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Introduccin
El pltano es un producto de alto consumo en Latinoamrica por su valor nutritivo y buen
sabor. De esta fruta se puede obtener muchos productos procesados y generar de esta
manera un aumento en el ingreso de muchos productores del mismo rubro. El
procesamiento del pltano puede ser una buena opcin para los pequeos productores del
rea rural que cuentan con huertas de pltano, el cual muchas veces se pierde por la
falta de un mercado.
Una de las mayores debilidades de las microempresas es el proceso de comercializacin lo
cual se debe a diferentes razones, una de los cuales es la falta de conocimiento sobre el
mercado y de presupuesto para financiar una investigacin de mercado que determine las
preferencias de los clientes y formular una adecuada estrategia de comercializacin.
Para la empresa los clientes tienen gran importancia ya que deciden con su acto de compra
si el producto y la empresa pueden permanecer en el mercado; por lo tanto, la funcin de
comercializacin energiza el desarrollo de sus nuevos productos que el consumidor final
desea y quiere, a la vez que con la funcin suprema de permitir la supervivencia de la
compaa a travs de los beneficios (Steinhardt, 1991).
Es por ello que con el presente trabajo se establecer una estrategia de comercializacin
para tajaditas de pltano de una microempresa del sector rural y contribuir de esta manera
a que la empresa mejore su desempeo.
Con este estudio se pretende: recopilar, registrar y analizar informacin de mercado y
proponer una estrategia que facilite la comercializacin del producto.
1.1 DEFINICIN DEL PROBLEMA
El proyecto ser ejecutado por Zamorano a travs de PROEMPREZAH de la
Zamoempresa de Gestin Rural y Ambiente.
Una de las principales dificultades de las MYPES en el sector rural es la insercin de sus
productos en el mercado, por lo que el proyecto incluye asesoramiento a una
comercializadora cuyo nombre es DIPROAG , la cual tiene 8 MYPES asociadas ms 5
concedentes de distribucin de productos, las cuales son beneficiarias del proyecto.
Una de las MYPES asociada con DIPROAG es la empresa Nuevo Despertar. Esta
empresa, ha desarrollado un nuevo producto, tajaditas de pltano, del cual se tienen
muchas expectativas ya que las ventas iniciales son aceptables para la empresa, debido a
que el producto es de alta calidad y natural, el cual ha sido de mucho agrado para los
consumidores. Por lo expuesto, es una necesidad realizar un estudio formal para conocer
la demanda de este producto, la aceptabilidad del mismo en el mercado y la factibilidad de
dicho proyecto; y, que el proceso de comercializacin sea eficiente por parte de
DIPROAG.
1.2 ANTECEDENTES
La empresa Nuevo Despertar est ubicada en el departamento de El Paraso, Honduras,
C.A. La empresa est constituida por un grupo de mujeres que se conform en 1998 y el
nmero inicial de socias fue de 6.
La empresa ha sido conocida principalmente por la produccin de jaleas Frutas
DElizabett la cual cuenta con estudios de produccin y comercializacin realizados por
un estudiante de Zamorano en 1999; sin embargo, los resultados obtenidos en este estudio
no son aplicables al nuevo rubro, tajaditas de pltano, ya que son productos diferentes y
por ende cambia todo el proceso de produccin y comercializacin.
Recientemente se realiz un estudio en Guatemala sobre tajaditas de pltano maduro
congelado; bsicamente el estudio es similar pero no se puede aplicar a esta microempresa
ya que la tecnologa utilizada es diferente, el mercado es otro, los costos fijos son distintos
y primordialmente por la calidad.
Con el presente estudio se pretende formular la estrategia de comercializacin de tajaditas
de pltanos y tener un documento confiable para aumentar la produccin basado en la
estimacin de ventas.
1.3 JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO
El desarrollo de un nuevo producto para la empresa Nuevo Despertar crea la necesidad
de hacer un estudio donde se proponga una estrategia para la comercializacin de dicho
producto.
1.4 LMITES DEL ESTUDIO
Cierta desmotivacin por parte de las socias, debido a que no tienen incentivo
econmico por el incremento en produccin y ventas.
1.5 OBJETIVOS
1.5.1 Objetivo general
2. REVISIN DE LITERATURA
2.1 PEQUEAS Y MEDIANAS EMPRESAS.
El trmino microempresa se refiere genricamente a las unidades productivas de baja
capitalizacin, que operan bajo riesgo propio en el mercado; por lo general, nacen de la
necesidad de sobre-vivencia de sus propietarios. En esta definicin se incluye a la
microempresa, propiamente, y al autoempleo. Especficamente, se entiende por
microempresa a las unidades econmicas que contratan habitualmente mano de obra
asalariada, mientras que auto empleados son aquellos que trabajan por cuenta propia y no
contratan mano de obra. (Proyecto centroamericano de apoyo a la microempresa, OTI).
