Guia de Praticas1y2

Escuela Profesional de Ingeniera de Industrias Alimentaras
Tecnologa de Productos Crnicos

Autor: Ing. Johnny C. Mario Salcedo
- Ing. Johnny Mario Salcedo
PRACTICA N 1 y 2
LOCALIZACION DE PLANTA (elaboracin del estudio de
mercado, localizacin y tamao ptimo de planta)
I.
OBJETIVOS
Analizar la oferta y demanda de las materias primas.
Analizar la oferta y demanda de los productos.
Establecer la demanda a cubrir en el mercado
Determinar la macro y la microlocalizacion de la planta industrial
Evaluar el mtodo de anlisis de factores para establecer la localizacin opima.
Determinar el tamao ptimo de la planta en base a un anlisis de factores influyentes.
II.
FUNDAMENTOS
Conceptos bsicos:
La demanda
se define como la cantidad de bienes o servicios que los
consumidores estn dispuestos a comprar a un precio y cantidad dado en

un momento determinado. La demanda est determinada por factores
como el precio del bien o servicio, la renta personal y las preferencias
individuales del consumidor.
En general, la ley de la demanda indica que existe una relacin inversa
entre el precio y la cantidad demandada de un bien durante un cierto
periodo; es decir, si el precio de un bien aumenta, la demanda por ste
disminuye; por el contrario, si el precio del bien disminuye, la demanda
tender a subir.
La oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que los

productores estn dispuestos a ofrecer a un precio dado en un momento
determinado.
Est determinada por factores como el precio del capital, la mano de obra y
la mezcla ptima de los recursos mencionados, entre otros.
La ley de la oferta establece que, ante un aumento en el precio de un bien,
la oferta que exista de ese bien va a ser mayor; es decir, los productores de

bienes y servicios tendrn un incentivo mayor para ofrecer sus productos

en el mercado durante un periodo, puesto que obtendrn mayores
ganancias al hacerlo.
Mercado se define como el rea o regin en la cual se comprara y o
vender el producto, entonces al hablar de estudio de mercado diremos
que es la bsqueda cuidadosa de un conocimiento mas preciso sobre el
comportamiento de los consumidores y del mercado para poder lograr un
comercializacin y una distribucin eficaz del producto.
El estudio de mercado se define para un determinado periodo de tiempo:
Quines compraran el producto?, Quines lo ofrecern?, en que
volmenes y a que precio.
Recursos:
Anuarios del INC
Anuarios estadsticas del ministerio de Agricultura y Alimentacin.
Tcnicas de proyeccin
Calculadoras
ndices de consumo per cpita , otros.
a) MERCADO DEL PRODUCTO
Para analizar el mercado del producto es necesario tener los siguientes
datos:
-
Datos
Datos
Datos
Datos
Datos
Datos
poblacionales de la regin
de la oferta del producto a nivel nacional y regional
del consumo aparente del producto,
proyectados de la poblacin regional
proyectados de la oferta total del producto.
proyectados dela demanda del producto.
b) MERCADEO DE MATERIAS PRIMAS.

Se debe recopilar datos de la oferta de materias primas a nivel regional,
nacional.
Estos
datos
luego
son
proyectados
para
observar
el
comportamiento en cuanto se refiere a la disponibilidad de materias

primas.
Ejemplo: ESTUDIO DE MERCADO PARA UNA PLANTA DE BEBIDAS

1.1.1 Estudio de mercado

El estudio de mercado es la bsqueda cuidadosa del comportamiento
de los consumidores y del mercado para lograr una comercializacin
adecuada del producto.
-
Anlisis de demanda
En nuestro caso esta demanda se realizara para identificar a los

principales consumidores de nuestra bebida, teniendo en cuenta la
produccin
nacional,
para
luego
realizar
la
proyeccin
del
crecimiento futuro que pueda tener.

