UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE INGENIERAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

IMPLEMENTACION DE UNA GRANJA DE GALLINAS PONEDORAS PARA LA

PRODUCCIPN, COMERCIALIZACION Y PROMOCION DEL CONSUMO DE
HUEVOS EN LA CIUDAD DE AREQUIPA METROPOLITANA - 2016

Plan de Tesis presentado por el Bachiller

Daniel del Carpio Len para optar el Grado
Profesional de Ingeniero Industrial

AREQUIPA PER
2016

CONTENIDO
I.- PLANTEAMIENTO TEORICO
1.1.- Problema de investigacin
1.1.1.- Fundamentacin del Problema

6
6
6

1.2.- Descripcin del Problema

14

1.2.1.- Campo, rea y Lnea

15

1.3.- Justificacin

15

1.4.- Objetivos de la investigacin

16

1.4.1.- Objetivos generales

16

1.4.2. Objetivos especficos

16

1.5.- Marco Terico

1.5.1.- Antecedentes de la investigacin

17
17

II.- PLANTEAMIENTO OPERATIVO

20

2.1.- Tcnica e instrumentos

20

2.1.1.- Tcnica

20

2.1.2.- Instrumento

20

2.1.3.- Escala de medicin

21

2.2.- Estructura de los instrumentos

21

2.3.- Campo de verificacin

21

2.3.1.- mbito:

21

2.3.2.- Temporalidad

21

2.3.3.- Sustantiva

21

2.4.- Unidades de estudio

22

2.4.1.- Universo o poblacin

22

2.4.2.- Elementos o unidades de estudio

22

2.4.3.- Muestra

22

2.4.3.1.- Tipo de muestreo

22

2.5.- Estrategias de recoleccin y evaluacin de datos

23

2.5.1.- Metodologa

23

2.5.2.- Ordenacin y medicin de datos

23

2.5.3.- Caractersticas a evaluar

23

a.- Aspectos Tcnicos

23

b.- Aspectos de Mercado

24

c.- Aspectos de Precios

24

d.- Temas estadsticos

24

e.- Aspectos Comerciales y/o de Marketing

24

2.6.- Fuentes de recoleccin de informacin

25

2.6.1.- Fuentes primarias

25

2.6.2.- Fuentes secundarias

25

2.7.- Procedimientos y Pruebas Estadsticas

25

2.8.- Recursos Materiales, Servicios y Financiamiento

26

2.8.1.- Recursos Humanos

26

2.8.2.- Recursos Materiales

26

2.8.3.- Recursos Financieros

26

2.9.- Cronograma de trabajo

III.- PROPUESTAS DE ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIOS
3.1.- Aspectos generales del proyecto
3.1.1.- Nombre del proyecto
3.2.- Estudio de Mercado

26
27
27
27
27

3.2.1.- El producto

27

3.2.1.1.- Caractersticas del producto

27

3.2.2.- Mercado del proyecto

28

3.2.2.1.- Segmentacin del mercado

28

3.2.2.2.- Variables del mercado nacional y regional

28

3.2.2.3.- Estudio de la demanda

32

3.2.2.4.- Estudio de la oferta

35

3.2.2.5.- Balance oferta demanda

37

3.2.2.6.-Estrategias de mercado

39

3.3.- Estudio tcnico

40

3.3.1.- Tamao del proyecto

40

3.3.1.1.- Alternativas de tamao

40

3.3.1.2.- Seleccin del tamao

41

3.3.2.- Tecnologa

43

3.3.2.1.- Producto

43

3.3.3.- Localizacin

44

3.3.3.1.- Macro localizacin

44

3.3.3.2.- Seleccin de alternativa de Macrolocalizacin

44
3

3.3.3.3.- Microlocalizacin

45

3.3.3.4.- Anlisis de los factores Locacionales

45

3.3.4.- Ingeniera del proyecto

45

3.3.4.1.- Proceso productivo

45

3.3.4.2.- Programa de produccin

48

3.3.4.3.- Requerimientos de produccin

48

3.3.4.4.- Diseo y distribucin de planta

48

3.3.4.5.- Control de calidad

48

3.3.4.6.- Mantenimiento

49

3.3.4.7.- Seguridad e Higiene Industrial

49

3.3.5.- Estudio legal y organizacional

49

3.3.5.1.- Aspecto Legal

49

3.3.5.2.- Forma Societaria

49

3.3.5.3.- Licencia de funcionamiento

50

3.3.5.4.- Organizacin

53

3.3.5.5.- Estructura organizacional

53

3.3.5.6.- Organigrama estructural

53

3.3.5.7.- Manual de funciones

54

3.3.6.- Estudio Econmico Financiero

59

3.3.6.1.- Ingresos y Gastos

59

3.3.6.2.- Inversin

59

3.3.6.3.- Financiamiento

61

3.3.6.4.- Estructura del Financiamiento

61

3.3.6.5.- Plan de Financiamiento

61

3.3.6.6.- Evaluacin

61

3.3.6.7.- Anlisis de indicadores de rentabilidad

63

3.3.7.- Evaluacin de Impacto Ambiental

64

3.3.7.1.- Definicin de Impactos Positivos

65

3.3.7.2.- Definicin de Impactos Negativos

65

3.3.7.3.- Matriz de Impactos

65

3.3.7.4.- Plan de mitigacin Ambiental

66

IV.- PROPUESTA DE LA PARTE IV: RESULTADOS DE LA INVESTIGACION

CUALITATIVA

67

4.1. Diseo estadistico de la investigacin

67
4

4.1.1. Antecedentes

67

4.1.2. Descripcin y anlisis del instrumento de medicin

67

4.1.2.1 Descripcin de las dimensiones o factores determinantes

67

4.1.3.- El cuestionario

67

4.1.4.- Anlisis de fiabilidad y reajuste de la escala de medicin

67

4.1.4.1 Consistencias internas de la versin final de la escala

67

4.2.- Resultados de la Investigacin

67

4.2.1.- Perfil estadstico de los resultados

67

4.2.2.- Pruebas de contraste de la muestra

67

CONCLUSIONES

67

RECOMENDACIONES

67

BIBLIOGRAFA

67

ANEXOS

68

I.- PLANTEAMIENTO TEORICO

1.1.- Problema de investigacin
Propuesta de constitucin e implementacin de una granja de gallinas
ponedoras para la produccin, comercializacin y promocin del consumo de
huevos en la ciudad de Arequipa Metropolitana, 2016.
1.1.1.- Fundamentacin del Problema
El huevo es un alimento nutritivo, muy recomendable para todos, pero
especialmente para nios, jvenes, mujeres embarazadas y ancianos.
Diversos estudios realizados confirman esta teora e indican que es
aconsejable comer un huevo diario y en algunos casos hasta dos.
Paradjicamente en el Per, siendo un pas pobre, con grandes
necesidades de productos con alto valor nutritivo y bajo costo, se
consume menos huevos que en cualquier otro pas de la regin, un
consumo que ni siquiera alcanza los 2 huevos a la semana por persona.
El huevo de gallina es desde la antigedad uno de los alimentos ms
importantes para el hombre. Adems da origen a un sector especfico
dentro del conjunto de la produccin ganadera y la industria alimentaria.
Donald McNamara, director ejecutivo del Egg Nutrition Center, destac
que recientemente y luego de 30 aos de tener una visin restrictiva del
consumo de huevo, la American Heart Association, ha concluido que no
es necesario recomendar una cantidad especfica para la ingesta de
huevo.
El profesional cit algunos estudios, entre ellos uno realizado por el
Departamento de Salud de la Universidad de Harvard en 1999 sobre un
universo de 17 mil personas, que indican que el consumo frecuente de
huevos no eleva los niveles de colesterol en la sangre y que el factor que
s incide es la ingesta de grasas saturadas. A juicio de McNamara, pueden
consumirse de 7 a 10 huevos a la semana y que en los grupos ms

vulnerables (adultos mayores, mujeres embarazadas y personas de bajos

recursos), es recomendable consumir 2 huevos diarios.
El huevo es un paquete nutricional completo y no podemos encontrar
ningn otro igual. El huevo es muy barato y fcil de producir y es un
alimento perfecto para solucionar el problema de desnutricin en toda
Amrica Latina.
A continuacin se presenta la Cuadro N 1 que muestra la racin nutritiva
que aporta el consumo un huevo diario.
Cuadro N 1

Fuente: MINAG-DGIA
En el ao 2004 la produccin mundial de huevos rond los 58 millones
de toneladas, lo que supone un incremento del 196% con respecto al
ao 1970. El principal productor de huevos en la actualidad es China con
una cuota del 42%. De hecho el continente asitico controla dos tercios
de la produccin mundial, mientras que Amrica ocupa el tercer lugar
con cerca de un 12%.
En Per el consumo per cpita de huevos alcanza los 104 unidades por
ao (hasta 2006), el consumo ms bajo en la regin, mientras en otros
pases supera las 300. Es el caso de Japn y Mxico, cuyas poblaciones
muestran bajas tasas de enfermedades cardiovasculares, especialmente
en el primer caso.

En el Sector avcola de postura, el producto principal es el huevo que

producen activos que son las aves llamadas "de postura", en este caso
las gallinas, es decir, que el negocio de las empresas que pertenecen a
este sector es la venta de huevos y por lo tanto la venta del activo que
los produce (gallinas) no se considera como "Ventas propiamente
dichas", sino como un ingreso adicional.
En el Sector avcola de carne el negocio consiste en comprar lo que
podramos considerar contablemente como una materia prima, que
seran los pollitos o pollitas bebe; se les considera as pues luego de un
periodo de crianza que debe ser el ms corto posible hasta alcanzar el
peso y el tamao conveniente desde el punto de vista de la rentabilidad,
deben ser vendidos como un producto terminado.
Como se puede apreciar la diferencia entre el negocio de postura y de
carne es que en este ltimo, las aves se consideran como una especie
de mercadera y en el negocio de postura se consideran como activos.
Por otro lado, la productividad en la industria avcola del sector postura o
de huevos se mide considerando el nmero de huevos que pone cada
gallina, es decir, que si considerramos 2 lotes de 100 gallinas, en el que
en promedio un lote pone 90 huevos diarios y el otro pone 95 huevos
diarios en las mismas condiciones, diremos es ms productivo el lote
que produce 95 huevos.
En general, la productividad de un lote cualquiera depende de varios
factores entre ellos podemos mencionar: Raza de la gallina, Calidad del
levante que tuvieron las gallinas, Calidad del alimento, Modo de Crianza
(en piso o en jaula), Condiciones climticas y medioambientales.
(McNamara)
La Demanda de huevo en el Per es hasta cierto punto estacional. En
los meses de verano, los cuales coinciden con las vacaciones de los
estudiantes, la demanda baja considerablemente; los motivos principales
son: las altas temperaturas que por lo general se alcanzan en el Per en
estos meses, que como se puede entender, hacen poco deseable
8

comidas a base de huevo que se consumen en su mayora calientes y

se prefiere productos a base de pescados o mariscos. Adems como se
mencion anteriormente, la demanda del huevo en estas pocas se ve
afectada por las vacaciones de los nios y adolescentes, pues las
madres de familia acostumbran usar tanto para el desayuno, como para
la lonchera de los menores huevos como uno de sus principales
ingredientes.
En cambio de Abril a Diciembre la demanda por lo general es muy
parecida, existiendo alteraciones en ella slo por factores externos (por
ejemplo: algn sonado caso por intoxicacin por salmonela provocado
por mayonesa, epidemias como el clera o virus como la gripe aviar que
afecta a toda la industria avcola.)
Es importante mencionar que la disminucin de la demanda en los
meses de verano, si bien es real no es de mucha consideracin, por lo
general la disminucin es del 5% a 8%.
Tambin es importante mencionar que el consumo per cpita del Per ha
ido aumentando aunque slo ligeramente en los ltimos aos, aunque
en una cantidad muy poco significante, pues an nos encontramos muy
por debajo del promedio de consumo de la regin que actualmente est
alrededor de los 125 huevos per cpita.
La Oferta de huevos al estar en una economa de libre mercado es
bastante variable a lo largo del tiempo, es por eso, que la industria
avcola y especficamente el rubro huevos tiene frecuentemente crisis
que ponen a sus productores en situaciones arto difciles.
Como se puede entender en el negocio de los huevos cuando existe una
temporada buena desde el punto de vista de la rentabilidad y la liquidez,
que pueden ser seis meses y hasta 2 aos, muchos de los productores
empiezan la crianza de un mayor nmero de aves de postura del que
venan teniendo con el fin de generar ms riqueza a su favor, esperando
que la etapa de apogeo se prolongue, sin embargo ese aumento en el
nmero de aves sumado al aumento de nuevos productores atrados por
9

la temporal rentabilidad del negocio generan una sobreoferta de huevos

que hace que los precios bajen, pues la demanda se mantiene constante
o experimenta aumentos, pero muy por debajo del porcentaje que
alcanza la oferta.
La cada de los precios no se produce de manera brusca, sino que como
se puede entender disminuye conforme aumenta el nmero de aves que
pasan de levante a postura; sin embargo cuando la crisis empieza es
muy difcil para todos salir de ella, pues si en ese momento un productor
quiere abandonar el negocio tratando, por lo menos, de perder lo menos
posible vendiendo gallinas aunque sean jvenes an, al salir al mercado
se encontrar con cientos de productores que estn en la misma
situacin, producindose otra sobreoferta, esta vez de gallina, lo que
causa el mismo efecto que en el caso del huevo, la cada de sus precios
y an peor si consideramos que el mercado de gallina es muy pequeo
(muchas veces menor que el del huevo), lo que hace que sea
prcticamente imposible vender el producto.
En estas situaciones todos los productores salen perjudicados, una gran
parte de ellos quiebra sus empresas, sin embargo si entramos de lleno
en el tema de los productores y basndonos en algunas experiencias del
sector, muy por el contrario de lo que se podra pensar los que ms
sufren son los medianos productores, pues los pequeos y micro
productores pueden vender huevos y gallinas ellos mismos y ganarse el
margen del comerciante y los grandes productores gracias a su
capacidad financiera, a alianzas con productores y en algunos casos
marcas pueden soportar algo ms la crisis; sin embargo y como se
afirm el que ms sufre es el mediano productor, que queda a merced
del comerciante y de sus acreedores afrontando la crisis como puede.
Como se afirm anteriormente la Demanda del huevo en el Per es
bastante baja, tanto as que somos el ltimo de los pases de la regin
en consumo per cpita.

