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PROYECTO:

CRIANZA DE CUY PARA LA


COMERCIALIZACION Y LA PRODUCCION DE
CARNE Y ABONO
REGION

UCAYALI

PROVINCIA

PADRE ABAD

DISTRITO

AGUAYTIA

SECTOR

SHAMBILLO

Aguaytia - 2006

VALLE DE

INDICE
I. RESUMEN EJECUTIVO.......................................................................................3
II. ASPECTOS GENERALES.................................................................................12
II. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO...............................................................19
PROBLEMA CENTRAL........................................................................................22
OBJETIVO CENTRAL...........................................................................................22
III. ESTUDIO DE MERCADO................................................................................28
VI. INVERSIN Y FINANCIAMIENTO...............................................................64
IV. PRESUPUESTOS DE COSTOS E INGRESOS................................................65
V. ANLISIS ECONMICO FINANCIERO DEL PROYECTO.......................65

I. RESUMEN EJECUTIVO
La crianza de cuyes constituye una de las ms valiosas opciones
productivas de la Amazona peruana, en el contexto de la seguridad
alimentara y la poltica de generacin de ingresos econmicos de la
familias. La crianza de cuy en la selva presenta sobresalientes
cualidades que le confieren un especial valor competitivo en el
mercado local, nacional e internacional donde la organizacin Mundial
de la Alimentacin y la Agricultura (FAO),

recomienda el consumo

diario que aporta sustancias nutricionales en las personas, tambin es


considerado de calidad superior.
La crianza de cuy (cavia porcellus), es uno de las pocas actividades
que se adaptan a las condiciones de crianza de la regin (Ucayali
Padre Abad -Aguaytia) donde las lluvias superan las 3,500 mm/ao.
La existencia de tierra, agua y alimentacin es suficiente para el
normal desarrollo de esta actividad, trayendo ventajas frente a otros
lugares o zonas, dichas ventajas nos da mayor rendimiento de la
produccin, y aporte tales como: La produccin de alimentos de alto
valor nutritivo para el consumo humano; la contribucin a la
generacin de ingresos y a la creacin de empleos rurales.
En efecto, la crianza de cuyes se caracteriza por su valor nutricional y
su alto contenido de protenas, propiedades correspondientes aun
cuy muy apreciadas en el mercado, lo cual posibilita lograr precios
estimulantes de una mayor produccin, tambin el cuy nos brinda un
abono natural que ser aprovechado para la fertilizacin de las
palmeras aceiteras.
El Distrito de Aguaytia, regin Ucayali, el sector Boquern- Shambillo
es una de las zonas estratgicas en la crianza de cuyes, que
abastecer al mercado local, regional, nacional, e internacional; la
existencia de profesionales en la zona hace mas propicio el buen
manejo de esta actividad (crianza de animales menores), tambin con
la asesora Tcnica Privada y el financiamiento del proyecto los

rendimientos deben ser incrementadas en un 50 a 70% de su


produccin y calidad.

I.1

NOMBRE DEL PROYECTO


CRIANZA DE CUY PARA LA
COMERCIALIZACION Y LA PRODUCCION DE CARNE
Y ABONO

I.2

UNIDAD FORMULADORA DEL PROYECTO Y UNIDAD


EJECUTORA
Unidad Formuladora y Ejecutora
Nombre

: Equilibrio Ecolgico Fuente de


Desarrollo (EFOD)

Direccin

: Jr. 28 de Marzo N 147 Tingo Maria

Telfono

Correo Electrnico

: Efod_98@hotmail.com

Representante Legal
Cargo

: Ing. Vctor Prez Peso

: Coordinador

Unidad Ejecutora Recomendada


ASOCIACION: Asociacin de Productores Agropecuarios de
Shambillo (APPSHA).
N DE SOCIOS:

110 Socios

Fecha de Creacin: 2006


Presidente:
I.3

Rodolfo Aliaga Balbn

OBJETIVOS DEL PROYECTO


OBJETIVO GENERAL
PROMOVER LA CRIANZA DE CUY CON DIRECCION
TECNICA,

PARA

ABASTECER

EL

MERCADO

LOCAL,

REGIONAL Y NACIONAL CON CARNE Y ABONO DE


CALIDAD SUPERIOR.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Identificar, e incorporar reas que renan las mejores


condiciones para la crianza de cuy en la localidad de
Shambillo.

Proponer una tecnologa para el logro creciente del


volumen de produccin y productividad de la crianza de
cuy que cumplan las normas de calidad exigentes.

Promover sistemas de comercializacin efectiva para la


venta del cuy en los diferentes mercados, local, regional,
nacional y el mercado internacional.

Proponer programas integrales de gnero para garantizar


el desarrollo de la produccin y productividad de la
crianza del cuy.

I.4

LA DEMANDA QUE ATENDER EL PROYECTO


Podemos apreciar el porcentaje o la relacin entre la
produccin tentativa del proyecto y la demanda insatisfecha.
En el Per se encuentra la mayor poblacin de cuyes. El
consumo anual es de 116,500 TM de carne, provenientes del
beneficio de mas de 65 millones de cuyes producidos por
una poblacin mas o menos estable de 22 millones., cuyas
relaciones en promedio son, como se muestra en el cuadro
siguiente:

La demanda anual de carne de cuy es de: 156,458.00 TM.

El consumo per-capita es de 0.35Kg./hab./ao.

El % de crecimiento del consumo de la carcasa es

de 3% anual.
Cuadro 01
RELACION PROYECTO VS DEMANDA INSATISFECHA:

TM

CARNE DE CUY

AOS

CONSUMO
PROMEDI DEMANDA
O DE
POTENCIA
CARNE DE
L
CUY/AO

DEMANDA
INSATISFECH
A

2007
116500.00 156,458.00
-39,958.00
2008
119995.00 161,151.74
-41,156.74
2009
123594.85 165,986.29
-42,391.44
2010
127302.70 170,965.88
-43,663.19
2011
131121.78 176,094.86
-44,973.08
2012
135055.43 181,377.70
-46,322.27
(1): Capacidad de produccin del proyecto
Elaboracin: Propia

I.5

LA
PRODUCCIO
N DE CARNE
DE CUY DEL
PROYECTO

PARTICIPACIO
N DEL
PROYECTO EN
EL MERCADO
(%)

1200
1500
1700
1900
2100
2300

LA DEMANDA
INSATISFECH
A

3.00%
3.64%
4.01%
4.35%
4.67%
4.97%

-38,758
-39,657
-40,691
-41,763
-42,873
-44,022

LOS PRINCIPALES REQUERIMIENTOS DE RECURSOS


Los principales requerimientos del proyecto tenemos:
Cuadro 02
RUBROS
I.

U.M.

CANT

Unid
Unid
Unid
Unid

1
7
10
5

Unid
Unid

20
1

Unid

800

unid
unid
unid
unid
unid
unid

1
1
1
1
1
1

unid
Unid
unid
unid

1
1
1
1

Unid
Docena
Unidad
Kg.
Unidad
Unidad

1
4
1
1
1
1

MAQUINARIAS

Camioneta de doble cabina


Motocicletas
Motowadaa
Motosierra
Equipos
Fumigadora
Balanza 500Kg
Herramientas
Tijera Podadora
II. EQUIPOS DE OFICINA
a).Oficina
Computadora Pentium IV MHZ
Impresora a inyeccin de tinta
Scanner
Cmara Fotogrfica digital
Cmara Filmadora
Calculadora Manual
b).Capacitacin
Televisor de 24"
DVD
Retroproyector
Retroproyector multimedia
III.MUEBLES
Escritorio para oficina
Sillas de madera
Mesa de trabajo
Armario de madera
Modulo para computadora
Pizarra acrlica 0,5 x 1,5 metros

REQUERIMIENTO DE INSUMOS
(400 HAS)
CONCEPTO
INSUMOS
Semillas de sacha inchi
Semilla de bolaina
Bolsas de plstico
Fertilizantes 12 12 - 12
Insecticida Nematicida (ONCOL -40)
Urea
Sper fosfato triple
Cloruro de potasio
FUNGICIDAS
Pentacloronitrobenceno
Homai
OTROS
Combustibles y Lubricantes
Pas
Cinch de Polietileno
Alambre de Amarre
Sacos de Polipropileno
SERVICIOS PROFESIONALES
Anlisis de Suelo

Unidad

Cantidad

Kilo
Kilo
Millar
Sacos (50Kg)
Kg.
Sacos (50Kg)
Sacos (50Kg)
Sacos (50Kg)

1,000.00
2.00
501.00
400.00
4,000.00
400.00
400.00
400.00

Kilo
Kilo

180.00
40.00

Galones
Kilo
Unid (mil metros)
Kg.
Unidades

5,140.00
4000.00
1600.00
4,00.00
4,000.00
20

En el caso de los fungicidas: Pentacloronitrobenceno se


utilizar 450 gramos/ha., Y el Homai se utilizar 100
gramos/ha.
I.6

COSTOS DE INVERSIN
Cuadro 04
CUADRO DE INVERSIONES EN EL PRIMER AO (US$.)

COSTOS DE MATERIALES Y EQUIPOS


COSTO DE INSUMOS PARA LA PRODUCCION
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
TOTAL COSTSO DIRECTOS
COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
COSTO INDIRECTOS OPERATIVOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
IMPREVISTOS (0.5% DEL COSTO TOTAL)
TOTAL INVERSION US$.

I.7

174,696.40
42,606.60
460,254.10
650,557.10
7,651.20
4,162.76
10,351.56
22,165.52
3,363.61
676,086.23

RESULTADOS DE EVALUACIN
Cuadro 05
EVALUACIN DEL VAN / TIR
En situaciones normales se acepta el proyecto si la tasa supera el
Costo de Oportunidad de Capital
COSTO DE OPORTUNIDAD
18.00%
VAN ECONOMICO
620,208.55
TIR ECONMICO
46%
COSTO DE OPORTUNIDAD
VAN FINANCIERO
TIR FINANCIERO

I.8

18%
838,542.95
97%

SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO


La sostenibilidad del proyecto se sustenta en flujo de
ingresos permanentes que generar el proyecto, as mismo
est garantizado el involucramiento de la poblacin en
general, en el sector agrcola y pecuario as como los que
han participado desde la identificacin del proyecto.
Una de las principales variables para la sostenibilidad del
proyecto es la creciente demanda de la carne del cuy en los
mercados locales, nacionales e internacionales esto debido a
las caractersticas sobresalientes y por sus diversos usos y
contribucin a la seguridad alimentara. Con la investigacin
de los nuevos mercados y la insercin a estos. Los
productores estarn motivados para la mayor produccin del
cuy, por el aumento de los precios y por ende el incremento
de sus ingresos.

Cabe sealar que la sensibilizacin y capacitacin de los


productores permitir la continuidad del fortalecimiento de
las organizaciones a un largo plazo.

I.9

IMPACTO AMBIENTAL
Obviamente, toda accin que el hombre realiza en la
naturaleza modifica, el ordenamiento natural de la fauna,
flora, asimismo la configuracin morfolgica del terreno, en
algunos

casos

de

la

atmsfera

lo

cual

puede

tener

implicancias negativas. Las consecuencias directas en el


mbito del proyecto estn referidas a la actividad pecuaria.
Con la ejecucin del proyecto se instalara 50 mdulos (10
hembras x 1 macho) para el ptimo aprovechamiento de la
produccin.
A continuacin se presentar el programa de manejo
ambiental

implementado

para

mitigar

los

impactos

negativos ms significativos.
REQUISITOS AMBIENTALES
Medio fsico natural.

