto que ser elaborado en la misma sea de
calidad y con todas las especificaciones correspondientes.

5.2 IDEA EMPRESARIAL

Actualmente hay buenas perspectivas de la lechera en nuestro pas, en los ltimos

aos ha habido un crecimiento de la produccin lechera, siendo la produccin de
derivados lcteos una buena alternativa para el desarrollo de una empresa. Por ello
se vio la oportunidad de crear una empresa que produzca quesos de calidad y as
satisfacer las necesidades de los clientes en general.

6. PLANIFICACION
6.1 POLITICAS

La satisfaccin de nuestros clientes.

Orientacin hacia el cumplimiento de las necesidades y expectativas de nuestros
clientes actuales y potenciales, proporcionndoles el mejor servicio, asegurando su

satisfaccin y seguridad.
Dar lo ms adecuado a las necesidades y demandas de nuestros clientes.
La mejora de nuestra infraestructura.
Compromiso de proteccin y preservacin del medio ambiente.
La mejora continua en materia de calidad.
La eficacia de todos y cada uno de los sistemas.
Cumplimiento de los requisitos del producto, incluidos los reglamentarios.
La formacin y sensibilizacin del personal as como el desarrollo de competencias
en el puesto de trabajo hacia la Calidad como un factor esencial para la Mejora

Continua.
Conseguir la colaboracin y participacin de todo el personal fomentando su
iniciativa y su concientizacin con la calidad. El compromiso de calidad, debe estar
siempre presente en todos trabajadores.

6.2 NORMAS
NORMAS BASICAS
1. Todo el personal de la empresa debe guardar una adecuada disciplina en el
cumplimiento de sus tareas, manteniendo un trato respetuoso con sus compaeros
de labor, clientes y dems personas vinculadas a la empresa.

Asimismo, el personal se compromete a:

1.1 Guardar respeto y obediencia a sus superiores.
1.2. Ocupar todo el tiempo de su trabajo en el efectivo cumplimiento de sus tareas.
1.3. Realizar las tareas que sus superiores le indiquen con la mayor exactitud, esmero y
correccin posibles.
1.4. Proteger la buena imagen de la empresa, sus intereses, instalaciones y bienes en
general.
1.5. Guardar estricta reserva sobre cualquier tipo de informacin directa o
indirectamente del cumplimiento de sus tareas y que su divulgacin pueda entraar un
perjuicio para la empresa o sus clientes.
1.6. Poner en conocimiento de sus superiores cualquier hecho que considera
inconveniente o perjudicial para los intereses de la empresa o sea perjudicial para la
moral o las buenas costumbres o que pudiere configurar falta o delito.
1.7. El personal deber concurrir a prestar sus tareas en forma aseada y correctamente
uniformada cuando corresponda, colaborando con la higiene personal, de las
herramientas y de su sitio de labor
DEL ORDEN JERARQUICO
2. Toda solicitud, reclamacin o planteamiento de ndole individual de cualquier naturaleza,
deber ser expuesto al superior inmediato, respetando siempre el orden jerrquico. Todos
los planteos que se deseen formular, se realizarn en el horario y lugar de trabajo.
DEL LUGAR DE TRABAJO
3. Cada trabajador tiene un lugar especfico de trabajo, el cual no debe abandonarse durante
la jornada a no ser por motivos o necesidades del trabajo en s.

En caso que deba abandonar su puesto de trabajo, deber solicitar autorizacin a su jefe o
superior inmediato en la manera prevista en este reglamento, a fin de proveer las medidas
necesarias para que el trabajo no se detenga o el servicio no se interrumpa.

