Antecedentes

El restaurante inicio en el ao 2013 como un concepto ambiguo de venta de comida

vegana cuyo nombre era Be Green, el propietario inicial fue Marco Antonio Contreras
Daz, quien posteriormente heredo los bienes a su hija Liliana Contreras Cruz en el
2014.
Un ao ms tarde ella decidi hacer crecer el restaurante hacindole un cambio total
de imagen, para ello se asoci con los actuales copropietarios Aguilar Rodrguez Janet
Sinai, Montero Garca Miguel ngel, Ruiz Aguilar Marla Andrea, Salvador Garca
Alondra Brigitte; con esto se cambi el nombre del restaurante a OHANA, un se le dio
un plus totalmente de restaurante vegano.
Desde esa fecha hasta la actualidad OHANA se ha posicionado como uno de los
Restaurantes Veganos con mayor calidad y prestigio de la ciudad de Xalapa,
ofreciendo alternativas saludables, econmicas y deliciosas para aquellos que buscan
una alternativa diferente y para aquellos osados que no creen en alimentos verdes
llenos de sabor

Identidad Corporativa, nombre de la

empresa y eslogan

Mercado a quien se dirigen y caractersticas del producto.

El restaurante OHANA dirige sus productos alimenticios hacia aquellas personas de
toda edad y gnero que buscan una alternativa diferente entre salud, sabor y costo, y
aquellas personas que no consumen productos de origen animal; ofreciendo un men
para cada integrante de la familia desde nios hasta adultos mayores, con una extensa
gama de productos alimenticios como entradas, platos fuertes, ensaladas y postres,
todo preparado con los mayores estndares de calidad, higiene, frescura y sabor.
Adems ofreciendo un ambiente agradable y una armona en el lugar, para dar un
momento satisfactorio a la hora de comer y no solo en el sabor de nuestros productos.

Misin.
Satisfacer las necesidades gastronmicas de nuestros clientes ofreciendo alimentos
deliciosos, frescos, de calidad, preparados con higiene, que sobrepasen las
expectativas de nuestros clientes, adems de brindar un sitio atractivo y exclusivo con
horarios extendidos, ofreciendo a nuestros visitantes una atmosfera alegre y de
distraccin. Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los
estrictos estndares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y
familiar a un precio justo. Tambin buscamos un espacio de trabajo que permita la
realizacin personal y el desarrollo de sus colaboradores en el grupo.

Visin.
Ser el mejor restaurante a nivel regional y nacional; y ser reconocidos y preferidos
como un grupo de trabajo original, slido y profesional, con calidad humana y productos
de excelencia a sus clientes; posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus
proveedores; transparencia y buenos manejos a las autoridades y colaboracin en el
desarrollo de la atraccin turstica en nuestra regin.

Valores y filosofa

El respeto y la cordialidad se deben manifestar en todo momento.

Comunicacin nuestra principal herramienta.
La puntualidad es el respeto a nuestro tiempo.
Profesionalismo.
Entusiasmo.
Compromiso
Humanidad.
Creatividad.
Honestidad.

 Cooperacin.
Nuestra filosofa: Somos especialistas en comida vegetariana y trabajamos bajo
propsitos y valores corporativos que nos permiten ofrecer un mejor servicio y
productos de calidad a nuestros clientes para cuidar de su salud y brindar un gran
sabor a cada comensal que nos visita y nos hace parte de su vida.

Polticas del restaurante

Todos los proveedores que correspondan a materias primas de productos
agrcolas orgnicos sern evaluados segn la calidad del producto de acuerdo a
las exigencias del restaurante.
Todos los empleados del restaurante sern evaluados peridicamente con el fin
garantizar la constancia y eficacia en el servicio.
Es poltica del restaurante no ofrecer anticipo a proveedores, cualquier
excepcin debe ser aprobada por el gerente.
La compra de materias primas se realizara de contado para recibir los mejores
precios del mercado y de esta forma ser ms competitivos.
El servicio estar enfocado en la rotacin rpida de mesas, evitando actividades
que puedan distraerla como entretenimiento y recreacin.
Con la materia prima principal, (productos agrcolas orgnicos) se elaborar un
subproducto generando una utilidad conjunta.
La capacitacin de los empleados en manipulacin de alimentos es obligatoria,
como tambin es obligacin de la empresa buscar el personal calificado y los
espacios para dichas capacitaciones cubriendo los gastos.
Estar a la vanguardia en procesos y tecnologa en maduracin de productos
agrcolas orgnicos.
Garantizar la mxima calidad en la elaboracin de nuestros platillos a travs de
un exigente control de calidad en la seleccin de materias primas a utilizar que
deben ser provistas por empresas y productores que estn a la altura de
nuestras necesidades.