Las herramientas e insumos a utilizar en el proyecto no

son dainos, los cuales se encuentran disponibles y en abundancia.

Los

materiales

utilizar

no

contienen

elementos

contaminantes de alto riesgo para la salud.


Medio biolgico.

El proyecto

no generara

un gran

deterioro

de

la

vegetacin natural, aunque es necesario la corta de algunos rboles


en su inicio para la ejecucin del proyecto.

El

proyecto

ecolgicamente frgiles.

no

est

localizado

sobre

reas

El proyecto no va causar un cambio significativo en la

vista escnica natural de la zona.


Medio social.
La ejecucin del proyecto no afectar a la comunidad o

grupos de familias ms cercanas.

Tampoco se afectar la salud de la comunidad en general.

La produccin de carne y abono contribuir a incrementar

sus ingresos econmicos, y por ende mejorara la calidad de vida de


los beneficiarios.
Cuadro 06
SISTEMATIZACION DE LAS PRICIPALES VARIABLES Y SUS
EFECTOS EN EL MEDIO AMBIENTE

MEDIO FISICO
NATURAL
1. El Agua.
2. El suelo.
3. El Aire.
MEDIO BILOGICO
1. Personas.
2. La Flora.
3. La Fauna.
MEDIO SOCIAL
1. Atributos culturales.
2. Sociales.
3. Econmicos.

I.10

X
X
X

X
X
X

X
X

X
X

X
X
X

X
X
X

X
X
X

X
X
X

X
X

X
X

X
X
X

X
X

ORGANIZACIN Y GESTIN DEL PROYECTO


Asociacin de Productores Agropecuarios de Shambillo
(APPSHA), estn legal constituidos, cuentan con un equipo
de

profesionales,

con

experiencia

en

gestin

FUERTES

MAGNITUD
MODERADO

NACIONAL

REGIONAL

ESPACIALES

LOCAL

LARGA

MEDIA

PERMANENTE
S

TEMPORALIDAD
TRANSITORIOS

NEUTRO

POSITIVO

VARIABLES DE
INCIDENCIA

NEGATIVO

EFECTO

ABAD

LEVES

DE CUY - EN LA PROV. DE PADRE


AGUAYTIA SECTOR SHAMBILLO.

CORTA

CRIANZA

administracin de los recursos, dicha asociacin ya viene


trabajando por muchos aos en el programa de desarrollo
concertado, esto hace que existe mayor experiencia en los
diversos cultivos agrcolas y pecuarios.

I.11

ESQUEMA DE FINANCIAMIENTO Y POSIBLES FUENTES


Cuadro 07
INVERSIN Y CONTRAPARTIDA DEL PROYECTO
ACTORES PARTICIPANTES
ENTIDAD FINANCIERA
BENEFICIARIOS
TOTAL INVERSION
Tipo de Cambio: S/ 3.45 por US$

S/.
2
332,249.74

US$
676,086.
23

8,625.50
2,500.00
2
678,58
341,122.94 6.23

%
99.4%
0.006%
100.00
%

II.
I.12

ASPECTOS GENERALES
NOMBRE DEL PROYECTO
CRIANZA DE CUY PARA LA
COMERCIALIZACION Y LA PRODUCCION DE
CARNE Y ABONO

I.13

REA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO Y LOCALIZACIN


CARACTERISTICAS GENERALES
Ubicacin Poltica
Polticamente el Sector Shambillo esta ubicado en la
Provincia de Padre Abad, Distrito de Aguaytia, lo cual se
encuentran ubicadas de la siguiente manera:
Regin

Ucayali

Provincia

Padre Abad

Distrito

Aguaytia

Centro Poblado

Boquern

Casero

Shambillo

Ubicacin Geogrfica
Los caseros estn dentro la jurisdiccin de la Provincia de
Padre Abad, Distrito de Aguaytia, sector Shambillo a 45
minutos de Aguaytia.
Distribucin Espacial

La Provincia de Padre Abad muestra una divisin de su


territorio en un Pueblo Urbano marginal y rural, la densidad
poblacional promedio de Padre Abad es de 110.3 Hab/Km2.,
la superficie territorial es de: 528.58 Km2.
En los siguientes puntos se describir en forma general por
que la provincia de Padre Abad presenta caracterstica de
una Provincia Urbana Rural.
Capital Natural
Clima
El clima es variado tropical templado clido, templado
hmedo,

con temperatura de 26 a 38C.

Longitud 9 17'00

Altitud 76 03' 59

Elevacin de 250 a 1,100 msnm

Recursos Naturales
Fisiografa
La mencionada provincia

tiene una topologa llana y

accidentada.
Suelos
Los suelos de las Provincias tienen una textura franco limoso
y la incorporacin de la materia orgnica, estos tipos de
suelo son de mayor calidad agrcola y pecuario.
Flora
En la Provincia predomina las siguientes especies forestales:
Bolaina, capirona, setico, sangre de grado, cedro, ishpingo,
blsamo, topa, etc.
Fauna
De acuerdo al perfil ecolgico de la zona, encontramos, las
siguientes

especies,

perdis,

picaflor,

golondrina,

pato,

venado, zorro, conejo, sajino, picuro, armadillo, auje, paujil,


etc.
Hidrografa

Por su fisiografa la do provincia cuentan en la parte alta con


abundante

agua,

manantiales

cuyas

proveniente
aguas

de

las

provienen

riachuelos
de

filtraciones

subterrneas.
El ro ms importante es: ri Aguytia es navegable con botes
y balsas hacia el norte.
Ecologa
La Provincia tiene las siguientes zonas de vida: Bosque muy
hmedo, Bosque Pluvial Montano Bajo Tropical, Bosque
Hmedo Montano Bajo Tropical.
Capital Humano
Poblacin
La poblacin de la Provincia de Padre Abad es de 44,310
habitantes, de los cuales 24,252 son hombres y 20,058
mujeres

(Fuentes del INEI - 2005)

Estructura Urbana y Rural de la poblacin


La provincia de Padre Abad

tiene una poblacin urbana

(46%) y rural (54%).


Migracin
El fenmeno de migracin es persistentemente en la
poblacin joven, los cuales emigran en busca de mejores
expectativas

para

sus

vidas

tanto

educativas

como

econmicas. Siendo las ciudades tentativas de migracin:


Tingo Mara y Pucallpa otras capitales de la regin.
Dinmica Econmica y Capital Fsico
Actividad Agrcola
La actividad predominante en las dos Provincia de Padre
Abad es el sector Agropecuaria destacndose el cultivo del
Cacao, Caf, Maz, Ctricos, coca para el chaccheo palma
aceitera,

palmito,

pia

yuca,

que

son

fuentes

de

manutencin y complementndole con la crianza de ganado

vacuno, crianza de peces nativas, crianza de cuyes y aves de


corral.
Actividad Pecuaria
La actividad Pecuaria se desarrolla mnimamente en la
provincia, los motivos principales son los escasos crditos y
financiamiento, tambin no existe una cultura de crianza,
siendo

entonces

la

crianza

de

estos

animales

para

autoconsumo.
Actividad industrial o de Transformacin
La principal actividad agroindustrial en la Provincia de Padre
Abad es el gas y la madera es realizada por empresas
privadas y empresas pblicas y los pequeos artesanos que
se

dedican

manualidades,

la

con

transformacin
el

apoyo

de

artesanal,
Organizaciones

tejer
No

Gubernamentales con hilos teidos en diferentes colores que


matizan hermosas figuras heterogneas.
Comercio y servicios
En las dos provincias la actividad terciaria que se presenta
con mayor fuerza es la comercializacin de bienes y servicio,
y agrcola, ello debido a la concurrencia de forneos y a las
condiciones socio econmicas de la poblacin.
Actividad Forestal Los suelos de la provincia cuenta con
un

potencial

de

adaptacin

para

diferentes

especies

forestales, que muy bien podran aprovecharse desde el piso


bajo (250 m.s.n.m.) como especies como la topa, bolaina,
ishpingo, cetico, capirona, shaina, etc.
Actividad o Explotacin de los Suelos
Uno de los potenciales yacimientos naturales de tierra
blanca, dolomita, rocas calcreas para abono, etc., sin
embargo la debilidad que tiene es que no cuentan con el

financiamiento

necesario

para

explotacin

de

dichos

recursos.
Infraestructura Productiva
En este sector esta poco desarrollado la infraestructura
productiva, la comunidad beneficiaria del proyecto carecen
de este problema repercutiendo en su nivel de produccin
por lo que se requiere de permanente mejoramiento de la
infraestructura.
Vialidad
Las principales vas de accesos a las dos provincias es a
travs de carretera pavimentada en partes de los tramos,
con un ndice de accesibilidad del 10.0 %, la va principal es
la carretera de penetracin de la selva baja carretera Tingo
Maria - Pucallpa, va que une las dos provincias que el
proyecto operar.
Articulacin a corredores econmicos La provincia de
Padre Abad cuenta con diversos recursos tursticos, que
estn enmarcados al Corredor Econmico de Tingo Maria
Pucallpa.

I.14

UNIDAD FORMULADORA Y UNIDAD EJECUTORA DEL


PROYECTO
Nombre

: Asociacin de Productores
Agropecuarios

de

Shambillo

(APPSHA).
Direccin

Telfono

Correo Electrnico

Representante Legal
Cargo

: Rodolfo Aliaga Balbn


: Presidente

Unidad Ejecutora Recomendada


Asociacin
(APPSHA)
I.15

de Productores

Agropecuarios

de Shambillo

PARTICIPACIN DE LOS BENEFICIARIOS Y DE LAS


AUTORIDADES LOCALES.
a). Anlisis de los Involucrados

El presente proyecto contempla la participacin de las


autoridades de los diferentes sectores de la Provincia de
Padre

Abad,

Municipalidad

Provincial,

Gobierno

Local

(Municipalidad de los Centros Poblados de la provincia), los


Clubes de Madres, los Presidentes de las Asociaciones de
Productores Agropecuarios, etc.
A travs de reuniones con las autoridades comunales del
casero, mediante se prioriz y concert el proyecto crianza
de cuyes como alternativa alimentara y el aprovechamiento
del abono, se ha podido recoger e identificar cuales son las
necesidades

problemas

urgentes,

ms

sentidos

importantes. Esto ha permitido elaborar el rbol de causas,


la identificacin y seleccin de alternativas de solucin ms
viables.

Cuadro 08
MATRIS DE INVOLUCRADOS
INVOLUCRADOS

1.

Municipalidad
Provincial

PROBLEMAS
PERCIBIDOS
1. Escaso apoyo al
sector agrcola y
pecuario.

3. Mayor gestin de
proyectos

3. Apoyo en
Maquinarias

4. Limitado presupuesto
por parte del estado
para la inversin en
mejora de la
produccin.

4. Gestionar mayor
presupuesto para el
desarrollo agrcola.

4. Desarrollo
comunal.

5. Poca iniciativa y
escasos recursos
econmicos para

5. Aprobacin de proyectos 5. Programa de


productivos
Desarrollo
para mejor la calidad
Alternativo.

3.

Asociacin de Productores
3. Escasa Gestin de
Agropecuarios de
proyectos productivos.
Shambillo (APPSHA).

5.

ONGs.

1. Capacidad
Operativa.

2. Desarrollar paquetes
tecnolgicos.

2. Escasa inversin en
infraestructura y vas
de comunicacin en la
zona

Municipalidad Distrital.

Asociaciones Productores
Agrcolas

1. Mayor apoyo econmico.

RECURSOS O
MANDATOS

2. Apoyo en
Maquinarias y
Capacidad de
gestin.

2.

4.

INTERESES

mejorar la actividad
productiva

6.

7.