DEL CUIDADO Y MANEJO DE BIENES

4. El personal tiene la obligacin de cuidar y mantener en buen estado de uso y
conservacin los bienes pertenecientes a la empresa.
En caso de rotura o dao por negligencia en su uso o administracin sin perjuicio de la
sancin correspondiente la empresa podr exigir al responsable o causante, el pago de los
costos de reparacin o reposicin.
4.1. En ningn caso el personal est autorizado a extraer los bienes o tiles de la
empresa con destinos ajenos al servicio.
DEL

UNIFORME

DE

TRABAJO

ELEMENTOS

DE

PROTECCION

INDIVIDUAL
5. Es obligatorio el uso del uniforme y de los elementos de proteccin individual durante el
horario de trabajo. El uniforme de trabajo deber mantenerse en un estado de conservacin
y limpieza.
5.1. En el cumplimiento de las labores, debern observarse estrictamente las normas
de seguridad vigentes.
DE LA ASISTENCIA Y PUNTUALIDAD
6. La puntualidad, adems de ser obligacin de todo el personal, contribuye una mejor
planificacin y coordinacin de las tareas, beneficiando no solo a quien la cumple sino,
tambin, a sus compaeros y la empresa.
DE LAS INASISTENCIAS
- De Las Faltas con Aviso Justificadas e Injustificadas

- De las Faltas sin aviso o con aviso sin la debida antelacin

7. Las faltas con aviso podrn ser justificadas o injustificadas.
7.1. Las faltas con aviso injustificadas se sancionarn de acuerdo a la siguiente
escala:
1a falta- observacin escrita
2a falta- 1 da de suspensin sin goce de sueldo.
3a falta- 3 das de suspensin sin goce de sueldo.
4a falta- 7 das de suspensin sin goce de sueldo.
5a falta- 10 das de suspensin sin goce de sueldo.
6a falta- 14 das de suspensin sin goce de sueldo.
7a falta- retiro de la empresa
Aquellos trabajadores que en el lapso de un ao, demuestren haber enmendado su
desempeo no registrando ninguna inasistencia con aviso injustificada, comenzarn a
recorrer la escala con la sancin aplicable a la segunda falta en caso de nuevo
incumplimiento, sin embargo no sern eliminados sus antecedentes, los que se mantendrn
a los efectos de evaluar su desempeo general en la empresa.
7.2. En caso que por alguna causa justificada no se pudiera asistir al trabajo, se
deber solicitar al superior o jefe una autorizacin de inasistencia justificada,
exponiendo fecha y motivo de la misma.
Dicha autorizacin deber solicitarse con una anticipacin mnima de 24 horas. El superior
o jefe, resolver sobre su otorgamiento o no. Si el solicitante no procediera de esta forma la
inasistencia se considerar como no justificada.
7.3. Se consideran inasistencias justificadas:
* Enfermedad del trabajador debidamente certificada por mdico tratante.

* Accidente de trabajo.
* Al padre, por nacimiento de hijos.
* Matrimonio Civil.
* Por fallecimiento de familiares hasta 2do grado de consanguinidad, esto es -cnyuge,
padres, hermanos, hijos.
*Las solicitadas con anticipacin y autorizadas por la empresa.
* Paro general o interdepartamental del transporte y esos sean impedimento para llegar al
lugar de trabajo.
Al reintegrarse al trabajo se debern presentar los comprobantes en que
fundamentan la falta.
En caso de inasistencia por enfermedad, el trabajador deber presentar el da de su
reintegro el Certificado Mdico
DE LAS TARDANZAS
8. La empresa tolerar hasta en dos oportunidades por quincena el registro tardo del
ingreso, siempre que entre ambas oportunidades no se superen los 10 minutos desde la hora
establecida como ingreso. En esta circunstancia, el dependiente estar autorizado a
comenzar sus labores a los 30 minutos de comenzada su jornada de labor, todo ello sin
perjuicio del descuento del tiempo no trabajado.
El incumplimiento de la puntualidad en forma repetitiva, realizando un abuso de la
tolerancia establecida con carcter excepcional, determinar la aplicacin de sanciones
disciplinarias.
DE LAS ENTRADAS Y SALIDAS FUERA DE HORA
9. Si por alguna circunstancia el personal se viera en la obligacin de ingresar o retirarse
fuera de hora, deber solicitar una autorizacin escrita del superior, con 24 horas de
anticipacin.

