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PARRILLA
AL exteRIoR
CuRso
bsICo

2016
Ao de LAs
LegumInosAs
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44

reViSta chef oropeza da a da

JuNio

2016 | N 74

iRecetas a tu medida!

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chef_oropeza

chef oropeza

Nueva Lnea de Pechugas


de Pavo Especias Selectas.
Productos elaborados a
partir de 100% Pechuga de
Pavo horneados lentamente
con ingredientes y especias
de la cocina internacional.
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abre fcil y rebanadas espiral.
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a pap

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(revista impresa)

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Editora de contenido

(revista digital)

Antonio Outn
aouton@cheforopeza.com.mx
Editor de gastronoma

IMPRESA

Hugo Anbal Snchez


Zugey Garca
Mauricio Magaa
Cocina experimental
y colaboradores
gastronmicos

Joy Muoz
ymunoz@foodmates.com.mx
Atencin a cuentas clave
Alfonso vila
Sistemas
Abigail Calixto
acalixto@cheforopeza.com.mx
Tel. 1164 7009 Ext. 1602
Atencin a clientes
Alma Rosa Guerrero
Correctora de estilo
Shutterstock
Stock fotogrfico

DIA A DA CON EL CHEF OROPEZA Ao 6 No.74 junio. Es una


publicacin mensual editada por Oropeza Comunicaciones
Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col.
Jardines del Pedregal, Delegacin lvaro Obregn, CP 01900.
Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza
Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2014121717155000102 ISSN: En trmite. Licitud de Ttulo No. 14484,
Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisin
Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretara de Gobernacin. Impreso en Mxico por Divisin Comercial
Grupo Reforma. Avenida Mxico Coyoacn 40, Col. Santa Cruz
Atoyac, Del. Benito Jurez. Tel: 5628 7503. Este nmero se
termin de imprimir el 26 de mayo de 2016. Las opiniones
expresadas por los autores no necesariamente reflejan la
postura del editor de la publicacin. Queda estrictamente
prohibida la reproduccin total o parcial de los contenidos e
imgenes de la publicacin sin previa autorizacin de Oropeza
Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

al pagar por adelantado con


cargo a tu tarjeta de crdito

O BSCALA EN:

Comercial Mexicana, City Market,


Fresco, Walmart, Bodega Aurrera,
Superama, Sanborns y Heb

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SIN COSTO) 01800 2480304
LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00;
SBADOS 10:00 A 14:00

Sgueme en:
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chef_oropeza

Veganos

Ricardo Cabrera
rcabrera@cheforopeza.com.mx
Administracin y finanzas

OBTN 15% DE DESCUENTO

Los productos de origen


animal, las carnes, lcteos y
huevos no estn permitidos.
Los veganos se inclinan
especialmente por las frutas,
los vegetales y los granos.

Vegetarianos

Tel. 1164 7009


Ventas de Publicidad

RECETAS A TU MEDIDA!
Con estos conos sabrs si la receta que disfrutars
es ideal para tus necesidades alimentarias.

No comen carne, pero


su dieta incluye algunos
alimentos de origen animal,
como lcteos y huevo. Comen
vegetales, frutas, semillas,
cereales, frutos secos y pan.

Hipertensos

Yvonne Blanger
Brenda Garca
Antonio Outn
Fotografa y estilismo
gastronmico

DIGITAL

Pg. 2
INgredIeNTeS de TempOrada
Pg. 4
alImeNTaCIN y embarazO
Pg. 6
alImeNTO del meS: pUr de TOmaTe
Pg. 8
reCeTaS eST Jefe!
Pg. 40
parrIlla al exTerIOr
Pg. 56
CelebramOS a pap
Pg. 80
lISTa del Sper

Se inclinan por las hierbas


secas y/o deshidratadas,
por los lcteos bajos en
sodio, los vegetales, las
frutas y las carnes magras.
La sal no es recomendable.

Celacos

Alejandra Moreno
Karina Novoa
Diseadoras

Junio 2016

Prefieren los alimentos en


su estado natural: lcteos,
carnes, vegetales, frutas y
pescados. Evitan el trigo,
la avena, la cebada, el
centeno y sus derivados.

Diabticos

Guillermo Oropeza
Director general adjunto

Suscrbete

Para cuidar sus niveles de


azcar en la sangre, buscan
alimentos de bajo ndice
glucmico, como vegetales
de hojas verdes, nueces,
algunas frutas y pescados.

Raw

Alfredo Oropeza
Director general

SUMARIO

Esta alimentacin se basa


en ingredientes crudos, sin
procesar: frutas, vegetales,
nueces, semillas y granos
germinados. La comida no
se cocina a ms de 48C.

Paleo

DIRECTORIO FOODMATES

Consumen grasas saludables


(frutos secos, aceite de oliva
y pescado) y deja a un lado
los alimentos procesados, los
azcares, almidones, lcteos
y frutos tropicales.

chef oropeza

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PARA EMPEZAR

A TU

SALUD!
Estos ingredientes son bsicos
este mes. Disfrtalos en su punto!

OSTIONES

MENTA

Son moluscos y primos de las

Proviene del Mediterrneo,

ostras. Tienen una concha rugosa,

su hoja es puntiaguda y

parecida a una piedra volcnica.

desprende un aroma fresco.

Mxico es uno de los grandes

Tiene propiedades estimulantes

productores de este molusco. Es

para el cerebro y flavonoides

rico en vitamina A, B y D, adems

que ayudan a eliminar las

de tener un alto valor protico.

toxinas. Encuntrala fresca

TOFU

FRIJOL BAYO

Este aglomerado de granos de

Originario del centro de Mxico,

Lo ideal es consumirlos frescos,

en el supermercado o en los
mercados con las personas que

es rico en fibra, omega 3 y

aunque si los congelas te durarn

Se usa como sustituto de queso

molibdeno, que ayuda al

hasta dos meses. Si los compras

venden hierbas. Consrvala en

en dietas veganas y vegetarianas.

organismo a liberar las toxinas.

envasados, asegrate que los

manojos con papel absorbente y,

Contiene protena de origen

Bscalo en supermercados o en

ostiones no estn flotando en el

enseguida, humedece el papel

tianguis de productores pequeos.

lquido que los acompaa; de ser

y gurdalos en una bolsa de

calcio y estimula la produccin

Verifica que las semillas estn

as, no los adquieras ni consumas.

plstico dentro del refrigerador.

de defensas en el organismo.

enteras y que no estn picadas

soya y agua es de origen chino.

vegetal de fcil absorcin,

Bscalo en supermercados o

para evitar intoxicaciones.

tiendas de productos orientales.

Lmpialo bien antes de cocinar

Revisa la fecha de caducidad y,

para eliminar piedritas o ramas al

una vez abierto, asegrate que

cocinarlo. Gurdalo en un lugar

tenga un color y una textura

fresco y lejos de la luz directa del

uniforme, si se ve seco evtalo.

sol pues se podra arranciar.

2016
Ao Internacional de las Leguminosas
En esta edicin encontrars ricas recetas elaboradas con leguminosas,
un alimento con mltiples valores nutrimentales. Adems de su sabor
y versatilidad, nos unimos a la iniciativa de la Asamblea de las Naciones
Unidas, que proclam este 2016 el Ao Internacional de las Leguminosas.
Su objetivo? Difundir y sensibilizar a la sociedad en torno a las mltiples
ventajas para la salud que brindan las legumbres y potenciar su produccin
mundial. Todo, en colaboracin con la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) y el apoyo de instancias
y gobiernos alrededor del mundo. Por nuestra parte, nos subimos a esta
propuesta por medio de ideas y recetas con leguminosas. Llvalas hasta tu
mesa, disfrtalas y llena de salud a tu familia.

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DE VENTA EN TU SAMS CLUB FAVORITO

litros

10.1

LA COLUMNA

Atencin paps:

7
Lee las etiquetas
nutrimentales de
tus snacks y cuida los
gramos de azcar.

tips para estar


en equilibrio
No agregues sal,
salsas o aderezos
a tus comidas.
La mayora de las salsas son

Si tienes juntas
de trabajo, no
las conviertas en
comidas alcohlicas.

Aunque ests tu peso ideal, cuida

hechas a base de aceite vegetal

Evita comer carne roja y, de pre-

la calidad de los alimentos que

y gran cantidad de sal. As que la

ferencia, agenda tus juntas por

consumes fuera de casa. Lo ideal

prxima vez que quieras condi-

la maana. Si no es as, ordena

es que tus snacks contengan me-

mentar tus platillos, hazlo con

salmn o un pescado blanco asa-

nos de 5g de azcar por porcin.

limn o pimienta.

do, as tu digestin ser ms gil


y estars ms concentrado. Bebe
agua mineral y evita el alcohol.

Mantente
hidratado.
Si eres tomas ms de cuatro tazas
de caf al da, mejor suple esta
cantidad por agua natural; tu
cuerpo la necesita para realizar
sus funciones correctamente.

Muvete los
fines de semana
con tus hijos.

Recupera la
energa despus
de hacer ejercicio.

Desayuna
hidratos de
carbono altos en fibra.

Aprovecha y llvalos a

Si quieres tener mejor rendi-

andar en bici, caminar o nadar.

miento y evitar el dolor muscular

este tipo de alimentos es al des-

Ellos disfrutarn mucho estas

despus de tu entrenamiento,

pertar; por lo tanto, aprovecha el

no relacionan estas actividades,

consume una porcin de cereal

desayuno y consume un plato con

se ejercitarn y pasarn un

como quinoa cocinada, amaranto

avena cocinada. Tambin agrega

momento agradable a tu lado.

inflado, camote horneado o hasta

leche de almendras sin azcar,

una fruta como el pltano.

semillas de cha o hemp, canela en

El mejor momento para consumir

polvo y hasta un puo de moras.

AVENA

cheforopeza.com.mx

Fernanda Carrasco Chapa


Est especializada en Nutricin Clnica,
tiene un diplomado en Diabetologa
y curs la carrera de Nutricin y Ciencia
de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo
profesional en las mujeres embarazadas
tras su experiencia en el Instituto
Nacional de Perinatologa. Sgueme!
@carrascochapa

Nuevo sistema de enfriamiento de Samsung que permite que congelador y refrigerador trabajen de forma
independiente, al contar con su propio evaporador. As no se mezclan olores ni sabores y los alimentos se conservan
frescos por ms tiempo mientras ahorras energa. Adems cuenta hasta con 5 formas de refrigeracin para distintas
ocasiones y necesidades.

Lo vas a amar.

ALIMENTO DEL MES

Tres maneras de sacarle


jugo al pur de tomate

Pasta
de tomate,
por fin s cmo
hacerla fcil
y prctica!
Haz tu propia pasta de
tomate. S, esa que te piden
en todas las recetas El gran
concentrado de tomates que
tienes en tus latas de salsa
de tomate te va a simplificar
la vida. Slo debes hacer esto:
1. Congelar la lata (tal como
est) por al menos 12 horas.
2. Una vez firme, abre la lata
por ambos lados y raspa el
bloque de hielo de tomate
que se form.
3. Utiliza una porcin del
bloque como pasta de
tomate en la cantidad que
las recetas lo requieran.
4. Conserva en congelacin
para que siempre la tengas
lista para usar.

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Arma la comida
para llevar
a tu oficina
de volada!
Toma un frasco de vidrio
con tapa.
Agrega 4 cucharadas
de salsa de tomate.
100g de pasta (la que
quieras) cocinada.
Vegetales blanqueados*
encima y listo!
En tu oficina agita el frasco
antes de calentarlo en el micro
y disfruta una comida fcil
y sin complicaciones!
*Cmo blanquear: pasa tus
vegetales por agua hirviendo
por un minuto y, luego, dales un
choque trmico (agua con hielo);
mantendrn ms vivo su color.

Salsa para
enchiladas en
5 minutos?
S seor!
Toma tu lata de salsa
de tomate, vacala en
la licuadora y agrega:
cebolla blanca
2 cucharadas de
cilantro en polvo
2 dientes de ajo
2 chiles guajillos
asados e hidratados
ltimo paso:
Lica hasta integrar y lleva
la mezcla directo y sin
escalas hasta tu refractario
con las enchiladas armadas.
Hornea por 10 minutos
y saliste del problema!

MIS CELEBRACIONES

Est
Jefe
Quin no ha probado alguna comida callejera
y de inmediato piensa en: Esto est Jefe! O sea...
que rifa. Le hicimos un homenaje a las recetas
ms jefes: botanas de cantina, costillitas, algunos
tacos, pizzas y bebidas para que festejes con
tu jefe(obvio tu pap).
8

cheforopeza.com.mx

MIS CELEBRACIONES

Tacos
de bistec

con chorizo, pimientos y nopales


Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 20 minutos
CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

443

PROTENAS (g)

29.5

LPIDOS (g) (GRASAS)

21.2

COLESTEROL (mg)

13.2

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

36.9

FIBRA DIETTICA (g)

2.6

CALCIO (mg)

Porcin recomendada 2 tacos con 45g


de bistec c/u

INGREDIENTES
Para los tacos

2 cucharadas de aceite de canola


3 dientes de ajo, picados
cebolla morada, en julianas
taza de chorizo, picado
3 bistecs de res en tiras (120g c/u)
Una pizca de pimienta negra molida
1 pimiento rojo, en julianas
1 cucharada de salsa inglesa
Para servir
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limn
4 nopales baby, en julianas, blanqueadas
3 cucharadas de hojas de cilantro,

130.3

lavadas, desinfectadas y troceadas

SODIO (mg)

8 tortillas de maz

305.4
HIERRO (mg)

5.5

AG SATURADOS (g)

4.8

AG MONOINSAT. (g)

11

AG POLIINSAT. (g)

3.2

1 cucharadita de organo seco molido

PREPARACIN
Para los tacos

Calienta el aceite en un sartn y dora el


ajo, la cebolla y el chorizo. Agrega las tiras
de bistec y cocina hasta que cambien de
color. Incorpora los pimientos y saltea por
2 minutos o hasta que suavicen; aumenta
el sabor con pimienta y salsa inglesa.
Para servir
Mezcla en un tazn aceite de oliva, jugo
de limn, nopales, cilantro y organo;
revuelve bien. Calienta las tortillas, arma
los tacos de bistec y acompaa con los
nopales preparados. Comparte y disfruta.
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MIS CELEBRACIONES

Ostiones
Rockefeller

Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparacin 25 minutos

Porcin recomendada 1 ostin


D
C

INGREDIENTES
de taza de sal de grano
12 ostiones frescos en media concha, limpios
3 cucharadas de jugo de almeja
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de harina de trigo
taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas
2 tazas de espinacas, lavadas, desinfectadas y picadas
Una pizca de pimienta negra molida
1 taza de queso parmesano, rallado

PREPARACIN
Precalienta tu horno a 180C.
Coloca la sal de grano en un plato para horno; reserva. Separa los
ostiones de las conchas y ponlos a escurrir. Reserva el jugo y mzclalo
con el de almeja. Derrite la mantequilla en un sartn, agrega ajo y
dora ligeramente. Aade harina y mezcla hasta integrar. Lica perejil
y espinaca junto con el jugo que reservaste. Regresa al sartn y
rectifica el sabor con sal y pimienta. Baja el fuego, cocina moviendo
de vez en cuando hasta que la salsa espese. Coloca nuevamente los
ostiones en sus conchas, balos con la salsa que preparaste, cubre
con queso y psalos al plato con sal. Hornea los ostiones hasta que
el queso gratine y sirve de inmediato. Disfruta.

