Segunda ley de la termodinmica en el proceso de harina

de pescado
Introduccin
La primera ley de la termodinmica es la ley de conservacin de la energa
generalizada para incluir el calor como una forma de transferencia de energa.
Esta ley slo afirma que un aumento en algunas de las formas de energa debe
estar acompaado por una disminucin en alguna otra forma de la misma.
La primera ley no produce ninguna restriccin sobre los tipos de conversiones
de energa que pueden ocurrir. Adems no hace distincin entre el trabajo y el
calor. De acuerdo con la primera ley, la energa interna de un sistema se puede
incrementar ya sea agregando calor o realizando un trabajo sobre el sistema.
Pero existe una diferencia muy importante entre el trabajo y el calor que no se
evidencia de la primera ley. Por ejemplo, es posible convertir completamente el
trabajo en calor, pero en la prctica, es imposible convertir completamente el
calor en trabajo sin modificar los alrededores.
La segunda ley de la termodinmica establece cuales procesos de la
naturaleza pueden ocurrir o no. De todos los procesos permitidos por la primera
ley, solo ciertos tipos de conversin de energa pueden ocurrir. Los siguientes
son algunos procesos compatibles con la primera ley de la termodinmica, pero
que se cumplen en un orden gobernado por la segunda ley.
1) Cuando dos objetos que estn a diferente temperatura se ponen en contacto
trmico entre s, el calor fluye del objeto ms clido al ms fro, pero nunca del
ms fro al ms clido.
2) La sal se disuelve espontneamente en el agua, pero la extraccin de la sal
del agua requiere alguna influencia externa.
3) Cuando se deja caer una pelota de goma al piso, rebota hasta detenerse,
pero el proceso inverso nunca ocurre. Todos estos son ejemplos de procesos
irreversibles, es decir procesos que ocurren naturalmente en una sola
direccin. Ninguno de estos procesos ocurre en el orden temporal opuesto. Si
lo hicieran, violaran la segunda ley de la termodinmica. La naturaleza
unidireccional de los procesos termodinmicos establece una direccin del
tiempo.
La segunda ley de la termodinmica, que se puede enunciar de diferentes
formas equivalentes, tiene muchas aplicaciones prcticas. Desde el punto de
vista de la ingeniera, tal vez la ms importante es en relacin con la eficiencia
limitada de las mquinas trmicas. Expresada en forma simple, la segunda ley
afirma que no es posible construir una mquina capaz de convertir por
completo, de manera continua, la energa trmica en otras formas de energa.

Segunda ley de la termodinmica

Existen diferentes formas de enunciar la segunda ley de la termodinmica, pero
en su versin ms simple, establece que el calor jams fluye
espontneamente de un objeto fro a un objeto caliente.
La segunda ley de la termodinmica se expresa en varias formulaciones
equivalentes:
Definicin de kelvin-Planck
es imposible construir una mquina trmica que, operando en un ciclo, no
tenga otro efecto que absorber la energa trmica de una fuente y realizar la
misma cantidad de trabajo.

Definicin de Clausius:
es imposible construir una mquina cclica, que no tenga otro efecto que
transferir calor continuamente de un cuerpo hacia otro, que se encuentre a una
temperatura ms elevada.

Maquinas termicas

Como se seal antes, el trabajo se puede

convertir fcilmente en otras formas de energa,
pero convertir stas en trabajo no es fcil. El
trabajo mecnico que realiza la flecha mostrada en
la figura, por ejemplo, se convierte primero en la
energa interna del agua, energa que puede
entonces salir del agua como calor. Se sabe por
experiencia que cualquier intento por revertir este
proceso fallar, es decir, transferir calor al agua no
causa que la flecha gire. De sta y otras observaciones se concluye que el
trabajo se puede convertir en calor de manera directa y por completo, pero
convertir el calor en trabajo requiere usar algunos dispositivos especiales.
Estos dispositivos se llaman mquinas trmicas.
Las mquinas trmicas difieren bastante entre s, pero es posible
caracterizarlas a todas de la siguiente manera:
1. Reciben calor de una fuente a temperatura alta (energa solar, horno de
petrleo, reactor nuclear, etctera).
2. Convierten parte de este calor en trabajo (por lo general en la forma de
una flecha rotatoria).
3. Rechazan el calor de desecho hacia un sumidero de calor de baja
temperatura (la atmsfera, los ros, etctera).
4. Operan en un ciclo.

