1.

ORIGEN
Los primeros informes muestran que el sorgo existi en India en el siglo I d. C. Las
esculturas que lo describen se hallaron en ruinas asirias de 700 aos a. C. Sin
embargo, el sorgo quizs sea originario de frica Central (Etiopa o Sudn), pues
es all donde se encuentra la mayor diversidad. Esta disminuye hacia el norte de
frica y Asia. Existen, sin embargo, ciertas evidencias de que surgi en forma
independiente tanto en frica como en la India.
El sorgo como cultivo domstico lleg a Europa aproximadamente hacia el ao 60
d. C. pero nunca se extendi mucho en este continente. No se sabe cundo se
introdujo la planta por primera vez en Amrica. Las primeras semillas
probablemente se llevaron al hemisferio Occidental en barcos de esclavos
procedentes de frica.
Los primeros sorgos dejaban mucho que desear como cultivo granfero. Eran muy
altos y, por lo tanto, susceptibles al vuelco y difciles de cosechar. Adems,
maduraban muy tardamente. El desarrollo posterior de tipos precoces, as como
de variedades resistentes a enfermedades e insectos, junto con el mejoramiento
de otras prcticas de produccin, estableci firmemente el sorgo granfero como
un importante cultivo.
El proceso ms trascendental, sin embargo, an no haba llegado. Los hbridos se
hicieron realidad hacia 1 950 y actualmente los rendimientos alcanzan ms de 13
440 kg ha-1en los sorgos granferos hbridos.
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
Familia: Poaceae.
Especies: Sorghum vulgare L. y Andropogum sorgum sudanensis.
Porte: la planta de sorgo tiene una altura de 1 a 2 m.
Sistema radicular: puede llegar en terrenos permeables a 2 m de profundidad.
Tiene tres clases de races, laterales, adventicias y areas.
Tallo: tambin llamado caa, es compacto, a veces esponjoso, con nudos
engrosados. Puede originar macollos (unidad estructural de la mayora de las
especies de gramneas. Se forman a partir de las yemas axilares o secundarias
del meristemo basal del eje principal), de maduracin ms tarda que el tallo
principal. La presencia de macollos es varietal y est influenciada por la fertilidad,
las condiciones hdricas y la densidad.
Hojas: se desarrollan entre 7 y 24 hojas dependiendo de la variedad, alternas,
opuestas, de forma linear lanceolada, la nervadura media es blanquecina o
amarilla en los sorgos de mdula seca y verde en los de mdula jugosa. Tiene
lgula en la mayora de los casos. El borde de las hojas presenta dientes curvos,

filosos y numerosas clulas motoras ubicadas cerca de la nervadura central del

haz facilitando el arrollamiento de la lmina durante periodos de sequa.

MORFOLOGIA Y COMPOSICION QUIMICA

El grano est formado por un 84% de
endospermo, 10% de germen y 6%
pericarpio. La parte externa del endospermo
del sorgo est formada por una capa de
clulas densamente proteicas. Los granos
del sorgo son ms pequeos que los del
maz.
Cscara. Se elimina durante la trilla.
Pericarpio. Es la parte externa del grano,
que sirve de capa protectora contra el
ataque de plagas y condiciones ambientales
adversas. Est constituido de tres capas delgadas: Epicarpio, mesocarpio y
endocarpio

Testa. Es una capa pigmentada ubicada debajo del pericarpio; presente en

algunas variedades de sorgo. Los taninos estn asociados con los pigmentos
presentes los cuales mejoran la resistencia a la intemperie, retardando la
germinacin y reduciendo el enmohecimiento de las semillas. Los taninos reducen
la digestibilidad al asociarse con las protenas. El espesor de la capa de testa no
es uniforme. Es espesa cerca de la zona de la corona del grano y delgada cerca
de la parte del embrin.