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

109
7.2

LPIDOS (g) (GRASAS)

7.3

COLESTEROL (mg)

38.3

10

cheforopeza.com.mx

3.5

0.3

CALCIO (mg)

140.5

SODIO (mg)

211.9

2.7

4.2

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

1.8

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.5

Botanas
de
cantina

MIS CELEBRACIONES

cheforopeza.com.mx

11

MIS CELEBRACIONES

s
o
c
Ta
o
d
a
c
s
e pe mole

a
c
a
u
ha
g
c
n
a
o
c
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s
l
a
y s

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

332

PROTENAS (g)

8.5

LPIDOS (g) (GRASAS)

25.2

COLESTEROL (mg)

14.8

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

19.6

FIBRA DIETTICA (g)

1.8

CALCIO (mg)

67.4

SODIO (mg)

138.1

HIERRO (mg)

AG SATURADOS (g)

3.3

AG MONOINSAT. (g)

16.2

AG POLIINSAT. (g)

2.9

12

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MIS CELEBRACIONES

Rendimiento 8 porciones + taza de salsa macha


Tiempo de preparacin 25 minutos

TRuch

Porcin recomendada 1 taco + 1 cucharada de salsa

Son rica
ayuda a s en vitamina a
y el fs absorber me D, la cul
fo
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sanos. A ro para tener r el calcio
huesos
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ayudan
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mu
extrem scular y de
idades.

INGREDIENTES
Para la salsa macha

1 cucharada de aceite de aguacate


2 chiles de rbol secos
4 dientes de ajo, picados
de taza de cacahuates naturales en mitades
taza de aceite de oliva
Para el relleno

1 cucharadas de aceite de aguacate


2 dientes de ajo, finamente picados
cebolla, finamente picada
pimiento verde, picado
1 tallo de apio, picado
1 zanahoria, picada
200g de filete de trucha, en cubos chicos
1 tomate (jitomate), sin semillas y picado
6 aceitunas verdes sin hueso, picadas
Una pizca de pimienta negra molida
Para los tacos

8 tortillas medianas de maz azul hechas a mano


de taza de guacamole
Cebolla morada encurtida, al gusto
2 rbanos cambray, en rodajas delgadas
de taza de brotes de cilantro, lavados y desinfectados

PREPARACIN
Para la salsa

Calienta el aceite de aguacate en un sartn y fre los chiles


junto con los ajos y los cacahuates, hasta que doren. Enfra
y pasa los ingredientes a tu licuadora o procesador de
alimentos, aade aceite de oliva y procesa hasta incorporar
perfectamente. Conserva en un frasco.
Para el relleno

Calienta el aceite en un sartn grande y cocina ajo, cebolla,


pimiento y zanahoria, hasta que suavicen y la cebolla se
ponga transparente. Incorpora el pescado y saltea hasta que
cambie de color. Aade tomate, aceitunas y pimienta; cocina
por 2 minutos ms y reserva.
Para los tacos

Calienta las tortillas en un comal y monta una porcin del


TA DEL
RECE

relleno sobre cada tortilla. Decora con guacamole, cebolla


morada encurtida, rbanos y brotes de cilantro. Comparte y
disfruta.

www.movimientoalnatural.com.mx

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13

MIS CELEBRACIONES

Aceitunas
con ajo y tequila

C
V

Botanas
de
cantina

Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 10 minutos
Porcin recomendada 4 aceitunas

INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de ajonjol
6 dientes de ajo, finamente picados
16 aceitunas negras sin hueso
16 aceitunas verdes sin hueso
10 aceitunas rojas (opcional)
2 cucharadas de tequila reposado (opcional)
1 limn amarillo (el jugo y la ralladura)
1 cucharada de pprika
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado

PREPARACIN
Calienta el aceite en un sartn y dora el ajo. Incorpora las
aceitunas y saltea por un minuto. Vierte el tequila y flamea
con cuidado, ladeando el sartn para permitir que la flama
alcance el alcohol. Cuando la llama se consuma, agrega el jugo
y la ralladura de limn y cocina hasta que el lquido reduzca.
Espolvorea con pprika y perejil. Saltea una vez ms, retira
del fuego y sirve de inmediato. Disfruta.

AceiTunAs

Son ricas en omegas 3 y 6, que depuran


tu organismo de las grasas malas;
tambin previenen enfermedades
cardiacas y regulan el nivel de colesterol.
Son ricas en tiamina, sustancia que
mantiene el nivel de energa
y estimula el metabolismo.

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

64

0.9

LPIDOS (g) (GRASAS)

4.3

COLESTEROL (mg)

14

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3.3

0.4

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

250.3

0.1

0.7

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

0.8

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.7

MIS CELEBRACIONES

Platn de
vegetales
con dip de queso

Botanas
de
cantina

D
C

Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 10 minutos
Porcin recomendada de taza de vegetales + 2 cucharadas de dip

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

153

PROTENAS (g)

7.6

LPIDOS (g) (GRASAS)

9.6

COLESTEROL (mg)

3.8

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

9.4

FIBRA DIETTICA (g)

3.5

CALCIO (mg)

34.8

SODIO (mg)

280

HIERRO (mg)

0.8

AG SATURADOS (g)

INGREDIENTES

PREPARACIN

220g de queso brie, sin corteza

Coloca los quesos junto con jugo de limn,

(a temperatura ambiente)

romero, cebolln, sal y pimienta en tu procesador

40g de queso crema bajo en grasa, suavizado

de alimentos. Procesa hasta incorporar y lograr

1 cucharada de jugo de limn amarillo

una textura suave. Integra a la mezcla las nueces

2 cucharaditas de romero fresco,

y el chile, e incorpora de manera envolvente.

finamente picado

Reserva en un tazn.

Para el dip

2 cucharaditas de cebolln fresco,


finamente picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
4 cucharadas de nueces, tostadas y
ligeramente picadas

Para el dip

Para servir

Acomoda los vegetales en un platn y coloca


a un extremo el tazn con el aderezo. Lleva
hasta tu mesa y comparte.

1 chile de rbol seco, limpio y finamente picado


Para servir

2 tazas de rbanos cambray, en mitades


1 taza de brcoli, en ramitos y blanqueados
1 taza de coliflor, en ramitos y blanqueados
2 tazas de zanahorias cambray
1 taza de tomates cherry amarillos

Son
pr ricos R
au enfe otege en v ba
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a
e
es les
cul
a.

5.1

AG MONOINSAT. (g)

0.5

AG POLIINSAT. (g)

1.2

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15

MIS CELEBRACIONES

Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 15 minutos
Porcin recomendada 150g de
carne + 3 cebollitas + taza de pur

INGREDIENTES

a
r
e
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c
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A
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Para el pesto

1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas


3 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas
1 diente de ajo
3 cucharadas de queso parmesano, rallado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
de taza de aceite de oliva extra virgen
Para la arrachera

2 arracheras naturales (300g c/u)


2 manojos de cebollitas cambray, limpias
2 tazas de pur de papa natural, caliente

PREPARACIN
Para el pesto

Coloca en tu licuadora hojas de cilantro, semillas de


girasol, ajo, queso parmesano, sal y pimienta. Comienza
a licuar con la tapa puesta pero sin el tapn que permite
el paso de ingredientes durante el licuado. Aade en forma
de hilo el aceite de oliva por la abertura de la tapa y sigue
licuando hasta lograr una salsa espesa y homognea.
Para la arrachera

Precalienta tu parrilla. Coloca las arracheras en un tazn y


agrgales el pesto. Revuelve bien para cubrir toda la carne.
Cocina las arracheras marinadas en tu parrilla. Dales la
vuelta una sola vez para que se mantengan jugosas y dales
3 minutos por cada lado para conseguir un trmino medio.
Pasa las cebollitas por el tazn donde marinaste la carne
para que se impregnen con el pesto y cocnalas en la parrilla
junto con la carne hasta que cambien de color y suavicen.
Sirve las arracheras con las cebollitas y pur de papa.
Disfruta.

16

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MIS CELEBRACIONES

semillas de

GIRASOL
USA

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

PROTENAS (g)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

737

149.4

45.4

411.5

LPIDOS (g) (GRASAS)

47.6

HIERRO (mg)

4.4

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

98.4

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

15.1

32.5
25.7

Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociacin Americana de Girasol.

FIBRA DIETTICA (g)

3.3

AG POLIINSAT. (g)

4.5

cheforopeza.com.mx

17

MIS CELEBRACIONES

Es
roin
a
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a
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l
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Ca
na,
y aux

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C
ro
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n
c canti
18

cheforopeza.com.mx

MIS CELEBRACIONES

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin 30 minutos Porcin recomendada 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIN

o hasta que los camarones


estn suaves.

Para el caldo

Para servir

Para el caldo

3 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de pimienta

Calienta en una olla el aceite

2 dientes de ajo, picados

negra molida

y cocina ajo, cebolla, chile de

de cebolla, picada

de cebolla, picada

rbol y zanahorias. Mueve de

3 chiles de rbol secos, picados

2 chiles serranos, sin

vez en cuando y permite que los

4 zanahorias, sin piel y en

semillas y picados

vegetales suavicen y cambien

rebanadas

taza de perejil, lavado,

ligeramente de color. Agrega los

150g de camarones secos

desinfectado y picado

camarones y revuelve un par de

Para servir

Cuela el caldo y sirve caliente con

4 camarones grandes, limpios

veces para que se impregnen con

1 taza de pur de tomate

el sabor de los ingredientes que

1 hoja de laurel

ests cocinando. Aade pur,

3 ramas de tomillo

laurel, tomillo y caldo. Hierve a

3 tazas de caldo de pescado sin sal

fuego bajo por 15 0 20 minutos


C

un camarn grande. Disfruta


con pimienta negra molida,
cebolla, chile y perejil picado.

Botanas
de
cantina

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

294
29

LPIDOS (g) (GRASAS)

14

COLESTEROL (mg)

16.4
2.8

CALCIO (mg)

252.5

SODIO (mg)

1092.6

2.2
1.6

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

8.3

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

cheforopeza.com.mx

19

Rendimiento 8 porciones

MIS CELEBRACIONES

Tiempo de preparacin 30 minutos

i
l
i
h
C ops
p
s

o
n
e

ll

re

Porcin recomendada 1 chiles preparados

Botanas
de
cantina

INGREDIENTES

PREPARACIN

12 chiles de agua o manzanos chicos

Corta las cabezas de los chiles y retrales por ah las semillas y las venas,

taza de jugo de limn

de modo que queden huecos al centro, para poder rellenarlos. Colcalos

de cebolla morada, finamente picada

en un tazn, agrgales el jugo de limn y deja reposar por 10 minutos

2 cucharadas de cebolln, finamente picado

para que el picor reduzca. Mezcla en un tazn, cebolla, cebolln, queso

de queso crema, suavizado

crema y pimienta. Retira los chiles del refractario y scalos bien.

Una pizca de pimienta negra molida

Rellnalos con la preparacin de queso, colcalos en una charola para

2 tazas de aceite de canola (para frer)

horno y refrigera por 10 minutos. Calienta el aceite en una olla chica y

1 taza de harina

profunda. Coloca la harina, los huevos y el panko en platos por separado.

2 huevos, batidos

Cubre los chiles pasndolos por la mezcla en el orden anterior. Frelos

1 taza de pank

Chile
manza
no

Tiene efecto
s antiinflamat
or
que ayudan
a los hombres ios
sufren de do
que
lores
el corazn al articulares. Protege
reducir la pres
in
arterial y el co
lesterol.

de tres en tres, de 3 a 5 minutos hasta que tomen un tono dorado y una


textura crujiente. Psalos por papel absorbente para retirar el exceso de
grasa y sirve.

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

261
6.2

LPIDOS (g) (GRASAS)

16.2

COLESTEROL (mg)

68.1

20

cheforopeza.com.mx

23.4
0.9

CALCIO (mg)

16.3

SODIO (mg)

150.5

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

6.4

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

2.7

Para ms deliciosas recetas visita Facebook.com/HersheysReposteria


"
    
 !
    

   
     
COME BIEN

MIS CELEBRACIONES

Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 50 minutos
Porcin recomendada 300g de
costillas (con 150g de carne)

22

cheforopeza.com.mx

Costillas

MIS CELEBRACIONES

Costillas
de res

con aderezo de roquefort


INGREDIENTES

PREPARACIN

Para las costillas

Para las costillas

1 rack de costillas de res (1.2kg aprox.), cocinadas

Precalienta tu horno a 180C.

por 30 minutos en olla exprs

Espolvorea las costillas de res cocinadas con pimentn, sal,

2 cucharadas de pimentn

pimienta y organo. Mezcla en un tazn ctsup, vinagre,

Una pizca de sal y pimienta negra molida

concentrado de jugo de carne y miel; unta las costillas con

2 cucharaditas de organo seco molido

esta mezcla y cbrelas perfectamente. Coloca las costillas

4 cucharadas de salsa ctsup

en una charola con rejilla y hornea por 20 minutos o hasta

1 cucharada de vinagre de manzana

que doren.

1 cucharadita de concentrado de jugo de carne


Para el aderezo

2 cucharadas de miel de abeja

Combina todos los ingredientes en un tazn y disfruta


las costillas de res con este aderezo. Comparte.