Organizaciones Sociales
de Bases.

Clubes de Madres.

I.16

6. Abandono al campo y
mal programado
Desarrollo Alternativo.
7. No existe mercados
seguros de nuestros
productos agrcolas

de vida de la poblacin
del campo.

6. Apoyo en Mano
6. Mejorar los ingresos
de obra y presin
econmicos y la calidad
social.
de vida.
7. Mayor trabajo
femenino y
participacin
ciudadana.

7. Inclusin social

HORIZONTE DEL PROYECTO


Aplicando los criterios establecidos en el sector pecuario,
para efectos de ver la sostenibilidad del proyecto a largo
plazo, el periodo de evaluacin del proyecto es de 5 aos.

II.
I.17

IDENTIFICACIN DEL PROYECTO


ANTECEDENTES Y ESTUDIOS PREVIOS
La participacin del equipo de profesionales conocedores de
la

realidad

en

coordinacin

con

las

instituciones

involucrados en el problema, lo cual ambos se encuentran


inmersa en el proceso de Desarrollo Social, en convenio con
las Municipalidades distritales y los representantes de
organizaciones de bases, habiendo estado presente en el
desarrollo del Diagnostico Participativa, que sirvieron de
sustento para elaborar el presente proyecto, de acuerdo a
las potencialidades existentes en el casero y a solicitud de
los beneficiarios se formul el proyecto.
I.18

ANLISIS DEL POTENCIAL PRODUCTIVO EN LA ZONA

La Provincia de Padre Abad, en especial el Distrito de


Aguaytia fundamentalmente por la actividad pecuaria y
agrcola, tiene un significativo potencial, por su clima y
suelos de cultivo ecolgico, como el cacao, pan llevar,
ctricos, pia, palma y otros productos nativos; sin embargo,
los agricultores de la zona, tienen bajos niveles de ingreso,
debido a que existen un sin nmero de cuellos de botella o
nudos crticos que no permiten el adecuado y eficiente
aprovechamiento de stas potencialidades, como son:

Limitadas oportunidades de capacitacin, asistencia

tcnica y apoyo a la comercializacin.

Monocultivo y bajos rendimientos de cultivos.

Carencia de trabajo societario, productivo y de

transformacin.

Organizacin comunal dbil.

Limitada participacin de varones, mujeres y jvenes

en el desarrollo local.

Descoordinacin de las instituciones que intervienen

en el rea de influencia del proyecto.

Mnima

generacin

de

valor

agregado

de

los

productos pecuarios y agrcolas.

Deficiencias

en

la

capacidad

de

gestin

mecanismos de concertacin interinstitucional en la zona


del proyecto.
I.19

RBOL DE
MARCO LGICO

PROBLEMAS,

RBOL

DE

OBJETIVOS

El Problema Central
DEFICIENTE PRODUCCION Y PRODUCTIVIDAD DE CUY EN EL
CASERIO DE SHAMBILLO PARA SATISFACER LA DEMANDA EN
CARNE Y ABONO

Lluvia de Ideas
Causas del Problema
Efectos del Problema

Baja rentabilidad de la produccin de


cuy.
Limitadas
oportunidades
de
capacitacin y asistencia tcnica para
la crianza y comercializacin del cuy.
Escasa direccin tcnica en la crianza
del cuy.
Escasa
capacidad
de
la
infraestructura para la crianza del cuy.
Escasa generacin de valor agregado
del producto.
Carencia de informacin sobre la
importancia del valor nutritivo del cuy.
Mnimo apoyo en la comercializacin
y fortalecimiento de las cadenas
productivas.
Desconocimiento de los nichos de
mercado.
Carecen de un Centro de Acopio y
reproductores.
Deficiente capacidad de gestin
empresarial agropecuaria.
Organizacin comunal dbil.
Limitada participacin de mujeres y
jvenes en el desarrollo local.
Descoordinacin de las instituciones
que intervienen en el rea del
proyecto.
Deficiente participacin de los actores
sociales en el desarrollo agropecuaria.

Problemas
alimentara.

Escasez de oportunidades para


absorber la mano de obra familiar.

Escasa generacin de ingresos de


las familias ms pobres.

Desercin de los jefes de familia y


de jvenes de la familia.

Limitacin de las oportunidades de


Inversin en la actividad pecuaria.

Postergacin
comunal.

de

del

seguridad

desarrollo

Bajo nivel de vida de la poblacin.

Ordenando y agrupando segn causas y efectos directos e


indirectos tenemos:
RBOL DE CAUSAS Y EFECTOS
Efecto Final
Bajos Niveles de Ingresos y Calidad de Vida de la
Poblacin en la Actividad pecuaria en el Casero de
Shambillo.

Efecto indirecto:

Desercin de los jefes de


familia y de jvenes de la
familia
Efecto directo:
Problemas de
seguridad alimentara

Efecto directo:

Efecto directo:

Efecto directo:

Escasez de
oportunidades para
absorber la mano de
obra familiar

Limitacin de las
oportunidades de
Inversin en la
actividad pecuaria

Postergacin de
desarrollo de las
comunidades

PROBLEMA CENTRAL

DEFICIENTE PRODUCCION Y PRODUCTIVIDAD DE CUY EN


EL CASERIO DE SHAMBILLO PARA SATISFACER LA DEMANDA
EN CARNE Y ABONO

Causa directa:
Baja rentabilidad
de la produccin

Causa indirecta:
Limitadas
oportunidades de
capacitacin y
asistencia tcnica
para la crianza y
comercializacin del
cuy.

Causa directa:

Causa directa:

Causa directa:

Escasa generacin
de valor agregado del
producto (cuy)

Desconocimiento
de sistemas de
comercializacin

Deficiente
capacidad de
gestin
empresarial

Causa indirecta:

Limitado apoyo a la
comercializacin

Causa indirecta:

Carencia de
informacin sobre
la importancia del
valor nutritivo del
cuy.

Causa indirecta:

Organizacin
comunal dbil

Causa indirecta:

Desconociendo de
los nichos de
mercado

Causa indirecta:

Carecen de un
Centro
de
Acopio
y
reproductora.

Causa indirecta:

Limitada
participacin de
mujeres y jvenes
en el desarrollo
Causa indirecta:

Descoordinacin
de las instituciones
que intervienen en
el rea del

Causa indirecta:

Deficiente
participacin de los
actores sociales en el
desarrollo agrcola

RBOL DE MEDIOS Y FINES


FIN

Mejores Ingresos y Calidad de Vida de la Poblacin en la


Actividad Agrcola en las provincias de Leoncio Prado

Fin indirecto:
Insercin de los jefes de
familia y de jvenes de la
familia

Fin directo:
Mejorar la seguridad
alimentara

Fin directo:
Incremento de
oportunidades para
absorber la mano de
obra familiar

Fin directo:
Oportunidades de
Inversin en la
actividad agrcola

Fin directo:
Lograr el desarrollo
comunal

Medio indirecto: OBJETIVO CENTRAL


Medio indirecto:
Medio indirecto:
Mayor
informacin
Medio
indirecto:
Oportunidades de
Eficiente
Medio
directo:
sobre
la

EFICIENTE
PRODUCCION
Y
PRODUCTIVIDAD
Medio
directo:
DE
CUY
EN
Medio
Medio
EL
indirecto
directo:de
:
Coordinacin
capacitacin
y
Medio
indirecto
:
Medio directo:
participacin
de los
Alta
generacin
de
importancia delPARA SATISFACER
Medio
indirecto
:
Conocimiento
Apoyo
ade
la de
Eficiente
Alta
Organizacin
participacin
capacidad
las
instituciones
asistencia
tcnica
Instalacin
un
Alta
rentabilidad
CASERIO
DE SHAMBILLO
LA
DEMANDA
EN
actores sociales en
valor agregado del
valorproducto
nutritivo del
Conocimiento
comercializacin
sistemas
dedey
comunal
de
mujeres
gestin
fortalecida
quede
intervienen
para
la produccin
crianza de cuy
Centro
de Acopio
de la
el
rea
dely en
CARNE Y ABONO
los
nichos
de
comercializacin
jvenes
empresarial
en el
el rea
de pecuaria
reproductora.
cuy.
de cuy
proyecto

ARBOL DE MEDIOS Y FINES


MEDIO FUNDAMENTAL 01

APOYO ECONOMICO EN LA
PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE CUYES

ACCIONES

(1). CRIANZA DE CUYES

MEDIO FUNDAMENTAL 02

ADECUADA PRACTICAS EN
CRIANZA DE CUYES

ACCIONES

EJECUCION DE PROGRAMAS DE
SENSIBILIDAD

EJECUCION DE PROGRAMAS DE
COMERCIALIZACION

(2).CRIANZA, ASISTENCIA
TECNICA Y MEJORAMIENTO
DEL SISTEMA DE
COMERCIALIZACION DE
CUYES

DEFINICION DEL OBJETIVO


PROBLEMA CENTRAL

OBJETIVO CENTRAL

DEFICIENTE
PRODUCCION Y
PRODUCTIVIDAD DE CUY
EN EL CASERIO DE
SHAMBILLO PARA
SATISFACER LA
DEMANDA EN CARNE Y
ABONO

EFICIENTE PRODUCCION
Y PRODUCTIVIDAD DE
CUY EN EL CASERIO DE
SHAMBILLO PARA
SATISFACER LA
DEMANDA EN CARNE Y
ABONO

SELECCIN DE ALTERNATIVAS
Para lograr la solucin del problema, se plantean las
siguientes alternativas:
Alternativa 01:

CRIANZA DE CUY.

1.

Instalacin de 50 mdulos para la cra.

2.

Asesorar en la comercializacin de la carcaza de

cuy.
3.

Coordinar con las instituciones y actores sociales

que intervienen en el rea pecuaria, para la organizacin


y fortalecimiento de las cadenas productivas.

Alternativa

02: CRIANZA, ASISTENCIA TECNICA,


MEJORAMIENTO

DE

Y
LA

COMERCIALIZACION DE CUY.
1. Instalacin de 50 mdulos para la cra.
2.

Brindar Capacitacin y Asistencia Tcnica para la

crianza. mantenimiento, cosecha, comercializacin del


cuy y abono.
3.

Asesorar en la comercializacin del cuy.

4.

Coordinar con las instituciones y actores sociales

que intervienen en el rea pecuaria, para la organizacin


empresarial.
De acuerdo a la necesidad de las comunidades y los estudios
previos de perfil se define a la Alternativa 02, como la
optima, para el logro del Fin del proyecto.

MATRIZ MARCO LGICO


INDICADORES, OBJETIVOS
VERIFICABLES

RESUMEN

FIN:
Mejores Ingresos y Calidad de Vida de la
Poblacin en la Actividad Agrcola en los
caseros beneficiarios de las dos Provincias.

PROPOSITO:

1.
2.

Ingreso del agricultor


Consumo per cpita de productos
agrcolas
3.
Nivel educativo de la poblacin
4.
25 beneficiarios directos mejoran
sus ingresos y calidad de vida.

MEDIOS DE VERIFICACION
1.

Informacin Estadstica del Ministerio


de agricultura.
2.
Informacin Estadstica del INEI

1.
2.
3.
4.

Produccin de sacha inchi


Rendimiento por hectrea
Calidad de Producto
Volumen de comercializacin

1.
2.

Poltica agraria fortalecida.


Parcelas agrcolas con significativos
volmenes de produccin y productividad.

3.

Abastecimiento permanente a los


mercados de consumidores.

1.

eficiente productividad y produccin de sacha


inchi en las provincias de Leoncio Prado y
Tocache
de
calidad
competitiva
para
satisfacer la demanda interna como externa

SUPUESTOS

Informacin Estadstica del Ministerio


de agricultura.
2.
Visitas de inspeccin a las parcelas
de cultivo de sacha inchi.

