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CONTENIDO

I.

INTRODUCCIN ....................................................................... 4

II.

POBLACIN Y DISTRIBUCIN ............................................. 5

III.

PROPSITO DE LA CRIANZA ............................................... 5

IV.

FLUJO DE BIENESTAR.......................................................... 6

V. ORIGEN Y EVOLUCIN DE LOS VACUNOS ........................ 6

5.1. Vacunos Antiguos ................................................................. 6
5.2. Tipos de Vacunos y su Llegada a Amrica ............................ 7
5.3. El Vacuno Criollo .................................................................. 7
5.4. Tipos de Ganado Vacuno ..................................................... 8
VI. LA ESTRUCTURA OSEA DEL GANADO VACUNO COMO
BASE DE SU CARACTERIZACIN ................................................ 9
VII. RAZAS CRNICAS Y SUS CARATERISTICAS .................. 10
VIII.
8.1.
8.2.
8.3.
8.4.
8.5.
8.6.

JUZGAMIENTO Y SELECCIN DEL GANADO ................. 12

Porque juzgamos y seleccionamos..................................... 12
Sistema Esqueltico ........................................................... 12
Mejoramiento Gentico....................................................... 12
Requisitos para un plan de mejora ..................................... 12
Principio del mejoramiento ................................................. 13
Seleccin de machos.......................................................... 14

IX.

INSTALACIONES PARA ENGORDE DE VACUNOS............ 19

X.

DISEO DE INSTALACIONES PARA CE ............................ 20

XI. FACTORES A TOMAR EN CUENTA QUE CONDICIONAN EL

DISEO ........................................................................................ 22
XII. FLUJOS DENTRO DEL CE: ................................................. 24
12.1. Partes dentro del CE: ...................................................... 25

Ing. Mg. Sc. Erickson Ruiz Figueroa

MEJORAMIENTO GENETICO E INSTALACIN EN ENGORDE

DE GANADO VACUNO
I. INTRODUCCIN
El mejoramiento gentico de los vacunos involucra procesos de
decisin considerando el mediano y largo plazo, y sobre el cual se
tiene que tener muy claro los fines de produccin que estamos
desarrollando, el cual genera productos hacia determinados
mercados de acuerdo a las necesidades del mismo.

Para realizar el mejoramiento del ganado se tiene que evaluar a la

poblacin base que se tiene, que generalmente son las hembras. Al
conocer la calidad gentica, su proporcin, es que podemos tener
una base para tomar las decisiones adecuadas y por ende la mejora
que se busca en el mediano o largo plazo. Para realizar la
evaluacin, en funcin a las caractersticas que se busca mejorar,
debemos tener en cuenta que sta caracterstica (productivas en la
mayora de los casos) se presentan en los animales en una
distribucin normal, es decir que unos pocos animales tienen bajos
rendimientos, la mayora de ellos producen en forma intermedia y
luego nuevamente unos pocos tienen altos rendimientos.
Debemos tener presente que en la gran mayora de decisiones
sobre la mejora gentica, no hay un final, sino un periodo en el cual
se aprecia el efecto de las mejoras anteriores, que pueden
apreciarse sobre factores de produccin (peso vivo, ganancia de
peso, etc), dicho de otra forma, el mejoramiento gentico no plantea
un final nico, sino que es un proceso que se da continuamente a lo
largo de la vida.

II. POBLACIN Y DISTRIBUCIN

Poblacin total a nivel nacional: 4.9 a 5.0 millones de cabezas
de vacuno, de los cuales la costa (10-12%); la sierra (80-82%); y
la selva (8-10%). De este total 10% (500,000) son ganado
especializado en leche.
III. PROPSITO DE LA CRIANZA
Siempre debe definirse el propsito por el cual se cran
animales, es decir definir el producto (leche, carne,
reproductores, doble propsito, etc.). Ello servir para establecer
correctamente el potencial de nuestro ganado y el Plan de
Mejoramiento Gentico.
Se tiene animales de:
UNI PROPSITO
DOBLE PROPSITO
TRIPLE PROPSITO

IV. FLUJO DE BIENESTAR

FAMILIA

BIENES,
SERVICIO

GANADO

DINERO
BIENESTAR

MERCADO

CALIDAD DE VIDA

V. ORIGEN Y EVOLUCIN DE LOS VACUNOS

5.1. Vacunos Antiguos

Esqueleto de un vacuno
primitivo. Observe las
proporciones y tamaos
de huesos.