La pequea y mediana empresa se diferencia principalmente por las siguientes
caractersticas: pequea empresa posee alrededor de 6 a 20 empleados con un valor de
activos de US$ 2, 500; la mediana empresa pose un nmero de 21 a 60 y un valor en
activos de US$ 5,000.00 a 50,000.00. (Rojas, 2002)
2.2 SITUACIN ACTUAL DE LAS MYPES EN HONDURAS.
De acuerdo con el diagnstico desarrollado por la Comisin Nacional de la Micro,
Pequea y Mediana Empresa (CONAMIPYME) de Honduras las MYPES en Honduras
han cobrado mucha importancia debido al aporte de stas en la produccin del pas y a la
generacin de empleos, igualmente los ingresos de los hondureos.
No obstante la situacin de las MYPES en Honduras no es alentadora, debido a los
cambios que la economa enfrenta, como es el caso de la globalizacin, porque las
empresas transnacionales y multinacionales abarcan la mayor parte del mercado debido a
que poseen alta eficiencia en sus actividades productivas y alto conocimiento del mercado
lo cual crea un nuevo reto para las MYPES que exige mejoras en su gestin empresarial y
en su capacidad productiva y tecnolgica.
En este sentido, es de vital importancia mejorar las condiciones y oportunidades de la
MIPYME, con el objeto de fortalecer su productividad. Es necesario brindarles apoyo a
fin de crear una capacidad competitiva que le permita insertarse a una economa
globalizada en condiciones ms favorables.
2.5.1 Plaza
Plaza es la ubicacin donde se encuentra el producto listo para la venta y que ste pueda
atraer con xito a los clientes. La plaza es un factor muy importante, y las microempresas,
sobre todo del sector rural, se ven obstaculizadas para obtener una plaza ya que se debe
incurrir en el costo de un local o bien es difcil la penetracin de sus productos en
supermercado, ms an cuando este producto es nuevo y la microempresa posee poca
experiencia en este mbito.
2.5.2 Precio
Desde el punto de vista del consumidor, el precio del producto es la diferencia entre la
utilidad del mismo, la satisfaccin de sus necesidades y la cantidad de dinero que se tiene
que dar a cambio. ( Eyssautier de la Mora. M, 1987)
Para fijar el precio de un producto se deben de tomar en cuenta la competencia, los niveles
tradicionales de precios, las cotizaciones del mercado, el grado con el que el producto
satisface una necesidad y por lnea de productos. ( Eyssautier de la Mora. M, 1987)
Segn Oxenfeldt.A, 1971 los objetivos de la fijacin de precios son la supervivencia,
beneficios, tanto a corto como a largo plazo, y reducir al mnimo el riesgo de grandes
prdidas, entre otros.
2.5.3 Producto
Producto es todo aquello que se ofrece a la atencin de un mercado para su adquisicin,
uso o consumo y que puede satisfacer una necesidad o un deseo; incluye objetos
materiales, servicios, personas, lugares, organizaciones e ideas. (Kloter y Armstrong,
1996).
2.5.4 Promocin
La promocin es una herramienta de la publicidad que consta de incentivos a corto plazo
para fomentar la adquisicin o las ventas de un producto o servicio (Kloter y Amstrong,
1996).
2.5.5 Competencia
La competencia son todas aquellas empresas que producen un producto similar o un bien
sustituto del producto elaborado por la empresa.
2. METODOLOGA
La empresa Nuevo Depertar est ubicada en el municipio de Morocel departamento de
El Paraso, Honduras. Posee vas de acceso en buen estado durante todo el ao. La
empresa est constituida por 8 socias, las cuales trabajan en la produccin y elaboracin
de tajaditas de pltano y de jaleas de frutas.
El presente estudio se realiz para determinar una estrategia de comercializacin de
tajaditas de pltano producido por la empresa Nuevo Amanecer, a travs de la siguiente
metodologa.
3.1 MERCADEO
3.1.1 Mercado meta y segmento de mercado
Se defini como mercado meta la ciudad de Tegucigalpa y la segmentacin de mercado la
clase media y alta.
3.1.2 Sondeo de opiniones
Esto se realiz a travs de encuestas para estimar la demanda y la opinin de los clientes
en lo que respecta a caractersticas generales del producto como la presentacin, calidad,
sabor, as como tambin los precios.
Se realiz la validacin de la encuesta en el supermercado La colonia N 5 de Tegucigalpa
para luego realizar el estudio en los supermercados La Colonia N 1, Colonia N2, y
Colonia N5, para determinar la demanda de tajaditas de pltano en presentaciones
econmica y familiar. El anlisis de los resultados obtenidos se hizo a travs del programa
Excel.
3.1.3 Competencia
La competencia se analiz a travs de la encuesta a los consumidores de tajaditas de
pltano, para determinar el posicionamiento de otras marcas en la mente de los
consumidores. En adicin, se analiz los precios de la competencia en algunos
supermercados de Tegucigalpa.
