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CURSO
CASO
GERENCIA DE OPERACIONES
BENIHANA OF TOKYO
Introduccin
Behihana es un restaurante de carnes que tiene un estilo tradicional japons. Este
surge en 1964 y se ha convertido en un reconocido dinner show en el mundo. El
propietario de la empresa es Hiroaky (Rocky) Aoki, quien en un origen lleg a los estados
unidos con una visin de ingresar en el mbito culinario. Tras observar la diferencia de
culturas, se observa la diferencia de que el trabajo bien hecho es reconocido y remunerado
en la cultura occidental. Rocky identific a los consumidores estadounidenses como
personas con gustos por la buena comida, que prefieren los lugares exticos pero no
aprecian las comidas exticas. Con esto crea la combinacin de ofrecer platillos a base de
una variedad pequea: carne, pollo y camarn. Menos variedad permite acortar los costos
de alimentos entre un 30 % y un 35 %.
La estrategia de Benihana es ofrecer una experiencia, de preparacin de comida al
estilo teppanyaki, donde el comensal puede ver la preparacin de su alimento en fresco por
un chef profesional. El platillo puede ser preparado al gusto del comensal y es servido
mediante todo un espectculo culinario.
Preguntas de Investigacin
1. Cules son las claves del xito de Rocky Aoki?
2. Flujos del proceso de un restaurante comn. Hacer esto para un cliente comn para
identificar los tiempos de flujo y los cuellos de botella.
3. Qu debe hacer Rocky respecto a la futura expansin?
Alcances
Identificar las claves de xito del caso, como estrategias diseadas para
determinado segmento del mercado.
Limitaciones
Los flujos del proceso de un restaurante comn. Mostrando los pasos para para un
cliente comn e para identificar los tiempos de flujo y los cuellos de botella.
En el siguiente esquema se muestra el proceso y flujos generales de atencin, desde
el punto de vista de un consumidor. Se observa un tiempo general de 44 minutos.
Tabla 1 Proceso normal de un restaurante normal.
Tras realizar las observaciones, se encuentra que los puntos de mejora son en lo
referente a las esperas en realizar la orden, y esperar la atencin de la mesera. Aunque en
algunos casos, se observa que la demora en la preparacin de alimentos normalmente es
extensa. Siguiendo los flujos obtenidos, se reduce el tiempo
Tabla 2 Proceso modificado de un restaurante normal.
los
Fuentes:
http://www.benihana.com/experience/at-benihana#
http://www.bloomberg.com/news/2012-05-22/benihana-to-be-bought-byangelo-gordon-for-296-million.html
http://www.bloomberg.com/news/2012-05-23/p-f-chang-s-investor-sues-over-11-billion-acquisition-1-.html