Bos Taurus primigenius

Uro: vacuno antiguo

desaparecido en 1627.
Modificado relativamente.

5.2. Tipos de Vacunos y su Llegada a Amrica

El ganado vacuno que llego a Amrica con los espaoles y trajeron

animales de las zonas sur de Espaa, y luego este ganado se fue
adaptando a las condiciones propias de cada uno de los pases de
la regin, generando el denominado vacuno criollo.

5.3. El Vacuno Criollo

Adems, este animal presenta una amplia distribucin ya que solo o
cruzado es el 85% del total de la ganadera nacional, siendo el resto
de razas puras. Por otro lado, posee una alta rusticidad, por lo tanto
baja productividad. Adems, nuestro vacuno criollo, tiene
caractersticas morfolgicas especiales que se mantiene an hoy en
da.

Otras caractersticas:
Posee seleccin natural, desde hace ms de 400 aos (45
a 55 generaciones)
Adaptado a la altitud (presin atmosfrica, O2).
Se reproducen en condiciones de altura, clima y medio
ambiente (alimentacin-pasturas-sanidad y manejo).
Formacin de sub-poblaciones por seleccin natural (+ 45
generaciones.
As se tiene ciertos ecotipos como los de Ancash
(rusticidad-traccin), Apurmac Andahuaylas (lechecarne), Ayacucho (carne y leche-queso) y Cusco (traccincarne).

5.4. Tipos de Ganado Vacuno

Los biotipos principales en funcin al perfil estructural son:

Biotipo lechero

Biotipo de carne

Biotipo de lidia

VI. LA ESTRUCTURA OSEA DEL GANADO VACUNO COMO

BASE DE SU CARACTERIZACIN
Esqueleto vacuno lechero

Esqueleto vacuno carne

El ganado de leche tiene

forma triangular y el ganado
de carne forma rectangular

Conformacin robusta con huesos gruesos (Carne), y con

conformacin delgada con hueso no muy grueso (Leche).
9

VII.

RAZAS CRNICAS Y SUS CARATERISTICAS

Hipertrofia muscular
Pierna llena, curvatura hacia afuera
Lomo plano
Costillas rectas
Cabeza ancha
Forma rectangular
Cuello corto, ancho y cogoteado.

10

11

VIII. JUZGAMIENTO Y SELECCIN DEL GANADO

8.1. Porque juzgamos y seleccionamos

Saber el potencial del ganado que tenemos.
Determinar posibles problemas.
Escoger al que viene, al que se queda, al que se va.
Definir mi ganado del futuro.

8.2. Sistema Esqueltico

Base importante para juzgar y seleccionar
8.3. Mejoramiento Gentico
Tiene como finalidad elevar la productividad de los animales
incrementando sus niveles genticos productivos y reproductivos
(produccin leche, carne, huevos, lana, fertilidad y resistencia
entre otros).
8.4. Requisitos para un plan de mejora
a) Definir el propsito de crianza
En funcin a mis capacidades, la tradicin, el mercado,
oportunidades, etc.
B) Determinar el potencial de mi ganado
Seleccionando el ganado que se va, y que se queda para mi
propsito establecido. Se tiene que revisar tanto el fenotipo
(morfologa exterior, biotipo), como los datos existentes
(registros de produccin, pesos, etc.).
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c) Establecer un plan de mejora con el ganado que viene.

