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PRODUCCION DE
LECHE EN VENEZUELA
PROFESORA:
Milena Pez
INTEGRANTES
Daniela Laya
Davielis Diaz
Stephany Colmenares
Katerine Molina
INTRODUCCION
La regin de climas clidos en la cual se encuentra Venezuela, se ubica entre
las latitudes 30 Norte y 30 Sur, y se caracteriza por:
1- Poseer condiciones climticas que influyen, directa o indirectamente, en forma
negativa en la produccin agrcola y pecuaria, especialmente sobre la produccin de
leche; siendo algunas de ellas:
a. Altas temperaturas (T) ambientales.
b. Alta humedad relativa.
c. Un elevado ndice de Temperatura - Humedad (ITH).
d. Incidencia directa de los rayos solares.
2- Una expansin demogrfica muy rpida, al punto de que en ella vive el 60% de la
poblacin mundial
3- Baja produccin y productividad alimentaria, siendo por tanto deficitarios en
produccin y dependientes de las exportaciones.
4- Nivel de desarrollo econmico, cultural y social bajo.
5- Poca capacidad y desarrollo industrial.
6- Las polticas estatales, en la mayora de estos pases, son inconsistentes y de corto
plazo.
Como consecuencia de esta situacin, puede comentarse lo que ocurre con la
produccin ganadera en la Amrica Tropical. La sub regin (Amrica Latina y El
Caribe) posee el 24,4% del total mundial de bovinos y el 16,5% de vacas lecheras, sin
embargo slo produce el 20,1% del total mundial de carne y el 8,5% del total de
leche.
Es importante destacar que Venezuela presenta caractersticas climatolgicas, dada su
ubicacin geogrfica, afectadas por la latitud o la altitud, que influyen tanto en la
cantidad como en la calidad de la leche producida, este efecto por latitud o altitud, se
manifiesta como un factor de variacin en funcin a la poca del ao y al rea de
procedencia o de produccin de la leche.
Puede decirse que de las razas productoras de leche, introducidas hasta ahora en
Venezuela, la que mejor soporta las inclemencias del clima y las variaciones con
respecto a cambios en los mtodos de explotacin, o sea la que se adapta mejor y con
ms facilidad a este medio, es sin lugar a dudas la raza Pardo Suiza; siendo elocuente
que en vacas que el gobierno norteamericano mantena en la zona del canal de
Panam, de las razas Holstein, Pardo Suiza y Jersey, sometidas todas a la misma
alimentacin y cuidados, los rendimientos en produccin de leche bajaron en 22 % en
la Holstein, un 20% en la Jersey y un 18% en la raza Pardo Suiza.
La situacin en Venezuela es preocupante si se tiene en cuenta la reduccin
experimentada por la produccin as como el progresivo descenso en las cifras de
consumo. Todo ello dentro de un marco de regulacin de precios, perodos de
desabastecimiento, alza de los precios de la materia prima y la consecuente
disminucin de la oferta de productos finales.
Venezuela es un pas que est importando ms del 65% de los alimentos que
consume su poblacin, ello a pesar de los esfuerzos que ha hecho el Estado por lograr
el autoabastecimiento en rubros que se han dejado de producir por diversidad de
factores. Uno de estos rubros lo constituye la leche, de la cual se importa
aproximadamente el 30%. Este dficit se origina, entre otros, en la existencia en este
pas de bovinos nativos, un remanente de la poblacin criolla de baja produccin y de
masivas importaciones de razas lecheras especializadas, como el Holstein, Pardo
Suizo y Jersey, de un gran potencial gentico para la produccin, pero no adaptadas
biolgicamente a los sistemas tropicales de produccin. Como respuesta a esta
situacin, los productores latinoamericanos en general y los venezolanos en
particular, han adoptado sistemas de produccin de doble propsito, en los cuales
integran la habilidad productiva de las razas nobles y la rusticidad y adaptabilidad del
ceb.
El cruce alterno de la raza Holstein con animales cebunos, especialmente
Brahman, ha sido utilizado ampliamente con la finalidad de producir leche en
condiciones ambientales adversas. Vaccaro (1989) logr evidenciar que el grupo
racial o constitucin gentica de la vaca tropical debe ser aquel que le permita
producir y reproducirse satisfactoriamente, utilizando recursos propios del trpico. La
experiencia de Venezuela y otros pases tropicales del mundo indican que la hembra
de cruce intermedio Holstein por Ceb es la de mayor productividad total (leche ms
carne) por ao, bajo las condiciones de este ambiente. Un nivel de produccin en base
a pastos de buena calidad, alrededor de 2.000 Kg de leche y un becerro destetado al
ao, son alcanzados por este tipo de animal.