El consumo aparente esta determinado por la siguiente formula:
CA = PN + Y X + S
Donde:
CA = Consumo aparente
PN = Produccin nacional
Y = Importaciones
X = Exportaciones
S = Stoks o inventarios
CUADRO N 73 IMPORTACIONES DE BEBIDAS NO GASIFICADAS
AO
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
IMPORTACION
29.6989
24.2608
7.2773
127.79
36.058
45.877
133.474
157.6824
111.3467
94.4515
Fuente: Anuario Estadstico de comercio exterior direccin general de Aduanas (www.aduanet.gob.pe)

CUADRO N 74 PRODUCCION NACIONAL DE BEBIDAS NO GASIFICADAS

AO
PRODUCCIN (TM)
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
6690.8
6884.1
7053.4
7590.7
7943.6
8230.5
8631.2
9031.80
9304.32
9833.1
Fuente: Ministerio de Industria, turismo, integracin
egociaciones Internacionales (www.ine.gob.pe.)
CUADRO N 75 EXPORTACION DE BEBIDAS NO GASIFICADAS

AO
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
EXPORTACION
24.526
0.00424
82.7208
1470.585
4838.509
4538.160
3631.778
3421.7994
4038.0946
5301.5086
Fuente: Anuario Estadstico de comercio exterior direccin general de Aduanas

(www.aduanet.gob.pe)
CUADRO N 76 DEMANDA O CONSUMO APARENTE DE BEBIDAS

NO GASIFICADAS

AO
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
PRODUCCIO
IMPORTACION
EXPORTACION
DEMANDA
N NACIONAL
DE BEBIDAS
DE BEBDAS
APARENTE
(TM)
6690.8
6884.1
7053.4
7590.7
7943.6
8230.5
8631.2
9031.80
9304.32
9833.1
(TM)
29.6989
24.2608
7.2773
127.79
36.058
45.877
133.474
157.6824
111.3467
94.4515
(TM)
24.526
0.00424
82.7208
1470.585
4838.509
4538.160
3631.778
3421.7994
4038.0946
5301.5086
Fuente: Elaboracin Propia, 2005
( TM)
6695.9729
6908.35656
6977.9565
6247.905
3141.149
3738.217
5132.896
5767.683
5377.5721
4626.4655

GRAFICO N 30 Demanda de bebidas no gasificadas
8000
7000
6000
TM
5000
4000
3000
2000
1000
0
1995
1996
1997
1998
1999
2000
Ao
2001
2002
2003
2004
Modelo Polinomial
2
y = 68.564x
- 274420x
+ 3E+08
R2= 0.4362
Proyeccin de la demanda de las bebidas no gasificadas

CUADRO N 77 PROYECCIN DE LA DEMANDA DE BEBIDAS NO

GASIFICADAS
AOS
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Proyeccin de la demanda (TM)

5698.484
6290.096
5845.458
6024.462
6154.125
6423.12
6842.545
7231.215
7546.12
7882.125
Fuente: Elaboracin Propia 2005
Demanda Insatisfecha
La demanda insatisfecha es aquella que no ha sido cubierta en su
oportunidad por las ofertas existentes en el sistema de comercio o en
una determinada rea geogrfica, es decir que existe demanda
insatisfecha cuando las ofertas existentes no igualan al volumen de
demanda del mismo por factores que es materia de investigacin.
Esta demanda se obtiene mediante la siguiente formula:
DEMANDA INSATISFECHA = Proyeccin de la Demanda - Proyeccin de la

Produccin Nacional

CUADRO N 78 DEMANDA INSATISFECHA DE BEBIDAS NO

GASIFICADAS
AO
Proyeccin de la
Proyeccin de la
Demanda
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
demanda (TM)
5698.484
6290.096
5845.458
6024.462
6154.125
6423.12
6842.545
7231.215
7546.12
7882.125
produccin (TM)
10080.66
10437.99
10795.32
11152.65
11509.98
11867.31
12224.64
12581.97
12939.3
13296.63
insatisfecha (TM)
4382.176
4147.894
4949.862
5128.188
5355.855
5444.19
5382.095
5350.755
5393.18
5414.505

-
Anlisis de Oferta
La oferta total ser obtenida mediante el resultado de toda la

produccin nacional e importaciones, esta realizara utilizando la
siguiente formula:
OFERTA TOTAL = Produccin Nacional + Importaciones