10

Las razones para este comportamiento son mltiples, pues esta no slo
se ve afectada por el calor y las vacaciones de los estudiantes, sino
sobre todo por el perfil del consumidor peruano y sus creencias. Para
entender mejor a este consumidor a continuacin se analizaremos los
resultados de un estudio que la empresa APOYO, Opinin y Mercado
hizo sobre el mercado del huevo en 2003.
La poblacin actual (2014) de gallinas ponedoras comerciales en el
Per, llega aproximadamente a 16 millones, habindose registrado un
incremento de 9.30% en comparacin con la poblacin que haba en
enero del 2011. Los departamentos de mayor produccin son Ica, Lima,
La Libertad, Arequipa y Lambayeque. En la Selva destacan San Martin y
Loreto, mientras que en la sierra las mayores producciones se dan en
Cajamarca y Puno. El consumo de huevos de gallina en el Per alcanza
a 150 huevos per cpita, registrndose un aumento del 25% en los
ltimos 7 aos; sin embargo este consumo est muy distante del
registrado en Mxico donde se llega a 350 huevos por persona al ao. Si
nos pusiramos como meta llegar al nivel de Mxico se necesitara una
poblacin de 44 millones de aves de postura, tenemos pues una enorme
demanda potencial por cubrir.
El huevo es considerado la maravilla de la naturaleza por su excelente
valor nutricional en trminos de protena, aminocidos esenciales,
vitaminas y minerales, aunado a su atractivo precio y facilidad de
preparacin (cocido, duro, frito, tortillas, etc.). Luego de ser consumido,
el huevo tiene una alta absorcin, 93%, versus la carne de vacuno que
llega a 75%. El huevo contiene colina y cido flico que previenen
malformaciones genticas. Asimismo la colina protege a las arterias de
la acumulacin de grasa y promueve la reduccin de los niveles de
colesterol LDL y triglicridos en la sangre. El huevo es rico en grasas
monosaturadas al igual que el aceite de oliva y por lo tanto no causa
problemas de colesterol malo. El huevo contiene vitaminas del complejo
B como riboflavina, niacina, cido flico, biotina y cobalamina. La yema
tiene lipoprotenas y contiene altos niveles de vitaminas liposolubles (A,

11

D, E y K). Asimismo contiene la lutena y la xantina que previenen

problemas de cataratas. En trminos de contenido de minerales, el
huevo presenta hierro, yodo, zinc, fsforo y selenio. Por tanto, el huevo
contiene los nutrientes necesarios que permiten el desarrollo de los
seres vivos, no en vano si el huevo es frtil da origen a un ser vivo. Para
un adecuado crecimiento es necesario que un nio consuma al menos
dos huevos al da, lo cual permitir reducir la desnutricin y mortalidad
infantil, as como mejorar su coeficiente intelectual. Pases desarrollados
econmica e intelectualmente como Estados Unidos, Alemania e Israel
tienen consumos entre 350 a 450 huevos por persona al ao. Es de vital
importancia realizar una gran cruzada nacional para desterrar el hambre
de nuestro pas y promover el consumo de fuentes proteicas de fcil
acceso como los huevos, el pollo, la leche, el cuy y la anchoveta, en
especial para las personas de escasos recursos econmicos y para el
sector ms vulnerable de la poblacin (nios, madres y ancianos).
Existen en el mercado gallinas ponedoras de huevos blancos y huevos
rosados, en nuestro medio la preferencia es por el consumo de huevos
rosados; sin embargo el valor nutricional es similar en ambos casos.
Algunos aducen que los huevos de cscara blanca son ms frgiles,
pero esto se presenta cuando alimentamos a estas aves con dietas que
no cubren los requerimientos de calcio. El menor precio de los huevos
de cscara blanca en el mercado se debe a la mejor conversin
alimenticia de estas aves que poseen orejilla blanca en comparacin con
las ponedoras de huevos rosados que tienen orejilla roja con manchas
blancas. En Ecuador en cambio el precio de los huevos blancos es
mayor a los de huevos rosados, por ser considerados como exticos y
tienen una muy buena presentacin en supermercados vendindose en
bandejas porta huevos que contienen 30 huevos por bandeja.
Las lneas que predominan en el mercado nacional son las de huevos
rosados y dentro de estas se cran en mayor porcentaje las gallinas de
plumaje marrn o colorado como las Hy Line Brown, Lohmann Brown e
ISA Brown y en menor cantidad las gallinas negras como Harco y

12

Bovans Nera. Tambin se cran ponedoras de huevos blancos como las

Hy Line W-36 y Hy Line W-98, pero en mucho menor nivel, por la menor
demanda de huevos de dicho color. En pases industrializados, se cra
en mayor proporcin las ponedoras de huevos blancos por su mayor
productividad; sin embargo en nuestro pas la venta de la gallina adulta
al final de la campaa permite obtener un ingreso adicional importante
por lo que se prefiere criar gallinas coloradas o negras.
La crianza de gallinas ponedoras se realiza mayormente en costa y
selva; sin embargo tambin pueden criarse en la sierra hasta 3,000
msnm, pues al ser aves de bajo peso corporal no tienen problemas de
mal de altura. Son aves de buena viabilidad y rusticidad; bastante
resistentes siempre y cuando se prevengan las enfermedades virales
con un adecuado programa de vacunacin (Marek, Newcastle,
Gumboro, Bronquitis Infecciosa, Sndrome de Baja de Postura). La
mayora de granjas comerciales de gallinas realiza la explotacin en
jaulas, si bien tambin puede llevarse a cabo en piso con nidales.
Comparativamente la produccin de gallinas en jaula es ms eficiente
pues hay mayor produccin de huevos, mejor conversin alimenticia,
mayor viabilidad, mayor longevidad, menos problemas sanitarios y
huevos de mejor calidad. En Europa y en Estados Unidos existe la
tendencia a volver a criar las ponedoras en piso para favorecer el
bienestar animal y es muy probable que en corto tiempo tengamos que
retornar al sistema tradicional, previa mejora de las condiciones
sanitarias y de bioseguridad.
1.2.- Descripcin del Problema
A diario, todas tenemos la necesidad de sentirnos bien y a gusto con nuestro
cuerpo. Sin embargo, a veces no sabemos qu alimentos incorporar a nuestra
dieta, qu propiedades tiene cada uno de ellos o qu nutrientes son importantes
para llegar a nuestro objetivo.
Es fundamental alimentarse de forma adecuada, para conservar nuestra figura y
sentirnos mucho mejor. En ese sentido, es primordial destacar un alimento que

13

tiene grandes beneficios energticos y propiedades que ayudan a mantener el

equilibrio de nuestro organismo: el huevo.
Hace varios aos, el huevo estaba considerado como poco beneficioso y
causante de problemas cardacos; algunas personas pensaban que era
perjudicial para la salud y evitaban ingerirlo. Contrariamente, resulta que, si es
consumido con precaucin, el huevo contiene abundantes propiedades y es muy
provechoso para nuestra salud por su aporte de protenas, vitaminas y
minerales, como tambin de cido flico, antioxidantes, hierro y fsforo.
Por eso es importante en nuestras dietas diarias, ya que incluyndolo, estamos
incorporando un alto valor nutritivo. Adems, es fundamental tener en cuenta
que, segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), consumir siete huevos
semanales no es perjudicial para nuestra salud.
Adems, los huevos son energticos, regulan el funcionamiento cerebral y
celular, ayudan a evitar afecciones estomacales, aportan pocas caloras e
intervienen en el buen funcionamiento visual. Todo eso lo convierte en un
sustento elemental, del mismo modo que la carne, ya que brinda un
complemento perfecto para satisfacer las necesidades diarias.
Por ltimo, cabe agregar que este alimento es recomendado para aquellas
personas que practican deportes y mujeres embarazadas. Adems, ayuda a
contrarrestar la prdida de hemoglobina durante el perodo de menstruacin
gracias a su alto contenido de hierro. Tambin es fundamental en la dieta de los
nios, as que todos en casa pueden consumirlo; sin embargo, segn artculos y
estudios de Donald McNamara, a pesar de las bondades que brinda el huevo,
an el consumo en el Per no llegara a niveles importantes, debido entre otros
factores a la poca difusin de los beneficios y bondades que brinda este
producto, as como a la baja cultura y hbitos de consumo del mismo.
1.2.1.- Campo, rea y Lnea
1.2.1.1.- Campo: Modelo de Negocio
1.2.1.2.- rea: Produccin y Comercializacin

14

1.2.1.3.- Lnea: Montaje de Planta

1.3.- Justificacin
El propsito del Modelo de Negocio, con proyecto de inversin es crear una
empresa que a travs de su organizacin oferte productos diferenciados y
competitivos, que mediante el desarrollo de planes estratgicos y de marketing
contribuya con la generacin de una cultura de mayor consumo de huevos en la
sociedad de la Regin de Arequipa con posibilidades de ampliar su cobertura a la
zona Sur del pas y a nivel nacional.
As mismo el Plan de Negocio en su etapa de operacin, permitir dar
oportunidad a pequeos empresarios que se hagan cargo del reparto y d ela
distribucin de los productos.
En el mbito operativo debemos mencionar que las gallinas ponedoras tienen la
capacidad gentica para producir un gran nmero de huevos y para aprovechar
este potencial, es necesario seguir de manera estricta el manejo recomendado y
as lograr un equilibrio entre madures corporal y madures sexual y as obtener
una postura uniforme adems de disminuir los problemas en la galera de postura.
Lograr esto requiere de un programa estricto de alimentacin e iluminacin,
cuando esto se combina con los promedios de crecimientos controlados y una
cuidadosa supervisin del lote para corregir los problemas de enfermedad o
manejo, se obtendrn los resultados deseados.
Desde la perspectiva de trascendencia permitir por un lado, brindar informacin
e indicadores para la mejora de la rentabilidad econmica y financiera de ste
tipo de empresa y por otro lado para la implementacin de la planta, ya que
incorporar tcnicas innovadoras en sus procesos y, desde la ptica de
empleabilidad, podemos tambin decir que se lograra contribuir con la
generacin de ms empleos, como consecuencia de la infraestructura de la
empresa y por ende de mayores actividades, siendo tambin conveniente,
debido a que brindar alternativas u opciones de inversin con riesgos
moderados, por cuanto se trata de un rubro que viene creciendo y
desarrollndose lentamente en los ltimos aos en la Regin de Arequipa en
particular y en el pas en general y porque principalmente estas actividades
15

estn vinculadas al mbito alimenticio. Tambin podemos sealar la importancia

que tendr el informe de la investigacin desde la ptica de valor terico y
metodolgico, como una gua de pautas o modelo en el mbito acadmico y
empresarial.
1.4.- Objetivos de la investigacin
1.4.1.- Objetivos generales
Proponer la constitucin e implementacin de una granja de gallinas
ponedoras para la produccin, comercializacin y promocin del consumo
de huevos en la ciudad de Arequipa Metropolitana, 2015.
1.4.2. Objetivos especficos

Desarrollar un modelo de planta de produccin de huevos, que cuente

con tecnologa de punta, que cumpla con los estndares de calidad.