El dispositivo productor de trabajo que mejor se ajusta a la definicin de una

mquina trmica es la central elctrica de vapor, la cual es una mquina de
combustin externa, es decir, la combustin se lleva a cabo fuera de la
mquina y la energa trmica liberada durante este proceso se transfiere al
vapor como calor. El esquema de una central elctrica de vapor se muestra
en la figura

ste es un diagrama bastante simplificado y el anlisis de la central

elctrica de vapor real se da en captulos posteriores. Las distintas
cantidades mostradas en esta figura son:
Q entrada: cantidad de calor suministrada al vapor en una caldera desde
una fuente de temperatura alta (horno)
Q salida: cantidad de calor rechazada del vapor en el condensador hacia un
sumidero de temperatura baja (atmsfera, ro, etctera)
W: salida cantidad de trabajo que entrega el vapor cuando se expande en
una turbina
W entrada: cantidad de trabajo requerida para comprimir agua a la presin
de la caldera O

La salida de trabajo neto de esta central elctrica de vapor es la diferencia

entre su salida de trabajo total y su entrada de trabajo total:
W neto,salida = W salida - W entrada (kJ)

El trabajo neto tambin se puede determinar de los datos de transferencia

de calor solamente.

Recuerde que para que un sistema cerrado experimente un ciclo, el cambio

de energa interna U es cero y, en consecuencia, la salida de trabajo neto
del sistema tambin es igual a la transferencia neta de calor hacia el
sistema:
W neto,salida = Q entrada Q salida (kJ)

Eficiencia trmica
En la ecuacin anterior, Qsalida representa la magnitud de la energa que
se desperdicia con la finalidad de completar el ciclo. Pero Qsalida nunca es
cero; de esta manera, la salida neta de trabajo de una mquina trmica es
siempre menor que la cantidad de entrada de calor. Es decir, slo parte del
calor transferido a la mquina trmica se convierte en trabajo. La fraccin
de la entrada de calor que se convierte en salida de trabajo neto es una
medida del desempeo de una mquina trmica y se llama eficiencia
trmica.
Para las mquinas trmicas, la salida deseada es la de trabajo neto,
mientras que la entrada que requieren es la cantidad de calor suministrado
al fluido de trabajo. Entonces la eficiencia trmica de una mquina trmica
se puede expresar como

o bien,

Tambin es posible expresarla como:

Dado que W neto,salida = Q entrada Q salida (kJ)

La eficiencia trmica de una mquina trmica siempre es menor a la unidad

porque QL y QH se definen como cantidades positivas. La eficiencia trmica
es una medida de qu tan eficientemente una mquina trmica convierte el
calor que recibe en trabajo. Las mquinas trmicas se construyen con el
propsito de convertir el calor en trabajo, de ah que los ingenieros traten
constantemente de mejorar las eficiencias de estos dispositivos dado que
mayor eficiencia significa menos consumo de combustible y por lo tanto
menores costos y menos contaminacin.
Las eficiencias trmicas de dispositivos que producen trabajo son
relativamente bajas. Los motores ordinarios de automviles de ignicin por
chispa tienen una eficiencia trmica de alrededor de 25 por ciento. Es decir,
un motor de automvil convierte cerca de 25 por ciento de la energa
qumica de la gasolina en trabajo mecnico. Este nmero es tan alto como
40 por ciento de los motores diesel y las grandes centrales de turbinas de
gas, y tan alto como 60 por ciento de las grandes centrales elctricas que
funcionan con gas y vapor. As, incluso con las mquinas trmicas ms
eficientes disponibles en la actualidad, casi la mitad de la energa
suministrada termina en ros, lagos o en la atmsfera como energa de
desecho o intil

Refrigeradooras y bombas de calor:

Se sabe por experiencia que el calor se transfiere en la direccin de
temperatura decreciente, es decir, desde medios a temperatura alta hacia
los de temperatura baja. Este proceso de transferencia de calor ocurre en la
naturaleza sin requerir ningn dispositivo. Sin embargo, el proceso inverso
no puede ocurrir por s mismo. La transferencia de calor de un medio que se
encuentra a baja temperatura hacia otro de temperatura alta requiere
dispositivos especiales llamados refrigeradores.
Los refrigeradores, como las bombas de calor, son dispositivos cclicos. El
fluido de trabajo utilizado en el ciclo de refrigeracin se denomina
refrigerante. El ciclo de refrigeracin que se utiliza con mayor frecuencia es
el ciclo de refrigeracin por compresin por vapor, en el que intervienen
cuatro componentes principales: un compresor, un condensador, una
vlvula de expansin y un evaporador, como se ilustra en la figura.