El superior evaluar las razones expuestas y acceder a lo solicitado en la medida que no se

resientan las tareas. No ser tenida en cuenta la gestin realizada con posterioridad al
ingreso o egreso sin autorizacin previa.

DE LA DISCIPLINA
10. Las sanciones por los distintos tipos de faltas sern:
a. La amonestacin escrita con apercibimiento de mayores sanciones
b. La suspensin
c. El despido
A) OBSERVACION ESCRITA
* No respetar la jerarqua, faltas de respeto constantes.
* Distraer la atencin de otros empleados.
B) SUSPENSION DE 1 A 3 DIAS
* Fumar en horas y lugares prohibidos.
* Negligencia en el cuidado de bienes y tiles que se le han confiado.
* Dormir en lugares de trabajo
* Ingerir bebidas o alimentos fuera de los horarios o lugares destinados.
* No mantener aseado el lugar de trabajo.
* Concurrir a desplegar tareas sin el uniforme de trabajo.
C) SUSPENSIONES DE 4 A 7 DIAS
* La reiteracin o reincidencia de las faltas descritas anteriormente.
* El retiro de la empresa dentro del horario de labor sin autorizacin escrita.

* Ser sorprendido fuera del lugar de trabajo sin autorizacin.

* El no uso de los elementos de proteccin individual.

D) SUSPENSIONES DE 8 A 14 DIAS
* Por reincidencia o reiteracin en las faltas descritas anteriormente.
* La participacin en incidentes con otros empleados.
* La falta de respeto a compaeros de labor o personal de superior jerarqua.
* Concurrir a trabajar en estado de ebriedad o bajo la influencia de drogas.
E) FALTAS SANCIONADAS CON DESPIDO
* La reiteracin o reincidencia de las faltas descritas anteriormente.
* Por agredir fsicamente a otras personas dentro de las instalaciones de la empresa.
* Por causar dao intencional a bienes que han sido confiados a su cuidado y
responsabilidad.
* Por intentar sacar de la empresa cualquier bien sin la correspondiente autorizacin.
* Por ser sorprendido durmiendo en horas de trabajo.
* Por faltar a la moral y a las buenas costumbres.
* Por ingerir alcohol o drogas dentro de la empresa.

6.3 MISIN

Satisfacer las necesidades de los consumidores, elaborando productos

innovadores de alta calidad que brinden un estilo de vida saludable
proporcionando la mejor nutricin y confianza.

6.4 VISIN

Ser un centro de produccin y comercializacin auto sostenible nmero uno

en calidad e innovacin.

6.5 MATRIZ FODA

FORTALEZAS

Prestigio y respaldo de la UTP-AQP

Marca con imagen positiva
Disposicin de profesores capacitados y de experiencia
Logstica y sistemas de control simples y efectivos
Trato personalizado al cliente

OPORTUNIDADES

Mejor calidad sensorial que la competencia

Tendencia por los productos naturales
Distribuidores con cartera de clientes potenciales en espera del incremento de la

produccin y mejora de la presentacin

Predisposicin para ensayos de nuevos productos e investigaciones diversas

DEBILIDAD

No cuenta con autonoma en las decisiones financieras

Elevados costos unitarios
No ejecucin de estrategias de marketing y publicidad
Equipos con desventaja tecnolgica

AMENAZAS

Productos similares de la competencia a menor precio

Productos de la competencia con mayor tiempo de la vida til
Presentacin de los productos no acorde con la exigencias del mercado
Existencia de una gran variedad de productos sustitutos

