ACIDIMETRIA: DETERMINAO DO TEOR DE CIDO ACTICO NO VINAGRE

Nataly Kowalski, Rafael Schafaschek , Vitria Packer do Amaral

Engenharia Qumica, Pontifcia Universidade Catlica do Paran. Curitiba Paran,
Brasil.

RESUMO
A titulao uma anlise realizada para determinar a concentrao de uma
soluo, que feita atravs da reao entre o analito, soluo da qual deseja
descobrir a concentrao, e o titulante, soluo padro.
A fenolftalena um indicador cido-base usada para determinar, atravs da
mudana de cor, se a substncia em que se encontra apresenta teor cido (incolor)
ou bsico (rosa). A troca de cor indica que o analito reagiu completamente com o
titulante, atingindo assim seu ponto de equivalncia.
O vinagre, produzido pela fermentao de matrias amilosas, uma soluo
aquosa diluda, a qual apresenta seu teor de acidez expresso em termos de cido
actico. Sua soluo contm de 4 a 8% m/v desse cido.

ABSTRACT
Titration is an analysis to determine the concentration of a solution, this is
made by the reaction between the analyte, a solution which is used to discover the
concentration, and the titrant, the main solution.
The phenolphthalein is an acid-base used to determine, by changing its color,
if the substance is acid (colorless) or basic (pink). The color change indicates that the
analyte reacted completely with the titrant, reaching its equivalence point.

Vinegar, produced by the fermentation of amilosas material, is a diluted

aqueous solution, which presents its acid content expressed in terms of acetic acid.
The solution contains 4 to 8% w / v of such acid.

INTRODUO

de uma soluo padro, com o

auxilio de uma bureta ou outro

A titulometria diferencia-se em

aparelho dosador de lquidos, a

quatro tipos de processo: titulometria

uma soluo de analito at que

gravimtrica ou por peso, titulometria

a reao de neutralizao esteja

de

completa.

precipitao,

titulometria

Adicimetria:

coulomtrica e titulometria volumtrica.

titula-se

um

cido a partir de uma base

Titulometria

gravimtrica:

ao

forte, o que nos permite

invs de medir um volume de

determinar a molaridade da

titulante, mede-se uma massa,

soluo.

e troca-se bureta e pipeta por

aparelhos

de

pesagem

Alcalimetria: titula-se uma

base a partir de um cido

dosadores de massa.

Titulometria

de

forte, o que nos permite

precipitao:

determinar a molaridade da

datada de meados de 1800,

baseia-se

nas

reaes

soluo.

que

produzem compostos inicos de

solubilidade limitada.

titulao, alguns conceitos de extrema

Titulometria coulomtrica: usa-

importncia e que, de maneira alguma,

se uma corrente eltrica direta e

no podem ser ignorados. Um deles

constante como reagente que

o conceito de ponto de equivalncia ou

consome o analito, medindo-se

ponto de viragem, um ponto terico

o tempo (a carga total) para

que representa equivalncia entre a

completar

quantidade de titulante adicionada e

reao

eletroqumica.

H, durante o processo de

Titulometria

quantidade de analito na amostra.

volumtrica:

consiste na adio, gota a gota,

Outro conceito importante o de ponto

de

viragem

ou

ponto

final,

que

representa, na prtica, a neutralizao

completa do analito pelo titulante.
Alcana-se

esse

ponto

PARTE EXPERIMENTAL

quando,

durante a titulao, observa-se a

Nesse experimento, utilizaram-

persistncia de uma cor levemente

se

rsea da fenolftalena utilizada no

vinagre de vinho e vinagre de lcool.

processo. A partir da, a leitura final da

Para cada tipo de vinagre, a titulao

bureta feita e o volume do titulante

foi feita duas vezes, com o intuito de

pode ser calculado.

obter

O processo de padronizao

duas

determinar

se

as

um

resultado

de

vinagre:

com

maior

preciso.

de grande importncia, pois com ele

pode-se

variedades

Primeiramente pipetou-se 2ml

de

vinagre,

depositando-os

em

concentraes da soluo preparada e

Erlenmeyer de 250ml. Em seguida,

da

Na

foram adicionados aproximadamente

titulometria, a qualidade do titulante

100ml de gua. A soluo foi agitada

deve ser analisada, pois, sua preciso

e, para observao do ponto de

muito depende das propriedades do

viragem, adicionou-se 3 gotas de

composto

fenolftalena.

desejada

so

prximas.

utilizado.

