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Esta es la lista completa alimento de la dieta GAPS seguido de las

6 etapas de la dieta:
GAPS completo Lista de alimento de la dieta
VERDURAS
Alcachofa
Rcula
Esprragos
Aguacates o paltas
Remolachas o betarragas
Pimientos morrones
Bok Choy
Brcoli
Coles de Bruselas
Col o repollo
Zanahorias
Apio
Pepinos
Berenjena
Hinojo
Ajo
Habas verdes
Kale
Setas
Aceitunas
Cebollas
Calabaza o zapallo
Rbano
Lechuga romana
Algas marinas
Espinaca
Tomates
Nabos
Berros
Zuchini o Calabacn

PESCADOS
Anchoas
Bacalao
Mero
Abadejo
Fletn
Arenque
Caballa
Dorada
Salmn
Sardinas
Lubina
Trucha

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Pejerrey
Karachi
Atn
Lucio perca

Nueces y legumbres (idealmente germinadas o como mantequilla de frutos

secos)
Almendras germinadas (o mantequilla de almendra como materia prima)
Nueces de Brasil (coquitos o almendras amaznicas)
Coco
Avellanas
Frijoles verdes (remojados)
Macadamia
Frijoles blancos (remojados)
Pacanas o Anacardos
Piones
Nueces
Mantequilla de nueces
Harinas de fruto seco (en cantidades moderadas - no ms de 1/4 de taza de una da)

GRASAS / Aceites
(Orgnicos sin refinar: no aceites vegetales ni manteca o margarina vegetal)
Aceite de aguacate o palta
Aceite de Almendra
Mantequilla PIL (de leche de vaca)
Aceite de coco
Aceite de Linaza
Ghee o mantequilla clarificada
Aceite de semilla de camo
Aceite de Macadamia
Aceite de Oliva
Aceite de ssamo
Aceite de Palma (sostenible)
Aceite de nueces

LCTEOS (crudos, fermentados)

Queso de cabra (madurado ms de 60 das)
El kfir (leche fermentada de cabra) (fermentado >24 horas)
Queso de oveja cruda (madurado ms de 60 das)
Yogur de Oveja (fermentado >24 horas)
Queso crudo de vaca (madurado ms de 60 das)
Quesos: Edam, Gouda, Cheddar
Yogur natural entero marca Flor de Leche

CARNE
Res
Caldo de hueso (ver receta al final)
Pollo
Pato
Huevos enteros - clara y yema(criollos u omega 3)

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Cordero
Pavo
Codornices y otras aves de caza
Venado y otros (llama)

FRUTAS - con moderacin

Manzana
Albaricoque o damasco
Pltano
Moras
Arndanos
Meln
Cerezas
Coco
Higo
Pomelo
Uvas
Kiwi
Limn
Lima
Mango
Naranja
Papaya
Melocotn o durazno
Pera
Pia
Ciruela
Granada
Frambuesa
Fresa o Frutilla
Sanda (sin pepa)
Frutas de temporada de la zona o regin

Especias y hierbas
Albahaca
Pimienta negra
Cilantro
Semillas de cilantro
Canela
Comino
Eneldo
Hinojo
Ajo
Jengibre
Menta
Perejil
Menta
Romero
Salvia
Sal del mar o sal rosada
Estragn

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Tomillo
Crcuma o Palillo

CONDIMENTOS
Vinagre de manzana
Sal del Mar

HARINAS
Harina de coco
Harina de Almendra

BEBIDAS
Leche de almendra
Kfir de coco
Leche de coco
Infusiones o mates
Zumos de vegetales crudos
Agua con gas
Agua de manantial (o filtrada)
Vino, con moderacin (seco o spero)

EDULCORANTES - con moderacin

Miel (cruda, mejor)
Dtiles molidos o triturados

SUPLEMENTOS
Probiticos (Segn recomendacin)
Enzimas digestivas
Aceite de pescado o aceite de hgado de bacalao
L-Glutamina en polvo (pura)

Dieta GAPS
Fase o Etapa 1
Carne de vaca, cocida en agua o cocida a fuego lento en caldo
Col china, cocida
Brcoli, cocido, sin tallo
Zanahoria, cocida
Coliflor, cocida, sin tallo
Pollo, cocido en agua o cocido a fuego lento en caldo
Berza, cocida
Berenjena, pelada, cocida
Jugo de vegetales fermentados, 1 cucharadita con las comidas
Pescado, cocido en agua o cocido a fuego lento en caldo
Ajo, cocido
Raz de jengibre (jengibre)
Miel de abejas cruda
Col rizada, cocida