Para el aderezo
3 cucharadas de queso roquefort
taza de yogurt natural bajo en grasa y sin azcar
2 cucharadas de cebolln picado

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no
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ios
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o. r

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

703

CALCIO (mg)

123.5

PROTENAS (g)

26.6

SODIO (mg)

599.9

LPIDOS (g) (GRASAS)

58.9

HIERRO (mg)

2.4

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

124.1

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

26.1

17.4

25.5

FIBRA DIETTICA (g)

AG POLIINSAT. (g)

2.1

cheforopeza.com.mx

23

MIS CELEBRACIONES

i
l
l
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u
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Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 25 minutos
Porcin recomendada taza de pasta preparada
H
D

INGREDIENTES
2L de agua
1 cucharadita de sal de grano
200g de pasta fusilli
2 rebanadas de tocino de cerdo ahumado, picado
1 diente de ajo, picado
1 echalote, picado
1 cucharadita de jengibre, rallado
1 chile de rbol seco, picado
100g de pulpos baby precocinados, troceados
1 taza de pimientos mixtos, en julianas
1 taza de pia, en cubos medianos
1 cucharadita de azcar
de taza de vino blanco
de taza de caldo de pescado o vegetales sin sal
2 sobres de tinta de calamar (30ml)
Una pizca de pimienta negra molida

PREPARACIN
Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva.
Inmediatamente agrega la pasta y cocnala hasta que est al
dente; revisa los tiempos de coccin marcados en el empaque.
Escurre y reserva. Calienta un sartn profundo, coloca el tocino
y dralo hasta que suelte toda su grasa. Agrega ajo, echalote,
jengibre y chile de rbol. Mezcla constantemente para que
cambien de color, sin dorar. Integra los pulpos a la mezcla y cocina
por 5 minutos. Aade los pimientos, la pia y espolvorea azcar.
Vierte el vino y deja hervir a fuego medio hasta que el lquido
reduzca. Agrega el caldo de pescado junto con la tinta de calamar.

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

198

12.4

28.7
3

Revuelve hasta incorporar y cocina por 5 minutos a fuego bajo


para que los sabores se incorporen. Aade la pasta al sartn,
mezcla bien y calienta por 2 minutos. Sirve de inmediato y disfruta.

LPIDOS (g) (GRASAS)

3.4

COLESTEROL (mg)

24

22.6

cheforopeza.com.mx

CALCIO (mg)

13.9

SODIO (mg)

121.6

0.8

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.4

To

MIS CELEBRACIONES

sta
de

at

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ron

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Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 15 minutos
Porcin recomendada 1 tostadita con 25g de atn

C
D
H

INGREDIENTES
200g de atn muy fresco, en cubos chicos
2 chiles serranos, limpios y finamente picados
de taza de jugo de limn
2 cucharadas de ron blanco (opcional)
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadas de aceite de oliva
cucharadita de organo seco molido
Una pizca de comino molido y pprika
8 tortillas de maz taqueras
2 cucharadas de cebolln, finamente picado
4 cucharadas de cebolla morada, finamente picada
1 aguacate, rebanado

PREPARACIN
Coloca el atn en un tazn y agrega chile serrano, jugo de
limn, ron, salsa inglesa, aceite de oliva y especias. Revuelve
ligeramente, cubre el tazn y refrigera por 10 minutos. Coloca
las tortillas en un comal o sartn a fuego medio y cocina por
ambos lados hasta tostar; reserva. Retira el atn del refrigerador
y agrega cebolln y cebolla morada. Revuelve ligeramente para
que estos ltimos ingredientes no se pinten con los jugos de
la marinada. Pon algunas rebanadas de aguacate sobre las
tostadas de maz y sirve encima porciones de atn. Disfruta
de inmediato.

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

PROTENAS (g)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

134
18

7.4

12.9

LPIDOS (g) (GRASAS)

5.2

HIERRO (mg)

0.3

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

9.8

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

0.7

12.4
3.6

FIBRA DIETTICA (g)

1.9

AG POLIINSAT. (g)

0.6

cheforopeza.com.mx

25

Botanas
de
cantina

MIS CELEBRACIONES

e
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fun

26

cheforopeza.com.mx

MIS CELEBRACIONES

Rendimiento 12 porciones
Tiempo de preparacin 15 minutos

Queso con nopales

Porcin recomendada 25g de queso preparado

INGREDIENTES
Para la base

1 cucharada de aceite de oliva


3 dientes de ajo, en lminas
900g de queso asadero,
rallado
Una pizca de pimienta negra
molida y organo seco molido
Para el queso
con nopales

Para el queso
con hongos
1 cucharadita de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente
picado
1 taza de hongos mixtos,
en cuartos
2 hojas de epazote, lavadas
y desinfectadas

de cebolla morada, fileteada

Para el queso
con chorizo

2 nopales, en cubos chicos

taza de chorizo,

1 cucharadita de aceite

cocinado y escurrido

de canola
Una pizca de sal y pimienta

Para servir

negra molida

Tortillas taqueras de harina


o de maz, calientes (opcional)

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

102
6

LPIDOS (g) (GRASAS)

7.9

COLESTEROL (mg)

26.3

Precalienta tu horno a 180C.


Reparte el aceite y el ajo en 3 refractarios aptos para horno
y dora las lminas de ajo. Agrega 300g de queso en cada

CALCIO (mg)

165.3

SODIO (mg)

199.8

4.6

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

2.6

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.4

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

6.2

Para la base

0.3

0.2

Queso con hongos


101

PREPARACIN

1.9

LPIDOS (g) (GRASAS)

COLESTEROL (mg)

26.3

1.6

0.2

CALCIO (mg)

165.3

SODIO (mg)

176.4

refractario y espolvorea con pimienta y organo. Hornea por

0.1

4.6

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

2.6

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.3

10 minutos o hasta que el queso se funda.


Para el queso con nopales
Cocina la cebolla y los nopales en un sartn con el aceite caliente
hasta que suavicen. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Agrega
los nopales a un refractario con queso fundido y mezcla bien.
Para el queso con hongos
Calienta el aceite en un sartn y cocina el ajo con los hongos y el
epazote, hasta que suavicen. Agrega los hongos a un refractario
con queso fundido e incorpora por completo.
Para el queso con chorizo
Mezcla el chorizo en el ltimo refractario con queso fundido.
Para servir
Sirve los quesos calientes y disfruta con tortillas de harina o de maz.

Queso con chorizo


CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

116

6.9

LPIDOS (g) (GRASAS)

9.4

COLESTEROL (mg)

30.7

CALCIO (mg)

165.7

SODIO (mg)

238.1

0.2
5.3

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

3.2

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.4

cheforopeza.com.mx

27

MIS CELEBRACIONES

Tacos
sudados

D
C

de pollo deshebrado
con salsa verde cruda

Botanas
de
cantina

INGREDIENTES

PREPARACIN

Rendimiento 8 porciones

5 tomates verdes, en cuartos

Coloca todos los ingredientes en tu licuadora

Porcin recomendada 3 tacos

de cebolla, picada

y procesa a pulsos hasta obtener una salsa

3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas,

bien incorporada pero con tropiezos; reserva.

Para la salsa

desinfectadas y picadas

Para la salsa

1 chile serrano, sin semillas y en cuartos

Para la canasta

taza de caldo de pollo sin sal

Prepara la canasta forrndola con la bolsa


de plstico, el trapo hmedo y al final el

Para la canasta
1 canasta chica

papel estraza.

1 bolsa de plstico transparente grande

Para los tacos

1 trapo hmedo caliente

Calienta el aceite en un sartn. Cocina ajo y

2 pliegos de papel estraza

cebolla hasta que empiecen a suavizar. Integra


la pechuga de pollo y saltea constantemente

Para los tacos

por dos minutos. Aumenta el sabor con chipotle,

1 cucharada de aceite de canola

organo, sal y pimienta. Deja cocinar por 3

1 diente de ajo, en lminas

minutos ms. Arma los tacos untando las

de cebolla morada, fileteada

tortillas con un poco de frijoles y agregando una

2 tazas de pechuga de pollo, cocinada

porcin de pollo. Coloca los tacos dentro de la

y deshebrada

canasta y envulvelos con el papel y el trapo

1 chile chipotle adobado, sin semillas y picado

para que comiencen a sudar y se mantengan

1 cucharadita de organo fresco,

calientes. Disfruta con la salsa y comparte.

finamente picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
24 tortillas de maz taqueras, calientes
de taza de frijoles bayos molidos

Preparacin 35 minutos

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

189

PROTENAS (g)

12.6

LPIDOS (g) (GRASAS)

3.6

COLESTEROL (mg)

21.6

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

26.6

FIBRA DIETTICA (g)

2.9

CALCIO (mg)

92.8

SODIO (mg)

Ap
g ort
Es rasa, a pro Po
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cu
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scu l pa s,
los ra
.

383

HIERRO (mg)

1.5

AG SATURADOS (g)

1.5

AG MONOINSAT. (g)

1.1

AG POLIINSAT. (g)

0.6

28

cheforopeza.com.mx

MIS CELEBRACIONES

Costillitas
con rub de ajo y tequila

Costillas

Rendimiento 6 porciones
Tiempo de preparacin 40 minutos

Porcin recomendada 200g de costilla (con 100g de carne) + 1 taza de ensalada

INGREDIENTES

PREPARACIN

3 cabezas de ajo grandes

Precalienta tu horno a 220C.

2 cucharaditas de aceite de oliva

Hazles un corte a las cabezas de ajo en la parte superior,

2 cucharadas de tomillo fresco

a modo de descubrir los dientes y estos se mantengan casi

Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida

completos. Coloca por separado las cabezas en cuadros de

de taza de tequila aejo

papel aluminio y balas con un poco de aceite de oliva;

de taza de jugo de naranja

espolvoralas con tomillo, sal de grano y pimienta. Envulvelas

1 cucharadita de azcar mascabado

bien en el aluminio y llvalas al horno. Deja que los ajos rosticen

1 cucharada de aceite de oliva

hasta que estn suaves, por 15 minutos, aproximadamente.

4 cucharadas de romero fresco, picado

Exprime con tus manos las cabezas de ajo rostizadas para liberar

Para el rub

Para el rub

los dientes y colcalos en tu procesador o licuadora. Aade el

Para las costillitas

resto de los ingredientes y procesa hasta obtener una mezcla

2 racks de short ribs de cerdo (costillas cortas) (600g c/u)


3 cucharadas de queso parmesano, rallado

ligeramente espesa y con tropiezos.

1 cucharada de aceite de oliva

Para las short ribs

2 cucharadas de jugo de limn

Precalienta y engrasa tu parrilla.

Una pizca de pimienta negra molida

Coloca las costillas en tu superficie de trabajo y frtalas con el

1 lechuga romana mediana, lavada, desinfectada y rebanada

rub para cubrirlas con todo el sabor. Cocina las short ribs de 8 a

1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

12 minutos y dales la vuelta una sola vez. Barnzalas con el rub

cebolla morada, en cuadros medianos

sobrante para evitar que se resequen. Transfiere las costilla a una


charola para horno, vuelve a barnizar con el rub y cbrelas con
papel aluminio. Lleva a tu horno a 180C y deja por 12 minutos ms
para que las costillas suavicen y se terminen de cocinar. Mezcla
en un tazn queso parmesano, aceite de oliva, jugo de limn y
pimienta. Machaca estos ingredientes con ayuda de una mano

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

396

26.1

LPIDOS (g) (GRASAS)

22

COLESTEROL (mg)

80.6

18.6
1

CALCIO (mg)

105.5

SODIO (mg)

232.5

1.2

de mortero hasta integrar. Agrega la lechuga, las espinacas y la


cebolla al tazn y revuelve para impregnarlas del sabor del aderezo
de queso. Reposa las costillas un par de minutos al salir del horno
y acompalas con la ensalada. Disfruta.

7.6

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

8.3

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

1.6

cheforopeza.com.mx

29

MIS CELEBRACIONES

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

263

PROTENAS (g)

17.7

LPIDOS (g) (GRASAS)

11.5

COLESTEROL (mg)

90.8

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

21.8

FIBRA DIETTICA (g)

1.2

CALCIO (mg)

164.2

SODIO (mg)

384.6

HIERRO (mg)

AG SATURADOS (g)

3.8

AG MONOINSAT. (g)

5.6

AG POLIINSAT. (g)

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparacin 40 minutos


Porcin recomendada 1 rebanada

INGREDIENTES

PREPARACIN

2 cucharadas de aceite de oliva

Calienta el aceite en un sartn y cocina el ajo hasta que

2 dientes de ajo, en lminas

dore. Incorpora cebolla, tomates y mueve ocasionalmente

cebolla, picada

por 5 minutos para suavizar. Aade el agua, las hierbas,

6 tomates (jitomates), escalfados y picados

la sal y la pimienta. Cocina a fuego bajo por 15 minutos,

de taza de agua

aproximadamente, o hasta que la salsa espese y cambie

1 cucharada de tomillo fresco, deshojado

de color.

Para la salsa

2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas,

Para la salsa

desinfectadas y ligeramente picadas

Para la pizza

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Precalienta tu horno a 220C.

Para la pizza

Coloca la base de la pizza en una charola para horno, cubre


con la salsa y acomoda encima langosta, queso y cebolla

1 base para pizza mediana

morada; espolvorea con pimienta. Hornea la pizza de 10

1 cola de langosta, cocinada en agua con sal,

a 15 minutos hasta que la masa est bien cocinada y el

pelada y en rebanadas semidelgadas

queso gratine. Sirve al salir del horno y coloca encima las

1 tazas de queso mozzarella

hojas de albahaca y argula; corta y disfruta.

cebolla morada en julianas


Un pizca de pimienta negra molida
taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
1 taza de argula, lavada y desinfectada
30

cheforopeza.com.mx

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MIS CELEBRACIONES

cheforopeza.com.mx

31

MIS CELEBRACIONES

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

263

PROTENAS (g)

17.7

LPIDOS (g) (GRASAS)

11.5

COLESTEROL (mg)

90.8

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

21.8

FIBRA DIETTICA (g)

1.2

CALCIO (mg)

164.2

SODIO (mg)

384.6

HIERRO (mg)

AG SATURADOS (g)

3.8

AG MONOINSAT. (g)

5.6

AG POLIINSAT. (g)

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparacin 40 minutos


Porcin recomendada 1 rebanada

INGREDIENTES

PREPARACIN

2 cucharadas de aceite de oliva

Calienta el aceite en un sartn y cocina el ajo hasta que

2 dientes de ajo, en lminas

dore. Incorpora cebolla, tomates y mueve ocasionalmente

cebolla, picada

por 5 minutos para suavizar. Aade el agua, las hierbas,

6 tomates (jitomates), escalfados y picados

la sal y la pimienta. Cocina a fuego bajo por 15 minutos,

de taza de agua

aproximadamente, o hasta que la salsa espese y cambie

1 cucharada de tomillo fresco, deshojado

de color.