Por

isso,

definiram-se os padres primrio e

Utilizando hidrxido de sdio

secundrio, que representam a taxa de

(NaOH), contido em uma bureta de 50

pureza dos compostos que servem

ml, titulou-se essa soluo at que

como

fosse

material

de

referncia

titulometria.

padro

representa

compostos

na

primrio
altamente

observado

mudana

da

colorao transparente para um leve

rosa.

purificados, j o padro secundrio,

representa compostos menos puros

RESULTADOS E DISCUSSO

que, mesmo no sendo adequados

para

processo,

vezes

so

Reao de Neutralizao do

utilizados no lugar de um padro

cido

primrio. (SKOOG, Douglas A; WEST,

hidrxido de sdio (NaOH).

Donald

M;

HOLLER,

F.

actico

(CH3COOH)

James;

CROUCH, Stanley R. Fundamentos de

CH3COOH(aq) + NaOH(aq)

qumica analtica. So Paulo: Cengage

NaCH3COO(aq) + H20(l)

Learning, 2011, p.324)

com

Para a primeira titulao do

vinagre de vinho foram utilizados 13,6

CONCLUSO

ml de hidrxido de sdio (NaOH), para

a segunda titulao utilizou-se 15,5 ml

Considerando que os valores

de soluo aquosa de NaOH. Depois

obtidos para o percentual de cido

de calculadas as molaridades, fez-se a

actico no vinagre esto dentro dos

mdia delas, utilizando o resultado

valores padres, pode-se concluir que

para obteno do teor de cido ctico

o experimento foi realizado com xito.

no vinagre. O valor obtido foi de

4,648% massa por volume (m/v).
Para
utilizou-se

vinagre

13,2ml

de

de

laboratrios percebida ao analisar

lcool

NaOH

na

primeira titulao e

13,5ml para a

segunda.

novamente,

Fez-se,

de

cido

que, por meio dela que se obtm

padres de qualidade, determina-se
molaridade e ponto de equivalncia.

clculo das molaridades e da mdia. O

percentual

A importncia da titulao nos

REFERNCIAS

actico

encontrado foi de 4,26% massa por

RUSSEL, J.B. Qumica Geral. So

volume (m/v).

Paulo: Pearson Makron Books, 1994,

Ambos os valores obtidos para

1268p, 2ed, vol. II.

o percentual de cido actico no

BROWN, Theodore L; LEMAY JR., H.

vinagre esto dentro do padro, que,

Eugene; BURSTEN, Bruce E; Burdge,

de 4% a 8% massa por volume,

Julia R. Qumica: a cincia central.

comprovando a boa qualidade do

So Paulo: Pearson Prentice Hall,

produto e do mtodo utilizado para sua

2005, 972p.

quantificao.

SKOOG, Douglas A; WEST, Donald M;

Em

titulaes,

utilizam-se

HOLLER,

F.

James;

CROUCH,

cidos ou bases fortes, pois, segundo

Stanley R. Fundamentos de qumica

os autores Skoog, West, Holler e

analtica.

Crouch, esses titulantes reagem de

Learning, 2011, 999p,8ed.

maneira mais completa com o analito,

fornecendo resultados mais claros. No
caso do experimento com o vinagre, o
uso de qualquer base forte forneceria
resultados similares.

So

Paulo:

Cengage