UNIVERSIDAD NACIONAL DE

CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE
INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PLAN DE PRCTICAS PRE PROFESIONALES.

LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA PARA

CONSUMO HUMANO - MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LOS
BAOS DEL INCA

PRESENTADO POR
BACHILLER EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS:
BAZAN VIZCONDE, INDIRA MASSIEL

ASESOR:
ING. JOS SALHUANA GRANADOS

CAJAMARCA PERU 2015

I.

TITULO:

LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA PARA CONSUMO

HUMANO - MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LOS BAOS DEL INCA
II.

DATOS GENERALES:
2.1. Datos de la Alumna:
Apellidos y Nombres

Facultad

Ciencias Agrarias

Escuela

Industrias Alimentarias

Semestre

X-Ciclo

Direccin

Av La Paz N 366

Telfono

BAZAN VIZCONDE, Indira Massiel

962905342

E-Mail

imbazanv_5@hotmail.com

Asesor

Ing. Jos Salhuana Granados

2.2. Datos de la Institucin:

Nombre

Municipalidad Distrital De Los Baos Del Inca

rea

Laboratorio de Control De Calidad del Agua.

Lugar

Distrito de los Baos del Inca - Cajamarca

Direccin

Urb. Juan Carlos Hurtado Miller (Oficinas y

talleres de M.D.B.I.)

Asesor de la Institucin:

Alejandro Eduardo Urteaga Hoyos

2.3. Perodo de Prcticas:

III.

Fecha de Inicio

01 de Octubre del 2014

Fecha de Culminacin

02 de Febrero del 2015

JUSTIFICACION:

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 2

Las prcticas pre-profesionales son un aspecto clave en el futuro de

cualquier persona que se quiera insertar en el mundo laboral, pues es un
proceso que le permite al estudiante, desarrollar actitudes, habilidades y
destrezas en los contextos donde le corresponda actuar. Dichas
prcticas nos permitirn conocer los pormenores de nuestra profesin,
as como los obstculos a los que nos enfrentamos en la misma
Por ello, para la obtencin del Ttulo Profesional de Ingeniero en
Industrias Alimentarias es requisito indispensable realizar las Prcticas
Pre-Profesionales en una Institucin Pblica o Privada, a fin a la
especialidad y dado que las prcticas se desarrollaran en una
dependencia que desarrolla la funcin de personal dentro de la
organizacin, para lo cual realizo el presente Plan de Trabajo.
IV.

OBJETIVOS:
4.1. Objetivos Generales:
Complementar y aplicar la formacin acadmica realizada en
Ingeniera en Industrias Alimentarias con la experiencia en la
actividad profesional en base a una relacin con el mbito laboral,
fundamentalmente en sus reas de especialidad.
Participar directamente en los diferentes anlisis realizados en el
control de calidad del agua, verificando el correcto cumplimiento
de las pautas que estn inmersos en el proceso.
IV.2. Objetivos Especficos:
Lograr una adecuada adaptacin a la actividad profesional,
cientfica y tcnica.
Desarrollar destrezas para un mejor desempeo profesional,
fomentando actitudes de responsabilidad, cooperacin y
trabajo en equipo multidisciplinario dentro de la institucin.

V.

Realizar un diagnstico general del rea de trabajo donde se

desarrollan las prcticas y describir las actividades que se
realizan en el rea administrativa as como en sus
dependencias.
MATERIALES Y MTODOS:

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 3

5.1

Ubicacin de la Institucin.
La Municipalidad de los Baos del Inca es una institucin que ha
sido reconocida como tal con la creacin poltica del distrito el 07 de
septiembre de 1959 mediante Decreto Ley N 13251.
Est Ubicada en La Plaza de Armas del Distrito de Baos de Inca.

5.2

Ubicacin geogrfica y poltica

El laboratorio de control de calidad del agua se encuentra ubicado al
sur de la ciudad de Cajamarca exactamente en el kilmetro 6 de la
carretera a los Baos del Inca con una altitud de 2700 msnm. En el
cuarto piso del ambiente de oficinas y talleres administrativos de la
Municipalidad Distrital de Baos del Inca y de fcil acceso.

