FABRICAIA ASISTAT DE CALCULATOR N TRICOTAJE

INFLUENA MEDIULUI ASUPRA COMPOZIIEI

CHIMICE A LEGUMELOR I FRUCTELOR
Conf. univ. dr. Adriana BRC,
Universitatea George Bariiu, Braov

Conf. univ. dr. Veronica AMARII,

Universitatea Tehnic a Moldovei, Chiinu

A urmat Institutul Politehnic din Chiinu (1981-1986),

Facultatea de Tehnologia Produselor Alimentare. Este doctor n
economie la Academia de Studii Economice din Bucureti (1995).
A activat ca inginer tehnolog la Combinatul de Alimentaie
Public nr.1 din Chiinu i ca inginer tehnolog superior la
Laboratorul Tehnologic Alimentar al Consiliului pentru
Staiunile Balneo-Climaterice ale Moldovei. n perioada 19931996 a fost cadru didactic la Universitatea Tehnic a Moldovei,
iar din 1996 activeaz la Universitatea George Bariiu din
Braov. A publica 9 cri, 3 culegeri i ndrumare, 15 articole.
A susinut 15 comunicri i a obinut 4 brevete de invenie.

Prof. univ. dr. Carol CSATLOS,

Universitatea "Transilvania", Braov

REZUMAT. n produsele alimentare de origine vegetal, datorit proceselor de contaminare sau poluare, se pot acumula cantiti
considerabile de metale grele i pesticide, care pot ajunge pe mai multe ci n legume i fructe: cu materia prim, materialele
auxiliare, apa folosit n procesele de prelucrare, coroziunea utilajelor i recipientelor. innd cont de starea ecologic a solului i
atmosferei, a fost cercetat compoziia chimic a tescovinei rezultate la obinerea vinurilor, n privina coninutului n metale grele,
nitrai, fosfai i vitamine. S-a constatat c subprodusele rezultate la obinerea vinurilor pot fi utilizate n calitate de adaosuri pentru
hrnirea vitelor sau n anumite scopuri alimentare.
ABSTRACT. Great quantities of heavy metals and pesticides can accumulate in vegetal food, as a result of contamination or
pollution processes. Wine production process was analysed, in the context of the state of soil and atmosphere, in order to find the
contents of heavy metals, nitrates, phosphates and vitamins. It was shown off that sub-products used to obtain wines can be used
as additives in catle food or in other alimentary purposes.

1. INTRODUCERE
Utilizarea raional a materiilor prime este o problem
deosebit de important n industria de prelucrare a
produselor de origine vegetal. n industria de prelucrare a
legumelor, ponderea subproduselor i a deeurilor poate
reprezenta 8-50 % la diferite operaiuni tehnologice.
La fabricarea sucurilor limpezi se obin, fa de masa
materiei prime, pn la 2 % particule n suspensie care,
practic, nu se utilizeaz. Aceste subproduse conin polizaharide, substane proteice, lipide, sruri minerale, acizi
organici i pot fi utilizate pentru obinerea unor produse
alimentare sau tehnice foarte valoroase. Ele pot fi folosite
pentru cultivarea microorganismelor ce produc substane
biologic active. Seminele i tescovina rezultate la presarea
fructelor sunt, de asemenea, produse de perspectiv.
n produsele alimentare de origine vegetal, datorit
proceselor de contaminare sau poluare, se pot acumula
cantiti considerabile de metale grele i pesticide. Acestea
pot ajunge pe mai multe ci n legume i fructe: prin
materia prim, materialele auxiliare, apa folosit n procesele de prelucrare, coroziunea utilajelor i recipientelor.
innd cont de starea ecologic a solului i a atmosferei, a fost cercetat compoziia chimic a sucului de
mere, a seminelor i a sedimentului rezultat la

limpezirea i decolorarea sucului de mere, precum i

a tescovinei rezultate la obinerea vinurilor.

