IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

Actividad 3.
POSIBLES CAUSAS:
-

Desplazamientos innecesarios de los operarios, debido a la amplitud del

lugar.
No hay sitios fijos de trabajo, ni lugares estandarizados para los
implementos y herramientas.
Realizacin de movimientos que alagar el proceso de produccin.

SITUACIN ACTUAL:
-

El negocio no cuenta con un tiempo estndar para la fabricacin de las

alitas, disminuyendo con ellos la eficiencia del proceso y la optimizacin de
los recursos.

EFECTOS:
-

Falta de eficiencia.
Disminucin de la productividad y rendimiento.
Fatiga por parte de los operarios.
Falta de ergonoma.

PREGUNTAS:
-

Cmo se puede aumentar la productividad y rendimiento del negocio

Delicious Wings?
Cmo se pueden reducir los movimientos innecesarios realizados durante
el proceso de produccin de alistas?
Es posible disear una mejor distribucin de los sitios de trabajos y
estandarizarlos, al igual que los lugares para acomodar las herramientas,
evitando con ello fatiga por desplazamientos constantes o posibles
accidentes?

OBJETIVOS:
-

Mejorar la eficiencia en el proceso de produccin de alitas.

Implementar ergonoma en los sitios de trabajo.
Estandarizar los tiempos para un mejor rendimiento.
Fijar objetivos antes de ejecutar el proceso.

VALORAR EL PROBLEMA:

Actividad 4.
Es este un problema realmente importante desde el aspecto terico y
prctico?
S, porque tiempos atrs los procesos de produccin tenan como objetivo
nico la elaboracin sin importar la calidad de ejecucin. Y con el pasar de los
aos se han desarrollado mtodos que ayudan a producir con calidad, eficacia
y eficiencia para disminuir costos y superar las expectativas del cliente. Uno de
ellos es el estudio de mtodos y tiempos que nosotras queremos aplicar a este
proyecto.
Supondr la solucin del problema un trabajo de suficiente amplitud y
profundidad?
S, porque un estudio de mtodos y tiempos requiere de muchos preliminares,
aplicacin de tcnicas y conocimientos adquiridos hasta el momento de la
carrera para determinar que procedimientos dentro del proceso en general se
pueden omitir o reducir su tiempos, y que procedimientos deben permanecer.
Qu beneficios se tendrn con los resultados del trabajo?
-

Mejor productividad
Mejor eficiencia y eficacia
Mayor ergonoma para los operarios
Optimizacin de los recursos

Qu puntos son los que ms inters tienen para mi como investigador?

-

Establecer un tiempo estndar para el proceso

Disear un mejor puesto de trabajo con mayor ergonoma
Reducir tiempos en el proceso
Mejorar eficiencia y productividad

Dnde desarrollare mi investigacin?

En el negocio de comidas rpidas Delicious Wings.
Desde y hasta cundo abordar la problemtica descrita?
Ser el proceso de produccin de la alita, es decir, desde su procedimiento de
apanado, hasta que se les entregado el pedido al cliente.
Qu resultados traer mi investigacin y donde se aplicaran?
Mayor productividad, eficiencia, ergonoma, rendimiento y optimizacin de los
recursos en el negocio Delicious Wings.

FORMULACIN DEL PROBLEMA:

Actividad 6.
De acuerdo al cuadro realizado en la actividad 3, plantear el problema en forma de
pregunta.
Es posible mejorar el proceso de produccin de alitas del negocio Delicious
Wings con la aplicacin de un estudio de mtodos y sistemas de trabajo?
OBJETIVOS:
Actividad 7. Autoevaluacin.
El objetivo general planteado define el propsito general que
tiene el investigador para alcanzar el trmino del trabajo?
Apunta a responder la pregunta formulada en el problema?

SI O NO
SI

Actividad 9.
VERIFICAR
El objetivo general busca responder la pregunta o resolver el
problema planteado?
Los objetivos especficos dan cuenta de lo que se pretende
realizar en cada una de las etapas del proyecto para lograr el
objetivo general?