5.3

Equipos y Materiales
5.3.1 Equipos para Anlisis Fsico-Qumicos:

Agitador magntico

Balanza Analtica

Colormetro porttil digital

Conductmetro digital porttil

Desecador de vidrio

Destilador para agua

Espectrofotmetro DR 5000

Medidor de oxgeno disuelto porttil

pH-metro digital de mesa y porttil

Plancha de calentamiento

Refrigeradora

Turbidmetro de campo y de mesa

5.3.2 Equipos para rea de Anlisis microbiolgicos:

Autoclave vertical

Bao mara

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 4

Equipo de filtracin(tres embudos)

Estufa esterilizadora

Incubadora

Lmpara de luz ultravioleta onda larga

Microscopio trinocular

Plancha de calentamiento

Refrigeradora

5.3.3 Materiales para Anlisis Fsico-Qumicos:

Botellas de polietileno de alta densidad

Buretas y Micro buretas automticas

Embudos de vstago corto

Estacin y botella lava ojos

Frascos de filtracin

Frascos de vidrio

Frascos goteros

Frascos volumtricos(fiolas)

Gradilla para soportar pipetas

Matraz Erlenmeyer

Papel filtro

Picetas lavadoras

Pinzas para frascos, tubos de ensayo y vasos

Pipetas volumtricas y Graduadas

Porta pipetas

Probetas graduadas

Soporte de bureta

Vasos de precipitacin

5.3.4 Materiales para Anlisis microbiolgicos:

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 5

Almohadillas absorbentes
Asas de inoculacin
Baln de gas propano
Bombillas de jebe para pipetas
Botellas de polietileno de altadensidad
Filtro de membrana
Frascos de polietileno y de vidrio
Gradillas para tubos de ensayo
Lamina cubre objetos
Laminas porta objetos
Manguera especial para conducir
Matraz kitasato
Mechero bunsen
Mechero de vidrio
Pinzas de acero inoxidable
Pipetas serolgicas
Placas Petri de vidrio y aluminio
Porta pipetas
Tubos de ensayo con tapa rosca
Tubos de fermentacin o Durham

5.3.5 Reactivos para Anlisis Fsico-Qumicos:

Acetato de sodio anhidro

cido actico glacial
cido clorhdrico 37%
cido ntrico 65%
cido sulfrico 95-97%
Anaranjado de metilo
Carbonato de calcio
Carbonato de sodio anhidro
Cloruro de magnesiohexahidratado
Cromato de potasio
Cyaniver
Etilendiaminotetracetico EDTA
Fenolftalena
Hidrxido de sodio
Indicador de rojo metilo
Indicador verde bromocresol
Kit de reactivos para aluminio
Kit de reactivos para manganeso
Kit de reactivos para zinc
Negro eriocromo
Nitrato de plata
Nitrato de potasio

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 6

Nitraver
Purpurato de amonio
Reactivo chromaver
Reactivo cuver
Reactivo DPD
Reactivo ferrover
Reactivo spands para fluoruros
Reactivo sulfaver
Solucin buffer para dureza
Sulfato de sodio anhidro
Tiosulfato de sodio pentahidratado

5.3.6 Medios de cultivo para anlisis microbiolgicos:

VI.

Azul de metileno
Caldo EC
Caldo Lactosado Verde Brillante
Caldo Lauril Sulfato
Cristal violeta
ENDO Broth, filtro de membrana
FC Broth, filtro de membrana
Fosfato potasio monobsico
Potasio fosfato dibasico
Safranina
Solucin decolorante
Yodo

ACTIVIDADES A REALIZAR
Limpieza del Laboratorio, Equipos y Material de Vidrio utilizados en el
laboratorio.
Esterilizacin respectiva del material utilizado en los anlisis fsicoqumicos y microbiolgicos.
Realizacin de los Anlisis Fsicos-Qumicos, y Microbiolgicos del Agua
de consumo humano de Baos del Inca que a continuacin detallo.
6.1 rea de Anlisis Fsico-Qumicos.
El trabajo de esta rea comprende la determinacin de parmetros
fsicos y qumicos del agua potable. Los parmetros fsicos son los
relacionados con la apariencia del agua, entre los que se encuentran
turbiedad, color y slidos. Los parmetros qumicos indican los

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 7

elementos que afectan su potabilidad: diferentes formas de

nitrgeno, materia orgnica, sulfatos, fluoruros, slidos, entre otros.
La mayora de los componentes fsicos y qumicos del agua se
encuentran en ella en forma natural, sin embargo es importante
conocer su concentracin para definir si no representa algn riesgo a
la salud y si cumple con las normas establecidas.
Para lo cual se realizan los siguientes anlisis.
Anlisis de Cloro Residual.
Anlisis de Turbiedad
Anlisis de Conductividad
Anlisis de Solidos totales
Anlisis de Salinidad
Anlisis de Oxigeno
Anlisis de pH
Anlisis de Temperatura
Anlisis de Color
6.2

rea de Anlisis Microbiolgicos consisten en:

La cantidad de bacterias presentes en el agua est determinada
por el cuidado que se tenga en su manejo y conduccin. La mayor
parte de las bacterias pueden carecer de importancia desde el
punto de vista sanitario, pero otras, son indicadoras de
contaminacin e inclusive pueden ser patgenas.
El objetivo de esta rea es determinar, precisamente, las bacterias
como Coliformes Totales y Coliformes Termotolerantes que puede
contener el agua potable.
La metodologa empleada para esta determinacin analtica,
consiste en cuenta en placa, filtro de membrana y mediante tubos
mltiples.
Anlisis de Coliformes Totales
Anlisis de Coliformes Termotolerantes.