2. MATERIALE I METODE
Cercetrile au fost efectuate folosind ca obiecte de studiu diferite soiuri de mere i struguri, precum i produsele
i subprodusele rezultate din prelucrarea acestora.
Cantitile de celuloz, mono- i dizaharide, acizi organici i lipide s-au determinat folosindu-se metode standard
[2, 3]. Produsele analizate conin substane organice, care
pot complica efectuarea analizelor; din acest motiv, mineralizarea lor s-a efectuat n dou moduri. Dup o uscare
prealabil n aer, probele au fost mineralizate n baloane
Kjeldahl cu acid azotic (P.C.) i peroxid de hidrogen
(pH = 1-3), iar dup mineralizare soluiile au fost transferate n baloane cotate cu volum de 100 cm3.
Dozarea substanelor minerale s-a efectuat folosind
metodele standard. Coninutul fierului s-a determinat cu
fenantrolin la pH = 4-6, n prezena hidroxilaminei [1].
Absorbana soluiilor colorate s-a msurat la = 508 nm,
iar fosforul s-a dozat cu molibdat de amoniu la = 407
nm. Coninutul metalelor grele (Cu, Sn, Pb) s-a determinat

prin metode electrochimice amperometric i polarografic.

S-a constatat c sedimentul supus analizei conine: 0,4

% celuloz, 9,50 % glucide; 8,24 % mono- i dizaharide;
0,081 % azot, 0,82 % acizi organici. Seminele conin
8,16 % celuloz i 11,2 % lipide. Subprodusele se
caracterizeaz printr-o cantitate mare de substane minerale (K, Ca, P, Mo). Coninutul n metale grele (Sn, Cu,
Pb) nu depete cantitatea maxim admis n alimente.
De asemenea, a fost cercetat tescovina rezultat la
obinerea mustului din diferite soiuri de struguri: Viorica,
Demetra, Amur i Luminia. Cercetarea tescovinei denot
c 100 g produs conin 59-73 % coaj i 23-59 % semine.

3. REZULTATE I DISCUII
n sedimentul i seminele rezultate la limpezirea sucului de mere s-a determinat coninutul de celuloz,
mono- i dizaharide, acizi organici, lipide, macro- i
microelemente. Aceleai determinri s-au fcut i pentru
sucul de mere. Datele experimentale obinute sunt
prezentate n tabelele 1 i 2.

Tabelul 1
Compoziia chimic a sedimentului i seminelor de mere [%]
Substane

Proba cercetat

uscate

Suc de mere
Sediment
Semine de mere

10,6
15,0
78,24

Glucide
coninut
total
9,58
9,56

mono- i
dizaharide

Celuloz

Acizi
organici

Azot total

Lipide

8,17
8,24

0
0,40
8,16

0,83
0,82

0,081

0
0
11,2
Tabelul 2

Coninutul mineral al sedimentului rezultat la limpezirea sucului de mere i a seminelor de mere

Proba cercetat
Suc de mere
Sediment
Semine de mere

K
49,0
77,5
28,4

Ca
2,10
20,90
153,1

Micro- i macroelementele, mg/100 g

Mo
P
Fe
Cu
12,30
1,73
0,18
0
8,13
2,20
0,46
0
312,5
31,5
6,00
urme

Sn
urme
0,073
0,044

Pb

Tabelul 3

Coninutul de metale grele, nitrai i fosfai (recalculai n P2O5), n mg/100 g produs

Coninutul
Cu
Pb
Sn
NO3
PO43

Luminia
Coaj
Sem.
Urme

Urme
Urme

Urme
Urme
180,9
62,1

Coaj
Urme

Urme
46,0
176,0

Viorica
Sem.

1,6.103

Urme
63,0

Demetra
Coaj
Sem.

Urme

19,9
Urme
190,0
82,1

Amur
Coaj

Urme
29,6
100,0

Suc

Sem.

Urme

84,0

2,90
0,38
0,16

Tabelul 4

Coninutul de substane minerale n tescovina din diferite soiuri de struguri [mg/100 g produs]
Soiul de
struguri

Coaj

K
Sem.

Coaj

Na
Sem.

Coaj

Ca
Sem.

Coaj

Sem.

Coaj

Sem.

Fe
Coaj
1,25

Viorica
Luminia
Amur
Demetra

265,5
375,2
300,1
260,1

185,1
225,0
347,0
190,1

235,2
112,4
191,0
100,6

33,7
37,5
39,5
38,7

139,8
172,9
153,5
159,3

291,9
333,6
312,7
302,3

103,8
150,1
132,9
151,1

212,6
165,1
225,1
190,2

205,0
215,5
177,7
167,8

305,0
195,0
230,3
180,6

15,8
11,3
11,2
13,4

Prezint interes compoziia chimic a seminelor: 3436 % glucide; 7-20 % lipide; 4-6 % tanin; 10 % acizi
grai; 10-11 % celuloz.

