FACULDADE MAURCIO DE NASSAU

CURSO DE NUTRIO

Disciplina:

Dmia Veiga
Campina Grande
2013

O QUE ALIMENTO???????

O QUE ALIMENTO???????
O HOMEM passa a conferir VALORES aos alimentos
conforme ele possa interferir na sua vida

Produto da colheita ou que se obtm do animal criado pelo

produtor

o que eu produzo no campo

que serve para matar a fome

Pode ser um veculo de sade ou de doena

toda substncia que, ingerida, se incorpore ao
organismo para desempenhar a funo de nutrio

Segundo Lair Ribeiro (1993)

VALORES so os estados mentais que acreditamos serem

importantes para ns. Eles variam conforme o lugar ou o
ambiente onde voc nasce e vive, conforme o grupo social
do que voc faz parte, e so diferentes tambm de uma
pessoa para outra.
Os VALORES podem ser:

Conscientes

Conceituao do que seja

alimento

Ex:

O alimento fonte e veculo de substncias nutritivas.

O alimento satisfaz uma necessidade primria, que
matar a fome.
Inconscientes

Relacionados cultura
alimentar

Ex:
O alimento se constitui para o homem um estmulo psicofsico. (Carctersticas Organolpticas)

Construo de Hbitos Alimentares

Fatores Sociais
Conhecimentos

Predisposies
pessoais

Crenas

Tabus

Ex:
O alimento um estmulo emocional.

Prestgio
Lembranas de bons ou maus acontecimentos
Festas ou ocasies especiais

Propriedades curativas
ALIMENTOS / FESTA

ALIMENTO / PRESTGIO

ALIMENTO / REMDIO

Alguns alimentos podem gerar sentimentos de carinho,

raiva, amor, aconchego, desprezo, etc.
O alimento um integrador social.
O alimento agrega ou caracteriza famlias, pases,
religies, e regies dentro de um mesmo pas.
Churrasco Gacho

Chucrute Alemo
Acaraj Baiano
Tacos Mexicano
Massas - Italiano

Para se construir uma proposta educativa, torna-se

fundamental o conhecimento desses valores,
principalmente a diversidade de culturas, poder aquisitivo,
sexo, faixa etria, etc

Educao em nutrio
Educao alimentar e
nutricional
NOMENCLATURAS
Educao alimentar

Mais voltada ao alimento

Educao Nutricional

Mais voltada a utilizao

dos nutrientes

ALIMENTAO

NUTRIO

Leis da Alimentao
Lei da Quantidade
A quantidade de alimentos deve ser suficiente
para cobrir as exigncias do organismo e manter em
equilbrio seu balano.

Lei da Qualidade
O regime alimentar deve ser completo em sua
composio para oferecer ao organismo, todas as
substncias que o integram.

Lei da Harmonia
As quantidades dos nutrientes que integram a
alimentao devem guardar uma proporo entre si.

Lei da Adequao
A finalidade da alimentao est subordinada a
sua adequao ao organismo.

SADE X NUTRIO
A EN se insere nos diversos nveis de preveno, em particular,
nos nveis de preveno primria, tanto na promoo da sade,
como na proteo especfica.

Na promoo da sade se confunde

com Educao Sanitria, ou Educao
para Sade, onde cada especialista
concorre para o bem estar geral da
populao.
Na
proteo
especfica
fica
caracterizada a ao da Educao
Nutricional em funo da garantia de
objetivos nutricionais bem definidos.

EDUCAAO NUTRICIONAL

Deve ser entendida como um instrumento que venha a garantir

conhecimentos bsicos e essenciais na educao global,
contribuindo para a sade (promoo de sade) e construindo
alicerce para a garantia do direito a alimentao (proteo
especifica), que conduz a segurana alimentar de um povo;
um processo contnuo, no que diz respeito ao aspecto
informal e no formal de aprendizagem;
Quanto ao aspecto formal, s considerado contnuo,
progressivo e sistematizado nas regies onde a sade e a
educao esto bem estabelecidos nos programas e polticas de
governo.

CONCEITOS DE EDUCAAO NUTRICIONAL

Alcanar uma melhora geral especfica do estado
nutricional, mediante o fomento de hbitos alimentares
saudveis, eliminao de prticas dietticas pouco
satisfatrias, melhoria da higiene dos alimentos e o emprego
mais eficiente dos alimentos disponveis
Estabelecer atitudes e hbitos que resultem numa

inteligente seleo de alimentos e no consumo de uma dieta

nutritiva para todas as idades.
(Icaza, 1960)

Desenvolver uma viso ampliada da alimentao e da

nutrio, que inclui alm do seu aspecto biolgico, ligado
manuteno da vida, aqueles voltados para o contexto
social

EDUCAO NUTRICIONAL
Tem seu sentido estabelecido a partir do
desenvolvimento de uma viso ampliada da alimentao e
da nutrio, que inclui alm do seu aspecto biolgico,
ligado manuteno da vida, aqueles voltados para o
contexto social onde residem importantes fatores que
quantificam e qualificam os alimentos disponveis para
cada grupo social