3.

1.

Implementacin de los programas


integrales en su totalidad.

2.

Las condiciones naturales del


mbito del proyecto se desenvuelve
dentro de las condiciones normales.

Fichas de seguimiento y evaluacin


por campaa agrcola

PRODUCTOS:

1.

400 Has. de terrenos con sacha inchi.


2.
Alta rentabilidad de la produccin de
sacha inchi
3.

Agricultores con conocimiento del


manejo de cultivos y comercializacin de
sacha inchi.

4.

Eficiente
capacidad
empresarial agrcola

de

gestin

ACTIVIDADES:
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.

Beneficiarios - Agricultores
Preparacin de terreno
Siembra y cultivo
Labores culturales
Control Fitosanitario
Cosecha
2.1. Instalaciones
2.2.
Adquisicin
de
Materiales, equipos e insumo
2.3. Puesta en marcha
3.1
Capacitacin
de
los
productores
3.2
Asesoramiento tcnico a los
productores
4.1
Capacitacin
en
gestin
empresarial

400 Has. de cultivos de sacha inchi en el


primer ao.
600 Tm. De productos de sacha inchi en el
primer ao.
1,200 Tm. de sacha inchi comercializados
en el segundo ao.

1.
2.

Inspeccin de los programas.


Informes de los avances de los
programas.
3.
Ficha de inscripcin y asistencia de
los participantes a las capacitaciones

1.

Los
agricultores
participan
activamente en el proyecto.
2.
Los
actores
sociales
y
las
instituciones participan activamente en el
proyecto.

200 agricultores capacitados en manejo de


cultivos de sacha inchi.

Segn Presupuesto:
1.

1.

Materiales y equipos US$.


174,696.40
2.
Insumoa para la produccion US$.
42,606.60

1.

3.

3.

C. M. O Directa US$.460.254.10
TOTAL COSTO DIRECTOS US$.
650,254.10

4.
1.

2.

C. M. O Indirecta US$. 7,651.20

C. D. Operativos US$. 4,162.76


3. Gastos Administrativos US$. 10,351.56
4. Imprevistos. US$. 3,363.52

Informacin
de
la
ejecucin
presupuestaria.
2.
Registro de los avances fsicos.
Comprobantes de compras y pagos,
(Boletas, facturas, etc).

Los agricultores involucrados


estn identificados con los objetivos del
proyecto.
2.
No se presenten problemas socio
polticos en el mbito del proyecto.
3.
Se cuente con el personal tcnico
capacitado para el control del proyecto.

4.

Los desembolsos presupustales


se realicen oportunamente.

5. TOTAL
COSTOS
22,165.52

6.

TOTAL
(100%)

INVERSIN

INDIRECTOS
US$.676

US$.
086.23

III. ESTUDIO DE MERCADO


4.1

Anlisis de la Demanda
4.1.1

Definicin del Bien y / o Servicio


El cuy es un animal que tiene una productividad
ptima en nuestro pas. Su consumo, de origen
milenario

aporta

un

respaldo

las

cualidades

protenicas; La carne de cuy es rica en protenas,


contiene tambin minerales y vitaminas. El contenido
de grasas aumenta con el engorde., La carne de cuy
puede

contribuir

cubrir

los

requerimientos

de

protenas de la familia, su aporte de hierro es


importante, particularmente en la alimentacin de
nios y madres, lo que la convierte en una alternativa
ideal para poder comercializarla.
El rendimiento promedio en carne de cuyes enteros es
de 65%, el 35% restante involucra las vsceras
(26.5%), pelos (5.5%) y sangre (3.0%); Una de las
principales razones es su reproduccin y la cantidad de
carne que provee, adems de la cantidad protenica,
as como las cualidades de su estircol.
Cuadro 09
CUALIDADES DE LA CARNE DEL CUY FRENTE A LAS
OTRAS CARNES
ESPECIE

% PROTEINA

% GRASA

Cuy
Pescado
Conejo
Ave
Vacuno
Ovino
Cerdo

22.0
21.0
20.4
18.3
17.4
16.4
14.5

7.8
8.0
8.0
9.3
22.0
31.1
37.5

Fuente: Crianza y Comercializacin de Cuyes: Granja y Negocios. Cristian


Snchez R. Ediciones: RIPALME.

28

Cuadro 10
CUALIDADES COMPARATIVAS DEL ESTIERCOL DEL
CUY
ESPECIE

% HUMUS

%
NITROGENO

% A.C.F.

% POT

Cuy
Caballo
Vacuno
Ave
Cerdo

30
59
79
55
74

1.9
0.70
0.73
1.00
0.49

0.80
0.25
0.23
0.80
0.34

0.80
0.25
0.23
0.80
0.34

Fuente: Crianza y Comercializacin de Cuyes: Granja y Negocios. Cristian


Snchez R. Ediciones: RIPALME

4.1.2

Demanda Histrica y Presente


La demanda mundial de la carne de cuy esta
experimentado grandes cambios en los ltimos aos y
se ha vuelto ms creciente en estos ltimos cinco
aos, tambin las condiciones de calidad e inocuidad
del producto transado va siendo mas exigente. En
Latinoamrica

se

perfilan

como

los

principales

exportadores de la carne de cuy; Per, Ecuador,


Colombia y Bolivia; se estima que la demanda de la
carne mundial esta creciendo a una tasa 3 por ao.
La poblacin de cuyes en los pases andinos se estima
en 36 millones de animales. En el Per y Ecuador la
cra esta difundida en la mayor parte del pas; en
Bolivia y Colombia est circunscrita a determinados
departamentos, lo cual explica la menor poblacin
animal en estos pases.
En el Per se encuentra la mayor poblacin de cuyes.
El consumo anual es de 116 500 TM de carne,
provenientes del beneficio de ms de 65 millones de
cuyes producidos por una poblacin ms o menos
estable de 22 millones.

29

Cuadro 11
DEMANDA HISTORICA DE CARNE DE CUY (2001 2005)
AOS
2001

CARNE
CUY

T.M.
92,245.00

2002

--

96,578.00

2003

--

101,230.00

2004

--

108,564.00

2005

--

116,500.00

Fuente: http://www.minag.gob.pe/pecuaria/www.inia.gob.pe

Poblacin y produccin nacional


Segn datos del Ministerio de Agricultura (INIA y DGPA)
para el 2003 se ha estimado una poblacin de 23,
240,846 distribuidas principalmente en la sierra con
21,462,950 cabeza en comparacin de 1,439,746 de la
costa y tan solo 338,150 animales existentes en la
selva. Es importante sealar que en los fenmenos
migratorios del campo a la ciudad de las ultimas
dcadas no han incluido el abandono de esta actividad
es as, que se estima que en ms de 90 mil hogares
urbanos se mantiene la crianza de cuyes estimndose
en ms de un milln de cabezas criadas en la ciudad.
La carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se
caracteriza por tener un alto nivel de protenas
(20,3%), bajo nivel de grasa (7,8%) y minerales (0,8%).
El rendimiento en canal vara entre el 54,4% (cuy
criollo) y el 67,4% (cuy mejorado).

30

El cruzamiento aumenta los rendimientos, y los cuyes


mejorados superan en un 4% en rendimiento en canal
a los cruzados, y en un 13% a los criollos.
Desde el 2001 se ha iniciado procesos incipientes de
exportacin de carcasas empacadas al vaco con
destino principalmente a Estados Unidos y Japn,
cumpliendo con las especificaciones tcnicas y de
calidad exigidas por estos mercados para satisfacer la
demanda por dicha carne, sin embargo todava existe
mucho camino para consolidarse como negocio de
agro exportacin.
El cuy reviste, en los hogares rurales, un significado
simblico asociado a la familia y a la condicin
femenina. Es signo de comida, y es el reforzador de las
relaciones sociales, del prestigio y de las virtudes
medicinales. Con la conquista del imperio incaico, se
introdujeron especies animales que desplazaron a las
nativas, como la llama y la alpaca; sin embargo, la
produccin de cuyes se mantuvo. Si bien no se
desarroll la cra en gran escala, la poblacin andina
conserv pequeos ncleos de animales para el
autoconsumo,

debido

a su gran potencial como

productor de carne.
4.1.3 Variables que afectan a la Demanda
a) El precio del Bien
Puesto que el consumo de la carne de cuy proviene por un
lado de sectores bajo, medio y alto, las variaciones de
precio no representan un factor determinante en el
comportamiento de la demanda ya que este producto es de
consumo directo, tambin es un insumo importante para
diversas industrias alimentara. Mientras que por otro lado
31

en lo referente al consumo masivo y directo de la carne de


cuy,

la

variacin

del

precio

es

relativo

vindose

influenciado por diferentes factores de la demanda del


producto.
En la actualidad el mercado nacional importa la carne de
cuy. La demanda de carne de cuy son de consumo masivo
con diversos fines y usos y estn dirigidas a todos lo
sectores del mercado.
b) Los Ingresos
La demanda mundial de la carne de cuy es altamente
creciente, el precio esta sujeto al desarrollo econmico de
los pases y de las exigencias del consumidor. Por su parte,
en Amrica Latina particularmente en el Per, se espera un
fuerte aumento de la demanda, en la medida que se eleven
los

ingresos

contine

el

desarrollo

del

sector

agropecuario en esta especie, por lo que las expectativas


de crecimiento del sector son crecientes.
c)

Los Gustos y Preferencias


El gusto y la preferencia por la carne de cuy, constituye un
factor muy importante a tomarse en cuenta a la hora de
comercializar el producto, pues sta es su caracterstica
ms importante. La preferencia por lo novedoso y diferente
influye significativamente en la demanda.
A pesar que en la actualidad el consumo de esta especie
esta circunscrito a las zonas del rea andina, su aceptacin
se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la
migracin de la poblacin andina que ha llevado sus
costumbres y tradiciones.

d)

Otros Factores

32

El consumo de la carne de cuy es creciente en el mercado


internacional, por la creciente emigracin de personas a los
pases desarrollados, dichos emigrantes son los principales
demandantes de la carne de cuy, puesto que actualmente
existe alta propensin de consumir productos de alto
contenido proteicos y por las propiedades curativas que
estas brindan a la salud y por otro lado el consumir hacen
que las personas se sientan conectados al entorno que han
vivido, caractersticas que cumple la carne oriundo de las
zonas altos andinos.
4.1.4

Demanda Futura

a)

Mercado Potencial
a.1

Mercado Nacional.
El consumo de carne de cuy en el Per es equivalente
a 0,35kg/hab./ao, siendo de los ms bajos a nivel
nacional solo superando al caprino (0,25kg)1.
A pesar que en la actualidad el consumo de esta
especie esta circunscrito a las zonas del rea andina,
su aceptacin se ha extendido hacia la costa y selva,
por efecto de la migracin de la poblacin andina que
ha llevado sus costumbres y tradiciones.
Cuadro 12
PROYECCION DE LA DEMANDA DE CARNE DE CUY
AOS
2006

CARNE
CUY

T.M*.
119,995.00

2007

--

123,595.00

2008

--

127,303.00

2009

--

131,122.00

-2010
Fuente: Elaboracin del equipo tcnico.

135,056.00

Fuente: PORTAL AGRARIO. Crianza de Cuyes - 2006

33

*Para la proyeccin de la demanda se utiliz una tasa de


crecimiento anual de 3% (mercado nacional consumidor de carne
de cuy -mercado conservador).