Mg

1,25
1,80
2,50
2,50

Analiza datelor experimentale (tabelele 3 i 4) denot

faptul c tescovina, indiferent de soiul strugurilor i de
locul creterii, are aproximativ aceeai compoziie chi-

FABRICAIA ASISTAT DE CALCULATOR N TRICOTAJE

mic, ns coninutul de metale alcaline i fier din coaj
substrat bogat i echilibrat, pentru creterea
depete coninutul acestor minerale din semine. Se
microorganismelor n biotehnologii.
deosebesc, n acest sens, soiurile Amur i Luminia.
Lipidele ce se gsesc n proporie de 11,2 % n
Soiul Viorica, spre deosebire de celelalte, are un
seminele de mere, ceea ce denot faptul c acestea
coninut mai mare de plumb (1,6 103) n 100 g produs.
pot fi folosite pentru fabricarea uleiului.
n celelalte soiuri, metalele grele lipsesc sau au fost gsite
S-a cercetat coninutul tescovinei de struguri n
numai urme. Acest fapt a fost evaluat ca fiind pozitiv,
substane minerale. S-a constatat c n coaj se
deoarece deschide perspectiva utilizrii tescovinei n ingsete o cantitate mai mare de minerale dect n
dustria alimentar.
semine, ns coninutul metalelor alcaline i al
Poate fi menionat faptul c, n sucurile de struguri,
fierului din coaj depete coninutul acestor
coninutul metalelor grele este mai mare (n 100 g produs):
minerale din semine.
Cu 2,9 mg; Pb 0,378 mg; Sn 0,157 mg. O astfel de
n scopul utilizrii tescovinei s-a dozat coninutul
diferen poate fi explicat, credem, prin capacitatea
metalelor grele. S-a stabilit c nici coninutul
plumbului i cuprului de a forma combinaii complexe cu
acestora nu depete normele admisibile.
componenii organici din struguri. Datorit solubilitii

S-a stabilit c, n tescovina din soiurile Viorica i

acestor substane complexe, metalele grele trec n must, iar
Amur, coninutul de nitrai este mai mare, iar
tescovina rmne, practic, fr metale grele (tabelul 3).
fosfaii se afl n cantiti mai mari n coaja de
A prezentat interes i cercetarea coninutului de nitrai,
strugure, dar nu depesc cantitile maxime admise.
deoarece acetia se pot reduce pn la nitrii. Este bine
Astfel, s-a demonstrat c tescovina din struguri poate
cunoscut faptul c nitriii sunt toxici, deoarece duc la
fi
utilizat n calitate de adaos pentru hrnirea
transformarea hemoglobinei n methemoglobin, care mvitelor,
dar i n alte scopuri alimentare.
piedic alimentarea organismului cu oxigen. Pentru analiz,
nitraii i fosfaii au fost extrai din tescovin cu ap
distilat, n baie de ap, la temperatura de 80 oC, timp de o
BIBLIOGRAFIE
or.
Coninutul fosfailor i nitrailor n tescovina din toate
soiurile de struguri nu depete normele admise. n toate 1. erban M. .a. ndrumar de lucrri practice pentru biochimia
produselor alimentare. Editura Universitii Dunrea de Jos,
probele de coaj s-a gsit o cantitate mai mare din aceste
Galai, 2000.
componente. Cea mai mare cantitate de nitrai se gsete
2.
Banu
C., .a. Aditivi i ingrediente pentru industria
n soiurile Viorica i Amur. Rezultatele obinute sunt
alimentar.
Editura Tehnic, Bucureti, 2000.
n acord cu unele rezultate semnalate n literatura de specialitate.
3. Scurihin M., .a. Himiceschii sostav picevh productov. M.,
1987.

4. CONCLUZII
S-a demonstrat c sedimentul rezultat la limpezirea
sucului de mere poate fi utilizat, sub forma unui

4.
5.

Dolejan I., Musev I. Polarograficeschii analiz mineralinogo

sria. M., Mir, 1980.
Lupacu F., Ropot V. .a. Soderjanie masla v semenah vinograda razlicinh sortov, n revista Sadovodstvo,
vinogradarstvo i vinodelie Moldavii, nr. 2, 1985.