B U E N A M E SA

MURAL z Viernes 28 de Octubre del 2016

EdamamEs picantEs

4 porcionEs

calabaza En dulcE

20 minutos

4 porcionEs

50 minutos

4 tazas de agua + 3 tazas de edamames congelados

+ 1 cucharada de chile de rbol troceado +
cucharada de aceite de oliva + 1 cucharadas de salsa
de soya baja en sodio + 2 cucharadas de jugo
de limn + de cucharada de cristales de sal

4 calabazas brujita + 6 tazas de agua + 2 tazas de

azcar morena + cucharada de jengibre + 1 ans
estrella + 1 clavo + 1 trozo de canela + taza de
jarabe de agave

PrePArACiN: Calentar el agua hasta hervir.

tenedor. Colocar en una olla con el resto de los

ingredientes. Cocinar a fuego bajo durante
hora. Servir las calabazas completas. eL TiP: Si
te gustan los sabores ms tradicionales, utiliza
piloncillo en vez de azcar para tu postre. Si
quieres hacerlo ms vistoso, acompalo con una
bola de helado de vainilla.

PrePArACiN: Picar las calabazas con un

Agregar los edamames y el chile, cocinar por 3

minutos y escurrir. Saltear en aceite con salsa de soya.
Emplatar y aderezar con limn y sal.

aguacatEs rEllEnos dE atn

mAridAje:

3 tazas de lomo de atn + 1 cucharadas de mayonesa

+ 2 cucharadas de jocoque + 2 cucharadas de adobo
de chipotle + 1 pizca de ajo en polvo + 1 pizca de sal
con apio + 4 aguacates pequeos + 2 zanahorias en juliana

Agua de pia con alfalfa.

Sus notas agridulces y
herbales equilibrarn el
toque picante de la entrada
y del plato fuerte.

4 porcionEs

20 minutos

PrePArACiN: Mezclar en el procesador el atn con la

Colimita. Esta cerveza Lager

es fresca y complementar
muy bien con los edamames
y limpiar el paladar con el
plato de atn y aguacate.

mayonesa, el jocoque y el adobo. Sazonar con el ajo y la

sal de apio. Pelar, cortar por la mitad y retirar la semilla de
cada aguacate. Rellenar con la mezcla de atn y servir con
zanahorias.

Sugerenciasdelgourmet
G.L. oThn

glothon@mural.com

El sEvERo
doN TRINo
Rondando por los barrios viejos, reconoc
uno largamente recomendado y postergado:
Las Cuchupetas de Trino.

*PUBLIRREPORTAJE

Don Trinidad vila Plascencia

debe ser de esos viejos cocineros, del norte, que fueron autodidactas e hicieron lo que les
peg en gana hacer.

No lo conozco personalmente, mi percepcin se forma al analizar su espacio, sus

formas, su sabor y su dilogo
con el comensal. El espacio no

importa o cuando menos a

m no, aunque ms de uno lo
considerar como un lugar muy
desenfadado. Ya sabe: mesas
de metal, sillas de plstico y
muchas cajas de cerveza por
doquier.
El men es una combinacin de mariscos estilo Pacfico
del norte y sur. Comenc solicitando un cebiche de pescado y
un coctel vuelve a la vida.
El cebiche es total, el estereotipo-ttem con el que me
identifico como tapato. Es de
pescado blanco pequeo, en
trozos entre 1 cm, con jitomate,
cebolla, cilantro y limn. Es ese
cebiche fresco, aromtico, con
harto limn con el que uno suea cuando piensa en este plato.
Muy recomendable.
El coctel transita por ese

BIRRIERA
RESTAURANTE
ACATLN
MUCHO MS QUE BIRRIA

mismo estilo de mariscos, ms

de nosotros (Pacfico sur), el
caldo fro con mucho menos
limn, poca salsa de jitomate
dulce. Con la divina trinidad:
jitomate, cebolla y cilantro; armado con otra triloga celestial:
camarn, pulpo y ostin. Es
bueno. La coccin de pulpo y
camarn a punto, y la frescura
del ostin es incuestionable.
De segundos solicit el
chicharrn de pescado y los
camarones mechingu. Los
camarones estn dentro de las
especialidades, me llamaron la
atencin, usted ver si no. Al
pedir razones del nombre, me
dijeron que por su alta picanta
y realmente no son tan picantes. Se sirven acompaados de
ensalada, se guisan con cebolla,
mantequilla y chiles Yahuali-