SI O NO
SI
SI

JUSTIFICACIN:
Actividad 10.
Identificar los elementos claves que hacen que el trabajo sea importante.
IDENTIFICAR:
Las necesidades que vendra a satisfacer la ejecucin del proyecto:
Mejores tiempos de entrega, mayor productividad y optimizacin de
recursos y tiempos empleados para desarrollar el proceso.
Quines van a obtener los beneficios: Se beneficiar tanto la empresa
como sus clientes.

Cmo se van a beneficiar:

- Optimizando recursos, reduciendo tiempos y costos.
- Mejorando la ergonoma en los puestos de trabajo.
- Reduciendo el tiempo de espera de pedido por parte de los clientes.

Elementos que hacen que el tema propuesto sea relevante para su

rea de estudio:

Distribucin de planta
Diseo de puestos de trabajo
Obtencin de indicadores de eficiencia, rendimiento y productividad
Medida del trabajo (Toma de tiempos por operacin)

Qu aporte hace al campo de accin profesional o al conocimiento:

Analizar las problemticas e inconvenientes que surgen en los negocios y
disear un nuevo mtodo que mejore la productividad, rentabilidad y
eficiencia basado en conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera.

Otros aspectos que lo hacen importante:

Con el diseo del nuevo mtodo de trabajo para el proceso de produccin,
se busca adquirir una mejora ergonmica para los empleados, satisfactoria
para los clientes y econmica para el negocio en general.

REFERENTES TEORICOS
Actividad 13.
Haga un esquema en el que se relacionan todas las categoras de anlisis
definidas, as como los temas que se investigarn dentro de cada categora.
Esquema de categoras de anlisis:

Productividad

Ciclo de la
productividad

Modelo del beneficio de la

productividad

Beneficios de los
equipos de
productividad

Estudio de mtodos
Ingenieria
Proceso
Muestreo
de
sistemtico
del
mtodos del estudio
trabajo
de mtodos

Registro
de
mtodos

Clasificacin
de los
diagramas.

Estudio de
movimientos y
therbligs

Requisitos a implementar
para el desarrollo del
estudio de movimientos

Estudio de tiempos

Procedimiento
sistemtico de
medicin del
trabajo

Tiempo estndar
y mtodos para
medirlo

Equipo para el
estudio de
mtodos

Tcnicas de
cronometraje

Ergonoma
Objetivos de
la ergonoma

Sistema
hombremquinaentorno
laboral

Anlisis y
mejora del
sistema
ergonomico

Ergonoma y
seguridad

Actividad 14.
Realice la estructura de ttulos y subttulos de cmo ser su marco terico,
teniendo en cuenta el esquema anterior. Estructura de ttulos y subttulos (con
nomenclatura)
4.2 MARCO TEORICO
4.2.1 Productividad
4.2.1.1 Ciclo de la productividad
4.2.1.2 Modelo del beneficio de la productividad
4.2.1.3 Beneficios de los equipos de productividad
4.2.2 Estudio de mtodos
4.2.2.1 Ingeniera de mtodos
4.2.2.2 Proceso sistemtico del estudio de mtodos
4.2.2.3 Muestreo del trabajo
4.2.2.4 Registro de mtodos
4.2.2.5 Clasificacin de los diagramas
4.2.2.6 Estudio de movimientos y therbligs
4.2.2.6.1 Requisitos a implementar para el desarrollo del estudio de mtodos.
4.2.3 Estudio de tiempos
4.2.3.1 Procedimiento sistemtico de la medicin del trabajo
4.2.3.2 Tiempo estndar y mtodos para medirlo
4.2.3.3 Equipo para el estudio de tiempos
4.2.3.4 Tcnicas de cronometraje
4.2.4 Ergonoma
4.2.4.1 Objetivos de la ergonoma
4.2.4.2 Sistema hombre-mquina-entorno laboral.
4.2.4.3 Anlisis y mejora del sistema ergonmico
4.2.4.4 Ergonoma y seguridad