4. RESULTADOS Y DISCUSIN
4.1 SITUACIN DE LA EMPRESA
La empresa Nuevo Despertar se encuentra ubicada en el departamento de El Paraso,
Honduras, C. A. Es una EACP (Empresa Asociativa Campesina) conformada por mujeres
dedicadas a la produccin agroindustrial para mejorar sus condiciones de vida. La
empresa inici en 1998 con 6 socias variando este nmero a travs del tiempo,
actualmente lo conforman 8 socias. Su principal rubro de produccin ha sido las jaleas de
frutas. Surge a partir de la iniciativa de las socias, con colaboracin de PROEMPREZAH
y aprovechando materia prima disponible, la idea de elaborar tajaditas de pltano. Dicha
idea fue creciendo hasta convertirse en una buena posibilidad de generar ingresos a las
socias iniciando con presentaciones escolares, hasta llegar a tener una presentacin
econmica (aproximadamente 46g).Despus, debido a las exigencias del mercado, se
desarroll la presentacin familiar(12 oz.) y presentacin a granel.
La visin y misin de la empresa se obtuvo a travs de un taller participativo.
4.1.1 Visin de la empresa.
Ser una microempresa slida, independiente con responsabilidad social y orientacin
hacia el cliente.
4.1.2 Misin de la empresa
Brindar productos de alta calidad para el mercado nacional elaborados bajo un cuidadoso
proceso. Con una eficiente comercializacin que permita llevar con facilidad el producto a
los clientes, creemos en que la atencin al cliente es primordial. Se pretende lograr la
autosostenibilidad y el desarrollo personal de las socias a travs del autoempleo,
crecimiento en ventas, contando con sueldos justos.
4.1.3 Objetivos estratgicos
4.1.4 Metas
Independizarse del Proyecto Sociedad Amigos de los Nios, para producir y
comercializar el producto como empresa.
Vender los productos de la empresa en los tres supermercados MAXI y nueve
supermercados La Colonia en Tegucigalpa a travs de DIPROAG S.A
4.1.5 Productos y comercializacin
Los productos elaborados por la empresa son los siguientes: Jaleas de maracuy, mora,
pia y papaya, en presentacin de 8 onzas; y, tajaditas de pltano en 3 presentaciones:
46 gr, 227 gr y a granel.
Anteriormente la comercializacin estaba a cargo de las socias que vendan en pulperas
cercanas y de PROEMPREZAH que se encargaba de hacer las negociaciones con el
Puesto de Venta de Zamorano. Actualmente la comercializadora DIPROAG S.A. de C.V
entr a formar parte del proceso de comercializacin distribuyendo el producto en las
tiendas Estudiantiles de Zamorano y dentro de poco en los diferentes supermercados de
Tegucigalpa. La empresa es ahora la responsable de las negociaciones con el Puesto de
Venta de Zamorano; adems, posee una tienda de consumo cercana a la fbrica y tambin
realizan ventas directamente en la fbrica.
4.1.6 Situacin organizacional
Actualmente la empresa est constituida por 8 socias de las cuales no todas son 100%
activas ya que en la mayora de los casos son pocas las socias involucradas en la totalidad
de la produccin. El ambiente laboral que se maneja es aceptable, las socias poseen
buenas relaciones interpersonales, no obstante existen problemas administrativos que
dificultan el proceso productivo debido a la desmotivacin de las socias por el hecho de
que no existe una poltica definida que las beneficie en la reparticin de utilidades.
4.1.7 Anlisis FODA de la empresa Nuevo Despertar.
Este anlisis se realiz mediante un taller participativo con las socias donde se definieron
fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de la empresa.
4.1.7.1 Fortalezas. El anlisis de las fortalezas reflejan las caractersticas internas
positivas de la empresa, las cuales se presentan a continuacin:
4.1.7.4 Amenazas. Se refiere a las caractersticas del entorno que afectan o que pueden
afectar negativamente a la empresa, las cuales se presentan a
continuacin:
Entrada de nuevos competidores tanto nacionales como extranjeros.
Aumento de precio de materia prima e insumos.
Cambios climticos que afecten la disponibilidad de materia prima
4.2 ESTUDIO DE MERCADO
El estudio se realiz en los supermercados La Colonia N 2, La Colonia N 3 y La
Colonia N 5 de Tegucigalpa a travs de una encuesta (Anexo1), para estimar la demanda
y analizar la competencia de tajaditas de pltano y de esta manera desarrollar una
estrategia que permita al producto posicionarse en el mercado.
4.2.1 Mercado meta y segmentos de mercado
En este estudio, para comercializacin de los productos de este proyecto se ha elegido
bsicamente los supermercados de Tegucigalpa. El producto est enfocado a 2 segmentos
de mercado: Clase baja y media.
4.2.2 Mercado proveedor.
Este mercado se refiere a proveedores de materia prima (pltano) e insumos tales como:
aceite, sal, gas y bolsas plsticas.
La materia prima ser proveda por un proyecto de Sociedad Amigo de los Nios, el
cual posee dos plantaciones de pltano (Agro- San Jos y Agro-Santiago) con las cuales se
pretende abastecer gran parte de la materia prima para la produccin de tajaditas de
pltano. La materia prima es tambin es obtenida de diversos proveedores: dos de ellos
son de Cantarranas ubicado a 18 Km. de la fbrica; y adems se abastecen en el mercado
de Tegucigalpa. En el Cuadro 2 se presentan los proveedores de materia prima y otros
insumos.