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Manteca de cerdo, casera
Cordero, cocido en agua o cocido a fuego lento en caldo
Cebolla, cocida
Aves de corral: patos, pavos y codornices, cocidos en agua o cocido a fuego lento en
caldo
Calabazas o zapallos, cocido (fresco, no enlatado)
Sal de mar
Espinacas, cocida
T (manzanilla, jengibre o menta)
Pavo, cocido en agua o cocido a fuego lento en caldo
Nabos, cocidos
Yogur, casero, fermentados >24 horas (comienzo lento: 1 cucharada al da)
Calabacn o zuchini, cocinado

Fase o Etapa 2
Todos los alimentos de la etapa 1, y:
Yemas de huevo crudas (criollo / orgnica)
Ghee (introducir lentamente)
Aceite de coco (introduzca gradualmente, ya que es fuertemente anti-microbiana)
Aguacate o palta

Fase o Etapa 3
Todos los alimentos de la etapa 2, y:
Mantequilla de nueces (crudas y germinadas)
Harina de almendras (1/4 taza mximo)
Harina de coco (1/4 taza mximo)
Vegetales fermentados (chucrut casero)
Esprragos, cocidos
Repollo cocido
Apio, cocinado
Hierbas frescas, cocidas

Fase o Etapa 4
Todos los alimentos de la etapa 3, y:
Zumo de zanahoria
Carnes al horno y a la parrilla
Hierbas, secas
Aceite de oliva virgen extra

Fase o Etapa 5

Todos los alimentos de la etapa 4, y:

Pur de manzana, hecho en casa
Salsa de pera, hecha en casa
Pepino pelado
Mango
Hierbas secas
Tomates
Zumo de verduras

Fase o Etapa 6
Todos los alimentos de la etapa 5, y:
Manzana, cruda
Bayas
Pltano
Cerezas
Coco
Leche de coco
Dtiles
Kiwi
Duraznos
Peras
Pia
Frambuesas

Caldo de Huesos
El Alimento Bsico de una Alimentacin Amigable para el Intestino
Puede preparar caldo de huesos utilizando pollo orgnico, pescado entero o huesos de
pescado (incluyendo la cabeza del pez), huesos de cerdo o res. Cada tipo de carne le
dar un sabor diferente. Se sugiere comenzar con el pollo nicamente porque es el que
tiene el sabor ms suave. La res tiende a tener un sabor ms fuerte.
Si utiliza pollo, simplemente coloque todo el pollo crudo en una olla y cubra con agua.
Aada un poco de vinagre de manzana para ayudar extraer los minerales de los huesos.
Alternativamente, puede utilizar los huesos del pollo al horno despus de haber removido
toda la carne, antes de comenzar, se deja reposar unos 20 minutos los huesos en la olla
con 2 cucharas de vinagre de manzana, antes de iniciar esa coccin, para que el vinagre
acte sobre los huesos para la extraccin del colgeno. Tambin puede aadir vegetales
de su eleccin en la olla (de su listado). No tenga miedo de aadir las patas y la cabeza
del pollo, ya que son excelentes fuentes de colgeno. La pata de cerdo es otra excelente
adicin.
Hierva toda la preparacin, asegurndose de quitar la grasa de la espuma que se crea
durante la ebullicin. Estas son impurezas que debe remover. Despus, baje la intensidad
del fuego al mnimo y deje a fuego lento durante toda la noche. (Si no se siente cmodo

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con eso, apague la estufa y deje asentar durante la noche y al siguiente da vulvala a
prender a fuego lento durante todo el da.)
En total, necesita hervir a fuego lento durante 12-24 horas. Una olla de cocimiento lento
especial para caldos es una excelente manera de realizar la preparacin, ya que reduce el
riesgo de que se queme durante la noche (mejor apagar y continuar toda la maana del
da siguiente)
Es esta etapa, su alimentacin deber girar en torno a su listado bsico de Permitidos y al
caldo de huesos con carnes y vegetales fciles de digerir como las zanahorias y el zuchini
(permitidos). Despus, puede comenzar a aadir poco a poco yemas de huevo omega 3 o
criollos (y palta o aguacate si lo puede tolerar)
La sopa puede estar sazonada con palillo (crcuma), sal marina o sal rosada y hierbas
aromticas permitidas.

