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Liste des spécialités régionales de cuisine françai...

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Liste des spécialités régionales de
cuisine française
Cet article fournit la liste des spécialités de la cuisine française par région.

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Liste des spécialités régionales de cuisine françai...

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Sommaire
1 Alsace
1.1 Bas-Rhin
1.2 Haut-Rhin
2 Aquitaine
2.1 Dordogne
2.2 Gironde
2.3 Landes
2.4 Lot-et-Garonne
2.5 Pyrénées-Atlantiques
3 Auvergne
3.1 Allier
3.2 Cantal
3.3 Haute-Loire
3.4 Puy-de-Dôme
4 Bourgogne
4.1 Côte-d'Or
4.2 Nièvre
4.3 Saône-et-Loire
4.4 Yonne
5 Bretagne
5.1 Côtes-d'Armor
5.2 Finistère
5.3 Ille-et-Vilaine
5.4 Morbihan
6 Centre
6.1 Cher
6.2 Eure-et-Loir
6.3 Indre
6.4 Indre-et-Loire
6.5 Loir-et-Cher
6.6 Loiret
7 Champagne-Ardenne
7.1 Ardennes
7.2 Aube
7.3 Haute-Marne
7.4 Marne
8 Corse
9 Franche-Comté
9.1 Doubs
9.2 Haute-Saône
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9.3 Jura
9.4 Territoire de Belfort
10 Île-de-France
10.1 Essonne
10.2 Hauts-de-Seine
10.3 Paris
10.4 Seine-et-Marne
10.5 Seine-Saint-Denis
10.6 Val-de-Marne
10.7 Val-d'Oise
10.8 Yvelines
10.8.1 Les recettes traditionnelles
10.8.2 Les produits traditionnels
10.8.3 Les fromages
11 Languedoc-Roussillon
11.1 Aude
11.2 Gard
11.3 Hérault
11.4 Lozère
11.5 Pyrénées-Orientales
12 Limousin
12.1 Corrèze
12.2 Creuse
12.3 Haute-Vienne
13 Lorraine
13.1 Meurthe-et-Moselle
13.2 Meuse
13.3 Moselle
13.4 Vosges
14 Midi-Pyrénées
14.1 Ariège
14.2 Aveyron
14.3 Gers
14.4 Haute-Garonne
14.5 Hautes-Pyrénées
14.6 Lot
14.7 Tarn-et-Garonne
14.8 Tarn
15 Nord-Pas-de-Calais
15.1 Nord
15.2 Pas-de-Calais
16 Normandie (Haute et Basse)
16.1 Calvados

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16.2 Eure
16.3 Manche
16.4 Orne
16.5 Seine-Maritime
17 Pays de la Loire
17.1 Loire-Atlantique
17.2 Maine-et-Loire
17.3 Mayenne
17.4 Sarthe
17.5 Vendée
18 Picardie
18.1 Aisne
18.2 Oise
18.3 Somme
19 Poitou-Charentes
19.1 Les Charentes
19.2 Charente
19.3 Charente-Maritime
19.4 Deux-Sèvres
19.5 Vienne
20 Provence-Alpes-Côte d'Azur
20.1 Alpes-de-Haute-Provence
20.2 Alpes-Maritimes
20.3 Bouches-du-Rhône
20.4 Hautes-Alpes
20.5 Var
20.6 Vaucluse
21 Rhône-Alpes
21.1 Ain
21.2 Ardèche
21.3 Drôme
21.4 Savoie et Haute-Savoie
21.5 Isère
21.6 Loire
21.7 Rhône
22 Outre-mer
22.1 Guadeloupe
22.2 Martinique
22.3 Guyane
22.4 Réunion
22.5 Nouvelle-Calédonie
22.6 Tahiti
23 Notes et références

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Voir aussi Catégorie:Cuisine alsacienne Bas-Rhin les lewerknepfle Haut-Rhin Spécialités de Noël : les Basler Läckerlis (Sundgau et région des trois frontières) Les fleischnacka ou Fleischschnacka Les fleischkiechla la carpe frite Aquitaine 5 of 40 15-09-2015 17:23 . tarte aux myrtilles.wikipedia. les cervelas.. bargkass. Alsace Article détaillé : Cuisine alsacienne.. la fondue vigneronne. tourte de la vallée de Munster Charcuterie : saucisse de Strasbourg ou knack. qui ne sont pas des pâtes. https://fr. mais des petits pains gonflés à la vapeur Plats : le baeckeoffe. Fromages : tomme d'Alsace.. le streussel. munster. l’Asperge d'Alsace Les tartes salées : tarte flambée et tarte à l'oignon. les Spätzles. le bibeleskass (à base de fromage blanc). la Riwele Un plat de choucroute garnie suppe. le coq au riesling (variante alsacienne du coq au vin). le foie gras.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. petits pains) aux raisains Desserts : tarte aux quetsches. la choucroute. les krombeerekiechele (galettes de pommes de terre). Entrées et hors-d'œuvres : le bretzel. le Berewecke.org/wiki/Liste_des_spécialités. Les dampfnudel. les griespflutta (ou griesknepfle. le pain d'épice. quenelle de semoule).. Presskopf au riesling Pâtes : les knepfle d'Alsace. bibeleskaes Pâtisseries : kougelhopf. les harengs marinés. soufflé glacé au marc de gewurztraminer Les spécialités de Noël : les Bredele. les weckele (ou weckle. les Mannele. pâté de foie gras d'oie en croûte.

la pintade vigneronne. le caviar. Plats de viandes : l'entrecôte maître de chai. les pibales. le millas girondin. la lamproie à la bordelaise. les royans (sardines fraîches à goûter crues ou grillées au feu de bois).. la soupe aux orties. Les Noisettines du Médoc 6 of 40 15-09-2015 17:23 .org/wiki/Liste_des_spécialités. l'agneau de lait de Pauillac. les cèpes farcis à la bordelaise. la sole de la côte d'Argent. le tourin blanchi à l'ivrogne. l'entrecôte de bœuf de Bazas.. Salades : la morue de Bacalan en salade. le canard sauvage à la bigarade. les fanchonettes.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. le filet de bœuf au foie gras de canard. Plats de volailles : la purée de bécasse à la bazadaise. le graton de Lormont.. Fromage : Ossau Iraty Dordogne Soupes : le tourin Confit de canard sur un lit de Plats de viandes : le filet de bœuf sauce salade Périgueux truffes cèpes magrets et confit de canard Fromage "Trappe d'Echourgnac" et sa variante aux noix (issue d'un monastère précédemment d'obédience "trappiste") gâteau aux noix Le cou d'oie aux lentilles Gironde Sauces : la sauce bordelaise. les asperges mauves du Blayais. la soupe des vendangeurs. les perdreaux rotis aux raisins Desserts : les Canelés bordelais. les pruneaux au sauternes. les bouchons de Bordeaux. https://fr. les langues d'avocat du bassin d'Arcachon. Plats de légumes : la poêlée de cèpes de Bordeaux. les tricandilles. la sauce verte du bordelais. les huîtres du bassin d'Arcachon. la soupe de cerises au vin de bordeaux. la sauce maître de chai. le magret de canard Spécialités : Lamproie à la bordelaise. la salade Rachel Soupes : le bouillon bordelais. la lamproie au Sauternes. la sauce aigre douce Entrées : le grenier médocain.. le tourin au lait. les Sarments du Médoc. les escargots à la caudéranaise. Entrées : le foie gras Plats de volailles : le confit de canard. Plats de poissons : l'alose grillée sur les sarments de vignes.wikipedia.