Aceite
Sal
Gas
Proveedores
Unidad Precio/unidad
Sociedad Amigo de los nios
Unidad
0.8
Productores de Cantarranas
Unidad
0.8
Productor de El Naranjo
Unidad
0.8
Mercados de Tegucigalpa
Lbs.
0.95
Mercados de Tegucigalpa
Lbs.
0.75
Surtidoras de gas en Tegucigalpa Cilindro
130
15.1
7.1
6.45
15.25
15.25
12.02
14.2
17.2
15.1
20.05
17.75
20.2
21.4
40.7
9.75
14.75
14.75
19.65
13.55
11.25
14.55
14.55
19.95
18.25
18.95
18.75
21.25
37.55
100
Caracterstica
Sabor
Frecuencia
Porcentaje
Consistencia
Frecuencia
Porcentaje
Apariencia
Frecuencia
Porcentaje
Color
Frecuencia
Porcentaje
Excelente
74
18
14
107
69.1
16.8
13
100
79
20
107
73.8
18.6
6.5
100
82
13
10
107
76.6
12.1
9.3
100
85
12
10
107
79.4
11.2
9.3
100
Diario
semanal
Quincenal
Mensual
Nulos
Total
Frecuencia
11
67
14
14
1
107
Porcentaje(%)
10.2
62.6
13
13
1
99.8
4.2.4.4 Hbito de consumo. Con el sondeo se obtuvo el tipo de producto con que son
consumidas las tajaditas de pltano, para conocer las posibilidades de comercializar el
producto con otro que fuese complementario. De los encuestados un 30.8% no las
acompaan, el 14% las acompaan con ensaladas, un 5.6% con chimol (tipo de ensalada
con chile, tomate, cebolla y otras especies), el 7.4% de los encuestados las acompaan con
Sofrito (producto elaborado con especies), un 5.6% prefieren las tajaditas con chile, y
otro 5.6% prefieren con Dip y un 2.8% prefieren con chile, sal y limn y el restante 28.2%
con otros productos que se presentan en el siguiente cuadro. (Cuadro 6).
Cuadro 6. Productos con los que los consumidores acompaan las tajaditas de pltano.
En el mercado meta del proyecto, un 75.7% manifiesta que consume el producto para
cualquier ocasin; el 13% admiti consumir para ver televisin, el 6.5% dijo que consume
el producto en partidos de ftbol; y el 4.6% para reuniones familiares (Anexo 4)
4.2.4.5 Disponibilidad de pago. Referente a los precios que los consumidores estaran
dispuestos a pagar por la presentacin econmica un 73.8% estara dispuesto a pagar L. 35, un 16.8% de L. 5-8 y un 4.6 % ms de L. 8; del total un 4.6% no respondieron. En
cuanto a la presentacin familiar, de las personas encuestadas un 56% estaran dispuestas
a pagar L. 13-16, un 30% estaran dispuestas a pagar de L. 16-18 y un 8% estara
dispuesto a pagar ms de L. 18; el 6% de los encuestados no respondieron. (Anexo 5.)
4.2.5 Anlisis de la demanda.
Para el anlisis de la demanda se realiz una encuesta en Tegucigalpa la cual fue
previamente validada en el supermercado La Colonia N5. Esto se hizo con la finalidad de
comprobar si el cliente entenda las preguntas y realizar los cambios que sean necesarios.
Este proceso ayud a que la informacin se obtuviese con resultados veraces.
4.2.5.1 Tamao de la muestra. Para el clculo de la muestra se tom el total de hogares
del Distrito Central con base a los resultados del censo de 2001 realizado por el Instituto
Nacional de Estadstica. De acuerdo con lo anterior, Tegucigalpa cuenta con un total de
201 870 hogares los cuales estn distribuidos en los siguientes estratos: clase alta (5%),
clase media (25%) y clase baja (70%).
Para el estudio se tom en cuenta la clase media y alta de Tegucigalpa que representa un
30% de la poblacin total de hogares, lo cual equivale a 60 561. De este total de hogares,
segn los resultados de la encuesta, un 68.5% consumen tajaditas de pltano y 31.5% que
no consumen; por lo tanto 41 484 hogares del estrato medio y alto de Tegucigalpa
consumen tajaditas de pltano(N). El margen de confianza establecido fue de 95%(t =
1.96); la proporcin a favor (P) y en contra (Q) de 0.5 y el margen de error aceptado es de
10%. La frmula estadstica aplicada fue la siguiente:
n = ___N*Z*p*q___
d(N-1)+ (Z*P*q)
Al aplicar la frmula anterior se obtuvo que se deba aplicar 96 encuestas, y para
disminuir el porcentaje de error se levantaron 107 encuestas. Se encuestaron 64% mujeres
y 36% hombres escogidos al azar (Anexo 6)
4.2.5.2 Demanda. Para el anlisis de la demanda (Anexo 7) se tom en cuenta 2
segmentos de mercado: clase media y alta de Tegucigalpa, obtenindose los siguientes
resultados: Para la presentacin econmica la cantidad demandada en Tegucigalpa es de
517 272 bolsas al ao y para la presentacin familiar la cantidad demandada es de 364
668 bolsas al ao (Cuadro 8)
Cuadro 7. Demanda de Tajaditas de pltano en Tegucigalpa (Distrito Central) para
presentaciones Econmicas y familiar (227 g) de la marca LARGITAS de la
empresa Nuevo Despertar.