Hacer un estudio de las necesidades y exigencias de distribuidores y

consumidores finales, para la implementacin del Sistema de
Procesos.

Desarrollar Planes de Marketing para promocionar los beneficios

nutricionales de consumir huevo en cantidades adecuadas, a toda edad
y en todo nivel socioeconmico.

Analizar el estudio de la factibilidad de la implantacin de una granja

con capacidad inicial de 10 000 gallinas ponedoras.

1.5.- Marco Terico

1. Razas de gallinas
2. Formas de crianza
3. Construccin de Gallineros
4. Crianza de pollos
5. Alimentacin
6. Proteccin y Seguridad
7. Daos frecuentes y potenciales

16

8. Climatizacin
9. Disponibilidad de razas
10. Frecuencia de produccin de huevos
11. Tiempo de vida de gallinas
12. Proveedores de gallinas
13. Estacionalidad de produccin
14. Origen de polluelos
15. Instalaciones para crianza
16. Planos y layout
17. Control sanitario y frecuencia
18. Cantidad de gallinas a criar
19. Factores para determinar cantidad de gallinas
20. Cuidado de huevos
21. Transporte de huevos
22. Fumigacin de instalaciones
23. Pesos de gallinas
24. Nutrientes
25. Otros aspectos
1.5.1.- Antecedentes de la investigacin
La crianza de pollos y gallinas ponedoras, se caracterizan por su rpido
crecimiento, pues en la actualidad es una de las actividades que mayor
crecimiento ha experimentado con un 7.7% en el ltimo ao,
constituyndose en una fuente de empleo. Uno de los potenciales del
sector avcola, es la gran preferencia del consumidor por la carne de pollo
y de huevo de gallina, puesto que caso el 70% de protenas, que ingieren
los consumidores lo hacen mediante estos dos productos.
El 80% de aves a nivel nacional se encuentran ubicadas en la costa, y el
resto entre la selva y sierra y, de ella, el 50% del total se encuentra en la
ciudad de Lima y el otro 50% distribuido en las regiones de La Libertad,
Ica, Lambayeque y Arequipa

17

Asimismo, el mayor crecimiento se dio en la carne de ave principalmente

por tres motivos: su mayor oferta, su fcil preparacin y su menor costo
en comparacin con otras carnes como la carne de pescado, vacuno y
porcino.

Cuadro N 2

La cifra ms cercana es en el 2014 que se dio un 5% de crecimiento y

esto se da por el aumento de los ingresos en la poblacin y el aumento
del consumo de la poblacin fuera del hogar sumndose a esto la mayor
comercializacin de los productos de valor agregado y a su vez su
influencia de precios elevados de los productos sustitutos de estos,
favoreciendo consecuentemente a la poblacin, puesto que gracias a su
crecimiento se logr conseguir 280 mil empleos directos y esto se debe a
que el 80% de empresas de este sector estn formalizadas.

18

En ciudad de Arequipa en la actualidad se cuenta con granjas de gallinas

ponedoras las cuales son, Rico Pollo S.A, Avcola AVIMAR, Avcola El
Rosario, Avcola La Rinconada, El Super Pollo, Avcola Don Lucas.

Cuadro N 3

19

Se tiene informacin que en la regin de Arequipa existen ..granjas de

gallinas ponedoras con capacidad de oferta de toneladas de huevos,
de las cuales en Arequipa metropolitana se hallan granjas que ofertan
.toneladas de huevos para el mercado local, destacando que el consumo
de huevos en la regin y ciudad de Arequipa son de y anuales
respectivamente, cuyo consumo per cpita anual seria de ..
De la informacin de la oferta y demanda de este producto en la regin de
Arequipa, as como su crecimiento demogrfico podemos vislumbrar una
oportunidad potencial de implantar una granja de gallinas ponedoras con
tecnologa de punta que permita ofertar tanto calidad del producto como de
precios competitivos.
II.- PLANTEAMIENTO OPERATIVO
2.1.- Tcnica e instrumentos
2.1.1.- Tcnica
Teniendo en cuenta la necesidad de contar con informacin tanto
cualitativa como cuantitativa y tcnica, para llevar a cabo la formulacin y
evaluacin del proyecto de inversin, podemos apoyarnos en diferentes
tcnicas, tales como la entrevista, la encuesta, la observacin o el
Benchmark, en nuestro caso emplearemos la encuesta y la observacin y
eventualmente la entrevista estructuradas.
2.1.2.- Instrumento
Definida la tcnica a emplear en el proceso de recoleccin de datos,
corresponder en este caso al cuestionario de las encuestas, fichas de
observacin y fichas de entrevistas, destacando que las pruebas de
validez y confiabilidad se realizarn en el momento oportuno, previo y
posterior a su aplicacin, mediante procedimientos estadsticos como el
Alfa de Cronbach, pruebas piloto y opinin de expertos.

20

2.1.3.- Escala de medicin

La escala de medicin de los indicadores que corresponden a la
recoleccin de datos, se har mediante la escala de Likert, que viene a
ser una medicin ordinal que ha sido probada y estandarizada en
mltiples ocasiones y se puede emplear como escalas de respuesta a
preguntas

afirmaciones

que

mide

juicios

de

valor

mediante

percepciones de las unidades de estudio.

2.2.- Estructura de los instrumentos
Los instrumentos que correspondern a las tcnicas mencionadas, se
elaborarn considerando los objetivos y las caractersticas a evaluar, las cuales
se detallan en el punto 2.5.4. Caractersticas Evaluadas
2.3.- Campo de verificacin
2.3.1.- mbito:
El trabajo cuya formulacin, evaluacin y ejecucin estar localizado en la
provincia de Arequipa, distrito de Yura.
2.3.2.- Temporalidad
La delimitacin temporal corresponder al periodo de julio a octubre del
2015.
2.3.3.- Sustantiva
La aplicacin de las tcnicas para el acopio de informacin y datos, ser
extractado de la Cmara de Comercio, Ministerio de la Produccin,
Direccin de Agricultura, Asociacin Peruana de Avicultores, Instituto
Nacional

de

Estadstica

e Informtica, empresarios de

Granjas,

principales cadenas de autoservicio de la ciudad de Arequipa tales como

Tottus, Metro, Plaza Vea, Franco, Macros, Costos y mercado de abastos

21

2.4.- Unidades de estudio

2.4.1.- Universo o poblacin
Tomando en cuenta que el universo o poblacin es el conjunto de todos
los casos que concuerdan con determinadas especificaciones; en el caso
de nuestro estudio, estar representado por informacin estadstica e
individuos en condiciones de unidades de estudio que corresponden a
Tottus, Metro, Plaza Vea, Franco, Macros, Costos y mercado de abastos.
2.4.2.- Elementos o unidades de estudio
Denominada tambin casos o elementos cuyas caractersticas se
analizan o estudian, que en nuestro caso las unidades de estudio estarn
conformadas por las muestras representativas de informacin cuantitativa
(estadstica), as como de empresarios que poseen granjas de gallinas
ponedoras en condicin de productores y ejecutivos de

cadenas de

autoservicios en condicin de distribuidores o comercializadores.

2.4.3.- Muestra
La muestra ser determinada con procedimientos y formulas estadsticas
considerando poblaciones finitas con margen de confiabilidad estadstica
del 95% y error muestral del 5%, que a su vez contendr algunos
elementos de inclusin, relacionados a las caractersticas de las fuentes de
informacin
2.4.3.1.- Tipo de muestreo
Para el presente caso, consideramos el muestreo aleatorio probabilstico
en la que todos los sujetos de la poblacin tienen la misma probabilidad
de ser elegidos. En general se seleccionarn a los sujetos siguiendo
determinados criterios de inclusin y eventualmente procedimientos por
conveniencia.

22

2.5.- Estrategias de recoleccin y evaluacin de datos

2.5.1.- Metodologa
El desarrollo del trabajo estar basado en la evaluacin y estudio de las
variables que responden a aspectos cualitativos y cuantitativos,
relacionados a aspectos tcnicos, en los procesos de produccin
almacenamiento, mantenimiento, distribucin, consumo, etc., para cuyo
fin el trabajo de campo se realizar con el apoyo de asistentes
previamente capacitados y bajo la supervisin del responsable del trabajo
de investigacin
La aplicacin de los instrumentos se har in situ, es decir, en el local de
los empresarios, productores y distribuidores y, como es de rigor, la
informacin y data recogida debern ser codificadas, tabuladas
consistenciadas, interpretadas y comentadas, para ser incluidos en la
formulacin y evaluacin del proyecto de inversin.
2.5.2.- Ordenacin y medicin de datos
La informacin acopiada, se someter a un proceso de codificacin de
datos, en cuanto a los tpicos o caractersticas definidas y extractadas de
la poblacin, lo que posteriormente permitir la elaboracin de tablas de
frecuencias,

as

como

determinacin

de

indicadores

estadsticos

explicativos y predictivos (estadstica inferencial)

2.5.3.- Caractersticas a evaluar
a.- Aspectos Tcnicos
En esta parte ser necesario, obtener informacin sobre tecnologas, que
se viene empleando en las granjas actuales de gallinas ponedoras,
capacidad de produccin instalada, capacidad real y capacidad empleada.
Sistemas de Procesos empleados, sistema de abastecimientos, sistemas
logsticas y en general cadenas de valor, unidades de produccin y venta,
tipos de empaques, etc.

23

a.1.- Aspectos de Calidad

En esta parte ser necesario tomar conocimiento e informacin
respecto de los beneficios y bondades nutricionales de los huevos,
tamao de los huevos, importancia de consumo del huevo, ventajas y
desventajas del consumo de huevos, etc.
b.- Aspectos de Mercado
En el cual se abordarn temas sobre hbitos de consumo de huevo,
capacidades de oferta y demanda, precios del producto, niveles de
competencia, productos sustitutos del huevo, necesidades de promocin
del consumo de huevos, sistemas de compra y venta, volmenes de
pedidos, etc.
c.- Aspectos de Precios
Componente importante para la formulacin y evaluacin econmico
financiero del modelo de negocio por lo que ser necesario e importante
contar con la evolucin de los precios de huevos
d.- Temas estadsticos
En cuanto a informacin cualitativa estadstica, ser pertinente contar con
informacin y datos histricos tanto de la demanda, oferta y balance
demanda-oferta de huevos y carne de gallina, por lo menos de los ltimos
siete aos, a fin de establecer los pronsticos y potencialidades de la
oferta y demanda en la ciudad de Arequipa. Mediante la observacin se
requerir informacin de proyecciones elaboradas por la Asociacin
Peruana de Avicultores.
e.- Aspectos Comerciales y/o de Marketing
En este punto ser importante conocer sobre los programas de promocin
y de marketing que realizan las granjas de gallinas ponedoras, as como
los comercializadores.

24

2.6.- Fuentes de recoleccin de informacin

2.6.1.- Fuentes primarias
Para el acopio de informacin y datos se considerar como fuentes
primarias a la Asociacin Peruana de Avicultores, Asociacin Arequipea
de Avicultores y empresarios propietarios de granjas de gallinas
ponedoras.
2.6.2.- Fuentes secundarias
Para el acopio de informacin y datos se considerar como fuentes
secundarias a la Cmara de Comercio e Industria de Arequipa, Ministerio de
la Produccin, Direccin de Agricultura, Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica, revistas y artculos, pginas Web, y diversas publicaciones en
Internet.
2.7.- Procedimientos y Pruebas Estadsticas
Los procedimientos estadsticos a aplicarse, estarn en funcin del nivel de
investigacin que en nuestro caso para efectos de tratamiento de datos y
confiabilidad corresponde al nivel descriptivo, explicativo y predictivo.
El procesamiento de informacin y tabulacin se realizar en Excel y en
paquete estadstico SPSS.

Los resultados se manejarn a nivel de la

estadstica descriptiva, tomando en cuenta la media, la mediana, la desviacin

estndar, varianza, centiles, valores mximos y mnimos, frecuencias relativas
y acumuladas, etc., y para el nivel explicativo se determinarn los grados de
la asociacin o correlacin entre las dimensiones evaluadas, anlisis del
Anova,

anlisis

de

Correlacin

Mltiple,

anlisis

de

Coeficientes

estandarizados y no estandarizados, as como la determinacin de

ecuaciones de prediccin.
En cuanto a las pruebas estadsticas, se trabajar con el indicador o
coeficiente de alfa de Cronbach para medir la fiabilidad, validez y factibilidad
del instrumento, as mismo, en el proceso relacional se apelar a pruebas
paramtricas con indicadores de Pearson.

