Os alimentos podem ser classificados em:

1. Estruturais ou construtores = protenas

2. Reguladores = oligominerais e vitaminas
3. Energticos = carboidratos.
Os carboidratos respondem por 63% da energia utilizada nos organismos. Porm, no so os
carboidratos os compostos mais energticos por grama ingerida = 4Kcal/g.
Etapas do metabolismo dos carboidratos:
1. Homogeinizao mecnica
2. Mistura com sucos digestivos
3. Secreo de cofatores para otimizao enzimtica
4. Secreo de bile para solubilizao e facilitao da absoro lipdica
5. Absoro de nutrientes do trato gastrointestinal para sangue e linfa.
Trajeto dos carboidratos pelo trato gastrointestinal:
1. Boca = ao da amilase salivar para quebrar ligaes glicosdicas, formando compostos de
molculas de carboidratos menores.
2. Estmago = associao de pepsina e HCl (suco gstrico), com um ambiente de pH entorno
de 2, promove a digesto proteica. Nesse nvel a sacarose digerida pelo HCl, rompendo as
ligaes glicosdicas entre frutose e glicose.

3. Duodeno = sais biliares secretados para emulsificao de gorduras a fim de favorecer a ao

das lipases.

Amilase, lipase e peptidase pancretica

1. Absoro dos nutrientes = ocorre basicamente no intestino delgado que rico em
vilosidades na mucosa intestinal, aumentando a superfcie absortora intestinal com ntima
conexo com a circulao.
2. Composio diettica = polissacardeos, como o amido, compostos por grandes estruturas
moleculares que ligam glicognio a glicognio na configurao alfa de ligao do C1 ao C4.
O glicognio encontrado nas habituais fontes de amido, alm de estar presente no msculo e no
fgado. O glicognio encontra-se na configurao alfa entre molculas de glicose com stios de
ligao C1>4 e ramificao C1>6.

Essas ramificaes so muito interessantes para o glicognio. medida que permitem que ele tenha
maior interao com enzimas do metabolismo glicdico.
Dissacardeos, molculas com 2 acares como: sacarose, formada por uma molcula de glicose
numa configurao Beta 1>2, associada a uma frutose.

Lactose, formada por uma molcula de glicose e uma de galactose numa configurao Beta 1>4.

Monossacardeos principais: frutose e

glicose.

Ao final do metabolismo dos carboidratos, todos sero convertidos em glicose, porque ser ela a
entrar na cadeia respiratria = Ciclo de Krebs.
Aps a digesto, todos os carboidratos complexos sero convertidos em monossacardeos simples
para serem absorvidos.
Enzimas da digesto dos carboidratos:
Amilase (salivar e pancretica) converte polissacardeos em dissacardeos.
Dissacaridases convertem dissacardeos em monossacardeos para serem absorvidos: maltase,
isomaltase, lactase e trialase.
A amilase salivar (ptialina) uma enzima que requer um pH de 6,7 e cloro como cofator. Especializase em romper ligaes glicolticas 1>4. Sua ao encerra-se com o pH de 3, no estmago. Seus
substratos so amido, glicognio e dextrina. Os produtos alcanados so: glicose, maltose (Alfa 1>4)
e maltotriose (3-glicose) e isomaltose (Alfa 1>6).
No estmago, por ao do HCl, a sacarose hidrolisa em frutose e glicose.
A amilase pancretica (amilopsina) uma enzima que requer um pH de 7,1 e tambm necessita de
cloro como cofator.
Rompe as ligaes glicosdicas Alfa 1>4 no interior da molcula de polissacardeo.
Seus substratos so os mesmos da isoenzima salivar. Os produtos alcanados so, preferencialmente,
oligossacardeos.
Muito do processo digestivo acaba por gerar dissacardeos, que no encontram transportadores para
a corrente sangunea, fazendo-se necessrias as dissacaridases: maltase, lactase e sacarase
(isomaltase = enzima com 2 substratos).
1. Lactose, por ao da lactase, gera galactose e glicose.
2. Amido, por ao das amilases salivar e pancretica, gera maltose, maltotriose e dextrina.
3. Maltose, por ao da maltase, gera glicose.
4. Maltotriose, por ao da maltase, gera glicose.
5. Dextrina, por ao da isomaltase, gera glicose.
6. Sacarose, por ao da sacarase, gera frutose e 3-glicose.

Os oligossacardeos, produtos da ao enzimtica, glicose, galactose e frutose so

absorvidos pelo trato gastrointestinal.
Mecanismo de absoro dos carboidratos:
1. Difuso passiva = diferena de gradiente de concentrao.
2. Difuso facilitada = utiliza uma protena transmembrana para realiza-lo.
3. Transporte ativo = gasta energia e atua contra um gradiente de concentrao.
Como a glicose uma molcula polar, no atravessa livremente a bicamada lipdica.
Transportadores de glicose: SGLT1 (sdio dependente) e GLUT (sdio independente).

< Na+

Neste ponto, glicose e galactose competem pelo

receptor, ativando a Bomba de sdio/potssio, via
sdio/potssioATPase
(transporte
ativo),
realizando o transporte do monossacardeo
atravs da membrana.
Desenhe o esquema de absoro de monossacardeos pelos entercitos, destacando os elementos da
legenda abaixo.
F = frutose
G = glicose
GL = galactose
GLUT2 = transporta, principalmente, glicose. Mas tambm os outros oligossacardeos por
difuso facilitada para o sangue. Localizado na borda serosa do entercito, o GLUT2 tambm
transporta pentoses: ribose e desoxirribose, que so absorvidos por difuso simples.
GLUT5 = transporta, principalmente, frutose por difuso facilitada a favor do gradiente de
concentrao, localizado na borda luminal do entercito.
Fatores que afetam a taxa de absoro de oligossacardeos:
1. Mucosa intacta favorece
2. T4 eleva a absoro de glicose
3. Mineralocorticoides e aldosterona aumentam a taxa de absoro de glicose
4. Vitaminas B6, B12, cido pantotnico e cido flico favorecem a absoro, agindo como
coenzimas
5. Aumento da idade cronolgica (envelhecimento) reduz a absoro de glicose.
Importante: insulina no possui papel algum na absoro de glicose.