CUADRO N 79 OFERTA TOTAL DE BEBIDAS NO GASIFICADAS

AO
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
PRODUCCION
IMPORTACION
OFERTA TOTAL
NACIONAL
DE BEBIDAS
(TM)
(TM)
6690.8
6884.1
7053.4
7590.7
7943.6
8230.5
8631.2
9031.80
9304.32
9833.1
(TM)
29.6989
24.2608
7.2773
127.79
36.058
45.877
133.474
157.6824
111.3467
94.4515
6720.4989
6908.3608
7060.6773
7718.49
7979.658
8276.377
8764.674
9189.4824
9415.6667
9927.5515

Grafico N 31 Oferta de bebidas no gasificadas

12000
10000
TM
8000
6000
4000
2000
0
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
Ao
1.1.2 Capacidad de planta:
10
2001
2002
2003
2004
2005

El tamao o capacidad de planta corresponde a su capacidad de

produccin en un determinado periodo de funcionamiento, el tamao
no puede ser mayor que la demanda del mercado y debe ser menor
que las capacidades de planta existentes en el mercado nacional e
internacional,
generalmente
el
tamao
se
relaciona
con
la
disponibilidad de materia prima, tecnologa, mercado, financiamiento,

costo de produccin as como la capacidad financiera. La capacidad
de produccin depender de los valores que asumen sus variables
que son:
Cp = F (A, B, C, D)
Donde:
Cp =
Capacidad de produccin.
A = Numero de das de trabajo por ao.

B = Numero de turnos de trabajo por da.
C = Numero de horas de trabajo por turno.
D = Toneladas de produccin por hora.
ALTERNATIVA 1
Cp =
Capacidad de produccin
415 TM/ao
(10%)
A = Numero de das de trabajo por ao
B = Numero de turnos de trabajo por da
300 das/ao
:
1 turno/da
C = Numero de horas de trabajo por turno
8 horas/turno
D = Toneladas de produccin por hora
0.18 TM/hora
ALTERNATIVA 2
Cp =
Capacidad de produccin
830 TM/ao
(20%)
A = Numero de das de trabajo por ao
11
300 das/ao

B = Numero de turnos de trabajo por da
1 turno/da
C = Numero de horas de trabajo por turno
8 horas/turno
D = Toneladas de produccin por hora
0.35 TM/hora
Tamao Materia prima

De acuerdo con los datos proyectados de nuestras materias primas
tenemos que para el ao 2006 existir una produccin de 10.968
TM de pera/ao, y de berro 27.025 TM de berro/ao. Llegando a la
conclusin
que
para
las
dos
alternativas
no
existirn
inconvenientes en cuanto a necesidad de materia prima para la

elaboracin de nuestra bebida. Por ello consideramos que la mejor
alternativa es la 2 con una capacidad de produccin de 830
TM/ao.
Tamao Mercado
Estas alternativas se seleccionan de acuerdo a la demanda
insatisfecha presente en el ao 2006 (4147.894 TM/ao). Vemos
que el dficit de la produccin de bebidas es alto por lo que
decidimos que la alternativa
2 cubrir el 20 % ya que es una
bebida con caractersticas muy diferentes a las dems, pudindose

ampliar en un futuro esta produccin.
Tamao Tecnologa
En el mercado nacional no existen limitaciones frente a la
tecnologa ya que se puede adquirir maquinaria implantar una
planta procesadora de bebidas.
Tamao Inversin
12

Debido a que el tamao de la planta es a nivel de planta piloto se

estima que un funcionamiento a travs de BBVA el cual estar
cubierto con un 20 %, y el resto con un capital propio.
Conclusin del estudio del tamao

Segn el anlisis parea determinar el tamao optimo de planta, la
alternativa 2 con una capacidad de 830 TM/ao cumple con los
criterios en cuanto a materia prima, mercado, tecnologa y
financiamiento.
1.1.3 Localizacin de planta
13