Landes Foie gras Entrées tièdes : l'assiette landaise Plats de volailles : le salmis de palombe Pâtisserie : pastis landais Lot-et-Garonne La mise en forme de cette section ne suit pas les recommandations concernant la typographie. Porru salda. Eltzekaria : garbure basque aux choux blancs et jambon. etc. Apéritif : Pintxo Soupe : Garbure. Zikiro : agneau découpé en quartiers.wikipedia. langoustines. Txistorra : charcuterie très fine et longue. Plat de viandes : Axoa. Xamango : talon de jambon cuisiné..org/wiki/Liste_des_spécialités.. du vinaigre. de l’ail et des piments. lors de la pêche à la morue. À la base. le ttoro était une soupe que préparaient les marins pêcheurs basques à bord de leurs bateaux. ail et oignons. garni d’oignons.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. Plat de légumes : la Piperade. — Découvrez comment la « wikifier » (avril 2015). agrementé avec pimiento morrón. Txuleta : côtelette de porc. Plat de poissons : 7 of 40 15-09-2015 17:23 . https://fr. moules. les liens internes.. Dessert : la tourtière Le pruneau d'Agen Pyrénées-Atlantiques Article connexe : Cuisine basque. Ttoro : soupe de poisson avec des morceaux : merlu. qui se mange en friture ou en barbecue. grillé avec des haricots blancs. Tripotxak : boudin d'agneau traditionnellement servi sur un coulis de tomate. Boudin basque..

Lavort. oignons et pommes de terre en dés. Muxu : confiserie à base d'amandes. généralement consommé en dessert avec du miel. poivrons et riz servi à part. Cassolette de pibales (ou civelles) Chipirons : petits encornets avec oignons.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. Bleu d'Auvergne. tomates. Morue à la Biscaïna (recette de la province de Biscaye). fromage au lait cru entier de brebis à pâte mi-dure. moules et bien sûr merlu…). Txangurro : araignée de mer farcie d’oignons.org/wiki/Liste_des_spécialités. tomates. souvent accompagné avec de la confiture de cerises noires. palourdes. Gâteau basque. Thon kaskarote : thon avec des tomates. Piquillos : petit poivrons rouges très tendres farcis à la morue servi sur un coulis de tomate. Dessert : Yaourt ou glace au lait de brebis et cerises noires d'Itxassou.wikipedia. Saint-Nectaire. Fromage : ossau-iraty. Piment d'Anglet. ail. Auvergne Soupes : La soupe au farci Fourme d'Ambert. Gaztanbera ou Mamia : lait de brebis caillé présenté dans un petit pot.. Xingar : sorte de jambon. Bleu de Laqueuille. Salers. Marmitako : thon en petits morceaux. mombriac Plats de viandes : la potée auvergnate. Murol. poireaux et carottes. Fourme d'Yssingeaux. Gaperon. poivrons.. Cantal. https://fr... Pastis bourrit Ingrédient : piment d'Espelette. le chou farci Les grattons Allier Pâté aux pommes de terre Pompe aux grattons 8 of 40 Bol d'aligot 15-09-2015 17:23 . Merlu Koskera (recette traditionnelle : asperges. piments. oignons et piments. le petit salé aux lentilles.

la fourme d'Ambert et variantes (en tartes. La flognarde (aux pommes/poires) La pompe aux pommes La patranque la truffade Fromages : le saint-nectaire.org/wiki/Liste_des_spécialités. le bleu d'Auvergne. Charolais Cantal Bourriol Carré de Salers Cornet de Murat Croquant d'Auvergne Macaron de Massiac Pachade Pansette de Gerzat Patranque Pounti Tarte à la tomme Tarte de Vic Tripoux Truffade Fromages : cantal.wikipedia.. https://fr. tourtes...Liste des spécialités régionales de cuisine françai. salers. Pompe aux pommes Piquenchâgne Canard à la Duchambais Coq au vin de saint-pourçain La dinde de Jaligny Le fromage de Chambérat. La pansette de Gerzat. Bleu d'Auvergne Haute-Loire Lentilles vertes du Puy Sarassou Verveine du Velay Fromages: fourme d'Yssingeaux. mombriac Puy-de-Dôme Monts du Forez : le patia des Jasseries Les fricandeaux. salades) 9 of 40 15-09-2015 17:23 ..

https://fr. le lapin à la beaujolaise. les œufs à la dijonnaise Plats de poissons : la pôchouse ou pauchouse Plats de volailles : le coq au vin. les liens internes. utilisé pour la crème de cassis. le pain d'épices et les nonettes Nièvre La mise en forme de cette section ne suit pas les recommandations concernant la typographie.. terrines. andouillettes de Clamecy Écrevisses.. le jambon persillé Fromages : Délice de bourgogne Côte-d'Or Des escargots de Bourgogne prêts à être dégustés Moutarde de Dijon: un condiment célèbre. le Poulet Gaston Gérard Plats de viandes : le bœuf bourguignon. la potée bourguignonne. — Découvrez comment la « wikifier » (avril 2015). les œufs en meurette. maire de Dijon) confectionné avec deux produits locaux . Charcuterie du Morvan : jambons.org/wiki/Liste_des_spécialités. le sirop.le cassis et le vin blanc aligoté des coteaux de l'Auxois. rosettes... etc. Époisses. du vinaigre au cassis et surtout le Kir (du nom du chanoine Kir. grenouilles Crapiau morvandiau : crêpe salée épaisse au lard ou aux fines herbes Galette aux griaudes (Brioche salée au lard) Tarte à la myrtille Saône-et-Loire Cuisse de Grenouilles en persillade Jambon persillé Fromage de tête Fromage de chèvre : charolais. les gougères. Bourgogne Entrées : les escargots de Bourgogne. Époisses Gaudes (soupe de maïs) 10 of 40 15-09-2015 17:23 .wikipedia. Cassis de la région de Dijon.Liste des spécialités régionales de cuisine françai.

. le Palet breton. https://fr. le Quatre-quarts Côtes-d'Armor Plat : la galette-saucisse Dessert : Craquants du Trégor Finistère Plats de poissons : la cotriade des Glénans (ragoût de poissons et pommes de terre). Morbihan Charcuterie : L'andouille de Guémené Niniches de Quiberon Fricassée (plat à base de tripes) Salidou ou caramel au beurre salé Kouign Amann une tourte au beurre Centre Cher Crottin de Chavignol 11 of 40 15-09-2015 17:23 . légumes.Liste des spécialités régionales de cuisine françai.org/wiki/Liste_des_spécialités.. le homard sauce armoricaine Plats de viandes : le kig ha farz du Léon (bœuf bouilli. far) Dessert : Le Kouign-amann (originaire de Douarnenez) Ille-et-Vilaine La galette-saucisse La Roulade Sévigné (pintade aux pommes) les craquelins.. Yonne Le délice de Bourgogne (fromage) Le jambon à la chablisienne Les gougères Bretagne Plat: la crêpe bretonne Dessert : le Far breton.wikipedia..

