3.3.

Seleccin de instrumentos de medicin y control de las variables

de proceso.
Un instrumento o equipo se encarga de la transformacin de una materia prima en otro
producto de caractersticas diferentes. Se entiende que los procesos de transformacin
tienen como objetivo el modificar las condiciones de una determinada cantidad de
materia prima en forma ms til a nuestros fines. Esta transformacin puede realizarse
de distintas formas: modificando la masa o composicin ya sea mezclndolo,
separndolo o hacindolo reaccionar qumicamente,etc. Por tal motivo se describe a
continuacin los equipos utilizacin para la obtencin del licor a partir de durazno en
donde se especifica la modificacin de la materia prima y la funcin de cada uno de
ellos.
Seleccin de instrumentos de medicin.

1. Proceso de lavado: Es el proceso mediante el cual se elimina cualquier agente

contaminante como por ejemplo: tierra, fertilizante entre otros. El en mismo orden de
ideas el lavado en este proceso se realiza a travs de una tunera con rociadores de agua
a presin mientras los duraznos van pasando a travs de la banda transportadora.
2. Proceso de triturado: Consiste en la reduccin y desmenuzado del tamao de las
partculas del material a moler con diferentes tcnicas: impacto, molienda, abrasin o
desgaste. En este caso se realiza en un triturador tipo en donde el durazno introducido
queda en forma de papilla.

3. Proceso de fermentacin: tambin conocida como, fermentacin etlica, o del

etanol, es un proceso de tipo biolgico, en el cual se lleva a cabo una fermentacin sin
presencia de oxgeno. Este tipo de fermentacin se debe a las actividades de ciertos
microorganismos, los cuales se encargan de procesar azcares, como la glucosa, la
fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como resultado un alcohol a modo de etanol,
CO2 (gas) y ATP (adenosn trifosfato). As mismo la fermentacin se lleva a cabo en un
reactor tipo Batch abierto con chaqueta de enfriamiento donde la materia prima
empleada es la papilla del durazno y la levadura tipo comercial Saccharamyces
Cerevisiae. El proceso es por carga ya que facilita la operacin y presenta mayor
eficiencia que de manera continua. Este presenta un tiempo de residencia promedio de
horas.

4. Proceso de filtrado: Se denomina filtracin al proceso unitario de separacin de

slidos en una suspensin por medio de un medio mecnico poroso, tambin llamados
tamiz, criba, cedazo, filtro. En una suspensin en un lquido mediante un medio poroso,
retiene los slidos mayores del tamao de la porosidad y permite el paso del lquido y
partculas de menor tamao de la porosidad. En cuanto al proceso

plantado

anteriormente la separacin de la fase liquida de la fase solida se llev a cabo en un

filtro, en el cual se obtuvieron los slidos como, la lignina, fibras y algunos residuos
provenientes de las etapas anteriores, con el fin de que la solucin fuera clara.

Control de las variables de proceso.

Se denomina control como la inspeccin, fiscalizacin o intervencin. Tambin puede
hacer referencia al dominio, mando y preponderancia, o a la regulacin sobre un
sistema. Planteado lo del prrafo anterior en el presente proyecto en cuanto al proceso
se encuentra medidores de flujo, vlvulas de paso entre otros pero en los equipos donde
se tiene mayor importancia en cuanto al control de variables es en el Proceso de
fermentacin (R-101 Y R-102): En el mismo se tuvieron en cuenta las variables a
controlar como la temperatura y tiempo de retencin.
Tiempo de retencin:
Temperatura: Se tiene 2 controladores feedback, uno en la zona de reaccin
garantizando de esta forma la temperatura optima de la misma y otro en la zona de
apagado para promover la finalizacin de la reaccin; para ello es manipulado el flujo
de agua de enfriamiento del reactor mediante el uso de una vlvula
de paso. Este reactor cuenta con una chaqueta de enfriamiento que tiene la finalidad de
que la temperatura permanezca por debajo de los 32C para no perjudicar la viabilidad
de la levadura.
Tabla. Rango de operacin de los equipos de procesos.
Equipo

Codificacio

Variable

Condiciones

Rango

contrilada

de

operacion

operacion
Triturador

de Tipo

de

controlador

CAPTULO V: EVALUACIN FINANCIERA

El estudio de mercado en donde predomina la oferta y demanda de un producto. De
manera de evaluar el producto a vender determinado la demanda en los mercados
logrando con esto l saber cules son los gustos y preferencias de los clientes, as como
su ubicacin, clase social, educacin y ocupacin. Lo anterior lo lleva a estudiar la
rentabilidad aumentar sus ventas como as mismo la ganancia que se lograra con la
comercializacin del mismo.
Planteado lo del prrafo anterior se llevara a cabo un anlisis econmico con el fin de
encontrar si el costo de produccin, permitir a futuro, realizar un escalamiento de la
planta a nivel industrial. Para esto, este estudio se enfoca como objetivo general a la
oferta y demanda del producto y el estudio de las reas comerciales para los mercados
nacionales.