4.2

Anlisis de la Oferta
4.2.1 Estructura de Mercado
Se puede afirmar que el mercado nacional de carne
de cuy es un mercado oligoplico, porque existen
varios

oferentes

frente

un

nmero

de

demandantes en incremento. La carne de cuy es


relativamente poco difundido, por lo que el mercado
es an pequeo, pero con un gran potencial de
desarrollo.
4.2.2
a

Variables que afectan a la Oferta


a)

El Precio de los Insumos

El precio de los insumos es una variable muy


importante la cual afectar significativamente a la
oferta en el caso de una variacin de los precios de
los insumos se adquirir en el mercado local.
b)

Tecnologa.
La tecnologa para la crianza de cuyes en gran
escala puede afectar. La etapa que requerir la
adquisicin de conocimiento, es en el sistema de
cra manipuleo y tratamiento de los animales, para
su distribucin fsica a los mercados, pues es esta
etapa la que asegurar el posicionamiento en el
mercado

local

nacional.

Para

saldar

este

34

problema, el proyecto prev la participacin en


ferias por fiestas de la provincia y la regin.
c)

Precio de los bienes Sustitutos y / o


Complementarios.
Los bienes sustitutos de la carne de cuyes son
bsicamente las carnes de res, pollo, cerdo, etc. La
variacin en el precio de estos productos requiere
tomarse en cuenta, pero a la larga no implican una
amenaza real para el proyecto, puesto que la carne
de cuy es creciente en el mercado local y nacional,
las caractersticas proteica frente a los sustitutos
son

nicas

que

hacen

que

tenga

una

alta

aceptacin una vez que se la conoce y una


repetitividad en la compra y recompra en ms del
80 % en el caso del consumidor final. (Conclusin
del Estudio de Mercado: Estudio de Mercado de la
carne de Cuy realizado en el Ciudad de Tingo
Maria 2006) y estudios realizados (Sondeo del
Mercado Mundial de carne de cuy - 2004). No
existen productos complementarios que podran
influir en el comportamiento de la oferta.
d)

Gustos y Preferencias
Hoy en da existe una tendencia mundial en la
demanda de carne de cuy., por su excelente sabor y
calidad, y se caracteriza por tener un alto nivel de
protenas.

4.2.3 Competencia Presente


Identificacin de la Competencia Directa
a1.- Competencia Directa

35

La competencia directa ms importante es la que


proviene de Colombia y Bolivia, la mayora de su
produccin esta orientado al mercado Europeo y de
EE.UU.

En el Per en el mbito nacional existe

Asociaciones de Productores y Exportadores de


carne

de

cuy,

tambin

existen

pequeos

productores particulares informales que abastecen


al mercado de forma tradicional.
Colombia
En Proexport se puede consultar las exportaciones
detalladas
460210.

de
Los

Colombia
pesos

bajo

netos

la

denominacin

valores

de

las

exportaciones colombianas en los ltimos aos son:


Cuadro 13
Exportaciones de Carne de cuy de la
Competencia
Ao
2002
2003
2004
2005 (enero - agosto)

T.M

Valor (US$ FOB)

28,462
26,656
30,784
16,853

286,032
69,828
75,421
69,957

Fuente: PROEXPORT COLOMBIA

Como se podr observar la evolucin de las


exportaciones, en el ao 2002 ha tenido una
contraccin, desde ese ao ha tenido una tendencia
permanente, como podemos apreciar en el cuadro.
En el caso de Ecuador y Bolivia, para el ao 2003 y
2004 la participacin en los mercados europeos se
ha

incrementado

3.6%,

siendo

juntos

con

Colombia los competidores directos en el mercado


de carne de cuy.
Per

36

En mayo del 2002, el INIA, el IIAP elabor un


documento de trabajo titulado Diagnostico de la
Situacin Pecuaria, en la cual se eligi a un grupo
de animales menores, entre ellos el cuy, caracol,
peces nativos, etc., como actividad promisorios,
debido a las siguientes razones:

Representan dichos animales (carnes, pieles,


abono)

que

cuentan

con

mercados

en

crecimiento.

Son

productos

que

tienen

un

precio

competitivo en mercados internacionales.

La explotacin de esta actividad constituye


parte

de

las

ventajas

comparativas

del

potencial de nuestra biodiversidad amaznica.

Poseen nichos de mercado internacionales que


requieren un mayor aprovechamiento.

En

el documento

en mencin

se

llega

la

conclusin de que este sector se encuentra an en


estado incipiente, pues el desarrollo de la crianza
de animales menores en la amazona es aun bajo e
inciden muy poco en el mercado local y en el de
Lima.
Asimismo se presenta la siguiente problemticas:

Se necesita asistencia

tcnica

en manejo

pecuario de estas especies.

No se ha realizado la investigacin y se ha
promocionado sobre el

manejo de crianza

intensivo de estos animales.

Se necesita conocer principalmente: el manejo


de crianza a gran escala.

Se

requiere

asesora

para

conocer

los

mercados internacionales destino.

37

Los

obstculos

que

se

presentan

son

la

distribucin fsica del producto y la poltica


centralista de trmites por parte de SENASA.
a.-

Competencia Indirecta
La

competencia

indirecta

lo

representan

los

comercializadores informales que cran a pequea escala.


En el mercado local no existe productores o asociaciones
que se dedican a criar a grandes escalas, por lo tanto la
mayor competencia procede de la sierra y costa, teniendo
escasa informacin, segn el estudio de mercado realizado
el 2006 en la zona, no existe ninguna empresa que se dedica
a criar a gran escala en nuestra zona.

38

4.2.4

Competencia Futura
Al nivel local no considera ms competencia futura, slo
los criadores a pequea escala, en nuestra provincia no
existe un plan de desarrollo enmarcado a priorizar la
inversin en crianza a mayor magnitud, por lo tanto es
mnima la competencia futura.

4.2.4

Oferta Futura
Segn datos del Ministerio de Agricultura y SENASA para
el 2005 se ha estimado un crecimiento en la oferta de
carne de cuy en el pas de 2.6%, equivalente a
84,784.35 T.M. Es importante sealar que en los
fenmenos migratorios del campo a la ciudad de las
ultimas dcadas no han incluido el abandono de esta
actividad es as, que se estima que en ms de 90 mil
hogares urbanos se mantiene la crianza de cuyes
estimndose en ms de un milln de cabezas criadas en
la ciudad.

A partir de este dato (2.6%) se proyect la oferta

de carne de cuy en el mercado nacional.

No

se

contabiliza

los

criadores

de

cuyes

informales, que abastecen al mercado local y de


autoconsumo.
Cuadro 14
Proyeccin de Oferta de Carcaza
AOS

CARNE

T.M*.

2006

CUY

86,988.74

2007

--

89,250.44

2008

--

91,570.95

2009

--

93,951.79

-2010
Fuente: Elaboracin del equipo tcnico.

96,394.53

39

4.2.5

Balance Demanda - Oferta


Cuadro 15
AOS

2006

DEMANDA
CARCAZA
T.M
119,995.00

OFERTA
CARCAZA
T.M
86,988.74

BALANCE.

- 33,006.26

2007

123,595.00

89,250.44

- 34,344.56

2008

127,303.00

91,570.95

- 35,732.02

2009

131,122.00

93,951.79

- 37,170.21

2010

135,056.00

96,394.53

- 38,661.47

DEFICIT

En el cuadro de balance oferta demanda, se puede


apreciar

que la demanda es mayor que la oferta,

existiendo demanda insatisfecha en promedio de 3.21%


de carcaza.
4.3

Anlisis de la Comercializacin
La clave para el xito en el mercado de la venta de cuy son la
competitividad en precio / calidad, el servicio al cliente, la
garanta de calidad y cumplimiento, la amplitud de oferta, la
disponibilidad y uso de medios de comunicacin modernos
como el correo electrnico, pagina web, la flexibilidad, la visin
del mercado a largo plazo y la innovacin.
4.3.1
a)

Decisiones sobre Producto


Definicin. Como se explic la demanda, del producto a
comercializarse ya mencionadas. La carne de cuy cada
da, va tomando importancia comercial en la zona,
tambin que se adapta a la zona. Estas especies de
animales

han

adquirido

importancia

econmica

comercial a nivel internacional por las propiedades


alimenticias que aporta al consumidor. Adems su
produccin es continua y tienen buena reproduccin en
fincas.

Desde

el

2000

se

ha

iniciado

procesos

incipientes de exportacin de carcasas empacadas al


vaco con destino principalmente a Estados Unidos y
40

Japn, cumpliendo con las especificaciones tcnicas y de


calidad exigidas por estos mercados para satisfacer la
demanda por dicha carne, sin embargo todava existe
mucho camino para consolidarse como negocio de agro
exportacin.
b)

Tipo de producto. La carne de cuy es un producto


normal, puesto que su demanda se incrementar en la
medida que el ingreso se incremente, pues es un
producto relativamente cmodo en comparacin de las
dems carnes.

c)

Caractersticas Fsicas del Producto


La carne de cuy en su estado natural poseen las
siguientes caractersticas fsicas y nutricionales:

La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas


caractersticas nutritivas, como 19.1% de protena y
7.41% de grasa, El peso promedio comercial de las
carcasas llegan a 600 g.
Cuadro 16
Especie
animal:

Humeda Protena Grasa


Minerales %
d%
%
%

Cuy

70.6

20.3

7.8

0.8

Ave

70.2

18.3

9.3

1.0

Vacuno

58.0

17.5

21.8

1.0

Ovino

50.6

16.4

31.1

1.0

Porcino

46.8

14.5

37.3

0.7

Fuente: Portal Agrario: Ministerio de Agricultura - 2005

Clasificacin de los cuyes


41

Por la forma de pelaje, los cuyes se clasifican en:


Tipo 1: Lacio, presenta pelos cortos, que siguen una
misma direccin sin ondas.
Tipo

2:

Crespo,

Tipo

3: Landoso, tiene pelos largos, ondulados o lisos.

Tipo

4:

Erizado,

son

pelos

tienen

cortos

pelos

cortos

ondulados.
y

erizados.

Por su conformacin externa, los cuyes se clasifican en


dos tipos definidos:
Tipo A: Tienen el cuerpo redondeado, la cabeza corta
con el hocico redondo. Son animales tranquilos, fcil de
manejar.
Tipo B: Es de cuerpo alargado, anguloso, de cabeza
alargada con hocico en punta. Son animales muy
nerviosos.
Por el color del pelaje, los cuyes se clasifican en dos
grandes grupos: claros y oscuros.

42

CAPITULO V: INGENIERIA DEL PROYECTO


5.1.

Importancia de la Crianza de Cuyes

El cuy es un mamfero oriundo del Per, Bolivia,

Ecuador y Colombia, el cuy tienen un ciclo de reproduccin


corto, de fcil manejo, sin mucha inversin y sin una
alimentacin exigente; puede ser la especie ms econmica
para la produccin de carne de alto valor nutritivo.

La

carne

de

cuy

es

tierna,

jugosa,

suave,

agradable, digestible y de alto valor biolgico comparada con


la

de

otras

especies.

Por ser un animal herbvoro requiere de poco alimento


comercial para balancear su dieta; es posible su crianza
solamente con forrajes, sub productos de cosecha y sobrantes
de las cocinas.

El valor nutritivo de la carne del cuy se refleja en

su alto contenido de protenas y minerales.