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 8

6.3

Anlisis de Metales.
El objetivo de esta rea es la determinacin de metales pesados
presentes en el agua para consumo humano. Algunos de los
elementos que se analizan en esta rea, se encuentran en forma
natural en el agua potable. Otros se encuentran en el agua
proveniente de las actividades industriales e incrementadas por
las actividades domsticas y comerciales. Para su determinacin
se empleara el mtodo de la denominada ptica por sus siglas en
ingls (Espectrometra); para la determinacin de diversos
elementos en concentraciones hasta de microgramos por litro.
Algunos de estos elementos son:
Anlisis de zinc
Anlisis de Cianuro
Anlisis de Cloruros
Anlisis de Fluoruros
Anlisis de Sulfatos
Anlisis de manganeso
Anlisis de aluminio
Anlisis de cobre
Anlisis de Nitratos
En esta rea tambin se realiza la determinacin automatizada de
cloruros, alcalinidad total y dureza total, por volumetra.

6.4

Limpieza de Laboratorio
Se realiza todos los das con el objetivo de mantener limpio,
desinfectado y libre de cualquier contaminacin al Laboratorio y
los materiales a utilizar en los diferentes anlisis a realizar, para
poder garantizar de esa forma la calidad de agua que consume la
poblacin del distrito de Baos del Inca.

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 9

El Monitoreo y la realizacin de Anlisis se viene realizando de Lunes a

Domingo en las Redes de Distribucin de los principales manantiales de
agua de consumo humano que se detallan en el siguiente cuadro:

Tabla 1: Puntos de muestro del servicio de agua potable- Baos del

Inca.
LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LOS BAOS DEL INCA - CAJAMARCA

SISTEMA UTM-PROYECCIN WGS 84 17S
Ubicacin en
ID/COD
UBICACIN DEL
ALTUR
PUNTO DE MUESTREO
Coordenadas UTM
IGO
PUNTO
A
ESTE
NORTE
CPM. La Victoria K1
Captacin Succhapuquio
781907 9211658 2730 m
Otuzco
CPM. La Victoria R1
Reservorio Mishapuquio
781906 9211672 2732 m
Otuzco
CPM. La Victoria R2
Reservorio La Tranquila
782372 9211358 2788 m
Otuzco
Camara De Reunin 01 CPM. La Victoria CR 1
782252 9211324 2759 m
Mishapuquio
Otuzco
Camara De Reunin 02 CPM. La Victoria CR 2
782259 9211316 2762 m
Mishapuquio
Otuzco
CR 1 y CAMARA DE REUNIN 1 Y 2 - CPM. La Victoria 782192 9211325 2760 m
2
MISHAPUQUIO
Otuzco
Camara De Reunin 03 CPM. La Victoria CR 3
782206 9211340 2759 m
Mishapuquio
Otuzco
Camara De Reunin 04 CPM. La Victoria CR 4
782201 9211341 2759 m
Mishapuquio
Otuzco
Camara De Reunin 05 CPM. La Victoria CR 5
782178 9211356 2758 m
Mishapuquio
Otuzco
Cmara De Reunin 06 CPM. La Victoria CR 6
782170 9211359 2757 m
Mishapuquio
Otuzco

TIPO
Ojo de
agua
Fuente
Fuente
Ojo de
agua
Ojo de
agua
Fuente
Ojo de
agua
Ojo de
agua
Ojo de
agua
Ojo de
agua

11

R5

Reservorio Tartar Grande

CPM. Tartar Chico

780079

9210430

2741 m

Fuente

12

A 15

Cao Comunal Tartar Chico

CPM. Tartar Chico

780177

9209639

2709 m

Fuente

13

R3

CPM. Puylucana

780929

9208637

2734 m

14

K2

CPM. Puylucana

781448

9208960

2761 m

Reservorio Mayopata
Captacin La Esmeralda

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 10

Ojo de
agua
Ojo de
agua

15

R4

Reservorio La Esmeralda

CPM. Puylucana

781381

9208823

2747 m

Fuente

16

A 14

Jr. 15 De Agosto Puylucana

CPM. Puylucana

781453

9208968

2742 m

Fuente

781451

9208966

2745 m

Fuente

17

A 10

Barrio La
Av. Manco Capac - Cdra 19

Esperanza

Tabla 1: Puntos de muestro del servicio de agua potable- Baos del Inca.
LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA