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Actividad 15.
Hacer una revisin literaria y enunciar brevemente en qu teoras y autores se van
a apoyar para resolver el problema planteado en el proyecto.
Referentes tericos:
Realizar como mnimo 10 fichas bibliogrficas.
1) Gonzlez Zuiga, Jos F. (2014) Introduccion a la ingeniera Industrial
Contexto Occidental. Primera Edicin. Mxico D.F. Editorial Alfa omega.
2) Freivalds, A. y Niebel, B.W (2004) ingeniera Industrial. Mtodos,
estndares y diseo del trabajo 11 edicin. Mxico D.F. Editorial Alfa
omega
3) Cruelles, L.A (2013) Productividad Industrial, mtodos de trabajo, tiempos y
su aplicacin a la planificacin y a la mejora continua. Barcelona, Espaa.
Marcombo, S.A
4) Maynard, H.B (1960) Manual de la ingeniera de la Produccin Industrial.
Barcelona, Buenos Aires, Mxico. Editorial Revert.
5) Freivalds, A. y Niebel, B.W (2009) ingeniera Industrial: Mtodos,
estndares y diseo del trabajo. Mxico D.F. Editorial M.C Graw Hill
Interamericano editores, S.A.
6) Sumanth, David J. (1990) ingeniera y administracin de la productividad.
Mxico. Editorial MC Graw Hill Interamericano editores, S.A.
7) Niebel, Benjamn (1980) ingeniera industrial: Estudio de tiempos y
movimientos. Mxico. Editorial Representaciones y servicios de ingeniera,
S.A.
8) Mondelo, Pedro R. Torada, E.G y Bombardo, P.B (2000) Ergonoma 1.
Barcelona, Espaa. EDICIONS UPC.

DISEO METODOLOGICO PREMILIMINAR:

Actividad 16.
Defina el tipo de investigacin y enfoque para su proyecto de investigacin.
1) Cul es el tipo de investigacin a realizar de acuerdo a su alcance y por
qu?
De acuerdo a nuestro alcance el tipo de investigacin es descriptiva, debido a
que con nuestro proyecto buscamos medir conceptos referentes al estudio de
mtodos y sistemas a de trabajo, as como medir variables para poder mejorar
el proceso elegido por medio de indicadores.
2) Cul es el tipo de investigacin a realizar de acuerdo a su enfoque y por
qu?
El tipo de investigacin es de enfoque metodolgico mixto, debido a que es
cuantitativa porque debemos recolectar datos para medir numricamente
conceptos y teoras. Y es cualitativa porque tambin debemos recolectar datos
basados en la descripcin de conductas observadas y el ambiente de las
personas.
Actividad 17.
Describa cada una de las etapas para realizar el proyecto en un orden lgico y
coherente para alcanzar los objetivos.
El total de etapas o pasos descritos depende del alcance de cada proyecto y los
objetivos que se hayan planteado.
ETAPA 1: Investigacin.
Las actividades en esta etapa se basan en el reconocimiento del proceso de
produccin a tratar y estado actual de la distribucin en el negocio. Esperamos
obtener con ellas el insumo de informacin suficiente para disear las propuestas
de mejora.
ETAPA 2: Diseo.
Las actividades en esta etapa se basan en el levantamiento del proceso para
disear las propuestas de mejora tanto de los puestos de trabajo como la manera
de ejecutarlo. Esperamos obtener con ellas un diseo bien estructurado y preciso
que en realidad beneficie a los operarios como al negocio en general.
ETAPA 3: Desarrollo.

Las actividades en esta etapa se basan en la implementacin del estudio en

cuestin y en efectuar un anlisis de toda la informacin, esperando detectar as
las falencias actuales y las necesidades del proceso.
ETAPA 4: Anlisis de resultados y comparacin.
Las actividades en esta etapa se basan en el desarrollo del mtodo ideal
(propuesto) comparando los indicadores obtenidos actualmente, con los
indicadores que presentaba el mtodo pasado. Demostrando con ellos la mejora
que deseamos implementar.
Actividad 18.
Identificar las tcnicas e instrumentos ms apropiados para la recoleccin de
informacin necesaria para el desarrollo de su proyecto.
Qu informacin
necesito y de dnde la
obtengo (fuentes)

.Observacin directa de
todo el proceso en
general de la empresa
Fuente primaria.

Observacin directa del

proceso
productivo
elegido, para determinar
el tiempo requerido de
cada una de sus
operaciones.
Fuente primaria.
Recorrido a toda la
planta para conocer sus
locaciones y maquinaria
por
medio
de
observacin directa.
Fuente primaria.
Nivel de ergonoma en
los puestos de trabajo
Fuente secundaria.