Para la salsa

2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas,

Para la salsa

desinfectadas y ligeramente picadas

Para la pizza

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Precalienta tu horno a 220C.

Para la pizza

Coloca la base de la pizza en una charola para horno, cubre


con la salsa y acomoda encima langosta, queso y cebolla

1 base para pizza mediana

morada; espolvorea con pimienta. Hornea la pizza de 10

1 cola de langosta, cocinada en agua con sal,

a 15 minutos hasta que la masa est bien cocinada y el

pelada y en rebanadas semidelgadas

queso gratine. Sirve al salir del horno y coloca encima las

1 tazas de queso mozzarella

hojas de albahaca y argula; corta y disfruta.

cebolla morada en julianas


Un pizca de pimienta negra molida
taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
1 taza de argula, lavada y desinfectada
30

cheforopeza.com.mx

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MIS CELEBRACIONES

cheforopeza.com.mx

31

MIS CELEBRACIONES

Short ribs
de cerdo
con pur de papa y elotes
C

Rendimiento 4 porciones

Costillas

Para las costillas

Tiempo de preparacin 1 hora

1 rack de short ribs de cerdo (costillas cortas),

Porcin recomendada 375g de costillas

limpio y cocinado en olla de presin (1.5 kg)

(con 150g de carne) + taza de pur + elote

2 elotes amarillos
1 cucharada de mantequilla sin sal
Para servir

INGREDIENTES

3 papas medianas, cocinadas en agua sin sal (con piel)


2 cucharadas de leche baja en grasa

Para la salsa BBQ

1 cucharada de mantequilla sin sal

2 dientes de ajo asados

taza de queso cheddar, rallado

cebolla, asada

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 tazas de pur de tomate

1 chile jalapeo, sin semillas, picado

taza de agua

2 cucharadas de mayonesa baja en grasa

3 cucharadas de miel de abeja

Chile piqun, al gusto

2 chiles chipotles adobados

2 rebanadas de tocino, frito y finamente picado

1 cucharadita de mostaza en polvo


1 cucharadita de pprika
2 cucharadas de organo
2 cucharadas de vinagre de manzana
Una pizca de sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de canola

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

PROTENAS (g)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

776

173.5

32

cheforopeza.com.mx

37.9

977.5

LPIDOS (g) (GRASAS)

43.6

HIERRO (mg)

1.9

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

141.3

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

11.7

59

13.1

FIBRA DIETTICA (g)

2.3

AG POLIINSAT. (g)

7.6

MIS CELEBRACIONES

PREPARACIN
Para la salsa BBQ

Para servir

Mezcla en tu licuadora los ingredientes, vaca en un sartn con el

Corta las papas en trozos grandes, todava calientes. Colcalas

aceite caliente y cocina a fuego alto por un minuto. Baja el fuego

en un tazn y grega leche y mantequilla. Hazlas pur con ayuda

y hierve hasta que reduzca a la mitad y cambie de color; reserva.

de un pisa papas. Integra el queso, la sal y la pimienta y mezcla

Para las costillas

con un miserable hasta que el queso se funda. Finalmente agrega


el chile y vuelve a mezclar. Barniza los elotes con un poco de

Precalienta tu horno a 200oC.

mayonesa y espolvoralos con chile piqun y tocino frito. Unta

Coloca el rack de costillas sobre una rejilla con charola y ntalo

las costillas al salir del horno y agrega la salsa BBQ sobrante

completamente con partes de la salsa BBQ. Corta los elotes

caliente. Srvelas con los elotes y el pur. Comparte y disfruta.

en mitades y colcalos en la charola junto con las costillas y


ntalos con un poco de mantequilla. Hornea las costillas y los
elotes por 15 o 20 minutos hasta que tomen un tono dorado
y la salsa BBQ se haya caramelizado.

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Co ne c
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Carne
de cerdo

Sabas que este


tipo de carne aporta
hasta 12 veces ms
vitamina B1 que
la de ternera?

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Costillas cara msuabor

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cheforopeza.com.mx

33

BeBidas

MIS CELEBRACIONES

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34

cheforopeza.com.mx

MIS CELEBRACIONES

Rendimiento 4 porciones + 1 taza de miel de coco y menta


Tiempo de preparacin 20 minutos + tiempo de reposo
Porcin recomendada 1 vaso

Mojito
de toronja

INGREDIENTES

Para la miel de coco y menta


1 taza de coco rallado
de cucharadita de semillas de chiles secos

BeBidas

taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas


1 taza de azcar
1 taza de agua
Para el mojito

Rendimiento 4 porciones

Hielos, al gusto

Tiempo de preparacin 10 minutos

6 oz de ron blanco

Porcin recomendada taza

8 oz de miel de coco y menta


4 oz de jugo de limn

INGREDIENTES

6 oz de agua mineral fra

3 cucharadas de jugo de toronja natural (para escarchar)

Hojas de menta, lavadas y desinfectadas (para decorar)

2 cucharadas de chile piqun (para escarchar)

Coco rallado (para decorar)

toronja, en cuartos

PREPARACIN

4 cucharadas de azcar

Para la miel de coco y menta

6 oz de ron blanco

Coloca todos los ingredientes en una olla chica y hierve a

taza de jugo de toronja natural

fuego medio de 4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente.

1 tazas de agua mineral

Retira del fuego y deja reposar por 1 hora. Cuela la miel con

Hielos, al gusto

un colador fino, presionando los ingredientes para extraer


el mayor lquido posible. Desecha los slidos y refrigera el

PREPARACIN

lquido para su uso (dura hasta un mes en refrigeracin).

Escarcha 4 vasos bajos con jugo de toronja y chile piqun.

1 taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas

Reparte los cuartos de toronja en los vasos junto con azcar

Para el mojito

y hojas de menta. Presiona los ingredientes con una cuchara

Llena cuatro vasos altos con hielos y reparte equitativamente

o mano de mortero para macerar la fruta y las hojas. Aade

el resto de los ingredientes dentro de los vasos. Agita y decora

ron, jugo de toronja y agua mineral; mezcla y agrega hielos.

con hojas de menta y coco rallado. Disfruta de inmediato.

Agita y disfruta.

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

262

PROTENAS (g)

0.3

LPIDOS (g) (GRASAS)

2.1

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

28.8
0.9

CALCIO (mg)

2.8

SODIO (mg)

26.5

0.1
1.8

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

0.1

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

247

0.9

LPIDOS (g) (GRASAS)

COLESTEROL (mg)

25.5
0.3

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

111.4

0
0

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

cheforopeza.com.mx

35

MIS CELEBRACIONES

Sangritas
Versin 1

Rendimiento 12 porciones
Tiempo de preparacin 15 minutos

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

22

0.5

LPIDOS (g) (GRASAS)

0.3

COLESTEROL (mg)

4.9

0.6

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

225

Porcin recomendada 1 shot (60ml)

0
0

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

CIDOS GRASOS

INGREDIENTES
Versin 1

1 taza de jugo de tomate y almeja


1 naranja (el jugo)
de chile habanero
1 rama de apio

POLIINSATURADOS (g)

Versin 2
1 taza de jugo de zanahoria natural
2 limones (el jugo)

Versin 2
CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

28

PROTENAS (g)

0.7

LPIDOS (g) (GRASAS)

0.1

COLESTEROL (mg)

1 cucharadita de jengibre, picado


Una pizca de pimienta
HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

6.6

0.5

CALCIO (mg)

0.9

SODIO (mg)

0.2

0
0

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

Versin 3
CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

31

0.7

LPIDOS (g) (GRASAS)

0.1

COLESTEROL (mg)

36

cheforopeza.com.mx

7.1

1.3

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

0.1

0
0

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

Versin 3
1 taza de jugo de betabel natural
taza de jcama en trozos
de pepino limpio

PREPARACIN

Para todas las sangritas


Lica los ingredientes de las sangritas por separado hasta
incorporar. Sirve en caballitos tequileros y acompaa con
el tequila de tu preferencia.

BeBidas

MIS CELEBRACIONES

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37

MIS CELEBRACIONES

Parrilla

Tcnica, intuicin y buen gusto... tres bsicos que harn

de tu parrillada una experiencia completa. Pon atencin

a estos tips y convirtete en un experto de la parrilla


para celebrar a pap. Ya ests listo?

Si cambias las papas por una


ensalada verde, esta receta
es apta para dieta paleo.
40

cheforopeza.com.mx

MIS CELEBRACIONES

al exterior

RACK DE CORDERO
A lA pARRillA
con vegetales

El carbn produce monxido de


carbono al estar en combustin
y puede ser peligroso para la
salud. Si parrillas con carbn al
interior de tu casa, asegrate de

hacerlo en un espacio ventilado.

Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 2 horas
Porcin recomendada 250g de costillas
(con 100g de carne) + de taza de papas y zanahorias

INGREDIENTES
taza de aceite de oliva

Reaccin Maillard

10 echalotes, picados

Si eres carnvoro, seguro ya has escuchado sobre el trminoMaillard.

1 cucharada de azcar mascabado

Y si no, aqu te va la explicacin: esta reaccin es uno de los milagros de

2 cucharadas de tomillo fresco, deshojado

la cocina y fue nombrado por un cientfico francs del mismo apellido.

4 cucharadas de mejorana fresca, picada

Se trata de una reaccin qumica y fsica en la cual cuando una carne es

1 rack (costillar) de cordero (2kg aprox.)

cocinada en calor seco, los aminocidos y azcares reaccionan entre s

cucharada de sal

para formar nuevos compuestos que dan color, textura y sabor.

1 cucharadas de pimienta negra molida

4 cucharadas de chile de rbol seco, picado

6 tazas de papas y zanahorias cambray, salteadas


con ajo y aceite de oliva

PREPARACIN
CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

650

PROTENAS (g)

25.3

LPIDOS (g) (GRASAS)

48.9

COLESTEROL (mg)

99

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

28.4

FIBRA DIETTICA (g)

1.8

CALCIO (mg)

2.8

SODIO (mg)

519.8

Precalienta tu parrilla con carbn a temperatura media. Combina


HIERRO (mg)

4.1

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

15.3

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

26

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

en un tazn aceite, echalote, chile, azcar y hierbas de olor;


reserva. Espolvorea el rack de cordero con sal y pimienta. Barnzalo
bien con un poco de la mezcla de aceite y coloca con los huesos
boca arriba en tu parrilla. Tapa la parrilla y deja cocinar por una
hora. Barniza el cordero durante la coccin con el aceite para
evitar que la carne se reseque. Transcurrido el tiempo, dale la
vuelta al rack, vuelve a barnizar y cocina por una hora ms,
o hasta que la carne est suave y bien cocinada. Rebana el
cordero y sirve con papas y zanahorias cambray salteadas.

3.8

cheforopeza.com.mx

41

MIS CELEBRACIONES

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NECES
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Cu parr
de
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Te servir para po
carne que ests cocinando
fcilmente y sin quemarte.
42

cheforopeza.com.mx

Sirve para aumentar


la intensidad de las
brasas del carbn.

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La

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Esp Utensilio plano con

mango largo que te


servir para voltear
los alimentos.

MIS CELEBRACIONES

Car
bn

QUE
SITAS
Ut iliza , de
preferencia , ca rb nlo
vegetal y co nsg ue .
en el supermercado

Utensilio de hierro con


forma de rejilla que se
sita encima del fuego
para cocinar.

Pinza
carbn para

e ra
n
a
m
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M o ver s s ca r bo n e s
s e g u ra loo s y m an t e n d r s
e n ce n d i d r a s a .
v i v a la b

Broche
tas

Pinzas par
a
parrilla

Instrumentos de metal
que te servirn para
insertar pedazos de
carne con vegetales y
llevarlos a la parrilla.

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L ar ga s y de m an ga s de m ad er a
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in gr ed ie n

cheforopeza.com.mx

43

MIS CELEBRACIONES

Rib eye a la parrilla


C

Rendimiento 4 porciones

CON HIERBAS

Tiempo de preparacin 40 minutos

Porcin recomendada 140g de rib eye + 4 esprragos + taza de pur de papa

Ingredientes

Preparacin

3 cucharadas de aceite de oliva

Precalienta tu parrilla.

2 dientes de ajo, finamente picados

Pon en un tazn aceite de oliva, ajo, echalote, perejil, romero,

2 echalotes, finamente picados

organo, sal y pimienta; mezcla hasta integrar. Coloca los

4 cucharadas de hojas de perejil, lavadas,

filetes en una charola o contenedor y ntalos por ambos lados

desinfectadas y finamente picadas

con la mezcla anterior. Incorpora las carnes y los esprragos en

2 cucharadas de romero, lavado, desinfectado

tu parrilla y cocina hasta que la carne dore por ambos lados,

y finamente picado

aproximadamente 4 minutos de cada lado para un trmino medio,

2 cucharadas de organo, lavado, desinfectado

y los esprragos estn suaves por fuera y firmes por dentro.

y finamente picado

Sirve caliente y disfruta.

Una pizca de sal y pimienta negra molida


4 filetes de rib eye (140g c/u)
16 esprragos verdes
2 tazas de pur de papa natural

LPIDOS (g)

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

PROTENAS (g)

30

(GRASAS)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

HIERRO (mg)

648
22.1

44

cheforopeza.com.mx

182

43.5
3.2

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

95.2

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

14.2

36.2
21.7

FIBRA DIETTICA (g)

AG POLIINSAT. (g)

EN CARNE PARA HAMBURGUESA


la mejor calidad!

