Pimientos rellenos de morcilla

Karlos Arguiano en
Fascculo 8
tu cocina
Semana Del 24 al 28 de Octubre del 2016

24/10/2016 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo

La salsa bechamel, una salsa muy nutritiva para

nios y personas mayores.

Ingredientes (4
personas):
1 morcilla de
verduras
(pequea)
16 pimientos del
piquillo (verdes y
rojos)
1 puerro
1 cebolleta
1 manzana
250 ml de leche
30 gr de harina
200 ml de salsa
de tomate
200 ml de vino
de Oporto
aceite de oliva
virgen extra
sal
perejil

Paso 1. Unta la placa del horno con un

poco de aceite. Coloca encima los
pimientos, sazona y rigalos con un
chorrito de aceite. Hornalos a 180 C
durante 10 minutos.

Paso 2. Pon la salsa de tomate en un

cazo, agrega el vino de Oporto y deja
reducir. Reserva caliente.

Paso 3. Pela y pica la cebolleta y el

puerro finamente. Ponlos a pochar en una
cazuela con aceite. Sazona. Pela la
manzana, pcala e incorprala. Rehoga
todo bien. Retira la piel de la morcilla,
aade el interior y rehoga brevemente.
Aade la harina y cocnala. Vierte la leche
poco a poco sin dejar de remover.
Cocnala a fuego suave durante 5-6
minutos. Psala a otro recipiente y deja
que se enfre.

Paso 4. Con una cucharilla coge

pequeas porciones de masa y rellena los
pimientos. Colcalos sobre la placa de
horno y hornalos hasta que se calienten.
Sirve los pimientos con un poco de la
salsa. Unta los pimientos con una gota de
aceite y decora con perejil.

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Arroz a la cubana

Ingredientes (4 personas):
200 gr de arroz
4 huevos
600 gr de tomate
1 cebolleta
4 dientes de ajo
4 pltanos
1 pastilla de caldo de pollo
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Paso 1. Pela y lamina 2 dientes de ajo. Ponlos a

rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.
Pela y pica la cebolleta finamente y adela. Rehoga
bien y aade los tomates picados. Aade una pizca
de sal. Cocnalos durante unos 25 minutos. Psalos
por el pasapurs y reserva la salsa.

25/10/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Las personas con

colesterol harn la
receta con arroz
integral.

Paso 2. Pon medio litro de agua a calentar en una

cazuela. Aade la pastilla de caldo de pollo y cuando
se disuelva, aade el arroz. Cocnalo durante 18
minutos aproximadamente. Reserva.

Paso 3. Coloca los pltanos sobre una bandeja de

Paso 4. Pon aceite a calentar en una sartn
horno. salos a 180 C durante 15 minutos. Deja que pequea. Pega un golpe a un par de ajos con piel y
se templen y plalos.
adelos. Fre los huevos de uno en uno. Slalos.
Sirve el arroz con los huevos y con los ajos fritos.
Salsea y acompaa con los pltanos. Espolvorea con
perejil picado.

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Dorada a la plancha con

salsa trtara

Ingredientes (4 personas):
4 doradas de racin
1 escarola
6 rabanitos
1 diente de ajo
8 aceitunas negras (sin hueso)
2 huevos
1 cucharada de alcaparras
6 pepinillos
1 cucharadita de zumo de limn
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
pimienta
perejil

26/10/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Tomar zumo de lima

diluido en agua ayuda
a regular el cido rico.

Paso 1. Pon a cocer agua en un cazo con una pizca

de sal. Agrega un huevo y cucelo durante 10
minutos desde el momento en que el agua empiece a
hervir. Pon el otro huevo en un vaso batidor, agrega
el zumo de limn, una pizca de sal y un buen chorro
de aceite. Liga la mezcla con una batidora elctrica.
Pica las alcaparras y los pepinillos y adelos. Pela y
pica el huevo cocido y agrgalo. Espolvorea con
perejil picado y mezcla bien. Reserva la salsa trtara.

Paso 2. Limpia la escarola, seca, trocea y ponla en

una fuente. Lava los rabanitos, crtalos en gajitos y
adelos. Pela y pica el diente de ajo finamente y
agrgalo junto con las aceitunas troceadas. En el
momento de servir, adereza con aceite, vinagre y sal.

Paso 3. Limpia el pescado y saca los lomos.

Salpimienta y cocnalos a la plancha.

Paso 4. Sirve el pescado con la ensalada. Salsea y

decora con una hojita de perejil.

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Hojaldres de pera

Ingredientes (4 personas):
1 lmina de hojaldre
50 gr de crocanti de almendras
garrapiadas
2 peras
1 cucharada de azcar
1 cucharadita de agua de
azahar
20 gr de mantequilla
hojas de menta

26/10/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Este postre es de
valor calrico
moderado, por lo
que puede formar
parte de una dieta
adelgazante siempre
que el tamao de la
racin sea
moderado.

Paso 1. Extiende la lmina de hojaldre sobre un

papel de horno y espolvorala con el crocanti de
almendra. Cubre con otro papel de horno y estrala.
Corta el hojaldre en 4 trozos y dobla los bordes hacia
adentro de modo que te quede una especie de
cestitas.

Paso 2. Pela las peras y pon las pieles a cocer en un

cazo con un vaso de agua, el azahar y el azcar. Deja
que reduzca, cuela la mezcla y resrvala.

Paso 3. Corta las peras en lminas finas y cubre los

4 trozos de hojaldre. Agrega unos trocitos de
mantequilla.