Cmo recoger la
informacin (tcnicas,
instrumentos,
equipos, formatos o
diagramas a utilizar)
Observacin
directa,
precisa y detallada del
proceso.
Entrevista
al
administrador
para
conocer
la
tcnica
actual
Uso de cronometro y
una filmadora.

Ha
medida
de
ir
observando la planta y
completando el formato.

Preguntarles
operarios
completando
cuestionario.

a
e

los
ir
el

Cmo analizar esa

informacin (software,
grficos, tablas, etc.).

Diagrama de
operaciones
- Diagrama de
flujo
- Gua de la
entrevista
Tabla en Excel.

Formato
Diagrama de
recorrido

Encuesta

GUIA DE LA ENTREVISTA PARA CONOCER LA TECNICA DE TRABAJO

ACTUALMENTE UTILIZADA
CUESTIN
1) Considera que su negocio presenta una buena productividad?
Por qu?
2) Cuntos operarios hay en general y cuntos en cada
procedimiento dentro del proceso productivo?

RESPUESTA

3) Hay mucho desperdicio de materia prima o mucho reproceso y

qu hacen con ellos?
4) Los operarios estn correctamente capacitados para desarrollar
cada una de las operaciones?
5) Entre sus operarios existe una buena comunicacin y un
ambiente mutuo de respeto y colaboracin?
TABLAS PARA ANALIZAR LA INFORMACION OBTENIDA DE LA TOMA DE
LOS TIEMPOS DE CADA OPERACIN DENTRO DEL PROCESO
OPERACIONES > DESCRIPCIN - ALITAS BARBACUE
Fecha:
Pas: Colombia
Manuela Cardona
Negocio: Delicious Wings
ANALISTAS Lorena Marn
Ciudad: Medelln
Proceso de
produccin Alitas
Barbacue
Operac Elemen
in
tos

Prom
edio

Prom
edio

Inicia

Frecue
ncia

Termina

Nivel
de

Alfa

CICLO
Tipo
Tiemp
de
Tiempo
Calificaci
o
eleme cronometr
n
norma
nto
ado
operario
l

Alfa Desvia
medi
cin

% N ideal
erro

TC

TN

confia
nza

os

PUNTOS
Tensi
Tota Suple
on
l
m.
Post concentr Monot visua Rui Sucie pun variab
ura
acin
ona
l
do
dad
tos
les

Total
suplementos

Tiempo
estndar

Suple
m.
fijos

Suplem.
conting
entes

Produccin
exigible

FORMATO PARA ANALIZAR LA INFORMACIN DEL RECORRIDO DE LA

PLANTA
CUESTIN
Cuntas mquinas hay?
Cules mquinas son?
Estn bien distribuidas en la planta?
Hay mucha distancia entre la una de
la otra?
Los corredores estn libres?
Hay mucho o poco espacio
disponible?
La planta est limpia y ordenada?
Cuntos operarios hay por zona?
Hay buen flujo entre la planta?

RESPUESTA

Hay alguna fuente potencial de

riesgo?
Qu falencias en general se
encontraron?
Qu aspectos positivos observo?

Observaciones

ENCUESTA PARA CONOCER EL ESTADO DE SALUD Y BIENESTAR DEL

OPERARIO (NIVEL DE ERGONOMIA EN LOS PUESTOS DE TRABAJO):
Con la siguiente encuesta compararemos los resultados entre las condiciones
actuales del sitio de trabajo donde se lleva a cabo el proceso a trabajar, con los
resultados de las condiciones propuestas en nuestro proyecto. El operario
calificar de 1 a 5 los siguientes tems:
1
2
3
4
5

Nunca
Casi nunca
A veces
Casi siempre
Siempre

En su puesto de trabajo, tomando como referencia un da habitual de trabajo:

NUMER
O
1
2
3
4
5

6
7
8

DESCRIPCIN
Para desarrollar la operacin usted requiere
estar desplazndose?
Para desarrollar la operacin usted requiere
estar de pie?
Para desarrollar la operacin usted requiere
inclinarse?
Para desarrollar la operacin usted requiere
esfuerzo visual?
Los materiales, herramientas y controles ms
frecuentemente utilizados estn situados en una
zona de cmodo alcance para usted?
Su entorno de trabajo se conserva limpio?
La Iluminacin del puesto de trabajo es la
adecuada?
El nivel de ruido en su entorno de trabajo

1 2 3 4 5

excede los lmites?