Animales machos hay en suficiente cantidad. Hay que definir
una lnea gentica
d) Todo macho que nace no debe quedarse en el hato
Para evitar problemas de consanguinidad al cruzarse
animales emparentados.
8.5. Principio del mejoramiento
PRODUCCIN = GENOTIPO + MEDIO AMBIENTE
Medio Ambiente: Factores externos al animal como: alimentacin,
instalaciones (sombras, bebederos, corrales, etc.), condiciones
climticas.
Su influencia en gran parte puede ser controlada directamente por
el hombre cra intensiva- y por consiguiente es posible realizar
cambios ms o menos rpidos.
Herdabilidad: Esta referido a los efectos genticos que es
transmitido de los padres a sus cras.

Caracterstica
Intervalo entre parto

%
0 15

Heredabilidad
Bajo

Peso al nacimiento
35 - 50
Peso al destete
25 - 30
Ganancia en el engorde 45 - 60

Medio
Medio
Alto

Calidad de Carcasa

35 - 45

Medio Alto

rea del Ojo del Lomo

Ternura de la Carne

40 - 70
40 - 70

Alto
Alto

13

 Relacionados al crecimiento (CRC) Como pueden ser Peso

nacimiento, Facilidad al parto, Peso Vivo al destete, Peso Vivo
ao, Peso vivo adulto
Caractersticas reproductivas (CRR), como pueden ser
circunferencia escrotal y la longitud de gestacin.
Caractersticas Productivas (CRP) siendo el ms indicativo
Rendimiento de Carcasa y Calidad de Carcasa.

al
al
la
el

8.6. Seleccin de machos

Cuando tenga que comprar un toro proceda de la siguiente manera:
Solicite el catlogo de ventas, o datos de registros.
Analice la informacin
Marque los toros que satisfagan sus necesidades, antes de verlos,
de acuerdo a lo deseado.
Vaya a los corrales y vea sus toros marcados.
Descarte los que no le gusten. Los que tengan un correcto
balance, aplomos, coloracin y salud sern sus toros, no lo dude,
estn en el corral, 1, 14 o 27.
Confi en su conocimiento adquirido, use la informacin. Cada
productor tiene su necesidad particular.
Como pautas generales se tiene que revisar:
TESTICULOS
Excelente desarrollo,
y simetra testicular
con ligamento fuerte
Ideal
Moderado desarrollo
testicular carece de
simetra y pegados al
cuerpo, Cuestionable

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PREPUCIO

BOCA

15

MIEMBRO ANTERIOR

ESPALDA

16

LINEA SUPERIOR

PATAS-APLOMOS

17

PIERNAS

PEZUAS

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IX. INSTALACIONES PARA ENGORDE DE VACUNOS

El proceso de engorde de ganado como todo proceso de
produccin animal, requiere de instalaciones mnimas y bsicas
para poder optimizar el proceso productivo. Al querer decidir la
construccin y/o implementacin de un Centro de Engorde (CE), de
los primeros aspectos a considerar son:
CONDICIONES PARA UBICAR UN NUEVO CENTRO DE
ENGORDE (CE)
Clima y altitud cercanos al rango de confort, es decir, la
temperatura a la que los Bos taurus se encuentran cmodos
es entre 12 y 20C, y del grupo de los Bos indicus soporta por
encima de los 30C
Inexistencia de otros establos o Centros de engorde vacuno
cercanos, lo cual nos permita manejar aspectos sanitarios y
de mercado.
Disponibilidad de insumos, considerando que los de la zona
son los ms econmicos. Aqu se tiene que tomar en cuenta
que no todos los insumos hay todo el tiempo, ya que muchos
estn disponibles de acuerdo a un calendario de cosechas.
Cercana del mercado para la disminucin de los costos de
transporte tanto de los insumos, alimentos, etc, como de
animales listos para el beneficio.
Vas de comunicacin, bsico para el traslado, as como para
conocer precios de mercado, va telefnica, radial, etc .
Disponibilidad de mano de obra, ya que es bsico e
importante para el sistema de produccin.
Disponibilidad de agua, las cuales sirven para la alimentacin
del animal debiendo ser de buena calidad.
Disponibilidad de energa principalmente para la maquinaria
que se tenga que emplear (mezcladora, picadora, etc)

