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LISTE DES FRUITS ET LEGUMES COMMUNS NECESSITANT UNE BEDIKA


Chaque tablissement sous contrle du Beth Din de Strasbourg doit accepter les conditions stipules dans
cette liste en paraphant chaque page du document et en apposant une signature en dernire page, prcde
de la mention lu et approuv .

LEGUMES
ARTICHAUT
ARTICHAUT
Les insectes se logent entre les feuilles. Il faut vrifier feuille par
feuille.
Ce lgume (frais, surgel ou en conserve) est strictement interdit
dans les tablissements sous contrle du Beth Din.
Le fond dartichaut (frais, surgel ou en conserve) ne ncessite
pas de bedika.

ASPERGE VERTE
ASPERGE VERTE
Dans lasperge verte, les insectes se logent sous les bouts
triangulaires des feuilles. Il faut plucher totalement ces parties.
Ce lgume (frais, surgel ou en conserve) est strictement interdit
dans les tablissements sous contrle du Beth Din.

ASPERGE BLANCHE

ASPERGE BLANCHE
Lasperge blanche, ne ncessite pas de bedika particulire. Bien
la rincer.
Ce lgume ne ncessite pas dinspection particulire.

BROCOLI
BROCOLI
Les insectes et les vers se logent dans les fleurs et au bout des
tiges. La bedika est extrmement difficile.
Ce lgume (frais, surgel ou en conserve) est strictement interdit
dans les tablissements sous contrle du Beth Din.

Liste des fruits et lgumes - BDS

Beth Din Du Grand Rabbinat de Strasbourg 1A Rue Ren Hirschler 67000 Strasbourg Tl. :03.88.14.46.50 Fax : 03.88.25.12.65 kosher@cibr.fr

CELERI FEUILLES

CHAMPIGNON

CELERI FEUILLES
Les insectes et les vers se logent sur les tiges et les feuilles. Il faut
enlever chaque feuille. Puis passer les tiges sous un fort jet deau,
les brosser minutieusement. Les feuilles doivent tre rinces
leau savonneuse (utiliser de prfrence le savon nettoyant
isralien spcifique STERILI-TEVA -).
Seul un chomer du Beth Din, agr par crit pour cette bedika,
est autoris la faire.
En labsence de celui-ci, ce lgume est strictement interdit dans
les tablissements sous contrle du Beth Din
CHAMPIGNON
Le champignon de Paris ncessite uniquement une inspection
visuelle rapide.
En surgel, il ne ncessite pas de bedika.
Pour le champignon dhutre et le champignon Portobello, la
bedika est extrmement difficile.
Ces deux varits sont strictement interdites dans les
tablissements sous contrle du Beth Din.

CHOU BLANC

CHOU ROUGE

CHOU BLANC
Jeter les feuilles libres. Couper le chou en quatre et vrifier quil
est propre et que les feuilles sont bien serres. Eplucher les trois
premires couches et les examiner la lumire. Si on trouve 1 ou
2 insectes au maximum sur lensemble de ces feuilles externes,
on peut consommer le chou. Si on en trouve 3 ou plus, on devra
examiner chaque feuille du chou.
Seul un chomer du Beth Din, agr par crit pour cette bedika,
est autoris la faire.
En labsence de celui-ci, ce lgume est strictement interdit dans
les tablissements sous contrle du Beth Din
CHOU ROUGE
Jeter les feuilles libres. Couper le chou en quatre et vrifier quil
est propre et que les feuilles sont bien serres. Rincer chaque
feuille.
Cette Bedika doit tre effectue par le chomer.

CHOU DE BRUXELLES
CHOU DE BRUXELLES
La Bedika est extrmement difficile.
Ce lgume (frais, surgel ou en conserve) est strictement interdit
dans les tablissements sous contrle du Beth Din.