Conjunto de atividades de comunicao que buscam uma

modificao voluntria de prticas que interferem no
estado nutricional, com o objetivo de melhor-lo

OBJETIVOS DA EDUCAO NUTRICIONAL

Contextualizar a sade na situaes sociais e condies de
vida que nela influem;
Adquirir uma mentalidade crtica, a fim de identificar e
eliminar os riscos para sade;

Fazer compreender que a sade

uma responsabilidade compartilhada e,
como tal, propicia participao coletiva
em busca de solues;
Incorporar conhecimentos, atitudes e
procedimentos que capacitem para a
gesto da sade.

Espera-se que o homem conhea suas necessidades, o valor dos

alimentos, que saiba manuse-los adequadamente e que possa
consumi-los, satisfazendo as necessidades do seu organismo.

Pode-se definir 3 objetivos gerais:

1. Tomada de Conscincia
2. Aquisio de capacidades
3. Busca de recursos

PRINCPIOS BSICOS DA EDUCAO NUTRICIONAL

Em funo do Educando:
1. Educao para conscientizao das necessidades bsicas de alimentao e
nutrio

O homem necessita aprender a comer

2. Educao para transformao dos hbitos alimentares inadequados

Os hbitos alimentares no so estticos.

3. Educao para construo de novos hbitos

Os hbitos alimentares so acumulativos.

PRINCPIOS BSICOS DA EDUCAO NUTRICIONAL

Em funo do Educando:
4. Educao para incluso de novas possibilidades

A Educao Nutricional deve se adaptar s necesidades e recursos do educando,

inclusive respeitando as leis da aprendizagem.

Em funo do Ambiente:
1. Compromisso social e com a cidadania, buscando sempre contribuir para a melhor
qualidade de vida.

A educao deve cumprir uma funo social.

Em funo do Ambiente:
2. Integralizao aos diversos programas educativos pr-existentes

A educao nutricional deve estar integrada a todos os programas de

desenvolvimento e educao em geral.

3. Abrangncia de todos os grupos da comunidade

A educao nutricional deve atingir todos os grupos da comunidade e todas as

pessoas de diferentes nveis de instruo.

Em funo do Educador:
1. Potencializao das habilidades do educador

O educador deve sentir entusiasmo pelo seu trabalho.

2. Fortalecimento dos aspectos ticos e psico-emocionais do educador

O educador deve estar convencido de sua capacidade de educar

3. Valorizao do processo ensino-aprendizagem como meio de alcanar mudanas

O educador deve reconhecer e acreditar que o processo educativo pode modificar

hbitos alimentares

De acordo com Paulo Freire:

No h docncia sem discncia
Ensinar exige:

Rigorosidade metdica
Respeito aos saberes do educando
Criticidade
Esttica e tica

Ensinar no transferncia de conhecimentos

Ensinar exige:
Respeito autonomia do educando
Bom senso
Humildade
Convico de que a mudana possvel

Ensinar uma especificidade humana

Ensinar exige:
Segurana e competncia profissional
Comprometimento
Saber escutar
Disponibilidade ao dilogo
Querer bem aos educandos
Compreender que a educao uma forma de mudar o mundo

Educao Nutricional toda e qualquer ao, capaz de

interferir no processo de alimentao e nutrio, em
qualquer dos estgios da cadeia epidemiolgica.

DESTINA-SE:

AO INDIVDUO

COLETIVIDADE

DESAFIO: Processo Transio Nutricional

Fatores que influenciam na formao de hbitos inadequados

Alto custo dos produtos IN NATURA
Presso exercida pela mdia

Comodidade dos FAST FOODS

Grande oferta e variedade dos produtos

Processados
Substituio de refeies domsticas por
Refeies em lanchonetes...

MUDANA
DE
HBITOS
ALIMENTARES

DESAFIO COMPLEXO

Formao de hbitos alimentares nos

diferentes grupos
Programas de EN devem se diferenciar em
funo da populao alvo, para atender as
necessidades especficas de cada grupo.
Grupos mais vulnerveis
CRIANAS

IDOSOS

GESTANTES

Em todas as fases da vida, a Educao

Nutricional, deve ser entendida como um
instrumento que venha a garantir
conhecimentos bsicos e essenciais na
educao global, contribuindo para a
sade (promoo de sade) e construindo
alicerce para a garantia do direito a
alimentao (proteo especifica), que
conduz a segurana alimentar e
nutricional de um povo

SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL

a realizao do direito de todos ao

acesso regular e permanente a alimentos de
qualidade, em quantidade suficiente, sem
comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais, tendo como base
prticas alimentares promotoras de sade
que respeitem a diversidade cultural e que
sejam ambiental, cultural, econmica e
socialmente sustentveis

FIM!!