REVISION BIBLIOGRAFICA

1. Usos
Comnmente las partes ms usadas de la planta son sus hojas frescas y sus frutos maduros
y secos aunque a veces tambin se utilizan los tallos y las races.

Su fruto de olor suave y sabor picante, contiene dos semillas que se utilizan enteras
o molidas (en mezclas de especias) o para dar sabor a aceites y vinagres.

En la cocina se usa en una gran variedad de preparaciones, tales como sopas, guisos,
verduras.

Combinado el cilantro con otras especias aromticas, se emplea en la elaboracin de

embutidos.

El cilantro es uno de los componentes del curry y de las pastas y una de sus
propiedades es reducir la flatulencia.

Sus frutos finamente molidos son utilizados para aromatizar el caf en algunos
lugares del Medio Oriente.

Las hojas frescas son ingrediente esencial del Chutney (conserva agridulce) y del
Guacamole (salsa con aguacates).

En estudios recientes se ha demostrado que esta hierba sirve para combatir la

bacteria de la salmonela.

Las races del Cilantro son utilizadas en muchos platos de la cocina tailandesa.

Tomado como infusin, el cilantro mejora el apetito en las personas que padecen
anemia y la digestin cuando sufren de estreimiento, de acuerdo con la
herboristera tradicional.

2. Origen y botnica
El cilantro es una hierba de la familia de las Apiceas. Su nombre genrico Coriandrum
viene del griego Korios que quiere decir chinche (el insecto), en alusin al desagradable
olor que producen sus frutos aun verdes, y su nombre especfico Sativum, quiere decir que
es una planta cultivada1. Sus orgenes parecen inciertos, aunque por lo general se considera
1 PLANTOT. (s.f.). Proyecto para el analisis de la conciecia de la vegetacion urbana. Manual de siembra y
aprovechamiento de cilantro.

una planta proveniente del norte de frica y el sur de Europa. El cilantro se utiliza en
recetas tradicionales de muchas culturas alrededor del mundo desde hace miles de aos.
Es una planta anual, herbcea, de 40 a 60 cm de altura, de tallos erectos, lisos y cilndricos,
ramificados en la parte superior. Las hojas inferiores son pecioladas, pinnadas, con
segmentos ovales en forma de cua; mientras que las superiores son bi-tripinnadas, con
segmentos agudos. Las flores son pequeas. Los frutos son diaquenios, globosos. Contiene
dos semillas, una por cada aquenio. Las races son delgadas y muy ramificadas2.
1.1.
Taxonoma
Reino
Vegetal
Clase
Dicotilednea
Orden
Umbeliflorales
Familia
Umbeliferae
Genero
Coriandrum
Especie
Coriandrum Sativum L
3. Cultivo
3.1.

Suelo y clima.

Requiere clima templado para mayor rendimiento, puede tolerar un clima templado-clido,
pero el rendimiento no ser tan eficiente. La temperatura ptima para la hinchazn del
grano entre 15-18 C3. Es poco exigente en suelos, pudiendo crecer en los francos, silceoarcillosos e incluso en los ligeramente cidos, prefiriendo los calizos.
3.2.

Siembra

Las filas se separarn de 50 a 60 cm y las plantas de cada fila entre 15 a 20 cm. Se hacen
agujeros en la tierra de poca profundidad y se colocan las semillas cuidadosamente; se
cubre de tierra y se riega todo el semillero. Las plntulas brotarn aproximadamente a los
15 das siguientes. Es conveniente no exponerlas mucho tiempo al sol durante las primeras
semanas de vida, aunque a partir de las 6 hojas, una mayor insolacin favorecer su
crecimiento.

2 Hernandez, J. (Mayo de 2003). FACULTAD DE AGRONOMIA. DIVISION DE ESTUDIOS DE

POSGRADO. Crecimiento y Desarrollo del Cilantro Coriandrum sativum L.
3 Semillas UNAPAL. (2004). Mejoramiento Gentico y Produccin de semillas de hortalizas. Cultivo de
Cilantro, Segunda.

Ilustracin 1. Cultivo de cilantro4

3.3.

Produccin de semillas

Al producir plantas de Coriandrum sativum L para semillas, se cosechan las mismas cuando
han madurado y se han secado parcialmente en la planta. Esto generalmente ocurre entre 3
y 4 meses despus de que germinan las plantas. Ilustracin 1. Las semillas que se secan por
completo en la planta tienden a desprenderse y caer al suelo, por lo que se pueden perder
como producto de venta o como semilla para guardar. Es preferible cosecharlas
parcialmente secas (cuando se ponen de color marrn y tienen un contenido de humedad de
15% o menos) y ponerlas a secar al aire durante varios das hasta que llegan al contenido de
humedad deseado. Si se cortan las plantas completas cuando tienen un buen nmero de
semillas maduras y parcialmente secas, se pueden poner a secar sobre lonas o plsticos.
Cuando las semillas ya estn suficientemente secas para guardar (9 a 10% de humedad) se
trillan las plantas para separar las semillas. La cosecha no debera coincidir con tiempos de
lluvia. En monocultivo, se pueden producir unos 1,340 a 4,020 libras de semillas por acre
(1,500 a 4,500 kg/ha), dependiendo del nivel de manejo y las condiciones de suelo y clima
en que crece la planta. Sin refrigeracin y en un ambiente seco, las semillas se pueden
conservar por cerca de 2 aos sin prdida considerable de viabilidad. Para almacenamiento
ms prolongado, se necesita un ambiente seco y fro, con temperaturas menores de 59 F
(15 C).5

4 Lpez, G., Magaa, N., & Vzquez, C. (22 de Febrero de 2014). Programa Integral de Desarrollo Rural
2014. Cultivo de cilantro.
5 Morales-Payn, J. P., Brunner, B., Flores, L., & Martnez, S. (Noviembre de 2011). Cilantro organico.