Reglamento del restaurante

Cualquier miembro del equipo de trababjo del restaurante tiene prohibido sacar
alimentos fuera del mismo.
Reportar inmediatamente alguna anomala en la minuta o con sus compaeros
de mesa.
Lavarse las manos antes de ingresar al restaurante.
Tratar con cortesa y respeto a los docentes, empleados y dems usuarios del
restaurante.
Presentar el carnet a la hora de ingresar al restaurante.
Los empleados debern permanecer en el lugar asignado y mantener su puesto
en perfecto aseo.
No se pueden dejar sobrados de ningn tipo cuando el empleado termine de
comer; e inmediatamente debera egresar a su respectiva area de trabajo.
Solo se prestar el servicio de restaurante en horarios autorizados. (No en
descansos).
Guardar buen comportamiento y orden dentro de las instalaciones del
restaurante.
Cumplir en tiempo y forma con el horario de trabajo del restaurante.
Utilizar el uniforme asignado en orden y mantenerlo limpio.

Control interno
1) El uso del celular ser nica y exclusivamente para emergencias.
2) Se debe practicar un respeto mutuo para as poder crear un mejor ambiente de
trabajo.
3) Todos los empleados debern entrar a la misma hora sin importar el cargo para
as demostrar que todos los trabajadores valen lo mismo.
4) Cualquier anomala dentro del trabajo ser informada a los superiores para as
poder dar solucin de la mejor manera.
5) Siempre tratar al cliente de una manera amable para as recibir el mismo trato.
6) Tratar a toda nuestra clientela por igual ya que para ellos fue creada Ohana.
7) Ofrecer el mejor servicio para que nuestros clientes queden satisfechos, y as
generar un ambiente agradable dentro del restaurante.
8) Cada vez que el cliente este por retirarse llenar una pequea encuesta para as
saber el progreso del restaurante y en que se deber mejorar (ser totalmente
voluntaria).

Objetivos generales
1) Crear una cultura de calidad y de continuidad adems de calidez de estndares
de servicio.
2) Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de
nuestros clientes.
3) Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras
promociones.
4) Superar el presupuesto de negocios planeado.
5) Mejorar la presentacin de platillos.
6) Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes.

7) Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atencin.

Objetivos especficos
1) Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable.
2) Dar importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro
xito.
3) Elaborar los platos gastronmicos llenos de sabores y sensaciones ms
placenteras para el paladar de nuestros clientes.
4) Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes
cautivos.
5) Dar los mejores precios a nuestros platillos para ofrecer un precio justo a
nuestros clientes.
6) Presentar informacin: ofrecer y sugerir diferentes platos al cliente (Quesos,
postres. caf, etc.).
7) Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.
8) Ofrecer ayuda y consejo al cliente.
9) Tendremos lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio.

Programa del restaurante

Durante los primeros 6 meses del ao, periodo comprendido entre enero junio.
Gerencia general:
En el mes de enero se

Estructura organizacional

Gerencia
general
Director de
compra y
venta

Director de
produccion

Secretaria

Cajera

Responsable
de limpieza

Chef

Cocineros

Responsable
de almacen

Contador

Director de
marketing

Secretaria

Ayudante de
cocina

Meseros

Garroteros

Hostess

Nombre del puesto: Gerente general

Nombre de quien ocupara el puesto: Liliana Contreras Cruz
Departamento: Administrativo
Resumen del puesto: Es la responsable de coordinar y controlar todas las actividades
administrativas de la empresa mediante la planeacin, direccin, organizacin y control.
Es el jefe inmediato.
Supervisa a: Director de compras y ventas, contador, director de produccin, director
de Marketing y jefe de recursos Humanos.
Responsabilidades con otros puestos:

Acta junto con el contador para obtener la informacin relacionada con la

situacin de la empresa.
Acta junto con el director de compras y ventas para asegurarse que la
programacin de los pedidos fluya directamente al rea de produccin.
Acta junto con el director de produccin para obtener informacin acerca de los
pedidos que ya se enviaron, as como de la calidad de las hortalizas de la huerta
de la empresa.

Caractersticas: Contar con la experiencia en el negocio de restaurantes, conocer sus

caractersticas, as como tener un ttulo universitario en Administracin de empresas o
una carrera a fin con el objetivo de poder dirigir adecuadamente las actividades de la
empresa. Es necesario que sea una persona responsable, con habilidades
interpersonales, de liderazgo, comunicacin y organizacin.
Cualidades.
Supervisa a todo el personal del restaurant.
Debe ser capaz de utilizar todo el equipo del restaurant.
Trabaja en todas las reas del restaurant.
Trabaja horas prolongada.