Endospermo. El mayor componente del grano es el endospermo, que es un

importante tejido de almacenaje; est cubierto por la capa de aleurona. Est
integrado por las siguientes clases de endospermo: harinoso, perifrico y crneo.
En todos los sorgos, la aleurona es una nica capa que est inmediatamente
debajo del revestimiento de la semilla o teste. Las clulas de le aleurona son ricas
en minerales, vitaminas B, aceite, y tambin contienen algunas enzimas
hidrolizantes.

Embrin o germen. Es una parte muy pequea; est conformado por el escutelo,
la plntula y la radcula. El escutelo es un tejido de almacenamiento, rico en
lpidos, protena, enzimas y minerales.

Fraccin del
grano

Sorgo
Grano
entero
Endosperm
o

Peso
en el
grano
(%)

Proteina
(%)

100

12,3

82,3

Germen

9,8

Salvado

7,9

Ceniza
(%)

Aceite

Almidn

(%)

(%)

1,67

3,6

12 3

0 37

(80)2
18.9
(15)
6.7

(20)
10,4
(69)
2,0

Calcio
(mg/kg
)

Fsforo
(mg/kg)

Niacina
(mg/100g)

Ribo
flavina
(mg/100g
)

Piridoxin
a
(mg/100g)

73,8

4,5

0,13

0,47

06

82 5

4,4

0 09

0 40

(13)
28 1
(76)
4.9

(94)
13,4
(20)
34 6

(76)
8,1
(17)
4,4

(50)
0,39
(28)
0 40

(76)
0,72
(16)
0,44

DIFERENCIACION DE LA ALIMENTACION HUMANA Y ANIMAL

OPERACIONES DE TRANSFORMACION

PROPIEDADES Y USOS DEL SORGO

Propiedades medicinales del sorgo

Las propiedades medicinales del sorgo y las enfermedades para las que pueden
ser tiles sus virtudes:
Celiaqua: El sorgo es un cereal sin gluten por lo que es apto para las personas
con celiaqua.
Diabetes: Los azcares del sorgo son liberadas ms lentamente, por lo tanto el
organismo pueda aprovecharlos mejor. Adems absorbe el azcar refinado.
Estreimiento: Sus altos niveles de fibra insoluble facilitan el buen funcionamiento
del tracto intestinal.
Otras propiedades: Tambin se aade su alto valor astringente y homeosttico.

Propiedades nutricionales del sorgo

El sorgo cuenta, entre sus propiedades nutricionales como decamos, con
azcares de lenta absorcin, de alta calidad y con bajo contenido graso. Cuenta
con unas protenas de poca calidad, pero combinadas con las de la leche o las
legumbres se obtienen protenas de alto valor biolgico.
El contenido vitamnico y mineral del sorgo lo convierte en un potente antioxidante
ya que es muy rico en vitaminas B (como la tiamina, riboflavina y niacina) y en
vitamina E, abundante tambin en calcio, fsforo, zinc, hierro y fibra insoluble.

INOCUIDAD ALIMENTARIA

BIBLIOGRAFIA.

luis renteria. (2007). EL CULTIVO DEL SORGO. 02/11/16, de

InfoAgro Sitio web:
http://www.infoagro.com/herbaceos/forrajes/sorgo.htm

MacMasters et al. (2013). sorgo. 02/11/16, de UNAM Sitio

web: http://olimpia.cuautitlan2.unam.mx/semillas/index.php?
option=com_content&view=article&id=41&Itemid=47

Hubbard et al. (2013). Composicin qumica y valor

nutritivo. 02/11/16, de FAO Sitio web:
http://www.fao.org/docrep/t0818s/T0818S0a.htm

Juan Jos Snchez Ortiz . (2014). propiedades del sorgo.