6.6 CRUCE MATRIZ FODA

FORTALESAS

Prestigio y respaldo de la UTP-AQP

Marca con imagen positiva
Disposicin de profesores

capacitados y de experiencia
Logstica y sistemas de control

OPORTUNIDADES
Mejor calidad sensorial que la

competencia
Tendencia por los productos

naturales
Distribuidores con cartera de

clientes potenciales en espera del

incremento de la produccin y

mejora de la presentacin
Predisposicin para ensayos de

nuevos productos e
investigaciones diversas

AMENAZAS
Productos similares de la

competencia a menor precio

Productos de la competencia con

mayor tiempo de la vida til

Presentacin de los productos no
acorde con la exigencias del

mercado
Existencia de una gran variedad
de productos sustituto

simples y efectivos
Trato personalizado al cliente

Contando con el respaldo de la UTPAQP se tendr una mejor calidad que

la competencia.
Teniendo una disposicin de
profesores capacitados e tendr una
mayor predisposicin para ensayos
del nuevo producto.
El trato a los clientes ser
personalizado ya que nuestra cartera
de clientes estar a la espera del
crecimiento de la produccin y
mejora de la presentacin.

Contando con el respaldo de la UTPAQP se podr estar a la altura de los

productos de la competencia a menor
precio.
Creando una marca de imagen
positiva se podr lograr una
presentacin de los productos acorde
a las exigencias del mercado.

DEBILIDADES

No cuenta con autonoma e

las decisiones financieras

Elevados costos unitarios
No ejecucin de estrategias

de marketing y publicidad
Equipos con desventaja
tecnolgica

Los costos unitarios sern

elevados ya que se contara
con productos naturales.

Los elevados precios

unitarios incitaran a que la
gente consuma productos d
la competencia a menor
precio.
No ejecutndose estrategia
de marketing y publicidad
presentacin de nuestros
productos no estar acorde
las exigencias del mercado
Nuestros equipos estarn c
una desventaja tecnolgica

con las empresas que ya

cuentan con un mayor
tiempo de vida.

6.7 EJES ESTRATEGICOS

1
2

Nuestros productos tendrn un precio accesible para todo tipo de cliente.

Nuestro local de produccin estar ubicado en un lugar estratgico y accesible para

3
4
5
6

todo el pblico.
Nosotros tendremos trabajadores capacitados en la forma de trato al cliente.
Nuestros productos sern elaborados de acuerdo a las exigencias del cliente.
La presentacin de nuestro producto ser acorde a la necesidad de los clientes.
Los pedidos que se hagan de nuestro producto sern entregados sin demora
demostrando asi puntualidad y responsabilidad.

6.8 CUADRO DE MANDO

EJE

EJE
01

OBJ
ESTRATEG
ICO

OBJETIV
O
OPERATI
VO

ACCIONES

O.E (1)

O.O

Acciones

Responsables

Indicador

Acciones

Responsables

indicador

Acciones

Responsable

Indicador

O.O

O.O

EJE
02

O. E (2)

RESPONSABLES

iNDICADORES

E
A

7. ORGANIGRAMAS
7.1 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

GERENTE

SECRETARIA

DEPARTAMENT
O DE
PRODUCCION

COMPRAS

VENTAS

RRHH

ASESOR

DEPARTAMENT
O FINANCIERO

CONTADOR

DEPARTAMENT
O DE CALIDAD

DISTRIBUCION

MANTENIMIEN
TO

8. DIRECCION
8.1 ALIANZAS ESTRATEGICAS

Para lograr una empresa triunfadora. El ser principal de la empresa, es decir el

trabajador, debe ser un triunfador, lo ms importante es saber a dnde vamos,

debemos tener siempre un objetivo y ser ambiciosos para lograrlos.

Lograr una empresa rpida al cambio
Descubre al ser ms importante de la vida.
Prctica de la tica en empresas solidarias: La tica es el camino esencial, haz las
cosas bien, la verdad busca el bien y la tica busca el bien del ser, tenemos que

buscar una nacin tica, la parte moral de una nacin ES LA TICA.

