ALIMENTOS ELABORADOS CON SOYA O SOJA

El miso
Se trata de una pasta que se obtiene por fermentacin de la soja, en ocasiones combinada con arroz o cebada.
Fermentado de forma natural es alcalinizante, depurativo de la sangre y digestivo gracias a que contiene tanto
proteasas (las enzimas encargadas de descomponer las protenas en aminocidos) como amilasas (enzimas
que se encargan de convertir los hidratos de carbono en azcares simples) y lipasas (responsables de
transformar las grasas o lpidos en cidos grasos y glicerol).
Rico en lecitina y cido linoleico, previene la arterosclerosis y protege del cncer de estmago gracias a la
accin de la melanoidina, sustancia responsable de su color oscuro que inhibe la accin de los radicales libres.
Se especula incluso con que puede proteger del efecto negativo de las radiaciones gracias a otro de sus
ingredientes: la cibicolina.
En Espaa se comercializan sobre todo tres tipos: el hatcho (hecho bsicamente con soja), el genmai (cuando
se aade arroz integral) o kome (si el arroz que se aade es blanco) y el mugi (si lo que se aade es cebada).
El miso, junto a las algas wakame y la sopa de verduras, constituye el desayuno tradicional del Japn.
La salsa de soja o tamari
Se trata de un lquido de color oscuro que se obtiene por fermentacin de la soja con agua y sal durante un
periodo que vara entre seis meses y cinco aos. En la comida oriental se utiliza como condimento para sopas
o para sazonar otros platos. Cuando en la fermentacin se aade trigo recibe el nombre de shoyu.
El tofu
El tofu es un queso fresco obtenido de la leche de soja cuajada y escurrida mediante la coagulacin con sales
de calcio y magnesio y posterior prensado. Tiene un alto contenido en protenas de alta calidad por lo que se
emplea para tomarlo en lugar de la carne animal o para hacer pats y salsas. Rico en grasas, no contiene sin
embargo colesterol; antes bien, es rico en cidos grasos poliinsaturados que ayudan a combatirlo.
Hoy se comercializan diversas clases: tofu blando, duro, escabechado, ahumado y cocido. Y mientras el
blando se suele usar para dar consistencia a las sopas, el duro se corta en trozos para enriquecer otros platos.
Hay quien lo come solo pero resulta insulso.
El aceite de soja
El aceite de soja contiene un 85% de cidos grasos poliinsaturados (linoleico, oleico y linolnico) y un 15%
de cidos grasos saturados (palmtico y esterico). Es una importante fuente de lecitina. Por lo general se
hidrogena qumicamente para reducir su cantidad de cido linolnico y as facilitar su conservacin.
La leche de soja
La leche de soja es el producto que queda al filtrar los granos de soja cocidos y con ella se elaboran yogur,
flanes y mousses.
La harina de soja
Se obtiene moliendo el orujo de soja previa extraccin del aceite. Contiene un 50% de protenas por lo que
suele emplearse para enriquecer proteicamente otras harinas de cereales.
La lecitina de soja
Es un complejo de fosfolpidos obtenidos de la semilla de soja, conformada bsicamente por fosfatidil-colina,
fosfatidil-etanolamina y fosfatidil-inositol.
El tempeh
Se trata de un producto tpico de Indonesia que se obtiene por fermentacin de la soja a travs del hongo
Rhizopus oryzae, lo cual proporciona altos contenidos en protenas, hierro y vitamina B12. Es agradable al
paladar.
Los brotes (germinados) de soja

Los brotes o germinados de soja provienen de la soja verde o poroto mung y contienen un buen nivel de
vitamina C. Su biodisponibilidad de minerales (hierro principalmente), protenas e hidratos de carbono es alta
porque el proceso de hidratacin al que es sometido genera un 95% de humedad.

. Beneficios del Kiwi

Nombre botnico: Actinidia chinensis
Conocido en la antigua China como Yang Tao, el kiwi gan popularidad en esta cultura no slo por su sabor,
sino tambin por sus propiedades medicinales, que la ciencia de hoy en da ha demostrado en numerosas
reas.
El kiwi fue introducido por los misioneros en Nueva Zelanda a principios del siglo 20, y luego en los Estados
Unidos a finales de la dcada de 1960. El kiwi primero fue nombrado "grosella China", pero este apodo no se
utiliz por mucho tiempo.
Afortunadamente, el kiwi recibi su nuevo nombre - en honor del ave nativa de Nueva Zelanda - de un
distribuidor y emprendedor de alimentos, y su cultivacin creci inmensamente alrededor del mundo. Hoy en
da, Italia, Chile, Francia, Japn y los Estados Unidos son los mayores productores de dos variedades: el kiwi
verde y dorado. El kiwi no es slo una deliciosa comida, pero tambin se utiliza por su capacidad para
ablandar carnes, debido a su derivado de actinidina.
El kiwi es una pequea e increble fruta, y es diferente a cualquier otra. En primer lugar, es pequea y de color
marrn claro con una superficie rizada. En el interior, la fruta no slo es de color verde-lima y salpicada con
diminutas semillas negras en un patrn ovalado cuando se corta en rebanadas, pero tambin es deliciosa, algo
as como el sabor de una fresa. Cuando esta pelada, rebanada y helada, el kiwi es una excelente adicin a
cualquier ensalada de frutas o por s mismo.