De venta en tiendas de autoservicio

www.amebeef.com
ALIMNTATE SANAMENTE

MIS CELEBRACIONES

Sndwich de vegetales

con germinados y aderezo de semillas de girasol


V

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin 20 minutos Porcin recomendada 1 sandwich

Ingredientes

Preparacin

Para el sndwich

Para el aderezo

2 cucharadas de aceite de oliva

taza de semillas de girasol, peladas

1 cucharada de tomillo, limpio

1 diente de ajo

1 cucharada de romero fresco, picado

1 limn amarillo (el jugo)

Una pizca de pimienta negra molida

5 cucharadas de aceite de oliva

4 hongos portobello

2 cucharaditas de salsa de soya

3 calabazas amarillas o verdes,

reducida en sodio

en lminas

1 cucharadita de azcar mascabado

8 rebanadas de pan campesino

Una pizca de comino molido

de granos enteros

y pimienta negra molida

taza de queso de cabra, rebanado

de taza de yogurt natural bajo

1 taza de germinado de alfalfa,

en grasa y sin azcar

lavado y desinfectado

Para el aderezo
Tuesta las semillas de girasol en un sartn y psalas
a tu procesador de alimentos cuando comiencen a
tronar. Agrega el resto de los ingredientes y procesa
por algunos minutos hasta obtener una textura
homognea y suave. Reserva en refrigeracin.
Para el sndwich
Mezcla el aceite con tomillo, romero y pimienta.
Barniza los vegetales y asa en una parilla caliente
por 2 o 3 minutos de cada lado, o hasta que suavicen
y las lneas se marquen. Unta los panes con el aderezo
de girasol y arma los sndwiches con los vegetales,

1 taza de brotes de cilantro,

el queso y los germinados. Espolvorea el relleno con

lavados y desinfectados

chile piqun y cierra los sndwiches. Tustalos en tu

taza de germinado de amaranto,

parrilla hasta marcar las lneas. Corta en mitades

lavados y desinfectados

y disfruta de inmediato.

1 cucharada de chile piqun (opcional)

Salmn a la parrilla con glaseado de miel


RECE

Rendimiento 4 porciones

TA DEL

Tiempo de preparacin 25 minutos Porcin recomendada 160 g


www.movimientoalnatural.com.mx

Ingredientes
2 cucharadas de miel de abeja

1 cucharada de aceite de canola

3 cucharadas de jugo de limn

Preparacin

comenzando por las orillas con piel

Mezcla en un tazn miel de abeja,

y hasta que la piel est crujiente.

1 cucharadita de aceite de oliva

jugo de limn y jerez. Aumenta

Termina de cocinar los pescados

2 cucharadas de jerez

1 diente de ajo, picado

el sabor de los steaks con sal y

por el lado de la carne y permite

4 steaks de salmn de 160g c/u,

1 manojo de esprragos,

pimienta, barnzalos con esta

que las lneas se marquen. Calienta

con piel

blanqueados

preparacin y refrigera por 15

el aceite de oliva en un sartn,

Una pizca de sal y pimienta

minutos. Cocina los cortes de

dora el ajo y saltea los esprragos

negra molida

salmn en tu parrilla caliente

por un minuto. Sirve el salmn y

y ligeramente engrasada,

acompaa con los esprragos.

LPIDOS (g)

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

PROTENAS (g)

3.3

(GRASAS)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

HIERRO (mg)

139
0

46

cheforopeza.com.mx

555.3

8.6
0.1

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

1.1

14.8
5.6

FIBRA DIETTICA (g)

3.1

AG POLIINSAT. (g)

0.6

MIS CELEBRACIONES

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

PROTENAS (g)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

679

272.1

21.6

413.4

LPIDOS (g) (GRASAS)

44.5

HIERRO (mg)

0.5

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

12.8

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

8.9

54.3

23.8

FIBRA DIETTICA (g)

7.4

AG POLIINSAT. (g)

semillas de

GIRASOL
USA

Dato
Las semillas de
girasol contienen
24% de protena
por peso.

cheforopeza.com.mx

47

MIS CELEBRACIONES

Mximas
De la Parrilla

Cocinar a la parrilla puede ser un arte que no muchos


dominen. Pero nadie est lejos de ser un buen parrillero, ya sea para lucirse un fin de semana con la familia
o amigos o para meterse tan en serio en el tema, que
hasta en Texas te puedan envidiar por todos los conocimientos.
Te damos recetas para poner a prueba tu tcnica en la
parrilla y las acompaamos con los mejores consejos
para que ests un paso adelante en est casi mandamiento de la cocina.

S un experto en las 2 zonas de temperatura

Madera de cerezo

Al cocinar al carbn existe la zona directa y la zona indirecta de calor. En

Madera de nogal

aves, cerdo, carnes rojas

la zona directa buscars sellar carnes, rostizar vegetales rpidamente

cerdo y costillas

y hacer un proceso de coccin que no deba llevarse mucho tiempo en la


parrilla. En la zona indirecta despus de sellar cortes grandes de carne

Mezquite

o, por ejemplo, hamburguesas que deben cocinarse por ms tiempo,

res y vegetales

colocars todos estos alimentos que necesitan tener una coccin ms

Roble

prolongada; sin el riesgo de que se quemen como si los dejaras durante

carnes rojas, cerdo, pescado y aves

todo el tiempo en la zona directa.

Cedro

Piensa en tu parilla de carbn como si fuera un horno

pescados, mariscos, vegetales, res

Incluso en la parrilla puedes obtener una coccin por conveccin. Esto


es la transferencia de calor por medio de un fluido, normalmente aire
o vapor, que genera una coccin. Si colocas una bandeja de aluminio

el secreto mejor guardado para encender carbn

con agua debajo de las rejillas de tu parrilla, al colocar la tapa de la

Implica un poco ms de presupuesto, pero sin duda la mejor manera de

parrilla generars un vapor circulante, que, en cortes como el costillar

encender carbn es comprar una chimenea o encendedor de carbn.

de cordero, la coccin ser uniforme sin que la carne se seque.

Agrega peridico en la parte inferior de la chimenea, enciende el

Cundo s y cundo no usar la tapa de la parrilla


Es muy fcil: usa la tapa para todo aquello que quieras cocinar a ms
de o trmino medio. Cortes grandes, mayores a los 2kg tambin
van tapados aunque quieras cocinarlos a trmino medio. Recuerda

peridico y agrega encima pastillas de carbn. En tan solo 15 minutos


tendrs el mejor carbn para cocinar a la parrilla.

el secreto para ser el peor parrillero de la historia


de la humanidad

el correcto uso de las dos zonas de temperatura para evitar que los

Encender el carbn con un lquido iniciador como: alcohol, gasolina,

cortes grandes se quemen por fuera y sigan crudos por dentro.

queroseno o cualquier hidrocarburo. Estos lquidos generan gases

Dale an ms sabor a lo que cocines en la parrilla

txicos que se adhieren a los alimentos, e incluso, pueden ser nocivos

El simple hecho de agregar elementos que generen humo que se

Y con quin comprar la carne?

podra atribuir a un proceso de ahumado puede hacer que las palmas

tan solo al respirarlos.

suenen ms fuerte al momento de comer. Hazlo seguro y agrega

Aqu la clave est en encontrar al proveedor que mejor garantice

elementos secos como:

la inocuidad de la carne que vas a comprar. Procura encontrar un


carnicero que se especialice en un tipo de animal y que siempre sepa

Corteza de coco
pescados y mariscos
Madera de manzano
aves, cerdo, carnes rojas

contestar a preguntas como: De dnde proviene la carne? Estuvo


refrigerada? Qu coma el animal?... Todas las preguntas que a ti te
hagan sentir seguro y que puedan ser contestadas sin rodeos. Prefiere
los proveedores que cuenten con una certificacin y, como ltimo
tip: compra la carne lo ms temprano que el proveedor la venda para
conseguir los cortes recin sacados: esa carne es la mejor!

48

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MIS CELEBRACIONES

Ensalada
Ensaladade
defrijoles
frijoles
con tofu y vegetales

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparacin 5 minutos

Porcin recomendada 1 taza

Ingredientes

4 cucharadas de hojas de cilantro,

3 tazas de frijoles mixtos (bayos y negros),

lavadas y desinfectadas

cocinados en agua sin sal y escurridos

3 tazas de lechugas mixtas, lavadas,

1 taza queso tofu firme, en cubos chicos

desinfectadas y troceadas

2 tomates (jitomates) sin semillas, en

1 cucharada de aceite de oliva

cubos chicos

2 cucharadas de jugo de limn

1 taza de granos de elote amarillo

Una pizca de sal y pimienta negra molida

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

154

PROTENAS (g)

0.8

LPIDOS (g) (GRASAS)

13

COLESTEROL (mg)

5.4

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

7.2

FIBRA DIETTICA (g)

0.9

1 aguacate, en cubos medianos


4 rbanos, lavados, desinfectados
y rebanados

Preparacin
Mezcla todos los ingredientes en un tazn
e incorpora con cuidado para no deshacer
el aguacate. Sirve de inmediato y disfruta.

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

70.4

HIERRO (mg)

AG SATURADOS (g)

3.8

AG MONOINSAT. (g)

8.3

AG POLIINSAT. (g)

0.9

RECE

TA DEL

www.movimientoalnatural.com.mx

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49

MIS CELEBRACIONES

Coles a la parrilla
C

con aderezo
picante de limn

Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 10 minutos
Porcin recomendada de col + 2
cucharadas de aderezo

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

154

PROTENAS (g)

Ingredientes
Para las coles
2 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de pimienta negra molida
2 cucharadas de hojas de cilantro,
lavadas y desinfectadas
1 diente de ajo
col morada, en mitades
col blanca, en mitades
Para el aderezo
1/3 de taza de jugo de limn
1 cucharada de aceite de oliva
1 chile serrano chico, sin semillas y
asado
1 cucharadita de azcar mascabado
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
2 cucharadas de crema baja en
grasa

Preparacin
Para las coles
Precalienta tu parrilla. Coloca el
aceite, la pimienta, las hojas de
cilantro y el ajo en tu procesador de
alimentos o licuadora. Procesa hasta
formar una mezcla homognea.

0.8

LPIDOS (g) (GRASAS)

13

COLESTEROL (mg)

5.4

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

7.2

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparacin 5 minutos

Porcin recomendada 1 taza

Ingredientes
2 kiwis, en cubos
2 tazas de pia, en cubos
taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de semillas de cha molidas
5 tazas de agua e pura
Hielos, al gusto

Preparacin
Lica las frutas con la menta, la cha y el agua hasta integrar.
Cuela si lo deseas y sirve con hielos al gusto.

0.9

CALCIO (mg)

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

SODIO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

70.4

HIERRO (mg)

AG SATURADOS (g)

3.8

AG MONOINSAT. (g)

8.3

AG POLIINSAT. (g)

0.9

en tu parrilla bien caliente. Permite que las lneas se marquen en


los cortes planos y que tomen un tono ligeramente delgado. Retira
las coles de la parrilla y colcalas en un platn extendido; reserva.
Para el aderezo
Coloca todos los ingredientes en tu procesador de alimentos y
mezcla hasta obtener un aderezo homogneo. Sirve las coles
parrilladas y acompaa con el aderezo al gusto. Disfruta.

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pia Y cHa

FIBRA DIETTICA (g)

Barniza los cuartos de col con la preparacin anterior y cocnalos

50

Agua de kiwi,

97

1.7

LPIDOS (g) (GRASAS)

2.3

COLESTEROL (mg)

15.9
2

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

20

0.1
0

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

0.2

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

1.7

MIS CELEBRACIONES

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51

MIS CELEBRACIONES

Domina LOS trminOS de cOccin


cmo descongelar la carne
que voy a parrillar

AZUL

Ya sea para parrillar o no, todos los productos

La carne es marcada por un par


de segundos por ambos lados.
Se mantiene completamente
roja al centro y ligeramente
rosada por fuera.

congelados deben ser correctamente


descongelados para garantizar u seguridad
al momento de ser consumidos; sigue estos
pasos y hazlo como todo un maestro:
1.

rOJO

Pasa los alimentos a descongelar a un


refractario que prevenga escurrimiento.

2.

La carne es cocinada muy


rpidamente. Mantiene el
centro rojo y fro, con una
ligera coloracin griscea
en el exterior.

colcalo en la parte ms baja del


refrigerador .

3.

Deja descongelar el tiempo necesario


hasta que los alimentos no contengan
cristales de hielo.

mediO

La carne es cocinada por un


mayor periodo de tiempo, lo
que logra un centro rosado. La
textura es ligeramente firme
y se mantiene muy jugosa.

Bien cOcinAdO
Se cocina por completo sin
dejar coloracin rosada
al centro. La textura es
ligeramente chiclosa y seca.
La capa exterior es crujiente
y est llena de sabor.

treS cUArtOS

Trmino arriba del medio, que


logra un color menos rosado
al centro. Es de textura ms
firme que las anteriores,
debido a que la carne ha
perdido ms lquidos; sin
embargo, no est seca.

cundo est lista mi carne?


Siempre usa un termmetro de cocina para asegurarte que los
productos cocinados estn listos y no les falta otro minutito. Sigue
esta tabla de temperaturas para dominar el arte de cocinar a la parrilla:
Tipo de alimento
Carne molida

68

Hamburguesas, meat loaf, salchichas

Huevos

68

Huevos duros, natillas, huevos revueltos

Carnes no molidas

62

Bistecs, costillas, chuletas

Productos del mar

62

Filete de pescado, camarones, mejillones

para poder quitar los residuos. Apyate con un cepillo de cerdas duras. Si se enfra demasiado
puedes hacer una solucin con agua tibia y bicarbonato de sodio para remojarla y tallarla. En
caso de no tener cepillo, una piedra pmez te puede ayudar a quitar los residuos pegados.
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Pollo, Pavo

(que no son servidos inmediatamente)

Nunca la limpies en caliente, deja que baje la temperatura un poco y hazlo con agua caliente

52

Ejemplo

73

el mejor tip para limpiar la parrilla?

Posteriormente puedes lavarla con agua y jabn.

temp C

Aves

nete al

Movimiento
@mov_alnatural
/movimientoalnatural
movimiento_alnatural

CAPTULOS
DE ESTRENO
TODOS LOS LUNES A LAS 19:00
izzi (206) sky(203)

MIS CELEBRACIONES

Sndwich de queso
A LA PARRILLA
Y CEBOLLAS
CARAMELIZADAS

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin 20 minutos

Pollo a la parrilla

EN SALSA BBQ
DE DURAZNO Y CHIPOTLE
H

Rendimiento 4 porciones

Porcin recomendada 1 sndwich con 40g de queso

Tiempo de preparacin 40 minutos

Ingredientes

Porcin recomendada 90g de pollo

Para los sndwiches

Para las cebollas

8 rebanadas de pan

1 cucharada de mantequilla

campesino chico

Ingredientes

sin sal

2 dientes de ajo, en mitades

Para la salsa BBQ

cucharada de aceite de canola

1 cucharadita de aceite

4 dientes de ajo, asados

1 cebolla blanca grande,

de oliva extra virgen

3 mitades de duraznos en almbar

fileteada

8 rebana das de queso gruyere

de taza de hojas de cilantro,

1 filete de anchoa, escurrido

(20g c/u)

lavadas y desinfectadas

y hecho pur (pisado con un

2 chiles chipotles adobados,

tenedor)

sin semillas

1 rama de tomillo fresco

1 cucharadita de pprika
Una pizca de sal y pimienta negra
molida

Preparacin

1 cucharada de vinagre de arroz

Para las cebollas


Calienta la mantequilla junto con el aceite en una olla o sartn
chico de fondo grueso. Agrega la cebolla fileteada y cocina sin
dejar de mover a fuego medio. Cuando la cebolla cambie de color,
reduce el fuego y sigue cocinando; mueve ocasionalmente por 2
minutos ms. Aade el filete de anchoa y el tomillo. Deja reducir
el lquido y que las cebollas caramelicen por 10 minutos ms,
aproximadamente.