Presentacin
Econmica
Familiar
Total
En Tegucigalpa
Mensual
Anual
43 106
517 272
30 388
364 668
74 494
881 940
Tienda de
consumo
Puesto de Venta de
Zamorano
DIPROAG
Tiendas
Estudiantiles
de Zamorano
Supermercados
y
Pulperas
Consumidor final
cada racimo contiene 30 pltanos por lo cual se puede decir que de una manzana se
obtiene aproximadamente 38,640 pltanos.
La cantidad mxima de pltanos que la empresa podra procesar con el equipo que cuenta
es de 200200 pltanos al ao. De acuerdo con lo antes mencionado se necesitara 5
manzanas de plantacin para obtener dichas cantidades.
El principal proveedor de materia prima para la empresa Nuevo Despertar es el
proyecto Sociedad Amigo de los Nios, el cual cuenta con 12.5 manzanas de plantacin
de pltano, obteniendo con esto la cantidad de produccin necesaria para abastecer a la
empresa. Los insumos como sal, aceite y gas son comprados en los mercados de
Tegucigalpa.
4.3.5 Tamao de la planta
La empresa alquilar un local para el procesamiento del producto, con un rea rectangular
de 15 m a la cual se le harn remodelaciones para que cumpla con los requisitos exigidos
por el Ministerio de Salud.
4.3.5.1 Capacidad de planta. Durante el desarrollo del prototipo se obtuvo la siguiente
informacin: La planta tendra una capacidad de procesar 350 pltanos al da (trabajando
8 horas diarias) lo que representa 1,925 pltanos a la semana (5.5 das) y 100,100 al ao
considerando 52 semanas. Con base a lo anterior y con el equipo requerido la planta
tendra una capacidad de producir las cantidades de tajaditas que se presentan en el
Cuadro 8.
Cuadro 8. Cantidad diaria de bolsas econmicas o familiares que se puede producir con
350 pltanos.
Relacin pltanos/bolsa
Capacidad de planta
Cantidad diaria de bolsas
Econmica
1
350
350
Familiar
3.5
350
100
La planta puede producir 350 bolsas econmicas diarias o bien 100 bolsas familiares
diarias.
Lo anterior implica que se puede producir 1,925 bolsas tamao econmico semanalmente
considerando 5.5 das a la semana, por lo que anualmente se puede producir 100,100
1 Pablo Emilio Paz 2002. Produccin de pltano. Comunicacin personal. Escuela Agrcola Panamericana.
Valle del Yeguare. Honduras.
Familiar
3,5
350
76
92
506
26236
La empresa ha obtenido donaciones por parte del programa PROACTA/C.A con las cuales
aumentar su capacidad de planta, pudiendo procesar 700 pltanos diarios, con una
produccin mxima de 16,588 bolsas econmicas y 52624 bolsas tamao familiar por
ao. (Cuadro 10)
Cuadro 10. Produccin estimada de acuerdo con la capacidad de planta de 700 pltanos
por da.
AOS
1
2
3
4
5
Capacidad de planta(%)
25
50
75
100
100
Pltanos
50050 100100 150150 200200 200200
Cantidad de bolsas diario tamao econmico (23%)
14
29
43
58
58
Cantidad de bolsas diario tamao familiar (76%)
46
92
138
184
184
Cantidad de bolsas anual tamao econmico (23%) 4004
8294
12298 16588 16588
Cantidad de bolsas annual tamao familiar (76%) 13156 26312 39468 52624 52624
4.3.6 Requerimientos de mano de obra.
El personal de produccin se distribuye as: 3 personas en el ao 1 y 2, 4 personas en el
ao 3 y 4 para el resto.
Una de las socias laborar como administradora y otra como contadora adems,
contribuirn en actividades de produccin. La administradora con el 25% de su tiempo y
la contadora con el 50% de su tiempo.
4.3.8 Requerimientos de materia prima e insumos
Los rendimientos pueden variar segn el equipo y la tecnologa que se utilice durante el
procesamiento. Las necesidades de materia prima e insumo se presentan en el Cuadro 11.
Cuadro 11. Materia prima e insumos requeridos para el procesamiento de 340 y 700
pltanos diarios.
Materia prima e insumos
Pltanos
Aceite
Sal
Gas
Bolsas tamao econmico
Bolsas tamao familiar
Etiquetas tamao
econmico
Etiquetas tamao familiar
Unidades Cantidad/ao
Unidades
100100
Lbs
9355
lbs
667
Chimbo
100
Unidades
8,294
Unidades
26312
Unidades Cantidad/ao
Unidades
200200
Lbs
18710
lbs
1334
Chimbo
200
Unidades
16588
Unidades
52624
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
16588
52624
16588
52624
3.42
96.58
94.89
1.69
1.74
34.79
0.67
67.69
0.02
0.16
Tajado
Se realiza con extremo cuidado ya que es un proceso que requiere experiencia para que la
tajada quede intacta y de buen tamao.