El estudio de localizacin de planta consiste en considerar y

afrontar los siguientes criterios:
-
Elegir
el
territorio
regional
despus
de
un
estudio
de
localizacin.
-
Escoger un lugar particular y la localidad apropiada para una

planta.
Seleccionar dentro de la localidad el sitio adecuado para la

planta.
La seleccin del sitio adecuado, consiste en considerar los xitos

de las operaciones y la participacin de las cmaras de comercio
en relacin a los siguientes factores:
Servicio
de
infraestructura
bsica,
instituciones
del
estado,
mercado de factores y empresas de abastecimiento de productos

necesarios para la buena marcha del proyecto. Por lo expuesto, es
importante la aplicacin de los criterios de localizacin, antes de
elegir el lugar dentro de una regin y el sitio dentro de la localidad
elegida.
El anlisis de localizacin estar constituido en determinar la
ubicacin de la planta
dentro del pas, para este anlisis
utilizaremos la evaluacin cualitativa por el mtodo de Ranking de

factores con pesos ponderados y a la vez tambin se har
siguiendo un proceso que se divide en dos anlisis:
-
Macro localizacin.
Micro localizacin.
a) Macro localizacin de la planta

La planta procesadora de nuestra bebida a base de berro
saborizada con pulpa de pera
se encontrara localizada en la
cuidad de Arequipa debido a la cercana y disponibilidad de berro,

pera; facilidad de transporte y bajo costo.
14

Adems se requiere incentivar la industria en la regin Sur, ya que

esta es la segunda cuidad mas importante del pas y que posee un
mercado potencial de bebidas.
b) Micro localizacin de la planta

ALTERNATIVA 1: PARQUE INDUSTRIAL DE AREQUIPA.
La seleccin de este lugar se justifica por la disponibilidad de la
materia prima y los insumos, tambin porque se ve beneficiado
por el mercado y la disponibilidad de los servicios como: agua,
electricidad, mano de obra y medios de comunicacin (transporte).
ALTERNATIVA 2: PARQUE INDUSTRIAL RIO SECO.

Este tambin se ve beneficiado por la cercana del mercado y la
disponibilidad de los servicios bsicos con los que debe contar una
planta industrial.
ANLISIS DE FACTORES DE LOCALIZACIN.
DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA.

La disponibilidad de materia prima en el Parque Industrial
de arequipa, es similar a la del parque de Ri Seco. El
parque industrial Ro Seco es un poco ms debido a la
cercana de la materia prima pero tambin fue elegido
pues
este
tambin
se
encuentra
dentro
de
las
demarcaciones de la Provincia de Arequipa pero se podra

traer la materia prima de otros lugares hacia la planta.
DISPONIBILIDAD DE ENERGIA ELECTRICA.
15

Las alternativas tienen disponibilidad de energa elctrica

constantemente. El costo de energa elctrica dentro de la
regin Arequipa est en S/. 0.70 Kw. hora.
DISPONIBILIDAD DE AGUA POTABLE.

Es otro de los servicios con los que cuenta la regin
arequipa. El costo del agua potable dentro de la regin
Arequipa es de S/. 0.35 m3 .
DISPONIBILIDAD DE TERRENO.
Las alternativas elegidas tienen la disponibilidad de
terreno. El precio el ambas alternativas es de:
Parque Industrial Ri Seco: $5 m2
Parque Industrial de Arequipa: $30 m2
DISPONIBILIDAD DE INFRAESTRUCTURA.
Las zonas que se nombraron cuentan con accesos a
carreteras, servicios pblicos, comerciales y financieros.
INCENTIVOS TRIBUTARIOS.
Si la planta se va a ubicar en una zona descentralizada,
la empresa podra gozar de las ventajas similares de la ley
general de industrias. Ley 23047.
16

EVALUACIN CUANTITATIVA DE FACTORES

LOCACIONALES.
Para evaluar este anlisis se utilizo el mtodo de ranking de
factores. Los pasos a seguir son los siguientes:
Factores:
A Factores relacionados con la inversin.
a Terreno.
b Construcciones.
B Factores relacionados con la gestin.

a Mano de obra.
b Materia prima.
c Agua y servicios.
d Energa elctrica.
e Cercana a la materia prima.
f
Cercana al mercado de producto terminado.
g Disposiciones de promocin industrial.
En el cuadro siguiente se representan los resultados de la evaluacin

cualitativa aplicada a las dos alternativas locacionales.
De acuerdo a la importancia de los factores locacionales se ha
elaborado una clasificacin factorial con el correspondiente puntaje o
rango:
Clasificacin Factorial
Puntaje
Propuesta
17