Quincy. Vins: Sancerre.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. noix) et d'une couche d'appareil blanc en neige. truffe du Richelais. andouillettes de Tours au Vouvray. Le fromage : la feuille de Dreux. Le Mentchikoff. Entrée : galette aux pommes de terre Plat : pâté de Pâques ou pâté berrichon Fromage : le Levroux/Valençay. Entrées : Rillettes de Tours. — Découvrez comment la « wikifier » (avril 2015).. Salade de Sainte-Maure-de-Touraine. Fromages : Sainte Maure (chèvre). la matelote tourangelle. Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Boisson : Bière de Chartres ou Eurélienne. Fouace ou fouée. les liens internes. Autres : Macaron de Cormery.. Le rata beauceron.. bonbon élaboré à Chartres. 12 of 40 15-09-2015 17:23 . Plats de viandes : la beuchelle de Tours. Indre La mise en forme de cette section ne suit pas les recommandations concernant la typographie. Poire tapée de Rivarennes. Ménetou-Salon Galette de pommes de terre Marianne Eure-et-Loir La mise en forme de cette section ne suit pas les recommandations concernant la typographie. sucre et poudre d'amande. plat de subsistance élaboré jadis chez les paysans beaucerons avec plusieurs ingrédients de mauvaise qualité. Chinon. la tourte aux rillons. — Découvrez comment la « wikifier » (avril 2015). le Pouligny St Pierre (fromages de chèvre) Vin : Reuilly Indre-et-Loire Entrées chaudes : les tartines gratinées au sainte-maure-de-touraine. Le nougat de Tours (fond de pâte sucre amande) mélange de confiture abricots et mendiants (noisettes. https://fr. tartine Grandgousier. Montlouis. Amboise. Entrée : pâté de Chartres. etc. la "Dame noire" (Géline de Touraine). Bourgueil. les liens internes..wikipedia. Vin : Vouvray.org/wiki/Liste_des_spécialités. etc.

au foin ou au poivre Le Safran (épice) du Gâtinais.. fromage de vache (Montoire-sur-le-Loir) Loiret Andouillettes de Jargeau Eau de vie : la poire d'Olivet Le Cotignac (gelée de coing) Les Macarons aux Fruits d'Orléans Le Vinaigre d'Orléans Le Pithiviers (pâtisserie)..Liste des spécialités régionales de cuisine françai. épice cultivée officiellement depuis 1698 Champagne-Ardenne la potée champenoise Ardennes Le Jambon sec des Ardennes . à base de pâte d'amandes La Praline de Montargis ou praline Mazet L'Olivet (fromage) affiné à la cendre. https://fr.à ne pas confondre avec le jambon d'Ardenne Le boudin blanc de Rethel La cacasse à cul nu (fricassée de pommes de terre avec ou sans viande) Fromage : le Void La salade au lard Tarte au sucre ardennaise Le fromage de Rocroi Le gâteau mollet Trois biscuits rose de Reims Aube l'andouillette de Troyes fromage : le chaource Haute-Marne 13 of 40 15-09-2015 17:23 ...org/wiki/Liste_des_spécialités. Loir-et-Cher Fromage de chèvre (Selles-sur-cher) La Tarte Tatin (Lamotte-Beuvron) Le P'tit Trôo.wikipedia.

Panzetta. Brocciu Doubs Charcuterie : la saucisse de Montbéliard. Cancoillotte… Plats de fromages : la fondue. le Mont d'Or Le poulet au comté Poularde aux morilles Desserts : gâteau de Ménage. https://fr. Fromage: le Langres Marne la moutarde de Reims le biscuit rose de Reims le pied de porc à la Sainte-Menehould Corse Charcuteries: Coppa.org/wiki/Liste_des_spécialités. le jambon fumé du Haut-Doubs Le comté. Morbier. truite. le Bleu de Gex. morilles Poisson : carpe. Mamirolle.. Salade comtoise Le Coq au vin jaune La Croûte aux champignons. Mont d'Or. Boîte chaude. Figatellu.wikipedia.. Prisuttu Fromages: Brocciu. Lonzu. Muntanacciu Gâteaux secs: Canistrelli Desserts : Fiadone.. écrevisse Desserts : Galette comtoise. Sèche Comté et vin jaune Haute-Saône Griottine de Fougerolles Gandeuillot (ou gandoyau) de Fougerolles (plus exactement du Val d'Ajol à 14 of 40 15-09-2015 17:23 ..Liste des spécialités régionales de cuisine françai. raclette La Potée franc-comtoise. saucisse de Morteau. Nicci Franche-Comté Fromages : Comté.

. — Découvrez comment la « wikifier » (avril 2015).wikipedia. etc. Le Belflore : gâteau aux framboises avec une meringue d'amandes Île-de-France Essonne La mise en forme de cette section ne suit pas les recommandations concernant la typographie. — Découvrez comment la « wikifier » (avril 2015). bleu de Gex. morbier.. Territoire de Belfort La mise en forme de cette section ne suit pas les recommandations concernant la typographie. morbiflète Truite et écrevisse au bleu et/ou vin jaune Coq au vin jaune et aux morilles Gaudes Desserts : Le téméraire. Entrée chaude : la quiche au Cresson Plats de viande : le pâté d'alouette Fruits : la fraise de Marcoussis Légumes : les haricots d'Arpajon.. le cresson de Méréville.org/wiki/Liste_des_spécialités. — Découvrez comment la « wikifier » (avril 2015).. etc. metton fondu avec du beurre et du lait Jura Fromages : comté. L'épaule du Ballon. mont d'Or Plats de fromages : la Fondue jurassienne. les liens internes. Papet jurassien. menthe poivrée de Milly-la-Forêt Hauts-de-Seine La mise en forme de cette section ne suit pas les recommandations concernant la typographie. les liens internes.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. quelques kilomètres) La cancoillotte (ou cancoyotte). https://fr. 1 La Madeleine de Nanterre Le « p'tit blanc » de Suresnes (vin blanc) 15 of 40 1 15-09-2015 17:23 . les liens internes. etc. l'Arboisien.

le mille-feuille. insuffisamment détaillée ou incomplète.wikipedia. — Découvrez comment la « wikifier » (avril 16 of 40 15-09-2015 17:23 .org/w/index. insuffisamment détaillée ou incomplète. Nangis.org/w/index.. 1 Paris Soupes : la soupe à l'oignon Viandes : l'entrecôte Bercy. le Saint-Honoré..Liste des spécialités régionales de cuisine françai. le Jambon de Paris Poissons : la Matelote d'anguille Pâtisseries : l'Opéra.. le gratin de choux fleur Charcuterie : le boudin à l'oignon ou "boudin de Paris". Montereau)..php?title=Liste_des_sp%C3%A9cialit%C3%A9s_r %C3%A9gionales_de_cuisine_fran%C3%A7aise&action=edit) est la bienvenue ! Val-de-Marne Cette section est vide. le Pont-Neuf.wikipedia. Côtes rôties avant découpe la tarte Bourdaloue. L'omelette Clamart https://fr. chouquette. le coulommiers. la pâte à choux moderne et certains de ses dérivés : Religieuse.org/wiki/Liste_des_spécialités. le Croquembouche (aussi connu sous le nom de pièce montée) Seine-et-Marne Fromages : le brie (Meaux. les liens internes. Éclair. le miroton de bœuf Légumes : les champignons de Paris. Votre aide (https://fr. le financier.wikipedia. Votre aide (https://fr. profiterole.php?title=Liste_des_sp%C3%A9cialit%C3%A9s_r %C3%A9gionales_de_cuisine_fran%C3%A7aise&action=edit) est la bienvenue ! Val-d'Oise La mise en forme de cette section ne suit pas les recommandations concernant la typographie. Melun. la Côte rôtie. Moutarde de Meaux Safran du Gâtinais Les niflettes (tartelettes de pâte feuilletée garnies de crème pâtissière) Seine-Saint-Denis Cette section est vide. etc.

Le Le Le Le 17 of 40 Boisseau. les liens internes. Omelette Viroflay (Farcie d’épinards cuits. La purée verte ou la purée Saint-Germain (purée de pois cassés) qui fut servie lors du banquet d'inauguration de la 2 ligne de chemin de fer de Paris à Saint-Germain . les liens internes. Les fromages La mise en forme de cette section ne suit pas les recommandations concernant la typographie. de jambon et de Gruyère.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. ces 4 ingrédients étant coupés finement . — Découvrez comment la « wikifier » (avril 2015). Palet de chèvre. Potage Montmorency Cerise Montmorency Choux de Pontoise Yvelines Les recettes traditionnelles La mise en forme de cette section ne suit pas les recommandations concernant la typographie. etc.org/wiki/Liste_des_spécialités. La timbale Marly (Un salpicon).. Fleur bleue. 15-09-2015 17:23 . Le Grand Marnier à Neauphle-le-Château. spécialité monastique à base de poires et de vins créée à Saint-Lambert-des-Bois au prieuré bénédictin Saint-Benoît par un ermite (elle reste produite dans la région par le solitaire après le départ des moines).) Les produits traditionnels Le noyau de Poissy. Saint-foin sont des fromages de la région de Rambouillet. de jambon et de Gruyère.. de fruits. 2015). Le Paris-Brest.wikipedia.. un mélange à base de légumes..). — Découvrez comment la « wikifier » (avril 2015). 3 La Pourlècherie . de poisson et de viande. etc. https://fr. L'omelette Viroflay (Farcie d’épinards cuits.

