La

pulpa
concentrada
es

Para preguntas:
http://www.procolombia.co/sites/default/files/Procesado%20as
%C3%A9ptico.pdf
http://www.tetrapak.com/mx/packaging/aseptic-solutions

posteriormente enviada a un esterilizador que minimiza la carga

microbiana.
El equipo de tratamiento trmico se divide en tres partes:
seccin de calentamiento
tubo isotermo (para mantener el producto a temperatura constante) y
seccin de enfriamiento.
El equipo est formado por tres tubos concntricos, dispuestos de modo que
el producto circula por el anillo central, y el medio calefactor lo hace por los
anillos exterior e interior. De esta manera durante su recorrido el la pulpa
alcanza la temperatura de esterilizacin deseada. El producto permanece a
esta temperatura, hasta lograr su esterilidad. El tubo isotermo es un
componente fundamental del sistema de procesado asptico. Por ello, el
diseo es crucial para alcanzar un proceso trmico uniforme y suficiente
para lograr la letalidad deseada. Para asegurar la eficacia de la operacin
deben colocarse sensores de temperatura y dispositivos de control tanto a
la entrada como a la salida del tubo. La superficie interior del tubo tiene que
ser lisa y sus dimensiones constantes, ya que cualquier cambio afecta la
transmisin de calor. El tubo va ligeramente inclinado hacia arriba con el fin
de eliminar posibles bolsas de aire que modificaran la transferencia de
calor. Esta inclinacin permite adems el drenaje y posterior limpieza del
sistema. La correcta realizacin de esta operacin es indispensable para
lograr mantener las caractersticas organolpticas de la pulpa. Para verificar
que los productos cumplan con los estndares de calidad, se realizan
controles continuos durante el proceso productivo. Uno de ellos es su color,
y como ste puede ser percibido de distinto modo por cada analista, es
medido mediante instrumentos que brindan una informacin objetiva y
reproducible. Posteriormente la pulpa es enfriada sin perder la esterilidad y
luego envasada en tambores dentro de bolsas aspticas.

Diagramas de transformacin isotrmica (tambin conocidos como diagramas

de tiempo-temperatura-transformacin (TTT)) son grficos de temperatura en
funcin del tiempo (por lo general en una escala logartmica). Se generan de
porcentaje transformacin-vs logaritmo de mediciones de tiempo, y son tiles
para la comprensin de las transformaciones de una aleacin de acero que se
enfra isotrmicamente. Un diagrama de transformacin isotrmica slo es
vlido para una composicin especfica de material, y slo si la temperatura se

mantiene constante durante la transformacin, y estrictamente con el

enfriamiento rpido a dicha temperatura.

diagrama de tiempo-temperatura-transformacin para dos aceros: uno con

0,4% en peso. C (lnea roja) y uno con 0,4% en peso. C y 2% en peso. Mn
(lnea verde). P = perlita, bainita y martensita M =.