Muy Bueno
Bueno
Regular
Malo
Fuente: Elaboracin propia 2005
CUADRO N 80
EVALUACIN CUANTITATIVA POR EL METODO DE RANKING DE
FACTORES CON PESOS PONDERADOS.
Factores de
localizacin
Ponderaci
n
Construccin.
Costo
Total
Calificaci
n
Total
15
60
90
10
40
40
50
100
10
40
40
10
40
40
20
20
40
80
160
60
120
240
25
25
25
25
3. Mano de obra
Costo.
Disponibilidad.
Tecnificacin
100
4. Materia Prima.
Costo.
Disponibilidad.
P.I. Ro Seco
Calificaci
n
1. Terreno
Costo.
Disponibilidad.
P.I. Arequipa
18

50
5. Energa Elctrica.
Costo.
Disponibilidad.
30
60
120
20
80
80
30
90
90
25
70
100
20
120
80
20
100
80
80
320
320
25
75
100
50
150
150
90
100
75
6. Agua Potable.
Costo.
Disponibilidad.
Calidad.
100
7. Cercana a M.P.
Vas de acceso.
Costo de transporte.
75
8. Cercana de
Mercado del
producto.
Vas de acceso.
Costo transporte.
9. Promocin
Industrial
25
TOTAL
500
1605
Fuente. Elaboracin propia 2005
LOCALIZACIN PTIMA.
Para el presente proyecto la ponderacin de los factores se ha
buscado sobre un 500%. Los resultados, en base al procedimiento de
evaluacin cualitativa por el mtodo de ranking de factores,
corresponde a la zona del parque industrial Ri Seco, en el que
alcanzo 1950 puntos ya que dispone de reas de terrenos suficientes,
cuenta con servicios necesarios como energa elctrica, agua,
desage, vas de acceso.
19
1950

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se define como la cantidad de bienes o servicios que los

consumidores estn dispuestos a comprar a un precio y cantidad dado en

La oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que los

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bienes y servicios tendrn un incentivo mayor para ofrecer sus productos

b) MERCADEO DE MATERIAS PRIMAS.

comportamiento en cuanto se refiere a la disponibilidad de materias

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1.1.1 Estudio de mercado

En nuestro caso esta demanda se realizara para identificar a los

crecimiento futuro que pueda tener.

Fuente: Anuario Estadstico de comercio exterior direccin general de Aduanas (www.aduanet.gob.pe)

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CUADRO N 74 PRODUCCION NACIONAL DE BEBIDAS NO GASIFICADAS

Fuente: Ministerio de Industria, turismo, integracin

egociaciones Internacionales (www.ine.gob.pe.)

CUADRO N 75 EXPORTACION DE BEBIDAS NO GASIFICADAS

Fuente: Anuario Estadstico de comercio exterior direccin general de Aduanas

CUADRO N 76 DEMANDA O CONSUMO APARENTE DE BEBIDAS

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Fuente: Elaboracin Propia, 2005

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GRAFICO N 30 Demanda de bebidas no gasificadas

Proyeccin de la demanda de las bebidas no gasificadas

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CUADRO N 77 PROYECCIN DE LA DEMANDA DE BEBIDAS NO

Proyeccin de la demanda (TM)

Fuente: Elaboracin Propia 2005

DEMANDA INSATISFECHA = Proyeccin de la Demanda - Proyeccin de la

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CUADRO N 78 DEMANDA INSATISFECHA DE BEBIDAS NO

Fuente: Elaboracin Propia 2005

La oferta total ser obtenida mediante el resultado de toda la

OFERTA TOTAL = Produccin Nacional + Importaciones

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CUADRO N 79 OFERTA TOTAL DE BEBIDAS NO GASIFICADAS

Fuente: Elaboracin Propia 2005

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Grafico N 31 Oferta de bebidas no gasificadas

1.1.2 Capacidad de planta:

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