25

2.8.- Recursos Materiales, Servicios y Financiamiento

2.8.1.- Recursos Humanos
Representado principalmente por el investigador como responsable del
trabajo de investigacin y el apoyo de dos asistentes, para llevar a cabo
las tcnicas de Encuestas, entrevistas y observacin.
2.8.2.- Recursos Materiales
Los relacionados al proceso propio de la investigacin, tales como
Bibliografa, pginas especializadas, PCs, tiles de oficina, utilitarios del
Excel y Software Estadsticos como el SPSS, etc.
2.8.3.- Recursos Financieros
Considerando la trascendencia, envergadura y alcance del trabajo de
investigacin que demandar el empleo de horas hombre, empleadas por
el responsable de la investigacin, as como los costos para cubrir el
trabajo de los asistentes, movilidad, tiles de oficinas, impresiones,
empastados y otros, sern cubiertos en su totalidad por el graduando,
cuyo monto aproximado ascendera a S/. 8,000.00 nuevos soles.
2.9.- Cronograma de trabajo
Actividades / Tiempo

Mes 1

Plan de Investigacin

Recopilacin de referencias tericas

Aplicacin de Tcnicas e
Instrumentos

Mes 2

Mes 3

Propuesta del Plan de Marketing

Evaluacin de Factibilidad

Mes 5

Procesamiento de Datos
Modelo de Evaluacin

Mes 4

X
X

Anlisis de resultados

Informe Final

26

III.- PROPUESTAS DE ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIOS

3.1.- Aspectos generales del proyecto
3.1.1.- Nombre del proyecto
Propuesta de constitucin e implementacin de una granja de gallinas
ponedoras para la produccin, comercializacin y promocin del consumo
de huevos en la ciudad de Arequipa Metropolitana, 2015.
3.2.- Estudio de Mercado
3.2.1.- El producto
Producto principal: Huevo castao
Producto secundario o subproducto: Carne de gallina y guano de
gallina
3.2.1.1.- Caractersticas del producto
Debido a que la explotacin va a ser en un solo lugar, se ha
escogido una sola especie: las gallinas ponedoras, por lo que se
define como principal producto al huevo de color castao cuyo
volumen de produccin es de aproximadamente el 90% del
volumen total de produccin de huevo tanto a nivel local como
nacional. El producto principal llegar al consumidor final, mediante
una cadena de distribuidores y comercializadores.
La carne de gallina que ser un producto secundario o subproducto
goza segn informacin estadstica de precio atractivos, y es usada
por establecimientos especializados en la preparacin de potajes a
base de este tipo de carne.
El guano recolectado como sub producto, por las pozas de los
galpones constituye un fertilizante nitrogenado bastante eficaz.
Mencin aparte merece el guano de la gallina, que por ser obtenida
de jaulas y de animales en produccin forma una fuente de calcio
muy til para el ganado lechero.

27

3.2.2.- Mercado del proyecto

El objetivo de un estudio de mercado, es estimar la cantidad del bien o
servicio, que la comunidad donde se enfoca la oferta, estara dispuesta a
adquirir el bien o tomar los servicios a determinados precios.
3.2.2.1.- Segmentacin del mercado
La segmentacin de mercado es el proceso, como su propio
nombre indica, de dividir o segmentar un mercado en grupos
uniformes

ms

pequeos

que

tengan

caractersticas

necesidades semejantes, la segmentacin de un mercado se

puede dividir de acuerdo a sus caractersticas o variables que
puedan influir en su comportamiento de compra. En este caso
como el fin es la produccin y comercializacin de huevo castao,
carne de gallina y guano de gallina, estos ltimos como productos
secundarios; se identificarn las zonas con mayor demanda del
producto entre los cuales se analizarn los aspectos demogrficos,
socioeconmicos,

geogrficos,

psicogrficos

hbitos

frecuencias de compra.
3.2.2.2.- Variables del mercado nacional y regional
Geogrficos
El territorio peruano comprende una superficie de 1 285 216 km 2
distribuido en tres regiones: costa 136.232,85 km (10,6%), sierra
404.842,91 km (31,5%) y selva 754.139,84 km (57,9%) dentro de
las cuales cuenta con 84 zonas de vida de las 117 que existen y 11
ecorregiones. El Per se encuentra en una zona tropical y debera
primar este clima pero al tener la cordillera de los andes se
generaron estas tres regiones lo que le brinda al pas una gran
diversidad de flora, fauna y recursos naturales.
La Regin Arequipa est localizada al sur oeste del pas, con un
rea de 63,345.30 km cuadrados, lo que corresponde al 4.9% de la
superficie total del pas. Los lmites son: por el Norte: Cuzco,
28

Apurimac y Ayacucho, por el Sur : El Ocano Pacifico, por el Este :

Moquegua y Puno y por el Oeste : Ica
Polticamente, la Regin Arequipa est dividida en 8 provincias y
109 distritos
Las

provincias

son:

Arequipa,

Islay,

Caman,

La

Unin,

Condesuyos, Caylloma, Caraveli, Castilla

La Regin Arequipa, (segn el PERX de Arequipa), tiene geografa
accidentada y rida, por la presencia de la Cordillera Occidental de
los Andes, lo que determina la existencia de una variedad de climas
o pisos ecolgicos en los valles interandinos. La temperatura vara
de menos 0 C a 29 C, dependiendo de la estacin y del piso
ecolgico
El territorio de la Regin Arequipa, podemos dividirlo en cinco
zonas:
Zona costera, hasta los 1,000 m.s.n.m., corresponde a los valles
costeos con irrigacin; los cultivos preferentes son: arroz, trigo,
menestras, olivo, algodn y caa de azcar. El clima es variado,
clido con temperaturas entre 12 y 29 grados, con lloviznas
menudas que fluctan de 0 a 50 mm, el viento dominante es el
alisio.
Zona alto costera, comprendida entre los 1,000 a 2,000 m.s.n.m.,
corresponde a pequeos y medianos valles irrigados, con
desarrollo agrcola y ganadero intensivo. Con posibilidades de
desarrollo agro-industrial. En zona los cultivos preferentes son:
alfalfa, hortalizas, cebolla, maz, pprika, papa, maz amilceo,
maz forrajero y kiwicha. Esta zona destaca tambin por su
produccin de leche.
Zona baja serrana, comprendida entre los 2,000 a 3,200 m.s.n.m.,
corresponde a la campia arequipea formada por el Ro Chili y
otros valles interandinos. En esta zona el clima es seco y muy
29

soleado durante todo el ao, con pequeas excepciones. Los

cultivos preferentes son: alfalfa, ajo, cebolla, arveja, zapallo,
zanahoria, maz, papa y cebada. En esta zona predomina la
crianza de ganado lechero.
Zona serrana, comprendida entre los 3,200 a 3,800 m.s.n.m.,
corresponde a las zonas altas de clima fro y lluvioso que van de
100 a 700 mm al ao entre los meses octubre a marzo y con
heladas en invierno. Temperatura promedio de 12 grados. Los
cultivos principales son: papa, cebada, maz, habas y alfalfa. Esta
zona registra bajos niveles de productividad por no hacer uso de
tecnologas modernas.
Zona alto andina y puna, comprendida entre los 3,200 m.s.n.m. a
ms, corresponde a las zonas fra y de fuertes heladas en invierno,
donde se cra los camlidos, especialmente la alpaca y ganado
ovino y vacuno en poca escala. Los cultivos principales son la
maca, quinua, caihua y algunas variedades de papa.
La superficie total de Arequipa es de 6334,539 has., de estas solo
el 32.2% que corresponde a 2041,092.50 has., es aprovechable
con fines econmicos, de ellas 5.75% (117,362.8 has) constituyen
superficie agrcola, el 81.11% constituyen pastos naturales y el
13.14% corresponde a montes, bosques y otros. En las zonas altas
se da un proceso de desertificacin por deforestacin y mal uso de
los recursos hdricos. Este problema ha generado el deterioro de
zonas como Alto de la Irrigacin Majes, Bella Unin y la Joya
Antigua y en otros se estn dando procesos de salinizacin, como
en San Juan de Siguas, Quilca, Acar y Vitor. La contaminacin de
aguas es creciente por los relaves mineros ubicados en Ocoa,
Caylloma, Orcopampa, Churunga, Arcata, Madrigal y Caraveli. La
contaminacin del ro Chili con reactivos qumicos de las
curtiembres y otras empresas de Arequipa, estn afectando La
Joya, San Camilo, San Isidro y Vtor

30

Demogrficos
La poblacin del Per al 30 de Junio del 2014, segn el INEI es de
30 814 175 habitantes de los cuales 15 438 887 son varones y 15
375 288, cabe indicar que hasta el 2007 era de 28 220 764
habitantes.
Arequipa es la segunda ciudad ms importante del pas y cuenta
con una poblacin de 1 344 053 habitantes y una tasa de
crecimiento anual de 1.07% de acuerdo a datos del INEI. Existe un
porcentaje superior de mujeres que hombres, las mujeres
constituyen el 50.8% del total de la poblacin. En cuanto a la edad,
la poblacin se considera joven ya que el 54% del total tiene menos
de 30 aos; un 91% de la poblacin vive en centros urbanos y el
9% restante en zona rural.
Econmicos
El pas, est sujeto a los cambios que puedan ocurrir en el mundo y
la economa es un reflejo de ello. Segn el Ministerio de Economa
y Finanzas, estim el crecimiento para el 2014 en 5.7%,
proyectando dicho crecimiento para el periodo del 2015-2017 en
6.4%.
En cuanto a la inversin privada crecer 6.1% en el periodo 20142017, segn estos datos el Per seguir teniendo una de las
principales economas de la regin y este crecimiento estar
apoyado en 5 bases para un crecimiento diversificado: La
recuperacin gradual de la economa mundial, la exportacin
tradicional ante el inicio de produccin de importantes proyectos
mineros, la mejora y consolidacin de las expectativas de los
agentes

econmicos,

la

inversin

en

mega

proyectos

de

infraestructura bajo la modalidad de Asociaciones Pblico Privadas

y el proceso de convergencia en sectores no transables con
tamaos de mercado an reducidos.

31

Le regin del Sur crecer por encima del promedio nacional,

impulsada por la ejecucin de proyectos de infraestructura y de
minera, segn Apoyo Consultora.
3.2.2.3.- Estudio de la demanda
a.- Demanda histrica
La Demanda de huevo en el Per es hasta cierto punto estacional.
En los meses de verano, los cuales coinciden con las vacaciones
de los estudiantes, la demanda baja considerablemente; los
motivos principales son: las altas temperaturas que por lo general
se alcanzan en el Per en estos meses, que como se puede
entender, hacen poco deseable comidas a base de huevo que se
consumen en su mayora calientes y se prefiere productos a base
de

pescados

mariscos.

Adems

como

se

mencion

anteriormente, la demanda del huevo en estas pocas se ve

afectada por las vacaciones de los nios y adolescentes, pues las
madres de familia acostumbran usar tanto para el desayuno, como
para la lonchera de los menores huevos como uno de sus
principales ingredientes.
En cambio de Abril a Diciembre la demanda por lo general es muy
parecida, existiendo alteraciones en ella slo por factores externos.
A

continuacin

se

presenta

de

manera

grfica

el comportamiento usual de la demanda del huevo en las

estaciones que acabamos de mencionar:
En el siguiente grfico se muestra la demanda en los meses con
labor escolar que es la curva de la derecha denominada Dm1, en
esta curva como se observa a un precio P1 la cantidad demandada
de huevos es Q1. Luego en los meses de verano, como se afirm,
la demanda disminuye y la curva se mueve a la izquierda, es decir,
hay un cambio de Dm1 a Dm2, est nueva demanda indica que al
mismo precio P1 slo demanda Q2 del producto, por lo tanto se
puede afirmar que la demanda ha cado.
32

Grfico N1

Fuente:..

Es importante mencionar que la disminucin de la demanda en los

meses de verano, si bien es real no es de mucha consideracin,
por lo general la disminucin es del 5% a 8%.
La produccin de huevos se ha visto incrementada en los aos
recientes. Mientras, en el ao 2002 la produccin de huevos era de
182,000 toneladas en el ao 2011 se elev a las 318,000
toneladas, lo que signific un crecimiento del 75 % en diez aos.
Adems, el viceministro del sector seal ante la prensa que
conforme a las cifras del Ministerio de Agricultura, desde el ao
2002 al 2011, el consumo per cpita de huevo se increment de
109 a 171 unidades, lo que significa un crecimiento de 57%, en la
ltima dcada.
De la misma manera, por su buen precio, el huevo es uno de los
alimentos ms accesibles para la poblacin de menores ingresos,
y su alto valor nutritivo est en relacin inversa con su precio. Un
huevo cuesta S/.0.30 por unidad (S/.4.83 el kilo) mucho menos que
las golosinas

33

De acuerdo a estadsticas del INEI, el huevo representa el 0,6% del

gasto de la canasta bsica familiar. Mientras dentro del Valor Bruto
de la Produccin Agropecuaria (enero-agosto 2012), el huevo
participa con el 2,8%, y en el subsector pecuario representa el
7,1%.
El huevo de gallina para consumo, es un alimento que por su bajo
costo es una excelente alternativa para reemplazar a la carne en el
men

diario

de

los

hogares

peruanos.

acompaamiento ideal en ensaladas y

Asimismo,

es

el

guisos, y se integra

perfectamente en jugos y, en la industria tiene mltiples usos.