RECETA PARA FABRICAR EL GHEE (MANTEQUILLA CLARIFICADA):

Enlace al video (Cocina de Canal Candido, en espaol)

http://youtu.be/9cmkcvz_K8o
Receta:
Ghee, es la mantequilla clarificada que preparan en India, es mejor que la mantequilla
normal en todos los sentidos, se hierve un paquete o dos de 200 gramos
aproximadamente (400 en total si se va a usar todos los das, sino slo uno) de
mantequilla normal sin sal, cortada en trozos en una olla de acero inoxodable (mejor) a
fuego lento, se remueve suavemente de cuando en cuando, la mantequilla comienza a
hervir y deja muchas burbujas en la superficie, esas burbujas se eliminan con una
cuchara (es la protena que no necesitamos), mejor si fuese con una cuchara de palo o
esptula de cocina, cuando deja de burbujear, el ghee est limpio de protena lctea en
la superficie; para eliminar el fondo (suero), se deja enfriar unos minutos dentro de la
propia olla y luego mientras an est lquida, se vierte suavemente sin agitar en un
recipiente de cristal y al fondo se queda el suero de la leche (de color blanco) no debe
ser vertida en el cristal, tambin se desecha, el Ghee una vez que se enfra, a
temperatura ambiente, ya puede ser utilizada y es una grasa de buena calidad, sana y
muy verstil para cocina, repostera (permitida), uso directo en piel, alimentos, etc., se
guarda en refrigerador para evitar que se derrita. A temperatura normal es igual que la
mantequilla, ligeramente slida.

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ALIMENTOS QUE DEBEN EVITARSE:
Aceite frito (debe utilizarse slo como aderezo, es decir crudo)
Acesulfamo (componente qumico)
Achicoria (raz de diente de len)
Agar-agar (usado como gelificante)
Alforfn (es un tipo de cereal)
Algarroba
Almidn (componente qumico usado en varios alimentos envasados, incluidos los postres lcteos
o yogur comercial)
Aloe Vera o Sbila (se podra introducir a los 4 o 5 meses de la terapia)
Amaranto
Arroz
Aspartame (componente qumico usado como edulcorante)
Avena o Quacker
Azcar o sacarosa de cualquier tipo (morena, blanca, etc.)
Camote
Bebidas gaseosas
Cacao en polvo (comercial en forma de Nesquick, Toddy o similares)
Caf instantneo
Caldo en pastillas o en polvo
Yuca
Carnes procesadas, preservadas, ahumadas y saladas (embutidos, salchichas, etc.)
Carragenina (componente qumico)
Castaas
Cebada
Centeno
Cereales (incluidos todos los cereales para el desayuno)
Cerveza
Chocolate (comercial: debido al azcar, la leche, los aditivos, etc.)
Conservas de verduras y frutas
Crema o nata de leche
Crema trtara
Dextrosa (componente qumico)
Embutidos industriales
FOS (fructo-oligosacridos) (componente qumico)
Fructosa (componente qumico)

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Garbanzos
Germen de trigo
Chicles
Harinas de castaa, de porotos, de cereales
Helado comercial (cualquier marca, se puede fabricar helado casero sin leche ni azcar)
Jaleas
Jamn
Jarabe de agave
Jarabe de maz
Porotos negros, porotos mungo verdes
Ketchup
Lactosa
Leche de soya, leche de arroz, leche de coco artificial
Leche en polvo
Levadura de panadera
Maicena
Maz
Margarinas y sustitutos similares
Melaza o miel de caa
Mermeladas
Mijo
Pastas o fideos de cualquier tipo
Papas de color blanco
Pectina (componente qumico)
Hot dogs
Pescado en conserva, ahumado, en salazn, rebozado (ispi y otros rebozados)
Polen
Polvo de hornear (royal), excepto bicarbonato de soda puro que s se puede usar
Quesos: crema de queso, queso de cabra, Gruyere, Mozzarella, de untar o fundido, quesos
normales
Qunoa
Refrescos de soda
Requesn normal
Sacarina (componente qumico)
Smola
Soya
Suero de leche (en polvo o lquido) (componente qumico)

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Tapioca
T instantneo o en polvo
Trigo y todo lo que se fabrica con l (panes de todo tipo, galletas de todo tipo, pastas, smola,
pizzas, pastelera, tortas, etc.)
Vinagre balsmico (se puede usar vinagre orgnico de manzana puro)
Yogur comercial
Zumos envasados de cualquier tipo (Pulp, Ades, Frutal, etc.)