Escuela superior politcnica de Chimborazo

Facultad de ciencias pecuarias

Escuela de ingeniera zootcnica

Catedra:
Bromatologa
DOCENTE:
ING. PATRICIO GUEVARA
Integrantes
Vctor Durango
Maritza Pintag
Carmita Yungan
Christian Amaguaya
Jos Luis Melo
Tema:
Determinacin de extracto etreo (grasa)

1.- OBJETIVO

Conocer el uso del aparato de extraccin Soxhlet y aplicarlo en la

determinacin de grasa en alimentos por el mtodo extraccin directa con
un disolvente.
Determinar el contenido de grasa en el alimento seleccionado mediante el
mtodo extraccin con mezcla de disolventes.

2.- INTRODUCIN
Para el anlisis prximo de materiales vegetales siempre debe
hacerse referencia al extracto etreo y no al de grasa, para
designar la proporcin extrada. Esto se debe a que adems de la
grasa, el solvente orgnico extrae ceras, cidos orgnicos,
pigmentos vegetales, Esteroles, vitaminas A, D, E, K, etc.
Para que el solvente orgnico entre en contacto con los
materiales que se van a extraer, debe penetrar a los tejidos
celulares, para lo cual debemos disponer de una muestra seca y
finalmente molida. Notndose que la humedad detiene an ms la
penetracin lenta de los solventes y a su vez deben excluir de un
extracto etreo verdadero. Razn tambin por la que el solvente
orgnico a utilizarse en el anlisis de extracto etreo debe ser
anhdrido.
-PRINCIPIO
El hexano se evapora y se condensa continuamente y al pasar a
travs de la muestra extrae materiales solubles en el solvente
orgnico. El extracto se recoge en un beaker y cuando el proceso
se completa el hexano se destila y se recolecta en otro recipiente,
y la grasa que queda en el beaker se seca y se pesa.

3.- JUSTIFICACIN
4.- MARCO TERICO
LPIDOS:
Los lpidos, junto con las protenas y carbohidratos, constituyen los principales
componentes estructurales de los alimentos. (Nielsen, 1998). Los lpidos se definen
como un grupo heterogneo de compuestos que son insolubles en agua pero solubles
en disolventes orgnicos tales como ter, cloroformo, benceno o acetona. Todos los
lpidos contienen carbn, hidrgeno y oxigeno, y algunos tambin contienen fsforo y
nitrgeno (Aurand et al, 1987). Los lpidos comprenden un grupo de sustancias que
tienen propiedades comunes y similitudes en la composicin, sin embargo algunos,
tales como los triacilgliceroles son muy hidrofbicos. Otros, tales como los di y

monoacilgliceroles tienen movilidad hidrofbica e hidroflica en su molcula por lo que

pueden ser solubles en disolventes relativamente polares (Nielsen, 1998)

MTODOS DE EXTRACCIN Y CUANTIFICACIN:

Mtodo de Soxhlet:
Es una extraccin semicontinua con un disolvente orgnico. En este mtodo el
disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual
queda sumergida en el disolvente. Posteriormente ste es sifoneado al matraz de
calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica
por diferencia de peso (Nielsen, 2003).
Mtodo de Goldfish:
Es una extraccin continua con un disolvente orgnico. ste se calienta, volatiliza para
posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea continuamente a
travs de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por
diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida (Nielsen, 2003)

Mtodo de Mojonnier:
La grasa es extrada con una mezcla de ter etlico y ter de petrleo en un matraz de
Mojonnier, la grasa extrada se pone a peso constante y es expresada en porcentaje
de grasa por peso. La prueba de Mojonnier es un ejemplo de extraccin discontinua
con Antologa de Fundamentos 16 disolvente. Esta extraccin no requiere remover
previamente la humedad de la muestra. (Nielsen, 1998)

.-EQUIPO

- Aparato para la extraccin de grasa (Goldfish)

- Beakers para el solvente orgnico
- Dedales de extraccin
- Porta-dedales
- Beakers para la recuperacin del hexano
- Balanza analtica
- Desecador
- Estufa
- Esptula
- Pinzas
- Papel aluminio

D. REACTIVOS
- Hexano
- Sodio sulfato de anhdrido
- Algodn desengrasado

E. PROCEDIMIENTO

1.-Una vez lavados los beakers para el solvente, squelos en la

estufa a 105c. por 2 horas.
2.-Squelos de la estufa y pngalos en el desecador por 1/2
hora, pselos, registre el peso y vulvalos al desecador hasta
el momento de ser utilizados.

3.-Realice el pesaje de las muestras en papel aluminio, pese 1g.

de muestra con aproximacin de 0.1mg. Registre el peso.
4.-Coloque en un papel limpio Na2SO4
5.-rastiera la muestra pesada con Na2SO4
6.-Pese el papel aluminio con el residuo de la muestra, registre el
peso.
7.-Coloque la muestra con el Na2SO4 en un dedal.
8.-Introduzca un tapn de algodn desengrasado en la boca del
dedal.
9.-Coloque el dedal dentro del porta-dedal.
10.-Coloque los porta-dedales con dedales dentro de los ganchos
metlicos que estn ubicados en el aparato Goldfish.
11.-Saque los beakers del desecador y proceda a poner una
medida de Hexano de 25 a 30 cc aproximadamente.

CUIDADO ES IMFLAMABLE...NO SMOKING!!!

12.-Coloque el beaker con el hexano dentro del anillo metlico

de rosca.
13.-Coloque el anillo metlico con el beaker en el aparato de
Goldfish.
14.-Abra el grifo de agua que est conectado a los refrigerantes
del aparato.
15.-Abra la vlvula de seguridad 3 veces (estas vlvulas se
encuentran encima de los refrigerantes del equipo).
16.-Levante las parrillas hasta tocar los vasos y ajuste el calor
para rendir de 4 a 6 gotas por segundo.
17.-Extraiga el extracto etreo durante 4 horas. En este tiempo
debe controlar que el hexano no se evapore.
18.-Una vez realizada la extraccin del extracto etreo y al cabo
de las 4 horas proceda de la siguiente manera:

*Baje los calentadores

*Saque el anillo metlico de rosca que est conteniendo el
beaker con hexano y el E.E.
*Saque el porta-dedal de los ganchos metlicos del equipo
*Coloque los beakers de recuperacin del hexano en los
ganchos metlicos del aparato
*Vuelva a colocar el anillo de rosca metlico que est
conteniendo el beaker con el hexano y el E.E. en el aparato
Goldfish.
*Levante la parrilla hasta que el sobrante de hexano est casi
todo en el vaso de recuperacin. TENGA CUIDADO DE NO
DAAR LA MUESTRA.
19.-Baje los calentadores, zafe el anillo metlico de rosca que
est conteniendo el E.E.
20.- Coloque el beaker con el E.E. en la estufa a 105c. por 1/2
hora.
21.-Saque los beakers de recuperacin con el solvente que se
encuentra en el equipo y ponga el hexano recuperado en el
frasco destinado para este fin.
22.-Saque los beakers con el E.E. de la estufa y colquelos en el
desecador por 1/2 hora para su enfriamiento. Pselos y
registre el peso.
23.- Lave todos los materiales utilizados en esta prctica.

F. CALCULOS

(Peso beaker + E.E.) - (Peso beaker solo)

% E.E. = ------------------------------------------------------- x 100
(Peso papel + muestra) - (Peso papel solo)

100 x % E.E.
% E.E. Base Seca . = ------------------%MS