Pan rabe integral con semillas

Esta receta me la haba solicitado, hace ya unas cuantas semanas atrs, una lectora de Facebook.
Le haba prometido ensearla y todava no haba tenido tiempo de publicarla. Pero... Aqu est
finalmente! Gracias por la paciencia! ;)
El Pan rabe, tambin llamado Pan Pita o de Pita, es un pan chato o plano, blando, con poca miga,
sin corteza crujiente, levemente fermentado, muy tpico en la zona del Mediterrneo oriental y
de Oriente Medio (Turqua, Bulgaria, Chipre, Arabia Saudita, Israel, Grecia, el sur de Italia,
Egipto...). Este pan es ideal para hacer los ms variados sabores de sndwiches y para preparar
los clsicos bolsillos (al cortar slo una parte del pan) que podemos rellenar con lo que ms nos
apetezca.
La versin que preparo contiene un poquitn de miga. Por qu me gusta esta receta? Porque al
preparar el pan con abundante harina integral (el 60%) y semillas es mejor que contenga un
poquito de miga para que no quede una masa seca y ms bien poco flexible. Sin embargo, si
desean que los panes queden con menos miga todava (les aclaro, por si acaso, que contienen
muy poquita), qudense hasta el final de la receta que les cuento el truquito para lograrlo.

Este pan chato tiene algunas pocas maas para su preparacin, pero muy poquitos ingredientes,
ya que se trata de un bsico de la panadera mundial.
Empezamos? En un bol, mezcla 300 gramos de harina integral fina con 200 gramos de harina
000. Agrega 50 gramos de semillas (en mi caso, una mezcla de semillas de ssamo negro,
integral y blanco junto con semillas de cha) y 1 cucharada al ras de sal fina. Reserv.

Aparte, dispon en otro bol 1 cucharadita de azcar (puede ser blanca o integral/mascabo)
con 10 gramos de levadura seca en polvo y 150 cc. de agua potable tibia. Cubr con papel film
y dej descansar por unos 10 minutos en un lugar clido y alejado de las corrientes de aire hasta
que el fermento se active.

Una vez que pas el tiempo y el fermento se activ, incorpor los otros 150 cc. de agua
tibia (puede que requiera algo ms de agua; esto depender de la altitud del lugar donde vivs, la
humedad ambiente y la astringencia - o la falta de ella - de las harinas que utilices).
Utilizando el gancho amasador de tu batidora (o amasadora), comenz a trabajar los lquidos
mientras aads la mezcla de harinas, semillas y sal que habas preparado antes. Hac que la
mquina sobe la masa hasta formar un bollo. Luego, disponelo sobre la mesa de trabajo,
ligeramente enharinada, y amas unos minutos hasta lograr una masa bien integrada y lisa.
Coloc el bollo de masa obtenido en un bol untado con aceite (o humedecido con roco vegetal) y
cubrirlo con papel film. Djalo levar hasta que duplique su volumen en un lugar algo clido y al
amparo de las corrientes de aire.

Una vez que esto ocurre, desgasific ligeramente la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y
divdala en porciones del tamao de una pelota de golf. Arm bollitos, amasndolos unos instantes,
y ubicalos sobre placa enharinada. Cubrilos con un pao de cocina o con papel film y dejalos
descansar hasta que dupliquen su tamao.

Con palo de amasar/rodillo, sin realizar mucha presin, estir cada bollito, espolvorendolo con un
poquito de harina, hasta dejarlo de forma circular y con unos 3 milmetros de espesor/grosor.

Distribu los panes sobre placa para horno (cubierta con una capa muy fina de harina), tapalos con
papel film (o un pao de cocina) y dejalos que leven por 10 minutos.
Cocinalos en horno precalentado a 180-190C por 5-10 minutos (el tiempo depender de tu horno),
cuidando que se cocinen sin dorarse y formando apenas-muy apenas un piso.
Cuando los sacs del horno, apilalos y tapalos con un lienzo de cocina para que mantengan el
calor y vayan enfrindose de a poco. Con esta sencilla tarea, logrars que no se sequen ni
endurezcan.

Algunas observaciones y recomendaciones finales: Si lo desean, pueden utilizar slo harina

comn (000) o harina integral para realizar los panes. En caso que utilicen harina integral, debern
tener ms paciencia con los tiempos de leudado y vigilar celosamente la cantidad de lquido que
requiera la preparacin para que no queden duros.
Si prefieren, en lugar de semillas de ssamo y cha, pueden utilizar el mix de semillas que ms les
guste: amapola, calabaza, girasol, amaranto, ans...
Para que los panes queden con un poquito menos de miga (como ya les dije antes, mi versin no
contiene mucha miga, pero puede que deseen que tenga menos todava) cocnenlos en un horno a
230-240C por 5 minutos aproximadamente.Esto har que los panes se inflen bastante y que sus
capas de masa se mantengan separadas entre s.

Con estas cantidades se obtienen 12 panes de generosas proporciones que, una vez cocidos y
fros, se pueden guardar en freezer por 2-3 meses sin inconvenientes.
En las bodas blgaras es costumbre entregar a los novios Panes pita, junto con miel y sal, para
simbolizar igualdad y dulzura en la nueva vida que emprende esa pareja.
En Turqua se prepara un Pan pita con miga, llamado Pide, que se consume mucho en poca de
Ramadn que no es hueco sino con miga, suele estar cubierto con semillas de ssamo o de
amapola y se lo pinta con yema de huevo.

Como ven, esta receta es bastante rendidora, prctica y no tiene mayores complicaciones que los
tiempos de espera para que la masa leude de manera adecuada.
Espero que la receta les guste y la pongan en prctica para obtener deliciosos panes chatos
caseros ;)
Aqu les dejo otras recetas de panes que pueden interesarles...

Pan relleno de quesos, cebolla, tomates y hongos. Panini artesanal de nuez. Pancitos saborizados
(ssamo, queso, cebolla y amapola).