Nombre del puesto: Director de compras y ventas

Nombre de quien ocupara el puesto: Aguilar Rodrguez Janet Sinai
Departamento: Administrativo
Resumen del puesto: Es la responsable de tener en existencia la materia prima
necesaria para realizar los platillos y bebidas que sern ofertados en el restaurante, as
como su traslado, incluye el monitoreo y contratacin de los trailers. Al igual que
atender los pedidos de los clientes.
Jefe inmediato: Gerente general
Supervisa a: Secretaria y al cajero (a)
Responsabilidades con otros puestos:

Acta junto con el contador para obtener la informacin relacionada con las
ventas y compras de la empresa, adems de proporcionar todas las notas y facturas
antes mencionadas, as como la relacin de los trabajadores diariamente en el rea de
produccin.

Acta junto con el director de produccin proporcionndole la informacin acerca

de los pedidos que se necesitan surtir.

Acta junto con la secretaria proporcionndole las notas para el pago de

compras, siempre y cuando las cantidades sean menores a $3000 en efectivo.
Caractersticas:
Contar con experiencia en el proceso de compra y venta en materias primas para
restaurantes, as como conocimiento en el trabajo con proveedores y conocimiento de
tiendas orgnicas y de herramientas de trabajo que tengan todo lo necesario para el
restaurante.
Tener estudios en contabilidad ya sean tcnicos o de licenciatura, as como
conocimientos en computacin de preferencia en programas como Word y Exel.
Es necesario que sea una persona responsable y organizada con el manejo de
efectivo, as como con habilidades interpersonales y de comunicacin.

Nombre del puesto: Contador

Nombre de quien ocupara el puesto: Ruiz Aguilar Marla Andrea
Departamento: Administrativo
Resumen del puesto: Es la encargada de dirigir y realizar las actividades contables de
la empresa que incluyen la preparacin, actualizacin e interpretacin de los
documentos contables y estados financieros, as como otros deberes relacionados con
el rea de la contabilidad.
Jefe inmediato: Gerente general
Supervisa a: Secretaria
Responsabilidades con otros puestos:

Acta junto con el Director general proporcionndole de forma general la

informacin contable de la empresa mediante los estados financieros correspondientes.

Acta junto con el Gerente general proporcionndole la informacin contable de

la empresa como estados financieros, proveedores y fondos disponibles

Acta junto con el director de compras y ventas proporcionndole la informacin

contable.

Elabora junto con la secretaria la lista de lo que se ha pagado por compras en el

da para realizar el corte de caja.
Caractersticas:
Tener un ttulo en contabilidad o administracin de empresas y experiencia de 1 o 2
aos en un puesto similar, adems de conocimientos en computacin.
Es necesario que sea una persona responsable, organizada con el dinero con
habilidades administrativas, organizativas y de comunicacin.

Nombre del puesto: Director de produccin

Nombre de quien ocupara el puesto: Salvador Garca Alondra Brigitte
Departamento: Produccin
Resumen del puesto: Es el encargado de coordinar la produccin y la programacin
en el rea de materia prima (hortalizas y productos orgnicos).
Jefe inmediato: Gerente general
Supervisa a: Al chef, al sub-chef, a los cocineros, ayudantes de cocina, meseros, y
productores agrcolas.
Responsabilidades con otros puestos:

Acta junto con el director general para informarle acerca de la calidad de las
hortalizas, as como el monitoreo del transporte al restaurante.

Acta junto con el director de compras y ventas para solicitar la compra de

semillas e instrumentos para trabajar la tierra segn se requiera.

Acta junto con el contador entregndole las relaciones de los viajes y notas de
compra para las hortalizas.
Caractersticas: Tener un ttulo universitario en administracin o ingeniera industrial y
experiencia en hortalizas, as como su proceso de conservacin y empaque, con
habilidades de liderazgo, administrativas, organizativas y de comunicacin.

Nombre del puesto: Director de Marketing

Nombre de quien ocupara el puesto: Montero Garca Miguel ngel
Departamento: Publicidad y Relaciones Pblicas.
Resumen del puesto: Es el encargado de planear y organizar las estrategias de
ventas y posicionamiento visual del restaurante, adems de vincular el restaurante a
eventos masivos de toda la regin.
Jefe inmediato: Gerente general
Responsabilidades con otros puestos:

Acta junto con el director general para informarle acerca de las estrategias de
marketing y campaas publicitarias.

Acta junto con el contador entregndole las relaciones de los costos de

presupuestos para toda la publicidad a realizar en las campaas publicitarias y hacer
entrega de los documentos fuente (facturas, notas de remisin, etc.).
Caractersticas: Tener un ttulo universitario en Publicidad y Relaciones Pblicas,
Ciencias de la Comunicacin, Diseo Grfico, o Diseo de la Comunicacin Visual, as
con habilidades de liderazgo, administrativas, organizativas y de comunicacin y
relaciones pblicas.