9
10

En el lugar de trabajo hace excesivo calor

procedente del exterior?
Los equipos de proteccin individual lo
protegen adecuadamente?

Actividad 20.
Describa los recursos que necesito, para llevar a cabo el proyecto y el costo.
RECURSOS
Humanos

Tcnicos (equipos,
implementos,
software, materiales,
etc.)
Costos operativos
(salidas de campo,
desplazamientos etc.)

DESCRIPCIN
Tiempo dedicado al estudio
Traslados para la informacin
Internet, bibliotecas, computador
porttil, cmara para filmar,
calculadora, libreta de apuntes y
formatos a mano.
Transporte hacia el negocio y
hacia la biblioteca para obtener
ms informacin

Presupuesto
($)
30.000$

Fotocopias e
impresiones
20.000$
Pasajes y
refrigerios
40.000$

Actividad 21. Elabore un diagrama de Gantt en Excel, para documentarlo en el

anteproyecto.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA PROPUESTA DE MEJORA DEL
PROCESO PRODUCTIVO EN EL NEGOCIO DELICIOUS WINGS
ETAPAS

ACTIVIDADES

MES 1

MES 2

MES 3

MES 4

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1. Investigacin

2. Clasificacin

1. Visita a la empresa
2. Entrevista al administrador.
3. Reconocimiento del
proceso.
4. Recorrido a la planta para
su reconocimiento
5. Encuesta a los operarios.
6. Anlisis de informacin y
propuestas de mejora.
7. Construccin de grficos,
diagramas y descripciones
del proceso actual
8. Bosquejo de los puestos
de trabajo actuales.
9. Diseo de los nuevos
puestos de trabajo.

10. Anlisis de therbligs en el

proceso seleccionado.
3. Desarrollo del 11. Estudio de tiempos.
12. Diseamiento del proceso
estudio.
trabajo segn la economa de
movimientos
13. Construccin de grficos

4. Anlisis de
resultados y
comparacin.

y diagramas del nuevo

proceso.
14. Medicin de indicadores.
15. Comparacin de tiempos
actuales con el nuevo
mtodo.
16. Medir el nivel de
ergonoma con el nuevo
mtodo.
17. Dar a conocer las mejoras
en comparacin del mtodo
actual y el mtodo que se
propondr para su proceso
de produccin.

BIBLIOGRAFIAS:
Actividad 22.
Teniendo en cuenta las normas APA elaborar la lista de referentes bibliogrficos,
con todas las fuentes consultadas y que hayan servido de apoyo para la
elaboracin del anteproyecto. Indique la fuente (Libro, revista, internet, etc.).
Fuente
Libro

Libro

Libro
Libro

Libro

Libro

Libro

Libro

Bibliografa (Norma APA)

Cruelles, L. (2013). Productividad Industrial, mtodos de
trabajo, tiempos y su aplicacin a la planificacin y a la
mejora continua. Barcelona, Espaa: Marcombo, S.A.
Freivalds, A. y. (2004). Ingenieria Industrial: Mtodos,
estndares y diseo del trabajo. 11 edicin. Mxico
D.F: Editorial Alfaomega.
Freivalds, A. y. (2009). Ingenieria Industrial: Mtodos,
estndares y diseo del trabajo. Mxico, D.F: McGraw
Hill.
Gonzlez Zuiga, J. F. (2014). Introduccin a la Ingenieria
Industrial. Contexto Occidental. Primera Edicin.
Mxico D.F: Editorial Alfaomega.
Maynard, H. (1960). Manual de la Ingenieria de la
Produccin Industrial. Barcelona, Espaa: Editorial
Revert.
Niebel, B. (1980). Ingenieria Industrial: Estudio de tiempos y
movimientos. Mxico, D.F: Editorial Representaciones
y Servicios de Ingenieria, S.A.
Pedro R. Mondelo, T. E. (2000). Ergonoma 1.
Barcelona, Espaa: Ediciones UPC.
Sumanth, D. J. (1990). Ingenieria y administracin de la
productividad. Mxico, D.F: McGraw Hill.