Aproximadamente el 91% de la leche obtenida en el pas proviene de estos
sistemas, siendo el Estado Zulia, la regin que contribuye con el mayor porcentaje
(70%), adems de producir el 45% de la carne, colocndose en segundo lugar en este
ltimo rubro (Delgado, 1989).
Hasta ac puede observarse que prcticamente todos los esfuerzos realizados han
estado orientados a adaptar el animal, especialmente las razas nobles, especializadas
para la produccin de leche, a unas condiciones que son adversas a su fisiologa
natural, toda vez que el ambiente tropical, sea clido/hmedo o clido/seco limita la
produccin de leche. Esto se explica porque el ganado lechero al ser expuesto a
temperaturas ambientales fuera de su "zona de confort" (1,7 C a 21C) debe realizar
ajustes metablicos para mantener la homeotermia, los cuales incluyen una
disminucin de la ingesta, un incremento en el consumo de agua y un posterior
compromiso de la produccin y funciones reproductivas.
QU HACER?
Aunque parezca utpico, debemos estar listo para presentar a la comunidad
ganadera y al gobierno nacional, s es que alguna vez se implementan polticas
agrcolas a largo plazo y con sentido de responsabilidad patritica, algunas
alternativas para que las nuevas inversiones en produccin de leche estn diseadas
de forma tal que las condiciones en las cuales se establecer le explotacin, presenten
unas condiciones climticas que permitan la mxima expresin gentica de la raza o
tipo seleccionado, apartando cualquier sentimiento de gusto personal o capricho
individual.
PROPUESTA
Utilizando la Clasificacin de Zonas de Vida en Venezuela, propuesta por
Holdrige en 1947, se proponen cinco (5) sistemas de produccin de leche,
relacionando directamente la capacidad de produccin de la raza o tipo seleccionado
con las variables o lmites climticos de la regin en la cual se establezca o planee
establecerse la explotacin, as como el destino final que pudiese drsele al producto.
1- GANADERA LECHERA ESPECIALIZADA
2- GANADERA DE DOBLE PROPSITO CON TENDENCIA A LECHE
3- GANADERA DE DOBLE PROPSITO ESTRICTO
4- GANADERA BUFALINA
5- GANADERA CAPRINA
GANADERA LECHERA ESPECIALIZADA
Tropical (bs-T), con muy marcadas pocas de lluvia y sequa. Dada la especial
composicin de este tipo de leche, la misma puede ser utilizada en la elaboracin de
una diversidad de quesos, as como otros productos lcteos como el dulce de leche.
GANADERA CAPRINA
En las reas semi-ridas de los Estados Zulia, Falcn, Lara, Anzoategui y
Sucre, cuyos lmites climticos conforman el Bosque Muy Seco Tropical (bms-T),
con una temperatura media anual superior a los 24C, una precipitacin promedio
anual de 500 mm y una ETP/P entre 2 y 4, donde el dficit hdrico limita la
utilizacin del bovino, pueden utilizarse animales caprinos de razas especializadas en
la produccin de leche tales como Nubia, Alpino Francs y Canaria, especialmente
para la elaboracin de quesos y dulces de leche.
APROVECHAMIENTO DE LA LECHE DE GANADO BOVINO EN
VENEZUELA
La leche de bovino es una secrecin de las gandulas mamarias de las hembras
de estos mamferos, quienes alimentan con este lquido a sus cros durante sus
primeros aos de vida. La seleccin de vacas que produce leche en abundancia ha
permitido al hombre beneficiarse al utilizar el excedente para la alimentacin humana
DESCIPCION
DE
LAS
ZONAS
PRODUCTORAS
DE
LECHE
EN
VENEZUELA
rea llanera
En esta rea constituye la unidad de explotacin bsica, siendo una zona de
ganadera extensiva. Adems, se dan procesos de trashumancia como consecuencia de
la alternancia entre lluvia y sequa. El propsito de la cra de bovinos en los llanos es
fundamentalmente la obtencin de carne en mayor porcentaje y leche en menor
porcentaje.
rea zuliana
En esta zona la ganadera est dirigida a la produccin de leche (municipio
Agudo agreg que una de las causas del desabastecimiento tambin es consecuencia
de los controles de precios que han provocado la paralizacin de las fbricas, pero
que no regulan la industria informal. En este momento 80% de la produccin se va a
la industria informal que no tiene ningn tipo de permisos sanitarios, coment.