02/11/16, de En Buenas Manos Sitio web:
http://www.enbuenasmanos.com/el-sorgo

1. Rentabilidad, basada en su bajo costo de produccin Rusticidad,

resistencia a la sequa y realizacin de varias cosechas o cortes. Este
cereal tiene un costo ms bajo que la cebada y otros cereales usados
como adjuntos y ha demostrado sus potencialidades como cultivo. En
estos momentos el sorgo se ubica en tercer lugar en el mundo de los
granos para la alimentacin y aproximadamente el 75% del cultivo de
sorgo en todo el mundo lo consumen las personas en zonas de la India,
frica y China. En general presenta buena adaptabilidad y rendimientos

aceptables, por lo que se le ha denominado el cereal del siglo XXI.

Posee propiedades antidiarreicas, o astringentes, y homeostticas.
2. 4. Malta y Maltina La Malta es el resultado de la germinacin y secado,
durante tiempos y temperaturas determinadas, de los granos de los
cereales. La Maltina es una bebida alimenticia y nutritiva, obtenida de
un mosto preparado a base de malta de granos, sometido a un proceso
de coccin y aromatizado, o no, sus extractos con flores de lpulo. Al no
ser sometido a fermentacin la maltina carece de graduacin alcohlica.
3. 5. Cerveza Segn el cdigo alimenticio argentino: Se entiende
exclusivamente por cerveza la bebida resultante de fermentar, mediante
levadura cervecera, al mosto de cebada malteada o de extracto de
malta, sometido previamente a un proceso de coccin, adicionado de
lpulo. Una parte de la cebada malteada o de extracto de malta podr
ser reemplazada por adjuntos cerveceros.
4. 6. Cerveza de La cerveza se realiza tradicionalmente con malta de
cebada, la cual se ha empleado como medio enzimtico en la
sacarificacin de cereales. Sin embargo en otros pases donde la
cebada no existe, la cerveza se ha desarrollado a partir de otros
cereales, como el caso del sorgo y mijo en frica como la Shakparo y el
Sake en Japn, cerveza de arroz.
5. 7. Desarrollo experimental Procesos: 1. Malteado del sorgo: para ser
empleado como materia prima fundamental en la produccin de maltina
y cerveza; 2. Produccin de Maltina a partir de malta de sorgo; 3.
Produccin de Cerveza a partir de malta de sorgo y enzimas amilasas
comerciales.
6. 8. Malteado del Sorgo Producir las enzimas que transformarn los
almidones en azcar para la futura elaboracin de las bebidas
7. 9. Variacin de humedad
8. 10. Maltinas Se prepararon seis muestras: cuatro correspondientes al
diseo de experimentos variando la relacin MALTA TOTAL/LIQUIDO en
los niveles 100-150 g/L y la relacin MALTA CARAMELO/MALTA TOTAL 2050%.Y dos patrones Maltina Bucanero(PB) y Maltina Tinima(PT). Molienda
del grano Maceracin Extraccin del licor Lavado Coccin Enfriamiento
Clarificacin
9. 11. Parmetros fsico qumicos medidos a 20C Parmetros de calidad
10.12. Comportamiento estadstico
11.13. Cerveza Para la obtencin de las cervezas se siguen los mismo pasos
que a la maltina y se les agregan dos ms: fermentacin: cuyos
volmenes oscilan entre 320 -420 ml partiendo de un litro de solucin

original y el tiempo oscil entre 60-108 horas; determinacin de la

graduacin alcohlica. Molienda del grano Maceracin Extraccin del
licor Lavado Coccin Enfriamiento Clarificacin Fermentacin Graduacin
alcohlica Para la cerveza las temperaturas de ebullicin de los extractos
oscilaron entre 93 y 98C, luego se enfri a 37C para adicionar el
adjunto (sorgo cocinado) y la enzima, para continuar con la fermentacin
y la graduacin alcohlica
12.14. Control de Brix medidos en la etapa de maceracin Parmetros
medidos a las muestras finales
13.15. Comportamiento estadstico

http://es.slideshare.net/MagaliLeguizamon/produccin-debebidas-usando-sorgo-malteado