1 cucharada de aceite de canola


de taza de agua e pura
Para el pollo
2 piezas de pierna con muslo
de pollo, con piel
Una pizca de pprika, sal
y pimienta negra molida
1 cucharada de aceite de canola

Para los sndwiches

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

192

PROTENAS (g)

15

LPIDOS (g) (GRASAS)

10.4

COLESTEROL (mg)

54

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

10

FIBRA DIETTICA (g)

0.9

CALCIO (mg)

7.4

SODIO (mg)

97.3

HIERRO (mg)

0.6

AG SATURADOS (g)

Precalienta tu parrilla.
Frota la corteza exterior de las rebanadas de pan con las mitades

Preparacin

de ajo para impregnarlas con todo su sabor. Barniza ligeramente

Para la salsa BBQ

los panes con el aceite con una brocha. Arma los sndwiches con

Lica todos los ingredientes

las rebanadas de pan y de queso y tustalos en tu parrilla hasta que

hasta obtener una textura

el queso se funda. Abre los sndwiches parrillados y agrgales las

pesada y homognea; reserva.

cebollas caramelizadas. Vulvelos a cerrar y disfruta de inmediato.


Para el pollo

3.7

AG MONOINSAT. (g)

4.4

AG POLIINSAT. (g)

2.3

Precalienta tu horno a 180C.


CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

248
13

LPIDOS (g) (GRASAS)

19

COLESTEROL (mg)

51.7

54

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5.7

0.5

CALCIO (mg)

405.9
SODIO (mg)

137

15.6

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

2.7

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.7

Espolvorea las piezas de pollo con sal, pimienta y pprika.


Barnzalas con un poco de la salsa BBQ y cocnalas en tu parrilla
caliente, ligeramente engrasada con aceite de canola. Permite
que el pollo se marque y dore. Psalo a una charola para horno
con rejilla, vuelve a barnizar con la salsa y hornea a 180C por 25
minutos, o hasta que el pollo est perfectamente cocinado. Sirve
de inmediato y disfruta con el resto de la salsa BBQ si lo deseas.

MIS CELEBRACIONES

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55

MIS CELEBRACIONES

CUA
NDO
QUIE
RAS,
DONDE
QUIE
RAS.
Ensaladas
Recetas con leguminosas
Pizzadillas! Taquitos
de guacamole...
Ah!, tambin hay postres

56

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MIS CELEBRACIONES

RECE

TA DEL

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Ensalada
DE ALUBIAS
con LImn
C

Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 15 minutos
Porcin recomendada taza de ensalada + 1 cucharada de vinagreta

INGREDIENTES
Para la vinagreta
1 cucharada de vinagre de sidra
cucharada de jugo de limn amarillo
1 cucharadita de ralladura de limn amarillo
1 cucharada de estragn, lavado, desinfectado y picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
3 cucharadas de aceite de oliva
Para la ensalada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente picados
2 tazas de alubias, cocinadas al dente
1 tazas de espinacas, lavadas, desinfectadas y fileteadas
de taza de zanahorias, en cubos chicos
de taza de pimiento amarillo, en cubos chicos
Una pizca de sal y pimienta negra molida
de taza de queso parmesano, en lminas

PREPARACIN
Para la vinagreta
CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

204.5

PROTENAS (g)

7.2

LPIDOS (g) (GRASAS)

12.7

COLESTEROL (mg)

3.3

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

14.8

FIBRA DIETTICA (g)

3.8

CALCIO (mg)

78

SODIO (mg)

162.7

Combina en un tazn vinagre, jugo y ralladura de limn, estragn,


HIERRO (mg)

2.7

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

2.3

sal y pimenta. Incorpora el aceite en forma de hilo y bate con un


batidor globo hasta formar una emulsin; reserva.
Para la ensalada
Vierte aceite en un sartn caliente, agrega ajo y cocina hasta que

CIDOS GRASOS

dore ligeramente. Incorpora las alubias y los vegetales; saltea por

MONOINSATURADOS (g)

4 minutos y aumenta sabor con sal y pimienta. Sirve la ensalada

8.7

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

en tazones, mezcla con un poco de vinagreta y termina con


lminas de queso. Comparte y disfruta.

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57

MIS CELEBRACIONES

58

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Receta preparada para la Asociacin Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Ao de las Leguminosas.

MIS CELEBRACIONES

MIS CELEBRACIONES

Garbanzos
MASALA

Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 35 minutos
Porcin recomendada taza de garbanzos preparados

INGREDIENTES

PREPARACIN

1 cucharadita de comino molido

Coloca en un mortero todas las especias y los ajos.

1 trozo de canela en raja (1cm)

Tritralos con la mano del mortero hasta obtener

3 clavos de olor

una mezcla lo ms homognea posible; reserva.

cucharadita de pimienta negra entera

Calienta el aceite de coco en una olla mediana y

de cucharadita de sal de grano

cocina la cebolla hasta que est completamente

cucharadita de chile piqun molido

suave y transparente. Agrega jengibre y pasta de

cucharadita de crcuma en polvo

tomate. Cocina raspando el fondo de la olla para

2 dientes de ajo, picados

desprender todos los sabores. Deja hasta que la

2 cucharadas de aceite de coco

pasta empiece a dorar. Agrega los tomates a la olla,

1 cebolla, picada

la mezcla de especias y cocina a fuego alto, moviendo

2 cucharadas de jengibre, picado

ocasionalmente hasta que suavice. Aade el caldo

2 cucharadas de pasta de tomate

junto con los garbanzos, baja el fuego, tapa, y hierve

2 tazas de tomates cherry amarillos o rojos, en cuartos

a fuego bajo por 20 minutos. Exprime el jugo de

1 tazas de caldo de vegetales sin sal

limn en la olla cuando haya transcurrido el tiempo

2 tazas de garbanzos, cocinados y drenados

de coccin y retira del fuego. Aade el cilantro a la

1 limn sin semillas

olla para decorar y sirve caliente. Disfruta con arroz

taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado (con tallos)

integral y pan pita si lo deseas.

2 tazas de arroz integral, cocinado (opcional)


Pan pita ligeramente tostado, al gusto (opcional)
CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

279

10.5

2016 Ao de las

LEGUMINOSAS

LPIDOS (g) (GRASAS)

10.7

COLESTEROL (mg)

*Si lo consumes sin pan pita


59

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40.3
8.9

CALCIO (mg)

43.4

SODIO (mg)

213.6

2.8
6.7

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

1.2

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59

MIS CELEBRACIONES

LENTEJAS AL COCO CON POLLO


Y NAAN CASERO

2016 Ao de las

LEGUMINOSAS

Rendimiento 4 porciones

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

Tiempo de preparacin 40 minutos + tiempo de reposo

666

Porcin recomendada taza con 120g de pollo + 2 panes

INGREDIENTES

PREPARACIN

de crculos de medio centmetro

Para el pan naan

Para el pan naan

de grosor. Cocina cada pan en un

cucharada de azcar

Disuelve el azcar y la levadura y

sartn caliente a fuego medio

1 cucharada de levadura

deja reposar hasta que se forme

por 2 minutos cada lado o hasta

instantnea

espuma en la superficie; una vez

que se formen burbujas grandes

taza agua, tibia

que se forme la espuma, integra

en la superficie y tenga un color

de taza aceite de oliva

con un batidor globo, aceite de

dorado claro.

taza de yogurt natural,

oliva, yogurt y huevo. Mezcla

bajo en grasa y sin azcar

en otro tazn la harina con la

Para las lentejas al coco

1 huevo

sal y agrega poco a poco los

Mezcla todos los ingredientes

1 tazas de harina integral

ingredientes lquidos, integrando

hasta la sal en una olla y lleva

62.2

cucharadita de sal

de manera envolvente para

a ebullicin. Reduce el fuego y

FIBRA DIETTICA (g)

formar la masa del pan. Amasa la

cocina por 20 minutos o hasta

Para las lentejas al coco

mezcla en tu superficie de trabajo

que la mayor parte del lquido

2 tazas lentejas

ligeramente enharinada por 3

se haya consumido. No muevas

1 cucharada de aceite

minutos hasta que tengas una

las lentejas durante este proceso

1 diente de ajo, finamente picado

masa lisa y suave, que no se pegue

para evitar que se batan. Retira

1 tazas leche de coco

en tus dedos o la mesa. Forma

del fuego y deja reposar 5 minutos

1 cucharada crcuma en polvo

una bola de masa y cbrela con

ms. Sirve con pechuga de pollo

1 cucharadita pimienta de cayena

un trapo hmedo; deja reposar

a la parrilla y un pan naan.

1 tazas de agua

por una hora o hasta que haya

Una pizca de sal

doblado en tamao.Corta la masa

2 pechugas de pollo, cocinadas

en 8 trozos iguales y extindelos

a la parilla

con ayuda de un rodillo en forma

PROTENAS (g)

45.6

LPIDOS (g) (GRASAS)

26.7

COLESTEROL (mg)

115.7

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

5.6

CALCIO (mg)

115.7

SODIO (mg)

504.3
HIERRO (mg)

6.4

AG SATURADOS (g)

6.2

AG MONOINSAT. (g)

13.5

AG POLIINSAT. (g)

3.4

60

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Receta preparada para la Asociacin Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Ao de las Leguminosas.

MIS CELEBRACIONES

MACARONi
& PEAS
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 15 minutos
Porcin recomendada taza

INGREDIENTES
1 cucharadita de aceite de canola
de cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
1 tazas de leche descremada

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

376

22.6

LPIDOS (g) (GRASAS)

18.1

COLESTEROL (mg)

40.8

30.2
2.4

CALCIO (mg)

512.1

SODIO (mg)

288.1

1.3

10.2

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

5.3

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

1.1

1 taza de queso mozzarella, rallado


1 taza de queso cheddar, rallado
1 cucharada de mostaza amarilla
250g de coditos chicos, cocinados al dente

2016 Ao de las

LEGUMINOSAS

segn las instrucciones de su empaque


1 taza de chcharos secos, cocinados y drenados

PREPARACIN
Calienta el aceite en una olla mediana y cocina cebolla y ajo
hasta que tomen un tono transparente. Baja el fuego, agrega
la leche junto con los quesos y la mostaza, y cocina revolviendo
constantemente hasta que los quesos se fundan. Agrega a la
olla los coditos y los chcharos, revuelve para impregnarlos con
la salsa de queso y cocina por 2 minutos ms. Sirve caliente y
disfruta de inmediato.

Receta preparada para la Asociacin Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Ao de las Leguminosas.

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MIS CELEBRACIONES

PIZZADILLAS
DE PECHUGA DE PAVO
Y HONGOS MIXTOS

WAFFLES
DE DESAYUNO
PAR A PAP
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 35 min.
Porcin recomendada 1 waffle
con 1 rebanada de jamn

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

449

Rendimiento 4 porciones

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

Tiempo de preparacin 20 minutos

231

Porcin recomendada 1 tringulo


de pizzadilla

PROTENAS (g)

INGREDIENTES
Para la salsa
5 tomates verdes, asados
cebolla morada, asada
1 diente de ajo
1 chile morita, limpio, asado
e hidratado
Una pizca de sal
Para los waffles
2 tazas de harina de trigo
taza de azcar
3 cucharaditas de polvo para
hornear
1 cucharada de cebolln picado
1 tazas de leche descremada
2 cucharadas de mantequilla
sin sal y derretida
2 huevos, separados
4 rebanadas de Jamn de Pavo
Zwan Bienestar
4 huevos, pochados (opcional)

PREPARACIN
Para la salsa
Lica todos los ingredientes a
pulsos hasta que tengas una salsa
espesa y con textura.

17.9

LPIDOS (g) (GRASAS)

PROTENAS (g)

Para servir

9.9

1 cucharada de aceite de oliva

COLESTEROL (mg)

cucharadita de hojuelas de

110.3

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

84.5

FIBRA DIETTICA (g)

1.5

CALCIO (mg)

133.8

SODIO (mg)

317.5

HIERRO (mg)

3.5

AG SATURADOS (g)

4.1

AG MONOINSAT. (g)

1.4

AG POLIINSAT. (g)

0.4

10.7

INGREDIENTES

LPIDOS (g) (GRASAS)

14.2

1 taza de ejotes largos, limpios

COLESTEROL (mg)

11.9

chiles secos
limn amarillo (el jugo)
Una pizca de sal y pimienta

HIDRATOS DE CARBONO (g)

negra molida
Para las pizzadillas
1 cucharada aceite de oliva
de cebolla morada, fileteada
taza de championes, fileteados
taza de hongos crimini, fileteados
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
4 tortillas de harina integral
1 cucharada de salsa de tomate
para pizza
4 rebanadas de Pechuga de Pavo
Zwan Bienestar
taza de queso mozzarella, rallado

PREPARACIN
Para servir
Calienta el aceite en un sartn. Agrega
los ejotes y cocina por 6 minutos

(CARBOHIDRATOS)

17

FIBRA DIETTICA (g)

CALCIO (mg)

116

SODIO (mg)

557

HIERRO (mg)

0.2

AG SATURADOS (g)

4.6

AG MONOINSAT. (g)

7.6

AG POLIINSAT. (g)

o hasta que los ejotes estn firmes por fuera, empiecen a dorar
Para los waffles

y se tornen verde intenso. Aumenta el sabor con hojuelas de chile,

Combina en un tazn harina, azcar, polvo para hornear y cebolln.

jugo de limn, sal y pimienta. Saltea por 2 minutos ms, reserva.