Paso 4. Hornalas a 180C durante 20 minutos.

Saca los hojaldres del horno y ntalos con otro poco
de la reduccin. Sirve y adorna con unas hojas de
menta.

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Potaje de garbanzos, col y

cuello de cordero

Ingredientes (4 personas):
300 gr. de garbanzos
2 cuellos de cordero
1/2 col
1/2 barra de pan de chapata
75 gr. de queso de Idiazabal
ahumado
agua
sal
perejil

27/10/2016
Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Os recuerdo que para

que los garbanzos no
se encallen hay que
ponerlos a cocer en
agua caliente.

Paso 1. Pon de vspera, los garbanzos a remojar.

Pon abundante agua a calentar en la olla, aade los
garbanzos y el cuello de cordero. Sazona y cierra la
tapa. Cocina durante 15 minutos desde el momento
en que empiece a salir el vapor.

Paso 2. Pica la col en juliana fina, abre la olla y

agrgala. Tapa de nuevo y cocina el conjunto durante
3-4 minutos ms. Saca el cuello, desmgalo y
reserva.

Paso 3. Con un cuchillo de sierra corta 8 rebanadas

de pan. Reserva.

Paso 4. Sirve los garbanzos en 4 cuencos aptos para

el horno. Reparte la carne desmigada. Coloca
encima, 2 trozos de pan y sobre ellas unas lminas
de queso. Gratina en el horno. Adorna con unas hojas
de perejil y sirve.

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Pollo rustido con ciruelas

Ingredientes (4 personas):
1 pollo (troceado)
2 tomates
2 cebollas
5 dientes de ajo
25 gr de piones
12 ciruelas pasas
1 vaso de vino blanco
100 ml de brandy
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
hojas de laurel
1 rama de canela
perejil

Paso 1. Pela y pica las cebollas en juliana y los ajos

en lminas. Ponlos a pochar en una cazuela con un
chorrito de aceite a fuego suave hasta que se dore.
Ralla los tomates, agrega y cocnalos un poco.
Sazona y reserva.

28/10/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Las ciruelas pasas

enriquecen
nutricionalmente
nuestros platos y es
una costumbre sana
para los deportistas
y personas que
realizan esfuerzos
fsicos.

Paso 2. Retira las pieles del pollo. Salpimienta y

dralo en una sartn con un chorrito de aceite. Retira
y resrvalo.

Paso 3. Aade las ciruelas y los piones a la sartn y Paso 4. Incorpora el pollo y un poco de agua.
Introduce la rama de canela y el laurel y deja cocinar
rehgalos. Vierte el brandy y flambalo. Vierte
durante 30 minutos a fuego suave. Pon a punto de
tambin el vino y aade todo a la cazuela.
sal. Sirve y decora con una hojita de perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Espaguetis con pisto

Ingredientes (4 personas):
300 gr. de espaguetis
2 cebolletas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 calabacn
2 tomates (maduros)
3 dientes de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Para que los

espaguetis queden
bien aromatizados,
puedes agregarles
durante la coccin las
hierbas que ms te
gusten. Te sugiero que
pruebes con laurel,
romero o tomillo.

Paso 1. Pela los ajos, lamnalos y ponlos a dorar en

una cazuela amplia y baja. Pela las cebolletas, pcalas
en dados y adelos. Sazona y rehoga el conjunto
durante unos 5 minutos.

Paso 2. Retira los tallos y las pepitas de los

pimientos y pela el pimiento rojo. Crtalos en dados
e incorpralos. Cocnalos durante unos 5 minutos
ms.

Paso 3. Pica el calabacn en cuartos de luna y

agrgalos a la cazuela. Cocnalos durante unos 5
minutos ms. Pela los tomates, pcalos y adelos.
Sazona y cocina todo durante 10 minutos. Reserva.

Paso 4. Pon abundante agua a calentar. Cuando

empiece a hervir, sazona e introduce los espaguetis.
Cucelos durante 8-10 minutos (tiempo que indique
el paquete). Escrrelos y mzclalos con las verduras.
Sirve, adereza con pimienta y decora con unas hojas
de perejil.

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Rey con patatas panadera

Ingredientes (4 personas):
1 rey (pescado de 1.200 gr.)
3 patatas
2 cebolletas
2-3 dientes de ajo
1 puerro
1 copa de txakoli
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 guindilla
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Puedes dejar las

patatas peladas y
cortadas con
antelacin, lo nico
que tienes que
hacer es colocarlas
en un bol y cubrirlas
con agua.

Paso 1. Limpia el pescado y saca los lomos. Pon la

cabeza, la cola y las espinas en una cazuelita. Agrega
el txakoli, el agua (250 ml.), el puerro (limpio y
troceado) y una pizca de sal. Cuece todo durante 10
minutos. Cuela el caldo y resrvalo.

Paso 2. Pela las patatas y crtalas en medias lunas

de 1/2 centmetro de grosor. Pela las cebolletas y
crtalas en juliana fina. Pon todo a pochar en una
sartn con aceite y sazona. Cuando estn casi
hechas, escrrelas y psalas a la bandeja del horno.
Rigalas con el caldo.

Paso 3. Salpimienta el pescado y colcalo sobre las

patatas. Roca con un chorrito de aceite salo a 200
C durante 8-10 minutos. Saca la placa del horno.

Paso 4. Lamina la guindilla y los ajos. Frelos en una

sartn con bastante aceite. Aade un poco de perejil
picado. Sirve el pescado con las patatas y riega con
el refrito. Adorna con una rama de perejil.

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