. de tomme fraîche (2-3 jours). à pâte fine et croustillante. à base de beurre. Languedoc-Roussillon Dessert : l'oreillette (variété de beignet. spécialité sucrée-salée confectionnée à base de mouton. ou de rillettes. cuisiné avec des olives. beurre traditionnellement utilisé pour accompagner des poissons froids.. etc. d'herbes.. d'épices et de sucre Condiment : le beurre de Montpellier. 18 of 40 15-09-2015 17:23 . taillée en longueur) Aude Plats de viandes : le cassoulet de Castelnaudary ainsi que celui de Carcassonne Gard 5 Charcuterie : les grotillons ou gratillons (sorte de pâté. du miel. https://fr.wikipedia. les liens internes. de crème et d'ail La Coupétadte : dessert à base de morceaux de pain de 2-3 jours ou de pain sec. Plat à partir de fromage : l'aligot.. et de la réglisse) Confiseries: les grisettes de Montpellier. les berlingots de Pézenas Charcuterie et pâtisserie : les petits pâtés de Pézenas. fait uniquement de lard cuit longuement) Boulangerie : la fougasse aux grotillons ou gratillons Plats de poissons : la brandade de morue à la Nîmoise Plats de viande : l'agriade saint-gilloise Pâtisserie : la fougasse d'Aigues-Mortes Hérault Grand Marnier « Cordon rouge » Un plat de cassoulet Plats de poissons : la bourride à la sétoise Plats de viandes : la brageole Plat cuisiné : la clapassade (ragoût d'agneau.org/wiki/Liste_des_spécialités. mélange de pomme de terre. — Découvrez comment la « wikifier » (avril 2015). de câpres et de cornichons Lozère La mise en forme de cette section ne suit pas les recommandations concernant la typographie. d'anchois.Liste des spécialités régionales de cuisine françai.

etc. ollada Pâtisseries : fougasse (sorte de brioche plate à la crème pâtissière et parfois aux fruits) Limousin Entrées : le pâté aux pommes de terre Plats de légumes : le gâteau de pommes de terre Desserts:le clafoutis et la flognarde (aux pommes ou poires ) Corrèze La mise en forme de cette section ne suit pas les recommandations concernant la typographie. — Découvrez comment la « wikifier » (avril 2015).. de la couenne et relevé de thym.wikipedia.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. https://fr. morceaux d'oreilles. les liens internes. des pruneaux ou abricots secs La Pouteilletf : plat à base de bœuf à braiser. anchois de Collioures Plats : boles de picolayt.).. qui est un estomac cousu que l'on rempli d'os auquel restent des morceaux de viande (plat de côte.. le tout macéré dans du vin rouge auquel on rajoute de l'oignon et des tranches de pommes de terre cuite à l'eau (spécialité de La Canourgue) et le fameux « sac d'os ».org/wiki/Liste_des_spécialités. Pâté de pommes de terre Mique corrézienne Le milhassou corrézien Les farcidures Creuse La mise en forme de cette section ne suit pas les recommandations concernant 19 of 40 15-09-2015 17:23 . côtelettes. — Découvrez comment la « wikifier » (avril 2015). etc. poivre cuit pendant 3 heures après l'avoir fait désaler 24 à 48 h (prendre la précaution de changer l'eau 2 ou 3 fois au moins) Pyrénées-Orientales La mise en forme de cette section ne suit pas les recommandations concernant la typographie. Entrée : cargoladree. escalivada. sel. de pieds de cochon coupés en dés. escargots à la catalane.. auquel on ajoute du lait bouillant mélangé à l'œuf.. laurier. que l'on sucre. les liens internes.. queue de cochon. On ajoute suivant son goût des raisins secs.

Haute-Vienne La mise en forme de cette section ne suit pas les recommandations concernant la typographie. etc. Il est réalisé en fondant du vieux fromage et en y ajoutant une sorte de béchamel afin d'adoucir le gout.. gâteau aux mirabelles. . (feuilleté) Lorraine Article détaillé : Cuisine lorraine.(au fromage) Il se consomme avec des frites que l'on trempe dans le fromage. Il diffère de celui préparé dans le Bourbonnais au niveau des ajouts de la recette (Ciboulette ou persil ou échalote. La carpe farcie est aussi. la tarte aux oignons Plats de viandes : la potée lorraine.. de beurre et de poudre de noisettes (et un peu de farine) Il est dit qu'il était préparé par les moines autrefois. Le fondu Creusois est une spécialité du département. etc.) Le gâteau "le Creusois" est un dessert réalisé à partir de blanc d'oeuf.. les liens internes. nécessaire].Liste des spécialités régionales de cuisine françai. la brejaude le mijo le bœuf limousin Le pâté à la viande est à Limoges un mets presque sacré [réf. tarte au me'gin. dans une certaine mesure une spécialité dans ce département au mille étangs. les liens internes. Ils se goutent bien faits.wikipedia.( La Naute) Le pâté aux pommes de terre (feuilleté aux pommes de terre) est l'une des spécialités de la Creuse les plus appréciées. . C'est un plat d'hiver mais on en trouve dans certains restaurant et dans les guinguettes au bord des étangs en été. tarte aux quetsches Meurthe-et-Moselle Entrée : 20 of 40 15-09-2015 17:23 . — Découvrez comment la « wikifier » (avril 2015). Les fromages locaux s'appellent du nom de villages dont l'orthographe est parfois modifié. la quiche lorraine. https://fr. tourte lorraine Desserts : tarte aux mirabelles.. Entrées : le pâté lorrain.. bouchée à la reine. la typographie. Il faut ajouter de la crème fraiche un peu avant de servir chaud...org/wiki/Liste_des_spécialités.. le Saint Alpinien. — Découvrez comment la « wikifier » (avril 2015). de sucre.: Le Saint Chabret.

Oublies de Nancy. Pâtisseries : Chardon lorrain (chocolat à la goutte) Macaron de Nancy. Visitandines de Nancy Gâteau au chocolat de Nancy Lune au chocolat de Lunéville Quiche lorraine Fruit : Mirabelle de Nancy. https://fr....org/wiki/Liste_des_spécialités. 21 of 40 15-09-2015 17:23 . Confiserie : Bergamote de Nancy. Galettes de pommes de terre (appelées localement: Gromperkicheln (Boulay). Saint-Epvre.wikipedia. Moselle Plat : La bouneschlupp Les Brotgrompern Cochon de lait de Metz. Meuse Pâtisseries : Biscuits cochon de Stenay Croquets de Saint-Mihiel Madeleines de Commercy.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. Plat : Boudin de Nancy. Madeleines de Liverdun.. Confiseries : Confiture aux groseilles de Bar-le-Duc Dragées de Verdun (Meuse). Pâté lorrain de Trieux.