Las principales zonas productoras en el 2013 son Lima (55 por
ciento del total nacional), La Libertad (19 por ciento) y Arequipa
(nueve por ciento), segn el Ministerio de Agricultura (Minag).
En el mercado existen al menos 52 empresas avcolas, de las
cuales 12 seran grandes empresas y el resto estara entre
medianas y pequeas empresas, segn la Asociacin Peruana de
Avicultura (APA).No obstante, se estima que alrededor del 20 por
ciento de la produccin local proviene de productores informales.
b.- Proyeccin de la demanda
La proyeccin de la demanda de huevos en Arequipa, se
desarrollar mediante pronsticos en funcin de la data estadstica
que corresponde a la demanda durante los ltimos siete aos.
3.2.2.4.- Estudio de la oferta
a.- Oferta histrica
La Oferta de huevos al estar en una economa de libre mercado es
bastante variable a lo largo del tiempo, es por eso, que la industria
avcola

especficamente

el

rubro

huevos

tiene

frecuentemente crisis que ponen a sus productores en situaciones

bastante difciles.
34

Como se puede entender en el negocio de los huevos cuando

existe una temporada buena desde el punto de vista de la
rentabilidad y la liquidez, que pueden ser seis meses y hasta 2
aos, muchos de los productores empiezan la crianza de un mayor
nmero de aves de postura del que venan teniendo con el fin de
generar ms riqueza a su favor, esperando que la etapa de apogeo
se prolongue, sin embargo ese aumento en el nmero de aves
sumado al aumento de nuevos productores atrados por la temporal
rentabilidad del negocio generan una sobreoferta de huevos que
hace que los precios bajen, pues la demanda se mantiene
constante o experimenta aumentos, pero muy por debajo del
porcentaje que alcanza la oferta.
La cada de los precios no se produce de manera brusca, sino que
como se puede entender disminuye conforme aumenta el nmero
de aves que pasan de levante a postura; sin embargo cuando la
crisis empieza es muy difcil para todos salir de ella, pues si en ese
momento un productor quiere abandonar el negocio tratando, por lo
menos, de perder lo menos posible vendiendo gallinas aunque
sean jvenes an, al salir al mercado se encontrar con cientos de
productores que estn en la misma situacin, producindose otra
sobreoferta, esta vez de gallina, lo que causa el mismo efecto que
en el caso del huevo, la cada de sus precios y an peor si
consideramos que el mercado de gallina es muy pequeo, lo que
hace que sea prcticamente imposible vender el producto.
En estas situaciones todos los productores salen perjudicados, una
gran parte de ellos quiebra sus empresas, sin embargo si entramos
de lleno en el tema de los productores y basndonos en algunas
experiencias del sector, muy por el contrario de lo que se podra
pensar los que ms sufren son los medianos productores, pues los
pequeos y micro productores pueden vender huevos y gallinas
ellos mismos y ganarse el margen del comerciante y los grandes
productores gracias a su capacidad financiera, a alianzas con

35

productores y que en algunos casos puede soportar ms la crisis;

sin embargo y como se afirm el que ms sufre es el mediano
productor, que queda a merced del comerciante y de sus
acreedores afrontando la crisis como puede.
A continuacin se presenta de manera grfica el comportamiento
de la oferta en los distintos escenarios que se acaban de presentar:
Grfico N2

Fuente:
El grfico anterior parte de una situacin inicial buena denominada
como Of1, en la que con una cantidad ofertada de Q1 el precio se
sita en P1 que imaginariamente sera un precio alto, sin embargo,
como se dijo, esa misma "buena situacin" de los productores,
hace que se aumente el nmero de gallinas en produccin y entren
nuevos productores al mercado lo que causa que la curva se
mueva hacia la derecha, a Of2 y se cree una sobre oferta, en la
que para vender la misma cantidad de huevos Q1 se tiene que
disminuir el precio a P2, precio que puede ser la mitad de P1 y con
el cual ya no es conveniente seguir produciendo desde el punto de
vista de la rentabilidad y la liquidez.
b.- Proyeccin de la oferta

36

La proyeccin de la oferta de huevos en Arequipa, se desarrollar

mediante pronsticos en funcin de la data estadstica que
corresponde a la oferta durante los ltimos siete aos.
3.2.2.5.- Balance oferta demanda
Como sabemos el equilibrio de mercado se logra cuando la oferta y
la demanda de ese mercado se igualan o grficamente se
interceptan, de esta manera se determina la cantidad y el precio de
equilibrio. A continuacin las dos situaciones que con mayor
frecuencia se presentan en el mercado de huevos del Per, la
primera muestra una subida desmedida de la oferta y la segunda la
subida estacional de la demanda.
Grfico N3

Fuente:..

37

Grfico N4

Fuente:..
En el Grfico N 5 se muestra la situacin de mercado en el que la
demanda est en una situacin usual, es decir, en poca escolar.
La situacin inicial de equilibrio la muestra las intercepciones de las
curvas Dm y Of1, que en el grafico se representa por el punto A,
determinando como elementos del equilibrio un precio igual a P1 y
de cantidad igual a Q1, esta es la situacin que se podra llamar
buena desde ese punto de vista del productor, sin embargo esta
situacin puede cambiar en cualquier momento, pues como se
coment anteriormente cuando se da esta sensacin de bienestar
econmico para los productores, estos por lo general incrementan
sus producciones y empiezan a entrar nuevos productores y todo
esto crea una sobre oferta y hacen que la curva de oferta se
traslade Of1 a Of2, haciendo que el equilibrio se traslade del punto
A al B, haciendo que la cantidad de equilibrio aumente y llegue
hasta Q2, pero a costa de una cada en los precios hasta P2,
precio que por lo general destruye la rentabilidad de la empresa.
La segunda situacin ms comn se muestra en el Grfico N 6, en
la cual existe una oferta que permite cierto bienestar para los
productores, la cual grficamente se denomina Of1, la demanda
inicial es Dm1, que muestra la situacin durante el ao escolar y

38

los meses menos calurosos, entonces el equilibrio en esta situacin

inicial sera el punto C, el cual se alcanza con un precio de
equilibrio igual a P1 y una cantidad de equilibrio de Q1, sin
embargo con la llegada del verano y el termino de la clases de los
nios y adolescentes la demanda usualmente cae a Dm2, con lo
que el equilibrio se traslada del inicial en C a D, en la que la
cantidad de equilibrio es Q2 y el precio de equilibrio es P2, un
precio un poco ms bajo que el anterior (P1)
Todas estas circunstancias hacen que sea difcil la planeacin en
este sector pues los precios son muy variables, no importa cul sea
la poca del ao. En los ltimos 6 aos el precio por Kg. de huevos
ha variado de S/. 1.7 hasta S/. 3.6
b.- Balance oferta demanda potencial
La determinacin del Balance de Oferta y Demanda de huevos en
Arequipa, se har tomando en cuenta las proyecciones estimadas
tanto de la oferta como de la demanda, cuyos datos constituyen el
insumo principal para establecer los pronsticos de ingresos en
trminos monetarios y consecuentemente la elaboracin de los
Flujos de Caja Futuros descontados,
3.2.2.6.-Estrategias de mercado
Las estrategias de marketing, tambin conocidas como estrategias
de

mercadotecnia,

estrategias

de

mercadeo

estrategias

comerciales, consisten en acciones que se llevan a cabo para

alcanzar determinados objetivos relacionados con el marketing,
tales como dar a conocer un nuevo producto, aumentar las ventas
o lograr una mayor participacin en el mercado.
Para formular o disear estrategias de marketing, adems de tomar
en cuenta nuestros objetivos, recursos y capacidad, debemos
previamente analizar nuestro pblico objetivo, de tal manera que en
base a dicho anlisis podamos, por ejemplo, disear estrategias

39

que nos permitan satisfacer sus necesidades o deseos, o que

tomen en cuenta sus hbitos o costumbres.
Pero adems de analizar nuestro pblico objetivo, tambin
debemos previamente analizar la competencia, de tal manera que
en base a dicho anlisis podamos, por ejemplo, disear estrategias
que nos permita aprovechar sus debilidades, o que se basen en las
estrategias que estn utilizando y que mejores resultados les estn
dando.
Para una mejor gestin de las estrategias de marketing, stas se
suelen dividir o clasificar en estrategias destinadas a 4 aspectos o
elementos de un negocio: estrategias para el producto, estrategias
para el precio, estrategias para la plaza (o distribucin), y
estrategias para la promocin (o comunicacin). Conjunto de
elementos conocido como las 4 Ps o la mezcla (o el mix) de
marketing (o de mercadotecnia).
A fin de elaborar y proponer las estrategias de mercado, se
tomaran en cuenta las siguientes estrategias: a.- Estrategias para
el producto, b.- Estrategias para el precio, c.- Estrategias para la
Plaza o Distribucin y d.- Estrategias para la promocin o
comunicacin.
3.3.- Estudio tcnico
3.3.1.- Tamao del proyecto
3.3.1.1.- Alternativas de tamao
El Tamao de un proyecto tiene por objetivo, el clculo de la
magnitud

de

los recursos

que

estn

ligados

su

pleno

funcionamiento y capacidad.
La eleccin del tamao o capacidad del proyecto se refiere a la
decisin del volumen ptimo de produccin o servicio, por un periodo

40

de tiempo, siendo que su importancia radica en el efecto sobre el

nivel de inversiones y costos de operacin y mantenimiento.
El tamao del proyecto, en nuestro caso tomar en cuenta como
referencia el contenido del Estudio de Mercado, en relacin a la
informacin de la demanda por los productos ptimos y con
especificaciones o caractersticas diferenciadas y factores tales
como la envergadura que alcanzar el negocio, posibilidades futuras
de expansin, tecnologa a emplear, programa de prestacin del
servicio de produccin, sistemas de operacin y otras circunstancias
o factores que pueden hacer variar el nivel de produccin en el
proceso operativo.
En ese sentido, podemos mencionar, que el tamao del proyecto en
trminos de cobertura o utilizacin del sistema de produccin sern
crecientes en funcin de la demanda estimada potencial, por lo tanto
podemos sealar que tomando en cuenta la capacidad plena de
produccin de la planta a uno, dos y tres turnos, se estima que el
promedio anual de porcentaje del empleo de la capacidad de
produccin, evaluar los factores condicionantes que son el mercado,
la disponibilidad de materia prima, la localizacin, el financiamiento y
la tecnologa para tomar la decisin ms adecuada integrando
diversos enfoques segn las caractersticas propias de este
proyecto.
Por otro lado el tamao de la planta, estar tambin en funcin de su
capacidad instalada, que se compone en unidades de produccin
por un determinado periodo, obtenido de la tecnologa disponible
maximizando las utilidades o beneficios netos. Se debe considerar
sobre todo la incidencia que tenga sobre las inversiones, es decir la
rentabilidad que generara la implementacin del proyecto.
3.3.1.2.- Seleccin del tamao
a.- Relacin Tamao mercado

41

Para determinar el tamao de planta en relacin al mercado se

considerar el estudio de la demanda potencial insatisfecha, con la
finalidad de coberturar el mercado del Sur del Per, estimndose la
crianza de 30 000 gallinas ponedoras.
En ese sentido existen tres situaciones relacionadas al mercado:
- La cantidad demandada es mucho menor a la mnima capacidad
posible a instalar.
- La cantidad demandada es igual a la capacidad mnima posible
a instalar.
- La cantidad demandada es superior a la mxima capacidad
posible a instalar.
Segn los resultados del estudio de mercado, la demanda que hay
en el mercado es mayor a la que la granja que se plantea instalar en
primera instancia.
Considerando esto, se analizarn dos opciones para la granja de
gallinas ponedoras.
La primera: instalar una capacidad productiva de acuerdo a la
demanda que se quiere satisfacer considerando y permitiendo una
proyeccin de crecimiento de lnea a futuro, adaptndose tambin a
la creciente demanda.
La segunda: instalar una capacidad productiva con la capacidad de
cubrir un porcentaje mucho mayor de la demanda, proyectndose a
ingresar en mercados diferentes al norteamericano y evitando as
ser requerida una ampliacin a futuro.
La eleccin del tamao de nuestra granja en Arequipa, responder a
las expectativas de introducir nuestro producto en un sector
demandante amplio ocupando el departamento de Arequipa y la
provincias de Castilla e Islay, La granja tendr 10 000 pollitas BB de
postura, considerando un nmero de un galpn, una mortalidad de
3% y una campaa al ao.