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 Posibilidad de expansin, ya que en el corto, mediano o largo

plazo es muy recomendable crecer como empresa, lo cual
permitir aumentar la rentabilidad.
Posibilidad de contar con piso forrajero propio en caso se
realice pre-engorde o engorde a base de pastos. Se considera
que es un preengorde cuando luego de ello, se envan los
animales para un acabado final a otro centro de engorde
generalmente en la costa para un forma intensiva
Tomar en cuenta que deben durar de 15 a 30 aos para pagar
su costo, lo cual puede variar de acuerdo al tipo de material
usado en la construccin del CE.

X. DISEO DE INSTALACIONES PARA CE

Las instalaciones para un CE deben de interactuar entre sus
diferentes secciones o partes para poder optimizar el espacio
disponible, as como disminuir costos en aspectos como
movilizaciones internas de personas, etc., por ello el diseo que se
realice, adems de considerar todo lo relacionado al clima, suelo,
topografa de la zona, las cuales deben proveer de condiciones de
crianza saludables y confortables para el ganado, se debe de
considerar lo siguiente:
Condiciones de trabajo adecuadas.
Integrar los diferentes manejos (alimentacin, sanitario,
manipuleo de estircol, etc.).
Optimizacin de la eficiencia de trabajo.
Ser econmicamente viables.

20

Figura 1: Diseo en abanico: Al tener mayor ngulo, permite ocupar

menor espacio para la misma cantidad de animales, como en el
caso del sector derecho de la figura

Figura 2: Diseo en
bloque,
optimiza
el
espacio, pero debe
tomarse
en
cuenta
evitar la perdida de
espacio
entre
los
diferentes
bloques.
Ayuda cuando salen los
animales a pastorear de
dia y se les da
concentrado de noche.

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XI. FACTORES A TOMAR EN CUENTA QUE CONDICIONAN

EL DISEO
Los factores o caractersticas de produccin propios de realizar el
engorde de vacunos que condicionan la forma de desarrollar el CE,
son:
Periodo promedio de engorde 90 das generalmente y que
puede variar de acuerdo al tipo de animal, alimento, y
condiciones del mercado.
Agrupar a los animales por llegada y periodo de engorde, lo
cual permitir tener lotes homogneos que permitan un mejor
manejo integral del alimento, etc.
Flujo de comunicacin entre pasadizos, manga de manejo y
embarcadero, ya que ideal es que el animal no camine
demasiado porque genera gastos de energa la cual proviene
de los alimentos, es decir desperdiciara alimento si camina
demasiado porque no engordara.
Zona de almacenamiento y preparacin de alimento limpia.
Uno de los aspectos en el xito del engorde es que no se
vare el tipo de alimento durante todo el periodo, lo cual
conlleva a tener o buscar espacios para el almacenamiento de
Alimento que permitira ahorro.
El tamao de cada grupo de animales debe permitir manejarlo
rpidamente, ya que debemos evitar que tengan estress, se
generen peleas entre ellos, etc. lo cual conlleve a que no
coman y por lo tanto no engorden.
Resistencia de corrales al peso y presin de animales, ya que
el tipo y nivel del piso establece la orientacin de los flujos de
agua, desage, etc. Asimismo, el peso y la presin de los
animales compacta el suelo, generando que aumente la
presin debiendo tener cuidado cuando existan tuberas, etc.
Comportamiento de los animales por ello, la altura de los
corrales y mangas deben ser mayores a los animales, y al
aumentar los problemas entre los animales debido a la
jerarqua, es que las paredes, vallas, etc deben ser de mayor
resistencia.