Spritz de Noël. saucisse. de pommes de terre écrasées et de farine (Schbutznuudle). au fromage blanc (Kääsknépple). Vosges Soupes : soupe au caillou Entrée: Salade Vosgienne Plats : Andouille du Val d'Ajol Boué-culot du Val d'Ajol (ensemble de charcuteries) Fumé vosgien (lard. 7 Schdubberde) . 6 Schnapskouchen (gateau au schnaps) . Macarons de Boulay-Moselle.org/wiki/Liste_des_spécialités.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. Bieneschdìsch (nid d'abeilles). Stollen de Noël. palet) Fuseau lorrain Gandeuillot (ou gandoyau) Pâté de truite Roncin 22 of 40 15-09-2015 17:23 . grosses quenelles de pomme de terre (Schnééballe). de pommes de terre râpées et de farine (Bùùweschbätzle). 7 Schnèggekùùche (gâteau d'escargots/chinois) Fruit : Mirabelle de Metz.. petites quenelles (Hèrzdrìggerde. Krònskùùche (brioche tressée en couronne). https://fr. 7 Schbätzle (sorte de petites pâtes) Pâtisserie : Boulets de Metz.. Tarte au me'gin. à la farine (Mèhlknépple). jambon.wikipedia.. 6 Gromperpankech (Thionville) et Gromperekiche) Knepp (ou Kneddeln) Quenelles : de foie (Lèwwerknépple).. Gâteau au chocolat de Metz Wagotine d'Uckange.

. Ariège azinat de Massat (sorte de potée aux choux pommes de terre et charcuteries) tomme d'Ariège millas ariégeois croustade du Couserans mounjetado (cassoulet ariégeois) thourin (aïgo boulido ariégeois) 23 of 40 15-09-2015 17:23 . herbes et échalote) Pâtisseries : Loriquette de Remiremont Nonnette de Remiremont (à l'orange) Pain gallu/rama (pain aux fruits) Pain d'anis Tarte aux brimbelles Tarte au maugin Vautes Glace: glace Plombières (crème glacée au Kirsch et fruits confits) Confiseries : Bonbon de miel de sapin Chardon de Remiremont Miel de sapin des Vosges Midi-Pyrénées foie gras..wikipedia. cassoulet.. https://fr.Liste des spécialités régionales de cuisine françai..org/wiki/Liste_des_spécialités. Sanglier aux airelles Tête de veau de Rambervillers Tofailles Kneffes aux pommes de terre Rapés ou Vaute de pommes de terre Fromages : munster (ou petit géromé) bargkass brouère "shick" (fromage blanc.

pomme de terre. persil) friture : les farsous Œufs : mougnéto. oreillettes. le pounti. pâté. flauna. saucisse sèche (à un certain stade de sèchage. cabécou (fromage ménager de lait de chèvre).. le tout mijoté). porc.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. saucisse. veau broutard (lait maternelle + herbage) ou laiton de race Aubrac Une tranche de roquefort dans tout le département. affiné dans les caves de Roquefort). bleu des causses (fromage veiné de bleu de lait cru de vache des causses et vallées). tripou. Aveyron Charcuterie : boudin. le laguiole (fourme affinée de lait de vache faite d'une tome fraîche fraisée et pressée) Pastissous (pâtisserie) : gâteau à la broche. Plats de poisson : l'estofinado (à base de stockfish. fouasse. cochon cuissons : viande à la broche (gibier. agneau broutard ou laiton de race lacaune. huile de noix. le foie gras Pplats de volailles : le confit de canard Haute-Garonne Le Cassoulet Le millasson de Montréjeau 24 of 40 15-09-2015 17:23 . Fromages : roquefort (fromage veiné de bleu de lait cru de brebis des causses et vallées. pérail (fromage ménager de lait de brebis). bourriol. agneau) flambée au lard avec un flambadou Plats de viande : le chou farci. la truffada (patates mélangées à de la tome fraîche). la recuite ou recuècha (fromage de lactosérum de brebis).wikipedia.. cambajóu (jambon) Viandes : bœuf de la Pâques.org/wiki/Liste_des_spécialités. https://fr. pascade Accompagnement (parfois) : l'aligot (patates écrasées mélangées à de la tome fraîche de lait cru de vache et parfois de l'ail). tarte à la tome Gers Entrées : la salade de gésiers. glacé. œuf. échaudé. elle doit être placée dans de l'huile).. melsát Salaisons : ventrèche. fricandeau. Triperie : tripou trenèl (principalement ventrèche et couenne de cochon emballées dans de la panse d'agneau..

le gras-double de Castres. le waterzooi (au poulet ou au poisson) Plats de légumes : le chicon au jambon ou gratin d'endives 25 of 40 15-09-2015 17:23 . Entrées : les moules-frites.wikipedia. pastet.org/w/index. Hautes-Pyrénées Sauces : la sauce béarnaise Soupes : la garbure Plats de légumes : le haricot tarbais Plats de viandes : civet de mouton (mouton de Bigorre) Sucrés : gâteau à la broche.. l'andouille à base de chair à saucisse et de couenne de porc. Plats : le melsát (rate de cochon avec du pain sec et des œufs). tourte aux myrtilles Fromages : la Tome de brebis (avec sa confiture de cerise noires). Votre aide (https://fr. le hochepot (viandes et légumes cuits à l'étouffée). la bouillette. le fromage de Barousse Lot Plats de viande : la daube d'agneau à la quercynoise Le chou farci Le cabécou de Rocamadour (fromage de chèvre) Tarn-et-Garonne Foie gras Cette section est vide. le fricandeau.org/wiki/Liste_des_spécialités.. https://fr.. le welsh Plats de viandes : la carbonade flamande.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. le frésinat de Mazamet (viande rouge de porc braisée aux pommes de terre).php?title=Liste_des_sp%C3%A9cialit%C3%A9s_r %C3%A9gionales_de_cuisine_fran%C3%A7aise&action=edit) est la bienvenue ! Tarn Entrées : les salaisons et charcuteries de Lacaune. insuffisamment détaillée ou incomplète. Nord-Pas-de-Calais Article détaillé : Cuisine et spécialités du Nord-Pas-de-Calais..wikipedia. Garniture : le millas moulé à base de farine de maïs (se consomme tel quel ou sucré à la poêle).

la crème fraîche et le caramel d'Isigny-Sainte-Mère 26 of 40 15-09-2015 17:23 . la Pintade à la normande Confiserie : la confiture de lait Dessert : la tarte normande Camembert de Normandie Calvados Plats de viandes : les tripes à la mode de Caen. le maroilles. la 3 Monts. la fraise de Samer. la Goudale etc.org/wiki/Liste_des_spécialités. la tarte au sucre. Carbonade avec des frites et Fromages : la mimolette.. les caramels Lutti. le canard normand. Alcool : alcool de genièvre de Loos. d'Avesnes..) Pas-de-Calais Plats : l'andouillette d'Arras. les Carambars. de Houlle Bière : Bières de fermentation haute (la Jenlain.. Friandise : la bêtise de Cambrai. la boulette de la salade. Charcuterie : la fricadelle Nord Entrées chaudes : la flamiche au maroilles Plat froid : le potjevleesch (mélange de viandes blanches en gelée). hareng en Rollmops. le bouillon ou pot-au-feu de langue de bœuf.. de Wambrechies. Normandie (Haute et Basse) Ingrédients : la Graisse normande Accompagnements : la Sauce normande Entrées : la Salade normande Potages : la Soupe à la graisse Plats de poissons : la truite à la normande Plats de fromages : la Fondue normande Plats de volailles : la Poule au blanc. https://fr.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. le Vieux-Lille Pâtisserie : la gaufrette de Noël. le livarot. la ratte du Touquet. la gaufre fourrée lilloise. le petit-salé de Lille. la langue Lucullus de Valenciennes (au foie gras). Charcuterie : l'andouillette de Cambrai. hareng en kiper et bouffi Desserts : les chocolats de Beussent.wikipedia. l’andouille de Vire Desserts : la Teurgoule Laitiers : le pont-l'évêque. le Beurre.