Cuadro 17
VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CUY
Especie

Protena

Grasa

Cuy
Pollo
Vacuno
Oveja
Cerdo

20.3
18.3
17.5
16.4
14.5

7.8
9.3
21.8
31.1
37.3

Minerale
s
0.8
1.0
1.0
1.0
0.7

Fuente: http/:www.portal agrario.com

El estircol que producen los cuyes es superior en

cantidad y calidad a la de otros animales. Es importante


considerar que un recurso adicional en la crianza de cuyes es

43

su produccin de excreta. El abono es uno de los factores para


produccin que hacen valioso el manejo del cuy.
La composicin qumica de esta vara de acuerdo al tipo de
alimentacin

que

reciben,

variando

de

acuerdo

la

cuyes

en

digestibilidad del insumo ingerido.


Anlisis

qumico

de

curinasa

proveniente

de

diferentes estadios fisiolgicos (100 por ciento de MS).


Cuadro 18
ANALISIS QUIMICO DE CURINASA DE CUY
RECIEN
DESTETADO
S (ALFALFA)

RECIEN
DESTETADOS
(Alfalfa +
Chala de maz)

69.28

68.70

77.00 78.68

11.94

12.53

15.72

12.60 13.06

1.38

0.96

2.45

2.29 1.10

Fibra

28.03

28.86

27.01

29.19 27.72

Cenizas
Nifex

12.89

12.73

12.18

11.61 13.43

44.76

44.92

42.64

44.31 44.69

MADRES
GESTANTE
S

MADRES
CON
CRIAS

Materia seca

67,44

Protena

NUTRIENTE

Extracto etreo

Fuente: Crianza y Comercializacin de Cuyes: Granja y Negocios. Cristian Snchez R.


Ediciones: RIPALME

Composicin qumica del abono: La composicin qumica


de excreta de cuyes adultos alimentados con diferentes
forrajes mas alimento balanceado.
Cuadro 19
COMPOSICION QUIMICA DEL ABONO
NUTRIENTE

ALFALFA

GRAMINEA

HOJA DE
CAMOTE

CHALA DE
MAIZ

19.78

11.67

19.01

9.47

4.47

3.25

4.77

1.91

41.68

24.04

31.17

33.90

Ceniza

8.52

12.39

12.46

9.10

E.N.N

25.55

48.65

32.59

45.62

Protena
Grasa
Fibra cruda

Fuente: Crianza y Comercializacin de Cuyes: Granja y Negocios. Cristian


Snchez R. Ediciones: RIPALME

44

Estos niveles de calidad hacen que el abono del cuy sea uno
de los ms apreciados en relacin al de los conejos y dems
especies.

5.1.1 Especies o Tipos con la que se trabajar


Tipos de cuyes
Los cuyes se han clasificado por tipos, basndose en su
forma, conformacin y pelaje.
Por su Conformacin:
Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformacin
fsica semejante a un paraleleppedo, con gran desarrollo
muscular,

tienen

buena

conversin

alimenticia

de

temperamento tranquilo por lo que es considerado un


clsico productor de carne.
Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa,
escaso desarrollo muscular y muy nerviosos. Son de
temperamento alterado por lo que se hace difcil su
manejo.
Por su Pelaje:

Tipo 1: Denominado Ingls, es de


pelo corto y pegado al cuerpo; es el
ms difundido y es el caracterstico
cuy

peruano

productor

de

carne.

Puede o no tener remolino en la


cabeza. Es de colores simples claros,
oscuros o combinados.
Tipo 2: Llamado tambin Abisinio, es
de pelo corto que forma rosetas a lo
largo del cuerpo; es menos precoz.
Est

presente

en

las

poblaciones

criollas; existen de diversos colores.


No es una poblacin dominante; por lo
general est cruzada con otros tipos, y
se pierde fcilmente.

45

Tipo 3: Denominado Merino, su pelo


es corto y erizado, pero al nacimiento
presenta pelo ensortijado. La forma de
la cabeza y del cuerpo es redondeada.
Es de tamao medio y de carne muy
sabrosa. Tiene abundante infiltracin
de grasa muscular.

Son apreciados por el sabor de su carne. La variabilidad de


sus parmetros productivos y reproductivos le da un
potencial como productor de carne.
En los pases andinos se encuentra dos genotipos de cuyes:
el criollo y el mejorado.
El criollo, denominado tambin nativo, es un animal
pequeo muy rstico debido a su aclimatacin al medio,
poco exigente en cuanto a la calidad de su alimento, que se
desarrolla

bien

alimentacin.

en

condiciones

Criado

adveras

tcnicamente

de

clima

mejora

y
su

productividad; tiene un buen comportamiento productivo al


ser cruzado con cuyes mejorados de lneas precoces. Es
criado principalmente en el sistema familiar, su rendimiento
productivo es bajo y es poco precoz.
El mejorado, es el cuy Lnea
criolloPer:
sometido
a un proceso
Seleccionada
por su de
mejoramiento

nueves
gentico. precocidad;
Es precoz apor las
efecto
de la
semanas

alcanza

su

peso

de

comercializacin;
seleccin. En los pases andinos
es conocido como puede
peruano.

presentar un ndice de conversin


alimentara de 3,81 si los
En el Per los trabajos sobre
el cuy
iniciaron en en
1996,
animales
sonse alimentados
condiciones
optimas;
su
con la evaluacin de germoplasma de diferentes ecotipos
prolificidad promedio es de 2,8
cras por parto. Son de pelaje tipo
1, de color alazn (rojo) puro o
46
combinado con blanco.

muestreados a nivel nacional. En 1970, en la estacin


experimental agropecuaria La Molina del INIA, se inici un
programa de seleccin con miras de mejorar el cuy criollo
en todo el pas. Los animales se seleccionaron: por su
precocidad y prolificidad, y se crearon las lneas Per,
Andina e Inti de cuyes mejorados.

Lnea Andina: Seleccionada por


su

prolificidad

(3,9

cras

por

parto); obtiene un mayor nmero


de cras por unidad de tiempo,
como

consecuencia

del

aprovechamiento de su mayor
frecuencia de presentacin de
celo

post

comparacin

parto
con

(84%)
otras

en

lneas.

Son mayormente de color blanco.


Lnea Inti: Seleccionada por su
precocidad

corregida

por

el

nmero de cras nacidas, es la


que mejor se adapta a nivel de
productores

logrando

los

ms

altos ndices de sobrevivencia.


Alcanza en promedio un peso de
800g a las diez semanas de edad,
con una prolificidad de 3,2 cras
por parto. Predomina en el pelaje
el color bayo (amarillo) entero o
combinado con el blanco.
47

Las lneas de Per e Inti evaluadas en diversos ecosistemas


del Per, Ecuador, Colombia y Bolivia han registrado
adaptabilidad y capacidad mejorada de la progenie al
cruzarse con hembras nativas. En el cuadro 1 pueden
observarse los rendimientos productivos de cuyes criollos,
mejorados y mestizos, segn diversos autores, en Ecuador,
Colombia y Bolivia, considerando al cuy peruano como
mejorador.

5.1.2

Nivel de Explotacin
El

nivel

de

produccin

es

el

Semi

intensivo;

con

aproximadamente 80% de Alimento Natural y 20% de


Alimento Complementario a base de alimento balanceado.
El alimento natural est constituido por pastos forrajeros,
los que se incrementarn su produccin mediante las
adiciones de alimento balanceado peridicamente a los
mdulos de crianza de cuyes.
Para esta zona se programan 4 Campaas de produccin
de cuyes por ao, con un periodo de crianza de 3 meses
c/u, obtenindose al final de la produccin carcaza de 800
gramos de peso promedio individual.
La oportunidad del negocio es por la abundancia de pastos
naturales en la zona y a su vez aprovechar el estircol
como abono para la plantacin de palmas aceiteras, en la
zona de shambillo.

48

Para el primer ao los rendimientos de produccin por


campaa

slo

mejorndose

llegarn

estos

al

75%

de

su

capacidad,

rendimientos

en

las

campaas

siguientes.
5.1.3

Capacidad de Produccin del proyecto por Tipos de

Mdulos
Cuy: (Por Mdulos de 2.0 x 1.5 x 0.60.)
Superficie de Cultivo por mdulo

10

hembras

por

macho.
Mortalidad durante la crianza (aprox.)
Sobrevivencia de los cuyes

1%
99 %

N de Cuyes cosechados/campaa/mdulo 10 unidades


Recra

30 cras

Densidad a la cosecha

0.3 Cuyes/m2

N de Campaas

4.0 camp./ao

Perodo de crianza

3,0 meses

Peso individual promedio a la cosecha

800 gramos

Volumen de Produccin.

400.00

kg/camp./mod.
Conversin Alimenticia

240 gramos de forraje:

1
Conversin Alimentara

60 gramos de concentrado:

1
Alimento requerido/campaa/mdulo

138.60 kg.

10 + 1 = 11 cuyes por modulo


300 gramos de alimento mixto
30 recras (3 unid./madres: a los 60 das iniciado el
proyecto, para el primer trimestre se alimentara
30 cuyes mas, de 30 das la diferencia para el
primer trimestre).
Promedio de Alimento/da 11 * 300 = 3,300 gramos/da
49

Recras 30 unidades.
Promedio de Alimento/da 30 * 300 = 9000 gramos
Promedio de Alimento/mes 9 * 30 = 270 Kilos
Promedio de Alimento/camp/mod. 270 *3 = 810.00 Kilos.
Total Alimentacin en el primer trimestre: 837 Kilos
Reproduccin y Empadre

La edad para el empadre o monta de las hembras es de


3 meses y en los machos entre los 3 Y 5 meses.

La hembra puede tener buenas cras hasta los 18 meses


(Unos 5 6 partos, estos parmetros se considera en el
proyecto para renovar los reproductores). Los machos
funcionan bien hasta los 2 aos.

La hembra est dispuesta a ser montada por el macho,


cada 16 das y le dura unas 30 horas.

La proporcin recomendable es de 10 a 15 hembras por


cada macho.

La gestacin dura un promedio de 60 das.

El precio de los reproductores en el mercado es de S/.


70.00

Alimentacin del cuy


Necesidades de los cuyes
Las necesidades de alimentacin y nutricin de los cuyes
varan segn se trate de etapas de lactancia, crecimiento y
reproduccin. Sin embargo los requisitos bsicos para todas
las etapas o periodos son de protena, energa, fibra,
minerales vitaminas y agua.
La protena en la racin es de gran importancia para el
mantenimiento y la formacin de los ejidos musculares.
20 30%.

50

Los carbohidratos y las grasas de los alimentos son las


principales

fuentes

de

calor

energa.

38

55%.

La fibra es importante en la racin, por que la anatoma y


fisiologa de su ciego, que es muy grande permite soportar
dietas voluminosas, la cual fermenta por accin microbiana,
dando como resultado un mejor aprovechamiento de la
fibra. 6 18 %.
Los minerales son necesarios para la estructura corporal y
los procesos fisiolgicos normales.
Por

su

parte

las

vitaminas

son

esenciales

para

el

crecimiento y el bienestar del cuy. Se sabe que el hombre,


el mono y el cuy, son los nicos mamferos que no pueden
sintetizar la vitamina C.
Generalmente

los

requerimientos

de

vitaminas

en

especial la C son satisfechos cuando en la dieta diaria se


ofrece pasto verde, fresco y de buena calidad.
El forraje en la alimentacin
El cuy es un animal herbvoro por lo tanto puede criarse
solo en base a forrajes, tienen una gran capacidad de
ingestin, tiene hbitos nocturnos, tiene un ciego muy
desarrollado, y es coprfago.
Consume alrededor de 240 gramos de forraje verde al da.
Uso de concentrado
Los

concentrados,

mezclas

balanceadas,

son

necesariamente suministrados a los cuyes sobre todo en su


reproduccin

en

los

animales

seleccionados

para

reemplazo.
Su uso es como un suplemento alimenticio, dado adems
del forraje verde. Se puede dar solo pero en este caso hay
que

agregar

vitamina

agua

para

beber.