El refrigerante entra al compresor como vapor y se comprime hasta la

presin del condensador, posteriormente sale del compresor a una
temperatura relativamente alta y se enfra y condensa a medida que fluye
por los serpentines del condensador rechazando calor al medio circundante.
Despus entra al tubo capilar donde su presin y temperatura caen de
forma drstica debido al efecto de estrangulamiento. Luego, el refrigerante
a temperatura baja entra al evaporador, donde se evapora absorbiendo
calor del espacio refrigerado. El ciclo se completa cuando el refrigerante
sale del evaporador y vuelve a entrar al compresor.
En un refrigerador domstico, el compartimiento del congelador donde el
refrigerante absorbe calor sirve como evaporador, mientras que el serpentn
situado comnmente detrs del refrigerador, donde el calor se disipa hacia
el aire de la cocina, sirve como condensador.
El esquema de un refrigerador se muestra en la figura. Aqu, QL es la
magnitud del calor eliminado del espacio refrigerado a temperatura TL, QH
es la magnitud del calor rechazado hacia el medio caliente a temperatura
TH y Wneto,entrada es la entrada de trabajo neto al refrigerador. Como se
explic, QL y QH representan magnitudes, por lo tanto son cantidades
positivas.

Coeficiente de desempeo (coeficiente de performance)

La eficiencia de un refrigerador se expresa en trminos del coeficiente de
desempeo (COP, siglas de coefficient of performance), el cual se denota
mediante COPR. El objetivo de un refrigerador es remover calor (QL) del
espacio refrigerado. Para lograr este objetivo, se requiere una entrada de
trabajo de Wneto,entrada. Entonces, el COP de un refrigerador se puede
expresar como:

El principio de conservacin de la energa para un dispositivo cclico

requiere que
W neto, entrada Q H = Q L

Entonces, la relacin del COP se convierte en

(kJ )

Observe que el valor del COPR puede ser mayor que la unidad. Es decir, la
cantidad de calor eliminada del espacio refrigerado puede ser mayor que la
cantidad de entrada de trabajo. Esto contrasta con la eficiencia trmica, la
cual nunca puede ser mayor que 1. De hecho, una razn para expresar la
eficiencia de un refrigerador con otro trmino, el coeficiente de desempeo,
es el deseo de evitar la rareza de tener eficiencias mayores que la unidad.

Bombas de calor
Otro dispositivo que transfiere calor desde un medio de baja temperatura a
otro de alta es la bomba de calor, mostrada esquemticamente en la figura.
Los refrigeradores y las bombas de calor operan en el mismo ciclo, pero
difieren en sus objetivos. El propsito de un refrigerador es mantener el
espacio refrigerado a una temperatura baja eliminando calor de ste.
Descargar este calor hacia un medio que est a temperatura mayor es
solamente una parte necesaria de la operacin, no el propsito. El objetivo
de una bomba de calor, sin embargo, es mantener un espacio calentado a
una temperatura alta. Esto se logra absorbiendo calor desde una fuente que
se encuentra a temperatura baja, por ejemplo, agua de pozo o aire fro
exterior en invierno, y suministrando este calor a un medio de temperatura
alta como una casa.

La medida de desempeo de una bomba de calor tambin se expresa en

trminos del coeficiente de desempeo COPHP, definido como:

que tambin se puede expresar como:

Ademas se tiene que

para valores fijos de QL y QH. Esta relacin indica que el coeficiente de

desempeo de una bomba de calor siempre es mayor que la unidad puesto
que COPR es una cantidad positiva. Es decir, una bomba de calor
funcionar, en el peor de los casos, como un calentador de resistencia al
suministrar tanta energa como requiera la casa. Sin embargo, en realidad
parte de QH se va al aire exterior a travs de la tubera y otros dispositivos,
por lo que el COPHP podra ser menor que la unidad cuando la temperatura
del aire exterior es demasiado baja.

Procesos reversibles e irreversibles

La segunda ley de la termodinmica establece que ninguna mquina

trmica puede tener una eficiencia de 100 por ciento. Entonces cabe
preguntar, cul es la eficiencia ms alta que pudiera tener una mquina
trmica? Antes de contestarla es necesario definir primero un proceso
idealizado, llamado proceso reversible.
Los procesos que se estudiaron al comienzo ocurrieron en cierta direccin, y
una vez ocurridos, no se pueden revertir por s mismos de forma
espontnea y restablecer el sistema a su estado inicial. Por esta razn se
clasifican como procesos irreversibles. Una vez que se enfra una taza de
caf, no se calentar al recuperar de los alrededores el calor que perdi. Si
eso fuera posible, tanto los alrededores como el sistema (caf) volveran a
su condicin original, y esto sera un proceso reversible.