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 Importante: Suficiente tamao de comedero para que todos

los animales coman al mismo tiempo, siendo la BASE DEL
DISEO DE CORRALES.

Figuras 3. Los materiales de la zona son los ms econmicos y

mejores para las instalaciones.

Figuras 4. Es lugares donde el clima presenta abundantes lluvias

y/o elevadas temperaturas, se tiene que proteger la zona de
alimentos y bebidas con techos ms amplios.

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XII.

FLUJOS DENTRO DEL CE:

Flujo de ganado, que se realiza bsicamente cuando llegan,

salen, y cuando se cambia de corrales, aunque esto ltimo
debe ser lo menos posible. En ocasiones a la manga de
manejo para baos, control de peso, desparasitaciones, etc.
Flujo de personas, que se realiza en todos ambientes a
excepcin, adentro de los corrales. Por los diferentes lados de
los caminos entre los corrales, es aconsejable que se puedan
visualizar a la mayor cantidad de animales, as como la mayor
extensin de terreno, tomando en cuenta la seguridad.
Hay secciones en las paredes o vallas muy estrechas por
donde pueden pasar una persona sola y no los animales que
permitira un fcil flujo.
Flujo de alimentos, bsicamente cuando llegan, se almacenan
y se distribuyen siendo lo mejor que sea en zonas elevadas y
limpias
Flujo de energa sobre todo para las maquinarias y equipos,
flujo de agua, considerando las pendientes, calidad y cantidad
de agua.
Flujo de aguas servidas en caso existan sistemas de drenaje,
ya que no deben desembocar en o hacia zonas urbanas.
Flujo de estircol, para su uso en los campos de cultivo o
venta, debiendo considerar que no debe salir por las zonas de
alimentos u otras zonas limpias.
Figura 5. Diseo integrado
que permite usar un solo
bebedero
para
dos
corrales,
no
siendo
recomendable
juntar
comederos o sombras. El
largo
del
comedero
permite que todos los
animales coman al mismo
tiempo.

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12.1. Partes dentro del CE:

En forma general, deben ser de espacio suficiente para el manejo
animal por lotes considerando la poblacin total, frecuencia de uso,
etc.
Pediluvios Rodaluvio, que se usan para la desinfeccin de
personas, animales y vehculos.
Desembarcadero Embarcadero, usado cuando llegan o
salen animales, debiendo considerar su inclinacin de
acuerdo a la diferencia de niveles entre el piso y los vehculos
(camiones) que ingresan.
Manga Balanza - Corral de inspeccin, para realizar los
controles de peso, tratamientos, vacunaciones, descornes,
etc. Pueden ser abiertos o cerrados, con escaln para que se
movilicen las personas a un nivel superior. Recomendable
curvos para una fcil movilizacin de los animales.
Pasadizo Corrales, amplios, e integrados con las puertas,
las cuales deben abrirse hacia adentro. El alto de los corrales
y pasadizos
deben ser mayores que los animales.
Recomendable que los corrales tengan el largo del comedero
suficiente para que todos los animales coman al mismo
tiempo, y por otro lado, como seguridad, que no terminen en
ngulos rectos.
Zona de almacn y preparacin de alimentos (sacos, granel,
insumos lquidos, etc.), de acuerdo a los insumos utilizados,
cantidades, etc. Siempre en zonas limpias y de difcil
inundaciones.
Corral de enfermera, de preferencia con capacidad del 1% de
la poblacin total, recomendable tener 2 para evitar la mezcla
de animales enfermos.
Almacn, purificacin agua, de acuerdo a la zona, ya que as
se logran mejores aumentos de peso.
Administracin guardin, como los ambientes donde
residen las personas.
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Fig.6. Embarcadero- desembarcadero Fig.7. Plano de brete de manejo.

Fig. 8. Almacn de alimentos

Fig.10. Brete

Fig.9. Mezcladora de alimento.

Fig. 11. Balanza con tinglado

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