42

b.- Relacin Tamao - materia prima

La granja tendr un abastecimiento asegurado de los insumos
requeridos para la alimentacin y por el lugar son de bajo costo; en
especial de maz y polvillo de arroz que cuentan con buena
disponibilidad en la zona, los cuales tendrn un control estricto en
cuanto a la calidad de insumos adems se comprara un concentrado
proteico de un proveedor de garanta. Los materiales de sanidad y
manejo sern trados de la ciudad de Lima.
c.- Relacin Tamao financiamiento
Dado que nuestro proyecto es muy ambicioso, se solicitar un
financiamiento de por el importe estimado de $95 000.00 para la
puesta en marcha del proyecto, que equivale a un 70% del capital
requerido para la inversin en condicin de fuente externa,
correspondiendo en este caso el aporte de los inversionistas en un
30%
d.- Tamao ptimo de planta
El tamao ptimo o adecuado para la planta estar determinado por
el tamao de la demanda insatisfecha del mercado, y por las
expectativas de crecimiento de los inversionistas.
3.3.2.- Tecnologa
Por tratarse de una granja de gallinas ponedoras moderna, el
equipamiento ser con tecnologa de punta, que brinde los altos
estndares de calidad en la produccin de huevo y carne de gallina
3.3.2.1.- Producto
a.- Producto a fabricarse
Descripcin
Caractersticas

43

3.3.3.- Localizacin
En general, podemos decir que esta parte del estudio trata sobre los
factores que ayudarn a determinar la ms adecuada localizacin del
proyecto, cuyo principal objetivo es la obtencin del punto de ubicacin
ms ventajosa para el mismo; considerando algunos factores que influyen
o intervienen en la localizacin ms estratgica, como se resume en el
cuadro siguiente:
Cuadro N 4
FACTORES DE MACROLOCALIZACION
FACTORES QUE INTERVIENEN EN
LA LOCALIZACIN
Disponibilidad de recursos.
Disponibilidad de la mano de obra.
Suministro de combustible y energa
Cercana a los mercados de
consumo
Elaboracin Propia

A fin de evaluar la incidencia de cada factor, se proceder con la

ponderacin de los mismos, para la Macro y Micro localizacin tomando
en cuenta fundamentalmente el distrito de Yura en la ciudad de Arequipa.
3.3.3.1.- Macro localizacin
El esquema para determinar la macro localizacin, tendr la siguiente
estructura
a.- Alternativas de localizacin
b.- Factores Locacionales
c.- Anlisis de los factores Locacionales
3.3.3.2.- Seleccin de alternativa de Macrolocalizacin
a.- Anlisis cualitativo
b.- Anlisis cuantitativo
44

3.3.3.3.- Microlocalizacin
a.- Alternativas de localizacin
b.- Factores Locacionales
3.3.3.4.- Anlisis de los factores Locacionales
a.- Seleccin de alternativa de Microlocalizacin
a.1.- Anlisis cualitativo
a.2.- Anlisis cuantitativo
b.- Localizacin ptima
3.3.4.- Ingeniera del proyecto
La ingeniera de un proyecto tiene por objetivo disear procesos y medios
para la prestacin del servicio de produccin; por tanto, tiene estrecha
relacin con lo que se denomina la fase tcnica del proyecto, que engloba
la seleccin de los medios de operacin, as como de la organizacin de
la actividad operativa.
3.3.4.1.- Proceso productivo
a.- Descripcin del proceso productivo
El ciclo productivo de la ponedora se inicia con la etapa de cra y
levante que dura desde el primer da de edad hasta las 17 a 19
semanas de edad, luego viene la etapa de puesta que dura hasta las
70 a 80 semanas de edad. La etapa de crianza se extiende durante
las 4 primeras semanas, donde se debe brindar las condiciones
necesarias de

temperatura: 32 C en la

primera

semana

disminuyendo 3 C por semana hasta llegar a los 22 C. Asimismo

brindar agua y alimento de primera calidad. Dentro de las labores de
manejo se debe realizar el despique entre las 2 a 6 semanas de
edad, esta labor es necesaria para reducir el desperdicio de alimento
y minimizar los problemas de picaje. Durante el levante es
importante controlar semanalmente el peso y el consumo de
45

alimentos a fin de obtener un peso adecuado a la madurez sexual,

evitando el sobre engorde o que las aves estn por debajo del peso
ptimo. Asimismo bajo nuestras condiciones es preciso evitar las
horas de luz creciente durante el levante a fin de evitar el adelanto
de la madurez sexual. Todas estas labores estn enmarcadas para
obtener lotes homogneos, vigorosos y aptos para afrontar una
campaa de hasta 60 a 63 semanas de postura.
Se espera durante las primeras 18 semanas de vida obtener una
viabilidad de 96 a 98%, lo cual indica que estas aves tienen una alta
viabilidad. Una polla ponedora colorada consume durante la etapa
de cra y levante entre 5.7 a 6 Kg. de alimento concentrado. El costo
de levantar una polla, es decir llevarla desde el primer da de edad
hasta el inicio de postura (17 a 19 semanas de edad), asciende a 14
soles aproximadamente.
La postura se inicia entre las 17 a 19 semanas de edad, durante la
campaa se espera llegar a un porcentaje mximo de 94 a 96 % de
postura. Las aves durante este perodo consumen un promedio de
107 a 110 gramos por ave/da. Asimismo tienen una excelente
conversin alimenticia llegando a exhibir niveles de 1.96 a 2.00 Kilos
de alimento por Kilo de huevo producido. De otro lado tienen una
muy buena viabilidad al fin de campaa, 96%. La postura hasta las
80 semanas de edad llega a ser entre 363 a 371 huevos por ave y
considerando la mortalidad del lote la produccin puede llegar a
niveles de 354 a 361 huevos por ave alojada. Las ponedoras pueden
ovipositar hasta las 74 semanas de edad una masa de huevos de
21.1 Kg. por ave y hasta las 80 semanas una masa de huevos de
23.2 Kg. Si consideramos que una gallina adulta al final de su
campaa llega a tener un peso de 2.0 Kg. de peso vivo, podemos
concluir que las gallinas podran llegar a poner hasta casi 12 veces
su peso vivo, lo cual nos puede dar una idea de la gran movilizacin
de nutrientes de esta ave, que es una mquina de producir huevos.
En la actualidad se tiene un costo de S/. 3.30 por Kg. de huevo

46

pudiendo venderse a los intermediarios a un precio de S/. 4.50 por

Kilo, con lo cual se obtiene una adecuada rentabilidad. Finalmente
urge mejorar la comercializacin y el mercadeo del huevo y
considerar que los huevos frescos se consideran a los huevos que
no han sufrido ningn proceso de conservacin y que tienen un
perodo de almacenamiento no mayor a 8 das de haber sido
puestos. Luego de dicho perodo deben ser refrigerados hasta un
perodo de 30 das de haber sido ovipositados y segn vemos esta
situacin an no se da ni siquiera en supermercados.
El proceso de crianza de gallinas ponedoras se iniciar con la
recepcin de las pollas BB en el galpn. Se dispondr de un galpn
especficamente para la recepcin de las pollitas BB hasta que
cumplan las 14 semanas de vida, para luego ser trasladadas a un
galpn el cual ser el galpn definitivo de el lote hasta el fin de su
campaa, es decir alrededor de las 72 semanas, dependiendo este
tiempo del mercado o sea del precio del huevo y el precio de la
carne de gallina.
Cada galpn tendr una capacidad mxima de 10000 pollas. Una
vez desocupado el galpn, ste tendr un descanso de 5 semanas,
tiempo durante el cual se proceder a realizar su desinfeccin y
descanso respectivos con lo cual quedara listo para la recepcin del
siguiente lote.
El galpn de postura albergar en piso a las pollas hasta el final de
su campaa, al final de sta, el galpn deber permanecer vaco
durante 5 semanas para su descanso y limpieza. El proceso se
reiniciar con la compra de las pollitas BB
El proceso productivo contar con 10000 aves por galpn, las que se
distribuirn en 5 etapa
1.- Pre - Inicio : 0 sem - 5 sem.
2.- inicio : 5 sem - 8 sem

47

3.- crecimiento : 9 sem - 16 sem

4.- pre - Postura : 17 sem - 18 sem
5.- postura : 19 sem - 76 sem
El perodo de produccin consta de 57 semanas, despus de la prepostura, semana 20, hasta la semana 72. En esta ltima semana la
gallinas estarn listas para salir al mercado
b.- Diagrama de anlisis del proceso
c.- Diagrama de operaciones del proceso
3.3.4.2.- Programa de produccin
a.- Capacidad de produccin
3.3.4.3.- Requerimientos de produccin
a.- Requerimiento de maquinaria y equipo
b.- Requerimiento de materia prima
c.- Requerimiento de insumos
d.- Requerimiento de personal
e.- Requerimiento de infraestructura fsica
3.3.4.4.- Diseo y distribucin de planta
3.3.4.5.- Control de calidad
a.- De proceso
b.- De producto

48

3.3.4.6.- Mantenimiento
3.3.4.7.- Seguridad e Higiene Industrial
3.3.5.- Estudio legal y organizacional
3.3.5.1.- Aspecto Legal
Es cuanto a los aspectos legales, corresponder sujetarse a lo
estipulado en la Ley de Sociedades 26887, as como lo que
establece el Municipio de la localidad de Yura y los diferentes entes
regulares.
3.3.5.2.- Forma Societaria
La eleccin de la forma societaria depender en gran medida de la
decisin que se tome respecto:
El grado de responsabilidad de los socios sea limitada o
ilimitada
Si se establecen restricciones a libre transferencia de acciones,
Si

se pretende es crear una empresa con accionariado

difundido entre el pblico.

Posibles formas societarias para nuestra organizacin:
Sociedad Annima: Entidad legal separada y diferente de sus
accionistas. Los accionistas gozan de responsabilidad limitada hasta
por el monto aportado e incorpora la calidad de socio a un ttulo valor
llamado accin
Sociedad Annima Cerrada: Volmenes pequeos de capital
(pequea mediana empresa) Menor nmero de socios (mximo 20
socios) Restringir el acceso de informacin (empresa familiar)
Sociedad Annima Abierta: Se identifica con la gran sociedad
annima capital que recurre al capital de muchos a travs del ahorro

49

pblico; concebida como un mecanismo jurdico emisor de ttulos

negociables
Soc. Comercial de Responsabilidad Limitada. La responsabilidad
de los socios est limitada al monto de sus aportaciones, sus
participaciones no son de libre transmisibilidad a terceros
Despus de haber hecho un pequeo anlisis acerca de las formas
societarias que se podran integrar mejor al diseo de empresa hacia
la cual nos estamos enfocando se puede definir que la forma
societaria tomada ser una Sociedad Annima Cerrada ya que es
una figura ms dinmica y es la ms recomendable para una
empresa chica o mediana, acomodndose a nuestras necesidades
3.3.5.3.- Licencia de funcionamiento
La comercializacin de residuos slidos se realiza a travs de
empresas

comercializadoras

de

residuos

slidos

(EC-RS)

debidamente registradas en la DIGESA y autorizadas por la

Municipalidad

correspondiente,

travs

de

la

licencia

de

funcionamiento.
Nuestra organizacin se debe convertir en una EC-RS para realizar
la venta de los residuos re aprovechables recolectados, sin embargo
para el logro de esto se debe nos debemos registrar en la base de
registro de EC-RS, publicado en la pgina web de la DIGESA
www.digesa.minsa.gob.pe. En este registro indicaremos la ubicacin
de la empresa, el nmero del registro, el representante legal, el
responsable tcnico, la fecha de vigencia del registro y las
actividades para nuestra empresa se est registrando.
Requisitos para la inscripcin en el registro de EC-RS:
a) Copia de la constancia de inscripcin de la empresa en los
Registros
consignado

Pblicos,
dentro

debiendo
del

objeto

encontrarse
social

de

expresamente
la

empresa

la

comercializacin de los residuos slidos.