Un proceso reversible se define como un proceso que se puede invertir sin

dejar ningn rastro en los alrededores. Es decir, tanto el sistema como los
alrededores vuelven a sus estados iniciales una vez finalizado el proceso
inverso. Esto es posible slo si el intercambio de calor y trabajo netos entre
el sistema y los alrededores es cero . Los procesos que no son reversibles
se denominan procesos irreversibles.
Se debe sealar que es posible volver un sistema a su estado original
siguiendo un proceso, sin importar si ste es reversible o irreversible. Pero
para procesos reversibles, esta restauracin se hace sin dejar ningn
cambio neto en los alrededores, mientras que para procesos irreversibles los
alrededores normalmente hacen algn trabajo sobre el sistema, por lo tanto
no vuelven a su estado original.
Los procesos reversibles en realidad no ocurren en la naturaleza, slo son
idealizaciones de procesos reales. Los reversibles se pueden aproximar
mediante dispositivos reales, pero nunca se pueden lograr; es decir, todos
los procesos que ocurren en la naturaleza son irreversibles.
Entonces por qu preocuparse de esta clase de procesos ficticios. Hay dos
razones: una es que son fciles de analizar, puesto que un sistema pasa por
una serie de estados de equilibrio durante un proceso reversible; y otra es
que sirven como modelos idealizados con los que es posible comparar los
procesos reales.
Los ingenieros estn interesados en procesos reversibles porque los
dispositivos que producen trabajo, como motores de automviles y turbinas
de gas o vapor, entregan el mximo de trabajo, y los dispositivos que
consumen trabajo, como compresores, ventiladores y bombas, consumen el
mnimo de trabajo cuando se usan procesos reversibles en lugar de
irreversibles.
Los procesos reversibles pueden ser considerados como lmites tericos
para los irreversibles correspondientes. Algunos procesos son ms
irreversibles que otros. Quiz nunca se tenga un proceso reversible, pero es
posible aproximarse. A medida que se tiende hacia un proceso reversible,
un dispositivo entrega ms trabajo o requiere menos trabajo.
Irreversibilidades
Los factores que causan que un proceso sea irreversible se llaman
irreversibilidades, las cuales son la friccin, la expansin libre, el mezclado
de dos fluidos, la transferencia de calor a travs de una diferencia de
temperatura finita, la resistencia elctrica, la deformacin inelstica de
slidos y las reacciones qumicas. La presencia de cualquiera de estos
efectos hace que un proceso sea irreversible. Un proceso reversible no
incluye ninguno de ellos.
La friccin es una forma familiar de irreversibilidad relacionada con cuerpos
en movimiento. Cuando dos cuerpos en contacto son forzados a moverse

uno respecto al otro, en la interfase de ambos se desarrolla una fuerza de

friccin que se opone al movimiento, por lo que se requiere algo de trabajo
para vencer esta fuerza de friccin. La energa suministrada como trabajo se
convierte finalmente en calor durante el proceso y se transfiere hacia los
cuerpos en contacto, como lo evidencia un aumento de temperatura en la
interfase. Cuando se invierte la direccin del movimiento, los cuerpos se
restablecen a su posicin original, pero la interfase no se enfra y el calor no
se convierte de nuevo en trabajo. En cambio, algo ms del trabajo se
convierte en calor mientras se vencen las fuerzas de friccin que tambin se
oponen al movimiento inverso. Dado que el sistema (los cuerpos en
movimiento) y los alrededores no pueden ser regresados a sus estados
originales, este proceso es irreversible. Mientras ms grandes sean las
fuerzas de friccin, ms irreversible es el proceso.
La friccin no siempre tiene relacin con dos cuerpos slidos en contacto.
Tambin se encuentra entre un fluido y un slido e incluso entre las capas
de un fluido que se mueve a distintas velocidades.

Otra forma de irreversibilidad conocida es la transferencia de calor debida a

una diferencia finita de temperatura. Considere una lata de bebida
carbonatada fra dejada en un espacio caliente. El calor se transfiere desde
el aire de la habitacin el cual se encuentra a mayor temperatura hacia la
lata que est ms fra. La nica forma de invertir este proceso y restablecer
la temperatura original de la lata de soda es proporcionarle refrigeracin, lo
cual requiere algo de entrada de trabajo. Al final del proceso inverso, la soda
vuelve a su estado original, pero no los alrededores. La energa interna de
stos se incrementa en una cantidad igual en magnitud al trabajo
suministrado al refrigerador. Restablecer los alrededores a su estado inicial
slo es posible si se convierte este exceso de energa interna
completamente en trabajo, lo cual es imposible sin violar la segunda ley.