La historia de la Birriera
Restaurante Acatln comenz el 18 de marzo de
2000, cuando la necesidad de salir adelante y el
deseo de permanecer en
el pas oblig a una familia a emprender, y es que
en la dcada de 1990 la situacin econmica puso a sus miembros frente a la disyuntiva de irse a
Estados Unidos a trabajar
o permanecer en Mxico
y abrir un negocio. La segunda opcin fue la elegida, de manera que un ingeniero agrnomo y una
estilista sin experiencia en
la industria restaurantera,
se dieron a la tarea de buscar un espacio sobre la carretera que no fuera demasiado costoso y pudieran
pagar en abonos.
En un principio, dado
que desconocan el sector
y no contaban con mucho
presupuesto, fue difcil; sin
embargo, pese a que muchas personas los criticaron por haberse ubicado
en una curva que iba de
subida, el sazn y el buen

ca. S que depende mucho del

Estado y manejo de los chiles,
pero mi percepcin fue de un
plato suave, de mucho sabor y
hasta delicado.
El chicharrn de pescado
son tiras bien fritas casi al estilo
de fish & chips, tienen un sabor
con carcter. Con limn y salsa
Huichol son una excelente botana. Y dentro de una tortilla con
alguna salsa preparada seguramente haran un excelente plato
fuerte.
Regresar porque, aunque
me lo advirtieron, observ lo
econmico y vasto de su buffet.
Recomiendo algo: trigase su
medio kilo de tortillas y una salsita casera de tomate, que don
Trino anuncia categrico desde
su trono (cocina) que no ofrece,
pero permite el ingreso.

servicio que caracteriz

al establecimiento desde
que abri sus puertas provoc que poco a poco llegaran ms comensales, por
lo que pronto, el matrimonio comprendi que necesitaran ayuda, as que aunque ya contaban con un
empleado, tomaron la decisin de involucrar a sus
hijas, en aquel entonces de
13 y 11 aos, como cajera y
ayudante de cocina, respectivamente.
Con el paso del tiempo,
el sabor de sus platillos, la
cantidad de comida que
sirven y los accesibles precios que ofrecen, lograron
conquistar a los habitantes de la Zona Metropolitana de Guadalajara y de diferentes municipios del Sur
de Jalisco; el xito fue tal,
que hoy, a ms de 16 aos
de su inauguracin, el establecimiento que consista en una cabaa, cuenta con tres, cada una con
su propio estilo y detalles
nicos; asimismo, debido
al ambiente familiar que se
vive, especialmente los fi-

Las
Cuchupetas
de Trino
Av. Cristbal Coln
652, esq. Epigmenio
Gonzlez, frente al jardn
Mexicaltzingo.
Sugerencias:
Cebiche de pescado $70
Coctel Vuelve a la Vida $110
Camarones mechingu
$110
Excelente Bueno
Regular Malo

nes de semana, los domingos tienen msica de mariachi en vivo.

ESPECIALIDADES
El platillo con el que comenzaron el negocio y sigue siendo considerado la
especialidad de la casa es
la birria estilo Acatln, pero
no es lo nico que ofrecen,
pues con los aos crearon
un men que incluye arrachera, diversos cortes, pollo, filete de pescado, camarones elaborados con
diferentes ingredientes y
una amplia variedad de
bebidas. Aunado a lo anterior, tambin sirven desayunos, por lo que la carta
incluye, entre otras cosas,
chilaquiles, carne con chile,
hot cakes y molletes.
Por otro lado, durante
la cuaresma el restaurante
suma a sus ya tradicionales platillos, varios de temporada como el chile relleno, la capirotada, la torta
de camarn y el pescado
zarandeado.

Ivn Ruiz / Estilismo: Arturo E. Navarro