CHOU FLEUR
CHOU FLEUR
Les insectes se logent sur les feuilles ou entre les tiges. Si le chou
fleur est totalement net extrieurement, on examinera quelques
fleurs. Si on na trouv aucun insecte, le reste est consommable
aprs avoir t rinc abondamment.
Seul un chomer du Beth Din, agr par crit pour cette bedika,
est autoris la faire.
En labsence de celui-ci, ce lgume est strictement interdit dans
les tablissements sous contrle du Beth Din

Liste des fruits et lgumes - BDS

Beth Din Du Grand Rabbinat de Strasbourg 1A Rue Ren Hirschler 67000 Strasbourg Tl. :03.88.14.46.50 Fax : 03.88.25.12.65 kosher@cibr.fr

CIBOULE

CIBOULE
Les insectes se logent principalement sur le haut du bulbe et les
racines des tiges. Il doit tre bien examin cet endroit. Si on ny
a trouv aucun insecte, la ciboule sera permise aprs un rinage
abondant.
Seul un chomer du Beth Din, agr par crit pour cette bedika,
est autoris la faire.
En labsence de celui-ci, ce lgume est strictement interdit dans
les tablissements sous contrle du Beth Din

ENDIVES

ENDIVES
Rincer chaque feuille.
Ce lgume ne ncessite pas dinspection particulire.

EPINARD
EPINARD
Les insectes se logent entre les feuilles. Les feuilles doivent tre
dtaches, trempes dans de leau savonneuse, rinces leau
sous pression, puis vrifies feuille par feuille la lumire.
Ce lgume (frais, surgel ou en conserve) est strictement interdit
dans les tablissements sous contrle du Beth Din.

HARICOT BLANC OU ROUGE


HARICOT BLANC OU ROUGE
Le haricot blanc ou rouge peut tre infest lorsquil est conserv
trop longtemps ou lhumidit. Il faut le laisser tremper une
demi-heure, puis enlever les haricots qui flottent la surface.
Cette Bedika doit tre effectue par le chomer.
En surgel, il ne ncessite pas de bedika.

HERBES
HERBES
ANETH BASILIC CIBOULETTE CORIANDRE HERBES DE
PROVENCE MENTHE ORIGAN PERSIL ROMARIN THYM
VERVEINE Etc
Voir les indications du Beth Din en page suivante

Liste des fruits et lgumes - BDS

Beth Din Du Grand Rabbinat de Strasbourg 1A Rue Ren Hirschler 67000 Strasbourg Tl. :03.88.14.46.50 Fax : 03.88.25.12.65 kosher@cibr.fr

HERBES (suite)
HERBES
ANETH BASILIC CIBOULETTE CORIANDRE HERBES DE
PROVENCE MENTHE ORIGAN PERSIL ROMARIN THYM
VERVEINE Etc
Trempage : Laisser tremper dans leau savonneuse durant cinq
minutes environ (utiliser de prfrence le savon nettoyant
isralien spcifique STERILI-TEVA -).
Premier rinage : Dposer les herbes dans un bocal deau claire.
Agiter vigoureusement les herbes pour enlever toutes les salets,
puis laisser tremper trois minutes.
Second rinage : Placer les deux cts de chaque feuille sous le
robinet deau froide ouvert au maximum.
Vrification : Vrifier chaque feuille des deux cts la lumire.
Si on trouve encore des insectes, recommencer.
Seul un chomer du Beth Din, agr par crit pour cette bedika,
est autoris la faire.
En labsence de celui-ci, ce lgume est strictement interdit dans
les tablissements sous contrle du Beth Din
Les herbes dshydrates sont autorises sans bedika.

LAITUE

LAITUE ET AUTRES SALADES


Laitue traditionnelle ou batavia, romaine, chou chinois, frise,
mesclun, roquette etc
Dtacher les feuilles. Tremper leau savonneuse (utiliser de
prfrence le savon nettoyant isralien spcifique STERILI-TEVA
-). Agiter les feuilles pour enlever toutes les salets.
Vrifier chaque feuille des deux cts la lumire.
Ces salades sont strictement interdites dans les tablissements
sous contrle du Beth Din.

MENTHE FRAICHE (pour le th)

MENTHE FRAICHE (pour le th)


Premire mthode :
Crer de lessence de menthe partir des feuilles. Passer cette
essence travers un filtre. Nutiliser que lessence et jeter la
menthe.
Seconde mthode :
Dposer la menthe dans une toffe tisse. Serrer ltoffe et
laisser infuser dans de leau chaude. Jeter ensuite la menthe.
Ces oprations seront effectues par le chomer.

OIGNON
OIGNON BLANC OU ROUGE
Couper le haut de loignon. Enlever les couches externes non
comestibles. Rincer abondamment.
Ce lgume ne ncessite pas dinspection particulire.

