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HIDRLISIS BSICA: SAPONIFICACIN

CONTENIDO
Pgina
I.
II.

Objetivo de prctica
Definicin
sustancias

caractersticas

III.

Diagrama del proceso qumico

IV.

Observaciones experimentales

de

a) Condiciones de reaccin.
b) Producto obtenido.

4
5

V.

Ecuacin qumica de la reaccin

VI.

Mecanismo global de la reaccin

VII.

6
6

Indicacin si se puede establecer la


estructura precisa del jabn.

VIII.

Cuestionario

IX.

Bibliografa

9
13

STERES

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HIDRLISIS BSICA: SAPONIFICACIN

HIDRLISIS BSICA: SAPONIFICACIN


(PREPARACIN DE JABONES)

I.

OBJETIVOS DE PRCTICA

II.

Preparacin de jabn a partir de cebo de pollo (mezcla de triglicridos) mediante


una reaccin de saponificacin (hidrolisis bsica).

DEFINICIN, PROPIEDADES
SIGUIENTES SUSTANCIAS.

CARACTERSTICAS

DE

LAS

Tabla N1. Caractersticas de las siguientes sustancias

NOMBRE

Referencia

Grasas

Es un trmino genrico para referirse a lpidos, el ms comn es


aqul en que tres cidos grasos estn unidos a la molcula de
glicerina, recibiendo el nombre de triglicridos.

Aceites

Es un trmino genrico para designar


numerosos lquidos grasos de orgenes diversos que no se
disuelven en el agua y que tienen menor densidad que sta.

Son sales metlicas alcalinas acido grasas compuesto por cidos


Jabones

carboxlicos lineares de entre 10 hasta 18 tomos de carbono.

Esto les da una parte polar (carboxilo) y una apolar (cadena


carbonada).
Es una sustancia tensoactiva que tiene la propiedad de formar
Detergentes

Sebo de
ganado

micelas con sustancias no polares como las grasas, debido a


tener partes polares y apolares al igual que un jabn.
El sebo es la grasa cruda de ternera, oveja o cordero,
especialmente la dura que se encuentra alrededor del lomo y
los riones. Tambin se conoce con el mismo nombre a la
versin procesada de esta grasa, que se emplea como materia
prima industrial.

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Grasa de
gallina

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Trmino empleado para designar la grasa que cubre los rganos

de las aves.

III.

DIAGRAMA DEL PROCESO QUMICO

IV.

OBSERVACIONES EXPERIMENTALES
a) Condiciones de reaccin. Cantidades de reactantes, tiempo y temperatura
Reactantes:

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Grasa de pollo ,que viene a ser unamezcla de trigliceridos . (Sustrato)


Una solucion de hidroxido de sodio, NaOH (l ) , 5 g en 40 ml de H 2 O y C 2 H 5 OH

(Reactivo)
Tiempo:

Tiempo reflujo: 20 minutos.

Temperatura de reaccin:

Temperatura de reflujo 7083 .


Preparacin de salmuera

Salmuera, una sobresaturacin de cloruro de sodio en medio acuoso, para


sobresaturar se necesita 31,25g de NaOH en 100ml de agua, para nuestro uso, se
prepara 150ml de salmuera se requiere, aproximadamente, 41g de NaCl.
La diferencia de NaCl con la sal comn es, la sal comn tiene sale de iodo y
potasio, con lo cual formara jabones lquidos, lo cual sera muy difcil de separar
y disminuira la cantidad del jabn que se quiere conseguir (estereato de sodio).

b) Producto obtenido (Salicilato de metilo). Caractersticas y cantidad.


Tabla N2. Caractersticas del producto obtenido.
NOMBRE
Estereato de sodio

V.

MASA

CARACTERISITCAS

Solido grumoso de color


amarillo claro, con olor a
grasa

43.32

ECUACIN QUMICA DE LA REACCIN 7

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Donde R1: CH3(CH2)16


VI.

MECANISMO GLOBAL DE LA REACCIN 8


i.

ii.

iii
.

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Se repite los pasos de i-iii dos veces ms debido a la hidrolisis bsica, mediante un
ataque nucleoflico al carbono acilo para formar distintos iones carboxilato, donde se
diferenciaran por R1.
VII.

INDIQUE SI SE PUEDE ESTABLECER LA ESTRUCTURA QUMICA


PRECISA DEL JABN QUE HA PREPARADO EN SU PRCTICA DE
LABORATORIO 7
No se puede definir una estructura nica para el jabn, debido a que la cadena de
carbonos puede variar en su nmero, por tanto no existe una nica.

VIII.

X.

CUESTIONARIO

BIBLIOGRAFIA

1 Williams CM, Francis-Knapper JA, Webb D, Brookes CA, Zampelas A, Tredger JA,
Wright J, Meijer G, Calder PC, Yaqoob P, Roche H y Gibney MJ. 1999. .Cholesterol
reduction using manufactured foods high in monounsaturated fatty acids: a randomized
crossover study. British Journal of Nutrition 81: 439446.
2. Lozano,S .(2013). Aceite de oliva como alimento funcional: nuevas perspectivas
analticas y tecnolgica. Universidad de Granada. Departamento de Qumica Analtica.
3 Marcio C.S., David, E. (2002). Soap from Nutmeg: An Integrated Introductory
Organic Chemistry Laboratory Experiment. Journal of Chemical Education, vol 79.
4 Eroski, C. Detergentes convencionales. Revista Consumer, vol 43.
5 Schlosser, Eric (2001). Fast Food Nation: The Dark Side of All-American Meal.
Houghton Mifflin
6. Mellado Campos, 1989. Enjundia. Medicina tradicional Mexicana.
7. Mabrouk, S. (2005). Making usable, quality soap. Journal of chemical education, vol
82. 1534-1537.
8. Miller, J., Nevzil, E. (1982). Synthesis and comparison os a soap and a detergent.
Modern experimental organic Chemistry.

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