Fritura
Se realiza en pailas con el aceite previamente calentado, lo cual requiere,
aproximadamente, de 4 minutos por tanda de 5 pltanos.
Escurrido de aceite
Una vez frito el pltano se escurre el aceite de las tajadas en una bandeja de madera.
Enfriamiento
Luego de escurrido se colocan las tajadas en bandejas de plsticos donde se espera a que
se enfren para continuar con el proceso.
Empacado y Etiquetado
Consiste en colocar las tajadas en sus respectivas bolsas (variando el tamao de acuerdo a
la presentacin) luego son pasadas por la selladora elctrica y en la pestaa de la bolsa es
colocada la etiqueta y se pasa nuevamente por la selladora.
Almacenado
Se realiza en cajas (previo a un contero) o bien se coloca en bandejas o estantes para luego
ser comercializadas.
Higiene de planta y
equipo.
Preparacin del
material y equipo.
Recepcin del
pltano
Higienizacin de
la materia prima
Cortado y pelado
Remojado
Adicin de sal
Calentamiento de aceite
Tajado
Fritura
Escurrido de aceite
Enfriamiento
Empacado y
Etiquetado
Almacenado
Unidades Cantidad/ao
Unidades
100100
Lbs
9355
Lbs
667
Chimbo
100
Unidades
8,294
Unidades
26312
Unidades
16588
Unidades
52624
Precio
unitario(Lps)
1
5.95
0.7
130
0.08
0.26
1.3
1.4
Total
100100
55662.3
466.9
13000
663.52
6841.12
21564.4
73673.6
271972
b) Costo de materia prima e insumos requeridos para producir 700 pltanos diarios.
Materia prima e insumos
Pltanos
Aceite
Sal
Gas
Bolsas tamao econmico
Bolsas tamao familiar
Etiquetas tamao econmico
Etiquetas tamao familiar
Total
Total
200200
111325
933.8
26000
1327.04
13682.2
21564.4
73673.6
448706
ASAMBLEA
JUNTA DIRECTIVA
ADMINISTRACIN
COMITE DE
PROCESAMIENTO
COMITE DE
COMERCIALIZACIN
CLIENTES
Permiso de operacin.
Registro sanitario.
Registro de marca.
Patente de marca.
Cdigo de barras.
Los requisitos legales sanitarios se obtienen a travs del Ministerio de Salud de Honduras;
los requisitos legales para la comercializacin (cdigo de barras) a travs de la Direccin
del Sistema Electrnico de Comercio( DISELCO); y, sobre el registro de marca a travs
de la Cmara de Comercio de Honduras.
Nota:
Los operarios debern de tener la uas cortas, sin pintar y no usar joyas al
momento de manipular los alimentos.
Adems, las instalaciones no podrn contar con menos de 12 metros cuadrados y toda la
fbrica procesadora de alimentos deber tener paredes revestidas de un material liso,
lavable, impermeable, resistente a corrosin, no deformable, suficiente iluminacin y
ventilacin, y deber existir una seccin higinica aislada con inodoros, vestidores y
duchas para los empleados
Cuando ha sido aprobada la solicitud de licencia sanitaria (Anexo 12), se debe tramitar el
registro sanitario para que el producto pueda salir a circulacin en el mercado nacional.
Los requisitos del registro sanitario son los siguientes:
2 etiquetas
Personera jurdica de la empresa distribuidora en Honduras.
Flujograma del proceso de produccin.
Documento en el que se especifique en forma cuantitativa y cualitativa la
composicin del producto.
Documento de la relacin entre el fabricante y el distribuidor en Honduras.
Carta poder.
3 muestras del producto.
Solicitud.
Certificado de libre venta y consumo debidamente legalizado hasta el consulado
de Honduras en el pas de origen.
Timbres ( Lps. 50 cada uno).
Fotocopia de la licencia sanitaria de la empresa distribuidora en Honduras.
Fotocopia de certificado de marca o la fotocopia del aviso de publicacin de la
marca en trmite
Pago de anlisis y registro.
2 certificados de autenticidad (valor de Lps. 125 cada uno).
Deber anotarse en la inscripcin el peso o volumen del contenido neto del envase,
expresado en unidades de medida del sistema internacional de medicin.
No podr hacerse inscripcin de frases, palabras, signos, figuras o dibujos que den
lugar a interpretaciones falsas, error o engao, confusin en cuanto a la
procedencia, origen o naturaleza y composicin o calidad del producto.
Para obtener el registro de marca y patente se debe de cumplir con los siguientes
requisitos:
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Cantidad
1
1
1
Precio
4,293
4,293
827
Total
4,293
4,293
827
9,413
Nota: El registro de marca y registro sanitario sern donados por PROACTA/C.E. y el cdigo de barra ser
una inversin con fondos propios.
Ao 0
Porcentaje* Precio/Unit
Cantidad
Valor Lps.