POIS CHICHE

POIS CHICHE
Il peut tre infest. Il faut le laisser tremper une demi-heure, puis
enlever les pois chiches qui flottent la surface.
Cette Bedika doit tre effectue par le chomer.
En surgel, il ne ncessite pas de bedika.
Liste des fruits et lgumes - BDS

Beth Din Du Grand Rabbinat de Strasbourg 1A Rue Ren Hirschler 67000 Strasbourg Tl. :03.88.14.46.50 Fax : 03.88.25.12.65 kosher@cibr.fr

SALADE ICEBERG
SALADE ICEBERG
Les insectes se trouvent sur les quatre couches extrieures. Jeter
les feuilles libres. Couper la salade en quatre et vrifier quil est
propre et que les feuilles sont bien serres. Eplucher les quatre
premires couches (cest dire celles de couleur plus fonce) et
les examiner la lumire. Si on trouve 1 ou 2 insectes au
maximum sur lensemble de ces feuilles externes, on peut
consommer la salade en rinant chaque feuille. Si on en trouve 3
ou plus, on devra examiner chaque feuille.
Seul un chomer du Beth Din, agr par crit pour cette bedika,
est autoris la faire.
En labsence de celui-ci, ce lgume est strictement interdit dans
les tablissements sous contrle du Beth Din.

FRUITS
CERISE

CERISE
Ce fruit est trs souvent infest par les vers, et surtout partir de
la mi-Juin.
Il faut couper chaque fruit en deux dans le sens de la longueur,
enlever le noyau et vrifier labsence de vers.
Cette Bedika doit tre effectue par le chomer.

FRAISE

FRAISE
Les insectes se logent sous la queue, en surface voire mme dans
les cavits naturelles la surface du fruit.
De nombreux Rabbinats ont dfinitivement interdit la
consommation de ce fruit.
La seule Bedika acceptable est celle exige par le Grand Rabbinat
Isralien et dont la procdure est la suivante :
Choisir uniquement de beaux fruits, de qualit
irrprochable et sans aucune crevasse.
Couper la queue avec une fine couche de chair.
Tremper les fruits durant deux minutes dans de leau
mlange avec le produit nettoyant isralien spcifique
STERILI-TEVA -.
Remuer les fruits dans leau de trempage.
Frotter chaque fruit avec une ponge ou une brosse
douce sous le robinet deau froide.
Seuls les fruits mous ncessitent dtre coups en deux au
pralable.
Ce fruit est strictement interdit dans les tablissements sous
contrle du Beth Din.
Seul un chomer du Beth Din, agr par crit pour cette bedika,
est autoris la faire.
En labsence de celui-ci, ce lgume est strictement interdit dans
les tablissements sous contrle du Beth Din.

FRAMBOISE
FRAMBOISE
Les insectes se trouvent sur la surface du fruit et dans la cavit.
Ce fruit est strictement interdit dans les tablissements sous
contrle du Beth Din.
Les framboises vendues au rayon surgel ne ncessitent pas de
bedika.

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MRE
MRE
Les insectes se trouvent sur la surface du fruit.
Ce fruit est strictement interdit dans les tablissements sous
contrle du Beth Din.

MYRTILLE
MYRTILLE
La myrtille sauvage peut tre infeste.
Ce fruit est strictement interdit dans les tablissements sous
contrle du Beth Din.
La myrtille de culture sera rince abondamment.
Les myrtilles vendues au rayon surgel ne ncessitent pas de
bedika.

FRUITS SECS
DATTE
DATTE
Les vers et leurs ufs de couleur brune se logent lintrieur du
fruit.
Chaque fruit doit tre coup en deux dans le sens de la longueur,
et examin aprs avoir retir le noyau.
Cette Bedika doit tre effectue par le chomer.

FIGUE
FIGUE
Les vers et leurs ufs de couleur brune se logent lintrieur du
fruit.
Ouvrir le fruit longitudinalement et vrifier quil nest pas infest.
Cette Bedika doit tre effectue par le chomer.

Je soussign (Nom, Prnom)


, responsable de
lEtablissement (Nom de lEtablissement)
atteste avoir pris
connaissance des indications concernant les fruits et lgumes et mengage par la prsente
les appliquer.
Fait Strasbourg, le
En double exemplaire.
Responsable de lEtablissement
(Signature prcde de la mention lu et approuv )

Liste des fruits et lgumes - BDS

Beth Din Du Grand Rabbinat de Strasbourg 1A Rue Ren Hirschler 67000 Strasbourg Tl. :03.88.14.46.50 Fax : 03.88.25.12.65 kosher@cibr.fr