le mitonné de moule a la mâche et a la bière.wikipedia. foie. Eure Entrées : les Œufs brayons Plat principal : truite au camembert Fromage : le pavé du Plessis Pâtisserie : le mirliton de Pont-Audemer Manche Entrées : l'omelette de la mère Poulard Fruits de mer : huitres creuses de Denneville grillées Plats de crustacés : les demoiselles de Cherbourg Orne Plats de viandes : les tripes en brochette de La Ferté-Macé... https://fr. Friandises : le sucre de pomme Pays de la Loire Loire-Atlantique Plat : les moules et courgettes au muscadet gratinées au curé nantais. le boudin blanc d'Essay. le chausson normand Charcuterie : boudin de Saint-Romain Plats de poissons : la marmite dieppoise Plats de viandes : le canard à la rouennaise Sauces : la sauce rouennaise Fromages : le neufchâtel. l'andouillette d'Alençon. civelles en vinaigrette 27 of 40 15-09-2015 17:23 . poumon et côtelettes de porc) Entrées : asperges à la nantaise.. Bagnolèse Laitiers : le Camembert Seine-Maritime Entrées : la salade cauchoise.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. le vertillais boudin noir sec au miel et gingembre). le boudin de Vertou. la côte nantaise ou lard nantais (couenne. le boudin noir de Mortagne-au-Perche. Dessert : le Sablés domfrontais Alcool: Le poiré de Domfront.org/wiki/Liste_des_spécialités. le cervelat de l'Aigle. le graval Desserts : tarte normande.. le douillon.

Kamok (liqueur a base de café originaire de Luçon) 28 of 40 15-09-2015 17:23 .wikipedia.. le caramel au beurre salé de guérande La Fouace nantaise.. le Montsûrais les rillettes gorronaises et les saucisses gorronaises Sarthe Entrée / apéritif : Les rillettes Plats de viandes : la marmite Sarthoise Vin blanc : Le Jasnières La Bouine : fromage alliant le fromage de chèvre sec et frais. le beurre blanc (sauce accompagnant les poissons) dit aussi beurre nantais Fromage : le curé nantais Vins : Le muscadet et le gros plan nantais Alcool : Le Nantillais. servi à l'apéritif avec le muscadet Bonbons : le Berlingot nantais et les Rigolettes. Mayenne Plats de viande : le chapon aux morilles le boudin noir aux pommes les rillons le cidre de Mayenne le pommeau et le Soucéen : des apéritifs le camembert : le bon mayennais.. quatre-quarts fabriqué à base de poudre d'amandes et relevé de rhum Maine-et-Loire Articles détaillés : Cuisine angevine et Vignoble d'Anjou. le Casse-Croûte BN ou choco BN Le gâteau nantais. Le petit sablé (biscuit) Vendée Légumes & assimilés : la Bonnotte de Noirmoutier (pomme de terre de Noirmoutier) Apéritifs : le préfou (pain à l'ail et au beurre). sirop composé de gingembre. la Trouspinette (alcool à base de vin et d'épine noire). du poivre. de cassis ou de fleur d'hibiscus. du sel. de citron jaune. et de l'eau de vie (de préférence de poire). de l'ail. un pain enrichi en sucre et en beurre. de zestes d'orange douce.org/wiki/Liste_des_spécialités. aplati et façonné en forme d'étoile à six branches qui accompagne les dégustations de muscadet Le petit beurre de LU..Liste des spécialités régionales de cuisine françai. https://fr.

l'Halbran Desserts : le Fion (pâte sablée garnie d’œufs au lait. https://fr. la brioche tressée..wikipedia.Liste des spécialités régionales de cuisine françai.. le Goumo Aisne Légumes & assimilés : le haricot de Soissons . le Mâchicoulis de Pierrefonds . la flamiche Picarde Plats viande : Le lapin au cidre Desserts et pâtisseries : la Rabote . l'artichaut de Laon Entrées : la tarte au maroilles . le Manicamp Desserts et pâtisseries : le cugnot Friandises : le Haricot de Soissons Vins et alcools : le Champagne Flamiche Picarde Oise Légumes & assimilés : le cresson de Chantilly Viandes : le boudin noir de Pierrefonds Fruits & assimilés : les fruits rouges de Noyon Fromages et laitages : la tomme au foin . Ouest Vendée).org/wiki/Liste_des_spécialités.. la crème Chantilly Desserts et pâtisseries : le gâteau de Compiègne . les bottereaux vendéens. la cotriade de Noirmoutier Poisson : le vairon Fromage et laitages : la Mizotte. les rissoles de Coucy Plats viande : la caghuse Fromages et laitages : le Maroilles. Tourtisseaux ou tortisseaux Picardie Fruits & assimilés : la rhubarbe Légumes & assimilés : le champignon de Paris Entrées : la ficelle picarde . En-cas : la pesette ou la graillé vendéenne Entrée : la trempine vendéenne Plats de viandes : le jambon braisé(large tranche de jambon salé) avec mogettes (haricots secs). le flan maraîchin. les Cœurs de Noyon Somme Légumes & assimilés : la salicorne de la baie de Somme . la gache pacaude ou Gâche de Vendée.. la pomme de terre 29 of 40 15-09-2015 17:23 . les croustilles de rose Friandises : les Picantins de Compiègne .

l'andouillette d'Amiens Entrées : le pâté de canard d'Amiens . la Jonchée. le gâteau battu du Ponthieu Poitou-Charentes Plats de viande : le farci poitevin Plats de volaille : les cailles au pineau des Charentes Le Tourteau fromager Le Broyé du poitou Les Charentes Le Melon charentais au Pineau Le grillon charentais (Pâté) Les cagouilles (escargots farcis) Les mogettes à l'huile de noix Le Millas La goulebenèze (galette au beurre) Le Mijot (Vin sucré) Le Beurre des Charentes Le Pineau Le Cognac La Milloque Charente Les cornuelles Le Brûlot charentais Charente-Maritime L'éclade de moules. Fromages : la caillebotte d'Aunis. le Mothais et autres fromages de chèvre 30 of 40 15-09-2015 17:23 .. la soupe des hortillons Plats Poissons et crustacés : les hénons à la crème Fromages et laitages : le Rollot Desserts et pâtisseries : le macaron d'Amiens .Liste des spécialités régionales de cuisine françai. la flamiche Samarienne .wikipedia.. Pompadour Viandes : l'agneau d'estran des mollières de la baie de Somme .org/wiki/Liste_des_spécialités.. le chabichou. https://fr. la mouclade.. le mottin charentais Deux-Sèvres La bûche du Poitou.

la bourride Crustacés : les moules à la provençale Viandes : la daube provençale Spécialités charcutières : Tripes à la provençale. https://fr. le pan bagnat. les farcis Garniture: le pissalat. le mesclun. Daube niçoise Bouches-du-Rhône Promenade bas-alpine par Frédéric Albanese Apéritif : Le pastis. les cardes à la provençale Sauces : l'aïoli. la pissaladière. Légumes : la ratatouille.. bière ambrée de garde La tourtière à base de poulet ou de lapin (plat d'origine protestante) L'angélique confite. les panisses. dont on garnit parfois la galette charentaise Tourteau fromager (Lezay) Vienne Les macarons de Montmorillon Le broyé du Poitou Le pâté de Pâques Provence-Alpes-Côte d'Azur Repas : le gros souper Soupes : la soupe au pistou. 31 of 40 15-09-2015 17:23 . la socca Plats : l'estocaficada... la bouillabaisse. la tapenade Exemples de fromages de chèvre de Provence Poissons : l'anchoïade. Andouillette à la provençale Alpes-de-Haute-Provence les pieds paquets les crouzets promenade bas-alpine Les treize desserts Alpes-Maritimes Entrées : la salade niçoise.wikipedia.org/wiki/Liste_des_spécialités. La pictalie..Liste des spécialités régionales de cuisine françai.