12.5
Total
Valor
Ao 1
Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6
Presentacin Familiar
25
50
100
100
100
100
14.300 28.600 57.200 57.200 57.200 57.200
178.750 357.500 715.000 715.000 715.000 715.000
Ao 7
Ao 8
100
57.200
715.000
100
57.200
715.000
858.000
858.000
*Capacidad de planta
Los volmenes de venta fueron calculados con base a la capacidad de planta de la
empresa, el primer ao con el 25% de la capacidad, el segundo con el 50%, y a partir del
tercer ao con 100%.
La empresa posee 2 presentaciones: Econmica y familiar; sin embargo, la produccin se
ha destinado en su totalidad a tajaditas tamao familiar debido a que las tajaditas
econmicas no generan utilidades sino prdidas. (Anexo 11). En adicin a esto, los
2
164.136
3
262.618
Aos
4
262.618
5
262.618
6
262.618
7
262.618
8
262.618
40040
80080
160160
160160
160160
160160
160160
160160
A. Aceite
B. Bolsas Familiares*
C. Sal
D. Gas
E. Etiquetas **
IV Reposicin de equipo
V Costo de transporte
VI Alquiler de local
VII Mantenimiento de equipo
VIII Material de oficina
IX Equipo de proteccin
X Agua
XI Energa elctrica
Sub total
13.916
3.110
234
6.507
15.520
0
4.290
3.600
248
1.200
500
1.200
744
173.176
27.832
7.436
467
13.013
40.040
2.057
8.580
3.600
621
2.400
500
1.200
744
352.705
55.663
14.872
934
26.026
80.080
2.057
17.160
3.600
809
3.600
800
1.200
744
630.323
55.663
14.872
934
26.026
80.080
6.261
17.160
3.600
809
4.800
800
1.200
744
635.727
55.663
14.872
934
26.026
80.080
17.374
17.160
3.600
809
4.800
800
1.200
744
646.840
55.663
14.872
934
26.026
80.080
2.057
17.160
3.600
809
4.800
800
1.200
744
631.523
55.663
14.872
934
26.026
80.080
2.057
17.160
3.600
809
4.800
800
1.200
744
631.523
55.663
14.872
934
26.026
80.080
5.061
17.160
3.600
809
4.800
800
1.200
744
634.527
8.659
181.835
17.635
370.340
31.516
661.839
31.786
667.514
32.342
679.182
31.576
663.100
31.576
663.100
31.726
666.254
3.135
3.032
3.032
666.235
666.132
669.286
CONCEPTO
I Salarios de personal
II Materia Prima
III Otros Insumos
Depreciaciones
8.602
6.695
6.545
5.544
5.544
TOTAL CON
DEPRECIACIONES
190.437
377.036
668.384
673.058
684.726
* En el primer ao una donacin de 2,339 bolsas de tamao familiar por parte del programa PROACTA/C.E.
**En el primer ao una donacin de 3,214 etiquetas por parte del programa PROACTA/C..E
Los
Categora
Cantidad
Salario mensual
1
1
3
1.954
1.954
1.954
Administrador*
Contador*
Produccin
TOTAL (Lps)
Ao 1
Salario anual
23.448
23.448
70.344
Beneficios laborales
Total Ao 1
9.379
9.379
28.138
32.827
32.827
98.482
164.136
Categora
Administrador
Contador
Produccin
TOTAL (Lps)
Categora
Administrador
Contador
Produccin
TOTAL (Lps)
Cantidad
Salario mensual
Ao 2
Salario anual
Beneficios laborales**
Total Ao 2
1
1
3
1.954
1.954
1.954
23.448
23.448
70.344
9.379
9.379
28.138
32.827
32.827
98.482
164.136
Cantidad
Salario mensual
Ao 3
Salario anual
Beneficios laborales
Total Ao 3
1
1
6
1.954
1.954
1.954
9.379
9.379
56.275
32.827
32.827
196.963
262.618
23.448
23.448
140.688
4.5.3
I INGRESOS
a) Dividendos de DIPROAG
10.725
21.450
42.900
42.900
42.900
42.900
42.900
42.900
178.750
357.500
715.000
715.000
715.000
715.000
715.000
715.000
197.475
378.950
757.900
757.900
757.900
757.900
757.900
757.900
d) Donaciones PROACTA / C. E.
16.271
8.116
29,211
8.000
53,598
II EGRESOS
a) Donaciones PROACTA/ C. E.
16.271
8.116
29,211
e) Costos de operacin**
Total egresos
IV BALANCE
190.437
377.036
668.384
673.058
684.726
666.235
666.132
669.286
53,598
190.437
377.036
668.384
673.058
684.726
666.235
666.132
669.286
7.038
1.914
89.516
84.842
73.174
91.665
91.768
88.614
* Cash generado por un negocio que poseen las socias el cual es independiente de este proyecto.