50

b) Memoria descriptiva de las actividades de comercializacin de

residuos slidos a realizar, de acuerdo al formato emitido por la
DIGESA; la misma que debe estar suscrita por el ingeniero
responsable.
c) Carta compromiso suscrita por el mismo profesional, referido en el
acpite anterior, en su calidad de responsable del manejo de los
residuos, la cual debe ser acompaada de la constancia de
habilitacin profesional correspondiente.
d) Planos de ubicacin y distribucin de la instalacin de
comercializacin de residuos slidos.
e) Plan de contingencia en casos de emergencia.
f) Licencia de Funcionamiento de las instalaciones (planta y
oficinas) expedida por la autoridad municipal respectiva
a.- Normas tributarias
Impuesto a la renta: Tasa reducida: 15% sobre la renta neta de
tercera categora.
Depreciacin: tasa acelerada del 20% anual sobre el monto de
la inversin en obras de infraestructura hidrulica y obras de
riego que realicen durante la vigencia de la Ley.
Impuesto General a las Ventas: Recuperacin anticipada: del
IGV pagado en las adquisiciones de bienes de capital, insumos,
servicios y contratos de construccin de acuerdo con las
condiciones del reglamento. La etapa productiva de las
inversiones no podr exceder de 5 aos.
Contribuciones de seguridad social y rgimen previsional:
Seguro de salud: se mantiene vigente para los trabajadores de la
actividad agraria en sustitucin del rgimen de prestaciones de
salud. El aporte mensual es de 4% a cargo del empleador por
cada trabajador. Los afiliados y su derecho habientes tienen

51

derecho a las prestaciones del Seguro Social de Salud, siempre

que cuenten con 3 meses de aportacin consecutivos o con 4
meses no consecutivos dentro de los 12 meses calendario
anteriores al mes en que inici la causal. En caso de accidente,
basta que exista afiliacin.
Regmenes previsionales: los trabajadores podrn afiliarse a
cualquiera de ellos siendo opcin del trabajador su incorporacin
o permanencia en los mismos.
Condicin para el goce de los beneficios: Pago de
obligaciones: Se seala que para el goce de los beneficios
tributarios, las empresas debern estar al da en el pago de sus
obligaciones tributarias conforme seala el reglamento. En caso
contrario, se perder el beneficio.
El artculo 4 del Reglamento de la Ley, aprobado por D.S. N
049-2002-AG ha precisado que se pierde los beneficios otorgados
por la Ley, por el ejercicio gravable que se hubiera acogido,
cuando incumple el pago de cualquiera de los tributos a los cuales
est afecto, incluyendo los pagos a cuenta del Impuesto a la
Renta, por tres (3) perodos mensuales, consecutivos o
alternados, durante el referido ejercicio. Adems el reglamento ha
hecho precisiones respecto a los beneficiarios, advirtindose que
las empresas avcolas que utilicen en su proceso productivo el
maz amarillo duro importado no estn comprendidas dentro de
los alcances de la ley.
Finalmente, el 25 de junio de 2008 se ha Publicado el Decreto
Legislativo N 1035 (Decreto Legislativo que aprueba la Ley de
Adecuacin al Acuerdo sobre las medidas en materia de
inversiones relacionadas con el comercio de la Organizacin
Mundial de Comercio OMC), vigente a partir del 26 de junio de
2008. El artculo 2, numeral 2.1), ha dispuesto modificaciones a
los numerales 2.2) y 2.3) del artculo 2 de la Ley 27360 y el
numeral 2.2) del mencionado Decreto Legislativo ha derogado el
52

numeral 2.4) de la Ley N 27360. Con dicha derogatoria se

reconoce el derecho al goce de los beneficios tributarios a las
empresas avcolas que utilizaban el maz amarillo duro importado
en su proceso productivo.
Por Decreto de Urgencia N 103-2000 del 31 de octubre del 2000,
se dispuso la suspensin de la aplicacin de lo dispuesto en el
numeral 2.4 del artculo 2 de la Ley N 27360. Dicho Decreto se
expidi, segn reza sus considerandos, por juzgar que su
aplicacin

resulta

discriminatoria

podra

generar

mayor

complejidad administrativa, por lo que se dispuso su suspensin

sin plazo de caducidad
3.3.5.4.- Organizacin
3.3.5.5.- Estructura organizacional
La estructura organizacional de la empresa que se ha elegido es el
sistema vertical, ya que los niveles de responsabilidad y de
retribucin estarn condicionados por la posicin en el organigrama
mismo que debe ser flexible y adaptarse a las necesidades de la
empresa y del mercado competitivo en el cual nos encontramos.
3.3.5.6.- Organigrama estructural

53

Fuente: Proyecto de inversin, Elaboracin: propia

3.3.5.7.- Manual de funciones

Responsabilidades generales comunes

Proponer, implementar, ejecutar, controlar y evaluar el plan y

objetivos estratgicos de la organizacin de acuerdo al
mbito de su competencia.

Administrar, controlar y evaluar los recursos humanos,

materiales y financieros asignados.

Incentivar la introduccin de mtodos para obtener mejores

niveles de calidad y bajar los costos de produccin.

Elaborar, revisar y aprobar los procedimientos especficos de

su rea.

Gerencia General

Convocar y dirigir las reuniones semanales en conjunto con

el equipo de la empresa que incluye a los encargados de
operaciones, recursos y ventas, para hacer un seguimiento
de los avances; as como, de los problemas que puedan
estar surgiendo a todo nivel.

Coordinar y reunirse con el Jefe de operaciones para evaluar

la semana que termino y evaluar la siguiente.

Coordinar y motivar al comit de calidad de la empresa.

Coordinar y controlar la documentacin tributaria y legal de

la empresa en conjunto con el asesor legal

Coordinar, negociar y ejecutar la compra de materia prima e

insumos requeridos por la empresa.

Realiza anlisis de ventas, determinar el precio de los

productos y servicios.

Evaluar los reportes de produccin y ventas.

54

Gestionar y controlar los servicios de diseo que la empresa

requiera.

Gestionar el contacto con nuevos y potenciales clientes.

Coordinar con el encargado de ventas as como supervisar

los inventarios de producto terminado de la empresa

Administrar el factor humano de toda la empresa.

Planear, organizar, dirigir, coordinar y controlar la marcha

integral de la organizacin, a fin de asegurar su eficacia y
productividad.

Proponer, aprobar y controlar los planes conducentes a

cumplir los objetivos estratgicos.

Efectuar la revisin de las buenas prcticas de mercadeo y

manufactura

que

permita

evaluar

su

adecuacin

efectividad de en relacin a las necesidades de la

organizacin; tomando las medidas correctivas necesarias.
Hacer el planeamiento financiero de la empresa y gestionar
ante las entidades de crdito y financieras la obtencin de
recursos que requiera la empresa.

Representar a la empresa en asuntos relacionados con las

actividades que desarrolla, ante las organizaciones externas.

Realizar

las

compras

operaciones dentro de

segn

los

requerimientos

de

las especificaciones de calidad

establecidas en la empresa para el producto en particular.

Comit de Calidad

Implantar, mantener y mejorar continuamente la aplicacin

las buenas prcticas de mercadeo y manufactura

Identificar las necesidades de recursos y medios necesarios

para la efectiva implantacin, mantenimiento y mejora de las
buenas prcticas de mercadeo y manufactura.

Apoyar a la gerencia general en la revisin de las buenas

prcticas de mercadeo y manufactura.

55

Elaborar, revisar el manual de las buenas prcticas de

mercadeo y manufactura, de responsabilidades y los
procedimientos generales.

Asistir a las reuniones del comit de calidad y participar

activamente en las decisiones que se tomen.

Jefe de Produccin

Elaborar el plan de produccin acorde con las ventas

comprometidas

los

pronsticos

del

perodo,

en

coordinacin con la Gerencia.

Planificar los requerimientos de materias primas y personal

segn el plan de produccin.

Elaborar los programas de produccin, verificando la

existencia fsica de los recursos necesarios.

Controlar, analizar, coordinar acciones tendientes a mejorar

los ndices de productividad en el trabajo.

Asegurar a travs de las actividades de control e inspeccin,

el cumplimiento con los requisitos especificados y acordados
con el cliente.

Evaluar con la Gerencia los cambios en las especificaciones

de un producto.

Elaborar registros de los productos no conformes, evaluando

en planta las causas y tomando las medidas correctivas del
caso.

Supervisar el trabajo que realiza cada una de las reas a su

cargo.

Coordinar y realizar los despachos en forma adecuada y

oportuna segn la Orden de Despacho emitida por el rea
de Ventas.

Elaborar, revisar y aprobar los procedimientos especficos de

su rea, relativos a las buenas prcticas de mercadeo y
manufactura
56

Gerente comercial

Organizar,

dirigir,

coordinar,

controlar,

evaluar

la

determinacin y aplicacin de procedimientos e indicadores

de la gestin comercial

Realizar las proyecciones anuales de ventas, con ajustes

mensuales en relacin a su comportamiento real e informar
de esta situacin a las reas afectadas.

Organizar, dirigir, controlar y evaluar el desarrollo de

estudios e investigaciones de mercado, nuevas tcnicas de
atencin al cliente.

Remitir informacin a Gerencia sobre nuevas colecciones,

poltica de atencin a clientes, comportamiento del mercado,
publicidad, etc.; a fin de tomar medidas correctivas.

Coordinar con Produccin la fabricacin de los pedidos; as

como las fechas pactadas para la entrega de los mismos.

Coordinar con el responsable de almacn de productos

terminados para el despacho de la mercadera.

Mantener informacin actualizada para la Gerencia del

proceso de ventas.

Gerente de recursos

Confeccionar la planilla de remuneraciones y su respectivo

pago al personal.

Controlar y pagar a los proveedores de insumos y servicios.

Coordinar con el contador de la empresa el cumplimiento de

las obligaciones tributarias y legales as como la contabilidad
en general.

Llevar los archivos de administracin de los recursos

humanos de la empresa.
57

Facturar los productos y/o servicios vendidos.

Administrar caja chica para gastos menores.

Recepcionar y atender a los clientes y personas que visitan

la empresa.

Recepcionar y atender las llamadas telefnicas.

Apoyar al personal de planta en la elaboracin de sus

formatos de control de produccin.

Operadores

Desarrollar su trabajo de acuerdo a las especificaciones y

prioridades

indicadas por el rea de produccin.

Verificar el estado de las gallinas al trmino de su jornada

laboral.

Mantener limpio y ordenado su lugar de trabajo todo el

tiempo.

Reprocesar inmediatamente los lotes devueltos por control

de calidad a fin de no detener el flujo de produccin.
Registrar en su reporte de produccin las causas y el cdigo
del involucrado.

Dejar lugar de trabajo limpios.

Cualquier irregularidad deber comunicarla inmediatamente

al jefe de personal de lo contrario se responsabilizar de las
mismas.

Revisar el correcto funcionamiento de su mquina y

lubricarla antes de comenzar la produccin.

En este captulo se realiza una estimacin de las inversiones

necesarias para llevar a cabo la actividad y a su vez, se elabora un
plan de financiacin. Del mismo modo, se proyectar una previsin
de los ingresos y los gastos a cinco aos de actividad mediante la
cuenta de resultados previsional. En consecuencia, se confeccionar
el balance de situacin inicial de la empresa y un plan de tesorera
para determinar los cash-flows o flujos de caja futuros de la
58

actividad. Por ltimo, se calcular en Valor Actual Neto, el Umbral de

Rentabilidad y el Periodo de Recuperacin de la inversin.
3.3.6.- Estudio Econmico Financiero
El propsito que cumple la evaluacin del proyecto de inversin es
determinar la posicin de los resultados mediante indicadores que
permitan tomar determinaciones respecto de la realizacin o no del
proyecto.
3.3.6.1.- Ingresos y Gastos
a.- Estimacin y Proyeccin de Ingresos
b.- Estimacin y Proyeccin de Costos
3.3.6.2.- Inversin
Las inversiones iniciales son aquellos gastos imprescindibles para
comenzar la actividad. En primer lugar, se har un desglose de todas
las inversiones para conocer su cuanta y posteriormente, en la tabla
5.1, se esquematizarn todas ellas.
En este sentido, se estima que las inversiones necesarias para la
puesta en marcha de la granja sern los siguientes:
1. Adquisicin de las gallinas. Cada gallina tiene un coste unitario
de S/. 3.5, lo que supone un coste inicial de S/. 35000. Estas
gallinas tienen un ciclo de produccin Prximo a los dos aos de
edad, y al final de este periodo, se volvern a reponer.
2. Adquisicin de terrenos. Se ha estimado que el gasto en la
adquisicin de los Terrenos alcanzan los S/. 60000
3. Cercado de la granja. Se ha considerado un gasto total en el
Cercado de los galpones 6.000.
4. Construccin del galpn para el alojamiento de las gallinas y
los equipamientos. El precio aproximado de construir la nave de
600 m2 asciende a S/.30000
59

5. Equipamientos. El total del gasto en equipamientos asciende a

S/. 15700, desglosado del siguiente modo:
- Comederos S/. 7000
- Bebederos S/. 4200
- Nidales S/. 1500
- Depsitos de agua S/. 3000
6. Equipos de clasificacin. Son los equipos necesarios para
clasificar los huevos en funcin de sus cualidades y su destino. En
total, el gasto en estos equipos asciende a S/. 6000
- Clasificadora de huevos S/.5000
- Equipo de marcacin S/. 1000
7. Furgoneta isotrmica. El vehculo para la distribucin de los
huevos ser una furgoneta isotrmica, de segunda mano, y su
precio de adquisicin alcanzar los S/.18000
8. Licencias. Aqu se incluye lo que nos cuesta la Licencia de Obras
y Actividad y el Proyecto de Obras y Actividad. La cuanta total
asciende a S/ 3000
-

Licencia de Obras y Actividad S/. 1000

Proyecto de Obras y Actividad S/. 2000

9. Equipos informticos. Adquisicin de un ordenador y una

impresora, adems de los programas informticos que sean
necesarios. Aproximadamente, este gasto ascender a S/.1000
Cuadro 4.1.
Necesidades de inversin totales y por plaza
INVERSIN IMPORTE (S/.)
Adquisicin de las gallinas
35000,00
Adquisicin de los terrenos
60000,00
Cercado
6000,00
Edificacin
30000,00
Equipamientos
15700,00
Equipos de clasificacin
6000,00
Vehculo isotrmico
18000,00
Licencias
3000,00
Equipos informticos
1000,00
TOTAL
174700,00

60

Fuente: Elaboracin propia

a.- Modalidades de Inversin
a.1.- Inversin Fija
a.2.- Inversin Intangible
a.3.- Capital de trabajo
b.- Estructura de la Inversin
3.3.6.3.- Financiamiento
a.- Fuentes de Financiamiento
a.1.- Aporte propio
a.2.- Prstamos
3.3.6.4.- Estructura del Financiamiento
3.3.6.5.- Plan de Financiamiento
3.3.6.6.- Evaluacin
La evaluacin econmico financiera, es el proceso de medicin
del valor del proyecto en base a la comparacin de los
beneficios que genera y los costos que se incurren, para as
obtener indicadores de eficiencia en el uso de los recursos
econmicos involucrados y en funcin de ello, tomar la decisin
de

ejecucin

de

inversin,

para

ello,

se

identificarn

adecuadamente los costos y beneficios atribuibles al proyecto.