Agrega leche, mantequilla y las yemas de huevo; mezcla hasta


que todos los ingredientes estn incorporados. Bate las claras

Para las pizzadillas

de huevo en un tazn por separado hasta que se formen picos

Calienta el aceite en un sartn y cocina cebolla hasta que transparente

firmes. Intgralas a la masa con ayuda de una esptula de silicn,

y suavice. Agrega los hongos y sigue cocinando por 8 minutos ms o

con movimientos envolventes. Calienta tu wafflera, engrsala

hasta que los hongos se tornen dorados. Aumenta el sabor con sal y

ligeramente y con ayuda de un cucharn vierte parte de la mezcla.

pimienta, retira del fuego y reserva. Calienta ligeramente las tortillas

Cirrala y cocina hasta que ambos lados estn dorados y firmes;

en un comal, unta 2 con salsa para pizza y agrega queso mozzarella, una

reserva. Asa las rebanadas de Jamn de Pavo Zwan Bienestar por

rebanada de Pechuga de Pavo Zwan Bienestar y una cucharada de

un minuto de cada lado o hasta que doren. Sirve cada waffle con una

hongos salteados. Tapa con un poco ms de queso mozzarella y la otra

rebanada de jamn, un huevo pochado y acompaa con la salsa

tortilla. Calienta en un comal por 2 minutos de cada lado hasta que las

verde asada. Comparte y disfruta.

tortillas estn doradas y el queso se haya derretido. Corta en tringulos,


acompaa con los ejotes salteados y disfruta.

62

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MIS CELEBRACIONES

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63

MIS CELEBRACIONES

Yakitori de res
con pia
C

Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 25 minutos
Porcin recomendada 50g de carne + 4 cucharaditas de salsa

INGREDIENTES
Para la salsa
de taza de mirin (vino dulce de arroz)
de taza de agua
de taza de salsa de soya reducida en sodio
4 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de ajonjol
de taza de azcar mascabado
7 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de jengibre, finamente picado
1 chile jalapeo, limpio y finamente picado
1 cucharada de ralladura de cscara de naranja
1 cucharada de fcula de maz
2 cucharadas de agua
Para las brochetas
2 tazas de pia natural, en cubos grandes
400g de filete de New York, en tiras gruesas
3 cucharadas de semillas de girasol, picadas
1 cucharada de aceite de canola
Para servir
1 pepino, en lminas delgadas
3 tallos de cebolla cambray, rebanados

PREPARACIN
Para la salsa
Coloca el mirin y el agua en una olla a fuego medio y deja hasta hervir.
Baja el fuego e integra salsa de soya, vinagre, aceite, azcar, ajo,
jengibre, jalapeo y naranja. Cocina a fuego lento por 20 minutos
o hasta que reduzca a la mitad. Disuelve la fcula en el agua y,
transcurrido el tiempo, agrega a la olla. Cocina sin dejar de mover
hasta espesar. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
Para las brochetas
Ensarta un cubo de pia y una tira de New York dentro de lancetas de
madera remojadas, barnzalos con partes de la salsa y espolvoralas
con semillas de girasol. Calienta tu plancha o sartn, barnzala con
aceite y cocina los yakitoris de 3 a 4 minutos por ambos lados para
obtener un trmino medio.
Para servir
Coloca las lminas de pepino al extremo de un plato extendido y
sirve al lado las brochetas. Decora con tallos de cebolla cambray
y disfruta con ms salsa si lo deseas.
64

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LPIDOS (g)

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

PROTENAS (g)

13.3

(GRASAS)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

HIERRO (mg)

256

13.4

1365.8

5.4
2.9

MIS CELEBRACIONES

semillas de

GIRASOL
USA

HIDRATOS
DE CARBONO
(g) (g)
HIDRATOS
DE CARBONO

COLESTEROL
(mg)(mg)
COLESTEROL

2424

FIBRA
DIETTICA
(g) (g)
FIBRA
DIETTICA
(CARBOHIDRATOS)
(CARBOHIDRATOS)

34.3
34.3

0.6
0.6

AG SATURADOS
(g) (g)AG MONOINSAT.
(g) (g) AG POLIINSAT.
(g) (g)
AG SATURADOS
AG MONOINSAT.
AG POLIINSAT.

1.51.5

2.6
2.6

1.31.3

Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociacin Americana de Girasol.

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65

MIS CELEBRACIONES

Curry de vegetales
Y FRIJOL NEGRO
V

2016 Ao de las

LEGUMINOSAS

Rendimiento 4 porciones

INGREDIENTES

Tiempo de preparacin 20 minutos Porcin recomendada 1 taza

1 cucharada de curry amarillo en polvo

Una pizca de sal


1 taza de coliflor, en ramitos
2 zanahorias, en medias lunas
1 taza de ejotes verdes tiernos, limpios
2 tazas de frijoles negros, cocinados
y drenados
de taza de crema de coco
taza de caldo de vegetales, sin sal
taza de hojas de cilantro, lavadas,
desinfectadas y ligeramente picadas
de taza de hojas de hierbabuena,

1 cucharadita de chile de rbol seco,

lavadas, desinfectadas y

finamente picado

ligeramente picadas

1 cucharada de aceite de coco


cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de jengibre, rallado
1 tomate (jitomate), picado
cucharadita de crcuma
cucharadita de pprika
cucharadita de pimienta de cayena

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

PROTENAS (g)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

204

60.7

66

cheforopeza.com.mx

9.6
76

LPIDOS (g) (GRASAS)

6.8

HIERRO (mg)

2.9

PREPARACIN
Calienta el aceite en un sartn. Aade, cebolla, ajo y
jengibre y cocina moviendo constantemente hasta que
la cebolla dore ligeramente. Agrega el tomate y cocina
por 2 minutos sin dejar de mover. Integra todas las
especias, el chile y la sal, revuelve bien, y aade los
vegetales. Saltea a fuego alto por 3 minutos o hasta que
los vegetales comiencen a tomar un tono intenso. Agrega
la crema de coco y el caldo de vegetales; baja el fuego y
hierve por 5 minutos. Retira del fuego, espolvorea cilantro
y hierbabuena y sirve de inmediato. Comparte y disfruta.

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

4.8

29.4
0.3

FIBRA DIETTICA (g)

6.5

AG POLIINSAT. (g)

0.3

Receta preparada para la Asociacin Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Ao de las Leguminosas.

La Asamblea General de la ONU


declar en Nueva York el pasado 20
de Diciembre del 2013, el 2016 como Ao
Internacional de las Leguminosas, alimento
considerado por los expertos como uno
de los ms nutritivos del mundo.

2016 AO

Internacional
de las

LEGUMINOSAS

Las leguminosas
ayudan a tener un
estilo de vida ms
saludable.
Ayudan a prevenir enfermedades,
y a controlar el peso.

Las leguminosas tienen varios papeles muy importantes en la sustentabilidad.


Son fuente de
protena para
el ser humano.

Requieren menos
fertilizantes y
agua que otros
cultivos

Baja huella de
carbn en el
ambiente.

Impactan
positivamente
en la calidad
del suelo.

Alimentan
a gran
parte de la
poblacin.

Conoce ms sobre los beneficios de las Leguminosas en:


Facebook/2016leguminosasparalasalud
Twitter @leguminosas2016
Oficial www.2016leguminosasparalasalud.org

MIS CELEBRACIONES

CaCerola de hongos
con chorizo y tomate
C

Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 35 minutos
Porcin recomendada taza con 30g de chorizo

semillas de

GIRASOL
USA

68

cheforopeza.com.mx

MIS CELEBRACIONES

INGREDIENTES

PREPARACIN

1 pieza de chorizo firme, en rodajas (2 tazas, aprox.)

Calienta una cacerola mediana a fuego alto y cocina el chorizo

2 dientes de ajo, rebanados

hasta que comience a soltar toda su grasa. Incorpora ajo y

4 cebollas cambray, finamente rebanadas

bulbos de cebolla cambray. Revuelve constantemente hasta

(tallos y bulbos por separado)

que la cebolla transparente y el tocino dore. Integra las papas y

1 tazas de papas cambray, en mitades y blanqueadas

cocina por 4 minutos ms hasta que cambien de color. Aade los

6 tazas de hongos mixtos, troceados (champin, crimini,

hongos y cocina moviendo ocasionalmente hasta que suavicen y

portobello, setas, shiitake, etc.)

suelten sus jugos. Aumenta el sabor con pimienta, sal, pprika,

4 cucharadas de crema baja en grasa

crcuma, perejil, albahaca y semillas de girasol. Vierte el

2 cucharaditas de pimienta negra molida

vino a la olla y cocina a fuego alto hasta que reduzca casi por

Una pizca de sal

completo y aade el caldo de pollo. Cocina a fuego bajo por

2 cucharaditas de pprika

15 minutos, aproximadamente, o hasta que el lquido espese

1 cucharadita de crcuma en polvo

ligeramente y reduzca. Espolvorea con los tallos de las cebollas

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado

cambray justo antes de servir y disfruta.

1 cucharadita de albahaca, lavada, desinfectada y finamente


picada
4 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas
taza de vino blanco seco
3 tazas de caldo de pollo sin sal

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

253

12.2

RECE

TA DEL

LPIDOS (g) (GRASAS)

14

COLESTEROL (mg)
www.movimientoalnatural.com.mx

31.8

21

18

2.9

CALCIO (mg)

9.6

SODIO (mg)

644.1

5.4

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

5.5

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociacin Americana de Girasol.

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69

MIS CELEBRACIONES

TAQUITOS DE GUACAMOLE
CON PISTACHES Y CHICHARRN

SNDWICH
CAMPESINO

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin 15 minutos

Tiempo de preparacin 30 minutos

Porcin recomendada 2 taquitos

Porcin recomendada 1 sndwich con 150g de carne

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el guacamole

Para la vinagreta

2 aguacates, en cubos

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de cebolla, picada

1 cucharada de vinagre blanco

2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

1 diente de ajo, asado y finamente

1 cucharada de chile serrano sin semillas, picado

picado

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharada de hojas de organo,

2 cucharadas de jugo de limn

lavadas, desinfectadas y finamente

Una pizca de sal y pimienta negra molida

picadas

de taza de pistaches, tostados y picados

Una pizca de pimienta negra molida

Para los taquitos

Para el sndwich

8 tortillas de maz taqueras

4 carnes para hamburguesa

1 taza de chicharrn de cerdo, burdamente picado

AMERICAN BEEF Arrachera


Steak Burger

PREPARACIN

1 bola de pan rstico (8 rebanadas)

Para el guacamole
Coloca los cubos de guacamole en un tazn y machcalos con
un tenedor. Incorpora el resto de los ingredientes en orden de
aparicin y mezcla conforme vas integrando hasta obtener un
guacamole con tropiezos.

4 rebanadas de queso cheddar


4 huevos
1 taza de berros, lavados y
desinfectados
1 taza de espinacas baby (hoja

Para los taquitos


Calienta las tortillas en un comal y sirve guacamole junto con
una porcin de chicharrn en cada una. Dobla en forma de tacos
y disfruta de inmediato.

112

PROTENAS (g)

4.1

LPIDOS (g) (GRASAS)

7.7

COLESTEROL (mg)

3.3

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

7.6

0.6

CALCIO (mg)

10.5

SODIO (mg)

52.4

0.1

0.8

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

3.7

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.9

38.2

LPIDOS (g) (GRASAS)

55.5

COLESTEROL (mg)

201.7

HIDRATOS DE CARBONO (g)


(CARBOHIDRATOS)

29.4

FIBRA DIETTICA (g)

0.9

CALCIO (mg)

278.5

SODIO (mg)

1 tomate (jitomate), en rebanadas

HIERRO (mg)

delgadas

PREPARACIN

ingredientes y revuelve bien hasta


HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

redonda), lavadas y desinfectadas

Coloca en un tazn todos los


HIDRATOS DE
CARBONO (g)

769

905.9

Para la vinagreta

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

integrar por completo; reserva.


Para el sndwich
Precalienta tu horno a 180C.

AG SATURADOS (g)

21.5

AG MONOINSAT. (g)

10.9

AG POLIINSAT. (g)

1.4

Calienta tu parrilla y cocina las carnes


para hamburguesa AMERICAN BEEF Arrachera Steak Burger
por 5 minutos de cada lado, o hasta que estn perfectamente
cocinadas y las lneas se marquen. Retira de la parrilla y reserva.
Corta el pan rstico en 8 rebanadas para armar 4 sndwiches y
coloca una carne por cada sndwich. Cubre con queso amarillo
y hornea por 5 minutos o hasta que el queso est completamente
derretido y el pan ligeramente dorado. Calienta un sartn y cocina los
huevos estrellados, cada uno por 5 minutos, aproximadamente, para
mantener la yema ligeramente tierna. Coloca un huevo estrellado
sobre el queso en cada sndwich. Cubre con berros, espinacas,
rebanadas de tomate y cirralos. Sirve de inmediato y disfruta.

70

cheforopeza.com.mx

MIS CELEBRACIONES

Sndwich
campeSino

Lderes en carne para hamburguesa


Sabas que AMERICAN BEEF produce y opera
slo con proveedores que estn alineados
a los estndares ms altos de calidad?
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71

MIS CELEBRACIONES

QUINOA CON
ESPRRAGOS,

HAMB URGUESA
Y QUESO PA RMESANO
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 45 minutos
Porcin recomendada taza de quinoa con 75g de carne + 3 esprragos

INGREDIENTES

PREPARACIN

3 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF

Calienta un sartn profundo y cocina las carnes para hamburguesa

Grill Burger Junior

AMERICAN BEEF Grill Burger Junior por 5 minutos de cada lado

12 esprragos

hasta que estn ligeramente doradas. Scalas del sartn, crtalas

2 cucharaditas de aceite de oliva

en cuadros grandes y reserva. Cocina los esprragos en el mismo

2 dientes de ajo, en lminas delgadas

sartn hasta que suavicen y tomen un tono verde intenso. Retira

de cebolla blanca, finamente picada

y reserva. Coloca la quinoa en una coladera bajo el chorro de agua

1 taza de quinoa negra

para enjuagarla y escurrirla muy bien. Calienta el aceite en el mismo

2 taza de fondo de elote

sartn que has estado utilizando y cocina el ajo y la cebolla hasta

Una pizca de sal y pimienta negra molida

que transparenten. Agrega la quinoa enjuagada y cocina moviendo

4 cucharadas de queso parmesano, rallado

constantemente por un par de minutos. Aade el caldo, revuelve


bien, baja el fuego, y cocina la quinoa con el sartn tapado, de 15 a
20 minutos hasta que el lquido se absorba y la quinoa est suave.
Deja reposar por 5 minutos con el fuego apagado y raspa la quinoa

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

349

PROTENAS (g)

19.3

LPIDOS (g) (GRASAS)

21.3

COLESTEROL (mg)

13.2

72

cheforopeza.com.mx

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

21.2

FIBRA DIETTICA (g)

3.1

CALCIO (mg)

174

SODIO (mg)

529.1

con un tenedor. Sirve las carnes cocinadas y los esprragos encima


HIERRO (mg)

0.8

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

8.8

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

3.3

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.8

de la quinoa; espolvorea con queso parmesano. Lleva el sartn hasta


tu mesa y comparte.