Posibles soluciones
Para Agudo, la nica manera de solventar el dficit es a travs de la planificacin y la
coordinacin de estrategias que involucren a cada uno de los actores de la cadena
productiva: agricultores, acadmicos y el Gobierno.
Asever que solo de esta forma se podr contener a tiempo los estragos que
generaron las malas condiciones climticas en los ltimos meses.
Los mandatarios acordaron que el monto de la deuda, que era de 434 millones de
dlares, fuera reducido a 267 millones.
En este sentido, el Senado uruguayo aprob el 18 de agosto por unanimidad un
proyecto de ley para saldar esos millones de dlares de la deuda por la compra de
crudo.
La diferencia, 167 millones de dlares, fue depositada en una cuenta bancaria para
pagar a los productores uruguayos que exportan alimentos a Venezuela y no han
cobrado por sus envos, as como para satisfacer futuros acuerdos entre ambos
Estados.
El convenio incluye la compra por parte del pas caribeo de unas 230.000 toneladas
de alimentos uruguayos por un monto de 300 millones de dlares.
Concretamente, el acuerdo de cancelacin de deuda entre Ancap y PDVSA habilit la
exportacin de 40.000 toneladas de leche en polvo, 12.000 de quesos, 90.000 de
arroz, 80.000 de soja y 9.000 de pollo.
Bagnato indic que, cuando se analiza la exportacin de setiembre de leche en polvo
entera y se compara con el cierre a agosto, se nota que hay un incremento de cuatro
veces lo que se export en todo el ao.
Solo van 8.000 toneladas de las 40.000 comprometidas de leche en polvo y no se ha
efectivizado el embarque de las 12.000 toneladas de quesos, lo cual reactivar el
principal mercado de los ltimos aos, complement el ejecutivo del Inale en
declaraciones recogidas por la web de la Presidencia de Uruguay.
En trminos econmicos, Bagnato estim que el ingreso de divisas hasta agosto fue
de 8 millones de dlares y que solo en septiembre creci a casi 30 millones de
dlares.
Bagnato sostuvo que cuando se concrete toda la exportacin acordada de leche en
polvo se habr superado alrededor del 70 % el total exportado en 2014, mientras que
en el caso de los quesos, las 12.000 toneladas previstas para enviar representan un 65
% de la exportacin total de ese producto en el pasado ao.
PROCESAMIENTO DE LA LECHE
La leche recorre un extenso camino desde el ordee hasta su ingreso en la planta
elaboradora, donde es procesada y se convierte en la materia prima de una enorme
gama de productos.
La calidad de la materia prima influye directamente en la calidad del producto final,
por lo que es imprescindible que la leche cruda posea la mxima calidad higinicosanitaria y que sea controlada desde el tambo hasta la planta elaboradora.
El tambo
El "Tambo" es toda aquella instalacin donde se realiza el ordee y todo lo
relacionado con la produccin de leche cruda. Desde aqu se obtiene la misma y es
precisamente donde se inicia el proceso de calidad de ella, ya que desde su ordee
debe llevar un estricto control de calidad para mantener su pureza.
La ordeadora
Es un sistema de tubos cerrados por los cuales la leche circula desde la ubre hasta el
tanque de almacenamiento en fro. La extraccin de la leche y el transporte de la
misma se hacen por medio del vaco, es decir, la leche es "aspirada" por la
ordeadora. Durante el proceso de ordee, la leche solamente tiene contacto con el
interior del sistema, lo que reduce notablemente las posibilidades de contaminacin
externa. Esto no significa que la ordeadora asegure, por si misma, la calidad
higinica de la leche. Para lograrla se necesita realizar la correspondiente limpieza y
desinfeccin de todas las superficies que entran en contacto con la leche, tanto la ubre
como las mquinas y el adecuado aseo de las personas responsables de ejecutar el
ordee.
Despus de haber especificado lo que es un tambo y la ordeadora pasamos a los
diferentes procesos de la produccin:
El ordee
Se denomina ordee a la extraccin de la leche de la vaca. Durante este proceso se
debe simular la succin de la boca del ternero, con el fin de lograr un rpido, suave y
eficaz ordee. Los dos tipos de ordee son: el ordee manual y el ordee mecnico.