1. El sorgo no tiene gluten, lo cual es una buena noticia para las personas celacas.
2. Es rico en antioxidantes, aunque algunas variedades de sorgo contienen ms
cantidad de antioxidantes que otras.
3. Es utilizado para cortar la diarrea y regular la funcin intestinal al tener una
propiedad astringente.
4. El sorgo contiene cantidades apreciables de fibra, hierro, zinc y antioxidantes, lo
cual lo convierten en un cereal capaz de ayudar a prevenir enfermedades como el
cncer de colon, las anemias, las diabetes, etc.
5. Tambin tiene propiedades antiinflamatorias.
6. Al contener una gran cantidad de hidratos de carbono, es muy energtico y tiene un
sabor dulce.
Fin de la conversacin
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Alimentacin
Pienso
humana (millones (millones de
de toneladas)
toneladas)

Otros usos1
(millones de
toneladas)

Utilizacin
Utilizacin como alimento
total (millones
per cpita (kg/ao)
de toneladas)

Promedio de 1979-81

Pases en desarrollo

25,0

14,7

4,4

44,2 7,7

Africa

9,0

0,8

2,3

12,1 18,8

Asia

15,7

7,4

2,0

25,1 6,1

Amrica
Central y el
Caribe

0,4

7,0

0,2

7,6

3,6

Amrica del
Sur

0,1

3,7

0,3

4,1

0,3

0,3

20,4

0,6

21,2 0,2

Amrica del
Norte

0,1

10,5

0,2

10,8 0,5

Europa

0,0

2,8

0,0

2,8

0,0

ex URSS

0,0

2,5

0,0

2,5

0,0

Oceana

0,0

0,4

0,0

0,4

0,0

25,3

35,1

5,0

65,4 5,7

Pases desarrollados

Total mundial

Promedio de 1989-91

Pases en desarrollo

25,1

14,5

3,7

43,3 6,2

Africa

11,5

0,9

1,8

14,2 18,2

Asia

13,3

6,1

1,6

21,0 4,6

Amrica
Central y el
Caribe

0,4

8,4

0,3

9,1

2,7

Amrica del
Sur

0,0

2,7

0,2

2,9

0,1

0,4

16,8

0,5

17,7 0,3

Amrica del
Norte

0,2

10,9

0,2

11,3 0,8

Europa

0,0

1,2

1,2

1,4

0,0

ex URSS

0,0

0,3

0,0

0,3

0,0

Oceana

0,0

0,8

0,0

0,8

0,0

25,5

31,3

4,2

61,1 4,8

26,4

14,8

5,5

46,7 6,2

Pases desarrollados

Total mundial

Promedio de 1992-94

Pases en desarrollo

Africa

12,8

1,3

3,2

17,3 18,6

Asia

13,3

5,6

2,0

20,9 4,1

Amrica
Central y el
Caribe

0,4

7,5

0,3

8,3

2,9

Amrica del
Sur

0,0

3,1

0,3

3,4

0,1

0,3

15,8

0,7

16,8 0,2

Amrica del
Norte

0,1

11,1

0,3

11,5 0,5

ex URSS

0,0

1,1

0,2

1,3

0,0

CEI

0,0

0,1

0,0

0,1

0,0

Oceana

0,0

0,8

0,0

0,8

0,0

26,7

30,6

6,2

63,5 4,8

Pases desarrollados

Total mundial

http://olimpia.cuautitlan2.unam.mx/semillas/index.php?
option=com_content&view=article&id=41&Itemid=47
http://es.slideshare.net/MagaliLeguizamon/produccin-debebidas-usando-sorgo-malteado
http://www.botanical-online.com/sorgo_variedades.htm

http://www.infoagro.com/herbaceos/forrajes/sorgo.htm
http://lexicoon.org/es/sorgo
http://nutricion.nichese.com/sorgo.html
http://www.fao.org/docrep/W1808S/w1808s04.htm