Informacin Nutricional de los Kiwis

Tamao de la porcin: 3.5 onzas (100 gramos), crudo
% Valor
Diario*
Cantidad Por
Porcin
Caloras

Caloras de grasa

Grasa Total

Grasa Saturada

61

1g

1%

0g

1%

Informacin Nutricional de los Kiwis

Tamao de la porcin: 3.5 onzas (100 gramos), crudo
Grasa Trans

Colesterol

0 mg

0%

Sodio

3 mg

0%

Carbohidrato Total

15 g

5%

Fibra Diettica

3g

12%

Azcar

9g

Protena

1g

Vitamina A

2%

Vitamina C

155%

Calcio

3%

Hierro

2%

* Los Porcentajes de los Valores Diarios estn basados en un a dieta de 2 000 caloras. Sus
valores pueden ser mayores o menores segn sus necesidades calricas.

Recetas Saludables con Kiwi: Kebabs de Fruta Colorida con Yogur de Coco
Ingredientes

1 taza de yogurt griego de vainilla

1 cucharada de coco rallado

1 cucharada de mermelada de naranja

Kiwi, meln, sanda, meln dulce, pia, pltano, manzana, pera, moras, fresas, etc. cortados en cubos

Procedimiento:
1.

Mezcle el yogur, coco y la mermelada; cubra y refrigere.

2.

Combine la manzana, pera y el pltano con jugo de limn para evitar que se pongan negros.

3.

Perfore la fruta cortada alternativamente en 14 brochetas de madera y sirva con la salsa de coco en
un plato separado. Colorido y delicioso! Rinde 12-14 porciones.

Cmo comer kiwi

Los kiwis son deliciosos y son buenos para tu salud. A los kiwis se les llamaban "chinese gooseberries" en los
Estados Unidos hasta que un cambio exitoso de nombre y un empuje en el mercado movilizaron las ventas de
esta fruta extica.[1][2]lEl kiwi se a convertido en una cosecha de $350 millones, y en Nueva Zelanda se
considera como un producto hortcola de mayor venta. [1] Estas son unas maneras de comerlos.
Pasos
1 Cmelo como una manzana, con cscara y todo. La cscara del kiwi es rica en fibra diettica y
pectina, que ayuda en la digestin. [3]
o

La cscara del kiwi est llena de vitamina C.[4]La vitamina C ayuda a reforzar el sistema
inmunolgico, protegiendo contra la actividad microbiana y contra la proliferacin de
linfocitos.[5]

La cscara del kiwi tambin es beneficiosa para la salud de tu piel. Las vitaminas C y E en
los kiwis tienen propiedades astringentes y aclaran el tono de la piel mientras ajustan los
poros.[4]

Crtalos por la mitad y come su interior con una cuchara. La fruta se separa fcilmente de la
cscara, lo cual hace que esta sea una manera efectiva y divertida para comer un Kiwi.
* El kiwi es beneficioso para las mujeres embarazadas. El kiwi no slo disminuye la probabilidad
de estreimiento y otros desequilibrios para la madre que amamanta, sino que tambin acta como
una fuente de vitaminas prenatales para el beb.[6]
o

Un estudio encontr que comiendo 2 a 3 kiwis diariamente durante 28 das baja los niveles
de triglicridos en la sangre, reduciendo el riesgo de cogulos.[7] Esto significa que el kiwi
es un diluyente sanguneo natural .

Otro estudio encontr que el kiwi ayuda a disminuir problemas respiratorios como la
sibilancia la tos y dificultades respiratorias.[4]

2 Quita la cscara con una pelador, crtalo en rodajas y ponlas sobre crema batida. Esta es una
variacin del postre nacional de Nueva Zelanda, llamado pavlova.[8] Una pavlova se hace a base de
merengue con kiwis encima.[9]
o

El postre fue creado en los aos veinte para honrar la bailarina rusa Anna Pavlova despus
de que visitara la regin.[10] Es crujiente por fuera y ligera por dentro.

3 Hazlo jugo o licalo para hacer un granizado. Si quiere beber tu Kiwi en lugar de morderlo,
considera la opcin lquida. Crea un jugo verde con manzanas kiwi, espinaca, lechuga, y pia. Como
alternativa, crea un granizado saludable licuando los siguientes ingredientes
o

1 kiwi, con cscara

1/2 taza de arndanos congelados

1/2 taza de fresas congeladas

1 banana, pelada

1 taza de jugo de naranja

1 taza de agua de coco

1 cucharada de semillas de linaza (opcional)

4 Haz una mermelada o una conserva agridulce de Kiwi. Como un toque ms extico y
sofisticado, la mermelada de kiwi es popular en Nueva Zelanda y rpidamente est ganando atencin
en otras parte en el mundo.
o

Para hacer una mermelada, necesitars kiwis, frascos para envasar, y depende de lo
sofisticado que quieras hacerla tal vez te gustara conseguir jugo de limn, jugo de pia y
manzanas. Encuentra una receta en un libro de cocina o improvisa!

La conserva agridulce es un poco diferente de la mermelada. Los condimentos pueden ser

dulces y llenos de sabor, y generalmente contienen una mezcla de especias y fruta o
verduras.