Estudio de la demanda insatisfecha.

Se llama Demanda Insatisfecha a aquella Demanda que no ha sido cubierta en el Mercado y que
pueda ser cubierta, al menos en parte, con el cual se obtendra un estudio de la oferta y, demanda con el
fin de saber i es rentable una planta nueva. La demanda insatisfecha se puede expresar mediante la
siguiente ecuacin.

Demanda insatisfecha: Importaciones-Exportaciones.

En la siguiente tabla se encuentra reflejado los datos de las importaciones,

exportaciones y la demanda insatisfecha durante un periodo de 4 aos en Venezuela.

Tabla. Datos de importacin, exportacin y la demanda insatisfecha del licor de durazno

en Venezuela.
Ao

Importacin (kg)

Explotacin (kg)

Demanda
insatisfecha

Fuente: Instituto Nacional de estadsticas de Venezuela ()

Estimacin inicial de costos de equipos

La estimacin de costo de un proyecto consiste en estimar los costos de los recursos
necesarios (humanos y materiales) para completar las actividades del proyecto. En la
aproximacin de costos la persona que estima considera las posibles variaciones del
estimado final con propsito de mejorar la administracin del presupuesto del proyecto.
Determinacin de costo por el mtodo de Hill: Este mtodo se basa en datos suficientes
para determinar el tipo de equipamiento y su arreglo para convertir materia primas en
productos. El mtodo es particularmente til para plantas petroqumicas de baja presin
y tiene una exactitud de 50%.

Para la estimacin de costos se evalu en CDPI ( inversin de capital permanente

directo).
Determinacin de costos

Tasa de produccin (FRP):

Se determina usando la regla delos seis decimos. Este clculo se aplica a cada equipo.
FRP=(

velocidad de flujo de principales en lb/ao m

)
produccion total lb/ao

Ejemplo:

FRP( Reactor R101)=(

lb/ao
)
lb/ao

Tabla. .Datos de tasa de produccin del proceso.

Equipo

FRP

Tabla. .Factor m establecido para equipos de produccin del proceso.

Equipo

Factor m

Fuente: Sieder W.D.,Seader J.D Y Lewis D.R., Product &Process Design

Principles,2da Edicion; John Wiley and Sons,Inc;2004.

Balance de personal
La planta est diseada para operar 330 das durante el ao, previniendo paradas
programadas ,das feriados ,entre otros, con un horario laboral promedio de 8 horas
diarias obtenindose con estos suficiente produccin cuando la produccin este inactiva.
Los salarios profesionales se establecieron segn lo tabulado por el colegio de
ingenieros para el ao 2016. Datos reflejados en la tabla siguiente.
Tabla. Salarios profesionales para el personal de la planta.
Personal
Nmero de personas
Salarios (Bsf)
Planta
Gerente general
1
32.980
Gerente de produccin
1
30.580
Supervisor de planta
3
26.380
Jefe de calidad
1
28.800
Analista de calidad
4
22.800
Operadores
10
15.000
Personal Administrativo
Gerente Administrativo y
1
39.853
de ventas
Administradores
2
31.900
Analista de venta
2
31.900
Recursos humanos
Gerente
1
39.853
Asistente
2
25.853
Mantenimiento
Servicios Generales
Ingeniero Mecnico
1
47600
Ingeniero Elctrico
1
47600
Asistente
4
24.853
Personal Obrero
3
Limpieza
Obrero
10
11.577
Vigilancia
3
11.577
TOTAL
50
469.106,00
Fuente: Campora Michel, Bastidas Estefany, Oropeza Mara Y Vargas Cindy.

De acuerdo con lo establecido de la ley de promocin de la pequea y mediana empresa

(PYMI) en su artculo 5, establece que una mediana empresa cuenta con 50 hasta 100
personas por lo tanto la planta de produccin de licor de durazno es una mediana
empresa ya que tiene alrededor de 5 personas ejerciendo labores de gerencia,
supervisin,administracin,vigilancia y mantenimiento.
Costos de Fabrica

http://www.civ.rnet.ve/uploaded_pictures/32_d.pdf
http://www.fio.unicen.edu.ar/usuario/cgely/q13-0/Transparencias/Tranccion
de licor de dusparencias%20Metordo%20de%20Hill.pdf (14/04/16)
http://www.inapymi.gob.ve/documentos/LEY_PROMOCION_INDUSTRI
A.pdf(14/04/16Decreto N 6.215
15 de julio de 2008
, publicado en la Gaceta Oficial de la Repblica
Bolivariana de Venezuela N 38999 del 2
1 de agosto de 2008
HUGO CHVEZ FRAS
Presidente de la Repbli

http://www.civ.net.ve/uploaded_pictures/32_d.pdf