Aos
4
10.725
21.450
42.900
42.900
42.900
42.900
42.900
42.900
24.387
178.750
189.475
357.500
378.950
715.000
757.900
715.000
757.900
715.000
757.900
715.000
757.900
715.000
757.900
715.000
757.900
II. EGRESOS
Donaciones en equipo PROACTA/CE
Donaciones de Sociedad Amiga de los Nios
Inversiones por las socias
Costos de operacin*
Depreciaciones
Sub -total
Impuestos
Total de egresos
16.271
8.116
29.211
0
0
53.598
0
53.598
181.835
8.602
190.437
0
181.835
370.340
6.695
377.036
0
370.340
661.839
6.545
668.384
0
661.839
667.514
5.544
673.058
0
667.514
679.182
5.544
684.726
0
679.182
663.100
3.135
666.235
0
663.100
663.100
3.032
666.132
0
663.100
666.254
3.032
669.286
0
666.254
-29.211
99%
82%
1,24
238.347
7.640
8.610
96.061
90.386
78.718
94.800
94.800
91.646
0
I. INGRESOS
Dividendos de DIPROAG
Donaciones PROACTA/CE
Donaciones de Sociedad Amiga de los Nios
Venta de tajaditas
Total de ingresos
16.271
8.116
Aos
4
178.750
178.750
357.500
357.500
715.000
715.000
715.000
715.000
715.000
715.000
715.000
715.000
715.000
715.000
715.000
715.000
II. EGRESOS
Inversiones por las socias
Costos de operacin*
Depreciaciones
Sub -total
Impuestos
Total de egresos
53.598
0
0
53.598
0
53.598
181.835
8.602
190.437
0
181.835
370.340
6.695
377.036
0
370.340
661.839
6.545
668.384
0
661.839
667.514
5.544
673.058
0
667.514
679.182
5.544
684.726
0
679.182
663.100
3.135
666.235
0
663.100
663.100
3.032
666.132
0
663.100
666.254
3.032
669.286
0
666.254
-53.598
35%
24%
1,03
74.646
-3.085
-12.840
53.161
47.486
35.818
51.900
51.900
48.746
I. INGRESOS
Venta de tajaditas
Total de ingresos
-5%
C.V
12
12
5.9
5.6
6.1
6.4
275,771 275,771
45,241 43,152
57,200 57,200
+5%
C.V
12
6.2
5.8
275,771
47,544
57,200
-10%
C.V
12
5.3
6.7
275,771
41,246
57,200
+10%
C.V
12
6.5
5.5
275,771
50,094
57,200
11,959
72,894
9,656
56,007
15,954
106,667
7,106
39,120
14,048
89,780
-5%
C.V
13.0
13.0
5.9
5.6
7.1
7.4
275,771 275,771
38,865 37,313
57,200 57,200
+5%
C.V
13.0
6.2
6.8
275,771
40,553
57,200
-10%
C.V
13.0
5.3
7.7
275,771
35,880
57,200
+10%
C.V
13.0
6.5
6.5
275,771
42,393
57,200
18,335 19,887
130,094 146,980
16,647
113,207
21,320
163,867
14,807
96,320
-5%
C.V
14
14
5.9
5.6
8.1
8.4
275,771 275,771
34,065 32,866
57,200 57,200
+5%
C.V
14
6.2
7.8
275,771
35,354
57,200
-10%
C.V
14
5.3
8.7
275,771
31,749
57,200
+10%
C.V
14
6.5
7.5
275,771
36,745
57,200
23,135 24,334
187,294 204,180
21,846
170,407
25,451
221,067
20,455
153,520
5.CONCLUSIONES
-
Con el organigrama definido para este proyecto se determin que las funciones de
los diferentes comits van a ser desempeados por todas las socias;
adicionalmente, el organigrama pretende lograr un mejor desempeo de la
empresa.
6. RECOMENDACIONES
La empresa debe de quedarse con una sola presentacin del producto; la
presentacin familiar, ya que la presentacin econmica genera prdidas en el
mercado de Tegucigalpa.
Las socias deben de emplear correctamente la estrategia de comercializacin.
Es importante que dentro de la Junta Directiva exista buena comunicacin y
relaciones interpersonales.
Las socias se deben de interesar y compartir la informacin sobre situacin
financiera de la empresa.
La empresa se debe de guiar por la visin, misin y metas que formularon.
Se debe de llegar a una pronta negociacin con el proyecto Sociedad Amigos de
los Nios, para que la empresa pueda producir de forma independiente.
Realizar investigacin continua de nuevos nichos de mercado y satisfaccin del
cliente.
Previo a un estudio formal, se pueden diversificar, ampliando su produccin a
yuquitas fritas, aprovechando la disponibilidad de dicha materia prima que posee
la zona.
7. BIBLIOGRAFA
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CECSA.111 p.
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Riesgo. Mxico, D.F., Acuario Editores. 284 p.
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Marn, J ; Montiel E. 1993. Estrategia Diseo y Ejecucin. 2 ed. San Jos, Costa Rica,
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Oxenfeld, R. 1971. El precio Como Decisin Gerencial. Bueno Aires, Argentina, El
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Rojas, M. 2002. Apuntes del curso: Fomento de la Micro y Pequea Empresa. Escuela
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Steinghardt, R. 1991. Temas para la Pequea y Median Empresa. 2 ed. Buenos Aires,
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