Ordee manual: consiste en extraer la leche por presin manual. Hoy en da, este
sistema en muy poco aplicado. Solamente se emplea en tambos pequeos para
autoabastecimiento familiar.
Ordee mecnico: se realiza con la ayuda de mquinas especiales. ste ha
evolucionado notablemente en los ltimos aos mejorando las condiciones de higiene
y permitiendo una mayor velocidad de extraccin de la leche sin daar la ubre.
Almacenamiento
Luego de ser ordeada, la leche posee la temperatura corporal de la vaca, alrededor
de 37C, temperatura a la cual la multiplicacin de bacterias se realiza con extrema
facilidad, razn por la cual, para mantener su pureza, es indispensable enfriarla al
instante que se termina el ordee.
El motivo por el cual se lleva a cabo el almacenamiento de la leche cruda, es
presentar.
La pasteurizacin
Este proceso se aplica en toda la industria lctea y es obligatorio ante cualquier
proceso previo a la elaboracin de sus derivados. Se define como el procesamiento de
la leche que asegura la destruccin de las bacterias patgenas y la reduccin de la
flora banal, sin afectar de manera significativa sus propiedades fsico-qumicas.
En este proceso se aplica calor por medio del calentamiento y enfriamiento de las
paredes de compartimientos especiales diseados para tal fin, llamados "placas del
pasteurizador".
El descremado
En 1864, un grupo de investigadores alemanes dio a conocer que utilizando el
principio de la fuerza centrfuga la separacin de la crema de leche se poda hacer de
forma ms rpida; "rotando fuertemente un tambor con leche normal, queda luego de
un tiempo flotando la crema en la superficie, por lo que de esta forma se la puede
descremar fcilmente", afirmaron los alemanes.
Aos ms tarde, el sueco Gustaf de Laval mejor este proceso creando el "separador
centrfugo", cuyo principio bsico es el utilizado en la actualidad en todas las
industrias
lcteas.
CONCLUSION
En contraste las importaciones agroalimentarias venezolanas en estos ltimos
aos crecieron 229,2% llegando a alcanzar en el 2014 la cifra de 5,8 millones de
dlares explica que esta situacin es an ms compleja y peligrosa para la nacin toda
vez que al comparar los precios internacionales de los alimentos del ao 2015 con
relacin al 2002 se observaron incrementos desde un 184% hasta un 368%
Lo barato para el gobierno sale muy caro al pas tenemos una moneda que est
sobrevalorada razn por la cual existe una realidad engaosa el gobierno nacional
afirma que estamos comprando los productos ms econmicos en el mercado
internacional cuando en realidad la fuga de divisas generadas por el petrleo y las
provenientes del endeudamiento externo estn generando riquezas e otras naciones
pudiendo estar sembrando bienestar en tierras venezolanas, el dficit en la produccin
de leche y los consecuentes altos precios causados por la sobre demanda hacen de
Venezuela un cliente muy atractivo para aquellos pases con excedentes produccin y
bajos precios por otra parte es necesario destacar que no se ha logrado la
modernizacin del sector ni se ha alcanzado la tan deseada competitividad al no
entender el dilema principal radica en los elevadsimos costos de la produccin e la
actividad de la ganadera de leche.
Los Factores como la disminucin de los niveles de produccin nacional de
leche y sus derivados, el alza exagerada del precio del lquido a puerta de corral que
ha encarecido la produccin industrial, la regulacin de precios del producto final, la
baja en las cifras tradicionales de importacin de leche y un significativo descenso en
el consumo, suponen una situacin crtica que requiere de medidas eficientes con la
participacin de los productores, la empresa privada y el Gobierno Nacional, que
redunden en mayor produccin, mejor precio y mayor demanda de la bebida
REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS
http://www.fedenaga.org/
http://www.agronomia.luz.edu.ve/index.php?
option=com_content&task=view&id=298&Itemid=141
http://www.eluniversal.com/nacional-y-politica/150405/y-donde-esta-laleche
http://www.lapatilla.com/site/2015/10/09/se-cuadruplica-uruguay-vendio8-000-toneladas-de-leche-a-venezuela-solo-en-septiembre/
http://www.laverdad.com/economia/87315-litro-de-leche-cruda-flota-enbs-117-por-incontrolada-inflacion.html
http://www.veneconomia.com/site/files/articulos/artEsp3219_9378167.pdf