La evaluacin del proyecto se desarrolla desde los siguientes
tipos de anlisis:
Anlisis Beneficio Costo B/C; que consiste en identificar, medir
y valorar los costos y beneficios generados por la inversin para
luego compararlos.

61

Periodo de Recuperacin de la Inversin PRI; que consiste

en determinar o conocer el nmero de periodos necesarios
requeridos, para recuperar el monto de la inversin. En nuestro
caso, la evaluacin se realiza en periodos anuales.
Valor Actual Neto Econmico

VANE; ste indicador nos

permite conocer el valor presente neto del Flujo de Caja

Econmico del proyecto, que constituye un indicador sumamente
importante, por cuanto a travs de l, podemos evidenciar la
bondad o no en trminos econmicos de la mejora del proceso
de despachos en s, destacando que su clculo se lleva a cabo,
mediante la actualizacin de los Flujos de Caja Econmicos, con
el empleo del Costo de Capital Promedio Ponderado.
Valor Actual Neto Financiero VANF; en ste caso el indicador
aludido, permite conocer la bondad del Flujo de Accionistas o
Inversionistas es decir el indicador nos dir si existe o no una
rentabilidad en trminos de valores monetarios, para el
inversionista, empleando para ello o para la actualizacin de sus
Flujos la Tasa que corresponde al Costo de Oportunidad del
Capital.
Tasa Interna de Retorno Econmico TIRE; el resultado de
sta tasa constituye la rentabilidad econmica o dicho de otro
modo, la tasa de retorno del negocio en s, de las actividades
operativas inherentes al proyecto evaluado.
Tasa Interna de Retorno Financiero TIRF: mediante sta
tasa de retorno podemos verificar qu tan rentable resulta siendo
el Flujo de Accionistas.
En ambos casos de Tasas de Rentabilidad, ser pertinente
compararlas con la Tasa de Corte utilizada para la actualizacin
de los Flujos, siendo que, de resultar la TIR mayor a la tasa de
descuento, significa que el proyecto estara generando una
rentabilidad superior a la Tasa Mnima adecuada de retorno tanto
62

econmico como financiero, y por lo tanto deviene en un

proyecto de inversin viable o rentable.
3.3.6.7.- Anlisis de indicadores de rentabilidad
a.- Anlisis de Sensibilidad
Es una tcnica que indica en forma exacta la magnitud en que
cambiarn los rendimientos esperados, como respuesta a un
cambio dado en una variable, mantenindose constante las
dems.
En nuestro caso, se identificarn algunas variables significativas,
que afectarn al negocio, tales como tasa de deuda, porcentaje
incremento de mano de obra, monto de inversin, tasa de
descuento econmico y tasa de descuento financiero, entre
otros.
b.- Anlisis de Escenarios
El anlisis de escenarios es una tcnica que indica en forma
exacta la magnitud en que cambiarn los rendimientos
esperados, como respuesta a cambios en las variables, que
considera

un

conjunto

de

circunstancias

favorables

desfavorables de las variables relevantes del proyecto.

En el anlisis de escenarios, consideraremos:
-

Una posicin bsica, en la cual las variables se fijan a sus

valores ms probables, que vendra a ser la posicin del
proceso de evaluacin central del proyecto de inversin,
cuyos resultados se muestran en los Flujos de Caja.

Escenario de la mejor posicin, en el cual todas las variables

se

fijan

sus

mejores

valores,

razonablemente

pronosticados o esperados, llamado tambin posicin

optimista.

63

Escenario del peor caso, en el cual todas las variables se

fijan a sus peores valores, razonablemente pronosticados o
esperados, llamado tambin pesimistas

3.3.7.- Evaluacin de Impacto Ambiental

En este captulo se describen todas las actividades y procesos que se
lleven a cabo dentro de la granja, para de esta manera determinar cules
son aspectos e impactos ambientales ms significativos y relevantes.
Dichos aspectos ambientales son los elementos de las actividades,
productos o servicios de una organizacin que pueden interactuar con el
medio ambiente, por lo que se relaciona con lo que se est generando o
consumiendo, que podran causar impactos positivos o negativos sobre
los factores ambientales, estos ltimos se clasifican en abiticos, biticos,
paisajsticos y socioeconmicos.

Factores abiticos: son el agua, suelo y aire.

Factores biticos: Entre esos estn la fauna, procesos ecolgicos,

flora y vegetacin
Factores paisajistas

Factores socioeconmicos: los histricos, arqueolgicos y empleo

3.3.7.1.- Definicin de Impactos Positivos

3.3.7.2.- Definicin de Impactos Negativos
3.3.7.3.- Matriz de Impactos
ACTIVIDADES

Produccin

Operaciones de
limpieza

ASPECTOS AMBIENTALES
Disposicin inadecuada de los
recipientes de vacunas en la
granja
Generacin de excretas de las
aves

IMPACTOS AMBIENTALES
Cambios en las propiedades fsicas
y qumicas del suelo
Alteracin de la calidad del aire

Disposicin inadecuada de los

recipientes de vacunas en la
granja

Alteracin de la calidad de la
calidad del suelo

Vertimientos de aguas de lavado

con sedimentos
Generacin de equipos de

Afectacin de la calidad del suelo y

agua
Deterioro del paisaje

64

desechos
Generacin de empleo para los
residentes del rea

Demande de mano de obra

Domesticas

Alteracin de las propiedades

fisicoqumicas del suelo

Disposicin inadecuada de
Residuos Slidos

Contaminacin de aguas
subterrneas

Vertimiento de agua residuales

domesticas

Clasificacin y
Almacenamiento de
huevos

Deterioro de la calidad del aire

Deterioro de la calidad del aire

Emisin de Gases
Demanda inadecuada de cartones
de huevos

Actividad econmica

Alteraciones las propiedades

fisicas-quimicas del suelo

Alteraciones en el paisaje
Disposicin inadecuada de huevos Deterioro de la calidad del suelo
rotos y cascaras
Proliferacin de vectores
Alteraciones de paisaje
Disposicin inadecuada de
cartones de huevos
Deterioro de la calidad del aire
Generacin de ruido

Transporte

Alteracin de las propiedades

fisicoqumicas del agua

Generacin de empleo indirectos

Generacin de empleo para los
residentes del rea de influencia

Demanda mano de obra

Fuente: Elaboracin Propia

3.3.7.4.- Plan de mitigacin Ambiental

El desarrollo de cualquier actividad productiva por pequea que sea
genera impactos que repercuten en el estado natural del medio
ambiente creando una acumulacin de efectos que en el tiempo se
convierten en un problema social, por lo tanto el gremio avcola
consciente de su potencial problemtica toma la decisin de asumir
su responsabilidad frente al medio ambiente y genera instrumentos
necesarios para contribuir con el desarrollo sostenible de la industria.
Se establecen los programas de manejo ambiental como medio
fundamental

para

brindar

una

produccin

mas

limpia

ambientalmente sana en el desarrollo de las actividades avcolas. El

objeto principal de los programas es presentar medidas de

65

mitigacin, control, prevencin o remediacin que desde el punto de

vista tecnolgico y econmico sean viables para su ejecucin,
adems especificar los costos, su metodologa, responsable y su
tiempo de ejecucin.
La calificacin de la matriz de aspectos e impactos ambientales es el
instrumento que permite definir cules son los programas que sern
implantados en la granja. Por lo tanto dicha calificacin mostro que
el impacto descrito como severo fue por contaminacin de aguas
subterrneas, asimismo se define las alternaciones en el aire, suelo,
paisaje y proliferacin de vectores como impactos modernos y
estableceremos los siguientes programas de manejo ambiental

Manejo de residuos slidos domsticos e industriales

Manejo de aguas residuales domesticas e industriales
Manejo de aguas lluvias
Manejo, control y mitigacin de olores ofensivos
Manejo y control de moscas y roedores
Manejo paisajstico
Manejo del uso eficiente y ahorro del agua

66

IV.- PROPUESTA DE LA PARTE IV: RESULTADOS DE LA INVESTIGACION

CUALITATIVA
4.1. Diseo estadistico de la investigacin
4.1.1. Antecedentes
4.1.2. Descripcin y anlisis del instrumento de medicin
4.1.2.1 Descripcin de las dimensiones o factores determinantes
4.1.3.- El cuestionario
4.1.4.- Anlisis de fiabilidad y reajuste de la escala de medicin
4.1.4.1 Consistencias internas de la versin final de la escala
4.2.- Resultados de la Investigacin
4.2.1.- Perfil estadstico de los resultados
4.2.2.- Pruebas de contraste de la muestra
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA

67

ANEXOS
Cuadro N 5
Top 10 mundial de produccin de
huevo en 2013.
Total: 64.315.393 toneladas
China

23.654.000

EUA

5.928.165

India

3.348.438

Japn

2.912.277

Mxico

2.383.744

Rusia

2.067.000

Brasil

1.922.000

Indonesia

1.059.270

Francia

918.000

Turqua

880.000

Fuente: Comisin Internacional del Huevo

68

Cuadro N 6
Produccin latinoamericana de huevo en 2013.
Total: 6.991.597 toneladas
Pas

Produccin
en toneladas

Clasificacin
mundial

Mxico

2.383.744

Brasil

1.922.000

Argentina

643.066

16

Colombia

580.904

22

Per

268.707

33

Venezuela

160.000

42

Chile

137,000

48

Paraguay

127.619

49

Guatemala

127.224

50

Cuba

106.779

53

Ecuador

93.587

56

Repblica Dominicana

91.932

58

Bolivia

68.600

65

El Salvador

64.250

67

Uruguay

54.000

74

Costa Rica

51.720

77

Honduras

51.313

78

Panam

23.938

100

Nicaragua

23.221

104

Puerto Rico

11.993

120

Fuente: Comisin Internacional del Huevo

69

Cuadro N 7
Comparacin de la produccin de huevo en
Latinoamrica.
En toneladas
Pas

2009

2013

Cambio

Mxico

1.787.940 2.383.744

33%

Brasil

1.509.464 1.922.000

27%

Argentina

326.935

643.066

97%

Colombia

322.002

580.904

80%

Per

162.280

268.707

66%

Venezuela

174.620

160.000

-8%

Chile

109.755

137.000

25%

Paraguay

67.609

127.619

89%

Guatemala

81.000

127.224

57%

Cuba

75.751

106.779

41%

Ecuador

72.150

93.587

30%

Repblica Dominicana

58.700

91.932

57%

Bolivia

38.935

68.600

76%

El Salvador

61.278

64.250

5%

Uruguay

37.000

54.000

46%

Costa Rica

40.958

51.720

26%

Honduras

41.241

51.313

24%

Panam

12.380

23.938

93%

Nicaragua

19.706

23.221

18%

8.877

11.993

35%

5.008.581 6.991.597

40%

Puerto Rico
Total
Fuente:IEC

70

Grfico N5

En el grafico anterior observamos la produccion de huevos en las

ciudades del Peru.
Grfico N 6

En el grafico anterior observamos la produccin de pollos en las distintas

ciudades del Per.

71