. les oreilles d'ânes Var la cade toulonnaise (socca) les artichauts à la barigoule la tarte tropézienne le pilau de favouilles les supions à l'ail la rate-rate les sanguins au vinaigre la pompe à l'huile ou gibassié Vaucluse Alose à l'étouffée Berlinguette Crespeou Papeton d'aubergine Tian comtadin Bohémienne Melon de Cavaillon au Beaumes-de-Venise Daube avignonnaise Daube comtadine Berlingot de Carpentras Rhône-Alpes 32 of 40 Bohémienne Berlingots de Carpentras 15-09-2015 17:23 . Plats de poissons : la bouillabaisse.wikipedia... la Bourride Gardianne Huile d'olive Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence AOC Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC Calisson d’Aix Navettes de Marseille Moules à la provençale Hautes-Alpes Plats : les tourtons et ravioles du Champsaur. https://fr.org/wiki/Liste_des_spécialités.Liste des spécialités régionales de cuisine françai..

marché de Lyon Fromages Bresse Bleu Bleu de Gex Carré Frais Chevret Chevret du Haut-Jura Clon Comté (fromage) Emmental de Savoie Morbier (fromage) Ramequin Desserts Galette bressane Tarte à la papette Tarte à la gomme Galette au sucre de Pérouges 33 of 40 15-09-2015 17:23 .wikipedia. Quenelles Grattons Ain Plats Bresse Poulet de Bresse aux morilles Fondue bressane Galette bressane Gaudes Crêpes vonnassiennes Bréchets de poulets persillés Dombes Grenouilles persillées Musculine Bugey Fondue de Ramequin Sauce Nantua Tracle Tarte à la gomme Bugne Diot Quenelle noires à l'encre de seiche.org/wiki/Liste_des_spécialités... https://fr...Liste des spécialités régionales de cuisine françai.

. Abondance. fondue savoyarde Plats : Farcement ou farçon Salade savoyarde Fromage : reblochon. Cornas. Beaufort. tommes. les liens internes. Maoche Pisadou (gâteau à la crème de marron) Marrons glacés Châtaignes séchées Farine de châtaignes Foudjou Drôme Plats : la tapenade à l'olive de Nyons AOC Plats de légumes : le Gratin dauphinois Nougat les ravioles (de Romans ou du Royan)..org/wiki/Liste_des_spécialités. — Découvrez comment la « wikifier » (avril 2015). croix de Savoie.wikipedia.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. les lunettes le Suisse de Valence (biscuit à la fleur d'oranger) la pogne de Romans (brioche à la fleur d'oranger) la caillette de Chabeuil le bleu du Vercors Le picodon de Crest (fromage de chèvre) Savoie et Haute-Savoie Plats à base de fromage : tartiflette. les rissoles Pain : Savouet Brioche : Bescoin. Saint-Genix 34 of 40 15-09-2015 17:23 . Ardèche La mise en forme de cette section ne suit pas les recommandations concernant la typographie. Caillette Cochonailles Crème de marron Galettes de pommes de terres (Criques) Picodon Vins : St Joseph. bleu de Termignon Charcuterie : diots. pormoniers Pâtes : crozets la polenta Desserts : le matafan.. raclette.. https://fr. etc.

émincés d'andouillette au vin blanc.. salade lyonnaise. Chartreuse (liqueur) Salades : Soupes : Soupe de Tullins… Entrées chaudes : tourte Muroise Entrées froides : Plats de légumes : Blettes à la voironnaise. matafan. tablier de sapeur. truite au bleu… Plats de viandes : Plats de fromages : Pétafine. salade de groin d'âne. Plats de poissons : les quenelles sauce nantua (notamment les quenelles de brochet et le pâté chaud). paillasson de Lyon. https://fr. la Fourme de Montbrison Rhône Soupes : la soupe à l'oignon gratinée. raviole. soupe de tripes. foie de veau à la lyonnaise. les cuisses de volailles farcies aux morilles sauce mercière. saucisson chaud au beaujolais. tête de veau sauce verte..wikipedia. le gratin dauphinois… Plats de poissons : Gratin de queues d'écrevisses. caviar des canuts (lentilles). gratin de tripes à l'ancienne. fromage de tête de cochon. Plats de viandes : coq au vin au Juliénas (AOC). matelotes d'anguilles. terrine de volaille.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. raie au beurre noisette. Plats de légumes : cardons à la moelle.. galette lyonnaise. sabodet à la couenne buclée. gras double à la lyonnaise. soupe au beaujolais Les entrées froides: saladier lyonnais.org/wiki/Liste_des_spécialités. filet de brochet braisé au mâcon. Isère Boisson : antésite. poulet au vinaigre. soupe de courge. harengs marinés. saucisson brioché. andouillette beaujolaise. œufs à la Monteynard. boudin aux deux pommes. Plats de viande : le barboton Fromages : le sarasson. civet de porc. bleu du Vercors-Sassenage… Autres plats : Farcis de l'Oisans.. Charcuterie et abats : rosette. 35 of 40 15-09-2015 17:23 . Barboton. les grattons. salade de clapetons. paquets de couenne. filet de carpe au régnie. boudin à la crème d'oignons. les entrées chaudes : gâteau de foie de volaille. salade de foie de volaille. saucisson brioché. Jésus de Lyon. gratin de macaronis. les rissoles… Loire Entrées : la salade de barabans Plats de légumes : la râpée.

Sinobol (snowball) aux différents sirops. banane. cythère. requin etc. cabris). blanc-manger coco. aux lambis. dorade coryphène.. schrubb. crevette. Chodo Martinique Entrées : Féroce d'avocat Souskay de morue. coussins de Lyon.. Bébélé. Lentilles accompagnées de salaison (morceaux de porcs macérant dans une sauce salée). Riz blanc à la créole. Crabe farci Plats fruits de mer : Dombré au crevette. langoustes grillées.. pommes caramélisées.wikipedia. bugnes lyonnaises. Pâté en pot. Fricassée de Chatrou (pieuvre ou poulpe local). madère. Court bouillon de poisson (poisson-chat. Ragoût de poule sur pieds. Christophine farcie de viande. manioc. Boudin noir. Ragoût de porc accompagné de pois d'angole et d'igname (fête de Noël). papillotes. Kalalou de Crabes.). Gratin de papaye verte. poire à la beaujolaise.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. poulet) Acras de morue. Acras de morue. Bananes jaunes ( plantain) cuites à l'eau ou frites. ou giromon Boudin noir et blanc Plats fruits de mer: 36 of 40 15-09-2015 17:23 . etc. matefins. etc.org/wiki/Liste_des_spécialités. hareng saur Pain au beurre martiniquais Jambon de noël martiniquais (caramélisé avec du sucre de canne avec ou pas des rondelles d'ananas) Pâté salé (porc. ti-punch. sorbet au coco. sucre à coco à tête rose. canne à sucre. Matété de crabes.. https://fr. Plats de viande : colombo (de poulet. boudin aux crabes. tarte aux citrons meringuées. Poissons grillés au feu de bois sauce chien. Desserts : Tourment d'amour. Ignames. Outre-mer Guadeloupe Apéritifs : Planteur. jus de fruits de saison ( goyave. vivaneau.) Entrées : Du riz et du Parocat. tarte à la praline. Accompagnements : Fruit à pain en tranches ou en purée.. Fromage : la cervelle de canut Dessert: tarte à la Cuerde... Fricassée de Lambis. mangue.