REINVERTIR en las empresas: Es importante tener presente que la utilidad debe
reinvertirse, si quieres crecer, para ampliar la capacidad de produccin de la

empresa o mejorar la empresa hacindola ms competitiva

La visin es el <<sueo>> sobre el posicionamiento de la empresa a muy largo

plazo, que ha de entusiasmar a todo el mundo

La misin, sin embargo hay que explicitarla y debe quedar formulada. Lo relevante
durante la elaboracin de la misin por parte del equipo directivo es el proceso de
reflexin en comn que se desarrolla; es la nica forma de que sea realmente
interiorizada. Permite reencontrarse con la esencia competitiva de la empresa, a
veces desnaturalizada a lo largo del tiempo.

Valores:

Honestidad
Responsabilidad
Respeto
Calidad
Lealtad
Trabajo en equipo

8.2 GESTION DE COMPETENCIAS

Los cambios que se han producido y que se siguen produciendo (globalizacin del
mercado, desarrollo tecnolgico y volumen de informacin disponible)
El aumento de las exigencias de calidad de servicio por parte de los clientes y usuarios.
El aumento de la competencia, que ha obligado a las organizaciones a adoptar innovaciones
tecnolgicas.
La necesidad de innovar para diferenciarse en el mercado y mantener ventajas
competitivas.
El mayor dinamismo e intervencin del factor humano en todo proceso productivo.
La validez de los objetivos econmicos pero considerando los objetivos sociales.
8.3 GESTION DEL CONOCIMIENTO
- Satisfaccin de necesidades (tipologa cooperativa).
- Actuar en forma colectiva y solidaria.
- Crecer en comunidad.
- Ayudar a corregir el desequilibrio del poder (mercado).
- Permitir el acceso a la propiedad.
- administracin democrtica (dirigentes).
Identificar los conocimientos
Crear mapa de conocimientos existente
Fomentar la constitucin de un entorno
Concientizar a todos los niveles de la organizacin de la importancia que tiene su
conocimiento como activo y su valor en la propia organizacin.
8.4 PROTAGONISMO DE LAS PERSONAS

1. FOMENTO DEL LIDERAZGO: (Local - Regional | Nacional y global) para estar al

servicio de los dems, lderes capaces de crear, armonizar y trasmitir el pensamiento
cooperativo a nivel generacional (juventud, mujeres y adultos mayores).
2. BUSCAR LA EXCELENCIA EMPRESARIAL: Para tener una gestin que la conduzca
al liderazgo en el mercado.
3. PRESENCIA GLOBAL DE LOS ORGANISMOS INTERNACIONALES. De la
Cooperacin dirigidos por la ACI
4. UNA NUEVA REDIFINICION DEL PODER: Democracia representativa y la propiedad
(colectiva) as como su estructura organizativa (esquema gerencial y modelos de gestin
estratgica).
5. DOBLE CONDICION SOCIO/PROVEEDOR Y SOCIO / CONSUMIDOR. La sociedad
cooperativa como frmula empresarial que favorece la economa local y el compromiso
social.
6. LA DIMENSION DE LA IDENTIDAD Y LA ETICA COOPERATIVA: Al tener valores
y principios universales, "la identidad cooperativa sintoniza" con los valores arraigados en
la sociedad actual (democracia | equidad | derechos humanos | solidaridad | etc.).
7. INFORMACION, CAPACITACION Y EDUCACION COOPERATIVA: Ejecutado a
nivel social y empresarial, reforzando el aspecto ideolgico del cooperativismo, recogiendo
su historia y planeando su futuro (el dimensionamiento interno) en un mercado altamente
turbulento y competitivo.
8. EL ASOCIACIONISMO. Sea federativo o gremial que va en busca de nuevas
oportunidades dentro y fuera del sector cooperativo.

9. CONTROL
9.1 FORMATOS DE HOJA DE VERIFICACION