51

Consumo promedio de concentrado 30 - 60 gramos por


cabeza al da.
Los comederos para cuyes pueden hacerse de arcilla cocida
preferentemente.
Bajo este criterio tcnico cientfico se considera para la
nutricin y alimentacin, as como tambin el empadre,
renovacin de nuevos reproductores cada dos aos.

Sistemas de cra
La cra de cuyes se conduce segn tres sistemas diferentes,
caracterizados por su funcin en el contexto de la unidad
productiva, y no por la poblacin animal. Dichos sistemas
son el familiar, el familiarcomercial y el comercial. El
desarrollo de la cra ha implicado que un mismo productor
haya podido practicar los tres sistemas.
Cra familiar-comercial.
El sistema de cra familiar-comercial genera empleo y
permite disminuir la migracin de lo pobladores del rea
rural. En este sistema se mantiene una poblacin no mayor
de 500 cuyes. Se ponen en prctica mejores tcnicas de
cra, lo cual se traduce en la composicin del lote.
La alimentacin es normalmente a base de subproductos
agrcolas

pastos

cultivados;

en

algunos

casos

se

suplementa con alimentos equilibrados. El control sanitario


es

ms

estricto.

La

cra

se

realiza

en

lugares

en

instalaciones adecuadas las pozas de cra - que se


construyen con materiales de la propia zona. Los cuyes se
agrupan en lotes por edad, sexo y clase, razn por la cual
este sistema exige mayor mano de obra para el manejo y el

52

mantenimiento de las pasturas. En el proyecto se realizar


este sistema de cra.
Manejo

El destete (separacin de las cras) se realizar a los 21


das. Se separan por sexo y 21 das en grupos en pozas
de recra.

En

las

pozas

de

recra

las

hembras

machos

permanecern hasta los 3 meses de edad, hacindose


despus la seleccin para reproductores y para la saca
(sacrificio) o la venta.

Las nuevas hembras reproductoras sern seleccionados


entre las camadas ms numerosas y que tengan en peso
y conformacin.

Cuando separamos reproductores se escoger los ms


grandes, de mayor peso crecimiento rpido y que sean
tranquilos.

La hembra gestante no ser manipulada ya que puede


abortar.

Saldrn a la venta los animales nerviosos, machos


infrtiles, hembras que no han preado, reproductores
viejos, con un peso aproximado de 800 grs.

Sanidad
Para tener cuyes sanos y evitar enfermedades se har los
siguientes pasos:

Alimentar bien.

Mantener limpias los mdulos (sacar el estircol,

cambiar las camas cada 15 das).

Evitar las presencias de ratas en las pozas como

en los depsitos de alimentos.


53

Los animales nuevos que se adquieren deben ser

puestos en cuarentena por 8 das, para observar su


comportamiento.

Un cuy sano es un animal alegre con pelo brillante,

gordito, bien desarrollado y que come bien. Un cuy est


enfermo cuando se separa de los dems, se arrincona,
est decado, no quiere comer, se le eriza el pelo, se le
hunde

la

barriga,

tiene

diarrea

baja

de

peso

rpidamente.

los

En este caso: Hay que separarlo rpidamente de


dems

para

que

no

los

contagie!.

Las enfermedades ms comunes de los cuyes son las


siguientes:
a. Infeccin con parsitos externos: Piojos, pulgas,
garrapatas, sarna. Esto se puede controlar con una
buena higiene de las pozas. Si los cuyes han sido
atacados, se debe aplicar K-othorine en polvo, Bolfo,
Asuntol Neguvn en solucin (15 gr. En 10 litros de
agua tibia).
b. Diarreas agudas: Es muy grave porque pueden
producir la muerte de los animales. Se recomienda
higiene y desinfeccin peridica de las pozas. Usar
antibiticos especficos (10 mg/animal diluidos en una
cucharadita

de

agua

durante

das).

c. Neumona: Usar antibiticos especficos y evitar el


fro.
5.1.4

Productos a obtener
Son los cuyes, con un peso individual promedio de 800
gramos.

54

5.2

Detalle de las Instalaciones


Instalaciones.
Para una buena crianza tambin hay que considerar las
instalaciones. Las pozas o mdulos van ser construidas a muy
bajo costo, con, madera de la zona y no se necesitan mucho
espacio.
Por cada pozo para empadre (cruce) se construirn 2 pozas de
recra.
Las camas de las pozas sern a base de aserrn, viruta, hojas
secas, panca picada, etc. El nmero de animales recomendable
para esta crianza es de 1 macho por cada 10 hembras.
(Obtenindose en promedio 270 cras / ao/mdulos).
5.2.1 Construccin de Mdulos.
Por Mdulos de 2.0 x 1.5 x 0.60.
2.0 metros de largo.
1.5 metros de ancho.
0.60 centmetros de alto.
Se construir 50 mdulos con capacidad
de 10 cuyes hembras/macho.
Se construir dos mdulos adicionales
por modulo para las recras.

55

5.2.2 Infraestructura de Mdulos


50 mdulos al inicio del proyecto
100 mdulos adicionales para la recra.
Total Mdulos Construidos = 150
2

Metros L.

1.50 M
0.60 M.

5.2.3 Infraestructura Complementaria


Almacn para los alimentos y abonos.
10 metros de Ancho x 20 metros de largo.
En la actualidad se cuenta con el local para el almacn.
5.2.4 Materiales y Equipos (Por Mdulos)
* Tablas de 2.00 Metros de largo por 60 centmetros de
alto, la doblura de la tabla de 2 centmetros.
* Tablas de 1.5 metros de largo por 60 centmetros de alto,
la doblura de 2 centmetros.
* Listones de 60 centmetros de alto, y 8 centmetros
cuadrados.

56

5.3

Proceso de Produccin
5.3.1 Materias Primas para la fase operativa
a) Compra de Reproductores
Cuadro 20
REQUERIMIENTO DE REPRODUCTORES PARA 50 MODULOS
(Inicio del Proyecto)

RUBRO
Cuy Macho
Cuy Hembra
Total

COSTO
TOTAL (S/.)

50

PRECIO
UNITARIO
(S/.)
70.00

500

70.00

35,000.00

UNIDAD

550
Fuente: Elaboracin del Equipo Tcnico

3,500.00
38,500.00

El requerimiento de los reproductores se har de Huancayo,


en el cuadro no se considera, el costo del pasaje o traslado
del cuy al centro de crianza.
b)

Seleccin de Reproductores
En este caso al momento de comprar los reproductores, se
seleccionara cuidadosamente para evitar, perdidas en la
operacin del proyecto, tambin se tomara en cuenta las
caractersticas y especificaciones tcnicas de dicho animal.

c) Alimento Balanceado
Los

alimentos balanceados para los cuyes, como ya

mencionamos anteriormente se alimentarn con pastos o


gramnea de la zona, aprovechando de esta manera dicha
oportunidad, representando el 80% de su alimentacin y el
20% ser adherido, para su exigencia diettica y para el
buen crecimiento y desarrollo del animal.
Este tipo de alimentacin se le denomina mixta.

57

Cuadro 21
REQUERIMIENTO DE ALIMENTOS/MODULO
RUBRO

ALIMENTO

Pasto o Gramnea
Alimento Balanceado
Total

240 Gra./cuy/da
0.060
gra./cuy/da

CONSUMO POR
MODULO
PRIMER
TRIMESTRE
79.20
59.40
138.60

Cuadro 22
PRECIOS DE LOS ALIMENTOS (S/.)
PRECIOS
UNITARIO Kilos
0.20

RUBRO
Pasto o Gramnea

2.50

Alimento Balanceado
Total

En el proyecto al inicio se prev una poblacin de cuy


promedio de 550 unidades.
Cuadro 23
Programa de ventas promedios por trimestre
TRIMESTRE 1
550.00

TRIMESTRE
2
1650.00

TRIMESTRE
3
1650.00

TRIMESTRE
4
1650.00

TOTAL/AO
5,500.00

Promedio de consumo de alimento/ao


5,500.00

cuyes/ao:

240g.x5,500.00

320,000/1000:1,320.00 Kilos de pastos.


5,500.00 cuyes/ao: 0.06gx5,500.00

= 330.00 kilos de

alimento balanceado
Precios de los alimentos por ao:
1,320.00 x 0.2 = 264.00
330.00 x 2.50 = 825.00

58

d) Medicamentos para la sanidad


Sanidad:
Frente a las posibles enfermedades se prevern de algunos
medicamentos.
Principales enfermedades infecciosas

Salmonelosis (peste)

Pasteurellosis

Pseudo tuberculosis

Neumona (Bacterial y viral) y otras.

Principales enfermedades parasitarias:

Ectoparsitos (Piojos, pulgas y caros)

Hongos (conocida como caracha ) y otros


Otras Enfermedades:

Distosia

Toxemia de gestacin y otros.

Profilaxis o Prevencin, Control y Tratamiento.


Ante estas posibles enfermedades se tomara disertas
medidas de prevencin, tales como:

Manejar bien los alimentos para evitar proporcionar

alimentos contaminados.

Controlar los factores que causan estrs en la

poblacin, evitando cambios bruscos en la alimentacin


y mantenimiento constante la temperatura interna de
los mdulos o galpones.

Efectuar

desinfecciones

peridicas

de

las

instalaciones.

59

Dar seguridad al galpn para evitar el ingreso de

portadores (como son las aves y los roedores).

Algunas medidas a tomarse para el control de la


enfermedad:

Incinerar a los alimentos muertos

Eliminar a los animales que sobreviven al brote

Desinfectar al equipo e instalaciones.


Tratamiento: Segn recomendaciones de SENASA, se
adquirir algunos de las medicinas:
Nitrufuranos:

Cloranfenicol:

Unidades (ampollas) = S/. 20 x 3: 60

Unidades (ampollas) = S/. 25 x 3: 75

Estreptomicina: 3

Unidades (Ampollas) = S/. 20 x 3: 60

Tetraciclina:

Unidades (ampollas) = S/. 25 x 3: 72

Penicilina:

Unidades (ampollas) = S/. 30 x3: 90

Dehidroestreptomicina: 3 Und. (ampollas) = S/. 30 x 3: 90


Sulfato de cobre:
Griseofulvin

3 Unidades (pomos)

3 Unidades

= S/. 10 x 3: 30
= S/. 10 x 3: 30
S/.

507.00
5.3.2 Produccin de Cuyes.
a) Acondicionamiento de Pozas
Los mdulos van estar en filas y paralelas a la vez, el
espacio entre cajones ser de un metro, con la finalidad de
poder transitar, facilitar la alimentacin del cuy y poder
sacar la excreta del cuy.

60

b) distribucin de cuyes por pozas


Como ya hemos mencionado anteriormente, se distribuir
por cada modulo 10 cuyes hembras/macho, al inicio del
proyecto se instalara 50 mdulos o cajones, lo cual se
requerir de 550 cuyes, se proyecta la recra de tres cras
por cuy.
Tambin se menciona anteriormente la construccin de 2
mdulos adicionales por cada cajn de reproductores., esto
nos llevara a construir un total de 150 cajones.
c)

Controles Durante la Crianza


Se tomara en cuenta las siguientes fases de
controles:
Destete: Concluida la lactacin, debe procederse al destete,
esta actividad, representa la cosecha del productor ya que
debe recoger a las cras de las pozas de sus madres.
Empadre: El empadre es la accin de unir a las hembras con
el macho cuando han cumplido la edad y el peso recomendado.
Empadre Relacin: Nmero de hembras empadradas por
macho. Se indica 1:7 (Un macho con 7 hembras).
Empadre continuo: se mantiene el plantel en empadre
durante la vida productiva de las reproductoras. Aprovecha la
ovulacin que se presenta inmediatamente despus del parto.
Empadre controlado: se maneja los empadres por trimestres,
dejando expuestas al empadre a las hembras despus del
destete, durante 34 das.
Germinados: uso de granos de avena, cebada, trigo y maz
germinados como fuente de forraje (opcional).