org/wiki/Liste_des_spécialités.. hocco.) Accompagnement : le couac. pac. vivano. gombo.. de banane et d'avocat Matoutou de crabe Fricassée de lambis Touffée de requin Fricassée de langouste Plats de viande: Migan fruit à pain Ragoût de porc accompagné de pois d'angole et d'igname (fête de Noël) Pâté en pot Soupe z'habitan Lentilles accompagnées de salaison (morceaux de porcs macérant dans une sauce salée) Gratin de christophine Gratin de banane jaune Poulet roussi Colombo de porc Colombo de poulet Sauce: Sauce chien Apéritifs: Planteur. etc.) Trempage composé d'un court bouillon de morue accompagné de pain.. morue etc.wikipedia.) 37 of 40 15-09-2015 17:23 . Punch créole Desserts : Gateau à l'ananas antillais Gateau Mont-blanc Blanc-manger coco. Fricassée de chatrou (pieuvre ou poulpe local)accompagné de riz et de haricots rouges Court bouillon de poisson (carpe. goyage Sorbet coco Chocolat "première communion" Farine de coco composé de sucre et de coco Guyane Plat principal : Bouillon d'Awara Haricots rouges avec sa viande saumuré Fricassé de poulet ou cochon Gibier divers et varié ( cochon bois. iguane. poisson boucané. dachine.. https://fr. agouti.. riz de Mana Colombo de poulet. igname. de porc Crevettes au lait de coco Calalou (Épinard..Liste des spécialités régionales de cuisine françai.

carry de sauteurs. de bambous. massalé cabri. les sorbets (tamarin. coco. haricots rouges. longanis. lentilles. ananas victoria. Poulets Boucanés Réunion Plat de viandes : le Rougail saucisse. les gratons. le carry camaron. le civet zourite. le gratin bois de songe Amuse bouches : les samoussas. gâteau chouchou (chayotte). mangues josé. le carry poulet. le carry bichique. crevettes.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. la morue grillée.. Le riz et la bouteille de soyo sont très fréquents aux tables néo-calédoniennes. bonbon coco. de troca. chou d'chine. caramboles. gâteau maïs. Entrées: Salade de cerf. ver de bancoule grillé. les achards. quel que soit le plat 38 of 40 Femme kanak présentant le bougna traditionnel 15-09-2015 17:23 .). les fruits (letchis.org/wiki/Liste_des_spécialités. Boissons : la bière Number One est la plus diffusée. Plats de viande : Filets de cerf. les brèdes (chouchou. pistache. piments farcis. liqueur de letchi. gâteau tisson. salade de mangues-ananas pimentée. etc. larves de guêpes grillées. beignets de bringèle. rougail de mangues. tijak boucané. etc. Plats de poissons / fruits de mer : Carry de thon. Desserts : le gâteau patates (patates douces). les bouchons. https://fr.). le boucané. Accompagnements du riz : rougail tomates.wikipedia. gros pois. la morue grillée. galette manioc (ou beignet manioc). Gratins : le gratin chouchou. le carry zourit. canard à la vanille. Plat de poissons / fruits de mer : le rougail morue. goyaviers. Bière locale : la Dodo!. piment. salade de palmiste. Plat de légumes : le carry bringèles.. Plat traditionnel mélanésien (poisson ou viande et légumes tropicaux) : Bougna. salade de chou de coc. papayes. salade « tahitienne ». Nouvelle-Calédonie Article détaillé : Cuisine de Nouvelle-Calédonie. gâteau chemin de fer.. café Le Roy. bonbon la rouroute. Condiments : achards de légumes. gatêau manioc. Pimentade de poisson Entrées : Poissons Boucanés. poé à la papaye.). de citron.. rougail dakatine. civet de roussette. salade de crabe. Desserts : Confiture de banane. beignets banane. bonbons piments. etc.

wikipedia. vermicelles. chacun apporte sa contribution surtout quand il s'agit de faire un ahima'a (four traditionnel tahitien) ou un veau à la broche.org/wiki/Liste_des_spécialités. on note des plats typiques de Tahiti très populaires à savoir le "maa tinito" (cochon. les Tahitiens organisent des tamaaraa. le poisson cru au lait de coco. mayonnaise…) ou de haricots blancs cuits à l'eau. Le petit déjeuner tahitien : les "firi firi". le poisson cru à la tahitienne thon cru au lait de coco.Liste des spécialités régionales de cuisine françai. Les Départements de France à pied 2. le "pahua taioro" (bénitiers au citron avec du coco râpé et de l'oignon vert) Les repas de fête : le weekend ou pour des occasions spéciales. le taro Plats de poissons : le Blaff de poissons. les "ipo" (constitués de farine. sauce huître.. betteraves en conserve. le riz à l'ananas. le poisson frei pani riz soyou (poissons du lagon frits accompagnés de riz et de sauce soja) Plats de volailles : le poulet fafa Plats de bœuf : le corned beef (bœuf en boite) appelé "punupuaatoro" en tahitien sauté aux oignons qui s'accompagne souvent du fruit de l'arbre à pain (uru en tahitien) préalablement cuit au feu de bois et de mitihue Plats de porc : le porcelet au lait de coco. le pain coco. Souvent il s'agit de préparer ce grand festin ensemble. Le veau à la broche s'accompagne souvent de « salade russe » (salade de pommes de terre. principal. https://fr. FFRP. porc.googleusercontent. lait de coco. c'est-à-dire des repas où il y a beaucoup à manger pour un nombre important de convives. La bière locale est souvent de la partie : la bière Hinano. poulet. le tout cuit au four). http://webcache. sucre) cuits à la vapeur ou au four.. haricots longs. Tahiti Plats de légumes : les bananes et patates douces en feuilles de bananier.com 39 of 40 15-09-2015 17:23 . le Thon et rascasse crus à la tahitienne. au citron ou à la chinoise. sauce soja le tout sauté au wok) Desserts : les "po'e" dont le plus populaire est le "po'e banane" (bananes mélangées à de l'amidon. le "puaa chou" qui est en fait du cochon cuit avec de la sauce huitre accompagné de chou Plats chinois tahitiens : la communauté chinoise étant importante à Tahiti. légumes.. macaronis dans de la sauce soja) mais aussi l'incontournable "chao men" (nouilles chinoises. du lait de coco agrémentées de vanille. Notes et références 1. pota. le fafaru. le "puaa roti" (porc roti).. haricots rouges.

4. Dernière modification de cette page le 12 septembre 2015 à 12:32..wikipedia.php?title=Liste_des_spécialités_régionales_de_cuisine_française& oldid=118571480 ». Droit d'auteur : les textes sont disponibles sous licence Creative Commons paternité partage à l’identique .Liste des spécialités régionales de cuisine françai.org/wiki/Liste_des_spécialités.fr/yvelines/la-pourlecherie-des-moines-poires-vin-girofle-et-cannelle30-11-2001-2002622144. Voyez les conditions d’utilisation pour plus de détails.wikipedia. organisation de bienfaisance régie par le paragraphe 501(c)(3) du code fiscal des États-Unis.com/recettes/La-puree-verteou-puree-Saint-Germain-4407.Editions First (2012) Ce document provient de « https://fr. 5. En cas de réutilisation des textes de cette page. voyez comment citer les auteurs et mentionner la licence. 45-48 (quelques recettes culinaires). La France à table..cahierdecuisine. 3..html+la+pur%C3%A9e+Saint-Germain&cd=6&hl=fr& ct=clnk&gl=fr&client=firefox-a http://www.org /w/index. d’autres conditions peuvent s’appliquer.fr/search?q=grotillons&um=1&ie=UTF8&sa=N&hl=fr&tab=pw) Jean-Louis Kieffer . ainsi que les crédits graphiques. éd. /search?q=cache:B8ifYvTpr40J:www. 6.Le Platt lorrain de poche (2007) Le Platt lorrain pour les Nuls .php Yvelines. p. décembre 1974 grotillons sur Google (http://www... 40 of 40 15-09-2015 17:23 .leparisien. Inc. 7.google. https://fr. Wikipedia® est une marque déposée de la Wikimedia Foundation.