El proceso de Harina de Pescado

La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de pescados, eliminando su contenido

de agua y aceite. El aceite de pescado es un importante producto segundario.
La harina de pescado, natural y sostenible, proporciona una fuente concentrada de protena de
alta calidad y una grasa rica en cidos grasos omega-3, DHA y EPA. Protena
La protena en la harina de pescado tiene una alta proporcin de aminocidos esenciales en una forma
altamente digerible, particularmente metionina, cistena, lisina, treonina y triptfano. Presentes en la forma
natural de pptidos, stos pueden ser usados con alta eficiencia para mejorar el equilibrio en conjunto de
los aminocidos esenciales dietticos.

Diagrama de flujo del procesamiento de la harina de pescado

El vapor es usado en gran rango en la industria de la harina de pescado. La

aplicacin mas comn son los procesos calentados al vapor.
Este vapor se obtiene de una caldera que distribuye el vapor a las maquinas
que lo necesiten, pero el calentamiento no es el nico propsito de el vapor de
agua.
El vapor se usa regularmente para propulsin (as como fuerza motriz) en
aplicaciones tales como turbinas de vapor. La turbina de vapor es un equipo
esencial para la generacin de electricidad en plantas.
En un esfuerzo por mejorar la eficiencia, se han realizado progresos
orientados al uso del vapor a presiones y temperaturas aun mayores.
Existen algunas plantas que utilizan vapor sobrecalentado a 25 MPa abs
(3625 psia), 610C (1130F), presin supercrtica en sus turbinas.
Generalmente el vapor sobrecalentado se usa en las turbinas de vapor para
prevenir daos al equipo causados por la entrada de condensado. Sin
embargo, en ciertos tipos de plantas, el uso de vapor a alta temperatura se
debe de evitar, ya que podra ocasionar daos al material usado en las
turbinas. Se utiliza en su lugar vapor saturado a alta presin. En donde se
usa vapor saturado, generalmente se instalan separadores en la lnea de
suministro de vapor para remover el condensado del flujo de vapor.

Adems de la generacin de energa, otras aplicaciones tpicas de

impulso/movimiento son los compresores movidos por turbinas o las
bombas, ej. compresor de gas, bombas para las torres de enfriamiento, etc.
La segunda ley de la termodinmica se puede aplicar en el proceso de
harina en la caldera , usado como una maquina trmica para la obtencin
de trabajo.
Ejemplos
1. La temperatura del foco fro de una mquina trmica reversible con
un rendimiento del 24% es 107 C, y en cada ciclo la mquina cede
100 kcal a dicho foco fro. Cul es el calor de cedido por el foco
caliente?

Al calor cedido por el foco caliente a la mquina trmica se le debe atribuir

signo negativo, ya que es calor que sale del foco caliente considerado como
sistema.

2. Una mquina trmica funcionando entre las temperaturas 500 K y

300 K tiene la cuarta parte del rendimiento mximo posible. El ciclo
termodinmico de la mquina se repite 5 veces por segundo, y su
potencia es de 20 kW. Determinar el trabajo producido en cada ciclo,
cuntas kcal/hora vierte al foco fro y la variacin de entropa del
universo.

Una mquina trmica funcionando entre las temperaturas 500 K y 300 K

tiene la cuarta parte del rendimiento mximo posible. El ciclo
termodinmico de la mquina se repite 5 veces por segundo, y su potencia
es de 20 kW. Determinar el trabajo producido en cada ciclo, cuntas
kcal/hora vierte al foco fro.

Bibliografa:

Problemas de maquinas trmicas, refrigeradoras y bombas de calor.

Antonio J. B arbero / Alfonso Calera / Mariano Hernndez Dpto. Fsica

Aplicada. E.T.S. Agrnomos ( Albacete) Pablo Muiz / Jos A. de T oro Dpto.
Fsica Aplicada. Escuela I.T.A. (Ciudad Real)

EQUIPOS CONSUMIDORES DE ENERGIA TERMICA AUTOR : ING.

ROBERT FABIAN GUEVARA CHINCHAYAN POSTGRADO EN USO
EFICIENTE Y AHORRO DE ENERGIA.

Clculos de la capacidad de los principales equipos de una planta de

harina de pescado
Ing. Telmo Becerra
Gerente de ventas ATI
Soluciones de ingeniera, plantas y equipos de proceso

Descripcin del proceso de harina de pescado

http://tecnicanaval.blogspot.pe/

termodinmica 7 edicin
YUNUS A. ENGEL University of Nevada, Reno
MICHAEL A. BOLES North Carolina State University
Editorial Mc Graw Hill
ISBN 978-607-15-0743-3 ISBN 978-970-10-7286-8 (de la edicin
anterior)