18
19
20

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LOS BAOS DEL INCA - CAJAMARCA

SISTEMA UTM-PROYECCIN WGS 84 17S
Ubicacin en
ID/COD
UBICACIN DEL
ALTUR
PUNTO DE MUESTREO
Coordenadas UTM
IGO
PUNTO
A
ESTE
NORTE
Esq. Jr. Progreso - Pje
Barrio La
A 11
780906 9208960 2743 m
Guadalupe
Esperanza
Barrio La
A1
Cementerio - La Esperanza
780900 9208300 2738 m
Esperanza
Esq. Av. Los Eucaliptos - Prol.
A 12
Shaulo Chico
780830 9206839 2749 m
Yahuar Huaca

21

A9

Esq. Jr. Zepita - Va Llacanora

Shaulo Chico

22

A3

Mercado De Abastos - Baos

Barrio Manco

23

A4

24

A 13

25

A5

26

A7

Prol. Pachacutec

27

A6

Urb. Hurtado Miller

Del Inca
Jr. Capac Yupanqui - Cdras 01,

Capac
Barrio Cercado

02, 03, 04

Baos Del Inca

Grifo Agusa - Av. Manco Capac

Barrio Pachacutec

Jr. Tupac Inca Yupanqui - Esq.

Barrio Los

Jr. Pachacutec

Perolitos
Barrio Pachacutec
Barrio Hurtado
Miller

Fuente
Fuente
Fuente

780601

9206775

2748 m

Fuente

780212

9207316

2735 m

Fuente

779209

9207020

2734 m

Fuente

790315

9207319

2735 m

Fuente

779521

9207033

2736 m

Fuente

779800

9207489

2749 m

Fuente

779500

9207700

2747 m

Fuente

*En la tabla 1 se describe los puntos del muestreo de agua por barrio

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 11

TIPO

VII.

CRONOGRAMA.
En la siguiente tabla se muestra el cronograma de actividades a realizar
durante el periodo de prcticas pre-profesionales. Las practicas se
iniciarn el da 1 de Octubre del 2014 siguiendo en forma continua
hasta el da 2 de Febrero del 2015 con lo cual se cumplir con los 4
meses de prcticas Pre Profesionales establecido por el Reglamento
de la Facultad de Ciencias Agrarias.
Tabla 2: Cronograma de actividades

ACTIVIDADES
Anlisis Fsico-Qumicos
- Anlisis de Cloro Residual.
- Anlisis de dureza
- Anlisis de Turbiedad
- Anlisis de Conductividad
- Anlisis de Solidos Totales Disueltos
- Anlisis de Salinidad
- Anlisis de Oxigeno
- Anlisis de pH
- Anlisis de Temperatura
- Anlisis de Color
Anlisis de metales (aluminio, cobre,

PERIODO
Desde
el 01 de Octubre del 2014
hasta
el 02 de Febrero del 2015

Dos veces al mes

hierro, zinc, cianuros, sulfatos, manganeso,

fluoruros y Nitratos)
Anlisis microbiolgicos: Anlisis de

Una vez al mes

Coliformes Totales y Anlisis de Coliformes

Termotolerantes
Limpieza del Laboratorio, equipos y

Se Realiza todos los das laborables

material de vidrio utilizados en el

laboratorio.
*En la tabla 2 se especifica el cronograma de actividades a realizar por la
practicante desde el inicio (01/10/14), hasta la culminacin de las prcticas
(02/02/15).
VIII.

PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO
Tabla 3: Presupuesto

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 12

RUBRO

COSTO
DIARIO (S/.)

COSTO
MENSUAL
(S/)

COSTO TOTAL 4
MESES (S/.)

Pasajes
3
90
S/. 360.00
Refrigerios
2
60
S/. 240.00
TOTAL
5
150
S/. 600.00
*En la tabla 3 se especifica el presupuesto que la practicante va a
financiar durante todo el tiempo de las prcticas.

----------------------------------------Ing. Jose Salhuana Granados

-------------------------------------------Indira Massiel Bazn Vizconde

ASESOR

PRACTICANTE

http://www.unc.edu.pe/files/curriculas/reglamento-practicas-preprofesionales-veterinaria.pdf
http://faca.unjbg.edu.pe/webesad/documentos/modelo_plan.pdf

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 13