MIS CELEBRACIONES

QUINOA CON
ESPRRAGOS,
HAMBURGUESA
Y QUESO
PARMESANO

Lderes en carne para hamburguesa


Una de las principales misiones de AMERICAN BEEF
es llevar hasta tu mesa productos de alto valor
protenico, a buen precio y con mucho sabor!
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73

MIS CELEBRACIONES

BEBIDA CALIENTE DE MANZANA


Y ESPECIAS

GALLETAS RED VELVET


COOKIES AND CREAM

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 20 galletas

Tiempo de preparacin 10 minutos

Tiempo de preparacin 30 minutos + tiempo de reposo

Porcin recomendada 1 taza

Porcin recomendada 1 galleta

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 taza de pur de manzana

1 tazas + 1 cucharada de harina de trigo

taza de jugo de mandarina natural

de taza de Cocoa HERSHEYS

taza de jugo de limn

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

3 tazas de agua

de cucharadita de sal

1 raja chica de canela

taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 semilla de ans estrella

taza de azcar morena

de cucharadita de cardamomo molido

de taza de azcar refinada

1 oz de amaretto (opcional)

1 huevo, a temperatura ambiente


1 cucharada de leche

PREPARACIN

1 cucharadita de cardamomo molido

Combina en una olla pur de manzana, jugo de mandarina, jugo de

1 cucharadas de colorante rojo (lquido o en gel)

limn y agua. Agita con un globo batidor hasta integrar y aade las

1 taza de Chispas Cookies n Cream HERSHEYS + 2 cucharadas

especias. Calienta la bebida a fuego medio por 5 minutos, e incorpora

para decorar

amaretto. Retira del fuego, cuela la bebida y sirve en tazas. Disfruta


caliente.

PREPARACIN
Mezcla en un tazn harina, Cocoa HERSHEYS, bicarbonato
y sal; reserva. Coloca en tu batidora la mantequilla y bate con

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

119

PROTENAS (g)

0.5

LPIDOS (g) (GRASAS)

0.2

COLESTEROL (mg)

el aditamento de pala por 2 minutos o hasta que est cremosa.

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

Agrega azcar morena y refinada, y bate a velocidad media hasta

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

bien. Agrega poco a poco los secos y las Chispas Cookies n Cream

29.4
1.2

CALCIO (mg)

1.9

SODIO (mg)

5.6

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

integrar. Aade huevo, leche, cardamomo, colorante y mezcla muy


HERSHEYS hasta obtener una masa pegajosa. Cubre el tazn
de la batidora con plstico antiadherente y refrigera por una hora.
Precalienta tu horno a 180C.
Forma con las manos bolitas de 1 cucharadas de masa y colcalas
en charolas con papel encerado. Hornea cada charola de 10 a 12
minutos, retira del horno y aplnalas ligeramente. Agrega un poco
de las chispas sobrantes sobre cada galleta y presiona para que se
adhieran. Deja enfriar por completo y disfruta.
CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

181

2.5

LPIDOS (g) (GRASAS)

8.7

COLESTEROL (mg)

23

74

cheforopeza.com.mx

22.5
1.7

CALCIO (mg)

3.5

SODIO (mg)

54.4

0.5
5.5

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.1

MIS CELEBRACIONES

COME BIEN
Marcas registradas y/o en trmite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey Mxico S.A. de C.V.

cheforopeza.com.mx

75

MIS CELEBRACIONES

76

cheforopeza.com.mx

MIS CELEBRACIONES

MAYONESA VEGANA
D E GAR BAN ZO

Rendimiento 2 tazas
Tiempo de preparacin 10 minutos
Procin recomendada 1 cucharada

iNGREDiENTES

PREPARACiN

Sabor natural

Sabor natural

12 garbanzos de lata, escurridos

Lica en procesador o licuadora: garbanzos, agua de garbanzo,

3 cucharadas de agua de garbanzo

ajo, mostaza, jugo de limn, sal y pimienta hasta que todos

1 diente de ajo

los ingredientes estn incorporados y no haya grumos. Aade

1 cucharadita de mostaza dijon

aceite vegetal y lica por 1 minuto. Enseguida vierte el aceite

1 cucharada de jugo de limn

de oliva y lica otro minuto ms o hasta que los aceites estn

Una pizca de sal y pimienta negra molida

integrados y tengas una textura espesa y cremosa.

taza de aceite de girasol


de taza de aceite de oliva

Sabor chile morita


Agrega ms sabor a la mayonesa con el chile morita; agrgalo

Sabor chile morita

cuando tengas lista la mayonesa y procesa hasta incorporar.

1 chile morita, limpio, asado e hidratado

Reserva en refrigeracin hasta por 3 semanas.

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

52

0.1

LPIDOS (g) (GRASAS)

5.7

COLESTEROL (mg)

0.4
0.1

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

18.3

0.6

CIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS (g)

2.1

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

2.6

cheforopeza.com.mx

77

MIS CELEBRACIONES

tarta de limones
c arameliz ado s
Rendimiento 12 porciones
Tiempo de preparacin 1 hora
Porcin recomendada 1 rebanada

INGREDIENTES

PREPARACIN

Para la base

Para la base

1 tazas de harina de trigo, cernida

Precalienta tu horno a 180C.

taza de mantequilla sin sal, en cubos (fra)

Coloca harina, mantequilla y azcar en el procesador de

taza de azcar glass

alimentos. Mezcla hasta lograr una textura arenosa. Agrega

3 yemas de huevo

las yemas, una a una, conforme vas procesando y aade la

1 vaina de vainilla (semillas)

vainilla, la ralladura de limn y el agua. Sigue mezclando hasta

1 cucharada de ralladura de cscara de limn amarillo

obtener una masa homognea. Retira del procesador y amasa

1 cucharada de agua helada

un par de veces sobre una superficie enharinada; extiende


con un rodillo hasta formar un disco de medio centmetro de

Para el relleno

grosor. Coloca el disco de masa dentro de un molde para tarta

1 tazas de crema para batir

circular de 18cm previamente engrasado y enharinado, pcala

2 limones verdes (el jugo y la ralladura)

con un tenedor y hornea de 10 a 15 minutos o hasta que dore

de taza de azcar glass

ligeramente y est firme.

Para el armado

Para la crema de limn

taza de azcar mascabado

Calienta taza de crema con el jugo de limn y la mitad del

4 limones amarillos, en rodajas delgadas

azcar. Deja enfriar. Bate la crema y azcar restantes con la


ralladura de limn, incorpora la preparacin anterior y sigue
batiendo hasta integrar. Reserva en refrigeracin.

CONTENIDO
ENERGTICO (kcal)

HIDRATOS DE
CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTENAS (g)

FIBRA DIETTICA (g)

CIDOS GRASOS
SATURADOS (g)

265
3.5

LPIDOS (g) (GRASAS)

14.2

COLESTEROL (mg)

85

78

cheforopeza.com.mx

32.9
0.4

CALCIO (mg)

8.7

SODIO (mg)

19.1

0.9

Para el armado
Coloca el azcar en un plato extendido y pasa las rodajas
de limn para cubrirlas ligeramente. Calienta un sartn

8.5

y asa los limones por ambos lados hasta que caramelicen;

CIDOS GRASOS

alisa la superficie con una esptula. Refrigera por al menos

MONOINSATURADOS (g)

3.5

CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS (g)

0.5

reserva. Vierte la crema de limn sobre la base para tarta y


30 minutos. Cubre la superficie de la tarta con los limones
caramelizados. Corta en rebanadas y disfruta.

LISTA DEL SPER

listA del sper


Aceites y vinAgres

Aceite de aguacate
Aceite de canola
Aceite de oliva
Vinagre balsmico
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de sidra
Vinagre de vino blanco

BeBidAs

Agua mineral
Amaretto
Hielo
Jerez
Jugo de tomate y almeja
Ron blanco
Tequila aejo
Tequila blanco
Vino blanco seco
Vino tinto

cArne, pescAdos
y mAriscos

Arrachera natural
Atn
Bistec de res
Camarones grandes
Chicharrn de cerdo
Chorizo
Cola de langosta
Costillar de cerdo
Costillar de res
Filete de trucha
Filete New York
Huevo
Molida de res
Ostin fresco
Pechuga de pollo
Pescado
Pulpos baby
Rack de cordero
Salmn con piel
Tinta de calamar

FrAscos y lAtAs

Aceituna negra
Aceituna roja
Aceituna verde
Anchoas
Chipotle
Concentrado de jugo de carne
Mayonesa baja en grasa
Mostaza Dijon
Pur de manzana
Pur de tomate
Salsa ctsup
Salsa inglesa

FrutAs y verdurAs

Aguacate
Ajo
Albahaca
Apio
Argula
Berros
Betabel
Brcoli
Brotes de cilantro
Bulbo de hinojo
Calabacita
Cebolla blanca
Cebolla cambray
Cebolla morada
Cebolln
Championes
Chile habanero
Chile jalapeo
Chile manzano
Chile poblano
Chile serrano
Cilantro
Col blanca
Col morada
Coliflor
Echalote
Ejote
Elote amarillo
Elote blanco
Epazote
Esprragos
Espinaca
Espinaca baby
Estragn
Fresas
Germinado de alfalfa
Germinado de amaranto
Higos
Hongo portobello
Jengibre
Jcama
Laurel
Lechuga italiana
Lechuga romana
Lechuga sangra
Limn
Limn amarillo
Mejorana
Menta
Naranja
Nopales baby
Organo
Papa
Papa cambray
Pepino
Perejil
Pimiento amarillo
Pimiento rojo
Pimiento verde

Pia
Poro
Rbano
Rbano cambray
Romero
Sanda
Setas
Tomate (jitomate)
Tomate amarillo
Tomate cherry
Tomate cherry amarillo
Tomate verde
Tomillo
Toronja
Zanahoria
Zanahoria cambray

orientAles

gAlletAs, cAF, t
y dulcerA

sAlcHicHerA

Chispas de chocolate
Chocolate blanco
Chocolate con leche
Chocolate semi amargo
Colorante en gel verde
Colorante rojo
Galletas de naranja
Grenetina

HArinAs y endulzAntes
Azcar glass
Azcar morena
Azcar refinada
Bicarbonato de sodio
Cocoa
Fcula de maz
Harina de trigo
Jarabe de maz
Miel de abeja

lcteos

Crema baja en grasa


Crema para batir
Leche
Mantequilla sin sal
Queso asadero
Queso brie
Queso cheddar
Queso chihuahua
Queso Cotija
Queso crema bajo en grasa
Queso de cabra
Queso Feta
Queso gruyere
Queso manchego
Queso mozzarella
Queso parmesano
Queso roquefort
Tofu firme
Yogurt natural

Aceite de ajonjol
Edamames
Leche de coco
Mirin
Panko
Salsa de soya baja en sodio

pAnAderA y tortillerA
Pan campesino
Pan rstico
Tortilla de harina
Tortilla de maz
Tortilla maz azul
Tortillas taqueras
Tocino de cerdo

sopAs, pAstAs, semillAs,


especiAsy cereAles

Ajonjol
Ajonjol negro
Almendra
Alubias
Ans estrella
Arndanos deshidratados
Cacahuates naturales
Camarn seco
Canela en polvo
Canela en rama
Cardamomo
Chile de rbol seco
Chile pasilla
Chile piqun
Clavo de olor
Coco rallado
Comino molido
Crcuma
Frijol bayo
Frijol negro
Garbanzo
Hojuelas de chile
Mostaza en polvo
Nuez
Nuez de la india
Organo seco
Paprika
Pasta corta
Pasta fusilli
Pepita sin sal
Pimienta negra molida
Pin
Pistaches
Quinoa blanca
Quinoa negra
Sal
Sal de grano
Semilla de cilantro
Vaina de vainilla

ndice de recetAs
DESAYUNOS, ENTRADAS Y ADEREZOS
Aceitunas con ajo y tequila 14
Caldo de camarn cantinero 18
Chilli-pops rellenos 20
Coles a la parrilla con aderezo picante
de limn 50
Curry de vegetales y frijol negro 66
Garbanzos masala 59
Mayonesa vegana de garbanzo 77
Waffles de desayuno para pap 62
SOPAS Y ENSALADAS
Cacerola de hongos con chorizo y tomate 69
Ensalada de alubias con limn 57
Ensalada de frijoles con tofu y vegetales 49
Lentejas al coco con pollo y naan casero 60

80

cheforopeza.com.mx

PLATOS FUERTES
Arrachera marinada con pesto de cilantro
y semillas de girasol 16
Costilla de res con ron aderezo de roquefort 23
Costillas con rub de ajo y tequila 29
Fusilli con salsa de tinta de calamar picante 24
Macaroni & Peas 61
Ostiones Rockefeller 10
Pizza de langosta 30
Pizzadillas de pechuga de pavo y hongos
mixtos 62
Platn de vegetales con dip de queso 15
Pollo a la parrilla en salsa BBQ de durazno
y chipotle 54
Quinoa con esprragos, hamburguesas
y queso parmesano 72
Rack de cordero a la parrilla 41

Rib eye a la parrilla con hierbas 44


Salmn a la parrilla con glaseado de miel 46
Sndwich de queso a la parrilla y
cebollas caramelizadas 54
Sndwich campesino 70
Sndwich de vegetales con germinados
y aderezo de semillas de girasol 46
Short Ribs de cerdo con pur de papa y elotes 32
Tacos de bistec con chorizo, pimientos
y nopales 9
Tacos de pescado con guacamole y salsa
macha 12
Tacos sudados de pollo deshebrado
con salsa verde cruda 28
Taquitos de guacamole con pistaches
y chicharrn 70
Tostaditas de atn con ron 25

Tro de quesos 26
Yakitori de res con pia 64
POSTRES
Galletas Red Velvet Cookies And Cream 74
Tarta de limones caramelizados 78
BEBIDAS
Agua de kiwi, pia y cha 50
Bebida caliente de manzana y especias 74
Limonada con pepino y cardamomo 39
Mojito de coco 34
Mojito de toronja 35
Sangritas 36
Spritzer de sanda con granita de limn 38

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