INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA

E TECNOLOGIA
CAMPUS LIMOEIRO DO NORTE
CURSO TECNOLOGIA EM ALIMENTOS 2014.1
DISCIPLINA DE TECNOLOGIA EM LEOS E DERIVADOS
PROFESSORA: VIRNA LUIZA DE FARIAS

NDICE DE SAPONIFICAO

IANA KARZIA BELMINO DA SILVA

JESSICA DE OLIVEIRA MOURA
MARIA LUCIANA DE ALMEIDA

LIMOEIRO DO NORTE
2016

INTRODUO
Os ndices de saponificao um parmetro de identidade dos leos. O ndice de
saponificao uma medida do tamanho da cadeia dos cidos graxos que compem o
material lipdico (GOMES et. al, 2003). Esse ndice estabelece o grau de deteriorao e
a estabilidade, verifica se as propriedades dos leos esto de acordo com as
especificaes, e identificar possveis fraudes e adulteraes (OLIVEIRA, NEVES E
SILVA, 2013).
O ndice de saponificao o resultado da quantidade em mg de hidrxido de
potssio necessria para saponificar totalmente 1 grama de leo ou gordura. O ndice de
saponificao serve para demonstrar a presena de leos ou gorduras de alta proporo
de cidos graxos de baixo peso molecular em mistura com outros leos e gorduras.
(ALMEIDA et al, 2011)
OBJETIVO
Determinar o ndice de saponificao de um leo de soja j utilizado em fritura e
comparar o resultado com o que determina a legislao.
MATERIAIS E MTODOS

MATERIAIS
Balana analtica
Becker de 250ml
Bureta 25ml
Condensador de agua
Chapa aquecedora
Soluo alcolica de KOH 4% m/v
Soluo de fenolftalena
Soluo de acido clordrico 0,5M
leo de soja usado
PROCEDIMENTO
Foi feito inicialmente a filtrao da amostra com papel filtro para remover
as impurezas e depois foi pesado 4,75g da amostra em um Becker
adicionado a amostra 50ml da soluo alcolica de KOH, aps foi
conectado ao condensador e deixado em fervura durante 1 hora, aps esse
tempo foi retirado o condensador e lavado com um pouco de gua e
esperado a amostra resfriar completamente. Depois do resfriamento foi
adicionado 1 ml de fenolftalena e depois titulado com a soluo de acido
clordrico 0,5 M at o desaparecimento da colorao rsea.

Tambm foi feito o branco que o mesmo procedimento sem a mostra.

RESULTADOS E DISCUSSO
Calculo do ndice de saponificao:

( 28,05f( BA ) )
P

A = volume gasto de HCl na titulao da amostra

B = volume gasto de HCl no titulao do branco
f = fator da soluo de HCl 0,5M
P = quantidade de gramas da amostra
Resultado obtido foi:
28,05 * 1,0096 * (49,8 -18) / 4,75 = 189,5901 mg KOH/g
Valor obtido de ndice de saponificao foi 189,5901 mg KOH/g.
De acordo com a instruo normativa n o49 de 26 de dezembro de 2006 o
resultado obtido se enquadra dentro dos limites e nesse quesito o leo sem enquadra na
classificao como leo de soja refinado. Em um estudo feito por Tofanini (2014),
mostrou que os leos analisados dentre eles o de soja, os valores dos
ndices de saponificao obtidos apresentavam-se dentro dos limites
determinados pela legislao, e

que os resultados demonstram a

semelhana entre os diferentes leos analisados em relao composio

de cidos graxos mostrando que o ndice de saponificao no serve para
identificar o leo, pois muitos leos possuem estes ndices muito
semelhantes entre 188-196 .

CONCLUSO
O leo utilizado na analise se encontrava dentro dos padres, para ndice de
saponificao previsto na legislao brasileira mesmo o leo sendo utilizado, indicando
assim que ele ainda no tinha perdido as suas caractersticas de identidade no quesito de
ndice de saponificao.
.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

ALMEIDA, J. K. P. DE; NUNES, G. P.; TEIXEIRA, C. C. M. DE, RODRIGUES,

D. DE P.; MELLO, J. R. DE. Caracterizaes fsico-qumicas de leos
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BRASIL, Ministro De Estado Da Agricultura, Pecuria E Abastecimento,

Instruo Normativa no49, de 26 de dezembro de 2006. Regulamento Tcnico de
Identidade e Qualidade dos leos Vegetais Refinados; a Amostragem; os
Procedimentos Complementares; e o Roteiro de Classificao de leos Vegetais
Refinados.

http://sistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?

method=visualizarAtoPortalMapa&chave=643062246 acesso em 14/10/2016 as

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GOMES, J. C., SOARES, L. F., PEREIRA, C. A. S., JHAM, G. N. Efeito do
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2004