61

Gestacin: Las cras desarrollan en el vientre materno, periodo


entre la fecundacin y el parto.
ndice Productivo:

nmero

de

cras

destetadas

mensual/hembras expuestas al macho


Lactacin: las cras se alimentan de leche materna hasta el
destete.
Luceros: Presentan manchas en la cabeza.
Parto:

Concluida la gestacin, se presenta el parto.

Pozas: Espacios construidos del material disponible que tiene


por finalidad separar a los cuyes por clases sean reproductores
cra o recra.
Recra I o Cra:

esta etapa considera los cuyes desde el

destete hasta la cuarta semana de edad.


Recra II o Engorde: se inicia desde la cuarta semana de
edad hasta la edad de comercializacin.
Sexaje: separar a las cras por sexos despus del destete.
Tamao de la camada: es un parmetro de importancia en
las especies multparas. El parmetro es afectado por la
mortalidad embrionaria y por el uso de machos y/o hembras de
baja fertilidad.
Vida til:

el tope reproductivo, es la edad a partir de la cual

el porcentaje de paricin y el tamao de la camada


comienzan a decrecer.
d) Programas de Alimentacin

62

La alimentacin de los cuyes es diarios- permanente, se


proporcionara 240 gramos de pastos o gramneas y 60
gramos de alimento concentrado, total promedio de 300
gramos por da/cuy.
e) Cosecha.
La cosecha ser cada 90 das, durante un ao se cosechara
4 veces, para su venta del cuy en el mercado se va
necesitar de jabas de plsticos.

f) Transporte y Comercializacin
Las jabas de plsticos sern los que se van utilizar para
transportar al mercado local, regional, etc.
En el caso del cuy transporte se har uso las movilidades
de la zona, en la actualidad existen empresas que prestan
dicho servicio.
Requerimiento:
Jabas de plsticos: 1.5 x 60 x 15
30 unidades
Precio/Unidad: S/. 60.00
Precio Total de las jabas: 20 x 60 = 1,200.00
5.4

Cronograma de Actividades
Cuadro 24
ORGANIZACIN DE ACTIVIDADES

ETAPAS Y ACTIVIDADES
ETAPA PREOPERATIVA

Elaboracin del Proyecto


Financiamiento
Adquisiciones Mat. Equipos.
Construccin de los mdulos
Adquisiciones de
Reproductores
Adquisicin de los alimentos

0
SEMANAS
1

1
0

1
1

1
2

X X
X X
X X
X X
X
X

63

Acondicionamiento de los
mdulos
X
ETAPA OPERATIVA
Operacin del Proyecto
X X X
Sanidad
X
X
Comercializacin
X
Fuente: Elaboracin del Equipo tcnico

X
X

X
X

X
X
X

X
X

X
X

VI. INVERSIN Y FINANCIAMIENTO


I.20

INVERSIN DEL PROYECTO


El cuadro nos muestra las inversiones totales, donde el proyecto
necesita una inversin de US$. 428,107.69, para ejecutarse.
Ver anexo.
Cuadro 20
CUADRO DE INVERSIONES EN EL PRIMER AO (US$.)
COSTOS DE MATERIALES Y EQUIPOS
COSTO DE INSUMOS PARA LA PRODUCCION
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
TOTAL COSTSO DIRECTOS
COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
COSTO INDIRECTOS OPERATIVOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
IMPREVISTOS (0.5% DEL COSTO TOTAL)
TOTAL INVERSION S/.

I.21

174,696.40
42,606.60
460,254.10
650,557.10
7,651.20
4,162.76
10,351.56
22,165.52
3,363.61
676,086.23

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO


El cuadro siguiente nos muestra la estructura del financiamiento,
cuyo resumen es como sigue:
Cuadro 21
INVERSIN Y CONTRAPARTIDA DEL PROYECTO
ACTORES PARTICIPANTES

S/.

US$

64

ENTIDAD FINANCIERA
BENEFICIARIOS
TOTAL INVERSION
Tipo de Cambio: S/ 3.45 por US$

IV.
I.22

2
332,249.74

676,086.
23

8,625.50
2,500.00
2
678,58
341,122.94 6.23

99.4%
0.006%
100.00
%

PRESUPUESTOS DE COSTOS E INGRESOS


COSTOS DEL PROYECTO
El anexo 01 muestra la estructura de costos de cultivo de Sacha
Inchi

respectivamente, cuyos

promedio

de

produccin

por

hectrea es de 2,700 Kg./ha.


I.23

INGRESOS DEL PROYECTO


El Anexo 02, 03, 04 y 05 muestran la Inversin de la instalacin
del vivero (400 has.), produccin, ingresos y egresos totales del
proyecto.
V.

I.24

ANLISIS ECONMICO FINANCIERO DEL PROYECTO


ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS
El anexo 06 y 07 nos muestra el Estado de Prdidas y Ganancias,
cuya relacin Utilidad Neta/Ingresos Brutos se encuentra en un
promedio del 11%, que viene sustentada con los Anexos, para lo
cual se ha considerado los siguientes parmetros:

I.25

FLUJO DE CAJA PROYECTADO


Los siguientes tems sustentan la construccin del flujo de caja:
Anexo 08 y 09: Flujo de caja para la produccin de sacha inchi y
la venta de bolaina, etc.
65

I.26

INDICADORES
FINANCIERO
Los

DE

indicadores

de

RENTABILIDAD
evaluacin

para

ECONMICA
el

proyecto

fueron

considerados fundamentalmente:
-

El VAN Econmico y Financiero

El TIR Econmico y Financiero

Y podemos apreciar en los siguientes cuadros:


Cuadro 22
VALOR ACTUAL NETO SIN FINANCIAMIENTO US$
1.18

PERIODO

FLUJO DE
FONDO
ECONMICO

676,086.23

F.S.A

VALOR
ACTUAL

- 270,255.76

0.84

- 229,030.30

348,166.98

0.71

250,048.11

345,446.98

0.60

210,249.70

348,166.98

0.51

179,580.66

319,598.48

0.43

139,669.44

344,962.48

0.37

127,784.98

809,826.98

0.31

254,224.96

Suma VANE US$.

932,557.55

VALOR ACTUAL NETO CON FINANCIAMIENTO


1.18

FLUJO DE
FONDO
FINANCIERO
676,086.23

- 322,873.00

0.84

- 282,065.00

353,704.01

0.71

254,024.71

342,051.82

0.60

208,183.29

334,231.83

0.51

172,393.06

293,226.15

0.43

128,171.85

PERIODO

F.S.A

VALOR
ACTUAL

66

321,941.51

0.37

119,257.29

798,207.26

0.31

250,577.24

Suma VANF US$.

850,541.95

Dado los resultados se puede apreciar que el proyecto es factible


implementarlo, ms an si se cuenta con financiamiento.
En los siguientes cuadros podemos apreciar que tambin es
rentable el proyecto, analizada a un COK del 18%.

Cuadro 23
TASA INTERNA DE RETORNO SIN
FINANCIAMIENTO
PERIODO

FLUJO DE CAJA
ECONOMICO

0
1
2
3
4
5
6
7
TIRE

676,086.23
- 270,255.76
348,166.98
345,446.98
348,166.98
319,598.48
344,962.48
809,826.98

PERIODO

FLUJO DE CAJA
FINANCIERO

0
1
2
3
4
5
6
7
TIRF

676,086.23
- 322,873.00
353,704.01
342,051.82
334,231.83
293,226.15
321,941.51
798,207.26

46%
Cuadro 33.1
TASA INTERNA DE RETORNO CON
FINANCIAMIENTO

97%

Podemos resumir, sin y con financiamiento,


cuadro:

en el siguiente

EVALUACIN DEL VAN / TIR


En situaciones normales se acepta el proyecto si la tasa supera el

67

Costo de Oportunidad de Capital


COSTO DE OPORTUNIDAD
VAN ECONOMICO
TIR ECONMICO

18.00%
620,208.55
46%

COSTO DE OPORTUNIDAD
VAN FINANCIERO
TIR FINANCIERO

18%
838,542.95
97%

EVALUACION ECONOMICA
VALOR ACTUAL NETO ECONOMICO (VANE)

EL VANE = 620,207.55 lo cual es mayor que cero y nos indica que


el proyecto es rentable, a su vez tambin nos indica que US$.
620,207.55 es la ganancia que se espera obtener despus de
haber recuperado la inversin durante los siete aos de horizonte
de evaluacin del proyecto.
TASA INTERNA DE RETORNO ECONOMICO (TIRE)

EL TIRE = 46%, esta tasa nos indica que el inters equivalente


sobre el capital que el proyecto genera es superior al costo de
oportunidad del capital (18%), lo cual nos indica que el proyecto
es rentable.

EVALUACION FINANCIERA
En este punto se mide la rentabilidad de la inversin tanto del
capital propio como de los provenientes por financiamiento. El
anlisis se hace en base al Flujo Financiero.
VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO (VANF)
El proyecto nos arroja un VANF = 838,541.95 nos refleja una
buena rentabilidad financiera que nos garantiza afrontar los
compromisos de Deuda.

68

TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO (TIRF)


AL TIRF = 97%,

nos indica que el rendimiento de la tasa

equivalente es mayor que el costo de oportunidad bancario.


Relacin Beneficio - Costo (B/C):
En el caso de la Relacin Beneficio/Costo, tenemos:
El coeficiente B/C es de 1.61; quiere decir que por cada nuevo sol de
gasto, se obtiene 0,61 Nuevos Soles de ganancia, esto significa que
el proyecto es rentable.
Perodo de Recuperacin de la Inversin (PRI):
El perodo de recuperacin de la inversin es visto como el perodo
de operacin que debe transcurrir la vida til del proyecto, de tal
manera que se recupera totalmente la inversin.
PRI: 3.4, El proyecto va ha ser recuperado en 03 aos y 04 meses
(sin endeudamiento).
PRI: 1.2 El proyecto va ser recuperado en 01 aos y 02 meses (con
endeudamiento).
I.27

ANLISIS DE SENSIBILIDAD
El proyecto es sumamente sensible a las variaciones tanto en el
precio como en el nivel de produccin, sin embargo resulta
factible para su ejecucin.
Cuadro 25

ANALISIS DE SENSIBILIDAD
NORMAL
Precio por Unidad Promedio
S/.
2.50 Normal
COK
18.00%
TIPO DE CAMBIO
S/.3,45/US$
PERDIDAS Y MERMAS

5.00% Normal

SUPUESTOS DE EVALUACIN
SUPUESTOS
Precio de Venta
Produccin

OPTIMIST
A
5% mas
5% mas

NORMAL
Normal
Normal

PESIMIST
A
5% menos
5% menos

69

Costos

Cte.

Normal

Cte.

De los resultados del anlisis de sensibilidad se puede indicar que


el proyecto es sensible a la variacin del precio de los productos
y al volumen de venta de los mismos, puesto que ante una
reduccin

del

5%

en

las

variables

mencionadas,

cae

la

rentabilidad a un 21%, pero sigue siendo superior al costo de


oportunidad que es de 18%, lo que significa que el proyecto
continua siendo rentable, debido a que: VANE y VANF > 0 y TIRE
y TIRF > COK.

70

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