Internet
Internet

ESTEBAN, B. P. (3 de octubre de 2016). vanguardia.

Obtenido de http://www.vanguardia.com
Venemedia (2014). ConceptoDefinicion. Obtenido de
http://conceptodefinicion.de/

GLOSARIO: Actividad 23. Elabore un listado con todos los trminos claves
identificados, siglas y abreviaturas que se incluirn en el glosario.

TRMINO
Proceso

Tarea

Tarea de no
valor aadido

Operacin

Operacin de
no valor
aadido

Diagrama de
proceso
Mtodo
Despilfarro

Tiempo
estndar
Estandarizar
Eficiencia

Therbligs

DEFINICIN
Un proceso de fabricacin es el conjunto de tareas a las
que se somete a un material o materiales desde que se da
la orden de fabricacin hasta que se sirve al cliente.
Una tarea es una unidad de trabajo compuesta por un
operario o equipo de operarios y/o mquinas que hace
sobre un material o materiales. Una tarea est compuesta
por operaciones. Si son tareas de transformacin del
material son Tareas de Valor aadido.
Dentro del proceso es aquella tarea que no hace cambiar el
estado del material, por ejemplo, transportar, almacenar,
buscar; o las tareas que, cambiando el estado del material
lo hacen intilmente.
Dentro de una tarea hay multitud de diferentes movimientos
para llevarla a cabo. Estos movimientos clasificados y
desglosados constituyen las operaciones de la tarea. Si la
operacin aporta transformaciones al material, se trata de
una Operacin de valor aadido.
Se trata de una operacin que no transforma el material o
que, si lo hace, lo hace intilmente. Un ejemplo de ello
puede ser un desplazamiento del operario para ir a buscar
un componente a 3m de distancia o una reparacin por un
error recurrente de un proveedor o tarea anterior.
Es una forma grfica de representar un proceso de
fabricacin.
Es la secuencia de operaciones definidas para llevar a cabo
una determinada tarea.
Segn Toyota: Todo lo que no sea la cantidad mnima de
equipo, materiales, piezas espacio y tiempo del operario
que resultan totalmente esenciales para aadir valor al
producto.
Tiempo requerido para que un operario de tipo medio,
plenamente calificado y adiestrado, y trabajando a un ritmo
normal, lleve a cabo una tarea segn el mtodo establecido.
Se denomina estandarizacin al proceso de unificacin de
caractersticas en un producto, servicio, procedimiento, etc.
La eficiencia es la capacidad de hacer las cosas bien, la
eficiencia comprende y un sistema de pasos e instrucciones
con los que se puede garantizar calidad en el producto final
de cualquier tarea.
Los Therbligs son los diecisiete movimientos en los que se
puede subdividir cualquier tarea laboral para estudiar
la productividad motriz de un operador en su estacin de
trabajo.

AUTOEVALUACION:
Actividad 24.
Realizar una autoevaluacin a su anteproyecto antes de presentarlo.

Ttulo

Est acorde con el problema y objetivos?

El ttulo permite identificar el contexto o empresa donde se realiz
el proyecto?
Describe la situacin actual, necesidad, posibles causas y
defectos?

Problema

Se tiene la pregunta formulada?

Son alcanzables y dan descripcin de qu se va a hacer?

El objetivo general: Es coherente con la pregunta de investigacin?

Los objetivos especficos dan cuenta de cada una de las etapas
Objetivos
descritas en la metodologa?
Muestra la importancia del trabajo (Por qu se debera hacer,
Justificacin quines y cmo se benefician)?
Marco
Documenta y describe de forma completa el contexto y las
contextual caractersticas del entorno donde se realizara el proyecto?
Soportan lo que vamos a realizar en el trabajo (el diseo
metodolgico)?
Referentes Todos los textos tomados de libros e internet estn citados de
tericos
acuerdo a las normas APA?
Se realiza la secuencia lgica que se seguir para desarrollar el
proyecto y resolver el problema (Cmo se va a hacer)?
Se ilustra claramente cmo se recopilar la informacin y con qu
instrumentos
Diseo
metodolgic Con la metodologa propuesta se logra dar cumplimiento a cada
o
uno de los objetivos propuestos?